5 maneras de hacer Focaccia

Todos somos fanáticos de la focaccia y es por eso que hoy te traemos 5 formas diferentes de hacer focaccia en casa. 4 recetas para obtener las mejores focaccias del planeta y nuestros toppings favoritos. ¡Hay una receta para todos los gustos y tipos de panaderos, incluso para aquellos que no quieran amasar!
La harina que usamos en el video es la Harina Napoletana 00 de Le 5 Stagioni: www.le5stagioni.it/ 🔥
Focaccia con Masa Madre
•⁠ Harina Napoletana 00 Le 5 Stagioni: 480 grs
•⁠ ⁠Agua: 400g grs
•⁠ ⁠Masa madre: 100 grs
•⁠ ⁠Sal: 10 grs
Focaccia con Biga
Biga:
•⁠ ⁠Harina Napoletana 00 Le 5 Stagioni: 430 grs
•⁠ Agua: 220 grs
•⁠ ⁠Levadura fresca: 5 grs
Masa final:
•⁠ Harina Napoletana 00 Le 5 Stagioni: 110 grs
•⁠ Agua: 210 grs
•⁠ ⁠Sal: 15 grs
•⁠ Aceite oliva: 5 grs
Focaccia sin amasar
•⁠ Harina Napoletana 00 Le 5 Stagioni: 560g
•⁠ ⁠Agua: 470g
•⁠ ⁠Levadura seca 5g
•⁠ ⁠Sal: 10g
•⁠ ⁠Aceite de oliva: 5g
Scacchiata
•⁠ ⁠Harina Napoletana 00 Le 5 Stagioni: 460 grs
•⁠ Harina de arroz: 55 grs
•⁠ ⁠Harina de semola: 25 grs
•⁠ Agua: 430 grs
•⁠ Levadura seca: 3 grs
•⁠ ⁠Sal: 10 grs
•⁠ ⁠Aceite de oliva: 10 grs
🍞 Accede a la MasterClass de Masa Madre: hotm.art/9FqZvLBu
⭐ Hazte miembro de Gluten Premium: / @glutenmorgentv
📱⬇️ Descarga la App de Gluten Morgen: linktr.ee/gmtv
👨🏼‍🍳 Utensilios de cocina que recomendamos: linktr.ee/gmtv
💌 Únete al grupo exclusivo de Telegram: t.me/glutenmorgentv
#focaccia #recetafacil #panadero

[@carolina_i__]

La tercera receta, la que utiliza el autólisis, es muy parecida a como yo suelo hacer las masas para mis pizzas. Comencé a hacerlas así hace algunos meses y es una locura lo rica que quedan ahora.

[@flaviochavarria3318]

Gracias por tus videos muy instructivos me gustaria q pudieras hacer un videos sobre las harinas d USA harina de Pan (Bread Flour) harina todo propósito ( All purpose Flour) harina Química le llamo ( Self Rising) harina de Trigo completa ( wheat flour) y sus usos en relación al agua y fermentación etc saludos Gracias

[@camiikawaii13]

dios mio señor adopteme para comer esas delicias de masas

[@JDVA3D]

Apenas te sigo desde hace una semana. Me he visto los videos de hace tres años y ahora estos, me doy cuenta de la calidad que has (han) adquirido a través de los años. Me gustaban los "HorneaDOS" de corazón espero vuelvan. Sigan así, lo que han logrado es para estar orgullosos.

[@flaviochavarria3318]

Gracias por tus videos muy instructivos me gustaria q pudieras hacer un videos sobre las harinas d USA harina de Pan (Bread Flour) harina todo propósito ( All purpose Flour) harina Química le llamo (

[@aquilesby1151]

siempre sigo todas tus recetas, veo tus videos con mi familia y nos encantan

[@abelrodolfosalto3269]

Hola gluten! Muy bien video, podrías hacer focaccia con otros tipos de harina? Quisiera que pruebes la Chacabuco para masa madre!! Saludos

[@tararira32]

Excelente video! También se puede hacer con poolish?

[@camilatp6909]

Hola! Que función tiene la harina de arroz en la última receta?

[@arielvitiritti3389]

Para comer el sábado tenes que arrancar el jueves !!!

[@NotTheGian]

o antes, si se usa masa madre

[@Osvaldo.H.C.]

