COMO FAZER QUEIJO PARMESÃO - DETALHADO

COMO FAZER QUEIJO PARMESÃO - DETALHADO - Entre 6 e 7 litros de leite gordo
1 - Aquecer o leite - 35 °C - 36 °C;
2 - Adicionar fermento termofilico, e após o coalho;
3 - Cortar a massa - grão pequeno;
4 - Começar o aquecimento mexendo sempre ( pode usar uma batedeira na menor velocidade) até 52 °C
a- Verificar sempre a temperatura;
b- Colocar urucum de molho com um pouco de soro morno;
c- Adicionar apenas o soro que ficou com a tinta do urucum;
d- Esperar dar o ponto da massa.
5 - Deixar repousando a massa no soro quente por 30 min e deixar formar um bloco único no fundo da panela;
6 - Colocar o bloco num tecido de voil e tirar o excesso de soro;
7 - Colocar numa forma que tenha um êmbolo;
8 - Prensagem ( sempre virar a peça na forma )
a- 1ª Prensagem - 20 minutos com tecido de voil com peso de 5x o peso do queijo;
b- 2ª Prensagem - 60 minutos com tecido de voil com peso ( virar a peça);
c- 3ª Prensagem - 4 horas com tecido de voil sem peso;
d- 4º Prensagem - 60 min sem voil e com peso apenas se necessário para ajustar a peça.
9 - Preparar a salmoura - 3 litros de água gelada com 20% de sal por Kg de queijo;
10 - Colocar o queijo na salmoura cobrindo a parte exposta com sal fino para manutenção , por 72 horas ( Virar a peça na salmoura todo dia ) - MANTER A SALMOURA NA GELADEIRA;
11 - Curar o queijo em tábua de madeira por 60 ou 90 dias, virando DIARIAMENTE.
Produção do Parmigiano Reggiano Original:
• Queso Parmesano Reggia...

[@gualtersilvanijr1]

Olá. Deixe-me contribuir um pouco para reduzir os custos da produção do queijo parmesão. Para o queijo parmesao usa-se o leite bovino crú e é usada a cultura termofilica, ou fermento termofilico. Faça um queijo minas frescal (sugestão 5 a 6 litros de leite cru, direto da vaca, sem ferver). O soro do leite desse queijo frescal deve ser separado. Para seu queijo parmesao com 10 litros de leite cru, separe 1 litro do soro. Aqueça a 60° C. Transfira para um vidro e cubra com papel toalha ou pano de prato. Deixe repousar em local escuro, a temperatura ambiente por 2 a 3 dias (22 à 26 °C). Caso estiver no inverno, dobre o tempo de repouso. Após esse descanso, o soro fermento poderá ser usado. A proporção é de 3% à 5% de fermento para o volume do leite. Esse é o fermento de cultura termofilica e usado no preparo do queijo parmesao e outros que utilizam esse mesmo tipo de fermento. Alguns queijos usam a cultura mesofilica, diferente tipo de fermento. Ressaltando que os leites in natura não devem ser fervidos e todos os utensílios necessitam ser esterizilados antes do uso. Espero ter ajudado. Bom preparo!

[@MarcioDascal]

E a qualidade fica boa?

[@gualtersilvanijr1]

@@MarcioDascal fica ótimo!

[@eduardocavalcante4020]

deu aula 🎉🎉🎉🎉 vc explicou tudo o que uma pessoa demoraria 20 min

[@pietravktestemunhandodecristo]

Esse é um vídeo que não importa quanto tempo passe, ele sempre nos trará alegrias de assistir, é uma informação super útil. Gostei, todo processo bem detalhadinho.

[@rosariadepaula7401]

Bom dia Andrei, parabéns pelo modo como você passa toda a técnica de produção do queijo parmesão, muito bom, estou fazendo o meu aqui. Gostaria de lhe dar um dica que aprendi com meu pai, já falecido, no processo da salmora muito interessante... pra acertar na salga, coloca primeiro o queijo e a água e vá colocando aos poucos, quando o queijo subir para a superfície, a salmoura estará no ponto.

[@robertocheca6465]

Parabéns pela explanação... e pelo Parmesão!

[@andremarcos3016]

O meu Pai trabalho 12 anos em uma Industria de Quejos Parmezão na Bahia e lá trabalha com 15 mil litro de leite. Queijos Oriente o meu tio é gerente até hoja lá. e lá usa o fermento lacto feita lá mesmo na Industria. e a Manteiga feito do soro do leite é a Manteiga mais saborosa que todas.

