餐廳級「京醬肉絲」輕鬆上桌！肉絲分兩次抓醃、滑嫩小撇步多燜10秒｜加蝦味先獨門吃法分享給你！｜阿慶師

【京醬肉絲，肉絲兩次抓醃、滑嫩撇步多燜10秒】
知名北方菜「京醬肉絲」是大家到館子必點的一道料理
濃郁香甜的醬汁裹著豬肉～
不管是配飯或是配著餅皮都非常美味😋
今天阿慶就來跟大家該怎麼炒出「鹹甜適中的醬汁」
以及該怎麼醃出「超滑嫩的肉絲」✨✨✨
超簡單的作法讓大家在家裡輕鬆烹煮✌️
就能享受到餐廳級的美味！
此外在最後還有阿慶的獨門吃法唷～
快一起來看看吧！👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料：
✅豬里肌 360g
✅青蔥 適量
✅蒜苗 適量
✅熟白芝麻 適量
✅薄蛋餅皮 1片
✅蛋白 1顆
✅蝦味先 適量
調味料：
✅二砂糖 0.5小匙+1.5大匙
✅醬油 1.5小匙
✅白胡椒粉 少許
✅米酒 3大匙
✅太白粉 2大匙
✅沙拉油 4大匙
✅甜麵醬 3大匙
✅香油 1小匙
✅黃酒 1大匙
👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將豬里肌去除油脂、切成絲狀備用
2.豬里肌加入蛋白、糖、白胡椒粉、醬油、米酒、太白粉抓醃靜置5分鐘
3.將蔥、蒜苗切成絲狀，泡水備用
4.醃製好的豬里肌再加入太白粉、油稍作抓醃
5.熱鍋後將蛋餅皮煎熟盛起備用
6.熱鍋下油，倒入肉絲，快速拌開後轉大火加米酒燜10秒後盛起
7.熱鍋下香油、甜麵醬，轉中火下二砂糖、醬油、白胡椒粉、黃酒，再倒入肉絲拌炒，盛盤至蔥絲、撒上熟白芝麻即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#家常料理
#北方菜
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[@and4110]

中国很少有厨师做菜像这样热情有诚意的，我说真的

[@user-ui5tj6yi4p]

這是台灣廚師！ 中國人的工作態度一向不太好,習慣成自然

[@唐葳-b7t]

真的很愛看阿慶師的教學～都不藏步，又會提醒該怎麼煮才能像餐廳一樣色香味俱全

[@秦玉美-e6d]

學到你的秘招了，切有嗆味的菜或配料時用嘴巴呼吸避免流眼淚。阿慶你太有心敎菜料理了。

[@achingchef]

阿慶的影片能幫助到你，我也很開心!

[@crystalchao8167]

好好吃喔，調味跟火侯，教得很清楚

[@石蓉蓉]

呵呵～蝦味先，好新鮮的吃法！趕快學起來！因為疫情，今年的年夜飯打算在家吃，幸好阿慶師教了許多簡單又美味的料理，希望網友多多許願，阿慶師能多教我們幾道菜，這樣主婦就不愁技窮了！

[@yuanderyun8381]

隔著畫面看我都覺得好吃。謝謝分享！

[@achingchef]

多謝支持！喜歡也記得多多分享給親朋好友喔!

[@sonyfan2166]

支持一下！

[@chuchur]

謝謝阿慶師的指導,下次來試試

[@juliatang353]

感謝阿慶師不藏私的分享，受益良多。

[@achingchef]

謝謝支持～

[@張嘉芸-l5h]

老師說的好詳細謝謝

[@huangallen8127]

月底到了看阿慶師的節目配白飯就可以渡過去了，光看螢幕就覺得香氣四溢啊

[@achingchef]

謝謝支持，未來會持續分享更多料理，陪你度過每個月底!

