Russian Uha! What is missing? Myths and legends, illiterate nonsense and culinary science.

Why is it not written in any classic book on Russian cuisine that you need to add a glass of vodka to your Uha, and then stew firebrands in it?
What is really important for getting a good, strong fish soup?
Are there any secrets that allow you to get a dish worthy of even a king, even us?
• Уха и Русский самовар ... - another way to cook fish soup.
• Солянка - в самый раз ... - fish hodgepodge (soup).
• Уху ели?! Буйабес "Мон... - bouillabaisse - French... well, almost an ear.
Welcome to the official KZbin channel of Stalik Khankishiev, do not forget to subscribe to our channel and like our video.
To subscribe to the channel, you can follow the link ► / @stalic62
Social networks:
Instagram ► / stalic1962
Telegram ► t.me/stalic
Facebook ► / stalic.khankishiev
Zen ► zen.yandex.ru/stalic?lang=ru
VKontakte ► stalic_khankishiev
Odnoklassniki ► ok.ru/stalik.khankishi
Official sites ► stalic.ru - online store with my books
► stalic.livejournal.com - my old blog, recipes and photos

[@Stalic62]

Почему ни в одной классической книге по русской кухне не написано, что в уху надо добавлять рюмку водки, а потом тушить в ней головешки? Что по-настоящему важно для получения хорошей, крепкой ухи? Есть ли секреты, позволяющие получить блюдо, достойное хоть царя, хоть нас с вами? kzbin.info/www/bejne/rnbKc4irrbmHibs - другой вариант приготовления ухи. kzbin.info/www/bejne/jna6gomgbc9lfKM - рыбная солянка (суп). kzbin.info/www/bejne/pJXCZ4Smj82iidk - буйабес - французская... ну, почти уха.

[@user-hm3co6op1y]

Потому, что только умалишённые думают, что в уху надо совать дрова и водяру синячную. Алкаши всегда ищут повод закинуть за воротник, даже готовы угли жрать в ухе, чтобы оправдать глупость свою.

[@user-uj1gi9tp1v]

Бабушка рассказывала для чего добавляли водку. Очень часто уха была необходима утром, после застолья. Бульон, в который добавляли определённую долю водки, снимала тяжесть как с головы, так и всего тела. Главное небыло продолжения пьянки.

[@Stalic62]

А просто выпить водки и потом закусить ухой бабушка ни разу не догадалась?

[@user-uj1gi9tp1v]

@@Stalic62 , она была 1903 года рождения и поверьте знала что, и как употреблять. К тому же родом то была из Астрахани!

[@dantesrus3850]

Я не хочу вас обидеть. Это сто процентов лучшая уха, я хотел сказать что это ну как-бы так всегда делают на рыбалке понятно что на вкус это не влияет

[@user-bl9jd3zk3k]

Это видео очень понравилось! Благодарю, Сталик!

[@user-ip4hl6yi6c]

Восхитительно!!!

[@user-qm1tw1ze6v]

Как Всегда спасибо .доброго здоровья вам и вашей семье

[@dudeimtellingthetruth]

Как раз на днях думал, что вот бы было здорово, если бы на этом канале, к студеной новогодней поре вышло бы видео про аппетитный, согревающий супчик; рраз - а вот и оно, фантастика.

[@partner66]

Мы на рыбалке так не замарачиваемся. Щучьи головы, картошка, зелень, водка, головешка, соль-перец по вкусу, и всё это на костре. Получается просто шедеврально)) Всем приятно аппетита, и готовьте на природе...

[@user-rw8pq8bw1u]

тоже считаю, что уха -- дело простое и готовится непосредственно на рыбалке. И добавляют в нее лишь те продукты, что в рюкзак положил: перец горошком, луковица и пара тройка картошек. Откуда там ташкентскому лимону взяться? Водка и головешка лишь бы вкус преобразить. Сталик не уху показал, а лакшери суп для ресторанов. Уточню: я не рыбак, водку не пью.

