הסבר יפה ומרתק. רציתי לשאול באפיית לחמניות רגילות הכוונה עם שמרים וכ״ו למה חלק מקבלים תפיחה מדהימה וחלק הרבה פחות. כולם באותה שיטת עבודה התפחה.
@nellyyampolski82512 жыл бұрын
באותה הנגלה של בצק? אין סיבה שאני יכולה לחשוב עליה חוץ מבעיית עיצוב
@אודליהאברמוביץ3 жыл бұрын
מושלם כמו תמיד. תודה על הידע
@nellyyampolski82513 жыл бұрын
תודה אהובה שאת! ❤️
@כוכבהאלגבסי3 жыл бұрын
מעולה,תודה💐
@nellyyampolski82513 жыл бұрын
לבריאות!
@רוניתפניאס11 ай бұрын
תודה
@nellyyampolski825111 ай бұрын
בשמחה
@דניאלהספירטוס Жыл бұрын
הי נלי תודה על ההסבר. שאלתי היא קיבלתי מחבר מחמצת אולי לפחות 150 גרם אם אני אאכיל אותה 1:1:1 יהייה לי מפלצת של מחמצת . אז מה אני עושה? זורקת חלק ומשאירה רק כמות של 50 גרם?
@nellyyampolski8251 Жыл бұрын
נכון מאד! 50 גרם תשאירי ולהאכיל ב 50 ו 50
@natanzondaniel3 жыл бұрын
כבר שנים שאני אופה. בהצלחה מרובה השבוע ניסיתי לראשונה לעבוד עם מחמצת והכל פשוט נידפק ....המחמצת. יצאה מדהים אבל הלחם חוץ מזה שהוא יצא ממש טעים הוא יצא די דחוס ונפל באפיה... באססססה זאת ממש מכה מתחת לחגורה לאופה 😞
@nellyyampolski82513 жыл бұрын
מאד יכול להיות שהיא עדיין לא מוכנה, גם חשוב לקחת בחשבון שהמחמצת זה ממש לא כמו שמרים, היא מתנהגת שונה, מתפיחה שונה ומדובר בזמנים שונים לגמרי. מטעויות לומדים 🙂 מה שחשוב זה להבין מה קרה ולמה הלחם נפל, את מוזמנת לעלות פוסט בקבוצה שלי "אופים עם נלי" בפיסבוק ולכתוב את תהליך העבודה המלא שלך, אני אנסה להכווין אותך
@natanzondaniel3 жыл бұрын
@@nellyyampolski8251 קודם כל תודה. לא ציפיתי להתיחסות כל כך מהירה....בטעות הגבתי בפוסט ששל מישהי... אבל אני זכר אז אאני מקווה שאני "מוזמן" ולא "מוזמנת" 😉
@רבקהמגורי7 ай бұрын
מה הקמח הלבן המומלץ כדי ליצור מחמצת? תודה
@איןשם-ח8ג2 жыл бұрын
שלום אם אני באמצע תהליך מחמצת רק עכשיו בניתי אותה יום 4 היום . דווקא בחרתי להשתמש בקמח מלא עכשיו השאלה . האם אפשר באמצע תהליך להוסיף קמחים אחרים כגון שיפון או כוסמין????
@nellyyampolski82512 жыл бұрын
אני ממליצה בחום להשאיר למחמצת את אותו הקמח לאורך זמן כי כל קמח מתנהג קצת אחרת ונושא כמות שונה של מיקרובים ואנזימים. יחד עם זאת, אפשר תמיד לבנות בצק מקדים ללחם מכל רמח שהוא, או פשוט להכין עם מחמצת שיש לך של קמח מלא - לחם כוסמין, לחם שיפון ועוד
@איןשם-ח8ג2 жыл бұрын
@@nellyyampolski8251 וואו תודה על המענה המהיר עזרת לי מאוד ועוד שאלה האם צריך להאכיל אותה באותה שעה בדיוק נגיד אתמול לא הספקתי להאכיל אז הייתי צריך להקדים את האכלה ??
@nellyyampolski82512 жыл бұрын
@@איןשם-ח8ג לא קריטי, הכי חשוב לנסות לתפוס אותה בשיא, והשיא לא נגמר מיד, לוקח לה זמן לדעוך. זה גם תלוי מאד במזג האוויר
@איןשם-ח8ג2 жыл бұрын
@@nellyyampolski8251 הבנתי תהיי בריאה תודה רבה על הכול
@דנהישי-מ9צ4 күн бұрын
איך מתנהלים עם מחמצת שיפון?
