สูตร โชคุปังแบบผสมแป้งหัวเชื้อ "ยูดาเนะ" เนื้อนุ่ม สูตรขายดี | How to Shokupan Yudane method

วันนี้เรากลับมาทำโชคุปัง อีกครั้งนะครับ
แต่เป็นโชคุปัง ที่ผสมแป้งหัวเชื้อยูดาเนะ
เพิ่มความนุ่ม และมีความหนึบเล็กๆ
ยูดาเนะ
วิธีการทำ เราจะใช้น้ำร้อนจัดๆ ราดลงบนแป้งแล้วคนให้เข้ากัน
ในสูตรที่ทำ
-แป้งขนมปัง 500/250 กรัม
-น้ำตาล 50/25 กรัม
-เกลือ 5/2.5 กรัม
-น้ำเตือด 500/250 กรัม
ผสมนวดให้เข้ากัน แล้วแร็บ พักให้เย็น ก่อนนำแช่เย็น 6-8 ชม. ขึ้นไป
ถ้าใช้ไม่หมด แร็บแช่เย็นไว้ใช้ต่อได้ 1-2 อาทิต
ของแห้ง
-แป้งขนมปัง 1000 กรัม / 500 กรัม
-นมผง 30 กรัม / 15 กรัม
-น้ำตาล 140 กรัม / 70 กรัม
-เกลือ 18 กรัม / 9 กรัม
-ยีสต์หวาน 11 กรัม / 5.5 กรัม
-ยูดาเนะ 200 กรัม / 100 กรัม
ของเหลว
-ไข่ไก่เบอร์2 1 ฟอง / 1 ฟอง
-ไข่แดง 1 ฟอง / ไม่ใส่
-วิปครีม หรือครีมสด 170 กรัม / 85 กรัม
-นมจืด 500-520 กรัม / 250 - 260 กรัม
-เนยจืด 100 กรัม / 50 กรัม
วิธีการทำ
1.ผสมของทุกอย่าง ยกเว้นเนย นวดให้เข้ากันจนแป้งรวมตัวกันเป็นก้อน ไม่เหลือเศษแป้งตามขอบโถ นวดประมาณ 3-4 นาที
2.จากนั้นปรับความเร็วระดับกลางเพื่อพัฒนาโครงสร้างของขนมปัง
3.ใส่เนย แล้วนวดจนได้ฟิล์มบางๆ
4.พักแป้ง 60 นาที
5.ครบเวลา ตัดแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 230-250 กรัม
6.ขึ้นรูปพรีเชปเป็นทรงกระบอก แล้วพักไว้ 20-30 นาที
7.นำแป้งมาไล่อากาศ ขึ้นรูปจริง แล้วใส่พิมพ์ พักไว้ 60-90 นาที
*เมื่อผ่านไปสัก 30-40 ก็เริ่มวอร์มเตาอบ ที่ไฟ 190- 200 C
8.ครบเวลานำขนมปังเข้าอบ เป็นเวลา25 - 28 นาที
9.เคาะขนมปังออกจากพิมพ์ แล้วพักบนตระแกรงทิ้งไว้จนเย็นสนิทก่อน แล้วค่อยหั่นรับประทาน
*ขนมปัง สามารถแร็ปเก็บ อุณภูมิห้องได้ 3 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน/แร็ปแช่ฟรีสได้ 1 เดือน
ขอบคุณครับ
#Artbake #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง
..................................................................................
Yudane
How to do it, we will use hot water. Pour over the flour and stir to combine.
In the recipe
Bread flour 500 g
50 g sugar
5 g of salt
500 g of boiled water
Mix together, knead and let it cool before refrigerating for 6-8 hours.
If not all used, refrigerate for 1-2 week
Ingredients
Dry matter
1. 1000 g of bread flour
2. Milk powder 30 g
3. 140 g sugar
4.18 g of salt
5. 11g yeast
6. Yudane 200 g
liquid
1. 1 medium egg
2. 1 egg yolk
3. Whipped cream or fresh cream 170 grams.
4. 500-520 g of whole milk
5.100 g of unsalted butter

[@วัชราชูประทีป-ป1ฃ]

ผมทำขนมปังมาร่วม 20ปี แต่มาพบสูตรวิปปิ้งครีมกับแป้งหัวเชื้อซึ่งผมตามหาสูตรนี้มานานแต่ไม่เคยพบสูตรที่ไหนเลยนอกจากของคุณ ขอบคุณมากนะครับที่แชร์สูตรดีๆ(ผมอายุ 67ปีแล้วแต่ยังทำขายอยู่)

[@artbake]

ยินดีมากๆครับผม

[@fonloehndorf6533]

ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ ทำตามแล้ว นุ่มอร่อยมาก แนะนำสำหรับคนที่แป้งเหนียวแฉะ ติดมือ ให้เพิ่มแป้งทีละเล็กน้อย ครั้งละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จนแป้งเซ็ตตัวไม่จับขอบอ่าง (ไม่ควรใช้แป้งมากเกินไป เพราะจะทำให้ขนมปังแข็งและแห้ง) ตีต่อไปเรื่อยๆจนแป้งขึงเป็นแผ่นได้ (ใช้เวลาตีนานพอสมควร กว่าแป้งจะเข้าที่ ประมาณ 15นาทีขึ้น) จากนั้นก็เติมเนย ตีจนขึงเป็นฟิล์มได้ตามสูตรที่คุณอาร์ตบอก เราเลือกใส่ลูกเกด ตรงขั้นตอนขึ้นรูปครั้งสุดท้าย โดยถ้าใส่ลูกเกด ให้แช่ลูกเกดกับน้ำอุ่นก่อนเพื่อความชุ่มชื่น เวลาจะให้ค่อยบีบน้ำออก เพิ่มเวลาอบอีกสัก3-5 นาที สูตรนี้แนะนำเลยค่ะ