[@joaquimgomesdasilvafilho4180]

Olá... parabéns pelo queijo... muito bonito...e também pelo processo e a sua didática muito bom...Fiz um tipo canastra pelo seu processo e ficou ótimo...um abraço

[@rauldias7132]

Bacana seu comentário. Dissemina o saber . O país precisa disso. Grato.

[@nildesrotinasnositio]

Parabéns pelo queijo , explicou muito vou fazer amei ainda não fiz essa receita , trabalho com mussarela

[@arthurfe]

Melhor video, melhor explicação, melhor didática. Um verdadeiro professor. Amoooooo parabéns

[@marciofernandobarci]

Andrei buona sera! Suas receitas são tã detalhadas que até me inscrevi... Antes de morrer, voltarei fazer meus queijos.

[@aucenirrobsonbaldinorobson4047]

parabens cara sou seu fa ok abraço vc explica todo o processo parabens abraço

[@amarildoalmeidasantos8991]

Parabéns pelo seu canal e as suas explicações.

[@josy15jss]

Parabéns pelo vídeo, mostrou todo o passo a passo e o resultado final.👏👏

[@isaacsilva4458]

No comentário anterior falei que a massa não grânulou. Quero pedir escusas. O erro foi utilizar leite UHT. Marinheiro de primeira viagem...

[@AndreiNigrin]

Boa noite amigo. Certeza com que leite de pacote ou com leite da fazenda , vai se sair muito bem

[@EDVANALENCAR]

fiquei impressionado pelo conteudo e sua didatica, gratidao e parabens

[@denisevonposer3959]

Gosto dos furinhos. Parabéns!

[@damseverinodasilva3090]

O melhor tutorial que encontrei parabéns

[@sos.saches4026]

Parabéns muito bom

[@ropramsantos6489]

ISSO É UMA ARTE; COM MUITA PACIENCIA, AMOR 💘& GOSTO!

[@elisabetecastano1256]

O queijo está muito bonito! Parabéns!

[@xicamineiravendas]

Muito bom!!! Valeu 👍👍

[@pridesouzalima]

Top demais! Parabéns pelo vídeo! Excelente explicação!

[@Feelair]

Parabéns! Ótimo vídeo! Sobre a limpeza dos fungos, como procede? Raspagem e algum papel toalha? Ou raspagem e lava o queijo?

[@user-ck5zl3ww7v]

Lindo!fico imaginando o sabor.😊

[@robertosami9875]

O queijo pro meu gosto ficou excelente, eu dou preferência pras marcas italianas que costumam ter buracos e coisa de sorte. PARABENS

[@edepoisdocafe]

Muito bom 😃

[@edsonmargonari]

Parabéns 👏👏👏 excelente explicação

[@thayscardoso5158]

Que vídeo maravilhoso!!! Tantas dicas e detalhes. Parabéns

[@editecirino8069]

Parabéns pelo trabalho agora entendi porque é tão caro o parmezao

[@henriquewerner9194]

Obrigado pela aula !!!

[@brancomelo972]

Nossa ficou top 👍 👍👍

[@Bruno98567]

Muito bom! Obrigado pelo vídeo.

[@igorsaimon]

Ta parecendo uma pamonha rsrsrs. Brinks, ficou muito bom, obrigado pela explicação

[@nilsonsebastiao1402]

Olá, muito bom o vídeo. Uma dúvida, fiz um parmesão, e no décimo dia, quando parti ele, tinha mofo, tipo o gorgonzola, é normal? Obrigado.

[@laertesavila8304]

Parabéns!!!

[@joilsonchaves3063]

Muito bom, melhor tutorial.

[@danielbrunoeflavialemoslem5711]

Top demais...

[@gualtersilvanijr1]

Estou seguindo sua receita e inclusive adotei a batedeira, muito mais prática do que mexer com colher.

[@gleniomartellidecastilho2597]

Gostei muito ,pratico

[@carlosalbertosilva3176]

ficou top, deu ate agua na boca, parabens

[@janemg3440]

Parabéns, vc explica muito bem.