@nellyyampolski82513 күн бұрын
מה הכוונה? תחזוקה? ביסוס? יחס האכלה? תחדדי לי את השאלה בבקשה
@nuritcohen71873 жыл бұрын
האם אפשר להוסיף למחמצת שיפון בזמן ההאכלה קמח אחר כמו כוסמין ?
@nellyyampolski82512 жыл бұрын
לא מומלץ להחליף תזונה למחמצת, היא לא תמיד תגיב לזה טוב, כי זה ממש משנה את המיקרוביום שלה
@אביב-ג9ה2 жыл бұрын
היי שאלה, הכנתי את המחממת לפי המתכון המדוייק ויחסי ההאכלה בטמפרטורות נכונות וכיסיתי במגבת. אך המחמצת נוזלית ומסריחה מאוד, זה תקין?
@nellyyampolski82512 жыл бұрын
קודם כל למה לכסות במגבת? למה לא עם מכסה? מדובר בפעילות אנאירובית שלא דורשת חמצן. דבר שני בימים הראשונים יהיו ריחות משונים ולא מתקתקים/שמרים כמו מחמצת פעילה ובריאה, על פניו מחמצת נוזלית ומסריחה - זה לא הכיוון הנכון. הנה קישור לאיך מבססים מחמצת באופן נכון - nelly.co.il/%D7%94%D7%9B%D7%9C-%D7%90%D7%95%D7%93%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9E%D7%97%D7%9E%D7%A6%D7%AA/
@ריקידגמי7 ай бұрын
אשמח לדעת לגביי סוג הקמח
@nellyyampolski82517 ай бұрын
אני משתמשת בקמח דגן הכי פשוט שיש
@RazMark-z4s Жыл бұрын
יכול להיות שהחלשתי מדי את המחמצת שלי עם האכלה מתמשכת מקמח ירוד (רמי לוי)? יש מה לעשות דרך לשקם אותה או צריך להתחיל מחדש?
@nellyyampolski8251 Жыл бұрын
יתכן, זה אפילו לא קשור לאיכות הקמח, אלא לכמות האנזימים הקיימים בו וזה נתון שלא מופיע על שום אריזה.. הייתי מוסיפה טיפונת שיפון לתערובת האכלת המחמצת (קמח לבן ומשהו כמו 10 אחוז שיפון)
@חגיתפרץ-ר5ל5 ай бұрын
דווקא יצאה לי אחלה מחמצת מקמח של רמי לוי מעורב עם קמח שיפון שטיבל
@Tamshoosh Жыл бұрын
הי,קיבלתי גור מחמצת איך אני מאכילה אותו? תודה🙏
@nellyyampolski8251 Жыл бұрын
רצוי ביחס של 1:1:1 ולאפות איתו כמה שיותר. ההמלצה שלי בינתיים לשמור בטמפ החדר ולהאכיל פעמיים ביום, אם אין אפשרות - להכניס למקרר ולרוב ממליצה להאכיל מחדש לפני הכנת הלחם, לתת לה להגיע לשיא ולהכין את הבצק ללחם. את השארית להאכיל וחוזר חלילה
@Tamshoosh Жыл бұрын
@@nellyyampolski8251 היי נלי, תודה על המענה המהיר 🙏 עשיתי כמו שהסברת לי, אבל אחר כך לקחתי חתיכת מחמצת והנחתי בכוס מים והיא לא צפה… הלחם יצא שטוח אבל טעים. מה אני יכולה לעשות כדי לתקן? תודה רבה
@amalshamshun6478 Жыл бұрын
היי מים הרתחתי וקראתי אני יכולה להשתמש למחמצת?
@nellyyampolski8251 Жыл бұрын
כן
@bugvvhpv9992 жыл бұрын
הי נלי אשמח אם תעזרי לי, מה עושים עם מי יוגורט שנשארו לאחר הכנת יוגורט ביתי ? אשמח לתשובה, תודה
@nellyyampolski82512 жыл бұрын
אין לי מושג, מעולם לא התעסקתי עם זה - אני לא רוצה להגיד סתם :)
@bugvvhpv9992 жыл бұрын
@@nellyyampolski8251 תודה שענית לי וגם כ"כ מהר. פשוט שמעתי שמשתמשים במי יוגורט לבצקים כי יש בהם חידקים טובים כמו במחמצת ...
