Букварь пивовара. Часть 3. Практика. Варим пиво в стиле АРА (часть 1) | пивоварение|Сергей Матвеев

[@user-cg6og7ei3c]

Супер!Недели три уже добываю инфу,начал путатся,а тут все на блюдечке!

[@ВозняЕнота]

Браво, именно это я искал. Профессионал чётко, по пунктам всё объясняет. Паша спасибо.

[@andrejignat4043]

Сергей всегда раскрывает умно спокойно и доходчиво. Пивовар

[@nashe_hobbi]

Паш! Картинка отличного качества 👍 Надеюсь все видео перейдут на такой уровень

[@vladmoz]

Смысл видео - обучение новичков, а следовательно все телодвижения должны быть наглядными. Если кипячение с открытой крышкой, значит крышка в кадре должна быть открыта, если чиллер в растворе, значит достаем из раствора, нет раствора - опускаем в кипящее сусло и кипятим. Поймите меня правильно, я все это знаю, у меня и перекись 34 % есть для стерилизации, я как раз и думаю о новичках, что бы важные моменты не упускали. А в пивоварении момент дезинфекции - самые важные. А то будет как у "Самозванцев", не будем дезинфекцию делать кег, а потом - хмель плохой.

[@Rustem-928]

Перед этим видео было несколько серий, как раз для новичков, и про дизенфекцию тоже. Там подробно рассказывают и про перекись тоже

[@vladmoz]

@@Rustem-928 Оно то так, но новичок смотрит видео и не понимает, про дезинфекцию говорили, а на практике не вижу - значит можно обойтись без неё и ничего не случится. Варит, получает кисляк и делает вывод - Г.... Домашнее пиво. Я не спорю что все это есть, но в видео не показали, об этом речь.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Хорошо,примем ваши замечания к сведению,крышку покажем крупнее,у нас была приоткрыта

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@Дмитрий-к6ц8ш сода не имеет бактериологического эффекта,только НУК.а то что не скисло,это реально повезло вам

[@ShmekerBrewery]

@@МатвеевСергей-ф7э После вирпулизаций, можно перелить с белка-осадка горячее сусло в другую емкость и уже в другой ёмкости охладить сусло??? Или обезательно нужно охлаждать сусло вместе с осадком-белком и уже потом охложденое сусло сливать с осадка?????? ¿

[@farhad_rzayev]

Какие вы молодцы, вот прям честно...

[@Artignat]

Спасибо за ролики про пиво. Первый раз также варил в кастрюле. Тяжело конечно. Потом сразу купил бак с фальш дном и сливным краном, намного облегчает процесс.

[@ВячеславЖитник-э4г]

Подскажите пожалуйста, стоит ли начинать варить в кастрюле или сразу купить с фальш дном? При условии что такой большой кастрюли нет и её тоже надо покупать.

[@Kachukudahochu]

ждем вторую часть. крутой видос

[@staryh.e]

Супер, Павел. Динамично и интересно. Подумай такого плана сделать цикл со знаменитым вискоделом и коньячником ( сори за жаргон)

[@ВиталийГоршков-д8ч]

Доброго времени суток! Когда выйдет продолжение видео о розливе.

[@161kamen]

Паша на мешалке бесподобен....Талант!

[@Рыбалка-просто]

Каждый варит пиво по своему,но я пришел к такому выводу,что затирку надо начинать с 45-50 градусов,пиво получается ,как по мне,ароматнее,и начинающим посоветовал бы делать тоже самое :)Ведущий оговорился,за час выкипит 10 процентов ,но никак не 1:)

[@МатвеевСергей-ф7э]

1%экстракта я говорил,воды конечно больше

[@ТотСамыйКузмич]

А пену при начале кипения почему не сняли?

[@Sergei339]

Толково!

[@ShmekerBrewery]

После вирпулизаций, можно перелить с белка-осадка горячее сусло в другую емкость и уже в другой ёмкости охладить сусло??? Или обезательно нужно охлаждать сусло вместе с осадком-белком и уже потом охложденое сусло сливать с осадка???

[@mioyan1039]

Варка проводилось с закрытой крышкой? Насколько я знаю кипятить нужно открытой крышкой в обязательном порядке. Уточните пожалуйста.

[@КириллМоскалев-п8л]

Здравствуйте! Спасибо за видео, проконсультируйте по двум моментам, пожалуйста! Как на фальшдне формировать слой после перемешивания на 78 паузе? Объясните как правильно промыть дробину на фальшдне.

