8 я серия. Домашнее вино. ВИННЫЙ КАМЕНЬ. СКОЛЬКО ПЕРЕЛИВОК за сезон виноделия

Снова про Домашнее вино. Про ВИННЫЙ КАМЕНЬ. СКОЛЬКО ПЕРЕЛИВОК за сезон виноделия делаем для качества вина. Несколько нюансов о выпадении винного камня, смягчения вкуса, и осветления наших вин.
Предыдущие серии мини-сериала:
1-я серия. Введение в улучшенную технологию домашнего виноделия: • 1 я серия. Домашнее Ви...
2-я серия. ОПРЕДЕЛЯЕМ рН и САХАР ВИНОГРАДА. УЛУЧШАЕМ КАЧЕСТВО будущего ВИНА: • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ. 2 ...
3-я серия. Дробление ягод. Ввод дрожжей и ферментов: • 3 я серия. Домашнее ви...
4-я серия. КАЧЕСТВО ВИНА. Как влияют дрожжи, ферменты и ХМ (холодная мацерация): • 4 я серия. КАЧЕСТВО ВИ...
5-я серия. Бурное брожение красных, розовых, белых вин. Нюансы: • Домашнее вино. 5 сери...
6-я серия. ПРЕССОВАНИЕ красного сусла. ТИХОЕ БРОЖЕНИЕ ВИН: • Домашнее вино. 6 я сер...
7-я серия про ЯМБ: • 7 я серия. ЯБЛОЧНО-МОЛ...
Ссылки на ТАБЛИЦЫ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ:
1) на гугл-диск drive.google.com/drive/folder...
2) на я-диск disk.yandex.ru/d/D5eO2S_UBZm5eQ
Телефон для консультаций по винограду и плодовым деревьям, включая формировку и обрезку, а также для заказа черенков и саженцев 8-965-275-94-35.
С добрыми пожеланиями всем добрым людям, Сергей
#домашнеевино, #технологиядомашнеговина, #чеховскийвиноградисад, #виноделие, #сухоевино, #винотворение, #ЧКД, #яблочномолочноеброжение, #тихоеброжение, #делаемвкусноевинодома, #пиросульфиткалия, #защитавинаотскисания, #метабисульфиткалия, #определениерН, #рНметр, #рефрактометр, #таблицыдлявиноделия, #дрожжи, #ферменты, #домашнеевиноделие, #яблочномолочноеброжение, #ЯМБ, #винныйкамень,

[@chekhovgrape7]

Холод это важный помощник виноделов, благодаря его воздействию дружно выпадает винный камень и остающиеся в винах мелкие взвешенные вещества. После холодового осветления вина уже почти готовы к употреблению. Желаю всем приятного и полезного просмотра, и вкусных ароматных вин!

[@user-rt1nn4ok9r]

Сергей! Спасибо Вам огромное за видео! Из Вашего урока познал много нового, чего раньше не знал,в особенности воздействия холода на качество продукта,и как это работает. Пояснили очень понятно,в прочем как и всегда. Вам ЛАЙК!!! ❤❤❤ Спасибо!!!

[@chekhovgrape7]

Игорь, здравствуйте. Благодарю за просмотр, лайк, комментарий и подписку. Это очень помогает продвижению нашего канала в широкие массы коллег по увлечению. И рад, что могу быть полезен.

[@user-ud1sy1ib1s]

Сергей, как всегда -спасибо за видео. Познавательно и поучительно.

[@chekhovgrape7]

Пётр, здравствуйте. Благодарю за отзыв. Рад, что могу посильно помогать коллегам по увлечению.

[@user-np3yf1pv3j]

За видео спасибо, будьте здоровы. Всего хорошего.

[@chekhovgrape7]

Сергей, здравствуйте. Благодарю Вас за доброе пожелание, взаимно. Надеюсь, все 8 серий этого сериала принесут практическую пользу.

[@serjprutckov2958]

Как всегда по делу! Спасибо!

[@chekhovgrape7]

Сергей, здравствуйте. Благодарю за высокую оценку. Буду рад, что информация окажется полезной при виноделии.

[@serjprutckov2958]

@@chekhovgrape7 очень люблю когда звучат ответы на уже давно сформулированные вопросы.🤔👍

[@chekhovgrape7]

@@serjprutckov2958 Взаимно.

[@madhouse3742]

Спасибо Сергей! Я понял это ответ на мой вопрос... С уважением, Николай!