[@ชูศรีสุวลักษณ์]

ทำขายหลายชุดแล้วค่ะ ขอบคุณมานะคะอาจารย์ โชกุปังนุ่มมากกกก

[@mutjai6034]

ลองทำแล้วอร่อยมากค่ะ หอม นุ่ม ดีหมดทุกอย่าง ถ้าเอาสูตรนี้ไปทำเป็นใส่ไส้ได้ไหมคะ

[@artbake]

ได้นะครับ

[@MonoNana-e8c]

อาจารย์.อาร์ทสุดยอด

[@artbake]

ขอบคุณครับบบ

[@manatchayadang2378]

ได้เป็นไอเดียทำเป็นของขวัญวันคริสมาส ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆค่ะ

[@artbake]

ยินดีมากครับ

[@สุวิชาดาชูติระกะ]

จะทำขนมปังครั้งเเรก จะขอใช้สูตรเชพ เปิดเตานะคะ❤❤

[@artbake]

เป้นไงบ้างครับ อัพเดทผมหน่อยครับ

[@thienthongsopha6015]

ชอบช่องนี้มากเลย สอนละเอียดมาก แยกอัตราส่วน1000g / 500g ให้ด้วย ขอบคุณนะคะ

[@artbake]

ขอบคุณมากๆครับ^^

[@milkybright]

อธิบายละเอียดมากค่า ต้องลองทำตามค่ะ

[@artbake]

ยินดีครับ

[@amifayard]

ทำมาหลายสูตรจากยูทูป มาจบที่สูตรครูอาร์ตคะ หอม นุ่มมาก รสชาดพอดี ทานกับอะไรก็อร่อย ทานปล่าวก็นุ่มถูกใจคะ👍🏼

[@artbake]

ยินดีมากครับ^^

[@비가와요-k4z]

สวัสดีค่ะเชฟอาร์ต เปลี่ยนจากวิปปิ้งครีมเป็นนมแทนได้ไหมคะเชฟอาร์ต 🙏

[@ภริษาใช้ไม่หมด-ถ3ฤ]

ขอบคุณคะ

[@artbake]

ยินดีครับ

[@christmas511]

ทำตามสูตรยูดาเนะของเชพอาร์ต อร่อยมากค่ะ ชอบที่บอกสูตรและขั้นตอนอย่างละเอียดค่ะ ❤

[@artbake]

ยินดีครับ

[@nipawanjutasompakorn7016]

ได้ลองทำไปแล้ว อร่อย นุ่ม วันนี้เข้ามาขอบคุณสูตรดีๆ คนสอนก็สอนละเอียด

[@artbake]

ขอบคุณครับ^^

[@ปรางค์ธิวะโต]

เมื่อก่อนไม่รู้จักแป้งเชื้อ และไม่กล้าลองทำเพราะคิดว่ายุ่งยาก แต่พอได้ลองทำแล้วก็ ติดใจค่ะ ขนมนุ่ม หนึบ อร่อย ได้ในแบบที่เราต้องการเลยค่ะ ขอบคุณนะค่ะ สำหรับสูตรดีๆที่แบ่งปันค่ะ

[@artbake]

ยินดีครับ^^

[@พี่น้องเพื่อนเกล้า]

ขอบคุณมากค่ะ คุณArt พี่ ทำตาม ขนมปังออกมาอร่อยมากค่ะ เคยทำมาหลายสูตร คนที่ทานบอกสูตรนี้อร่อยที่สุด (แต่พี่ใช้มือนวดและใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน) ขอบคุณมากๆค่ะ

[@artbake]

โอ้ว ขอบคุณครับพี่^^

[@taliw5593]

ขอบคุณอาจารย์ผู้ให้ ขอให้ท่านเจริญๆนะคะ❤❤❤

[@annita8675]

ทำตามสูตรแล้วนะคะ ขนมปังออกมานุ่ม ฟู มีเยื่อใย แต่เคี้ยวแล้วหนัก แน่น ไปหน่อย มีวิธีไหนทำให้ขนมปังเบาขึ้นไหมคะ

[@artbake]

ลองเพิ่มเวลาพักดูนะครับ

[@oceanspend2918]

มือใหม่อยากลองทำค่ะ แต่สงสัยว่าถ้าใช้แป้งขนมปังหงส์ธรรมดาจะใช้ได้มั้ยคะ 😊

[@jiraratyip4061]

กำลังจะลองทำดู เดียวทำแล้วจะบอกว่าเป็นอย่างไร เพราะส่วนมากทำตามขั้นตอน แต่กลายเป็นขนมไม่ขึ้นจะถามเพราะอะไรค่ะ

[@artbake]

ส่วนมาก ต้องดูที่ยีสต์ครับ ว่าเสื่อมรึยัง

[@OattyOatto]

ขอบคุณมากจากใจสุดๆค่ะคุณเชฟอาร์ท สอนให้ทำขนมปังได้ ไม่เคยคิดว่าตัวเองจะทำได้มาก่อน

[@artbake]

ยินดีมากครับ^^

[@kanombanroong7631]

