RECIPE PATE CHOUX CRAQUELIN AND ECLAIR CRAQUELIN

[@silviabernardi2933]

Grazie per i consigli per capire l impasto sono infallibili vengono sempre perfetti !!!! Bravissimi

[@ateliercucina]

Ciao Silvia, mi fa piacere. Ale

[@luisacastello5735]

Ciao Ale, volevo chiederti se lo zucchero di canna sia meglio fine o no? Un saluto, grazie.

[@ateliercucina]

Ciao Luisa, meglio quello fine così riesci a lavorare meglio l'impasto. Ale

[@nostalgicopresente4915]

Ale manchi sei bravissimo e molto preciso

[@espelazare]

Magistral 😍😍💖💖

[@liudmiladevivo550]

Salve maestro, alcune domande da fare. forno ventilato con valvola aperta, puo' andare bene? Se volessi realizzare un bigne' al gusto frutta, come posso fare? ho visto che in commercio esistono farine al lampone , fragola etc.. io vorrei semplicemente mischiare alla farina della frutta disidratata ovviamente ridotta in farina. ma non saprei le proporzioni. mi saprebbe consigliare? grazie

[@ateliercucina]

Ciao, forno ventilato va bene,, i primi 10 minuti valvola aperta poi chiusa, per la frutta disidratata nell impasto sinceramente non l'ho mai provato. Ale

[@liudmiladevivo550]

@@ateliercucina ​ @Ateliercucina ciao ale, io so per certo che vendono delle farine mischiate con frutta disidratata. sai, potresti provare a fare dei bigne' al gusto lampone o fragola e poi se ti piacciono postare un video. alternativa al classico bigne' come per i croissant bicolore

[@wnox1]

Ciao Ale, ho,visto più volte i tuoi video e sono molto chiari e professionali. Per cortesia, mi sapresti dire perchè i miei choux si abbassano e diventano delle frittate? Prima mi venivano favolosi, ora si abbassano. Sbaglio temperatura, oppure forno? Io ho un forno da cucina, e di solito lo uso statico. La valvola ovviamente non c’è, cosa dici, metto la pallina di alluminio come dice Massari? Insomma, perchè si abbassano? Grazie Ale, vorrei fare bella figura con i parenti. Valeria

[@ateliercucina]

Ciao, difficile dire senza vedere, potrebbe dipendere dalla cottura del pastello oppure in forno, prova cambiare farina o cuocere meno choux per volta. Ale

[@wnox1]

Ateliercucina ho visto che in alcune ricette iniziano a 190 gradi e poi scendono di temperatura. Ma così, con un forno tradizionale si riesce davvero poco. Farò come mi hai consigliato. Metto una teglia per volta, e comprerò un termometro da forno, così vedo bene la temperatura interna, perchè non è mai quella indicata. Sei stato gentilissimo a rispondere. Se per Pasqua riesco a farli posterò una foto. Grazieeeeeeeee

[@nostalgicopresente4915]

Ciao Ale se non ho il tappetino in silpat come li posso cuocere al meglio gli choux?

[@ateliercucina]

Ciao, teglia leggermente imburrata. Ale

[@nostalgicopresente4915]

Il forno va statico o ventilato?

[@ateliercucina]

Ciao, forno statico poi dioemde come cuoce, ogni forno e diverso. Ale

[@mariamaddalena4504]

Ciao Ale, innanzitutto complimenti. Ho fatto alcune delle tue ricette e mi sono venute alla perfezione. Molto semplici i passaggi. Più o meno quanti bignè si possono preparare con questa dose? Grazie ancora 😊

[@ateliercucina]

Ciao Maria Maddalena, con questa ricetta vengono circa 40 bignè poi il numero varia in base alla grandezza del bignè, grazie mille Ale

[@natalylahoda362]

Buon giorno,Ale! Ho il forno ventilato che non si stacca. È un modello Smeg senza statico, come cucino, in che temperatura? Grazie

[@ateliercucina]

Ciao, non so come cuoce però essendo ventilato prova a diminuire la temperatura di 10°C poi vedi. Ale

[@mArc0-k4x1h]

Alex Scusami ma tu usi la frusta per amalgamare il composto perché è ricco di grassi e quindi emulsionano meglio con la frusta?

[@ateliercucina]

Ciao, con la frusta si emulsiona in modo più veloce e uniforme. Ale

[@mArc0-k4x1h]

@@ateliercucina grazie Alex gentilissimo come sempre

[@nostalgicopresente4915]

Se non ho il tappetino silpat come faccio? Metto carta forno e metto sopra la griglia? anche se mi pare che la carta forno forse non va bene in quanto lo choux non riesce ad “aggrapparsi” e non cresce

[@ateliercucina]

Ciao, consiglio una teglia leggermente imburrata. Ale

[@giusydimatteo5999]

CIAO ALE SE VOLESSI COLORARE LA PASTA CRAQUELIN ,COLORANTI IN POLVERE O GEL? GRAZIE IN ANTICIPO!