[@ottokryger8346]

этот что подовали дворянам а не быдлу

[@user-rw8pq8bw1u]

@@user-uq5wx3mz7t если хочешь дома, то рыбный суп варишь, уха только на речку (у вас, у нас на море). А про водку в твоем втором комментарии, читай мой коммент до конца.

[@user-sb2wr5id8h]

А смысл с головешки, если уха на костре. Если на газу, проще запалить лавруху и потушить в ухе, проще и аромат намного лучше

[@andrey1532]

Люблю уху.спасибо. и книга отличная.

[@user-ex9yf1fz2n]

Спасибо вам за ваш добрый труд.

[@user-mu7ci7hb1f]

Нравится Уха приготовленная на природе,в кругу друзей!У каждого свой рецепт.Можно много чего добавить,но главное понимать для чего и когда.Вот если народ покушал уже,но просит два раза добавку.К тому-же кушают взрослые и дети,то всё получилось!Удачи Друзья! Беларусь.

[@Stalic62]

так может они голодные, а уха жидковата - вот и бегают, как в пивном баре, между стойкой и туалетом?

[@user-mu7ci7hb1f]

@@Stalic62 обычно кушаем уху после вкусного шашлыка,из молодой телятины,баранины( на косточке). И аромат дымка в ухе присутствует.Это аромат природы,дома такую уху не приготовить!Затем чай из трав,которые у нас растут(липа,земляника,малина,мята, тимьян.... ).Если попить чайку ,да искупаться(р.,Неман,,Гавья,) после вкусного обеда,то через час-другой захочется всё повторить. По Вашим видео готовлю плов.Спасибо большое!

[@shas150]

Шикарные интеграции и уха, Сталик-джан

[@user-ts6ib7kg8r]

Да,Вы мастер! Очень аппетитно! В нашей местности( Нижегородская область) в конце готовки в уху добавляют свежее яйцо,разведенной водой, а при подаче в тарелку немного наливают растительного масла с запахом)))

[@user-mf5wv5mj6p]

Дай Бог Вам здоровья Сталик Ханкишиев

[@GREY1156]

Спасибо огромное. Просто, понятно, доходчиво.

[@avs1506]

Дай Бог Вам здоровья!

[@ArtSPB2023]

Помню в детстве у Мамы были всякие книги такие о готовке . Смотрел картинки разные. Приятные воспоминания остались . В России буду обязательно куплю Video book.

[@user-cf8zn2cm9q]

Спасибо за ваши труды!я испробовал очень много видов варки ухи и пришел для себя к идеальной ухе;варить не меньше трёх видов разных рыб,соль,перец,лук и много рыбы,а картофель варю отдельно, получается великолепно!

[@rolan78]

Рецепт супер, но пару моментов не понял. Бульон кипит когда чистовая рыба варится? Сколько варить первый бульон? Похоже на стрим, вроде все показал, но секретов не раскрыл)

[@user-sc3lr4bj8d]

Благодарю Вас за рецепт ухи обязательно приготовлю❄🌞🙂Добра Вам❄❄🌲💖

[@user-iz6cy6ic6z]

Вот что не говори. Интересно его смотреть,слушать. Очень люблю его смотреть.

[@user-zc8qy6tr9b]

Благодарю уважаемый 🤝

[@AndreyVIK72]

Сталик, Вы как всегда шикарен и вкусен!

[@gadzhikasimovmichel978]

100%согласен! Варить остов, плавники и шкура с чешуей 1,5-2 часа. Процедить бульон.

[@user-sr5up9ps8k]

Отличная "домашняя" Ушица!!! 😁спасибо!

[@user-xs1yi8uj8g]

Сталик .вы лудший.хотелбы получить вашу последнюю книгу.я не силен в интернете. Но я стараюсь готовить с вами., спосибо сталик

[@Stalic62]

stalic.ru

[@user-pq3wp4ns4l]

Это видео - шедевр!!!