รักช่องนี้ที่สุดเลยคะ​ สายปังปัง🍞🍞🥐🥖ดูวนไปค่ะเชฟ

[@artbake]

ขอบคุณครับ😊

[@Mink19]

สูตรนี้ใส่ผงฟักทองได้ไหมคะ

[@chayachuu6335]

ตอนพักโดว อุณหภูมิห้องเท่าไหร่ค่า

[@artbake]

น่าจะ 29-30°C ไม่แน่ใจนะครับ

[@payuprop2331]

เป็นสูตรที่ทำออกมาแล้วอร่อยค่ะ ขอบคุณนะคะ นุ่ม รสชาติดี ไม่หวานมากด้วยค่ะ

[@artbake]

ขอบคุณมากๆครับ

[@yoyonamon7899]

ถ้าเราเอาลูกเกดหรือแครนเบอรี่ใส่จะได้มั๊ยคะคุณอาท. เห็นแล้วอยากฉีกทานมากเลยคะ

[@artbake]

ได้ครับ แต่พวกผลไม้แห้ง แช่น้ำร้อนสัก 20 นาที บีบน้ำออก ซับให้หมาดๆหน่อยนะครับ^^

[@Am6300]

จะลองทำตามดู แต่คงไม่มีแป้งขอบทางญี่ปุ่นเขา มีแต่แป้งสาลีทำขนมปังของทางนี้สวีเดน แต่แป้งของญี่ปุ่นเขาดูฟูมากเลยค่ะ

[@artbake]

ใช้แป้งโปรตีนสูงนะครับ 12-13% ได้ครับ

[@yteir1357]

วันนี้ลองทำเเล้วค่ะ อร่อยมากกกกกก หอม นุ่ม ไม่มีกลิ่นยีสต์เลย ชอบมาก

[@artbake]

เย้ๆ ขอบคุณครับ^^

[@ricco9013]

ลองทำตามแล้ว อร่อยมากเลยค่ะ ขอบคุณนะคะ สอนละเอียดมาก

[@narunchareelouhrenu4468]

นุ่มหอมจริงๆค่ะ

[@artbake]

ขอบคุณมากครับ

[@bebwbew]

รบกวนสอบถามนิดนึงค่ะ ถ้าจะทำแค่ loaf เดียว ต้องหารสูตรยังไงคะ ขอบคุณมากค่ะ 😊🙏🏻

[@paninardm1035]

ลองทำแล้วนุ่มมากค่ะ ขอบคุณที่ให้ความรู้ดีๆน่ะค่ะ

[@artbake]

ยินดีมากๆครับ

[@siriporndechakanit1972]

แป้งโดว์ดูนุ่มมากๆเลยค่ะ รบกวนสอบถามคราวนี้ใช้แป้งขนมปังอะไรคะ^^

[@artbake]

รอบนี้ใช้แป้งญี่ปุ่นนะครับ^^

[@tipquilt275]

อาจารย์ค่ะ กรณีที่แป้งแฉะ เนื่องจากเราใส่ไข่เบอร์0 หรือเปล่าค่ะ ใช้เครื่องตี bear ค่ะ กรณีนี้ต้องแก้ไขอย่างไรค่ะ รบกวนอาจารย์ช่วยชี้แนะด้วยค่ะ ขอบคุณค่ะ

[@diaryofwimpymom169]

มีสูตรมาให้ลองอีกแล้ว ขอบคุณค่าาา

[@artbake]

ยินดีครับ^^

[@kampawaneakmahasawas9888]

ขอวิธีทำด้วยเครื่องทำขนมปังด้วยได้มั้ยคะ ขอบคุณคะ อยากลองทำมั่งคะ เห็นแล้วนุ่มน่าทาน

[@artbake]

ขอโทษด้วยนะครับ ผมไม่เคยใช้เครื่องทำขนมปัง เลยไม่แน่จัยว่าใช้แบบไหนนะครับ^^

[@kampawaneakmahasawas9888]

@@artbake ของวีระสุคะ ลองทำแล้วขนมปังจะแข็งไปหน่อย ไม่เหมือนของคุณอาร์ท เลยอยากได้คำแนะนำคะ มือใหม่เพิ่งหัดคะ ดูคุณอาร์ทแล้วอยากทำ ขอบคุณคะทีให้คำแนะนำการรทำขนมปังหลายสูตร จะพยายามอีกคะ

[@ณัฐปนนท์สิงห์ยศ]

ใช้นมสดแทนวิปปิ้งครีมได้ไม๊ครับ..เพื่อลดต้นทุน

[@chayachuu6335]

เชฟค่า ถ้าจะทำให้เป็นรสช๊อคโกแลต ในสูตรโชกุปัง ต้องใส่ช๊อคโกแลตละลายเท่าไหร่หรอค่า แล้วต้องปรับส่วนของเหลวในสูตรไหมคะ

[@artbake]

แนะนำใส่เป็นผงโกโก้ดีกว่าครับ ประมาณ 3% ของ นน แป้งครับ

[@chayachuu6335]

@@artbake ขอบคุณมากๆนะค่า 😍🥰

[@ตรียาอิ๊บ]

สวึสดีค่ะ ขอเป็นกำลังใจให้กับครูอาร์ตในการทำคลิปดีดี มีประโยชน์แบบนี้นะคะ อยากขอถามครูอาร์ตค่ะว่า ถ้าใช้พิมพ์ขนมปังที่เล็กลง เช่น ใช้พิมพ์ขนาด 250กรัม ครูอาร์ตมีวิธีการปรับไฟ ปรับเวลาการอบยังไงคะ

