БРЫНЗА: пошаговая технология + секреты ☆ Как сделать Брынзу в домашних условиях

[@Appetissimo]

*СОВЕТУЕМ ПОСМОТРЕТЬ* ************** *МААСДАМ* - kzbin.info/www/bejne/gZeyfJ5sZctqfqc *МОЦАРЕЛЛА* - kzbin.info/www/bejne/o36Th2Rqm62trsU *СУЛУГУНИ* - kzbin.info/www/bejne/kHiWlHiKgNWlpqc *КАМАМБЕР (Классика)* - kzbin.info/www/bejne/aHe2XoSEisSIqNk *КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - kzbin.info/www/bejne/nXzTcqVsirVmeck *КОСТРОМСКОЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/rZCXfI2Jl82Emqc *СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - kzbin.info/www/bejne/sJSrmoyQiMimZtU *БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - kzbin.info/www/bejne/pZPbe3mEmNGmlc0 *КАНЕСТРАТО (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/h5fdanh8epKLiLM *СЫР ВИТЯЗЬ* - kzbin.info/www/bejne/ol7Wnqqcn7d9d9U *ГАУДА* - kzbin.info/www/bejne/iJ_IYqRspM-shbs *РОССИЙСКИЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/iKS2dZWdiNCXgNU *СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - kzbin.info/www/bejne/r6TLmJ6aZdmXepI *КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/kHS8i36EqdWWhJI *СЫР БРАНЗИ (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/eIPCaXV9ntVsjKc *ХАВАРТИ (Дания)* - kzbin.info/www/bejne/q524qqRobrOXgrc *СЫР КОСИЧКА (чечил)* - kzbin.info/www/bejne/oXOxpYCqerJ1o8k *ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/m6DZdIufe56pqs0 *ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/bZOWdGicp9uAmq8 *БРЫНЗА в домашних условиях* - kzbin.info/www/bejne/f52uZnmMqdx-fcU *ФЕТА* - kzbin.info/www/bejne/l4TVoYCiiquUnJI *РИКОТТА* - kzbin.info/www/bejne/pHemkH93gcl1pdk *ХАЛЛУМИ* - kzbin.info/www/bejne/iWfIaHtjn6uFrdWcttps://kzbin.info/www/bejne/iWfIaHtjn6uFrdU *ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - kzbin.info/www/bejne/qKCVdoiZoaiHgtk *ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - kzbin.info/www/bejne/iaO5ZHVnl9Crb6M *НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - kzbin.info/www/bejne/a5CtlGhpfdlqec0 *ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - kzbin.info/www/bejne/fGOoYoOhmc15pZo *ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - kzbin.info/www/bejne/hpDNcqmCrtF5rtk *АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - kzbin.info/www/bejne/jqmnooGvoNSJo68 *ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - kzbin.info/www/bejne/hXjbkGufgLl3Y9E *МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - kzbin.info/www/bejne/Z5mUZp-tmrmqetU *ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - kzbin.info/www/bejne/rV61lI15abSrZ7s *СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - kzbin.info/www/bejne/ome7f4WZfNNmoKs *СЫР ЛАБНЕ* - kzbin.info/www/bejne/r6fGo3iPbrVjrZY *СЫР ТОФУ* - kzbin.info/www/bejne/n2eTemuQea2FbJY *ЖАРЕНЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/aKeQeoCIopl7nrc *ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - kzbin.info/www/bejne/Y6K5fGCBqq2qb8U *МОРОЖЕНОЕ* - kzbin.info/www/bejne/f3O1pn6Hep6qp6c *ЗЕФИР* - kzbin.info/www/bejne/mmLKc4empNNod5I *ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - kzbin.info/www/bejne/hoXcd6iJmpWmmbM *КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - kzbin.info/www/bejne/bIWYkKB7m5l-laM *КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - kzbin.info/www/bejne/oX-1nXpjbs2og9E *ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - kzbin.info/www/bejne/qmbdp4ybYrWKpq-cttps://kzbin.info/www/bejne/qmbdp4ybYrWKpq8 *ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - kzbin.info/www/bejne/oZq8laNsg89nhdU *КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - kzbin.info/www/bejne/l4PPqp-LabCijck *ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - kzbin.info/www/bejne/nWPaiIOerZiWqbs *КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - kzbin.info/www/bejne/pZaYk3-lgbiioKM *PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - kzbin.info/www/bejne/injae6mshKiUiKM *ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - kzbin.info/www/bejne/hHLMi6h8ZrydbaM *Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - kzbin.info/www/bejne/jqmnooGvoNSJo68 *ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - kzbin.info/www/bejne/gqvFpqednbdlZtk *КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - kzbin.info/www/bejne/oX-1nXpjbs2og9E *********************************** Интернет-магазины с товарами для сыроделия: zdoroveevo.ru syromaniya.ru pro-syr.ru cheasy.ru ingredients.ru *************************************