[@joannagao4170]

太棒了！！感谢阿庆师。

[@peterhuang827]

謝謝您的分享 用嘴呼吸、加蝦味鮮於餅皮來提味⋯⋯ 學了很多。謝謝您的分享 感恩合十。

[@achingchef]

一些小訣竅能讓做菜更有成就感，謝謝支持喔！

[@柴柴-r3s]

謝謝師傅教學~ 很喜歡師父說的一些做菜的小訣竅 細節

[@achingchef]

謝謝支持，希望有幫助到喜歡做菜的你們呦！

[@暉-t7y]

讚啦！又學了一招！

[@achingchef]

有空可以試做看看喔～

[@黃宗賢]

阿慶師刀工真的很強！！！看著螢幕都能切

[@orchidgrass5168]

每次看你作，我都肚子餓了。

[@achingchef]

快自己試試做來吃！

[@楊小環]

👍看起來 很好吃 又下飯

[@achingchef]

真的很香～你一定會愛

[@user-br3lt8ic8c]

這道我沒許願 但是有期待 真的讓我等到了 要試要試 謝謝阿慶師

[@achingchef]

經典料理一定要分享給大家啊！有空可以動手試做看看呦

[@and4110]

这个做法很丰富啊

[@林建貝]

學起來讚喔！

[@labiitz]

謝謝師傅

[@jingyuanhuang1577]

真的很用心都沒有 崁博 的感覺 讚👍

[@achingchef]

謝謝支持喔～

[@kinglin3670]

加可樂果也可以喔

[@user-ee4ux7gl4l]

讚，太棒了

[@user-bj5vn6qn8m]

這京醬肉絲來到台灣都改良了！

[@賴郁蒨]

老師您好請問沒黃酒可以用米酒代替嗎

[@achingchef]

可以~

[@user-ez3qs3gk4e]

今天看了影片想說試試發現缺甜麵醬，冰箱找到烤鴨送的沾醬，依樣畫葫蘆照做發覺也不錯吃。 PS:上次看豆腐茄子 下次用甜麵醬再做一次一定更好吃。 阿慶老師謝謝您呦～ PS : 按照老師的豆腐茄子做也非常好吃，讚～

[@allisonhellsten4097]

超級開心發現你的頻道的！謝謝您的教學！馬上訂閱起來！

[@achingchef]

謝謝你的訂閱!未來也請多多支持!敬請鎖定!!

[@lucas52103]

好吃阿！

[@吳承翰-t9k]

真不懂為何肥大叔的訂閱量比你高 級數差那麼多

[@鄭秀玉-o7s]

阿慶師請問你要煮油飯糯米是6杯水的比例是多少以前煮多失敗現在看阿慶師煮超棒

[@b53605848]

您好阿慶師有無好市多的北海道干貝的料理方法呢？ 家裡有買一盒想知道阿慶師的作法會怎麼做呢？想學

[@and4110]

中国做这个菜不止用甜面酱，好像还有北京六必居的干黄酱

[@j121535]

老師好 請問為何我使用里肌打水後，肉沒有黏性，打了好久水終於吃進去了(但怪了，肉一樣水沒黏性喔)，在我備完其它料後，發現肉裡的水全流出來了，這是為什麼呢?

[@achingchef]

您好，我想請問一下您買的肉絲是在超市買的？還是傳統市場呢？以您的敘述我的經驗來說這個肉可能是冷凍過然後退冰的情況。

[@j121535]

@@achingchef 阿慶師好 我是市場買冷凍肉切厚片 原本要做炸豬排 後來拿來切絲做京醬肉絲 冷凍過後的肉就會這樣嗎？ 有解決的方式嗎

[@achingchef]

@@j121535 您好，冷凍過的肉比較會有這情況發生；下次您冷凍肉退冰試試用前一天放冷藏冰箱退冰一天的方式，這樣的肉質會改善許多； 給您參考的補救方法：將退冰後的肉（大里肌）先用廚房紙巾或乾淨的布壓、擦乾肉的水份後，加少許的鹽與肉不斷的抓醃至肉產生黏性（此時肉的蛋白質、脂肪與鹽產生乳化）後再開始打水，這樣會改善很多（吸水），您再試看看！

[@gutonsinman7423]

阿慶師牙口好, 喜歡脆酥口感. 請問除了蝦味先, 有其他配料(蔬菜也可)也有此口感?

[@mrschung4095]

師父，您所說的甜面酱可否用海鮮酱来代替。

[@顏主映]

試吃，試吃，阿慶師辦過直播了，什麼時候辦試吃會。（流口水中.....）

[@mickey198586]

很棒的教學，希望有砂鍋魚頭的教學

[@achingchef]

砂鍋魚頭已經有安排囉！記得開啟小鈴鐺!持續關注阿慶!