[@artbake]

ขอบคุณครับ ไฟที่อบเท่าเดิมครับ 189-190C แต่ลดเวลาลงสัก 5-8 นาทีครับ

[@rindakajornkittisak8764]

คุณอาร์ตคะถ้าชอบขนมปังที่ไม่หวานเราสามารถลดนำ้ตาลลงบ้างได้หรือไม่และจะมีผลกับเนื้อขนมปังมากไม๊คะ แต่ชอบสูตรของคุณอาร์ตถูกใจมากค่ะ ขอบคุณมากค่ะ จะลงมือทำวันนี้เลยค่ะตื่นเต้นว่าจะได้เนื้อขนมปังแบบคุณอาร์ตรึเปล่า

[@artbake]

ลดได้ครับ แต่ถ้าลดเยอะไป อาจจะมีผลกับโครงสร้าง นิดหน่อยครับ เพราะน้ำตาล เค้าช่วยหรือโครงสร้างให้อยู่ทรงนะครับ^^

[@jaruparncheaychom1022]

สวัสดีค่ะเชฟ ตื่นมาเจอคลิปนี้ดีใจมากอยากทำเลย วัตถุดิบตอนนี้มีทุกอย่างยกเว้นวิปปิ้งครีม จะมีอะไรใช้แทนวิปปิ้งครีมที่พอหาซื้อได้ใกล้ๆบ้านบ้างคะ ขอบคุณค่ะ

[@artbake]

kzbin.info/www/bejne/m4uTY3R-hZ19Zq8 สูตรนี้นะครับ ไม่ต้องใช้วิปครีม^^

[@busakorntangpaprananish3568]

ลองทำแล้ว. อร่อยมากค่ะ. ขอบคุณนะคะ

[@artbake]

ขอบคุณครับ^^

[@WORRAWANY]

เพิ่งอบเสร็จ ใันเยี่ยมจริงๆค่ะ❣️❣️❣️🙏🙏

[@artbake]

เย้ๆ ขอบคุณครับ^^

[@pradaow]

ดูทำง่ายจังค่ะ น่าทานมากค่ะ

[@artbake]

ขอบคุณครับ😊

[@mkpmat]

ทำมาหลายรอบแล้วค่ะ ชอบสูตรนี้มากๆๆ ขอบคุณคุณอาร์ตมาก ๆ อยากจะสอบถามค่ะว่า ถ้าอยากเปลี่ยนจากน้ำตาลเป็นน้ำผึ้งต้องปรับลดส่วนผสมอื่นอย่างไรคะ ขอบคุณมากค่ะ

[@nratchanaporn]

ขอบคุณค่าครู

[@artbake]

ยินดีมากๆครับ^^

[@penchitpitianusorn2841]

สวัสดีค่ะทำตามมาหลายครั้งวันนี้ทำโชกุปันใส่ยูดาเนะแต่ไม่มีเครื่องนวดทำแล้วไม่ฟูเต็มกล่องใช้ตามสเปคแล้วและรู้สึกว่าเหมือนใส่ยีสช้าไปหรือปาว เพราะใส่แป้งกับของเหลวนวดเข้าทีค่อยใส่ยีสเลยทำให้ไม่ฟูเตมกล่อง แต่พถ้าเพราะต้องใช้เรครื่องนวดแป้งก็จะได้เข้าใจปัญผหา ก่อนหน้านี้ก็ทำชากุปันใส่ถังจงด้วยมือไม่มืเครื่งนวดก็ฟูน้อยแต่ก็ฟูมากกว่าใสยูดาเนะขอรบกวนบอกทีถ้าต้องใช้เครื่องจะได้ซื้อค่ะเทียวที่แล้วใช้แป้ง๑.๐๐๐กรัม ใช้แป้งทำยูดาเนะ๒๕๐กรัมถูกต้องไหม

[@สินธุจูทะสมพากร]

ทำตามสูตร (ครึ่งสูตร) ขึ้นรูป มีใส่ลูกเกด กับหัวกะโหลก แป้งเกาหลีกับแป้งญี่ปุ่นผสมกัน ออกมานุ่มหนึบอร่อยมากเลย สูตรดีมาก ขอบคุณนะคะ

[@artbake]

ขอบคุณคับ^^

[@จิณณะชูเทียรกิตติ]

ขอบคุณนะคะ กำลังสนใจเรื่องนี้พอดีอยู่ค่ะ เห็นว่าเพิ่มความนุ่มขึ้นอีก

[@artbake]

ใช่ครับ^^

[@taratipintarakamhaeng1353]

ขอบคุณมากค่ะที่ตอบกลับำวมากติดตามเชฟมากลายครั้งแล้วทพ

[@artbake]

ขอบคุณครับ

[@jeedoranuch]

อาการเริ่มเย็นที่แคลิฟอร์เนีย อยากจะทราบว่าต้องพักแป้งอย่างไรคะ มือใหม่จริงๆค่ะ รบกวนด้วยนะคับ

[@artbake]

ใช้ของเหลวเป็นของอุ่น เพิ่มยีสต์ด้วยครับ

[@jeedoranuch]

@@artbake ขอบคุณที่มาตอบค่ะ

[@kissmyjewel3781]

