เปรียบเทียบแป้งขนมปังไทย 3 แบรนด์ ยี่ห้อไหนเป็นไง ไหนเล่าซิ

Рет қаралды 21,440

Күн бұрын

Пікірлер: 29

@hungrynow55 Жыл бұрын

เคยเจอบางรอบ แม้แต่แป้งอเนกประสงค์ ยี่ห้อเดียวกัน แต่คนละลอต ยังมีความต่างมาก ๆ เลยค่ะ ลอตที่ซื้อจากร้านชำ แป้งจะแห้งกว่า ความชื้นน้อยกว่า ตอนผสมทำขนมรู้เลยว่า แป้งเบา และอัตราส่วนที่ใช้ก็ทำขนมออกมาได้คุณภาพปกติตามที่เคยทำ แต่พอซื้อแป้งจากห้าง ราคาแพงกว่า ช่วงปีใหม่ ร้านชำปิด เลยจำเป็น พอเอามาผสม รู้สึกว่าแป้งเย็นและหนัก แต่ไม่ได้คิดเรื่องความชื้นของแป้ง พอใช้ส่วนผสมที่ทำประจำ ได้เนื้อแป้งแฉะกว่าปกติเกือบสามสิบเปอร์เซ็นต์ ต้องเติมแป้งไปอีก ถึงรู้ว่า มันมีความชื้นต่างกันนี่เอง แป้งจากห้าง แม้จะยี่ห้อเดียวกัน ไม่ค่อยดูดน้ำ ทำขนมออกมาเพี้ยนมาก เพราะเติมแป้ง ก็ต้องเติมอย่างอื่น มันไม่พอดีเลยสักอย่าง ถึงรู้ว่า ถ้าเจอแบบนี้ควรทำอย่างอื่นไปเลย เอามาใช้ทำกับสูตรปกติของเราไม่ได้ แต่กว่าจะรู้ ก็ผสมของเหลวไปแล้ว ตั้งแต่นั้นมา เลยไม่ซื้อแป้งจากห้างอีกเลย

@FoodedCo Жыл бұрын

ใช่ค่ะ แป้งเก่า แป้งใหม่ก็ดูดน้ำไม่เท่ากัน ต้องคอยสังเกตุดูค่ะ

@pitsamaipeevichai5027 4 ай бұрын

เราทำฟิดช่าใช้แป้งตัวไหนดีค่ะ

@mattaneetumraya7409 8 күн бұрын

ขอบคุณความรู้ ที่ให้มากค่ะ

@wannakornzaza4273 3 күн бұрын

ขออนุญาติถามหน่อยครับผมทำเอแคลร์ขายพอวางขายแป้งโดนอากาศโดนลมแล้วแป้งแข็งมีวิธีแก้ไขมั่ยครับหรือแนะนำให้หน่อยได้มั้ยครับ ขอบคุณมากๆครับ

@milkybright 9 ай бұрын

คลิปนี้ดีมากเลยค่ะ ขอบคุณนะคะ

@FoodedCo 9 ай бұрын

ขอบคุณค่ะ ฝากติดตามช่องของเราไปเรื่อยๆ นะคะ

@najajay6895 Жыл бұрын

Likeค่ะ อยากให้เพิ่มคะแนน ความหนีบ นุ่ม รสชาติ ต่างกัน?ะ

@t.a.8468 Жыл бұрын

ส่วนตัวชอบใช้แป้งญี่ปุ่นมากกว่า วันนี้เพิ่งfailจากแป้งไทยมา😭 คิดว่ากะน้ำไม่พอดีและโดดูดน้ำช้าใช้เวลานวดนานกว่าแป้งญป. 🤔 คงต้องมีรอบrevengeแน่ๆ แต่ขอพักใจแป๊บ😗

@FoodedCo Жыл бұрын

แป้งประเทศไหน เราต้องทำความรู้จัก ให้สนิทกันก่อนค่ะ จริงๆ แป้งอะไรก็ใช้ได้หมด แต่ต้องลองก่อนจ้า

@takkyinthesky Жыл бұрын

ขอบคุณนะคะ ได้ประโยชน์มากเลยค่ะ จริงที่บอกว่าให้ซื้อยี่ห้อที่ไม่ขาดตลาด ไม่งั้นต้องปรับใหม่อีก 555

@FoodedCo Жыл бұрын

ฝากติดตามช่องเราต่อไปเรื่อยๆนะคะ

@takkyinthesky Жыл бұрын

@@FoodedCo ได้เลยค่า

@ขวัญตาแต้มสีคราม Жыл бұрын

ปกติใช้แป้งหงษ์ค่ะเชฟ ความนุ่มก็โอเคค่ะ ซื้อง่ายขายคล่องลูกค้าชื่นชอบก็พอค่ะ

@FoodedCo Жыл бұрын

ใช่ค่ะ แป้งหงษ์ ก็ใช้ได้ค่ะ

@ขวัญตาแต้มสีคราม Жыл бұрын

ขอบคุณนะคะที่ทดลองให้ดูค่ะ

@kanthathetisoot982 Жыл бұрын

แป้ง ระฆังแดง ยานอวกาศ ทีบ้านผมแสวงหา ไม่มีครับ

@FoodedCo Жыл бұрын

ใช้แป้งหงส์ ก็ได้ค่ะ เอาที่หาได้ง่ายๆค่ะ

@เพ็ญพรรณนิ่มนวล Жыл бұрын

ใส่น้ำยีสเกลือเท่าไรค่ะจะทำบ้างค่ะขอบคุณมากนะค่ะ

@FoodedCo Жыл бұрын

คลิปนี้ ไม่ได้แจกสูตรค่ะ แค่จะทดสอบแป้งเฉยๆ ทำสูตรอะไรก็ได้ค่ะ พอดีคลิปนี้นานแล้ว จำสูตรไม่ได้แล้วค่ะ ต้องขออภัยด้วยนะคะ

@chunatechainat5121 Жыл бұрын

แป้ง1000gน้ำ650gใช่มั้ยครับ

@FoodedCo Жыл бұрын

ใช่ค่ะ ไฮเดรชั่น 65% * นน. แป้ง 1000 = น้ำ 650g ค่ะ

@sherbetship Жыл бұрын

ดีมากเลยยยยยยยค่าาา

@FoodedCo Жыл бұрын

ขอบคุณค่ะ อยากรู้เรื่องอะไรเพิ่มเติมบอกได้นะจ๊ะ

@winai1981 Жыл бұрын

แป้งขนมปังไทย สามารถคิด%ของเหลวของแต่ละสูตรขนมปังได้กี่เริ่มต้นกี่%จนถึงกี่%

@FoodedCo Жыл бұрын

แล้วแต่ ความถนัดของ baker แต่ละคนเลยค่ะ ว่าชอบแบบไหน ไม่มีผิดไม่มีถูก แต่ปกติ เราไม่ได้แยกว่าขนมปังชาติอะไร แต่เราแบ่งจากชนิดของขนม เช่น ขนมปังเนื้อนุ่ม (ขนมปังหวาน) และ ขนมปังที่เป็น ลีนโดว์ เปลือกแข็ง (น้ำตาล และไขมันต่ำ) ค่ะ ปกติ Hydration ของขนมปังหวาน มันจะมีช่วงต่ำกว่า เช่น 60-70% ของ นน. แป้ง ส่วน Hydration ของ Lean dough จะนิยม Hydration สูงๆ ให้เกิด รูโพรงเยอะๆ เช่น 65-85% ของ นน. แป้งค่ะ

@winai1981 Жыл бұрын

@@FoodedCo ขอถามอีกนิดได้มั้ยค่ะ การเพิ่มน้ำก็มีผลต่อความนุ่ม ของเนื้อขนมปังใช่มั้ยค่ะ สมมุติว่าจากสูตรเบเกิ้ลใช้ยีสเลอแวงค์ ใช้น้ำ50% สูตรนี้คือนุ่มพอดีเลย พอเปลี่ยนสูตรมาใช้ยีสผงทำทุกอย่างเหมือนกัน พักข้ามคืนในตู้เย็นเหมือนกัน แต่เนื้อขนมกับแห้งกว่านิดนึงหนึบกว่านิดนึงเกิดจากอะไรค่ะ หรือว่าต้องเพิ่มHydration ที่สูง คือใช้น้ำ,แป้งทุกอย่างเท่าเดิม ใช้ยีสผง0.5% ค่ะ แต่เนื้อที่ได้ตั้งแต่ตอนตีแป้งคือ ดูหนึบๆกว่า,แห้งกว่า อบออกมาก็เนื้อใกล้ๆกันแต่แอบหนึบเยอะกว่า,นุ่มน้อยกว่านิดนึง (ความนุ่มกับหนึบออกมาไม่เท่ากัน)