[@user-hm4iw3nk4c]

Уважаемый Сталик,как можно переключить такой ролик? Я сколько смотрю Ваш канал,столько и узнаю для себя много полезного и интересного! Вы не просто рассказываете о блюде,но и подробно, и,не мало важно, очень доходчиво всё объясняете. Спасибо,Вам,за Ваш труд.

[@user-qf3cz6pn5q]

Сталик, Здравствуйте. Сей момент смотрю и готовлю... Стараюсь😢

[@user-kq2do8sj7w]

Спасибо, Маэстро👍. Сколько же мне встречается этих знатоков, которых угощаешь пойманной или купленной рыбой, и во время приготовления вынужденно выслушиваешь их наставления😄

[@triiks333]

Очень интересное видео.

[@ARTEM_ARON]

Красота, слов нет! P.S. как много у Вас в комментариях знатоков приготовления правильной ухи......

[@sebineismayilova3368]

uvajaemiy Stalik , salam!❤❤❤ kak ya moqu priobrezti vashu kniqu?

[@yurgen23]

У нас есть вкусная вода. С горной реки или в магазине скважина санатория Лаба. Пока не проверил сам не верил что это важно, кофе с обычной водой и из санатория. Разница очень большая. Жаль её не купить ни где кроме Лабинского района.

[@user-ef7bt2ss9m]

Красота

[@alexeysergeev3181]

Просто великолепство! Обязательно так приготовлю.

[@user-jy6yn6kp7v]

Водка наливается, чтобы убрать запах речной рыбы. Разве нет?

[@CanafYerHasan]

Пир для глаз и ушей, вы талантище Сталик ага! Рахмат!

[@user-lg2ri6dz5u]

вкус сивушных масел... спасибо!! я плакал...🤣

[@algor1720]

Спасибо Вам большое за видео и особенно комментарии этим обугленноголовёшечным,смеялись до слёз.

[@sunnyfengshui1756]

Профи высокого уровня! Рассказывает очень аппетитно!

[@dmitrykuznetsov2389]

Добрый день А если базовый бульон рыбный заморозить и потом использовать ?

[@Stalic62]

конечно! Видали, какая мозоль у меня на языке? Это я чуть ли не в каждом видео говорю про замороженные бульоны )))

[@dmitrykuznetsov2389]

🤣👍

[@oybek7458]

Спасибо Вам за хорошие настроение. Вы даёте людям позитивный настрой 😁👍

[@user-vb6hd8ew2m]

Мне объяснили, водку вливать после, или вместе с филе (последней рыбе) что бы не разваривалась. Сначала вываривается петух, можно курицу, сразу после вываривания идет на закуску в процессе варения, потом мелочь и т.д., кусок сала зажаренный на костре (копченый) в конце в уху.

[@lithium_deuteride]

Зирвак забыл ещё добавить

[@sangitanamdy4747]

Варю очень похожим способом, без водки и головешек, но люблю уху с перловкой которую варю звранее.. Лук подобугливаю на сухой сковородке, а не в масле, как и уважаемый Сталик. Из специй лаврушка и перец. Букет Гарни в бульон делаю с парой веточек чабреца. Да простят меня знатоки и профессионалы, могу и зажарку луковую сделать, с морковкой мелким кубиком.))))))) Лимон уже в тарелку выдавливаю.

[@avtoatelienika]

Просто красота

[@kasia72f]

Ассалаумағалайкум Сталик ака.С наступаюшим новым годом Дай Аллах вам здоровья и удачи.

[@alexgreek3380]

у меня только один вопрос - жабры удалять?

[@Stalic62]

мыть руки перед и зад

[@user-tt1jj4ti6p]

🔥👍

[@user-yp8gc8sr6f]

Не люблю уху. Наверное никогда не ела правильно приготовленную. Но Вашей ухой приятно удивлена, с удовольствием поела бы. Очень красиво и аппетитно. Спасибо большое за уникальный рецепт.