[@teresaguimaraes2269]

PARABENS. Ameiiiiiiiiii

[@afahigh]

Olhafuras de contaminação, não pode ficar colocando tanto a mão no processo,. Corre o risco de contaminar

[@jucacarmo5185]

Boa noite parabéns para vcs

[@diadiadeummicroempreendedo8165]

Boa tarde!! Essa receita é a mesma praticada em Alagoa Mg onde se faz o queijo Artesanal campeão na França?

[@AndreiNigrin]

Opa Boa tarde amigo Pois olha , eu fiz esse parmesão baseado no que dava pra basear num processo caseiro da receita original do parmigiano reggiano. O processo 100% original é fantástico , desde a alimentação das vacas até ao envelhecimento. A receita desses queijos premiados é outro universo.

[@diadiadeummicroempreendedo8165]

@@AndreiNigrin Sim!! Obrigado pela explicação!! Tenha um excelente final semana..

[@fabiorpt]

Muito show!! gostaria de saber a medida da forma que vc usa para prensar, onde adquiriu?

[@AndreiNigrin]

Olá É uma forma de queijo cobocó , adquiri aqui na minha região , mas no mercado livre acha fácil , medida : 14x9 cm

[@valeriasucena]

Gostei muito, obg.

[@fernandavoth6389]

Com certeza vou fazer😋👌👏👏👏

[@clesionau1104]

Bom tarde . Muito bem explicado . Parabéns . Mas me diga se o sabor ficou bom ? O gosto e o ponto do sal ? Ficou bem saboroso ? Acho que você não experimentou ali no vídeo. Obrigado

[@AndreiNigrin]

Olá Sim , o sabor ficou bom. Mas pra desenvolver mais ainda sabores e aromas , eu deixaria mais 3 meses ..... Quanto ao sal , ficou no ponto também , mas .... Se gosta de algo um pouquinho mais salgado , recomendo mais umas 12 horas de salmoura.

[@veracristina9]

Quem será que invento esse queijo né? Esse queijo é delicioso

[@cristinapinto5975]

Top

[@terezinhafujimoto5610]

Como ficou bonito

[@teresaguimaraes2269]

Queria muito essa receita

[@biancatelles6608]

Oi, pode ser leite de saquinho, na minha cidade não tenho leite de vaca, o máximo o de saquinho?adoro seus vídeos

[@AndreiNigrin]

Olá Bianca Pode sim, claro. Usando 10 pacotes , da um queijo de quase 1 kg.

[@luizgonzagasilveira6980]

Bom dia, fiz mas não aguentei esperar o prazo ideal, com trinta e cinco dias cortei mas estava muito duro, errei?

[@AndreiNigrin]

Opa Que bom que fez. Estranho ter ficado tão duro. Pode estar ligado a porcentagem de gordura no leite. Mesmo duro , dava pra sentir no paladar a massa quebradiça ou estava mais pra uma borracha ?

[@luizgonzagasilveira6980]

@@AndreiNigrin ficou ótimo para ralar e até para tira gosto

[@luizgonzagasilveira6980]

@@AndreiNigrin quebradiço sim

[@fernandomenezes7903]

Perfeito! Por favor Me tira uma dúvida quantos litros de leite você usou? Na minha região e bem difícil eu encontar leite cru direto da vaca eu só encontro leite de saquinho da pra fazer?

[@eduardocavalcante4020]

para qm n consegue achar o fermento da para fazer um fermento lácteo usando o soro

[@eduardocavalcante4020]

só deixar uns 7 dias fermentando

[@edsonmargonari]

Bom dia Andrei, fiz o queijo parmesão seguindo a risca sua receita em 45 dias ficou pronto igual ao que vc corta no vídeo e muito gostoso e saboroso, é normal ficar maturado num prazo curto? Abraço

[@RAULINOism]

bom dia, qual a temperatura para enformar o parmesão?

[@verginiasalomone9792]

Oi, terias receita de como fazer o verdadeiro queijo provolone e tipo gouda/gruyer?

[@socomentando9625]

Oi Andrei tudo bem? Aqui na cidade de sp infelizmente é difícil encontrar leite gordo, fresco ou pasteurizado, você acha que dá pra fazer um queijo minas frescal com o leite pasteurizado de garrafa tipo A que é de fabrica que contem pouca gordura?

[@AndreiNigrin]

Olá Da queijo sim. Não sendo UHT , tranquilo. Pra ajudar na falta de gordura , uma dica é colocar uma caixinha de creme de leite. Quando faço doce de leite , e o leite não vem muito gordo , reforço com creme de leite e da boa 👍

[@socomentando9625]

@@AndreiNigrin Certo, muito Obrigada pela dica!

