5 maneras de hacer Focaccia

[@ninafigueroap.656]

Me encantan estas recetas, todas resultan y cada focaccia es mas rica que la otra, pero debo confesar que me quedé con la masa fácil , tan así que incluso las preparo en una mañana y las dejo en el refrigerador hasta el otro día es bonito ver las burbujas,pero más aún el olor que sale del horno probarla y comer algo crujiente y sabroso.

[@Carolina_00121]

La tercera receta, la que utiliza el autólisis, es muy parecida a como yo suelo hacer las masas para mis pizzas. Comencé a hacerlas así hace algunos meses y es una locura lo rica que quedan ahora.

[@soulrobotics]

Esto es un vicio y no puedo parar de hacer pan. hoy hice la masa para la focaccia y estoy esperando que se duplique.. 80% de hidratación,... vamos a ver como sale. Esto se a vuelto una especie de Tinder pero de masa madre, jaja!

[@arieladriel8430]

Las haces con harinas comunes, 000?

[@monica91158]

Que espetáculo de receitas😍 vou testar todas. Obrigada por comoartilhar.😊

[@JDVA3D]

Apenas te sigo desde hace una semana. Me he visto los videos de hace tres años y ahora estos, me doy cuenta de la calidad que has (han) adquirido a través de los años. Me gustaban los "HorneaDOS" de corazón espero vuelvan. Sigan así, lo que han logrado es para estar orgullosos.

[@aquilesby1151]

siempre sigo todas tus recetas, veo tus videos con mi familia y nos encantan

[@SusuCacaoVainilla8899]

Me enamore de la focaccia , gracias 🎉

[@DanielDavila-j2w]

Me gustan tus tecnicas.😊😊😊

[@anyrosferradajaramillo8667]

Me gusto la sin amasar saludos desde Chile❤

[@mariaveronicaduran1625]

Gracias por tus enseñanzas. Es necesario que la biga fermente por 24 horas o puede ser menos tiempo?

[@eugeniaeugenia8938]

Esta genial!.. La receta de la focaccia sin amasar.. una vez cocida y salida del horno.. se puede porcionar y frizar hasta consumir?

[@gimena4661]

Si yo lo hago siempre

[@eugeniaeugenia8938]

@@gimena4661 muchas gracias!!!

[@Dorotea1636]

Y luego te queda crocante si la frizas ?

[@juanram7832]

Ese estudio de grabación debe ser el lugar más feliz del mundo

[@soulrobotics]

sourbread porn! jajaja

[@Dorotea1636]

Lo es.

[@italocastaggeroni1651]

En Argentina la marca Chacabuco tiene una harina de trigo 00 que se consigue en los grandes supermercados y sirve para estas recetas. Es la única marca que tiene harina 00 en Argentina

[@mirtac6543]

Te sigo en todos los videos que son geniales porq los explicas maravillosamente. PREGUNTA..Los moldes que usas les pasas aceite antes de poner las masas????❤

[@monicadgarcia]

En el min 9:08 le puso y en otros vídeos de focaccias siempre le pone.

[@carolinaschvedt586]

Exepto a la de mortadela a todas les pone aceite

[@flaviochavarria3318]

Gracias por tus videos muy instructivos me gustaria q pudieras hacer un videos sobre las harinas d USA harina de Pan (Bread Flour) harina todo propósito ( All purpose Flour) harina Química le llamo ( Self Rising) harina de Trigo completa ( wheat flour) y sus usos en relación al agua y fermentación etc saludos Gracias

[@jburgo15]

Flavio, está en Argentina donde esas harinas no existen. Para hacer focaccia podés usar King Arthur bread flour, sldos

[@flaviochavarria3318]

Gracias por tus videos muy instructivos me gustaria q pudieras hacer un videos sobre las harinas d USA harina de Pan (Bread Flour) harina todo propósito ( All purpose Flour) harina Química le llamo (

[@stellamarisvargas4013]

¡¡Qué maravilla!!

[@Sebapol]

Me pasa que desde que hago pizzas y focaccias con masa madre, fermentadas en frío por 48 hs, no quiero comer más las que se hacen con fermentación de un par de horas. Tengo un par de amigos que les pasó lo mismo y pasé a ser el pizzero oficial de las juntadas.