[@alexejtkachev7254]

1.вирпул ты имел ввиду? Если вирпул, то он идёт после варки, когда фальшдна в котле уже нет. 2. Сливной кран открываешь, пойдёт мутняк, создасться фильртующий слой, пойдёт чистое сусло, его в варочник, мутное первое сусло, обратно в котёл, дробину в процессе промывки лучше не оголять

[@barzzeti6318]

Здравствуйте,у нас не продают готовый солод,если я из пшеницы сделаю солод то какие температурные паузы делать?

[@vladmoz]

Здравствуйте, почему варите с закрытой крышкой, все что выкипает, конденсируется обратно, весь ДМС обратно в сусле. Все что выкипает, должно уходить из сусла! Чиллер за 5 ..10 минут до конца варки для пастеризации.

[@МатвеевСергей-ф7э]

У нас крышка приоткрыта,ДМС хорошо выходит,главное интенсивность кипения Чиллер находится в растворе Нук,его не надо дополнительно стерилизовать

[@vladmoz]

@@МатвеевСергей-ф7э Но Вы же показываете это видео начинающим, про растворы дезинфекции не говорите. А что видит новичок: крышка закрыта, чиллер достали и сразу в сусло, да и дезинфекция ЦКТ не показана, и не у каждого новичка есть НУК. Что получит в результате - в лучшем случае пиво с запахом вареных овощей, в худшем - заражение. Хотя бы перекись водорода порекомендуйте. И еще, я бы порекомендовал мастер рецептов xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_recipes/0-0-0-0-1 , очень не плохой ресурс для создания рецепта пива.

[@ВольдемарПетров-р8к]

Ну а зачем тратиться на раствор, если проще простерилизовать в кипящем сусле?

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@ВольдемарПетров-р8к он меня всегда в растворе хранится,концентрация 0,5%это не большой расход и уверенность что нет инфекции

[@1968Zliden]

@@МатвеевСергей-ф7э Вы это серьезно? А ничего, что при более интенсивном кипении и ДМС образуется интенсивнее? )) Вообще... Надо понимать, что значение ДМС слишком сильно преувеличено. И для домашних пивоваров его значение вообще , практически равно 0. Просто ДМС имеет температуру испарения ...Ну скажем так - намного ниже температуры кипения воды. Следовательно улетучивается даже из под закрытой крышки. А на промышленных пивоварнях он конденсируется в высоченных вентканалах варочника и может стекать обратно. Так что и на старуху ( пивовара с 20 летним стажем) бывает проруха. )))

[@goodwin2526]

Вот я не понял 34:59 крышку полностью закрывают

[@armitron7012]

Здравствуйте. Приобрёл пивоварку с бункером. Перемешивать я так понимаю что не вариант. Достаточно ли родного насоса для затирания?

[@ДмитрийВолгоград-м6в]

Сергей, осветите, пожалуйста, в следующих видео вопрос ДМС. Насколько для домашних пивоваров эта штука страшна? Можно ли кипятить с закрытой крышкой? Если нельзя, то насколько приоткрывать?

[@alexejtkachev7254]

Есть такая техника--оставшийся брух после варки, собирают, отстаивают, разделяют выпавший на дно Брух и чистое сусло. И используют это сусло в качестве праймера. Настолько такая методика имеет место быть? Не портят ли белки в брухе потом вкус готового пива?

[@E22firm]

Очень всё подробно и наглядно! Подскажите новичку, а ирландский мох не обязательно использовать в финальной стадии кипячения?

[@МатвеевСергей-ф7э]

Если у вас кастрюля без крана то можно,если нет,то смысл реально есть,большой осадок останется а сусло будет чище

[@Кольбан]

Вопрос)Всю пачку дрожжей на 20 литров сусла,это вроде какой-то слишком много,я использую пол-пачки на 28 литров)С таким количеством дрожжей у пива будет соответствующий привкус)Но всё приходит с опытом)

[@ВячеславТарасов-я7т]

волгоград жара ледяное пиво это тема, всё остальное отодвигаем на зиму.

[@borisbritva1352]

Не совсем понял, что делать если вдруг объёма сусловарочного котла не хватит для того что бы добавить необходимое количество промывочной воды?подскажите пожалуйста кто разбирается. Заранее спасибо! p.s.видео отличное!