สอบถามค่ะ​ 1.​น้ำตาลเกลิอที่ใส่ลงไ​ป​ในยุดาเนะ ต้องหักกออกจากของแห้งในสุตรไหมคะ​หรือแยกกัน 2.เราต้องทำยุดาเนะปริมาณเท่านี้เลยหรอคะ​แอบเยอะ​ไปสำหรับทำกินที่บ้าน​ทำหน่อยกว่าแล้วลดทอนสัดส่วนได้ไหมคะ ขอบคุณมากค่ะ

[@artbake]

1.ได้ทั้ง 2 แบบนะครับ 1.1ใส่ยูดาเนะลงไป 15-20% โดยไม่ต้องเปลี่ยนสูตร 1.2 ดึงส่วนผสมจากสูตรมาทำยูดาเนะ 2.สามารถ ลดทอนทำครึ่งสูตร หรือ 1/3 สูตร ก็ได้ครับ ตามความเหมาะสมของเราเนอะ😊

[@littlesis_su3344]

ขอบคุณมากค่ะ ทำขนมปังทานเองได้เพราะคุณอาร์ตเลย อยู่ที่นี่ขนมปังสไตล์ญี่ปุ่นไม่มีขาย แอบฟังแอบดูตั้งแต่คุณอาร์ตเริ่มทำขนมปังลงยูทูปใหม่ ตอนนี้เริ่มเริ่มมีคนติดตามมากขึ้นแล้ว ดีใจด้วยนะคะ ปล. นอกเรื่องขนมปังนิดนะคะ เวลาเราเสียบหูฟัง ได้ยินเฉพาะด้านซ้ายเป็นเพราะ??? วีดีโอคนอื่นๆ ในยูทูปไม่มีปัญหา เสียงออกสองด้าน

[@artbake]

น่าจะเป็นเพราะ ผมมาอัดเสียงใส่ ตอนหลังแน่ๆเลยครับ😅😅😅 ขอบคุณมากๆสำหรับกำลังใจนะครับ

[@littlesis_su3344]

ไม่รู้คนอื่นเป็นเหมือนเราหรือเปล่านะคะ เรื่องเสียง 55 รอชมคลิปใหม่ๆ จ้า

[@ชลธิชาจูฑะพันธุ์]

มีเเป้งญี่ปุ่นพอดีค่ะ จะลองทำตามนะคะ ปกติขนมปังเเบบนึ้เขาขายเท่าไหร่ค่ะ อยากทำขายค่ะ😂😂😂 ขอบคุณมากค่ะ

[@artbake]

ส่วนมากจะอยู่ที่ 120-150บาท ครับอยู่ที่วัตถุดิบด้วยนะครับ^^

[@seacatexchange5048]

ลองทำตามแล้วอร่อยมากค่ะ ชอบกินขนมปังที่ทำเอง อร่อยด้วยภูมิใจด้วย ขอถามนิดนึงค่ะ ขอคำแนะนำเครื่องนวดขนมปังหน่อยค่ะ ที่มีอยู่ทำท่าว่าจะลาลับแล้วเป็นเครื่องผสมแป้งทั่วไป ขอบคุณนะคะสูตรขนมอร่อยจริง😍

[@ทัมใจเเก้ปวด-ณ7ง]

นวดมือ ได้ไหมคะ สูตรนี้

[@artbake]

ได้ครับ

[@nonglaktipparat9099]

ทำตามสูตรเป้ะ ใช้เครื่องหมี นวดตั้ง50นาที แป้งยังแฉะเลยค่ะ เลยเติมแป้งไปเรื่อยๆจนหายแฉะ จะมีผลอะไรมั้นคะ

[@aernyanuthida461]

ต้องดึงแป้งจากสูตรมาทำยูดาเนะมั้ยคะ หรือว่าสูตรนี้คุณartปรับไห้แล้ว ขอบคุณค่ะ

[@ฐานิดาทรรทรานนท์]

สวัสีค่ะ สูตรนี้ถ้าไม่ใส่ยูดาเนะจะเป็นรัยไม๊คะ

[@artbake]

ได้ครับ ไม่เป็นไรครับ^^

[@sawikasawngseang2783]

สอบถามค่ะ 1 ถ้ามีแป้งหัวเชื้อ จะสามารถใช้กับหม้อdiy ได้ไหม หรือนึ่งใด้ไหม

[@thousandsunny7191]

มาบอกคุณอาร์ตว่า เราลองเอาสูตรนี้ไปทำกินแล้วนะคะ อร่อยมาก ทั้งที่ไม่ได้ใส่ยูดาเนะ แล้วก็นวดมือด้วย >~< แต่เราใช้พิมพ์สี่เหลี่ยมจัตุรัส 10x10x10 ขนาดโดว์ 250 กรัม น้องขึ้นไม่เต็มพิมพ์ 🥲 แล้วก็ยังกะเวลาอบไม่พอดีเท่าไหร่ เปลือกเลยหนาและเกรียม 😂 แต่เนื้อขนมปังอร่อยมากเลยนะคะ

[@artbake]

ถ้านวดมือ แนะนำ ลดของเหลวลงสักหน่อยนะครับ จะได้นวดง่ายขึ้น และเพิ่มยีสไปอีกสัก 1-2 กรัมนะครับ

[@thousandsunny7191]

@@artbake ลดของเหลวแล้วค่ะ นวดง่าย แต่ไม่ได้เพิ่มยีส 😂 สงสัยว่าเพราะแบบนี้มั้ยคะ น้องเลยขึ้นไม่เต็มพิมพ์