[@user-ep7gy5kw7u]

Шедевр. Спасибо. Ням ням.

[@user-ww1tt3nr2q]

Из всех кулинарных программ Ваша самая вкусная.

[@Nikas77777]

Уважаемый Сталик сделайте ролик о том как правильно готовить кофе,а то всё время возникают споры.Заранее спасибо с солнечной Греции.

[@user-wh4be4nx9p]

Бухнуть туда плова.Кофе выйдет золотой.

[@ivansergeevich6790]

Красота)))

[@user-sb2wr5id8h]

Есть рецепты ухи с зерном, поэтому и льют водку, спирт уходит ,а вкус хлебный остаётся

[@Stalic62]

господи, какая чушь!

[@user-tf9hx9mk3r]

ШЕДЕВР!!!!!!!!ХОРОШО!!!!!!!БЛАГОДАРЮ!!!!!

[@valeriyzapletnev7477]

Как говорят в России, лучшая уха из петуха, но я родился и вырос в Казахстане, у меня своё отношение к кухне, Джамбулская область 👍

[@azizturmanov5978]

Мудренная уха, спасибо что показали новый рецепт! Конечно для нас всех привычен обычный классический способ ухи с костями, лавровым листом и морковкой)

[@Stalic62]

Вы снимите свою "классическую" и опубликуйте в ютубе. Придут умники и все Вам расскажут )))

[@sta_more8009]

Ничего мудреного, все очень и очень просто! Ко всему надо с головой !

[@pavel.chernenko]

Вот хороший вопрос. А почему из рыбы не удалили жабры? Не есть это гуд в ухе

[@Stalic62]

А почему Вы фантазируете? Если так и дальше пойдет, то я ведь и руки не перед камерой помыл, что теперь - я готовил грязными? Надо же хоть чуть-чуть голову включать, не брезговать.

[@pavel.chernenko]

@@Stalic62 фантазирую хотя бы потому, что это не было ни показано, ни озвучено🤷‍♂️

[@Stalic62]

Если бы этот канал предназначался для тупых, то непременно озвучил бы. До свидания пожалуйста!

[@alexv3884]

а икру добавляют к царской Ухе к хрящу из Лобаря или стреляди

[@meirmanmaratuly7700]

Тассай в Москве?

[@valeriyzapletnev7477]

Знаю Узбекскую, Киргизкую кухню, сам готовлю

[@_LeonidS]

Уважаемый Сталик, а как соотносится рекомендация варить рыбу не больше 2-3 минут с рекомендациями медиков и СанЭпидНадзора о мерах борьбы с опасными для человека паразитами рыб? В первую очередь, с описторхозом, широко распространенным в рыбах семества карповых (например, использованный в видео жерех)?

[@Stalic62]

ну, варите чуть больше 2-3 часов, боритесь с описторхозом в содружестве с санэпиднадзором

[@emilhmdov5378]

nu po etoy loqike yaponchi davno uje vimerli bi ot parazitov sirix rib)

[@user-pm1vz3su8b]

Ну просто прекрасно!!! Шикарный выпуск!! Спасибо!!

[@ivanova11000]

Спасибо! Да, согласна ,чистая вода -это важно , но вот держать её в пластиковых бутылках-это не очень.

[@Stalic62]

ну да, Вы же лучше знаете

[@user-op1gp4it2r]

Про шкуру отличная идея! Спасибо!

[@user-xw9lx8hg4x]

ВЕЛИКОЛЕПНО !!! БРАВО, Сталик !!! Очень Интересно и Поучительно !!! Спасибо из Сибири !!! УСПЕХОВ и Далее !!!

[@user-dx4qp2wb4p]

Браво Сталик

[@RuslanChirChir]

Превосходно!