[@joseorion5323]

Boa noite achei muito interessante essa receita de parmesão e o modo fazer que você ensinou achei mais prático, me diz uma coisa se eu congelar o leite in natura ( da roça) pra poder juntar uma quantidade maior será que isso influenciaria no resultado?

[@oelintonbauner3021]

Também tenho essa dúvida

[@newtonsaad270]

Boa tarde Andrei, o Urucum na Itália (Vale do Pó e Rio Reno) é usado para coloração?

[@terciliasilva6287]

Boa tarde porque meu queijo parmesão está inchando durante o possesso da prensagem? obrigada

[@giovannigaffo1003]

Muito bem pelo processamento do leite e técnica de fazer um parmesão/padão excelente. Apenas um erro, o uso da batedeira, isso tem que tirar do vídeo e utilizar uma colher de madeira.

[@albertogriczrocha1575]

O melhor queijo é o reino e parmesão

[@mariaceleste8574]

Quantos quilos de queijo deu com essa quantidade de leite?

[@dulceviana8666]

Onde comprar o fermento

[@isaacsilva4458]

A minha mistura não grânulou. Com a agitação é mesmo com o aquecimento a massa dissolveu.

[@silvanajunqueirapereiraper2568]

Boa tarde Andrei!Qual a proporção do fermento termofilico pra quantidade de leite?Se eu for fazer um parmesão de 10 litros de leite,qto de fermento devo usar?

[@AndreiNigrin]

Olá Depende muito do fermento e o fabricante. Alguns já vem uma dose de panela , que você pode usar até uns 15 litros de leite, geralmente é um sachê. Outros são pra 100 litros , daí você tem que dosar conforme o fabricante orienta.

[@edsonmargonari]

Bom dia Andrei, fiz o queijo parmesão está em processo de cura a uma semana e está aparecendo umas pontinhas de bolor é normal?

[@AndreiNigrin]

Opa amigo 2 semanas ..... Normal até, sem problemas ... Ele já deve estar minando alguns óleos dele mesmo. Mas não tem problema você passar um pouco de azeite de oliva também , untar ele usando um guardanapo de papel.

[@discusctx]

onde se compra fermento termofilico ?

[@estelita3131]

Se eu quiser fazer só com um litro de leite

[@AndreiNigrin]

Olá Então, pode fazer sim , mas o rendimento será equivalente. Dará um mini mini queijo.

[@inessilva6525]

quantos litros de leite? nao fala na descriçao do video. muito obrigada.. Show de bola!!!

[@AndreiNigrin]

Perdão 7 litros de leite gordo

[@mendes4377]

Com quantos litros vc fez o queojo, e não foi preciso por azeite sobre o queijo na hora da cura?

[@anaclaudia1340]

Gual melhor colocar gelo ou na geladeira?

[@joaoboscomartins9960]

Posso colocar um papel toalha para não ter contato com a tábua.?

[@jose.martins349]

quantas trocas de salmoura deve ser feita?

[@franscivalcardoso9548]

O iogurte natural pode substituir o fermento termofilico?

[@botanicussabonetesnaturais9162]

Eu perdi acho mas quantos litros de leite foi no inicio e qual o peso final curado?!

[@teresaguimaraes2269]

Leite me passar o nome do fermento que vc usou

[@ninaborel1818]

Mto bom! Mas é melhor comprar o parmesão kkkkkkk

[@marinacastro5365]

Eu comprei o leite cru, mas o menino me trouxe congelado, eu consigo fazer se eu deixar descongelar na geladeira

[@teresaguimaraes2269]

Nome do fermento e o contato para compra do fermento

[@elisabetecastano1256]

Bom dia Andrei, qual é o tamanho dessa sua casinha de cura? Abraço

[@AndreiNigrin]

Opa Essa é das pequenas , tem 30x40x20 Recoberta com tela ou melhor ainda pra garantir é o tecido de voal

[@vagalumeloka]

Esse leite cru rende aproximadamente quanto de queijo?

[@AndreiNigrin]

Olá Na média aqui ..... 10l de leite cru gordo ... 1kg de queijo quando curado uns 15 dias. Bem fresco , com 2, 3 dias ... entre 1,200 kg Isso no queijo tipo canastra. No parmesão, que é de massa cozida e prensada .... 900g a 1000g

[@brenosantos2491]

Qual o nome e onde eu posso comprar esse troço de plástico pra prensar o queijo?