[@Tangmo_s_Channel]

ขอบคุณมากคะ สำหรับสูตร ขนมปังญี่ปุ่น พอดีเรียนมาขนมปังยุโรป ลองทำขนมปังญี่ปุ่นหลายสูตร ทำยังไงไม่นิ่มสักที ได้ลองสูตรโชกูปัง กับ โชกุปังยูนาเดะ ผลออกมา โชกูปัง ขึ้นฟู และนุ่มมาก เหนียว นุ่มเหมือนที่ ครูอาร์ทบอกเลยคะ ส่วนยูนาเดะ โชกุปัง ลองทำแล้ว พอนวดไป ยังเหลวอยู่นวดเท้าไหร่ไม่จับตัวสักที เลยลองเติมแป้งลงไป เยอะเกินกัน รอลุ้นตอนขึ้นฟู กับอบในเตาอบ พออบมาเนื่อยุ่ม และนิ่มอย่างที่ต้องการเลย ขอบคุณมากนะคะ ว่าจะเริ่มทำขายแล้ว เดียวจะลองทำโฮลวีท ตอนนี่้เลยติดใจ 2 สูตรนี้เลย ว่าจะทำขายไม่ได้ทำข่ายสักที ทานเองหมดก่อน 555 ขอบคุณสูตรมากนะคะ ปล.ถ้าของเหลวเยแะ ( ทำตามสูตรเปีะเลยนะคะ ) เติมแป้ง ลงไปถูกใช่มั้ยคะ ขอบคุณมากคะ

[@แพรวพรรณสุวรรณรัศมี-ฤ2ฅ]

กำลังศึกษาอยากหัดทำบ้างค่ะ เห็นขนมปังของเชฟน่ากินทุกเมนูเลยค่ะ แต่ไม่รู้จัก ครีมสด คืออะไรมียี่ห้ออะไรบ้างค่ะ รู้จักแค่วิปปิ้งครีมค่ะ ขออภัยที่รบกวน

[@artbake]

อ่อ ใช้วิปปิ้งครีมครับ

[@bowp7652]

ใส่โยเกิร์ตแทนวิปครีมได้ไหมคะ

[@artbake]

ได้ครับ

[@ธนพรนุพันธ์]

ใส่ใส้ต่างๆได้ไหมคะ

[@KoiPimpaka]

ถ้าไม่มีแป้งญี่ปุ่น ใช้แป้งไทยตัวไหนแทนได้บ้างคะ

[@artbake]

ได้หมดเลยครับ ให้เป็นแป้งขนมปัง

[@anongkaranan3795]

ขอบคุณค่ะ

[@artbake]

ยินดีมากๆครับ^^

[@chayachuu6335]

ถ้าเราทำสูตร 500 กรัม มีพิมพ์ 7x7x7 ( ประมาณ 105 กรัม )หลายพิมพ์ จะตัดใส่ก้อนละกี่กรัมดีค่า

[@artbake]

ลองหา วิธีการคำนวณ น้ำหนักพิมพ์นะครับ ผมทำคลิปไว้แล้ว

[@paulybeeo]

ถ้าจะทำแค่แบชเล็กๆแค่ โลฟเดียวต้องหารสูตรเท่าไหร่คะ หาร 5 ใช่มั้ยคะ😅

[@iamkch]

ขอบคุณค่ะ ,แป้งขนมปังญี่ปุ่น เหมือนแป้งขนมปังไทยไม๊คะ

[@artbake]

แป้งญี่ปุ่นจะเหนียวกว่า และดูดน้ำเยอะกว่าครับ^^

[@sraiintarajinda8710]

นวดมือได้ไหมคะ

[@artbake]

ได้ครับ ลดของเหลวลงครับ

[@sraiintarajinda8710]

@@artbakeขอบคุณค่ะ ดีใจจังเชฟมาตอบด้วย รบกวนถามอีกนิดนึงค่ะ ใช้วิธีนวดแบบโชคุปังที่เชฟเคยลงไว้ได้ไหมคะ

[@6769vw]

ต้องทำตามแน่นอนค่า😋

[@artbake]

ยินดีมากๆครับ^^

[@kaboorin]

น้ำหนักโด ต่อ 1 พิมขนาด 450g แบบปิดฝา น้ำหนักโดควร หนักเท่าไรดีคะ ต่อพิม แล้วพักก่อนอบจนขึ้น 3/4 ของพิม ค่อยปิดฝา แล้วเอาเข้าอบเลยถูกมั้ยคะ ถ้าปิดฝาอบประมาณกี่นาทีคะ

[@atomsodsai2911]

ครูอาร์ตคะเราจะเช็คยังไงคะ​ หน้ากับก้นขนมปังสุกเหลืองจะเข้ม​แล้ว แต่บางทีทำข้างในก็สุกหมด​ บางทีก็ไม่สุกหมดค่ะ​

[@artbake]

ถ้าอบแบบปิดฝา อาจจะดูยากหน่อยนะครับ ตอบตรงๆว่า แต่ละเตา ใช้เวลาไม่เท่ากันจริงๆครับ แต่ถ้าวิธีที่ผมทำ คืออบ ไป 25 นาทีจนครบเวลา เคาะออกมา แล้วดูสี ที่สำคัญคือ จดไว้นะครับ ว่าเวลาประมาณนี้ สีแบบนี้ สุกแบบนี้ อาจจะต้องทำสัก 2-3 ครั้ง ก็จับทางได้ครับผม^^

[@xiaohann2192]

ขออนุญาต​สอบถามการใช้เเป้งโรยกับใช้เนยขาวทาเเตกต่างไหมครับ

[@ศุภมาสคําวัง]

สูตรขนมปัง ถ้าไม่มีวิปครีมหรือครีมสด เราสามารถใช้นมสดได้ไหมค่ะ แล้วรสชาติหรือความนุ่มของขนมปังจะเปลี่ยนแปลงไหมค่ะ

[@artbake]

kzbin.info/www/bejne/m4uTY3R-hZ19Zq8 อันนี้นะครับ

[@pornpimolrueangram6980]

โชกุปัง​ กับสปันจ์ อันไหนนุ่มกว่ากันคะ?