[@abelrodolfosalto3269]

Hola gluten! Muy bien video, podrías hacer focaccia con otros tipos de harina? Quisiera que pruebes la Chacabuco para masa madre!! Saludos

[@Dorotea1636]

Te comento él firmo exclusividad con la harina ITALIANA , pero uno puede intentarlo , hice el curso presencial y nos dijo que nosotros probemos.

[@PasamelaRecetaJor]

@@Dorotea1636Y la proporciones que pone en los videos son las correctas? Hice la de biga y me quedó sopa. Que fiasco

[@InesMarMane]

​@@PasamelaRecetaJora mi igual, pero como dicen puede ser la harina, hay que probar 😢

[@datorresc89]

Me encantan tus vídeos, he estado practicando algunos de ellos, pero tengo una duda y creo que está enfocada al horno donde estoy haciendo los panes... El horno funciona a gas, pero solo tiene llama por debajo, en la parte de arriba solo tiene el gratinador, pero solo funciona si abajo está apagado. ¿No es posible realizar las recetas en este tipo de horno? Saludos desde Colombia.

[@zinaida234]

Excelente!!!!

[@tararira32]

Excelente video! También se puede hacer con poolish?

[@dardoargot8121]

Sabrosa clase😋.para mi la masa de piso

[@Osvaldo.H.C.]

Y saber las medidas del molde

[@PasamelaRecetaJor]

Bueno !!! Probé la opción sin amasar con harina sarita 000 y queso muy bien 👍

[@Osvaldo.H.C.]

Muy buenas las recetas,; Y DESDE YA MUCHAS GRACIAS yo hice la de biga y la de sin amasar.-. Pero no salen con esa altura y ni la calntidad de albeolos SERIA INTERESANTE SABER LA MEDIDA DE LOS MOLDES USADOS YA QUE ESO CAMBIA DE FORMA FUNDAMENTAL

[@elyglez3205]

Yo también, y otras recetas y tampoco consigo ese volumen. Tal vez sea que utilicé harina común, aquí consigo la requerida solo en departamentales y me dió flojera ir.

[@Dorotea1636]

Y la harina es el tema.

[@matthias_vol.89]

por la contextura, la focaccia de ajo asado es de masa madre. De todas, la que me tentó es la de mortadela. para mi unas de las mejores pizzas que he probado, fue una de un reconocido chef y la verdad que no tiene comparación.

[@martachucri4194]

Maravilhosas...😍😋

[@vellanirabejaranoestribi6161]

😊gracias

[@alessandrasophiacordovacas1881]

8:56 maestro 😮

[@asdfgshhae324]

dios mio señor adopteme para comer esas delicias de masas

[@franciscagarciavalentin3331]

Que maravilla

[@Sulyzu2253]

Maravillosas, mejor te las mando hacer a ti.

[@carolinagarcia8527]

Hice la primera receta "biga"con las medias exactas qué muestra en pantalla pero con harina convencional porque la harina qué propone él está en el infinito y más allá. Fue un desastre, entiendo que la masa debe ser bastante húmeda, pero la mía era literalmente líquida para salvarla tuve que ponerle más y más harina no me quedo perfecta pero la salvé.😏

[@AgusRS67]

Es que la harina es muy importante, mientras mas "fuerza" tiene, mas agua soporta en su estructura, basicamente bajaste el nivel de hidratacion... se de algun lugar donde se consigue en bs as la harina que el dice, pero una opcion mucho mas conveniente es la harina 00 de la marca Chacabuco, es mucho mas accesible en precio y en facilidad de conseguir

[@eliastyrone6391]

Con harina 000 proba haciéndola con un 80% de hidratación, un 50% para la biga, y un 30% en la masa final, es lo máximo que aguanta esa harina, la harina de fuerza en cambio aguanta hasta un 100% de hidratación

[@rosalynncalderonbarrancos929]

Por favor, haznos una receta de focaccia en Air fryer pequeño 🙏

[@PROSTITUTA58]

buenisima.

[@FreddyBruna]

Se puede con harina normal

[@mariaalonso4890]

Consulta..el horno debe ser a que temperatura maso?

