ACIDEZ EN EL CAFÉ: todo lo que tenés que saber

En el día de hoy vamos a hablar sobre la acidez en el café. Debe estar presente? de dónde viene? por qué la sentimos? hay algo que estoy haciendo mal? es algo bueno o malo? hay forma de eliminarla o resaltarla? todo lo que tenés que saber y más en este video!
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[@franciscojaviergonzalezgar1238]

Compro el café en grano y lo muelo en una máquina doméstica. Su fragancia es sensacional, luego lo preparo en una máquina de café expreso. Queda exquisito para percibir su aroma y el concentrado de los ácidos. La preparación es a alta presión y temperatura. Soy de Colombia, por lo tanto consumo el café de origen directamente de la finca y el más suave del mundo.

[@mpazo4348]

Hola, hace poco que estoy tomando cafés de especialidad hilando más fino en cafés de mejor calidad y no de supermercado y me ha costado acostumbrarme a la "acidez" del café de especialidad ya que los cafés instantáneos suelen predominar lo amargo. Creo que es parte del aprendizaje, tomarle el gusto al buen cafe y apreciar sus características. Saludos desde Chile ♡

[@juancarlos8942]

El café de especialidad puede ser equilibrado

[@jardc1]

PRUEBA NESCAFE ESPRESO , ES EL UNICO QUE ME GUSTA POR QUE NO ES ACIDO

[@sergiogazdik5981]

Realmente estaba equivocado con el termino “acidez”. Ahora lo entendí. Gracias ! Buen video !!!!

[@eduardomoncada7562]

Sin lugar a duda, ella es la maestra más conocedora y didáctica en nuestro tema El Café.

[@fabianroberto9636]

Buen día, me llamo Fabián soy de Bahía blanca Argentina, desendiente de Italianos ,. Me as brindado mucha info sobre la acides, y muchos parámetros para seguir experimentando con mis diferentes métodos, mi gusto es cafés más dulces, pero estos consejos me resultan motivadores e interesantes, Te los agradezco mucho, saludos cordiales Fabián R Campagnucci 🇮🇹☕🎻🇦🇷

[@aldopalacios3357]

Súper video, Martu. Yo he ido apreciando la acidez buena en el café. Creo que con los accesorios con que cuento ahora, molinillos de buena calidad, nivelador y tamper, he logrado obtener un mejor café en mi espresso y moka, las cafeteras que suelo usar. Ya no le añado ningún tipo de edulcorante, me encanta su sabor natural. He logrado que mis cafés no salgan amargos. Uso cafés de especialidad. Muy agradecido a tantos conceptos tan valiosos de este canal. Un abrazo desde Lima.

[@arielsoriamiranda4700]

Hace unos meses descubri el cafe de especialiad, es delicioso, para mi sabe mejor cuando se deja reposar y enfriar un poco. Excelente explicacion para disfrutar el cafe al maximo. Excelente contenido, eres muy guapa. Felicidades por la copa de mundo

[@franklynbraudilioureyguard6092]

Son magnificos. Mi canal favorito para ampliar mis conocimientos del café.

[@26carlosAC]

Estoy de acuerdo, café ácido le dá carácter al producto y es sorprendente

[@MarcoCamacho]

Ahora sí me quedó más claro que nunca la diferencia que buscaba cuando diferenciaban el sabor de la subextracción. Yo era de los que no entendía lo de ácido vs. agrio, y ahora ya lo entendí mejor.

[@jacobominayamazojmm8765]

muchas gracias por este contenido tan valioso y bien elaborado

[@ggt3832]

Muy bueno. Gracias

[@vaquita982]

Excelente explicación muchas gracias 🎉🎉

[@josejuangarcia5448]

Me encantan estos videos informáticos, siempre aprendí mucho con ustedes ❤

[@edgomezdm2600]

Excelentes comentarios gracias saludos 🇲🇽👋🏼👋🏼

[@yirlen6467]

Me encantan los cafés ácidos, son espectaculares 😻 hacen que me sorprenda cada vez más de lo maravilloso que puede llegar a ser el café

[@ananogueira1576]