[@user-mg8em4kr6h]

請問是否能教學麻婆豆腐呢？謝謝🙏

[@achingchef]

您好，請參考這支影片，希望你會喜歡 kzbin.info/www/bejne/rpWZmqWXfNKap5I

[@xiaolehuang7036]

请问老师太白粉是木薯粉还是马铃薯粉？

[@user-ww9di5pu8t]

阿庆师 教一些简单料理

[@achingchef]

您好 阿慶會分享一些簡單好上手的料理，謝謝支持喔～

[@Smile-gk6up]

阿慶師能請教蒜頭香菇雞湯有特殊的煮法嗎?

[@楊曉雲-y3v]

看著就好吃😋我發現阿慶師您很喜歡用黃酒，特別好吃嗎？我只會用米酒^_^

[@愛是如此]

哈哈哈了，蝦味鮮我還以為是味精，原來真的是我們從小吃到大的餅乾

[@deepwishful]

請問甜麵醬還可以做什麼料理?

[@jackysha4222]

回鍋肉

[@user-sp6lt8gd2y]

頭香今天比較晚上片🤣

[@user-hw7np4ew8j]

阿慶師傅：沒有黄酒，可不可不放謝謝

[@achingchef]

您好，可以用米酒代替喔！

[@winne1153]

請問阿慶師這鍋子是什麼品牌的？

[@achingchef]

鍋子目前沒有販售喔～如果有興趣可以加入阿慶師官方line取得第一筆消息喔~lin.ee/J6btt0r

[@winnieleung6630]

yummy.

[@achingchef]

🤤

[@hyc3230]

請問師傅，沒有黃酒，能用什麼替代

[@achingchef]

可以用米酒喔！

[@hyc3230]

@@achingchef 謝謝師傅🙂

[@user-tr2ng3yt5i]

請問鍋子是什麼牌子

[@achingchef]

您好，我們正在與廠商洽談【鍋子】中，未來如有機會合作活動的話，第一手訊息將會在LINE發布，再請多多關注LINE活動訊息哦，謝謝您~

[@吳素桂-g5d]

梅甘扣肉做法

[@wanhsiu6678]

阿慶師已經有教過哦！

[@achingchef]

哈囉~這道菜我們之前有分享過囉~在這邊 facebook.com/achingchef/posts/170145168073249

[@user-wo7rz2gv4t]

下飯也很夠味

[@weitancheng8401]

想問阿慶師的鍋子是上哪買啊？

[@ych564]

同問

[@achingchef]

這款不沾鍋品牌叫做「JIA家」，有興趣可以到他們官網逛逛喔～ www.jia-inc.com/page/home.aspx

[@Firefox_user]

日本大葱比中国大葱小一号

[@user-lw6di4ji3x]

請問甜麵醬哪裡買呢？ 全聯買的都是金蘭，很不好吃

[@user-rc8jk7hh6i]

万能的淘宝 买北京产的

[@Sophie-k7c]

我在日本小超市買的，很棒的

[@christinetung9239]

可以到傳統甘阿店問 老闆就會告訴你

[@and4110]

台湾也有京酱肉丝？

[@C9682e1r]

當年老蔣退到台灣島時 部隊裡有各省級的人 自然就集中了各地方的菜餚做法 到台灣了

[@and4110]

@@C9682e1r 这可是宝贝呀，中国这边的 饼皮和酱不是这样的

[@許靜芬-b3z]

老師你好，有開餐廳嗎？倘若有告知地點，你煮的菜看起來秀色可餐，感覺很美味，謝謝分享

[@traceyl.1386]

阿慶師的餐廳好像在台中！

[@鄧煙]

阿慶師有在送減肥藥嗎

[@and4110]

既然是京酱肉丝，干黄酱不能缺的，不然就不是京酱肉丝了

[@user-nw1bv5zm3z]

我寻思，京酱肉丝的灵魂不是酱汁么？

[@Cactus292]

蝦味先就是蝦鬆的意思。

[@achingchef]

沒錯！蝦味先更容易取得，是我自己喜歡的吃法，推薦給大家試試^^

[@ploydara3159]

👍👍👍♥️♥️♥️♥️🙏🙏🙏🙏

[@matthewqliu]

樸實無華，藝精菜香。

[@poppoya73]

想得到用蝦味先入菜！巧思過人！

[@achingchef]

這是我自己喜歡的吃法，分享給大家＾＾

[@baah3101]

想學佛跳墻

[@achingchef]

您好，有在安排囉～請鎖定阿慶的youtube，謝謝支持