@nellyyampolski82512 жыл бұрын
@@bugvvhpv999 בוודאות יש שם פרוביוטיקה - השאלה היא מה אוכלוסית השמרים שיש שם, כי הם אלו שמתפיחים את הבצק. כיוון שאני לא יודעת ולא התנסיתי בסוג כזה של אפייה, אני באמת לא יודעת מה להגיד
@bugvvhpv9992 жыл бұрын
@@nellyyampolski8251 תודה נלי את מקסימה שהקב"ה יברך אותך בכל טוב
@amalshamshun6478 Жыл бұрын
איפה את ממליצה לקנות קמח ?
@nellyyampolski8251 Жыл бұрын
חנות האונליין של שטיבל היא המועדפת עלי
@yonatzur35412 жыл бұрын
מתי נפתח קורס ואיפה איזה סוג לחם
@nellyyampolski8251 Жыл бұрын
בבקשה - nelly.co.il/lp/sd_bread_pastry/
@avigail147 Жыл бұрын
איך יודעים שהמחמצת מוכנה לשימוש ואפשר להכין ממנה לחם?
@nellyyampolski8251 Жыл бұрын
המבחן הטוב ביותר הוא לבדוק בטמפרטורת חדר של 23-24 מעלות וביחס האכלה 1:1:1 היא תופחת ולכל הפחות מכפילה נפח בפחות מ 6 שעות. אם זה המצב סביר להניח שהיא מוכנה לשימוש
@zhdk19652 жыл бұрын
הזה קמח את ממליצה
@nellyyampolski82512 жыл бұрын
קמח לבן של דגן, קמח לבן בהיר של דגן שניהם עובדים סבבה, עשיתי לא מזמן ניסוי באינסטגרם שלי - instagram.com/s/aGlnaGxpZ2h0OjE4MjEwMjIxMTI1MTk4NTU0?story_media_id=2869005271955455354_16075746&igshid=YmMyMTA2M2Y=
@liron-5223 жыл бұрын
למה כולם מסבירים את זה כל כך מסובך
@nellyyampolski82513 жыл бұрын
את שואלת אותי? את מגיבה על הסרטון שהוא מסובך?
@amalshamshun6478 Жыл бұрын
למה המחמצת ישלה מים צף?
@nellyyampolski8251 Жыл бұрын
כי היא רעבה, בד"כ. זה אומר שצריך להאכיל אותה מחדש
@עליזהטייאר3 жыл бұрын
איזה קחמים את ממליצה להשתמש בהם להכנת מחמצת טובה?
@nellyyampolski82513 жыл бұрын
קמחים של קמח הארץ עובדים טוב, אני עובדת עם דגן (בלי תמונת האופה) יחסית פחות נפוץ בסופרים
@עליזהטייאר3 жыл бұрын
@@nellyyampolski8251 תודה ומהמעם קמחים מלאים?
@nellyyampolski82513 жыл бұрын
@@עליזהטייאר הכל יתאים
@HadarZadokHillel3 жыл бұрын
שטיבל רב תכליתי אמור לעבוד?
@nellyyampolski82513 жыл бұрын
פחות
@HadarZadokHillel3 жыл бұрын
@@nellyyampolski8251 יכולה להמליץ על קמח מנופה? שלא צריך להזמין כמות גדולה...
@nellyyampolski82513 жыл бұрын
@@HadarZadokHillel קמח הארץ, אין מינימום למשלוח
@סיוןשאלתיאל3 жыл бұрын
קמח חיטה לבן של טחנות ישראליות מתאים למשימה ?
@nellyyampolski82513 жыл бұрын
@@סיוןשאלתיאל במידה והוא נטול תוספים, אותו ספציפית לא ניסיתי
@דבורהצדוק-כ7כ2 жыл бұрын
מה קורה שבמחמצת נוצרה שכבה של מים
@nellyyampolski82512 жыл бұрын
לרוב זה אומר שהמזון שלה נגמר, זורקים חלק ומאכילים מחדש. הנה קישור עם פרטים על איך מבססים מחמצת - nelly.co.il/%D7%94%D7%9B%D7%9C-%D7%90%D7%95%D7%93%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9E%D7%97%D7%9E%D7%A6%D7%AA/