Amo el café ☕🥰 y me encanta la información de éste canal. Me dan ganas de hacer un curso y aprender tooodoooo sobre el café! Ésta bebida deliciosa que no me puede faltar ni en invierno ni verano ni otoño y primavera!! Todo el año de mañana y de tarde con calor o con frío!! Quiero tomar una taza de café ☕!! Gracias por la información! Es muy buena!!!👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@margaritacontreras8549]

Amo fuerte este canal, ella es super clara y dulce para explicar 😊

[@clubdelcafe]

¡Es un encanto! 🤎

[@MikeLoRa]

gracias, me encanta tu contenido. excelente información para nosotros los amantes del café.

[@PauletPitty]

Hola que bueno encontrarte ,excelente contenido, amo el café... ya tienes nueva alumna. En este video he aprendido mucho ya que creía que la acidez no era buena pero ahora se que si, gracias por explicar tan bien, saludos !

[@gavilanwalter2293]

Excelente como siempre

[@davidfalvarez85]

Excelente explicación

[@halconcaferacer5734]

Amo estos videos. Amo el café ☕ ❤

[@angelaldana6075]

Hola, gracias por compartir todo el conocimiento sobre el café, con uds e aprendido todo lo que se, un abrazo desde GUATEMALA!

[@gabrieljaimehenaoj]

Muy buena informacion, muchas gracias, quisiera saber su concepto sobre el cafe liofilizado

[@omarisidoro]

Soy bastante nuevo en el mundo del café de especialidad y me ha encantado, así como todos sus videos. En lo personal creo que disfruto una acidez media en el café, recuerdo que algu a vez probé un café muy ácido y no fue mi favorito. Intentaré aplicar estos tips :)

[@kenjimenez8682]

Gracias 🙏🏻

[@maruhcita001]

Me E N C A N T A este canal! He aprendido demasiado y lo he llevado a la práctica...ya estoy haciendo mejores cafecitos! Espero conocerlos pronto en Buenos Aires Gracias por el aporte! Videos de gran calidad

[@marcelobecerra5083]

Muy interesante, escucho este vídeo tomando un cafe☕🇨🇱

[@Super1982alex]

me encantó! gracias! y eres preciosa!

[@nahuelceferinorubio4171]

muy buen video!

[@luismartinez-uj8rr]

Concia solamente de una pero tu hablaste más a fondo de todos los tipos de acidez y en mi caso si prefiero un poco la acidez en taza pero también que no opaque las demás notas de mi café de especialidad. Gracias por compartir el contenido siempre aprendedo más de esta deliciosa bebida

[@jorgemagico]

Hola a todos, casi toda mi vida he tomado café pero hace 12 años hacia acá al saborear los diferentes cafés en un curso corto de catación me volví poco a poco más exigente como consumidor. Ahora quiero reiniciar introduciendome al barismo. ¿Como lograr ser como ustedes? Ya que son excelentes... Saludos desde El Salvador!!!!

[@aleg-vid8737]

Excelente vídeo

[@18166118]

¡ Grandiosa!

[@franciscojavierduartebelmo6648]

Hola, felicitarte por la calidad de información que compartes. En mi opinión me gustan los cafés buenos pero sencillos y que son consistentes, en el día a día no tengo ni tiempo, ni ganas de mareos, bastante es que muelo manualmente, quiero un café que me quedé bueno sin muchas florituras, saludos desde España.

[@matiasnavosian]

Muy bien contenido. Like y a compartir. Gracias,Martu & co.

[@mimiluna3230]

Datasos! Me gusta el café colombiano, pero cuando lo hago en la italiana, en la francesa me resulta muy ácido. Voy a probar ahora con una molienda más chica y agua más caliente a ver si sale 😊

[@juangarrido2975]

Exelente y bien explicado! Si claro para mí es importante la buena acidez del café , por eso lo preparo solo sin ningún agregado ni de azúcar, edulcorante ni leche 👏👏😉👌

[@matugonzalezo2636]

hola! me encanta la acidez tartárica!!. saludos desde lima!