[@yeisicordero3122]

Guaoooop que ricura

[@camilatp6909]

Hola! Que función tiene la harina de arroz en la última receta?

[@soulrobotics]

a mi se me ocurre, textura más crujiente de la corteza y una miga más tierna, ya que absorbe mucha más agua, y por otro lado debe contribuir al color dorado final. al ser muy poquito me parece su contribución es sólo esa...

[@ansajordan]

Las focaccia se ponen en la parte más baja del horno como las pizzas o en la parte media?

[@ansajordan]

Se pone el ventilador del horno?

[@aquilesby1151]

increíble

[@MaximoDiazAcuna]

No me crece la masa en la heladera 😢, hasta intente con agua mineral a ver si era el agua antibacterial de la canilla lo que pasaba e igual no creció, ahora la estoy intentando levar encima del calor del horno a ver si crece.

[@pablomiranda9701]

Tal vez la Masa madre no está bien activa...

[@MaximoDiazAcuna]

@@pablomiranda9701 yo la veia y estaba igual que en el vídeo, si era el agua con cloro, con agua de botella si crecía la masa madre pero en la heladera nunca

[@cherysanchez9821]

No estará muy baja la temperatura de refrigerador? Al max..

[@JoonYorigami-s5o]

Usaste la de masa madre

[@michyjua]

Hola que tipo de horno usas?

[@florenciayanardi372]

Que harina se usa?

[@rubencruz4618]

Yo siempre uso harina 000, es la harina de fueza ideal para panes

[@rooous]

Se puede con pureza 000?

[@behyaluna1461]

Cuánto tiempo van al horno????

[@arielvitiritti3389]

Para comer el sábado tenes que arrancar el jueves !!!

[@NotTheGian]

o antes, si se usa masa madre

[@thomasderegibus9382]

Para un pan con un buen gluten, si, sino podés usar más levadura fresca/seca y duplicar a temperatura ambiente en una hora... Pero no sale igual claramente

[@apl1383]

Que pintaza. He intentado hacer la tercera (sin amasado). La masa me ha quedado demasiado líquida y nunca parecía unirse. He seguido las mismas medidas (exceptuando que la levadura era fresca y he usado 15 gr). Que puede haber fallado? Gracias!

[@Zapatobello]

el tipo de harina? para harina normal puedes darle pliegues un rato luego aunque este liquida sigues las mismas instrucciones esperando que fermente, luego cuando esta en el molde o bandeja le pones aceite por encima y no quedara tan liquida para luego hundirle los dedos

[@carolinacueva3256]

El Mejor

[@carlosalbertopalomarespere1641]

Hola Ramón una pregunta! que le pasó a tu aplicación? desde hace un tiempo que no me deja usarla, saludo!

[@ramonovidiohernandezsalced6310]

Hola como esta todo bien

[@ramonovidiohernandezsalced6310]

Hola como esta todo bien

[@ramonovidiohernandezsalced6310]

Hola como esta todo bien

[@Hablandoxtv]

Hola a todos, en la receta mas facil, el agua es en gramos o en mililitros?

[@DianaAlvarez-nj2gh]

Es lo mismo, pesas en gramos y te da mililitros.

[@VeronicaRodriguez-og8rl]

Una consulta..hice la mezcla con harina integral y masa madre , la deje reposando y me olvide. Al otro dia la fui a ver y estaba muy crecida ,pero no se juntaba. Estaba llena de hoyotos, como la masa madre😢 se podra arreglar ? Para hacer pan?

[@FranRivera696]

Gracias. Probaré la focaccia sin amasar porque me saqué la muela del juicio y por el momento no debo hacer fuerza 😅 y la amasadora está mala. Gracias muchas gracias

[@Gustavoleon-th3cs]

Profesor con esa misma maza sirbe para pizza

[@Eb.Ilustra]

Cuando lleva la masa madre ya no es necesario la levadura?

[@santiagopicca1312]

La masa madre cumple l función d la levadura... La reemplaza. Así que no... No lleva

[@EmmanuelZP17]

Tengo una duda. ¿puedo hacer pan en un Microondas si no tengo un horno?

[@andreyelena6428]

Los pliegues solo se dan una sola vez?

[@veronicafernandez821]

Hola, dónde conseguís esa harina?

