ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ ГАНАШ / ГОТОВИМ ДОМА С АННОЙ КРАСОВСКОЙ

Ганаш - это эмульсия из шоколада и жидкости. Ванильный ганаш станет прекрасной начинкой для конфет, кремом для капкейков или кремом для торта.
Вам потребуется:
Белый шоколад 400 г
Желатин 3 г
Сливки 150 г
Ваниль в стручках или ванильная паста

[@user-ht9ni7kx3n]

Так приятно смотреть, все так аккуратно, а то некоторые так безобразно готовят, все разбрызгивают вокруг! И только нужная информация, без всякой лишней воды! И такая милая девушка, приятно смотреть и слушать! Спасибо за ваши советы!

[@user-cp3qf9lj1h]

Спасибо, Вам Анна!!

[@zxcvbnm2959]

Как хорошо что я нашёл этой канал. Спасиба из Полши

[@katyadutova7949]

Спасибо вам большое!!! Сейчас буду делать, очень надеюсь ,что получиться!!!

[@katyadutova7949]

Отлично получился, благодарю!!!

[@user-rf2it9uv2p]

Благодарю 💖💖

[@user-eq5xs3rk3l]

Добрый день. Замечательный у вас канал. Прекрасная речь. Все понятно и доступно. Очень чисто. Приятно смотреть. Подскажите, пожалуйста, ганаш для торта взбивать как долго? На что он должен быть похож взбитый? Взбивать холодным или комнатной температуры? Спасибо. Удачи вам!

[@liudmila3369]

Спасибо! Осень понравился рецепт. Скажите пожалуйста! Можно нанести на такое покрытие сахарную картинку?

[@beklovski6033]

Здравствуйте! Спасибо за рецепт, скажите, чем можно заменить желатин здесь?

[@shkolayaskuchayu]

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, а где можно находить рецепты шоколада, ганаша, кремов( типа какого-то сайта или книги, или канала). Где это лучше всего искать?

[@user-il2wi9zn7z]

Анна, добрый день. Скажите пожалуйста, можно ли именно этот ганаш взбить, чтобы сделать шапочки для капкейков?! Если этот нельзя, тогда подскажите пожалуйста пропорции ганаша на белом шоколаде чтобы его можно было взбивать. Заранее благодарю!!!

[@user-wq6gr1kq4k]

Скажите пожалуйста, перед помещением ганаша в конфеты его можно немного подморозить?

[@user-mu3cz6wb]

Здравствуйте Анна!Скажите пожалуйста,на какое количество капкейков рассчитан рецепт этого ганаша?Спасибо!

[@lesya4087]

Здравствуйте, Анна. Я знаю , что подобный ганаш используется в кремовой флористике . Подскажите пожалуйста , можно ли для этой цели использовать ваш ганаш ? Или всё же для кр. флористики нужны другие пропорции?

[@1deltayakov]

Добрый день.подскажите пожалуйста, можно ли такой ганаш сделать не молочным?если заменить молочные ингредиенты на растительные?

[@alonayoruk9451]

Анна,скажите пожалуйста почему не растопился белая плитка шоколада,в чем причина?

[@user-ff6ur4jg2l]

Здравствуйте! Подскажите! А на молочном шоколаде, тоже такая пропорция?

[@nonagrig825]

Здравствуйте,этот ганаш подходит для покритие торта?

[@user-yf2ii5rx7s]

Можно таким ганашем выровнять тортик? И почему при разрезании тортика покрытого ганашем он крошится или ломается ?

[@user-lm2tx5ws9f]

На какой диаметр тортика хватит такого крем ганаша для покрытия?)

[@tanyakologrivko7513]

Здравствуйте! В рецепте листовой желатин. А сколько надо порошкового?

[@aleksandrasun]

Анна, можно ли красить ганаш не жирорастворимыми красителями, если в него и так добавляется масло сливочное?

[@AnnaKrasovskaia]

Aleksandra Sundieva что вы имеете ввиду под "итак добавляется сливочное масло?" Масло, жирные сливки, шоколад - жировая среда. Поэтому и краситель должен быть жирорастворимый. Если вы введёте водорастворимый краситель, то он отслоится.

[@user-tx5ip5cj2j]

👍👏💐

[@olenkar.5557]

Спасибо вам завидео,всё понятно гдеи как использывать,кроме, как для торта именно этот ганаш,он же тягучий ,а не жидкий,извините,но мне не понятно!!!=)

[@user-qr5jz4zw6u]

Анна, скажите, пожалуйста, а какая ванильная паста? Я купил Агримонтана, но она жидкая. Похоже, что спиртовой настой ванили замешали в глюкозном сиропе, толку никакого ;( А у вас густая такая. Что за марка?

[@TB-xz9el]

Анна, здравтвуйте! Спасибо огромное за ваш канал! У меня вопрос про ганаш: можно ли его использовать для покрытия торта или это должен быть ганаш, приготовленный по другому рецепту?

[@AnnaKrasovskaia]

Tatsiana Barysava не совсем поняла ваш вопрос. Вы имеете ввиду как финальное покрытие на "голый" торт?

[@TB-xz9el]

И вправду, я некорректно составила вопрос.. Я хотела узнать, подойдет ли он для создания подтеков?

[@AnnaKrasovskaia]

Tatsiana Barysava для подтеков я бы советовала использовать темперированный шоколад

[@TB-xz9el]

Спасибо!