[@chekhovgrape7]

Николай, приветствую Вас! Отчасти да. Но и время подошло снять и смонтировать этот фильм. По плану он должен был выйти еще в конце декабря, но долго не складывались свободное время и монтаж. Надеюсь, и эта информация будет полезной сейчас и в будущие сезоны виноделия.

[@user-tr1vt6if3x]

Замечательно, Сергей! Смотрел не отрываясь, с наслажждением.

[@chekhovgrape7]

Александр, здравствуйте! рад, что и этот фильм принесёт пользу. Желаю Вам успеха в виноделии и во всех других добрых делах!

[@user-tr1vt6if3x]

@@chekhovgrape7 до виноделия мне ещё далеко. Мне пока получить нормальный урожай на столовых сортах (по 1-2-3 года кустикам). Но ИНТЕРЕСНО! Всегда мечтал делать своё домашнее вино.

[@chekhovgrape7]

@@user-tr1vt6if3x Александр, здравствуйте, на второгодках, то есть в третью вегетацию уже должен быть первый настоящий урожай, если мы всё делали правильно: без обратных "ростов", формировка на второй год жизни проломками побегов, невеликая помощь по сезону с пасынкованием, подкормками и защитами. Не раз показывал как плодоносят второгодки на третий год их жизни при правильном выращивании. Так что урожай у Вас неизбежен. И пора выращивать технариков, и также начать тренироваться с изготовлением вина из столовых сортов. Многие столовые сорта дают неплохие сухие вина, когда мы правим сахаристость сахаром, рН винной кислотой и танинность танинами из кожицы винограда. При избытке урожая столовых сортов весьма удобно так поступать.

[@user-yy5ip8yd1x]

Добрый вечер! Вкусно смотрится! Моему винограду ещё расти и расти.

[@chekhovgrape7]

Павел, здравствуйте! На третий год жизни кусты у нас обязаны давать первый настоящий урожай. Условие: верная агротехника, формировки, и т.п. Поэтому смотрим в будущее с оптимизмом! Когда приедете на экскурсию по нашему винограднику, обменяемся винами, а может и продегустируем наши с Вами вина к обоюдному наслаждению.

[@user-yy5ip8yd1x]

@@chekhovgrape7 Смотрим с оптимизмом. Своего ещё два года ждать. Наверное попробую сделать вино из покупного, что бы технологию понять, а то чем больше смотришь о вине, тем больше голова кругом идёт.

[@chekhovgrape7]

@@user-yy5ip8yd1x Вы правы. Можно начать и с покупного. Я же делаю вина и из своего винограда, и из покупного, и радуюсь расширению возможностей и вкусо-ароматических составляющих.

[@chekhovgrape7]

@@user-yy5ip8yd1x Павел, чтобы голова не шла кругом, попробуйте начать с закупки приборов, дрожжей, ферментов, пиросульфита калия. И сделайте пару тройку образцов вина по этому мини-сериалу. Уверяю Вас, реультат порадует. Пока что не встретил в Ютубе настолько детального и без "воды" рассказа о технологиях виноделия. Именно потому решил снять пошагово все процессы: от измерений и расчетов до розлива. И спрашивайте при малейших же сомнениях в выборе измерительных приборов и наборов, дрожжей, ферментов, и т.п. Всегда готов помочь.

[@user-yy5ip8yd1x]

@@chekhovgrape7 Приборы постепенно покупаю, к осени весь набор будет собран. Благодаря именно вашей видео- инструкции становится более-менее понятно, но вопросов остаётся много.

[@Yaroslav_Gaid]

Спасибо за новый фильм о виноделии, Сергей. Я уже и не ждал новой серии до осени. Мы 80% вина по белой технологии выпили ещё на Новый Год. Розе и белое получились очень вкусными, ещё раз благодарю вас за ценные советы и за потраченное вами время. Следом на семейном совете было приняты важные решения: 1) Делать больше белых и розовых вин, поскольку они лёгкие и приятные на вкус всем членам (нашей семьи))). 2) В следующем сезоне сделать белые и розовые вина разной спиртуозности. Например, 13-14% для праздничных застолий и 10-11% для повседневного потребления. Кстати, в этом году впервые применил Серу (ПСК) и впервые получил лёгкую задушку в вине по-красному. В прежние годы такого не случалось ни разу. Сроки и количество снятий с осадка остались прежними, как и в прошлые годы. Знаю, что лечится проветриванием при переливках. Вино по-красному осветлял желатином и холодом. Добавлял щепы (точнее покупные брусочки) разной степени обжарки. Незаметно для меня в нём прошёл наконец-то ЯМБ, вино смягчилось и у него появилось послевкусие простокваши. Уже начали его пить, поскольку прошлогоднее вино всё заболело. ЯМБ прошёл уже после новогодних праздников, причина - неподходящие для ЯМБ дрожжи. Именно для этого осветлял вино желатином и держал его на холоде 2-е недели, и кидал брусочки, когда уже занёс снова в тепло. В общем, с божьей и вашей помощью, Сергей, получилось не дурное вино. P.S. В послевкусие вина угадываю небольшую горчинку, скорее всего последствие применения Серы. Можно ли как-то её убрать оттуда или просто надо класть меньше ПСК изначально? ПСК применял однократно в дозе: 1,2 г на 10 литров.