[@Кнехт-о9к]

Сделайте отдельный ролик как рассчитать объем промывочной воды. То что в этом ролике это очень грубо.

[@АдамсФэстор]

Здравствуйте! А не проще было бы мешок сразу вытащить в другую кастрюлю или ведро, слить сусло, вернуть мешок в варочник и залить его промывочной водой? Или при этом что-то теряется?

[@chaosgamer3665]

Павел,а где стрим #5? Прямой эфир не смотрел полностью,хотел пересмотреть. К пиву ещё не созрел,но в будущем попробую.

[@AzbukaVinokura]

Убрал из общего доступа "стрим №5". Очень жуткое качество видео... kzbin.info/www/bejne/rJDFgWeIqbqHaNE

[@E22firm]

И где можно купить НУК в таких больших объемах, я думаю в обычных хоз. товарах она вряд ли продается?

[@МатвеевСергей-ф7э]

На malt.ru Называется Асепта сип

[@ИванИванович-в1й1х]

Разве за семь дней, плюс два дня сухое охмеление хватает для брожения? У меня две недели уходит, да и то еще один "бульк" в минуту остается.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Нет,неправильно поняли .7дгей брожения и 3 недели дображивания

[@alexb6970]

Чиллер нужно погружать в сусло за 10 минут до окончания кипения для его дезинфекции. В любой книге пивовара это написано. Неужели вы этого не знаете?

[@Кнехт-о9к]

Вы сказали, что охладить сусло нужно как можно быстрее, почему нужно быстро охлаждать сусло?

[@МихаилХрамов]

Горячее сусло окисляется на воздухе, следствие посторонний вкус. они во 2 видео обсуждали, но видео перегружено информацией поэтому тяжело запомнить.

[@Кнехт-о9к]

@@МихаилХрамов Понятно! Скажите, Кип нужно делать обязательно с открытой крышкой, а если крышку закрыть, а на нее поставить холодильник-конденсатор и пар ьудет конденсироваться и не идти в квартиру. Этот вариант повлияет на качество пива, как себя поведет ДМС?

[@S600_biturbo]

💪

[@SergeiShapking]

Спасибо за видео) Сохраняется вопрос о паузах для эля. Влияет ли соотношение длительности пауз 66 и 72 на финальную спиртуозность?

[@МатвеевСергей-ф7э]

Чем больше времени на этих паузах,тем более больше образуется глюкозы,а следовательно и спирта.но не все дрожжи устойчивы к большому количеству спирта,это может ограничивать

[@SergeiShapking]

@@МатвеевСергей-ф7э спасибо)

[@SergeiShapking]

И про солодовую водку из остатков можно подробнее?

[@Rongoteus]

У самогонщика Тимофея посмотри серию "отходы в доходы" там Е.Богачев все рассказывает.

[@SergeiShapking]

@@Rongoteus спасибо)

[@Rongoteus]

Пожалуйста

[@sergeykochevcev4944]

а пену не надо собирать?

[@СергійЛихочас]

А кыпячения с закритой кришкой

[@residentgood4150]

на рефрактометре тоже написано +20 градусов

[@Rongoteus]

Капля на стекле рефрактометра моментом остывает до комнатной температуры. Поэтому он и удобнее при горячем сусле.

[@МордовскиеПивовары]

Это называется "Сложно о простом"...

[@1968Zliden]

Такое ощущение, что автор последний раз читал форумы лет 10 назад. )) А ролик... Вадим Пивоваров снял ролик о варке в мешке еще 6 лет назад. Ну и у него это несколько проще. А зачем Вы всё это вообще снимали? Ютуб уже забит роликами и том как " просто" сварить пиво. Роликами которые скорее отпугнут того , кто решил сварить в первый раз.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Зачем мне читать форумы,если всегда практика на заводах.пускац человек снял 6 лет назад,мы сейчас это сделали,не претендуем на уникальность,а просто разжевываем людям как проще подойти к варке пива. Сейчас новое поколение молодежи,все лень читать и изучать,поэтому в таком формате.Я только не понимаю вашей злобы,зависти или просто стеба над людьми ,кто что пытается нести позитивного в жизни людей. Злых людей много,а добрых ещё больше....