[@AndreiNigrin]

Olá Se você procurar pra comprar a forma de queijo , ela já vem completa com o dessorador e o prensador.

[@valsa28]

Casas de agropecuárias costumam vender.

[@andreantonow3620]

Quantos litros de leite

[@AndreiNigrin]

Entre 6 , 7 litros

[@renatasau7664]

Oi, quantos litros de leite vc usou?

[@AndreiNigrin]

Olá Foram cerca de 6 litros de leite bem gordo

[@rosielybertani9332]

Quanto tempo mais ou menos de cozimento?

[@AndreiNigrin]

Olá Difícil dizer. Depende de muitos fatores. Mas se fosse falar , dentro de 35 - 45 min até dar o ponto correto

[@alexbarroso5847]

Encontrei esse fermento por 6,90. O frete é 20,00 kkkk

[@joaoboscomarin7065]

Andrei ,,bom dia,,,a algum tempo fiz um queijo com leite cru sem pasteurizar,,o queijo ficou com cheiro muito forte (fedido) porque isso. A partir daí comecei a pasteurizar o leite e acabou o problema.Voce não pasteuriza o leite e o queijo fica bom por que? Abraços

[@AndreiNigrin]

Olá , bom dia. Então amigo , depende muito da origem do leite , e também da alimentação das vacas. Seja ração ou pasto. Eu tenho um vídeo que mostra o processo que uso pra fazer o queijo tipo canastra com leite cru. Nunca tive esse problema de cheiro muito forte , somente aquele cheiro característico do queijo. Segue o link , qualquer dúvida estou a disposição kzbin.info/www/bejne/gaW0YnqgmbCYedU

[@joaoboscomarin7065]

@@AndreiNigrin obrigado Andrei,,vi o vídeo do queijo tipo canastra,,,ótimo vídeo,,parabéns

[@joaoboscomarin7065]

Pasteirizando o leite,da alguma diferença no queijo ? Grato

[@AndreiNigrin]

@@joaoboscomarin7065 da sim. Vai sair queijo de qualquer forma , mas o gosto é diferente. Você mata a flora original do leite. Mas isso não é necessariamente ruim. Daí você pode ter total controle da flora que você quiser adicionar. Você pode colocar outras floras , ou fazer misturas entre elas pra fazer um queijo seu mesmo.

[@joaoboscomarin7065]

@@AndreiNigrin Que tipo de flora posso adicionar Andrei ?

[@renatasau7664]

Oi, tem que trocar a água da salmoura ?

[@AndreiNigrin]

Olá Então , depende muito Para um queijo só e na medida certa de sal , não vai precisar . Agora se você for reaproveitar a salmoura para outros queijos é importante fazer uma manutenção. Coar a salmoura e retirar qualquer pedaço de queijo ou placa de gordura e adicionar mais um pouco de sal. O ideal seria ter um medidor de densidade para ter a concentração exata de sal, mas as vezes se torna inviável.

[@JoaopJr-ej3dn]

Vc devia fazer videos com outros tipos de queijos! Para nao meu amigo!!

[@RAULINOism]

minha massa não deu liga, não sei o que aconteceu

[@AndreiNigrin]

Olá Pode ser uma série de fatores ( % gordura do leite , o coagulante, temperatura e etc) Notou se o leite era gordo ? Colocou a quantidade correta de coagulante? E o peso na hora de prensar ?

[@RAULINOism]

@@AndreiNigrin acho que eu enformei muito quente, obrigado pelas informações

[@NERGAMEDROM]

Só não falou quantos litros.

[@AndreiNigrin]

Perdão Entre 6 e 7 litros de leite gordo

[@mariaaparecidajardim1427]

Você da. a receita e não disse quanto. de liete.

[@AndreiNigrin]

Olá Está na descrição do vídeo. Mas são entre 6 e 7 litros de leite gordo

[@Assisense01]

Que desespero ver ele passar essa faca na panela. 😕

[@dircetomaz2757]

Muito complicada essa receita

[@alexbarroso5847]

Não é complicada, é um queijo que precisa ter paciência e respeitar o processo.

[@andresauvatore]

q raiva desse cara

[@MARIOSAITOSAITO-sd7zd]

amigo sou pobre a sua receita alem de demorado e melhor ir ao mercado ,ai da tempo de faser seu rango