[@artbake]

โชคุปังเป็นสูตรขนมปัง สปันจ์เป็นแป้งหัวเชื้อ ครับผม

[@dairybaitoeytong3919]

yudane poolish tungzhong อันไหนนุ่มเหนียวกว่ากันคะ

[@artbake]

ถ้าเอาความนุ่มเหนียวผมให้ poolish ครับ^^

[@ksagwaksagwa2073]

ใส่เนื้อเผือกนึ่ง ผสมในตัวแป้งตอนขี้นรูปได้มั้ยคะ อยากได้ความรู้สึกมีเนื้อเผือกหยาบๆ เหมือนที่เราใส่ลูกเกด จะได้มั้ยคะ ขอบคุณค่ะ

[@artbake]

ได้เลยครับู^^

[@warinyayonsubsiri8237]

ขนมปังใส่ถุงซิปล๊อคไว้ข้างนอกได้ไหมคะ ได้กี่วันคะ

[@warinyayonsubsiri8237]

ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ อร่อย นุ่ม เหนียวมากค่ะ

[@artbake]

ส่วนมาก เก็บนอกตู้ได้ 3 วันครับ

[@วชิราภรณ์ชูทรัพย์]

รบกวนสอบถามค่ะ ทำไมทำออกมาแล้วมันยุบด้านข้างและผิวไม่ตึงอ่ะคะ จะต้องแก้ไขยังไงคะ ปล.ตัดแล้วค่ะ สรุปยังไม่สุก ข้างในเป็นไต แบบนี้คือไฟอ่อนไปรึป่าวคะ เพราะใช้ไฟ180 แต่วัดเทอโมด้านในได้แค่170 อบนาน35นาทีค่ะ (เคยอบไฟ190 ออกมาดำปี๋เลยค่ะ)

[@artbake]

ใช่ครับยังไม่สุกดี อาจจะ เพิ่มเวลาอบนะครับ

[@วชิราภรณ์ชูทรัพย์]

@@artbake เราจะรู้ได้จากอะไรว่าสุกแล้วอ่ะคะ

[@ribbonnyoubyvw2780]

ถ้าจะใช้สูตรนี้แต่เอาไปปรับเป็นการนวดมือ แบบที่เชฟเคยลงไว้อีกคลิปหนึ่งที่ะฝพักแป้ง 4รอบก่อนอบนั้นได้มั้ยคะ

[@artbake]

ได้ครับผม

[@ribbonnyoubyvw2780]

ขอบคุณค่ะ

[@sherbetship]

สอบถามค่ะ การที่เราวางโดวที่ม้วนแล้วคนละฝั่งของพิมพ์ (สุดขอบซ้ายขวา) เพื่ออะไรคะ ขอบคุณสำหรับการตอบล่วงหน้านะคะ :)))

[@artbake]

เวลาเค้าขึ้น เค้าจะดันตัวกันพอดีครับ

[@WORRAWANY]

ถามค่ะ ถ้าจะใส่ฟักทองจะใข้น้ำหนักแทนส่วนผสมแป้งหรือว่าทำไงค่ะ

[@artbake]

ใส่แทนสัดส่วนของเหลวนะครับ แต่อาจจะต้องเพิ่มของเหลวนิดหน่อย ต้องปรับตอนนวดครับ^^

[@nitimapreongvej8494]

พรุ่งนี้จะลองทำตามเชฟดูนะคะ ขอถามหน่อยค่ะ ถ้าเราทำโดว์ไว้ ต้องอบทั้งหมดให้เสร็จเลย ใช่ไม๊คะ หากพิมพ์ไม่พอ เราจะเก็บตัวโดว์ พักรอไว้ยังไงคะ

[@artbake]

ตอนพรีเชป เสร็จ แบ่งแช่เย็นไว้ก่อนได้ครับ

[@pawarisakamnasak5286]

อยากไปเรียนด้วยเลยค่ะ😊

[@artbake]

ขอบคุณครับ^^

[@ariyahirunchavalit7834]

ถ้าไม่ใส่นมผงได้มั้ยคะมีผลกับขนมปังมั้ย

[@artbake]

นมผงช่วยหรือกลิ่นของนม และความนุ่มนิดหน่อยครับ ไม่ใส่ก็ต่างนิดเดียวครับ^^

[@Bebebobobo.1456]

สวัสดีค่ะ รบกวนสอบถามค่ะ หากต้องการทำแค่ครึ่งสูตรของแป้งขนมปัง 500 กรัม คือใช้แค่ 250 กรัม ไข่ต้องเป็นครึ่งฟองรึเปล่าคะ ขอบคุณค่ะ

[@artbake]

เอาสูตรหาร ได้เลยครับ

[@riseuwa6830]