[@OscarKlee]

En algún momento, en mi aprendizaje con el café de especialidad me empezó a gustar lo ácido y últimamente lo que busco al modificar la receta es asentuarlo, es difícil porque a veces queda awado

[@carolconstanzachodilcifuen6357]

Me encantan los cafés con alta acidez. Mis favoritos los de África por lejos

[@WiltonMedrano]

excelente!

[@hugojorgefarfanchavez6399]

Hugo de Peru. felicitaciones siempre los sigo considero muy importante los temas que tocan respecto al cafe, me podran indicar cuales son los porcentajes aproximados de cada acido que podemos encontrar en el cafe, cada variedad de cafe tienen la misma formula de porcentaje de acidos o son diferentes? de concentracion porcentual de cada acido en su composicion. gracias

[@alejandrorogel4071]

Qué buen video, gracias por explicarlo!... Solo quisiera añadir una reflexión, como has dicho en otros videos, a fin de cuentas, todo es cuestión de gustos, personalmente, me desagrada mucho la acidez en el café, y la verdad cada vez cuesta más encontrar cafés que no sean ácidos... Da la impresión que en muchos lugares el café se puso de moda, y como que se impone por moda que el café debe ser siempre tueste medio y se celebran mucho los gustos a mandarina, toques florales, la típica acidez de altura... en fin. Por mi parte ya no puedo hallar el café que me gusta a mí. Me gusta el sabor del espresso napolitano, me encanta el equilibrado amargor, y que sobresalga en el aroma el tueste, sin acidez, ese café con mucho cuerpo, ese que no soportaron los gringos y tuvieron que inventar el americano.... bueno, casi una cultura en extinción. Ahora entendí por qué mi paladar me pide café de Brasil. Gracias

[@juangarrido2975]

Hola claro depende del tueste entre más oscuro más amargo , y entre más claro más ácido

[@lucasfor]

Por fin un comentario con el concuerdo. Si te fijas todos se quejan de la acidez, pero como la pusieron de moda, ahora es buena. Lo que veo que ocurre es que en el afán por ser expertos en café de especialidad no se dan cuenta que cada persona tiene gustos diferentes Decir que un café ácido es mejor que uno amargo, o un cafe si acidez es plano es no entender nada.

[@orlandobandonunez1462]

¿y has probado la mezcla café de Brasil arábica con Robusta (brasileño o de vietnam? Puede que así vayas afinando más tus gustos.

[@diegocubillosalgesiras7555]

Definitivamente estaba equivocado y confundido en cuanto a la apreciación del sabor del café y el meollo del asunto, en mi caso, era la acidez. Soy nuevo en el tema y escuchaba a expertos, conocedores, y aficionados, ellos buscaban con afán, un café ácido, como si buscaran oro y era eso lo que a mi equivocadamente no me gustaba, pues confundía acidez con amargor. Tengo que aprender a diferenciar entre uno y otro, pues por muchos años pervertí mi paladar, con cafés de mala calidad. afortunadamente encontré tu canal, que gracias a tus vídeos, que explican de manera clara y didáctica, cada tema relacionado con el extenso y maravilloso mundo del café, haciendo mas fácil la tarea. gracias y felicitaciones.

[@filosofoexis]

Excelente video. Últimamente he tomado café que me producen mucha salivación y definitivamente no me gusta esa sensación. ¿Esto se debe a que son cafés con una gran concentración de ácido tartárico o a que son café agrios? Agradezco cualquier respuesta o indicación

[@miguelreyescastro3681]

Excelente tus videos y recomendaciones muy bueno yo calibro mis espressos y de repente con origen y tueste medio alto me sale con acidez que debo hacer mantener mis 18 gramos de peso en seco o usar otras variables gracias de antemano

[@andresespino2651]

Yo amo el tostado oscuro 😢🤪🤪🤪🫣🫣🫣🫣

[@MegaFenix1111]

Para mi lo mejor es café nada ácido, me gusta que sea tan dulce como vos, de forma natural, sin necesidad de agregarle azúcar!!

[@PulguitADA]

Hola! Me encantan sus videos. La calidad de la imagen es excelente al igual que la información. Una consulta, como se llaman las cosas que están utilizando para pasar el café?