[@Desem-p4s]

Это праздник какой-то, такого заботливого отношения к зрителю я ещё не встречала: и пашаговый рецепт, и акцент на тонкостях технологии, и продублировано в письменном виде, спасибо!

[@AnnRadz]

🎉❤❤🎉🎉😂😂🎉😂🎉🎉😢❤🎉🎉🎉❤😂🎉😂🎉😂🎉🎉🎉😂😂🎉😂🎉😂🎉❤😂😂❤🎉🎉😂😂😂😂🎉😂❤❤🎉🎉🎉😂😂🎉😂❤🎉🎉😂🎉😂😂😂🎉😂😢🎉😢😂😂🎉😂😂🎉🎉😢😂🎉😂😢🎉😂🎉🎉❤🎉🎉😂🎉😂🎉😢😢🎉😢😂😂😂🎉😢😂🎉😂🎉😂❤❤😂🎉😂🎉❤🎉❤😂🎉😢😢❤🎉🎉😂😢😂😢🎉😂😢❤😂🎉😢❤😂🎉😂🎉❤🎉🎉🎉😂❤🎉😂😢🎉❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉😂😂❤❤😂😢🎉🎉😂😢😂😂😢😂😂🎉😢🎉🎉😂🎉❤🎉🎉😂❤🎉🎉😂😂😂😢😢😂🎉🎉🎉🎉😂😢🎉😂❤🎉❤😂😂😂🎉❤😂❤🎉❤🎉❤😢😂🎉🎉❤🎉❤😂❤😢

[@ДинараАхметзянова-г4з]

Сегодня первый раз сделала брынзу, всё получилось, я рада, что есть такой канал, где можно,всё понять и сделать, спасибо🙏💕

[@IraRenessans]

Здравствуйте! Спасибо! Уверена, что у обладательницы такого красивого голоса, красивое все, и душа и тело. И ручки золотые, которые умеют готовить вкусную еду.

[@elenaprozorova3867]

Спасибо за рецепт!!! У меня получилась обалденно вкусная брынза!!! С 3 литров получилось 660 грамм брынзы и 100 грамм риккоты, кстати спасибо за ваш совет для риккоты использовала органзу!!! Спасибо ВАМ за вашу работу!!!

[@ОльгаБогославская-я2ш]

С вашей помощью осваиваю сыроделие. Всегда на отлично. А брынзочку делаю, когда хочется ну, прямо, сейчас 😆. Спасибо, вы хороший учитель!!!!

[@lilim2952]

Потрясающе. Вряд ли буду готовить, но от вашего видео невозможно оторваться.

[@kexbrsun]

Как же с вами здОрово!!! Спасибо, заслушаешься, засмотришься

[@kexbrsun]

Четко, ясно, понятно.Ни лишних слов, ни лишних вопросов!!! СПАСИБО!!!

[@Volha_Olechka]

Виктория! На второй день брынза не скрипучая! Вкусная брынза получилась! Учусь дальше варить сыры. Благодарю за видео.

[@ТатьянаФролова-ш1щ]

Молоко нужно вскипятить?

[@Volha_Olechka]

@@ТатьянаФролова-ш1щ нужно пастеризовать

[@annapichugina4732]

Спасибо Вам огромное, я начинающий сыродел, с Вашей помощью приготовила адыгейский сыр, брынзу и качотту(вызревает). Понравилась грамотность, точность в речи и аккуратность. Дай Вам Бог здоровья! Очень ждём новых уроков!