[@chekhovgrape7]

Ярослав, здравствуйте! Чем же у Вас заболело прошлогоднее вино? Дубовую цепу применяю не очень часто, лишь когда понимаю, что мне мало танинности во вкусе будущего вина. самое приятное, что после добавки щепы надо контролировать вкусо-ароматику, и это требует регулярных проб будущего вина ))) Горечь от применения пиросульфита невозможна. Мне таковая при соблюдении технологии не встречалась. Задушка вызывается сто\нием сусла на избыточном слое осадка, и ничем иным. Лечится действительно а) переливкой с аэрацией, и б) сульфитированием. Потому что если выработанных дрожжами сульфитов в сусле (виноматериале) не хватает, то не происходит элементарная реакция выпадения серы в осадок и самоликвидация задушки. К сожалению, немногие из нас с интересом изучали в школе химию, потом техкарты и совсем немногие читали учебники о технологии виноделия. В практике я также ловил задушку, по-моему дважды за сезоны. Всегда причиной было отсутствие надлежащей сульфитации вкупе с передержкой на толстом осадке. Именно поэтому сказал в каком-то из серий, что спешу снимать с осадка чтобы в нём не происходили анаэробные процессы сопровождающиеся синтезом меркаптанов. За белые и розовые вина Вас поддерживаю: для лета очень хорошие напитки.Но и плотное красное в ассортименте надо иметь, так как зимой лучше него не придумать для согревания души. С добрыми пожеланиями, Сергей

[@chekhovgrape7]

Добрый совет: проявляем выдержку и белое-розовое разливаем ну хотя бы в апреле, а лучше в июне. Вот увидите, какие приятные напитки будут получаться после завершения всех основных процессов и полной ассимиляции. Всего самого доброго и вкусного! Сергей

[@Yaroslav_Gaid]

@@chekhovgrape7, Сергей, спасибо вам за дельный, но жестокий совет разливать бело-розовые вина хотя бы в апреле. Конечно так лучше, но только в теории, а в этот год это было вообще не выполнимо. Весь объём вина прошлого года (около 80 литров) пропал из-за того, что я не применил Серу. Что обидно? Это было вино из Молдовы, но грозди были сняты и переработаны не сразу, а партиями по 20-30 кг и отобраны мною каждая индивидуально по признаку фенольной зрелости. Таких съёмов было 4, соответственно и партий вина было 4 + одна партия второго вина из жмыха от первых двух. И вот подходит Новый Год, прошлогоднего вина нету, в красном вине текущего года ещё даже не начинался ЯМБ из-за неподходящей расы дрожжей и оно не осветлилось. А на праздники приехали младшая дочь с мужем и старшая дочь, все они любят вино, да и жена любит вино так, что с лёгкостью сама выпивает бутылку 0,7 литра за вечер и это ещё не предел. Это я среди них как "белая ворона", поскольку предпочитаю пиво и коньяк. И тут мы с женою делаем очередное снятие бело-розовых вин с осадка и понимаем, что у них чудесный вкус, а у белого ещё и чудесный летний аромат Шардане. Как бы вы поступили на моём месте, Сергей? Не давать людям вина и стать врагом для своей семьи? Я не Александр Матросов, чтобы лечь грудью на амбразуру, плюс мне самому понравилось розе из Молдовы. В результате после праздников осталось 1,5 + 2 литра. Но вино действительно получилось замечательным. Возможно более длительная выдержка и сделала бы его ещё лучшим, но об этом мы уже никогда не узнаем.

