4人分でも確実に店の味になる「究極の野菜炒め」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

野菜の切り方はこちら (過去の野菜炒めの動画)
• 4人分でも確実に野菜シャキッと！プロ直伝！失...
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レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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0:00 アバンタイトル
0:23 オープニング
3:33 玉ねぎ、ピーマンを炒める
8:16 もやし、キャベツを炒める
11:28 にんじんを炒める
14:17 仕上げ
23:10 エンディング
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レシピ
■ポイント
①先に野菜を炒める
②肉に焼き色をつける
③最後に合わせる
■材料 (4人分)豚バラ肉：300g
玉ねぎ：1/2個
ピーマン：2個
もやし：1袋
キャベツ：外側の部分を2枚程度
にんじん：1/2本
きくらげ：乾燥の状態で5g
にんにく：1片
■調味料
サラダ油：適量
水：大さじ2
塩：2g
胡椒：適量
中華スープの素：大さじ1
醤油：大さじ1
■作り方１：下準備
それぞれ以下のように切っておく豚バラ肉：4cm幅程度に
玉ねぎ：斜めにくし切り
ピーマン：3cm大程度に
キャベツ：芯の部分は3〜4mm幅程度のななめ切り、葉の部分は3cm大に
にんじん：2mm幅の短冊切り
きくらげ：水orぬるま湯で戻してひと口大
にんにく：みじん切り２：野菜を炒めるフライパンにサラダ油をしき、玉ねぎ、ピーマンを中火で炒める。
6割程度火が入ったら取り出す。
フライパンにサラダ油をしき、キャベツ、もやしを中火で炒める。
軽く油が絡んだら水を入れ、蒸し焼きにする。
6割程度火が入ったら取り出す。
フライパンにサラダ油をしき、にんじんを中火で炒める。
6割程度火が入ったら取り出す。
３：仕上げ
フライパンにサラダ油をしき、豚バラ肉を入れる。
豚バラ肉に塩、胡椒をし、片面に焼き色がしっかりつくまで強火で焼く。
豚バラ肉の片面に焼き色がついたらひっくり返し、中火にしてにんにくを加える。
にんにくの香りが立ったら、きくらげ、2の野菜を加える。
中華スープの素、醤油を加え、30秒ほど炒め合わせて完成。
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cookpad
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Nadia
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
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　グレステン 筋引き 24cm / 724TSK
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　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
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　VICTORINOX パーリングナイフ 10cm
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＜鍋＞
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＜その他＞
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　トング
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　まな板
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　OXOの計量カップ 250ml
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■使用機材
＜カメラ＞
　LUMIX DC-S1
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　LUMIX DC-S5
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＜レンズ＞
　LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
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＜三脚＞
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　Manfrotto 190 GO! Carbon
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　Manfrotto PIXI EVO
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＜雲台＞
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　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
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＜ピンマイク＞
　SONY UWP-D21
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＜モニター＞
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＜照明＞
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＜照明アクセサリ＞
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#こじまぽん助 #作り方 #レシピ

[@user-rn1ne5gr8v]

偏食の子供が喜んで食べています。助かりました！！ありがとうございます！！大人も美味しいです。野菜炒めのイメージが変わりました。

[@user-eg8ym8hu3z]

分子調理学って最高ですね！完璧主義なのでどの料理も美味しく作りたいし、理屈で説明されると1発で納得も出来る。 これはたまらないです。 料理のおにいさんより好きです！

[@jon1734]

野菜炒めは何気に難易度高いですよね　家庭のキッチンで作るとホント真剣に作ります

[@chellyblossoms7883]

料理経験は一度もないのですが、動画を参考に挑戦しようと思います！

[@user-mpjpmgwgdtmtm]

先日作りました！ めちゃめちゃ美味かったです。回鍋肉も神でしたがこちらも神です。手間はかかるかもですが必要な手間なので納得です。慌てず安心して確実に作れます。

[@user-bg4nn4kp2u]

ありがとうございました！最後に胡椒で締めるのですね

[@ponsuke_kojima]

そうですね！和食でもよく用いられる手法です。

[@user-fn4sr2fn9b]

豚肉の油を拭き取るのはもったいないような・・・ 先に肉を炒めて、豚肉の油をその都度つかいながら野菜を炒めるほうがいいような・・・ 貧乏性なのでｗ でも、スゴイ美味しそうな野菜炒めですね。 参考になります。 ありがとうございます。

[@ponsuke_kojima]

良い発想ですね！うまくできれば、そちらの方がおいしく仕上がると思います！豚肉の脂=ラードが絡んだ野菜は旨いですからね。 ではなぜ、僕がその方法にしていないのかというと、やはり作り手による"ブレ"を加味した「誰でも一定以上の味になるレシピとしての完成度」を考えてのことです。 豚肉から出る脂の量や質(味)は、国産、海外産(大きく括りましたが、大手のスーパーでの取り扱いだけでもカナダ、アメリカ、イタリアあたりがあります)や、同じ豚バラ肉でも中心部か端の方かで、大分変わります。その"割と変化が大きい変数"を"固定値(=レシピの内容)"にしてしまうことは、レシピの質から考えるとリスクになります。なので、その豚肉由来の脂より安定して使えるサラダ油を使用する。としているんです。 要は、僕が紹介しているレシピは「最善」ではなく、工業製品的な「歩留まりを加味した上での最善案」ということなんです。なので、当然ですがその先にはもっと良い調理が存在しますし、そういうアイデアは是非試していただきたいです。逆に言うと、今回いただいたような発想を着想できるネタになれば、それは本望だということです。 是非、ご自身なりの答えを探しながら、料理を楽しんでいただければ、幸いです。

[@user-fn4sr2fn9b]

詳細なコメントありがとうございます。 すごく誠実な人柄を感じます。 益々、ファンになりましたｗ コメントを読んで、確かにおっしゃる通りだと思いました。 それを踏まえつつ、今日の昼ごはんは「野菜炒め」にします。 いつも、有益な情報をありがとうございます。 先日、先生の動画で紹介されている「チキンステーキ」を作りました。 家族に大好評でした。 いつも、ありがとうございます。