[@saveriomarchese555]

Ciao Alessandro, due domande: 1)quando dici che la pasta choux deve riposare 1h, intendi a temperatura ambiente o in frigo? 2) mi confermi che questa pasta choux è più morbida della classica che ha tutta acqua? O è una mi impressione. Grazie e Complimenti Saverio

[@ateliercucina]

Ciao, si va fatta riposare a temperatura ambiente, per la consistenza dipende dalla forza della farina utilizzata e dalla quantità di uova. Ale

[@albertmenarin3859]

Complimenti!! Grandi come sempre!!!!

[@ateliercucina]

Grazie Albert :) Ale

[@jekoojek227]

Ciao Alessandro, Volevo farti una domanda = Voglio aromatizzare dei dolci : Biscotti, ciambelle, con aroma di mandorla Amara, però non voglio usare gli aromi ( che sono artificiali e fanno male !!) vorrei usare le Armelline che dovrebbero essere i semi (mandorle) delle albicocche ( praticamente il semino dentro il nocciolo). Però si dice che è Velenoso in Quantità !!!?? Tu li usi questi semini per Aromatizzare e in che quantità ? Ciaooo Grazie

[@ateliercucina]

Ciao, non ho mai usato questo tipo di semi comunque in commercio trovi gli aromi naturali o oli essenziali. Ale

[@1883859]

super!!!!!sei uno dei migliori TOP

[@ateliercucina]

mackey jonn grazie mille :)

[@cataldocatalano2866]

Complimenti!! Si possono congelare i bignè craquelin?

[@ateliercucina]

Ciao, certo ma ti consiglio di congelate i bignè crudi e il craquelin in dischi separati, risparmi spazio e il risultato finale sarà migliore

[@cataldocatalano2866]

Alex scusami, intendevo dire una volta cotti se si possono congelare

[@ateliercucina]

Ciao, si possono tranquillamente congelare anche cotti. Ale

[@usa2342]

Thank You!

[@cataldocatalano2866]

Bravo Ale!!!!!! Complimenti anche al tuo amico con la A maiuscola. Molto affabile e sicuro di sé quando lavora. Bella coppia...

[@nostalgicopresente4915]

Per quanto riguarda la valvola chiusa o aperta per chi non l’ha nel forno come fare?

[@ateliercucina]

Ciao, volendo si apre leggermente e si richiude subito lo sportello del forno per fare uscire l umidita che si forma in cottura. Ale

[@nikahelpsyou6269]

wow 😋

[@lilabenhamimide8334]

Woderful .please we need english or french sub because I don't understand Italian language

[@longnguyen-zx8ux]

Thanks chef very much, i'm come from Vietnamese 😄

[@franzpelle4759]

Aleeee..bella ricetta. E tu sempre bravo e affidabile. Non ho idea di quale farina devo usare. Forte o debole? O meglio ancora.. tu quale hai usato? ;)

[@ateliercucina]

Ciao Francesco, va bene una farina di media forza, io uso la Farina 00 per pasta Gran Mugnaio Spadoni confezione azzurra. Ale

[@lorenzocorbosiero7206]

Bravi come Sempre!

[@ateliercucina]

Grazieeee.... :)

[@IDolciDelMago]

Salve maestro ale! Seguo sempre i suoi video e le sue ricette! Quando siete in coppia poi siete fantastici! Una domanda: il craquelin si puó fare anche al cioccolato? 😃

[@ateliercucina]

Ciao Marco, mi fa molto piacere, in merito alla tua domanda certo occorre solo sostituire 10% della farina con cacao amaro in polvere in questo caso diventerà 85g di farina e 10g di cacao. Ale

[@IDolciDelMago]

Ateliercucina il solito metodo insomma😃 perfetto!! Siccome non ho visto in giro versioni al cioccolato pensavo che non si potesse fare! Grazie mille ! Numero 1 !

[@leonardozanotto6339]

Davvero bello!!

[@ateliercucina]

Grazie

[@fireworks5924]

Ciao, sapresti mica dirmi la tecnica o cmq qualche trucco per avere un bignè con il guscio piu liscio possibile!! Grazie mille??