[@AlejandraSolisBolioPosadaMI]

me das paz.... :P

[@elvirafigueroa6805]

Y si no tengo 24 grados q puedo hacer queda bien la biga ? Q puedo hacer dentro del día? Mi problema es la temperatura.

[@joelgaineddu2169]

La dejas adentro del horno apagado y pones tabmien una bolsa de agua caliente

[@marcsolerjorbam]

En la primera receta, la ultima vez que la dejas descansar, cuantas horas la dejas?

[@Osvaldo.H.C.]

Hola @Marcsolerjorbam Focaccia con Biga Biga: •⁠ ⁠Harina Napoletana 00 Le 5 Stagioni: 430 grs •⁠ Agua: 220 grs •⁠ ⁠Levadura fresca: 5 grs --------DEJAR A 25 GRADOS X 24 HORAS Masa final: •⁠ Harina Napoletana 00 Le 5 Stagioni: 110 grs •⁠ Agua: 210 grs •⁠ ⁠Sal: 15 grs •⁠ Aceite oliva: 5 grs amasar con amasadora o a mano en este caso amasar muy muy bien dejar levar hasta que duplique ( 4-6 HORAS) o mejor ----------DEJAR LEVAR A 5 GRADOS X 24 HORAS… Pasar a un molde y dejar que duplique POR ALGUNAS HORAS (¿¿¿¿Ese molde CREO debe tener APROXIMADAMENTE 25 X 35???) ESTO NO LO DICE Y ES MUY IMPORTANTE CREO ES DE 25 X 35 hornear 20 minutos a 240 grados

[@yoelcertero]

Hola amigo , hoy me largue con la focaccia de biga, hice todo tal cual ( soy experiente cocinera ) pero no me aparecieron los globos , si estaban después del 2º leudado de 2 horas. 🤷‍♀️

[@tamaragarcia815]

❤❤❤❤❤❤

[@londrapez]

Se me saltan las lágrimas con la sciaciata. Yo la hago con autólisis( soy vaga), pero esta la probaré.

[@DiegoAlejandro-oy4zh]

Qué pasa si la dejo más horas?

[@richardoelks6455]

La autolosis sólo se podrá ejecutar cuando no se agrega Sal . Saludos y Glitenmorgen

[@amonra8703]

... "schiacciata"! 😉...que significa "aplastada" 😁 E a "fugassa" 🤩😋 .....te lo dice no solo una italiana.... sino genovesa 😅😁🤗

[@franciscaasuncioncuzmerold6657]

Lo malo que en mi país no hay esa harina, que rico

[@wendy6935]

¡Hola a todos! ¿Que tipo de harina puedo usar para la receta?

[@Osvaldo.H.C.]

SERIA INTERESANTE SABER LA MEDIDA DE LOS MOLDES USADOS YA QUE ESO CAMBIA DE FORMA FUNDAMENTAL

[@Jaimen403]

No pones azúcar? La receta que tengo yo que me la dieron amigos en Italia lleva la mitad de azúcar que de sal.

[@christianfabianortizescar2213]

Me queda una duda. La Focaccia sin amasado no la hiciste fermentar en el refrigerador por 24 horas.. ¿pero igual se puede hacer asi verdad? ¿Despues de los pliegues?

[@nalanishernandez8582]

Porque no miras otra vez el video

[@marilurangel2010]

De todas las veo igual el resultado. Cuál es la mejor para ti..

[@gabrielnajbar7128]

La última focaccia para mi fue de masa madre

[@oscaracosta4233]

Ok una harina que ninguno de nosotros tiene

[@GiegueX]

claramente puedes hacerlo con harina convencional

[@marcelolara793]

Se puede hacer con harina 000, lo hice varias veces...

[@nubiagonzalez1681]

Si, lo entiendo, y me gustaría que dijeran cuál sería la más parecida, gracias

[@NendoDeluxe]

​@@GiegueX hey, ese es el logo de gekkoukan high bro

[@isaiassenabordon]

Esa harina se consigue acá en muchos lugares. Y si no la conseguis,la podés hacer perfectamente con harina 000

[@lulibelgeri6605]

Muy buena explicación lo único a criticar es que el horno ese no le dio piso a ninguna mostrada

[@Osvaldo.H.C.]

y tampoco las medidas del molde...