[@user-mb9kh7ux8p]

да, можно ли класть на торт?Мне нужно покрытие с белым шоколадом. Ваш рецепт подойдет?

[@melinam4095]

Анна спасибо вам за рецепты 💋👌а можно сделать такой ганаш но только без желатина ?) или он густеет с желатином хорошо ?)

[@AnnaKrasovskaia]

Melina M без желатина он не загустеет

[@melinam4095]

Anna Krasovskaia спасибо за ответ 🌺

[@user-fr8dz5fu3i]

@@AnnaKrasovskaia почему это он не загустеет? Ещё как загустеет шоколада аж 400 и всего лишь 150 сливок

[@Ok5a_na]

Загустеет, я без желатина делаю ! Только шоколад и сливки

[@user-ws9dr8be5p]

@@Ok5a_na толькошоколад и сливки для начинки в конфеты? а пропорции какие?

[@user-nw5qb8ee9s]

Анна скажите а из молочного шоколада также можно приготовить ганаш(с желатином)

[@AnnaKrasovskaia]

ирина с молочным шоколадом будут другие пропорции

[@Andoshe4ka]

@@AnnaKrasovskaia Добрый день Анна! Можно пропорции для ганаша на молочном шоколаде! Хотелось бы сделать Ваше пирожное картошка. Не нашла пропорции для ганаша. Спасибо.

[@melsshamiryan3919]

Здравствуйте я только что нашла вас яискала приготовление ганаж и вот нашла вас 🌸я хотела справить если можно у меня раслаиваеться ганаж и с маслом и со сливками не подскажете от чего?

[@olgateplova7244]

В видео про клубничный говорят, что на масле может быть такая проблема при добавлении холодного масла, а не комнатной температуры

[@vadimlazutin7132]

Анна, а почему в этот ганаш не надо добавлять глюкозу, как в клубничном ганаш? И почему не надо добавлять желатин в клубничный?

[@grombal4182]

Хороший вопрос

[@juju2298]

Присоединяюсь к вопросу

[@user-uh3rc5fh6l]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, прежде чем использовать ганаш как крем для торта, его необходимо взбить, верно?

[@AnnaKrasovskaia]

Анастасия Нефедова не обязательно. Если ганаш взбить, то текстура поменяется. Получится 2 разных крема

[@user-uh3rc5fh6l]

Кондитерская Анны Красовской, спасибо! Да, я попробовала на темном шоколаде, он сначала стал воздушным, а затем изменил свою текстуру резко и я его испортила...перевзбила..

[@kseniadoron7541]

Здраствуйте, скажите пожалуста в двух вариантах ганаша один ванильный и второй клубничный разница в приготовлении в клубничном есть сливочное масло и ягодное пюре. Почему в одном рарианте есть сливочное масло а во втором нет? Для чего нужно сливочное масло?

[@olgateplova7244]

На сливочном масле более стабильный

[@latifas9118]

А где купить эту ванильную пасту ? даже в Метро не видела

[@olgateplova7244]

В кондитерских магазинах есть

[@user-bo6kf9jv7c]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какой крем лучше использовать для выравнивания торта?

[@AnnaKrasovskaia]

Анетта Р выравнивать можно разными кремами. Все зависит от того какой у вас торт

[@user-bo6kf9jv7c]

Anna Krasovskaia я работаю с бисквитом. Пробовала масляный крем, но отдаёт маслом. Подскажите...

[@asheshe9197]

крЕМ НА СЛИВКАХ • Сливки (от 33%) - 150 г • Сливочный сыр - 300 г • Сахарная пудра - 70 г • Ванильный экстракт / ваниль / ликёр / эспрессо - 1 ч.л. Все ингредиенты должны быть холодными, венчик вместе с чашей миксера положить перед приготовлением в морозилку на 5 минут. Сложить в чашу миксера сливки, сливочный сыр и сахарную пудру, взбить на минимальной скорости 1 минуту, увеличить скорость миксера до максимальной и взбивать ещё 4-6 минут. За минуту до выключения миксера, добавить ваниль или ликёр (по желанию). * Количество сливок на 300 г сыра, можно изменять в диапазоне от 100 до 500 г. Чем больше сливок, тем воздушнее получится крем. Он очень хорошо подходит для прослойки торта.

[@asheshe9197]

КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ • Сливочное масло - 100 г • Сливочный сыр - 300 г • Сахарная пудра - 60-70 г • Ванильный экстракт- 1 ч.л. Масло обязательно (!) самое хорошее, самое вкусное и комнатной температуры, взбиваем 1-2 минуты чтобы насытить воздухом, добавляем сахарную пудру (не сахар!) и взбиваем еще 8-9 минут до белой пышной массы. Не переставая взбивать добавляем понемногу сливочный сыр (охлажденный!), ванильный экстракт или ликер (Куантро, Амаретто, Бейлиз) и взбиваем еще 2-3 минуты до однородности. Также можно добавить в этот крем немного ягодного или фруктового пюре, главное чтобы сока много не было, а то крем поплывет. Лучше добавлять его по частям.

[@mamanti6248]

И у вас крем не расслаивается при теплом масле,к которому добавляете холодный сыр?? Я знаю как спасать расслоившиеся крема,но лучше все сразу делать правильно

[@user-lm2tx5ws9f]

Какой шоколад вы используете?

[@AnnaKrasovskaia]

Наталья Шутова Callebaut, Cacao Barry, Valrhona