ขอสอบถามค่ะ ต้องนวดประมาณกี่นาทีถึงจะขึ้นฟิล์มได้หรอคะ

[@artbake]

ส่วนมากผมจะนวด 25-30 นาทีครับ^^

[@riseuwa6830]

@@artbake ลองทำตามแล้ว ในที่สุดก็ฟิล์มแล้วค่ะ 😭😭🎉 ขอบคุณคุณอาร์ตมากๆเลยค่ะ

[@pimmartketudom1280]

ในคลิปนี้เชฟทำ แป้งเท่าไรคะ

[@jurairatkraitat3013]

คุณอาร์ตคะ พี่รบกวนถาม ในสูตรใช้ยูดาเนะ 200 กรัม หมายถึงเราแบ่งจากแป้งที่ผสมพักไว้จนครบเวลาแล้วใช่มั้ยคะ

[@artbake]

ก็เอายูดาเนะที่ทำไว้ มาใส่เพิ่มในสูตรขนมปัง ที่เราจะทำนะครับ

[@vimplyvimply5752]

ใช้เครื่องผสมรุ่นไหน ยี่ห้ออะไรคะ

[@artbake]

รอผมทำคลิปแป๊บนะครับ^^

[@iamkch]

ร้านอยู่ที่ไหนคะเมืองไทยหรือเปล่า เผื่อไปแถวนั้นอยากไปซื้อทานค่ะ

[@artbake]

อยู่ที่ระนองครับผม^^

[@yazakafolk9651]

ที่แยกสูตร 1000 g กับ 500 g. คือ 1 สูตร กับ ครึ่ง สูตรใช่มัยคะ

[@artbake]

ใช่ครับ

[@notmyking69]

เราใช้เครื่องMixerตั้งโต๊ะของkitchenage นวดนานกว่า20-25นาทีแล้วไม่เป็นฟิมพ์เลย doughเหลวมาก ทำอย่างไร

[@artbake]

รอบหน้าอาจจะต้องลดของเหลวจากสูตรลงหน่อยนะครับ

[@notmyking69]

@@artbake เราใช้แป้งขนมปังJp ยี่ห้อ Nippon แต่จะลองลดของเหลวลงดู ไม่แน่ใจว่าจะเปลี่ยนจากใช้หัวตีตะขอไปเป็นใบพัดดีไหม เหมือนมันนวดไม่ค่อยถึงก้นหม้อ

[@namfonthanyanopporn3968]

เชฟฟฟฟ เราทำแล้ว อบ ออกมาแล้วไม่ขึ้นฟู เราทำห้วเชื้อยูดาเนะ หักจากสูตรผิดพลาดตรงไหนค่ะ แต่ตอนตีแป้งรู้สึกว่าจะแข็งไปนิดนึง เกี่ยวมั้ยค่ะเชฟตอบหน่อยนะค่ะ

[@artbake]

ลองดูที่ยีสต์ว่ายังทำงานมั๊ยครับ ถ้าแป้งแข็งหรือแห้งไป แนะนำว่าเพิ่มของเหลวนะครับ

[@สุนีกุศลจิต]

ยูดาเนะแป้ง500น้ำ500พอผสมแล้วเป็น1000g.เวลาคุณอาตร์ทำแป้งขนมปัง1000g.คือเอายูดาเนะมาใส่200กรัมคือผสมน้ำแล้ว100g.แป้ง100g.รวมเป็น200g.หรือนับแป้งน้ำแค่เป็นส่วนประกอบคะ

[@artbake]

ถ้าคิดให้ง่ายๆ เวลาใช้ยูดาเนะ เราสามารถใส่ยูดาเนะไปประมาณ 15-20% เข้าไปได้เลย โดยที่ไม่ต้องลดส่วนผสมครับ^^

[@nathitasriurairuttana3244]

ทำแล้วผลออกมาดีมากค่ะทั้งรสชาติและผิวสัมผัส ขอบคุณมากค่ะ แต่มีปัญหานิดนึงค่ะ คือทำdough ก้อนละ250gm.proveรอบสุดท้าย60นาที อบเสร็จขนมขึ้นไม่เต็มความสูงค่ะ เป็นเพราะเหตุใด ต้องเพิ่มเวลาprove หรือว่าแก้ไขอย่างไรคะ รบกวนคุณART ช่วยแนะนำและสอนด้วยค่ะ ขอบคุณมากค่ะ

[@artbake]

1.เพิมเวลาพรูฟ 2.เพิ่มยีสต์ ครับผม

[@nathitasriurairuttana3244]

ขอบคุณมากค่ะ คุณอาร์ต

[@pokojung651]

โชคุปังนี่ถ้าเอาไปทำเป็นขนมปังใส่ไส่ได้ไหมครับ หรือทำพวกขนมปังไส้กรอก น่ะครับ

[@artbake]

ได้ครับ😊

[@ปรียาถนอมชาติ-จ9ฦ]

ขอบคุณค่ะ มีหลักสูตรร้านขนมปังไหมคะ

[@artbake]

หลักสูตรสอนทำขนมปังเหรอคับ^^

[@ปรียาถนอมชาติ-จ9ฦ]

@@artbake ค่ะ

[@artbake]

มีครับ

[@ปรียาถนอมชาติ-จ9ฦ]

ขออนุญาตทักขัอความส่วนตัวเฟสนะคะ

[@ประภัสสรทองปรอน]

ไม่มีหัวเชื้อทำได้ไหมค่ะครู

[@artbake]

ได้ครับ