[@user-bw9zs1fy6s]

В уху надо добавлять обязательно окуня, в нем есть особый зеленый жир на спине вот он дает вкус ухи

[@svetlana1061]

Здравствуйте Уважаемый Сталик Гусейнович.. Увидела на Вашей кухне очень красивый кувшин. И с ног сбилась ищу 😢. Но не знаю в аааом направлении двигаться , это Риштанская керамика или винтаж . Ну ооочень красивый ! Скажите пожалуйста, где Вы его приобретали. Прошу Вас , не оставьте мой вопрос без ответа . Очень Вас прошу ответить. Заранее 🙏 спасибо ….

[@user-gn9bd4ko1d]

Сталик профи!!!!

[@livelife5419]

Сейчас корюшка стоит в Салехарде 1650 вяленая, а свежая 700р

[@mixail121]

Уха красота..Очень интересный рецепт..

[@Stalic62]

это не эксперимент, так положено готовить уху, если уважаешь едоков. Но этот вариант, разумеется, не для рыбацкого котелка.

[@krisnorman]

Очень вкусная, правильная, РЕСТОРАННАЯ уха ото шефа 😋😋😋

[@volga-spin]

Уважаемый Сталик, а Вы, правда, рыбачите (в т.ч. со льда)? Или это так, в шутку, немного приукрасить этот ролик, так сказать, и без того бесподобный? А уха - загляденье! Обязательно попробую Ваш рецепт!

[@isayevibrahim1492]

В New York какой именно ресторан? Скажите пожалуйста название

[@user-ov5vt8jn8x]

Здорово) Наверное это царская уха) Настолько красивая получилась, что когда Вы достали головешку из камина, я немного испугался) А можно вместо картофеля манку добавить?

[@Stalic62]

зачем? Лишь бы что-то сделать не так? Чем картофель хуже манки?

[@asselumysheva2505]

Какая прелесть!!!

[@user-xf2qp6nh3m]

Очень, Оочень много вкуснейших рецептов! А как рассказывает секреты и ньюансы каждого блюда! Одно только плохо, я не успеваю посмотреть все видео, не говоря уже о том, чтобы попробовать приготовить.

[@Svetlana_Troshina]

Ох, какая вкуснота😍 бульон - янтарь👏

[@CanafYerHasan]

💯

[@user-eo5nv8bu6c]

Янтарь у нас в Калининграде Приезжайте, уху тоже откушаете))) рыба есть

[@EVELINA_SHTERN]

@@user-eo5nv8bu6c завтра лечу, поем уху из судака;)

[@AnatolyAres]

Это ж насколько надо любить свое дело, чтоб такие красивые и интересные ролики снимать! Как всегда, низкий Вам поклон, Сталик Гусейнович!

[@user-ml4ts2fb5t]

Вызывает уважение что автор канала с многомилионной аудиторией успевает отвечать на вопросы

[@user-dh6ir3vi1d]

Классные видео) всё с расстановкой зачем и почему)) вчера делал шашлык после просмотра вашах видео результат очень понравился.

[@Stalic62]

Со временем будет нравится все больше, но кончится все очень плохо - Вы просто не сможете есть шашлык в "ресторанах" )))

[@kirrbell1556]

👍🏻👏👏👏

[@bonum0901]

Ну по сути да...водка и головешка по логике для тинной воды из водоема. А так как изначально была чистая, то....)

[@user-ls9vl9eo5y]

Да просто головёшка и рюмка водки это ритуалы для "антуража" ,магии чтоли. Ведь рыбалка,уха это всегда отдых. И детям это нравится.

[@Engineer-Channel]

Реклама алкоголя, без употребления, идея! Уха супер, на вид!!!