[@marcrabazagairi2650]

Se llama V60 o chemex

[@danielkabyr9727]

Hola, ¿la acidez viene siendo el sabor cítrico que sentimos en taza y que relacionamos a algunos sabores ácidos en particular o la acidez se refiere expresamente a la sensación acida que deja la boca un poco seca y hace salivar, o quizás son el mismo componente, el sabor y la sensación? Pregunto porque algunos cafés que he probado no se sienten para nada ácidos pero la sensación en boca es seca y aumenta la salivación mientras que en otros siento sabores cítricos pero no genera salivación ni resequedad en la boca.

[@danielmartinmartin7577]

A mi me encantan los cafés ácidos,el café que más aroma afrutado y más acidez noté fue en un café de especialidad de Kenia🤤su acidez acentuada era adictiva☕💯

[@83Marque]

Como todo lo nuevo costó acostumbrar el paladar a la acidez de un café de especialidad. Hoy en día la disfruto mucho, aunque sigo prefiriendo beneficio natural para disfrazarla un poco

[@monoholgazan]

Recuerdo que una chica me aseguró que la acidez es lo que todo barista evita. Ella trabajó hace muchos años en una cafetería de esas tradicionales donde no se habla de especialidad. Le enviaré este video.

[@joseeduardo9480]

A variedade de café Bourbon Amarelo, da Serra da Mantiqueira, aqui em Minas Gerais tem acidez remetendo a frutas cítricas....

[@nurycontreras2634]

Me encanta el café, pero mi gastritis no me permite tomar diario... cual me sugiere que no tenga mucha ácides? me recomienda muy tostado??

[@hugojorgefarfanchavez6399]

cual es el ph optimo en una taza de cafe de acuerdo al gusto de ustedes en el espresso o americano ?

[@br1anferr160]

Buenas. Consulta. Tengo una cafetera italiana("volturno"). Mi duda es, puede ser que se haya estropeado con algún café? La usaba y me salía bien el café. Quise probar una máquina y siempre salía quemado. Cambié la variedad pero no la marca, lo mismo. Cambié de marca y sigue quedando quemado. Tiene solución? Probé haciéndolo como explicaron en un video sobre esa cafetera y probé como dice el fabricante (poner agua, el café en su lugar, y dejar a fuego medio que tome temperatura el agua, cuando empieza a salir, poner en mínimo). Gracias

[@Lariusf]

Excelente tu vídeo!!! Me hiciste reír con los caramelos ácidos. Usted está hablando de los famosos fizz o puaj! ? 🤣

[@daniellealmontezuma2689]

Hola hace poco vi el vídeo de cómo hacer un cappuccino con la cafetera moka pero veo que es un poco tardado. Me gustaría saber si hay una manera más sencilla de prepararlo

[@arielcollazo6130]

Hola se puede hacer una buena taza de cafe en una prensa francesa?

[@marceloprieto6218]

💕

[@pablomunoz7709]

Si le pones algo metálico oxidado como una herradura de caballo sabe muy muy dulce

[@PUROFUCKMETAL]

Tal vez sea una pregunta tan simple pero nunca he encontrado una respuesta certera: Para expresso, el timer debe comenzar al momento de poner en marcha la máquina o cuando cae la primera gota de café en la taza??? Y en este sentido, que es más importante dar preferencia al gramaje del producto en taza o el tiempo? Obviamente un balance pero en dado caso de que se tuviera que dar prioridad alguno de los dos, cuál sería? También he visto mucho que aún dependiendo la receta o tiempo a quienes buscan 30ml por taza y si debe de haber variedad de tiempo en el expresso sencillo en comparación del doble, gracias por las respuestas de antemano! P.D: AMO FLAT&White por meterme al mundo del café de especialidad 🖤

[@hectorsierra3517]

Hola, yo calibro mi molino en base a tiempos, cuando presionas el botón de la máquina empieza el timmer yo dejo aprox 4segundos de infusión antes que empiece a caer el café a la taza, de tiempo todal dejo aproximadamente 24 segundos para que me dé 2oz de espresso, calibrando con el maneral doble, hago mi molido y mis gramos de café para que ronde en esos tiempos y queda bien para mi gusto, espero te ayude mi respuesta en algo :)