Muy buenas las recetas,; Y DESDE YA MUCHAS GRACIAS yo hice la de biga y la de sin amasar.-. Pero no salen con esa altura y ni la calntidad de albeolos SERIA INTERESANTE SABER LA MEDIDA DE LOS MOLDES USADOS YA QUE ESO CAMBIA DE FORMA FUNDAMENTAL

[@aquilesby1151]

increíble

[@martachucri4194]

Maravilhosas...😍😋

[@dardoargot8121]

Sabrosa clase😋.para mi la masa de piso

[@Osvaldo.H.C.]

Y saber las medidas del molde

[@matthias_vol.89]

por la contextura, la focaccia de ajo asado es de masa madre. De todas, la que me tentó es la de mortadela. para mi unas de las mejores pizzas que he probado, fue una de un reconocido chef y la verdad que no tiene comparación.

[@yeisicordero3122]

Guaoooop que ricura

[@juanram7832]

Ese estudio de grabación debe ser el lugar más feliz del mundo

[@VeronicaRodriguez-og8rl]

Una consulta..hice la mezcla con harina integral y masa madre , la deje reposando y me olvide. Al otro dia la fui a ver y estaba muy crecida ,pero no se juntaba. Estaba llena de hoyotos, como la masa madre😢 se podra arreglar ? Para hacer pan?

[@michyjua]

Hola que tipo de horno usas?

[@mirtac6543]

Te sigo en todos los videos que son geniales porq los explicas maravillosamente. PREGUNTA..Los moldes que usas les pasas aceite antes de poner las masas????❤

[@monicadgarcia]

En el min 9:08 le puso y en otros vídeos de focaccias siempre le pone.

[@carolinaschvedt586]

Exepto a la de mortadela a todas les pone aceite

[@carolinacueva3256]

El Mejor

[@juampi2002]

tanta fue mi suerte y que casualidad que mi hermana terminó de hacer un pan casero con jamon y queso mientras miraba este video. fue estupendo

[@rooous]

Se puede con pureza 000?

[@Gustavoleon-th3cs]

Profesor con esa misma maza sirbe para pizza

[@emmanuelzamudio6693]

Tengo una duda. ¿puedo hacer pan en un Microondas si no tengo un horno?

[@richardoelks6455]

La autolosis sólo se podrá ejecutar cuando no se agrega Sal . Saludos y Glitenmorgen

[@andreyelena6428]

Los pliegues solo se dan una sola vez?

[@tamaragarcia815]

❤❤❤❤❤❤

[@veronicafernandez821]

Hola, dónde conseguís esa harina?

[@carlosalbertopalomarespere1641]

Hola Ramón una pregunta! que le pasó a tu aplicación? desde hace un tiempo que no me deja usarla, saludo!

[@ramonovidiohernandezsalced6310]

Hola como esta todo bien

[@ramonovidiohernandezsalced6310]

Hola como esta todo bien

[@ramonovidiohernandezsalced6310]

Hola como esta todo bien

[@Sebapol]

Me pasa que desde que hago pizzas y focaccias con masa madre, fermentadas en frío por 48 hs, no quiero comer más las que se hacen con fermentación de un par de horas. Tengo un par de amigos que les pasó lo mismo y pasé a ser el pizzero oficial de las juntadas.

[@christianfabianortizescar2213]

Me queda una duda. La Focaccia sin amasado no la hiciste fermentar en el refrigerador por 24 horas.. ¿pero igual se puede hacer asi verdad? ¿Despues de los pliegues?

[@franciscaasuncioncuzmerold6657]

Lo malo que en mi país no hay esa harina, que rico

[@elvirafigueroa6805]

Y si no tengo 24 grados q puedo hacer queda bien la biga ? Q puedo hacer dentro del día? Mi problema es la temperatura.

[@joelgaineddu2169]

La dejas adentro del horno apagado y pones tabmien una bolsa de agua caliente

[@carolinaschvedt586]

La última es de masa madre❤

[@peretamaritvalls4874]

Uau!, ñam, ñam!!!.

[@marcsolerjorbam]

En la primera receta, la ultima vez que la dejas descansar, cuantas horas la dejas?

[@Osvaldo.H.C.]