[@bahromtajihan5547]

Здравствуйте! Не знаю это ютюб делает сам автоматически или кто-то из вашего продакшн, но озоглавие ролика почему-то на английском (может так показывает только тем, кто не в России). И название показывает как Real ear, то есть Настоящее Ухо, должно быть наверное Uha, а не ear

[@Stalic62]

автоматический перевод ютуба, мы даже и поправить не сможем

[@bahromtajihan5547]

@@Stalic62 , я так и подумал, но решил написать, вдруг можете исправить. На качестве ролика это не сказывается, может даже сделает его более кликабельным :). Удачи и успехов вам и всей команде в новом году!

[@Kelardos01]

Все точно.батя был рыбак..жили мы на Крайнем Севере..мелкая рыба - замороженная, из лунки- чем больше тем лучше..рыба которая на "мясо" - со шкурой) нет ерша- положи голов) но батя- всегда тушил головню в ухе и на 7 литровый котелок заливал стакан водки..батя говорил- что бы не кипела сильно, иначе будет мутной, ну и что бы мошка не налетела)лук - с шелухой,.а ещё была архирейская уха..это когда на курином бульоне..по поводу головешки - ну не знаю, но нам казалось- вкусней)..кстати, по поводу воды- батя в одних озёрах набирал прямо из озера, в других - гонял нас на родник...ну и уха была..хариус, кумжа, сиг, форель..а как шикарен хариус запечённый в листьях..янтарный ...ммм.когда ешь- ничего не слышишь и не видишь рядом...или малосольный "дневной"сиг..

[@Stalic62]

Чтобы не кипела сильно, а то бульон станет мутным - Ваш отец понимал в кулинарии, судя по этим словам. Но если во время приготовления дома того же самого можно добиться простым регулятором мощности, то зачем там водка?

[@Kelardos01]

@@Stalic62 да, скорее всего- не нужна. А так да, отец замечательно готовил..простые и обыденные блюда в его исполнении были очень вкусны..единственное- не так часто он нас этим баловал)

[@tuner9027]

Реклама водки😂красава!!!

[@user-me1mv6wn2h]

Ах какая правильная рюмка! Красота ааа!

[@user-sr2ci6yy1r]

Преклоняю голову перед мастером . Не перестаёте удивлять,вы так вкусно рассказываете.

[@Alexey-LEON]

Очень интересно и познавательно, всегда смотрю ваши ролики, вы так с душой готовите, сразу видно что перед нами настоящий шеф повар!!!!

[@user-gq5ee9uo3f]

👏👏👏👏👏

[@user-ob6tm1zh7b]

ОО ясно..

[@user-iw7dw4qh4q]

Шикарный цвет бульона 👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@user-hh8ji5nq9j]

Сталик хусейнович спасибо вам за книгу казан мангал мне мои дети подарили мне на 70 летние очень прекрасная книга здоровья вам на долгие годы

[@user-hh8ji5nq9j]

Альфия давлетгараева

[@Mochenov]

Что сказать, маэстро, кулинар с большой буквы. Спасибо, что учите нас не только как готовить, но и с научной точке зрения. Ведь действительно не понимал всех этих рюмок водки и головешек, а терерь стало на свои места. Спасибо большое!

[@user-cm4hm5is6e]

Белая уха- сиг,судак, укроп,, красная уха- красная рыба горбуша+черемша,черная уха-сазан, карп,может карась,красноперка+ слив.масло и помидор.Дальний Восток, река Амур

[@1972Andr]

0:20 Настоящие макароны по флотски должен готовить кок на корабле и желательно не на реке, а на море или ещё лучше в открытом океане!

[@user-ob6tm1zh7b]

Я с Байкальских берегов но не знаю как готовить натуральный уху , живу на земле ,жарю чищу как я с рыбных мест,но вкусный уху как варить.у нас сиг , хариус, сазан, омуль,карпы и много других ,умею только жарить...

[@alexanderbeskin8749]

Какой же смысл связывать пряные травы в букет, если бульон будет впоследствии процежен сквозь марлю? Это только затрудняет экстракцию из них ароматических веществ.

[@Stalic62]

Да, когда процеживаем через марлю, то весь запах на марле остаётся.