[@rggar6532]

Linda porque el café tostado ☕ me da agruras ? 😖

[@yohnnyrodriguez2443]

😊❤

[@nihonnights]

Este fin de semana compre un café brasileño (en el supermercado, perdón!) que decía que tenía 1 de 5 en escala de acidez. Estaba buscando en realidad algo que sepa mas a fruta, mas al café que se toma en Colombia (vivo en Escandinavia). Que recomendación se da para poder tomar un café como por ejemplo el de la zona cafetera en Colombia en términos de acidez?

[@juangarrido2975]

Hola y por empezar tendrías que buscar un café colombiano que sea de tueste medio 👋

[@UniversoAlquimia]

Q hay del acido cafeico

[@sherylpazdisasterart]

Compre una breville al principio bien pero luego empezó a sacar vapor y siento que esta más ácido.

[@juancarlosnietochanco5034]

Un comentario por experiencia propia cuando calibro para espresso principalmente cuando la molienda es más fina se resalta más la acidez cuando es más gruesa se resalta el amargor....pero según dicen en el vídeo cuando es más grueso es más ácido.....🤔🤔🤔.....

[@ddlfab]

para mi acidez es sinonimo de gran café, lo amo entre más acido mejor

[@matiasbrollo6871]

Hola! Si les gusta la ciencia y el café, les recomiendo escuchar coffee break señal y ruido. Un podcast sobre la actualidad científica echo por científicos

[@fernandonicastro2031]

para gustos colores: Al margen de que todos los baristas me dicen lo mismo, sigo aborreciendo todo tipo de acidez. En casa cuando preparo mis espressos a la hora de regular la molienda y la reseta, prefiero pecar de sobre-extraer que sub-extraer y elijo siempre cafes generalmente de Brasil con el mayor tueste posible (generalmente medio). Los gustos planos a humo, chocolate, frutos secos que todos evitan a mi me gustan. El leve amargor me agrada. Un tip que nunca escuche dijeran por aqui, es que la parte inferior del espresso (o sea la primera en salir de la ducha) es mas acida que la superior. Por eso, mi tecnica es tirar los primeros 3 o 4 gramos del espresso y quedarme solo con los 25 o 30 restantes cuadno me toca una tanda mas acida de lo normal.

[@alejandrorogel4071]

Comparto plenamente tu comentario. Tampoco me gusta la acidez, y me siento como un viejo en un mundo que ya no oye la música de mi época, jaja. Gracias por el tip del espresso.

[@fernandonicastro2031]

@@alejandrorogel4071 Jaja, no creo que sea cuestion de antiguo o moderno, sino de gustos. Muchas veces esos gustos se moldean con el acostumbramiento, otras no. Te pongo un ejemplo: aparte de encantarme el cafe, soy amante de las cervezas. Alla por 2015 aprox creo que probe mi primera IPA. Al principio no me gustó mucho, de hecho las 20 primeras me intrigaban pero no terminaban de convencerme por su amargor elevado. Hoy en dia habiendo tomado miles, puedo asegurar que es mi estilo favorito, agudicñé muchisimo el paladar al punto de poder reconocer ciertos lupulos en en una cata. En cambio, a mi padre le convidé muchisimas IPAs buenisimas, pero no hay caso: no le gusta el amargo.... Con el cafe quizas sea similar: intenté unas 40 o 50 veces educar mi paladar amigandome con las notas acidas, tomando cafes de especialidad en varias cafeterias diferentes... Pero no hay caso. Yo me tomo mi ritual de 10 min cada dia al llegar cansado de trabajar: peso mi cafe, lo muelo etc y preparo mi espresso, inverti mucho tiempo y dinero, asi que preparo lo que a mi me gusta jaja. Saludos!