[@ateliercucina]

Ciao, spenellati con burro sopra oppure burro spray prima di cuocere, rimangono più lisci e sviluppano di più. Ale

[@benseghirnacera612]

good', très bien je veux svp la recette en français,👍👏

[@andreafluid]

Aldo, ma in verità anche l'altro ragazzo che ogni tanti partecipa ai tuoi video, da l'idea di essere davvero molto entusiasta...deve essere piacevole lavorare così, certo magari la mattina alle 9 mi creerebbe ansia:) Una domanda, ma queste preparazioni piuttosto elaborate, sono fatte per eventi particolari, le tieni in linea, sono solo per i video? Se sono prodotti che tieni in linea, potresti spiegare il modo come li gestisci..in particolare modo se li abbatti il modo in cui li rigeneri per permetterne il consumo..giusto per sapere se c'è qualche segreto che aiuta a mantenere la fragranza del prodotto

[@giusydimatteo5999]

ciao ma i craquelin vanno congelati prima di posizionarli sui bignè?

[@ateliercucina]

Ciao Giusy, si meglio congelati a temperature di frigo il composto si scalda velocemente poi diventa difficile da manipolare. Ale

[@ateliercucina]

Giusy Di matteo Ciao, vanno bene entrambi i colori. Ale

[@antoniettadipaolo7645]

L'impasto choux potrebbe andare per fare le zeppole di San Giuseppe? Graziee

[@antoniettadipaolo7645]

Intendo quelle a forma di nido con crema e amarene

[@ateliercucina]

Ciao, sul mio Canale trovi già la ricetta per preparare le zeppole: www.ateliercucina.it/bigne-fritti-frittelle-o-tortelli-di-s-giuseppe Ale

[@antoniettadipaolo7645]

Si ma non sono le zeppole che dico io sono quelle di solito fatte con la sacca da pasticceria e beccuccio a stella , al forno o fritte guarnite con crema pasticcera e amarene

[@ateliercucina]

Ciao Antonietta, l'impasto è quello devi solo dare la forma che ti interessa, beccuccio a stella formi un cerchio con il foro al centro tipo piccola ciambella con il buco poi friggi ;)

[@marialepore8054]

Mi scusi ma bisogna farla riposare la pasta choux?

[@walter7678]

Ma dove sei? Perxhe non pubblichi più?

[@ateliercucina]

Ciao, sono super impegnato ma spero di riprendere al più presto. Ale

[@finaagosta3202]

4 uova non sono poche?

[@ateliercucina]

Ciao, 200-250g sono ok. Ale

[@zugzwang1585]

C'è molta differenza a fare la pasta choux con latte e acqua anziché con sola acqua?

[@ateliercucina]

Ciao, non tantissima ma un po di differenza c'è. Ale

[@nabilghali5473]

Zugzwang l

[@skychulla7600]

Può anche essere sostituita completamente o parzialmente dal latte e in questo modo si avrà un bignè dal colore più scuro perchè lo zucchero contenuto nel latte, in cottura caramellizza. Usando solo l'acqua basta aggiungere un piccolo quantitativo di zucchero per avere dei bignè color caramello.

[@محمودموسى-ذ6د]

wher are you chef ? we miss to your videos

[@Valentina-ez2vi]

adoro la voce di Aldo

[@ateliercucina]

Mi fa piacere Valentina :) Ale

[@raffaelesala992]

Ale, Aldo ma che fine avete fatto ????

[@ateliercucina]

Raffaele Sala ciao, siamo indaffarati ma prima o poi torniamo con nuovi video. Ale

[@mercuriodelsolmercurio8594]

Tornate guy!!!!!! Ci mancate!!!!! Dai Ale riprendete!!!

[@ateliercucina]

Ciao, super presto :)

[@DeVivoCarlo]

Ragazzi, ma perche non postate piu video???? è oltre un anno che siete assenti.

[@ateliercucina]

iLoveGuitar Sono indaffarato tra famiglia e lavoro ma spero di riprendere con nuovi video presto. Ale

[@DeVivoCarlo]

Un bacione, spero di rivederti presto all'opera. Vi seguivo con molto piacere

[@kekko6673]

non fai più video?

[@ateliercucina]

kekko Ciao, al momento non riesco ma spero di riprendere presto. Ale

[@cicianea]

Eilaaaaa non hai piû tempo di fare nuovi video???? Saluti da Cristina!

[@ateliercucina]

Ciao , prima o poi riprendo. Ale

[@cicianea]

@@ateliercucina Bene, ciao e buon lavoro!

[@nostalgicopresente4915]

Quando torni a fare video Alessandro?

[@ateliercucina]

Nostalgico Presente Ciao, spero presto. Ale

[@theartist9952]

Peccato che non fate piu video