Hola @Marcsolerjorbam Focaccia con Biga Biga: •⁠ ⁠Harina Napoletana 00 Le 5 Stagioni: 430 grs •⁠ Agua: 220 grs •⁠ ⁠Levadura fresca: 5 grs --------DEJAR A 25 GRADOS X 24 HORAS Masa final: •⁠ Harina Napoletana 00 Le 5 Stagioni: 110 grs •⁠ Agua: 210 grs •⁠ ⁠Sal: 15 grs •⁠ Aceite oliva: 5 grs amasar con amasadora o a mano en este caso amasar muy muy bien dejar levar hasta que duplique ( 4-6 HORAS) o mejor ----------DEJAR LEVAR A 5 GRADOS X 24 HORAS… Pasar a un molde y dejar que duplique POR ALGUNAS HORAS (¿¿¿¿Ese molde CREO debe tener APROXIMADAMENTE 25 X 35???) ESTO NO LO DICE Y ES MUY IMPORTANTE CREO ES DE 25 X 35 hornear 20 minutos a 240 grados

[@Osvaldo.H.C.]

SERIA INTERESANTE SABER LA MEDIDA DE LOS MOLDES USADOS YA QUE ESO CAMBIA DE FORMA FUNDAMENTAL

[@Un-ramdom-994]

0:36 se teva volar la peluca

[@amonra8703]

... "schiacciata"! 😉...que significa "aplastada" 😁 E a "fugassa" 🤩😋 .....te lo dice no solo una italiana.... sino genovesa 😅😁🤗

[@gabrielnajbar7128]

La última focaccia para mi fue de masa madre

[@MarioandresWagner]

Masa madre

[@almamorales5198]

TOOOODAS USASTE

[@rocioocampo7132]

En la quinta estoy entre la de biga y la de masa madre....

[@irmapena5847]

Creo que usaste la masa madre para la última focaccia 😅

[@marisamingot1632]

Y si no tienes amasadora ??

[@lulibelgeri6605]

Muy buena explicación lo único a criticar es que el horno ese no le dio piso a ninguna mostrada

[@Osvaldo.H.C.]

y tampoco las medidas del molde...

[@Muferchus]

Las focaccias suelen ser "sin piso", una focaccia con piso o muy dorada es un demérito, si bien parecen pizzas, en realidad es un pan suave condimentado.

[@Muferchus]

@@Osvaldo.H.C. No es necesario, las focaccias pueden ser tanto planas como más altas.

[@Osvaldo.H.C.]

@@Muferchus sí la puedes hacer de la altura qué quieras. Me refiero que para esa receta y para todas las recetas es importante poner las medidas..

[@Muferchus]

@@Osvaldo.H.C. tenés razón, pensándolo bien el que nunca hizo una pizza o una focaccia no sé da ni remota idea. Quizás ese tipo de detalles estén en los cursos pagos.

[@Jlgentequeno]

Marketinero como pocos. Debiera dedicarse a la política. Un groso

[@Erika-hv6vb]

por qué?

[@patomannn]

Por qué no haces una foccaccia con una harina tipo cañuela o favorita que cualquier persona promedio puede llegar a tener en su casa? Porque a decir verdad esa harina no se consigue.

[@marcelolara793]

Se puede hacer igual,mientras q les des tiempo como el sale muy bien Solo q la de masa madre diría q menos agua...

[@tinchogbc]

jajaja posta. igual con una 3 ceros va

[@alfalalo]

si bien la harina es lo mas importante, la tecnica es la misma con cualquiera de esas dos harinas, por ahi cambie un poco las proporciones del agua, solo es cuestion de probar un par de veces. suerte!

[@marcelocontreras3345]

Por que a ti te falta creatividad

[@francoaltaman]

si te sirve antes q cañuela o favorita usa la harina 000 del dia, increíblemente es la mejor harina de las comerciales y despues la otra con la que se dan buenos resultados es la morixe

[@oscaracosta4233]

Ok una harina que ninguno de nosotros tiene

[@GiegueX]

claramente puedes hacerlo con harina convencional

[@marcelolara793]

Se puede hacer con harina 000, lo hice varias veces...

[@nubiagonzalez1681]

Si, lo entiendo, y me gustaría que dijeran cuál sería la más parecida, gracias

[@NendoDeluxe]

​@@GiegueX hey, ese es el logo de gekkoukan high bro

[@isaiassenabordon4764]

Esa harina se consigue acá en muchos lugares. Y si no la conseguis,la podés hacer perfectamente con harina 000

[@fedejazz1]

che me parece q se les va la mano con el efecto de la crocancia de los panes.............dejen de mentir