[@emiliosaure9261]

A veces a algunos "especialistas" se les va la mano con la acidez y el café queda con gusto a vinagre Para mí la acidez tiene que estar pero tiene que ser muy sutil, sino es intomable

[@pablomunoz7709]

A mí sí me gusta la acidez en el café

[@Yy-cl9py]

no se si vayas a ver m,i comentario, hace poco me susceribi estoy apasionada por el cafe y descubriendo este mundo. pero estoy frustrada hahaha tengo una BREVILLE BARISTA TOUCH compro cafe que se supone es de especialidad, tueste medio light acidity tostado de hace 10 dias y pues comence con la moliennda intermedia me hizo channeling lo puse mas fino literal dos o 3 niveles y me salio amargo sobre extraido y con un flujo lentisimo hasta no salir casi nada lo puse mas grueso y me salio el flujo muy rapido y como uso el portafiltro naked un desastre y subextraido o sea acido entonces no se que hacer porque no encuentro el setting perfecto para la molienda cabe resaltar, que tengo la temperatura en el setting de "ideal" entonces no se que hacer ayuda.

[@joshingonhurtadoholom3070]

Buenas Tardes. Me tomo el atrevimiento de opinar sin el afán de arrogancia y esperando ayudarte con tu problema. Creo que debes conocer y operar primero tu máquina, saber calibrarla en cuestión de, gramaje en el filtro, flujo, temperatura, tiempo de extracción y grado de molienda; incluso la distribución y compresión de tu tamping. Para ello, yo te recomiendo usar cafés ordinarios sin la intención de encontrar mientras llevas a cabo este proceso, la taza ideal; sino de procurar primero dominar el equipo y la extracción. Una vez que lo hayas conseguido, ahora si será tiempo de comprar cafés de especialidad y comenzar a recalibrar con sutileza estos parámetros (ya bien dominados) para encontrar en cada grano, tu taza perfecta. Saludos y mucha suerte.

[@chilin2008]

Recién probé un expresso sin azúcar pero con una acidez que compensaba gratamente. Nunca supe si era natural el sabor o se le había agregado algo de limón. No he podido igualar la sensación que me dejo en la boca...que tipo se café habrá sido?

[@marcrabazagairi2650]

Tal vez africano, etiopia o Kenia?

[@ESTILOBIKE]

La acidez es mi característica favorita en un café

[@ejbs8706]

Tomo y tomo cafe y no se como catarlo, si le siento sabores frutales pero al probar el espresso el amargor no me agrada mucho 😢

[@flatnwhite]

Podes probar con nuestros cafés y seguramente vas a encontrar muchos sabores! Www.flatnwhite.com

[@gabrix2011]

Tengo una duda. Se sabe que el café que se vende ya molido, pierde sus aromas al transcurso de los días cuando se abre la bolsa. ¿De casualidad el café molido pierde sus aromas al transcurso de semanas aunque aún no se haya abierto? Si alguien me pudiera responder esta duda existencial se le agradecería muchoo.

[@clubdelcafe]

El café, una vez que se muele en partículas muy pequeñas empieza a oxidarse rápidamente al mezclarse con el oxígeno. En cuestión de horas los aromas y sabores más preciados desaparecen, esté envasado o no, una vez que lo abras se oxidará rápidamente 🤎

[@fatimapacheco1327]

No debería perder su olor sin haberse abierto la bolsa

[@kereika]

para el prox video: aceite, pq noté algo curioso, cuando tuesto granos en una sartén a baja temperatura, y logro que se tuesten sin desprender su aceite de los granos, el café me parece mas rico y hasta me cae mejor, eso es porque no quemé sus aceites? pq el aceite quemado arruina todo a veces XD

[@existencia6600]

El café me está saliendo muy horrible, muy picante y agrio. Ayudaaaaaaaaaaaaaaa mi cafetera italiana está limpian

[@licethbenitez8492]

No me gusta el cafe acido. Lo prefiero amargo

[@danimetal1891]

Usan las mismas cafeteras una y otra vez, es porque son las que usan en vuestro negocio? Porque hay millones de modelos y no salen de los más comerciales.

[@leonardocremona2566]

ES horrible el cafe acido, con razon le ponen leche y azucar, es imposible disfrutar de un cafe que parece vinagre