[@chekhovgrape7]

@@Yaroslav_Gaid Ярослав, сам терплю до лета :) Благо есть достаточно "перетекающих остатков". В Вашей ситуации всё верно сделали. Славный рецепт: больше делать вина, чтобы его было вдоволь. Выдержка реально смягчает и улучшает вина, тут Вы правы. Именно потому розливы стараюсь делать как можно позднее по времени.

[@Yaroslav_Gaid]

@@chekhovgrape7, отвечу вам по пунктам, Сергей, чтобы не запутать вас и не запутаться самому. 1) Кидая в вино обжаренную щепу (брусочки в этом году) действительно надо постоянно контролировать вино постоянно и это безо всякой иронии, поскольку бруски (щепа) разных партий и производителей ведут себя совершенно по разному и вместо лёгкого привкуса ванили или шоколада легко получить на выходе вино со стойким привкусом табуретки. А у меня есть и такой опыт, когда я оставил щепу ещё на месяц в бутыли, подумав, что всё, что она могла отдать за 3 недели, она уже отдала и вкус вина уже сильно не изменится. А убрать привкус табуретки из вина уже не получится. Контролировать приходится как объём щепы, так и время её пребывания в вине каждые 3 дня. Начинаю с минимальных объёмов щепы и если через неделю понимаю, что привкуса явно недостаточно, только тогда добавляю ещё свежей щепы. 2) Невозможна ли горечь при использовании Серы? Ну, это не горечь во вкусе вина, нет. Это лёгкая горчинка в послевкусии. Причем исключительно впервые в моих винах она присутствует. И так же впервые в этом году я применил Серу. Совпадение? Причины конечно могут быть разными, например, из-за применения Сернокислого Калия во время созревания урожая. Однако, урожай не горчил. Но, как описывает литература из-за ПСК образуется серная кислота и я не понимаю, почему она не может дать горчинки в послевкусии. 3) Задушка в вине. Я делаю вино с 2018 года. Серу ни разу при этом не использовал, а в этом году впервые и так же впервые получил задушку в вине по-красному. В вине по-белому задушки не было. Но вина по-белому я делаю только второй год, поэтому для них применяю более частые снятия вина с осадка, чем на красных винах. В этом году с винами по-красному делал снятия с осадка отработанные уже годами опыта. Не понимаю, почему применение Серы должно препятствовать размножению бактерий, если ЯМБ после применения Серы в винах по-белому прошло сразу же следом за тихим брожением. Я понял теорию, Сергей, но на мой взгляд дилетанта, который никогда не дружил с химией, именно применение ПСК поспособствовало активации гнилостных микробных процессов с образованием задушки, чего не было в предыдущие годы. Стало понятно, что прежняя схема снятия с осадка не подходит и нужна более частая переливка вина. Про дополнительную сульфатацию я подумаю. Проблема с ней та, что горчинка в послевкусии в вине по-красному тоже есть и не хочется её усиливать. Но и оставлять вино с задушкою на длительное хранение, а тем более в летние тёплые периоды это ещё большАя глупость. Поэтому я хочу попросить у вас совета, Сергей. Сколько ПСК будет правильно применить для такого вина сейчас, чтобы оно нормально хранилось в тёплый период? рН вина 3,32. Я подумываю о дозе в 0,5 г на 10 литров. Внести ПСК, подождать неделю, потом сделать переливку с аэрацией и убрать в подвал в гараже для длительного хранения. Какое ваше мнение? 4) Вы правы, Сергей, осенью в организме ещё полно витаминов и полно фруктов с витаминами, поэтому на Новый Год лучше пошли бело-розовые вина. А сейчас наоборот, организм подсказывает сам, что ему больше по душе красное вино, тем более, что чем дольше оно стоит, тем лучше оно становится и это радует. P.S. Меня огорчил вид поникших презервативов на бутылях. Они перестали "внушать нам неподдельный оптимизм" и стали напоминать, о том, что ничто не вечно под луной, и всё в этом мире преходящее (философский термин). Я бы запретил их использовать в виноделии, поскольку их пониклый вид подсознательно может усилить импотенцию и внушать суицидальные мысли.

[@user-ok3mt2so3t]

Нравятся мне ваши видео, спасибо.если можно ваше мнение,есть место примерно на восемь кустов винограда, тверская обл., какие универсальные сорта вы бы посоветовали, спасибо

[@chekhovgrape7]

Евгений, здравствуйте. Благодарю за оценку моего труда. Универсальные? Немного сложно Хотя, по большому счёту можно есть технический виноград и делать вина из столового. Для Тверской области во многом выбор зависит от места произрастания винограда. У наших коллег Аркадия, Чарли и Красотка в Тверской области созревают в южном пристенке дома, на южном склоне и на супесчаной почве. Не знаю условий в которых Вы можете высадить кусты, порекомендую ультраранние и сверхранние: столовые сорта Ромбик, Гарольд, Алешенькин, Тасон, Лиепаяс дзинтарс, Циравас аграа, Прима Украины, Зарница, технические сорта Кристалл, Солярис, Золотой Потапенко, Дублянский. Если собщите конкретику о местах высадки, список можно будет уточнить.

[@user-ok3mt2so3t]

ознакомлюсь с описанием по этим сортам, спасибо большое очень важно мнение профессионала

[@chekhovgrape7]

@@user-ok3mt2so3t Евгений, мне можно писать в мессенджеры или звонить по номеру телефона, указанному в описаниях по каждым фильмом. Вы только не читайте описания сортов на попсайтах, так там копипастеры тааакое иногда пишут, что волосы дыбом :)

[@user-hf2vo3uv6h]

Спасибо. Сколько градусов Ваше вино?

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте. Крепость вин измеряем в процентах объемных алкоголя (% об. алк), как пишут на этикетках. Стараюсь целиться и рассчитывать на крепость не более 13 % об.алк. Не нравятся более спиртуозные вина. О важности измерений и об алгоритмах расчетов была снята 2-я серия данного сериала. ссылка на плейлист: kzbin.info/www/bejne/n5aUh2CQhsporNU Ссылка на 2-ю серию: kzbin.info/www/bejne/iYDTqaCemt-hZ7ssi=k1jQHVMVYfvygENE Приятного и полезного просмотра!

[@19igo69]

Добрый день, после окуривания бутлей,ЯMB продолжается дольше... Видно позже запускается... это правильно? Если ЯМБ еше идёт, можно всё равно снимать с осадка сейчас?

[@chekhovgrape7]

Игорь, здравствуйте! По всей логике при соблюдении технологии изготовления сухих вин ЯМБ должен завершиться к Новому году либо край в январе. Сейчас март. Значит, раз процессы дображивания продолжаются, что-то было не то в соотношениях относительно рекомендованной сахаристости. Возможно, перебор с сахаром. В Вашем случае остается только терпеть и ждать завершения процесса.

[@19igo69]

Спасибо 😊сахаристость доводил до 25...или это много для сухих? Ещё не могли бы повторить,ямб подымает градус или нет) спасибо!!!

[@chekhovgrape7]

@@19igo69 Игорь, здравствуйте. Много. Не надо надеяться на ЯМБ в плане % объемных спирта. Его задача понизить кислотность и дать стабильность вину.

[@user-rz1by9rp1o]

Добрый день. Дайте совет. Семь кустов винограда одного сорта, будет третья вегетация. У всех 2-3-4 хороших рукава. Можно перепривить на каждом кусте примерно половину рукавов, не трогая остальные? Спасибо.

[@chekhovgrape7]

Валерий, здравствуйте. Конечно можно.

[@user-qb1nq8fc6m]

Спасибо, Сергей! Как долго Вы держите вино на холоде?

[@chekhovgrape7]

Владимир. здравствуйте, обычно недели 2-3. Смотрю по прозрачности, просвечивая бутыли и бутыльки сильным фонарём. В принципе можно держать и дольше, будет только лучше. Важно снять с винного камня до наступления более теплых дней, иначе часть выпавшего винного камня станет снова растворяться в нашем вине в соответствии с показанным графиком растворимости.

[@vuga1980]

​@@chekhovgrape7а, кстати, удаление винного камня проводится только для придания вину вкусовых особенностей или невыпавший винный камень и для здоровья вреден?

[@chekhovgrape7]

@@vuga1980 Виктор, здравствуйте. Обе функции сразу. Хотя органолептическая в приоритете.

[@user-fb3je2to5m]

Сергей, добрый вечер. Где-то слышала, что винный камень очень полезен, уже после,его используют в разных продуктах. Что Вы знаете про это?

[@chekhovgrape7]

Ирина, здравствуйте! Честно говоря, не интересовался темой полезного использования винного камня. Чисто логически исходя из его состава он мог бы применяться в качестве разрыхлителя теста, но надо изучать тему. Поэтому не могу дать полный ответ. Извините.

[@user-fb3je2to5m]

@@chekhovgrape7 не за что извиняться, Сергей. В кулинарии точно можно. Виноград и вино это замечательный продукт, и видимо безотходный.

[@chekhovgrape7]

@@user-fb3je2to5m Скорее всего так и есть, Ирина. Не зря я так люблю виноград. И конечно, люблю плодовые деревья, хоть их урожай спасать от возвратных заморозков сложнее, чем виноград. Тем приятнее смотреть на результаты своего труда.

[@serjiymanager]

Приветствую...вамилье

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, Сергей.

[@user-uk5ux1hz2q]

Здравствуйте, сколько времени держать на холоде? За какое время выпадает винный камень?

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, Людмила. Из показанного в фильме графика должно было быть видно, что скорость выпадения ВК зависит от температуры виноматериала. Чётких сроков нет, так как они привязаны к нашей возможности создать температурные условия в помещении и контролировать прозрачность вина. Я смотрю на вино, просвечивая бутыли и бутылки мощным фонариком, и по опыту стараюсь в холоде держать примерно 2 недели. Иногда меньше, иногда больше, от температуры. Степень прозрачности тоже показал в фильме на примере белого вина. Через толщу осветлённого белого вина даже в бутыле можно читать достаточно мелкие шрифты. А красное тоже видно, когда луч уходит чуть ли не до края бутыля, и визуально не наблюдаются взвешенные вещества. Если у Вас есть возможность понизить температуру виноматериала до +3-5 градусов, то за 2 недели обычно процесс в достаточной степени завершен. Желаю успеха в нашем добром увлечении, Сергей

[@user-rs2vv6td6l]

Лайк, а на сколько долго отправлять на холод?

[@chekhovgrape7]

Дмитрий, здравствуйте. обычно 2-3 недели достаточно. Контролирую по прозрачности подсвечивая фонариком сквозь бутыли и бутыльки. Но моно держать в холоде и дольше. Главное не передержать до теплых дней и не получить эффекта обратного растворения винного камня в вине. Ибо в соответствии с показанным графиком процесс кристаллизации и выпадения винного камня в тепле становится обратимым.

[@user-rs2vv6td6l]

@@chekhovgrape7 понял, спасибо. Ещё серии будут?

[@chekhovgrape7]

@@user-rs2vv6td6l Здравствуйте. Возможно, дополню серией о розливе. И в замыслах еще опциональная серия. Надеюсь, всё это смогу смонтировать и показать до лета, чтобы все кто хочет сделать розливы белых вин с апреля-мая смогли это сделать. Планов много, и хочется чтобы они сбылись.

[@user-ln9nr5cx5w]

Добрый день. У Вас написано 4 переливки за сезон. Для белых похоже это так и есть: 1.после дробления/прессования 2. После активного брожения 3.После вызревания и возможного ЯМБ 4. После камня. А с красным вроде 3 получается (1-е не производится.). Где я ошибся? Или розлив в бутылки это 4-е? но тогда у белых будет 5-е.

[@chekhovgrape7]

Дмитрий, здравствуйте. С толстого осадка первый раз после прессования без лавсанового мешка, далее второй раз с осадка так как без фильтрования через лавсан взвешенных частиц в сусле много, потом перед отправкой на холод третий раз с тонкого осадка, и с винного камня четвертый. Если прессовать-фильтровать красное сусло с лавсановым мешком, то у красных вин будет три переливки, как Вы и написали. Потому что после лавсана в сусло проходит мало взвешенных частиц и осадка выпадает немного.

[@user-ln9nr5cx5w]

@@chekhovgrape7 Белое переливаете второй раз уже после активного брожения? С мешком?

[@chekhovgrape7]

@@user-ln9nr5cx5w Дмитрий, рассказал сжато в 1-ой серии мини-сериала как поступаю со всеми видами сусла: kzbin.info/www/bejne/n5aUh2CQhsporNU По сути, дайджест технологий

[@Andrey_Oserov]

Ох, что-то возможно, неправильно сделал, но вино не осветилось и через 40 дней и через три месяца. Сахара вроде бы не переборщил, однако процесс осветления и осаждения медленный и не прекращается, t- комнатная, 18-20. Прррробовал, хоррррошее... m.kzbin.info/www/bejne/nqHCh4mMasmEgNU 🎥 А не хлопнуть ли нам по рюмашке? - KZbin

[@chekhovgrape7]

Андрей, здравствуйте. От правьте в холод, если уже не бродит. Холод помогает качественно осветляться и смягчает кислотность вин, делая их прозрачными и весьма гармоничными по вкусу и ароматике. О расчетах рН и сахаристости, и их корректировках рассказывал во 2-ой серии этого мини-сериала: kzbin.info/www/bejne/n5aUh2CQhsporNU Измерения и расчеты в начале процесса виноделия, а также соблюдение технологий всегда приводят нас к хорошему результату. В добрый час!

[@Andrey_Oserov]

@@chekhovgrape7 Нет, я как-нибудь с камнем, винным, чай, не вредный. Пущай бродит! "А на окне- наличники, гуляй, да пой, станичники..." Кому-то уже печатал, что вино на мороз- неправильно. Это- коммерческий трюк, чтобы, при неправильном хранении(на неотапливаемом складе, под навесом), вино в бутылках не приобрело непрезентабельный вид. Знаю, о чём пишу, изучал скурпулёзно в техникуме, товаровед пром- прод-, институт.

[@chekhovgrape7]

@@Andrey_Oserov Андрей, воля Ваша, но свои почки жалко, хоть это и парный орган в наших организмах. К тому же в фильме я сказал, что температурный режим на веранде где выстаиваются вина настроен на +3 градуса, а это не мороз. Зато вино классно смягчается за счёт снижения кислотности, и становится очень гармоничным. Чего всем и пожелал. Мы же для себя делаем, поэтому делаем как можно лучше. С добрыми пожеланиями, Сергей

[@Andrey_Oserov]

@@chekhovgrape7 На почки, печень, лёгкие, селезёнку, мочевой и жёлчный пузырь, желудок, двенадцатиперстную, прямую и прочее, никак не влияет- другой состав, как и на ароматические. Кислотность- да. В промышленности камень осаждают при слабых минусах.

[@chekhovgrape7]

@@Andrey_Oserov И в промышленности таки работают грамотные технологи которые понимают, как сделать вкусное вино. В промке одна важная засада: им надо отправлять вино в торговые сети, и промка вынуждена сульфитировать по нормативной границей перед розливом, А для себя мы можем прозакуривать" тару перед розливом, храня потом вина в подвалах. В этом преимущество домашнего виноделия.

[@gykaniko]

полная хрень, хотя бы потому что делается все брожение в пластмасе которую спирт растворяет!

[@chekhovgrape7]

Михаил, здравствуйте. Вы безусловно имеете право на категоричность суждений, тем более что в этих наших интернетах сейчас (надеюсь, временно) засилье копипастов=страшилок вместо научных исследований. В планах у меня стоит снять фильм о том, как продвинутые страны всё шире используют пластиковые емкости (тэнки) и пластиковую тару не только в изготовлении, но для расфасовки не только вин, а также и весьма крепких напитков: водки, виски, коньяков. То, что кажется большинству в данный момент нонсенсом всегда проходит стадии: отрицание, гнев, торг, депрессия, и наконец - принятие под давлением фактов. Эти явления сопровождают весь прогресс человечества. Если бы в людях не было такого внутреннего сопротивления, то прогресс человечества шёл бы семимильно. Если есть желание почитать некоторые статьи на тему тары для изготовления алкогольных напитков и для их фасовки, могу отправить на электронную почту. Пишите Ваш и-мэйл, отправлю. И конечно, приглашаю Вас в гости на дегустации моих вин. Уверен, Вы приятно удивитесь, и я буду рад Вас удивить. С добрыми пожеланиями, Сергей

[@gykaniko]

и я о том же, только пластмасса должна быть инертной к спирту, а на видео обычные бутыля из под якобы очищенной воды, кстати, у них, у бутылей, имеется ограниченный срок годности, улавливаете. Но пиплу можно втирать, пойдет на ура..@@chekhovgrape7

[@user-ml9dj7kp6m]

​@@chekhovgrape7, производители находят способы легализовать то, что им удобно. На них лучше не ориентироваться. Хотя марочные вина никто в пластик не разливает. Действительно, Сергей, пластик далеко не инертный материал, многокомпонентный. У ПЭТ есть и плюсы для вина, он воздухопроницаемый. Но при этом контакт со спиртами образуе фенольные соединеня. Потом, мигрируют в напиток и присадки различные, которые входят в его состав. У нас в молдавии дешевые вина разливают уже прямо в ПЭТ бутылки. Сроки хранения при этом ограничены, кажется до трех месяцев. Наверное можно приобрести емкости из нержавейки. Но на мой взгляд вино в ней совсем не созревает. Стекло самое универсальное. И конечно дубовые бочки.

[@chekhovgrape7]

@@user-ml9dj7kp6m Мария, здравствуйте! А как нам быть с фактами розлива в пластиковые бутылки виски Джек Дэниелс? Потребитель всегда жутко консервативен. Если вспомнить баттлы между "остроконечниками и тупоконечниками", то есть между сторонниками натуральной пробки и пластиковых пробок для укупорки... ой, сколько копей было поломано ... а если еще примешать к этому спору жуткие баттлы вокруг винтовых пробок... Сейчас эти споры вызывают добрую усмешку. Натуральная пробка активно сокращается в применении из-за её очевидных недостатков, а альтернативные пластиковые и металлические набирают ход. Для любых напитков, отмечу. А самая худшая тара с точки зрения микробиологической безопасности вина это деревянные бочки, на минуточку. :) Стекло в силу консервативности мышления потребителей еще долго не уступит свои позиции полностью, но если мы посмотри на опыт Австралии, Новой Зеландии, Южной Америки, и даже стран ЕС, то отметим с удивлением, что с каждым годом процент использования пластиковой тары при производстве и розливе алкогольных напитков неуклонно возрастает. Если мне не изменяет память, то в Австралии процент использования пластиковой тары достиг примерно 40% еще в далеком 2019 году. Не станем же мы полагать что в продвинутой Австралии власти не заботятся о здоровье своего населения. С наилучшими пожеланиями, Сергей

[@user-gx1my1jb3j]

все верно вино только стекло, у дилетантов пластик

[@gykaniko]

и я о том же, только пластмасса должна быть инертной к спирту, а на видео обычные бутыля из под якобы очищенной воды, кстати, у них, у бутылей, имеется ограниченный срок годности, улавливаете. Но пиплу можно втирать, пойдет на ура.. @chekhovgrape7

[@chekhovgrape7]

Михаил, зачем же "втирать", когда надо лишь знать, что есть типы пластиковых масс, инертные к спирту, и есть неинертные. Заметьте что полипропиленовые бутыли для воды я не использую. И это жжжжж неспроста. В то же время, есть такие типы полипропиленовых изделий, которые тоже нейтральны к воздействию спирта. Имею также доступ к почти халявной ПЭТ-таре, которую придирчиво отбираю, так как не всякая ПЭТ нам годится. Тема очень интересная и достаточно важная, так как удобство и масса изделий играют очень важную роль в процессе изготовления напитков от дробления сырья до момента употребления продукции. С добрыми пожеланиями, Сергей

[@gykaniko]

я про насосы а вам хочется про шпингалеты, все , хватит, нахэр.....@@chekhovgrape7

[@Yaroslav_Gaid]

@@chekhovgrape7, Сергей, здравствуйте, вмешаюсь в ваш спор с Михаилом и расскажу о своём опыте хранения вина в пластике. Большие объёмы храню в стекле. Ещё от дедушки осталось много бутылей по 10-25 литров. Но возникают ситуации, когда надо кого-то угостить вином или остаётся небольшой объём вина (от 0,3 до 3 литров), который надо хранить налитым под самое горлышко. Вот здесь и выручает пластиковые бутылки разных объёмов (от 0,3 л до 3,5 л), которые всегда есть под рукою, поскольку использованные бутылки из под Кока-Колы, минводы или кваса я не выбрасываю и они очень удобны тем, что их легко сжать, вытеснить лишний объём воздуха и плотно закрутить крышкою. Обратите внимание, что пластик всегда использую пищевой. И вроде бы в теории он не должен реагировать с вином, но на практике всё ни так однозначно. Частенько пластиковая тара в 20% случаев всё же оставляет в вине свой неприятный (пластиковый) привкус. И он отлично ощущается на вкус. Это могут быть как бутылки из-под Кока-Колы, так и из-под минводы. А вот непрозрачные бутылки из-под кваса коричневого цвета, как правило, такого привкуса не оставляют вовсе или я пока с этим не встречался. У меня есть подозрение, что производители тары частенько применяют не совсем пищевой пластик то ли для удешевления производства, то ли из-за отсутствия должного контроля качества сырья, то ли из-за нарушения технологии производства. А вообще, Сергей, надо, если не сделать отдельный ролик по применению пластиковой тары для виноделия, то хотя бы подробно и обстоятельно объяснить ваши критерии выбора подходящей пластиковой тары в следующем фильме про розлив вина.