[@1968Zliden]

@@МатвеевСергей-ф7э злоба и стеб? Извините, но это не паранойа случаем? У меня даже близко этого нет, а вот недоумения полно. Видите ли, пивовары со стажем, очень часто забывают как начинали сами. А начинать, как вы 20 лет назад, вообще мрак мрачный был. Даже книг по пивоварению то толком не было. А потом, с появлением интернет пивоваров, казалось бы все как то должно наладится... Но стало ещё мрачнее. Столько "спецов" появилось. Спецов нахватавшихся верхов. С головами набитыми догмами. А пивоварение очень интересная наука. Именно домашнее пивоварение. Там СТОЛЬКО приёмов, которые напрямую противоречат промышленным способам. А Вы, к сожалению, руководствуетесь теми, старыми догмами. И это ОЧЕНЬ ВРЕДНО! Это заставляет пивоваров делать кучу ненужных вещей и не делать, по настоящему нужное. А потом убивать время, на то что бы найти верные решения. Время их жизни. Помните? "мы в ответе за тех кого приручили!". Вот и вы берете на себя ответственность за то, ЧТО ПОКАЗЫВАЕТЕ В РОЛИКЕ. А показывать Ваши манипуляции с охлажденным суслом... Извините но это дичь дичайшая! Трясти над ним головой и руками, брызгать слюной (а это неизбежно) при разговоре. Мешать его лопаткой, которой мешали затор. ЭТО НОРМАЛЬНО? В Вы говорите злоба и стеб... Это вы стебетесь над новичками. И таких моментов в ролике полно. Я понимаю - никто не безупречен. Бывают и ошибки и оговорки. Но это допустимо в личной беседе, а в обучающем ролике - НЕДОПУСТИМО! Злоба и стеб... Вот сейчас у меня **внище реально закипело. С трудом без матов пишу.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Во первых у меня университетское образование по специальности инженер бродильных производств и виноделие.Старве догмы интересно,что вы имеете ввиду.Ответственность я всегда ощущаю и никогда не пытался от нее уйти.Я руководил коллективом 50 человек на пивоварне и отдаю себе отчёт как сто делать с людьми.Опыт был на всех стадиях,а не в кострюле как многие все начинали.Сварить 20 литров и 300 тонн в месяц высокачественного продукта,вы это представляйте?Сейчас передаю опыт многим начинающим промышленным пиаоварам и домашним пивоварки,потому что варю пиво для клиентов на 20 л пивоварне каждую неделю по у раза.Вы меня хотите в чем то упрекнуть? Я видел ваши ролики и представляю,что вы работаете не по специальности и как вы меня можете судить то? Вы немного перегибайте палку со словами на старуху бывает проруха.Вы самоучка,почитали книги домашних пивоваров,форумы.Это кншна круто,но судить людей без компетенции вам никто не давал права. Ругаться с вами не буду, дай Бог вам здоровья!!!! Я не люблю хвалится ,но в пивоваренном мире имею значения,меня многие знают и в России и СНГ и в Европе и даже в Америке,так что мне за свои советы не стыдно.желпю вам удачи в пивоваренном мире и будьте добрее,вам это вернётся.

[@1968Zliden]

@@МатвеевСергей-ф7э я нисколько не сомневаюсь не в Вашей компетенции, не в Ваших знаниях. А вот вы, почему то в моей сомневаетесь... Или Вы считаете, что диплом является здесь основопологающим? Это несколько ошибочное суждение... Почему? Да потому, что есть ещё и самообразование, и здравый смысл. Чем я и руководствуюсь. Что же до опыта... Ну полторы тонны пива ежемесячно при 14-16 варках в месяц. Причём у меня то ситуация сложная. Я лично свое пиво реализую. Нет такого - отдал в магазин и забыл. И рискую я не деньгами предприятия, а своими личными деньгами. Причём пиво у меня дешевле разливухи. Оцениваете степень риска? Диплом и университет аргумент конечно. Вот только... То что Вы там изучали не имеет грифа "для служебного пользования" и следовательно есть в открытом доступе. И я так же читал и изучал все то, что и Вы. Вот только прохфессора своим авторитетом не давили.)) И я не ждал 5 лет обучения, что бы проверить их знания на практике. Практика у меня была с первого дня. И шишки набивал и залеты были. А все почему? А потому, что слепо следовал советам авторитетов. А вот года три назад наткнулся на канал "инквизиторы". По пивоварению. Это и послужило щелчком предохранителя в мозгу. Стал ВСