家常料理「菜脯蛋」，一招保持外酥內軟、完美厚度｜秘密武器是太白粉水！｜阿慶師

【菜脯蛋，教你一招保持完美厚度】
「菜脯蛋」是一道台灣家庭經典的家常菜，
但看似簡單的料理，其實也有不少小撇步唷‼
今天阿慶就來跟大家分享
要怎麼把菜脯蛋煎得「金黃軟嫩」✨
還有「不用大量的油」也能讓蛋液呈現「完美的厚度」💖
快一起跟著阿慶試試看吧🤗
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料：
✅土雞蛋 5顆
✅人蔘脯 100g
✅青蔥 1/2根
調味料：
✅二砂糖 1小匙
✅醬油 1/2小匙
✅沙拉油 1小匙+2大匙
✅太白粉 1小匙
✅水 1小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.菜脯泡溫水半小時切成丁狀備用
2.熱鍋下油，倒入菜脯丁以中火炒1分鐘，關火後再下二砂糖轉中小火拌炒
3.切蔥花、打蛋入碗中，再加入太白粉水、醬油拌勻
4.熱鍋下油後以中小火煎蛋，蓋鍋蓋轉小火烘30秒後，轉中大火，翻面蓋鍋蓋轉小火烘30秒
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
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#家常料理
#台式料理
#餐廳級

[@jennifer1208hsu]

哇！最家常不過的菜脯蛋，不說沒人知道的秘訣就是“菜脯要先炒香”，加點糖回甘，再1：1的太白粉水。難怪我每次做菜脯蛋口感都乾乾的。感謝阿慶師的分享！👍👍👍👍👍

[@user-yc9ud1oi5v]

個

[@musk4210]

哈哈 謝謝 阿慶師傳授翻鍋技巧眉角.... 我如實按步操作,成功好幾次 現煎這一類的蛋 不再需要煎鏟 就是有一步要做確實 就是用筷子在鍋裡圓形攪動,之後在上蓋悶一下 之後就可直接翻鍋 再來處理蛋的上色深淺 這樣一來每每煎蛋時,就可美美地上桌嘍

[@user-kf9hc3tf8b]

真的講解的很詳細~火侯~時間~用量~加上小撇步~真的很棒~讓料理變的簡單~謝謝分享~

[@user-zf4ii4by4v]

菜譜加糖炒（中小火30秒） 擦鍋子（不能有糖） 蛋液不要打太多次，加入蔥、一點太白粉、加一點醬油

[@user-gt7zx6uk6w]

阿慶師你真的太好了，把所有的訣竅都說的很清楚，謝謝你

[@syuchen7037]

很喜歡看阿慶煮這種家常菜 可以讓晚輩回家之後用不一樣做法 把長輩愛吃的菜再煮給他們吃

[@user-ff4sk1pj6q]

阿慶師很真誠傳授料理美食最佳技巧，對一搬家庭做菜很有助益，感謝!

[@achingchef]

謝謝支持！阿慶會繼續努力，喜歡記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！

[@h09587777]

好喜歡看阿慶師煮菜，他會教我們很多小技巧，讓我了解很多不知道常識,感謝分享！

[@user-pz1jy6ko5c]

阿慶師口條清晰，條理分明！ 簡單家常菜也能很吸引人。

[@achingchef]

謝謝你的支持啦~

[@weibopai7101]

阿慶師做菜講解非常詳細！學起來輕鬆，做起來會覺得比較得心應手，真心佩服！阿慶師用的鍋子感覺特別好用，好想知道是什麼品牌的😂😂！

[@smhw8295]

簡單的菜脯蛋 加上阿慶師的小撇步 頓時升級 好吃💯 謝謝阿慶師總是不藏私的分享👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏

[@vicki3561]

今天試做了，非常成功，好好吃喔，連翻面也是一次成功，照著阿慶師的方法，讓我也學會輕鬆翻面了，感謝

[@giautranfamily]

你煮菜太棒。谢谢你的分享。我在學煮台湾道菜.我自己學中文如果有打字错了大家别笑我。

[@TMphotostudio]

中文很好👍

[@giautranfamily]

@@TMphotostudio 很高兴认识你

[@meilingng9743]

@@giautranfamily good

[@user-it6zz7tj2d]

不會偷笑,只會大聲的笑

[@giautranfamily]

@@user-it6zz7tj2d 😭😭😭

[@cos4967]

從小 我媽媽煎菜蛋 好 相機噴噴 阿基師 你煎出來的也很漂亮好吃 我媽媽 單純的只有菜埔煎 火候 鹹度控制 新竹中學時期 班上 帶便當 一打開 香到不行 回味無窮

[@annehosu6826]

太棒了！我今天就試一下這些小技巧！感謝阿慶師😁💪🙏

[@user-wd2eb4jh5h]

阿慶師謝謝你，又教我們家庭式做法耶。感恩

[@christinetung9239]

原來如此 謝謝阿慶師的小技巧 非常受用！🥰

[@user-sh4je1uw4c]

謝謝您 師傅 我一直做菜很難吃 只有你的教學讓我成功 撇步很清楚 謝謝您～

[@user-pi1cp5dn1u]

阿慶師真的很有東西 近期yt上看到最好的廚師

[@weihuasung7015]

洛杉磯打卡！ 學到了加1：1太白粉水的秘訣，煎出來的確效果特別好，謝謝老師教導！

[@user-pk9qh3ev1g]

年紀輕輕 有這樣的廚藝 真是辛苦換來的! 台上10分鐘 台下十年工

[@user-hr1wk7pn4e]

小料理大學問 這種料理最實用

[@bonnieyang4314]

阿庆师傅的菜脯炒蛋，虽然普通平民化但如果不掌握这些技巧，口感卖相就很一般了。谢谢你的分享

[@penp5]

認同！原來這麼厚的蛋翻面是這樣翻面的

[@user-sy5zi1tr1h]

阿慶師做菜專業 認真 不藏私 有別於一般視瓶 。獨具魅力。很喜歡。謝謝您

[@achingchef]

謝謝支持！阿慶會繼續努力！

[@user-lq7su1dt1u]

阿慶師，今天的菜脯蛋讚，加上穿的廚師兜加分帥啦~👍👍👍

[@peterhuang827]

漂亮又可口 謝謝您的分享 感恩 合十

[@user-kg5ki7ef2s]

太佩服了！ 簡直是男版「大長今」

[@user-km9qz6ts3s]

我有注意到菜埔蛋翻面的時候，阿慶師有變臉哈哈哈。用那一面去逼油比較危險，餐廳逼完油會把逼出來的油倒掉，阿慶師沒有放很多油，基本上不用逼油啦，整個影片教學還是非常好喔加油阿慶師👏👏👏

[@sandy-so3ck]

簡單的菜脯蛋還是有每角滴，謝謝大師分享喔！👍

[@user-br3lt8ic8c]

家常菜我最愛 這道太讚了！我學起來了

[@JONJONBA]

感謝！照著做真的很好吃！

[@bettylau9916]

謝謝你的教學，昨晚我依你的方法去做，真是太好吃！使我回想到每次我到台灣旅遊必吃這道菜的味道！

[@achingchef]

太棒了👏🌟！想到在國外還能買到菜脯真的很不簡單喔！

[@user-ou3ry3yh4u]

煎出來很漂亮讚感謝分享

[@user-qf8bo9oi2b]

夠專業！讚！！

[@ericwang3541]

感謝阿慶師～👍

[@gayatrisyarkowi9355]

感謝阿慶老師您菜脯蛋的食補，我好愛吃菜脯蛋哦👍👍👍🙏

[@user-js6bk1sc2k]

純素

[@user-qy8xo5vy4w]

阿慶師竹間的菜脯蛋好吃讚

[@user-sb3jz3ms6y]

謝謝阿慶師的分享

[@user-hk4mh8kb5b]

阿慶師：太好吃了，我一定要來試看看！謝謝你！

[@achingchef]

期待你的成果唷~

[@user-gk2gz1cn2y]

完全不會做菜的自己，現在每天都很期待阿慶師的影片，上禮拜學了好幾道阿慶師教的料理超成功

[@achingchef]

謝謝支持啦~阿慶會持續努力！為大家帶來更多不同的料理！

[@user-gk2gz1cn2y]

家人都很稱讚還問說我怎麼會，媽媽還叫我教她做耶，這次要來備料學阿慶師的羊肉爐哦

[@user-nf4wy5he7u]

剛好想煮這道菜,真得太準了。

[@user-hw1io5mx8c]

覺得很讚想要馬上就來煮了

[@aocacclin888]

炒菜䀯加些胡椒及打蛋時加入紅蔥肉燥更好吃

[@user-xe5mg2sf1k]

太棒了．學到一個撇步

[@user-xl4ht6dm9d]

很讚的教法

[@user-wo7rz2gv4t]

哇！最愛吃的一道菜之一。

[@user-uf3sh3kl4w]

好吃~ 8個蛋 加6跟紅辣椒 更美味， 白飯一碗 魚湯加紅辣椒一大碗， 冬天吃完 體內不寒冷， 連續吃一個月 瘦3公斤， 過癮”👍😈

[@user-hd3gb2ic5f]

颱風天的保險菜 ～

[@jasonling1628]

谢谢老师，这是一道简单的菜但经老师一指点马上变成10星了。感恩🙏

[@achingchef]

感謝支持！！持續努力中！

[@liangsiyun1343]

最喜歡阿慶師的小撇步

[@achingchef]

謝謝支持喔～

[@user-hf9eg2gv2x]

我也最愛，菜埔蛋，蔥花蛋耶，因為便宜又好吃有營養豐富

[@user-js6bk1sc2k]

植物五辛素

[@user-kk3st6fe8z]

😊謝謝阿慶師

[@user-is2kn5dj7y]

感覺很實用

[@achingchef]

有機會再試做看看喔！

[@nicolee8684]

請問阿慶師可以教豆腐豆豉鮮蚵和干煎豬肝嗎？謝謝

[@patricialeefengchen4638]

Good presentation and I really look forward to all your future videos.👍

[@s_education9907]

truly awesome!!!! Love it

[@user-zu3wk4cp7f]

很讚

[@user-fk2su2bc1j]

讚啦不錯

[@irene-yx8lg]

太棒了，

[@user-is5jk1lh8h]

煎的真好 好讚

[@achingchef]

是你不嫌棄啦～

[@user-jk6qu3yk7d]

很棒很好吃

[@user-jw1yt6te4w]

好漂亮哦，水哦，讚，讚，讚!

[@user-yi7hw8nu3u]

感謝老師

[@fa-jiechen6019]

菜脯蔥蛋 + 清粥 = 人間美味

[@user-js6bk1sc2k]

錢

[@user-jg6ql4sm2p]

受教了！謝謝

[@user-zp5ey8wx8z]

阿慶老師讚

[@user-qp5ry9ew9h]

講解清楚

[@mini-jv8oi]

A beautiful 45-degree angle !!! Love it.

[@user-tv9to3ux4r]

好吃喔❤❤❤❤❤

[@user-xl4ht6dm9d]

講的很清礎'很讚、

[@kamluncheng7559]

慶師父，可否示范西芹百合炒雞柳?谢谢你

[@user-sn1du5xc7o]

讚超讚

[@ShuoHuanChang]

讚!!!

[@jcchiou1782]

非常喜歡你的教法說明清處.真誠、.有個要求.請你教一些素食菜餚.功德無量.

[@achingchef]

這邊給您參考唷~ 黃金菠菜捲 kzbin.info/www/bejne/n6rUnqVjZ8aAl5I 彩蔬花椰菜 kzbin.info/www/bejne/apK0nKWHodp4mKs 雙味水餃 kzbin.info/www/bejne/Z4DJmaapd8yVg6M

[@kimhuatyap4226]

阿廙师 菜腩蛋 我煮了 很好吃

[@achingchef]

🎉🎉🎉

[@user-np1lu1nd5m]

好棒棒！

[@MaoMaoTV]

下次我也要加加看太白粉水！

[@achingchef]

祝您也可以做出好吃的菜脯蛋~

[@ngonhantinh28]

好吃

[@ma19710126]

菜捕蛋我喜歡吃

[@hsiehsandy8117]

請問老師：陳年蘿蔔乾怎麼料理？有哪些功效？謝謝您🙏

[@huangallen8127]

一小段影片可以學到這麼多撇步，一定要按讚加把廣告看完支持阿慶師！

[@user-wr6qd5fl2k]

謝謝！

[@achingchef]

謝謝支持

[@glorialaitinwong1038]

好👍🏻

[@user-tv9to3ux4r]

看起來就好香啊讚

[@achingchef]

可以試著做做看喔！

[@user-tv9to3ux4r]

@@achingchef 明天就來做謝謝您我已經做好幾道您的菜他們都説很好吃包刮我娘家還有鄰居做好都會跟大家分享謝謝您

[@user-tv9to3ux4r]

昨天晚上我就做了好吃很香謝謝您阿慶師

[@c6607252002]

阿慶師您好，快過年了，能教教我們家庭版的佛跳牆嗎？（包含使用的甕大小尺寸與食菜的份量怎麼抓才會一甕剛好）謝謝您

[@achingchef]

阿慶已經有安排要分享佛跳牆的作法囉！記得訂閱並開啟小鈴鐺才能接收到阿慶的上片提醒喔～

[@clynn9510]

👏🏻👏🏻🤩🤩🤩🥰謝謝🙏在這裡很難買到台灣的菜脯

[@bpblacksmith595]

kzbin.info/www/bejne/oXaugJuXnrGYbM0

[@ming4745]

謝謝阿慶師的分享！想知道你用的炒鍋是什麼品牌的?

[@user-rz4ph7vs6d]

kzbin.info/www/bejne/fYTVaGBre9B1aqs

[@pai0426]

阿慶師 可以拜託教冬菜鴨嗎？謝謝您

[@achingchef]

阿慶幫你記下來囉～阿慶會再找時間和大家分享冬菜鴨的作法！ 記得訂閱並開啟小鈴鐺才能接收到阿慶最新上片提醒喔～

[@user-oz7fx4bh5j]

原來要買大條的蘿葡乾，還要加糖加醬油加太白粉，從成品看起來，和我自己煎的差不多，但小技巧多學了5,6個，不知道吃起來是否真有差，下次回老家來做看看，感謝阿慶師

[@chiangkan7126]

阿慶師有賣年菜是嗎？

[@user-gx6vk8vw9y]

哇..........好好吃啊~

[@user-fe5vg8kq1j]

阿慶師感覺煎得有點太黑了⋯⋯不過教得簡易上手喔！👍訂起來

[@user-pj8ub6hf1f]

阿慶師 請教一下如何做出好吃的白斬雞

[@achingchef]

有記下來囉～阿慶會再安排時間和大家分享白斬雞的作法！ 記得訂閱並開啟小鈴鐺才不會錯過阿慶的最新影片喔～

[@siewchoolee2622]

great ❤

[@kj1531]

頭香，演算法那麼厲害 我中午才點來吃

[@user-fj3eo9io1k]

😋👍👍👍🙏🙏🙏

[@xiaolehuang7036]

请问老师 太白粉是木薯粉还是马铃薯粉呢？

[@yifanwung828]

請問阿慶師，今天使用的鍋子是哪個牌子的？謝謝分享美食

[@achingchef]

您好，我們預計九月會再開賣一次；您也可以加入阿慶師官方Line，屆時會有訊息推播通知喔！ 感謝大家的熱烈支持，想知道更多好康歡迎加入阿慶師的官方LINE👉line.me/ti/p/@163nypzj 有任何消息會第一時間通知您喔！

[@user-me8po1fx6m]

請問菜脯泡水後要擠乾水份嗎？是稍微擠一下還是要擠乾乾的？

[@achingchef]

您好， 水分擠得越乾炒出來的菜脯就會越香喔！

[@tim6651]

又來一道下酒菜⋯⋯ 阿慶師一定也有來一杯的習慣

[@user-mb4tx9bk9l]

讃

[@user-uw8yk8jn6u]

請問蛋如果減量太白粉量是多少呢？

[@meloon5876]

Hi chef, my chye-po jumps alot when frying oil. How to lesser the popping in oil?

[@achingchef]

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