[@Muferchus]

Las focaccias suelen ser "sin piso", una focaccia con piso o muy dorada es un demérito, si bien parecen pizzas, en realidad es un pan suave condimentado.

[@Muferchus]

@@Osvaldo.H.C. No es necesario, las focaccias pueden ser tanto planas como más altas.

[@Osvaldo.H.C.]

@@Muferchus sí la puedes hacer de la altura qué quieras. Me refiero que para esa receta y para todas las recetas es importante poner las medidas..

[@Muferchus]

@@Osvaldo.H.C. tenés razón, pensándolo bien el que nunca hizo una pizza o una focaccia no sé da ni remota idea. Quizás ese tipo de detalles estén en los cursos pagos.

[@carolinaschvedt586]

La última es de masa madre❤

[@peretamaritvalls4874]

Uau!, ñam, ñam!!!.

[@llampita]

tanta fue mi suerte y que casualidad que mi hermana terminó de hacer un pan casero con jamon y queso mientras miraba este video. fue estupendo

[@marisamingot1632]

Y si no tienes amasadora ??

[@SaraMUL]

acabo de meter una al horno, han pasado más de 20 minutos y no se ha dorado, qué pasó? 😶‍🌫️

[@Un-ramdom-994]

0:36 se teva volar la peluca

[@pandistrudis]

No me cuadran las proporciones en la masa fácil, estoy en proceso. Pese todos los ingredientes y la cantidad es bastante más que lo que se ve en el video de todos los insumos desde la harina hasta la sal. Tendré que guardarme media masa para hacer dentro de un par de días, salen prácticamente 2 moldes de esas proporciones

[@gissaLavinArte]

La parte terapéutica es cómo apretar slime

[@rocioocampo7132]

En la quinta estoy entre la de biga y la de masa madre....

[@LaLunix-jw9dr]

Se me pego la focaccia al hornearse en el molde...Algún Tip que me des

[@thomasderegibus9382]

Aceitar bien el molde

[@revdarian]

Aparte de aceitar bien, espolvorea harina de MAÍZ, verás como no se adhiere :)

[@irmapena5847]

Creo que usaste la masa madre para la última focaccia 😅

[@MarioandresWagner]

Masa madre

[@moniqueaguirre191]

Que pena que la proporcion de la masa final de la focaccia con biga esta mal, con 210 gramos de agua queda muy liquido, no creo que lleve ni la mitad.

[@aaronespinosasojo]

La ultima es de masa madre

[@diegobonilla7874]

Yo diría que la quinta es de biga

[@almamorales5198]

TOOOODAS USASTE

[@erlo.6651]

Yo viendo esto mientras me comia un zapallito...

[@patomannn]

Por qué no haces una foccaccia con una harina tipo cañuela o favorita que cualquier persona promedio puede llegar a tener en su casa? Porque a decir verdad esa harina no se consigue.

[@marcelolara793]

Se puede hacer igual,mientras q les des tiempo como el sale muy bien Solo q la de masa madre diría q menos agua...

[@tinchogbc]

jajaja posta. igual con una 3 ceros va

[@alfalalo]

si bien la harina es lo mas importante, la tecnica es la misma con cualquiera de esas dos harinas, por ahi cambie un poco las proporciones del agua, solo es cuestion de probar un par de veces. suerte!

[@marcelocontreras3345]

Por que a ti te falta creatividad

[@francoaltaman]

si te sirve antes q cañuela o favorita usa la harina 000 del dia, increíblemente es la mejor harina de las comerciales y despues la otra con la que se dan buenos resultados es la morixe

[@felixfaya4057]

Diría que la última está hecha con masa madre.

[@alicialagomarsini2808]

Hice la receta con biga y me quedó mucho mas blanda que la del video.....

[@Sulyzu2253]

La que da menos trabajo 😂😂😂

[@Jlgentequeno]

Marketinero como pocos. Debiera dedicarse a la política. Un groso

[@Erika-hv6vb]

por qué?

[@fedejazz1]

che me parece q se les va la mano con el efecto de la crocancia de los panes.............dejen de mentir