[@Appetissimo]

Рада, что видео помогли Вам начать и уже сделали столько сыров! Осторожнее, сыроделие затягивает))

[@ЕленаБелая-э5ь]

Скажите, пожалуйста, брынзу можно есть сразу после приготовления? Спасибо!

[@Appetissimo]

@@ЕленаБелая-э5ь Конечно.

[@alenkavolga4844]

Большая Благодарность Вам , за подробные рецепты !!!

[@ЕленаСаргсян-г9и]

Благодарю, очень вкусно получилось. Из 6.5л. молока 980гр.сыра. МФ 10 минут, но слава Богу не скрипел. На ферментах написано на 15-30 литров, взяла меньший показатель. Шампур согнула, но пока не приспособилась, кубики были разные.

[@ЗояСеменова-щ8ы]

Спасибо, за ваши рецепты. Готовлю благодаря вашим видио урокам. Бог вам в помощь.!!!!

[@trawinka2971]

Спасибо за рецепт! Брынза восхитительного вкуса, при формировании зерна соли хватило, дополнительно в рассоле не солила, кушаем свежую как бутербродную. Несколько кусочков завакуумировала для недолгого хранения в холодильнике.

[@andreasschell8325]

Спасибо огромное! Такой пошаговый расклад, у каждого все получится! У меня из 3-х литров молока вышло 578 грамм брынзы. Вкусная, нежная! Спасибо!

[@ВиноградоваИрина-л3к]

Спасибо за такой подробный рецепт.ждем следующее видео по сырам с нетерпением❤

[@ОльгаМиллер-н2ж]

Так приятно слушать и смотреть!!!! Информация подробная и наглядная!! Моя Вам Благодарность))

[@АллаПетровна-д3ч]

Просто прелесть какой вы милый человечек все так ясно и понятно наконец я нашла то что мне нужно ещё вам спасибо

[@-zk6re]

Добрый день! Спасибо за Ваши доступные рецепты. У меня не очень получилось с брынзой, сгусток после резки и первого вымешивания распался на мелкие фракции, не получилось полноценное зерно.

[@ВикторВагузов]

Спасибо за Ваш труд! Это самая лучшая и подробная инструкция!!

[@sevarayusupova9437]

Здравствуйте очень грамотно и понятно все рецепты спасибо счастья здоровья успехов 🌹

[@АнжелаАлпатова-х2н]

Брынза получилась идеальная, за один вечер больше половины нет) спасибо, что делитесь полезными знаниями!!!

[@АльбинаПопова-э7ъ]

Спасибо за рецепты! Все обстоятельно и, главное, ответы на вопросы, где можно узнать дополнительную информацию. 👍🌸🌸🌸 Подписка, без сомнения...

[@tia5257]

Спасибо! Один из моих любимых каналов

[@ТагираКим]

Здравствуйте, следуя Вашим рекомендациям приготовила брынзу, наконец то она получилась! Я так Вам благодарна.Поздравляю Вас со светлым праздником Пасхи!Желаю удачи и успехов во всём.

[@Appetissimo]

Спасибо! С праздником! Рада, что у Вас все получается. Впереди еще рецепты вкусных сыров с созреванием. Лучше начать с Качотты.

[@nataliakokorina4357]

Это не только технология приготовления доступная для всех,это ещё и великолепный русский язык.Прекрасный спокойный голос! Спасибо,слушаю,как хорошую литературу! Увидела Ваш канал недавно,но готовлю теперь только по вашей технологии.

[@Appetissimo]

Благодарю!) Рада, что Вы с нами!!!

[@kishorirani7796]

Настенька из Морозко :)

[@ВикторияВиктория-ч5е]

Вы молодец! Очень доступно и понятно, лайк!

[@nadezhdashokoladka3743]

Ваш рассказ , как песня , можно заслушаться. Ну как не приготовить после такого подробного мастер-класса. Спасибо.

[@НатальяПокровская-х3м]

Сыр получился вкусный, нежный. Мы с мужем его съели без рассола за 2 дня, Теперь нужно закрепить результат

[@ГалинаМещерякова-ю2ъ]

Обожаю ваши рецепты! Очень приятно их смотреть

[@ЕленаКачайкина-ц6к]

Спасибо большое за рецепт! Вчера делала брынзу, очень вкусная получилась!

[@Appetissimo]

Очень рада, что Вам понравился сыр! Буду стараться радовать Вас новыми пошаговыми рецептами сыров, чтобы всё всегда получалось!)

[@КатеринаБурмистрова-ш3в]

Сделала брынзу по вашему рецепту, а точнее формуле. Просто вкусняшка. Спасибо огромное ❤️

[@Раиса-м6у]

У вас тоже сыр без дырочек получился?

[@ГульназГильмутдинова-н5ш]

Дааа спасибо большое,что дырочки это плохо я слышала..как маасдам у некоторых))))))).. классный сырочек, прелесть..выход отличный. Даст Бог попробую приготовить!

[@НатальяФоминова-щ1и]

Спасибо за замечательное видео по брынзе. Хотелось бы еще увидеть приготовление классического сулугуни, - оба этапа, - имеритинский сыр, а затем сулугуни. Спасибо!

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Видео по сулугуни уже готово. Только я обычно делаю на закваске с высоким кислотообразованием, что гораздо быстрее, поэтому обхожу этап имеретинского сыра (формовка, набор кислотности и т.д.). Сырная масса начинает тянуться в период от 30 минут до 2 часов, теряя при этом меньше влаги. Но, думаю, обязательно сделаю видеорецепт имеретинского и сулугуни из него. Еще будет на канале более доступный рецепт сулугуни для тех, кто не имеет возможности приобрести молокосвертывающий фермент. Думаю, такого рецепта еще нет в интернете.

[@НатальяФоминова-щ1и]

@@Appetissimo Ждем, очень интересно!

[@Lena-ko5xf]

Ну какая же вы умничка! И голос такой приятный и объясняете понятно. Я уже нашла где в США можно найти эти закваски. New England Cheese Making Supplies Company (это на случай если кто-то ещё из США ищет где можно купить закваски, ферменты и посуду для сыродельных дел😁)

[@ВикторияЕфремова-ж6ш]

Брынза- мой любимый сырок ❤ Спасибочки 🙏

[@haifait]

Изумительная работа🎉 и прекрасное объяснение спасибо

[@Сергей-у1ф9о]

Потрясающий канал и Вы Удивительная Умничка - Спасибо!!!

[@andreasschell8325]

В который раз смотрю видео и каждый раз восхищаюсь вашему рассказу! Сегодня вновь сделал брынзу с парного молока. С 4,5 литра молока вышло 980 грамм брынзы! Это 217 грамм с литра! Угощаю родственников и друзей. Занятие в радость! Ещё раз спасибо!

[@ОлегЮрьевич-э7о]

Добрый день! Спасибо что вы есть!!! Сделал брынзу по вашему рецепту. Сыворотку всегда отдаю птице. А здесь часть сыворотки оказал непригодна для корма, т.к очень соленая. На 8 литров молока использовал 80 гр. соли. Вопрос - зачем в сгусток кладут соль? Для лучшего отделения сыворотки? Или еще по каким то причинам? И можно ли её не класть? А сразу перейти к 8% рассолу. Спасибо за ответ! С уважением О.Ю.

[@ЕленаСавчук-й5з]

Здравствуйте, скажите вы учились где-то сыроделию? Я тоже варю сыр, а учусь с интернетом. Теперь с вами буду варить. Спасибо очень хорошо объясняете.

[@ОленаБолотенко-у4н]

Спасиба большое за правильный рецепт ❤❤❤

[@ГалинаМорилова]

Очень хорошие рецепты сделаю обязательно

[@sofiiasitnikova6478]

Какая же вы умница благодарю

[@ЕвгенийДоронин-т4ф]

Я за ВАС! Тысяча лайков!

[@НаталіяВеличко-м3у]

Добрый день, Виктория! Большая благодарность за рецепт брынзы! Мягкая, пластичная, легко режется, не крошится, оптимальная на соль! Семья в восторге! Хочется разнообразить вкус, в связи с этим вопрос : 1. есть ли смысл добавить козью липазу в коровье молоко? 2. В каком сыре сравнительно быстрого созревания козья липаза проявится лучше :пикантность, пряность - в качотте, сусанинском или какой-то другой сыр? Какое Ваше мнение?

[@Appetissimo]

В сырах с коротким сроком созревания мы говорим о влиянии на текстуру и ароматику. Для полноценного развития вкусоароматики с участием липазы нужно несколько месяцев правильного созревания

[@ОльгаЕкимова-х3о]

Спасибо большое вам все доступно и понятно👍👍👍❤️

[@ОксанаБурцева-х8у]

Благодарю ❤. Буду учиться делать.

[@swetasweta4511]

Ура, у меня получилось. Оооочень вкусно. Вот думаю в рассол убирать или скушаем за два дня?

[@ТатьянаСтепечева]

Милая женщина,какой у Вас приятный голос. А рассказ приготовления,просто песня.А вы можете написать адрес интернет-магазина. Я никогда ничего не выписывала,поэтому не знаю где искать сайт магазина. Заранее большое спасибо. С уважением 💓💓💓

[@Appetissimo]

Благодарю Вас за добрые слова! Оставила ссылки на интернет-магазины в конце первого комментария на этой страничке. А вот в этом видео я подробно рассказываю, что нужно для того, чтобы варить сыр kzbin.info/www/bejne/hoXcd6iJmpWmmbM Но все это, конечно, вам не понадобится. Начать можно с самой простой формы, одной универсальной закваски и фермента.

[@Meranga70]

Сегодня была на вебинаре,готовили с разговорами 2,5 часа!,ни фига не получилось!!Благодарю моя красоточка за урок о брынзе!!

[@lamaagencykz]

Не у Сыровера Алексея случайно?

[@Meranga70]

Да 3:09 ​@@lamaagencykz

[@ЕленаУбогова-о5и]

Виктория добрый день! Вот смотрю ещё пока учусь. Сколько вы много сыров делаете. Ну я одно вроде поняла соблюдать технологию всего сыроварения ну а так вроде сложного я не вижу. Буду ждать свою практику. А вам побольше ещё вкусных сыров

[@Appetissimo]

Благодарю за добрые слова! Присоединяйтесь к нам, варите вкусные сыры дома)

[@ЛюдмилаЛюдмила-ц6п]

Здравствуйте, Виктория! Благодарю, что щедро делитесь своими знаниями. Будьте добры, подскажите, при какой температуре пастеризовать молоко?

[@Appetissimo]

63-65С + 30 мин выдержки либо режим 68С + 10 мин.

[@ЛюдмилаЛюдмила-ц6п]

@@Appetissimo благодарю, Виктория

[@ЛарисаЛесюк]

Удачи вам и процветания вашему каналу

[@МаринаМоре-ш4д]

Благодарю! Вы лучшая!

[@musik1983]

Большое спасибо за рецепт👍

[@Елена-ш3л5ы]

Виктория, давно не делала брынзу. Делаю постоянно творог, сметану, йогурт. Сегодня сгусток долго не вставал. Когда за 3 часа так и не встал, нагрела до 42 градусов и откинула. Сейчас поняла, что пастеризовала при 85 градусах. Скажите, у меня что получилось - творог? Вот думаю - из этой массы можно сделать Белпер Кнолле? Для творога есть ещё 5л молока, поэтому и вспомнила про Белпер.

[@hlebomanya]

Здравствуйте! Благодарю за подробную технологию изготовления брынзы. Сделала свой первый сыр из 3х литров молока, выход - почти 20% + бонусная рикотта😊 Не поняла как разводить хлористый кальций для 8% рассола. 1г сухого хлористого растворить в 100 мл воды и добавить в солевой раствор, верно?

[@tamarak6976]

Вы сказали, что название фермента будет под видео. Я не нашла 🤷🏻‍♀️. Напишите, пожалуйста 🙏

[@ТатьянаЧекурова-х3о]

Спасибо огромное!!!) Все получилось! Как мне кажется) на вкус слегка кислит. Так должно быть? Или что то не правильно я сделала?

[@ИринаЛазарева-х7ю]

Творог по Вашему рецепту (слабо кислый),очень вкусный и нежный ,но для меня кисловат, не могу есть.Хочу брынзу пробовать готовить

[@Natalya-ks9ki]

Спасибо большое

[@femili3635]

Дуже хочеться рецепт адигейського сиру на заквасці. Ну ніде не можу його знайти,а закваски вже купила. Дякую.

[@Appetissimo]

Технология Адыгейского сыра - это высокие температуры нагрева и использование сыворотки в качестве подкислителя. На закваске он не делается. Закваска может использоваться только для ускорения созревания сыовротки.

[@Алла-н9я5ь]

Какое счастье, что я попала на ваш канал🥰🌹. Спасибо, все понятно, доступно!! Появилась уверенность, что можно есть вкусные и безопасные молочные продукты 😋. Подскажите какие ферменты не животного происхождения используете и где можно их приобрести?

[@Appetissimo]

Вот в этом видео посмотрите kzbin.info/www/bejne/apzaepppn5iApbM А под ним есть список ферментов

[@АлександрСоловьев-б1ы]

Спасибо за рецепт! Сегодня сварил, уже жду когда можно будет пробовать))) А можно будет увидеть технологию имеретинского сыра? Насколько и чем он отличается от брынзы? Понятно, что имеретинский - заготовка для сулугуни, но вопросы есть...

[@lisichka-multi]

Открыла для себя канал - это великолепно, как я раньше жила без вас. Не поняла, чем плохи дырки в брынзе. Результат брожения, а откуда оно берется?

[@Appetissimo]

Вот в этом видео всё подробно о рисках обсеменения бактериальной микрофлорой kzbin.info/www/bejne/gqvFpqednbdlZtk

[@АллаБаладзе]

Виктория добрый день. Сделала брынзу по вашему рецепту. Очень вкусно. Сделала рассол 8 процентов. Через два дня разрезала кусочек ( он грамм 400) и он как бы пересоленый. Хотя когда сделала на соль было супер. Может вымочить как? Такой солёный есть не зочется

[@Appetissimo]

Рассольные сыры не будут низкой степени просоленности, если хранятся в рассоле. Рассол в концентрацией ниже 7% в сыроделии не используется. Ешьте свежей. Из рассола можно крошить в салат вместо соли. Либо делайте Фету в масле. Брынза для хранения в масле не подходит.

[@Виктория-д6ж7й]

Добрый день, под видео не нашла название закваски, напиши в комментарии, спасибо

[@lamaagencykz]

Тоже присоединяюсь к вопросу

[@rumassar]

Большое Вам спасибо за ваш труд. Не подскажете рН маркеры для брынзы?

[@ВолковаЕлена-х4ь]

Очень понятно все рассказано!! Спасибо большое!! Очень ждем качотту и его хранение в бытовом холодильнике

[@Appetissimo]

Обязательно будет)

[@ЖизньвпосёлкеМаринаиКостя]

Здравствуйте! Скиньте, пожалуйста, ссылку,как согнуть шампур.

[@CKOBOPODKATV]

Какой приятный голос😉👍

[@hellen0566]

Спасибо! Очень подробно и понятно. А можно ли использовать рассол несколько раз, или всегда готовить свежий?

[@Appetissimo]

Конечно, можно. В видео о рассоле подробнее об уходе.

[@hellen0566]

@@Appetissimo спасибо огромное)

[@zktcnmzktcnm6329]

Отличные ролики у Вас. Просто уроки сыроварения! Часто пользуюсь Вашими советами. Не нашла у Вас на канале сыр Филадельфия. Вы не планируете снять ролик о приготовлении Филадельфии?

[@VladimirBudzhak]

Добрый день! Можно ли сделать брынзу на danisko choozit ma 4001

[@Appetissimo]

Можно

[@ol_vip_17]

​@@Appetissimoздравствуйте Виктория. Хочу приготовить брынзу по Вашему рецепту. Пожалуйста напишите, как правильно ввести в поиск на озоне название всех необходимых заквасок и ферментов ❤❤❤

[@ОксанаС-х9в]

​@@ol_vip_17 , на канале есть отдельное видео о заквасках и ферментах

[@madari1279]

А если делать без хлористого кальция?

[@ИннаИгнатьева-й8ъ]

Добрый день!Подскажите пожалуйста ,можно использовать для приготовления брынзы закваску mw030-036 от сакко и фермент валерен гранулар? К сожалению есть только такой фермент?Заранее благодарю за ответ🙏

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Можно.

[@ИннаИгнатьева-й8ъ]

@@Appetissimo Спасибо вам огромное!🙏

[@Тамара-щ2л7о]

Здравствуйте. Можно использовать мезотермофильную закваску даниско 4001 в этом рецепте

[@Appetissimo]

Можно

[@ЮлияФедёра-п9з]

А сколько добавлять жидкого кальция хлорид а (из аптеки)?

[@ЭллаЛуценко-ш4ю]

Благодарю Вас за рецепт но очень интересует название самой закваски и малокомвертваающего фермента за ранние вас благодарю ♥️😃👍

[@ИринаКузнецова-м8ж]

Как называется закваска? Которую Вы использовали в этом видео?

[@ЛенаМиралиева-ц8к]

Здравствуйте, скажите, пожалуйста,почему брынза в рассоле становится мягкой,как молочное желе. Рассол и брынзу делала по вашему рецепту.

[@Appetissimo]

Добавьте чуть больше уксуса. pH используемой воды тоже имеет значение.

[@АллаЖеребко-г5щ]

Добрый вечер.Нужно ли снимать сливки с молока при приготовлении брынзы.Жирность молока 3.7.Молоко фермерское.

[@Appetissimo]

При такой жирности можно не снимать.

[@АллаЖеребко-г5щ]

@Appetissimo большое спасибо!

[@ГалинаСторчило]

Добрый день! Приготовила брынзу строго по видео канала,только после самопрессования в форме она уменьшилась почти наполовину. Выход с 10 литров молока 1670г. Недосушила?

[@Appetissimo]

Это норма. Зерно слеживается, подпрессовывается даже во время самопрессования.

[@pastic1975]

Спасибо за рецепт, как раз сравнивал разные варианты с разных каналов и сайтов. Только у Вас посол в зерне, а в не рассоле - в этом есть какой-то замысел? :)

[@МаринаПерелыгина-к4й]

Здравствуйте, присоединяюсь к комментариям, но задаю свой вопрос: соль , как и для сыров с выдержкой , берём неиодированную? И рассол остужать до 14 градусов до погружения сыра? Процеживаем также?

[@Appetissimo]

Да, всё верно. О рассоле есть 2 отдельных видео.

[@OlgaNikitchuk_]

Добрый день! Спасибо большое за рецепт. Все подробно и понятно. Подскажите, пожалуйста, какую закваску можно взять (начинающая, не понимаю)

[@Appetissimo]

Есть видео "Закваски для сыра". В этом видео указан состав. Вам нужна мезофильная культура.

[@OlgaNikitchuk_]

@@Appetissimo Спасибо

[@user-ie1hd7gq4v]

Здравствуйте.делала мацареллу.получилась.Из обезжиренного молока брынза получится?удачи Вам во всём.

[@Appetissimo]

Брынза получится, но выход будет меньше и не такая нежная будет.

[@zhaziratastyfood4598]

классно👍

[@АматулаМеджидова]

Здравствуйте! Мне очень понравилось как вы делаете я посмотрела почти все как делаете с уксусом, я сама тоже делаю сыр иногда сыворотка как сгущёнка выходит, если добавить кальций хлорид свертываемось лучше будет да? И ещё можно ли эти ампулы кальций хлорид добавлять?

[@Appetissimo]

Добрый день! Сыворотка как сгущенка - это нехорошо. Добиться максимального выхода сыра не так сложно, если знать технологию. Надо будет снять видео на тему повышения выхода сыра. Многое зависит от фермента, правильной и своевременной нарезки зерна, правильного вымешивания. Хлорид кальция добавляют только в пастеризованное молоко. В аптечных ампулах добавлять можно, но другие пропорции, и это выйдет дороже, чем купить в магазине для сыроделия. На эту тему я делала отдельное видео. Вот здесь посмотрите kzbin.info/www/bejne/hoXcd6iJmpWmmbM

[@Volha_Olechka]

Благодарю за видео! Виктория, а брынзу сразу можно есть? Или на следующий день? Я сделала, все как в видео. Но она у меня какая скрипучая. Может быть из-За того, что тф -9 минут? Не получается у меня сычужная проба-хлопья образуется, сгуски нет( Не понимаю как ее сделать. Молоко козье 3 литра вечернего, 2 литра утреннего, охладила. Пастеризация 68 градусов, выдержка 10 минут. ХК жидкий 2 мл на 1 литр. Выход 870 гр, 17%- Это очень много?

[@БотагозАшпатаева]

Скажите пожалуйста, а где продают ферменты? И остальные добавки?

[@Хахах-ь1б]

Спасибо. !!!

[@olga.shuprova]

Благодарю Вас

[@natalyap33]

Виктория, здравствуйте! Спасибо большое за рецепт. Подскажите пожалуйста 🙏 при добавлении пажитника, его надо просто обдать кипятком или немного подержать в кипятке? Заранее спасибо 🌷

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Я не держу в кипятке. Но пажитник нужно использовать в сырах с созреванием, в Брынзе это будет горчинка.

[@ИванСидорчук-э2ь]

Виктория, здравствуйте! Спасибо большое за рецепт. Подскажите пожалуйста после внесения фермента крышечка останавливается буквально в считанные минуты в чем может быть причина

[@Appetissimo]

Очень много фермента, низкий pH молока. И это очень плохо. Нужно очень тщательно подбирать дозировку. На канале есть видео "Сычужная проба молока". Нужно делать тест.

[@ИванСидорчук-э2ь]

@@Appetissimoспасибо за ответ у меня не пастеризованное молоко может не добавлять хлористый кальций

[@НатальяЕвдокимова-ч2ы]

Спасибо 🙏🙏🙏

[@Елена-ш3л5ы]

Виктория, а если не солить в зерне, а только в рассоле, то какая норма на 100г для 20% рассола. Посолила в зерне, объединила всю сыворотку (и плсле посола тоже) - рикотта получилась соленой.

[@Appetissimo]

Если будете есть сразу - 40 мин/100 г. Если с последующим хранением в рассоле, можно снизить до 30 мин/100 г. Но все рассольные сыры с хранением в рассоле предполагают более высокий уровень соли - 3-5%, что важно учитывать (Ваши вкусовые предпочтения, добавление сыра в блюда).

[@АннаАнна-л5з1ы]

Добрый вечер. Очень нравится Ваш канал и подача информации. Даже такому чайнику, как я. Готовлю адыгейский сыр по Вашему рецепту. Всегда получается и очень вкусно. А творог без кисл нки - это просто сказочно. С учётом того, что я творог не люблю. Но... Кажется мне уже хочется попробовать готовить что то ещё. Я остановилась на брынзе. Но не могу разобраться в фермент и закваска. ИХ огромное количество. И стоимость тоже очень разная. Могу ли я попросить точное названия этих компонентов. Буду искать точь в точь. Для меня важно, что бы в первый раз получилось.. Благодарю Вас. Не сочтите мою просьбу глупой.

[@Геннадий-ю2з3ф]

Вот же молодец! Спасибо!

[@НатальяПокровская-х3м]

Подскажите пожалуйста, а если зелень , то какую лучше добавлять сушёную, замороженную или свежую, её же кипятком не обдашь?

[@Appetissimo]

Сыр короткого срока хранения. свежую можно использовать.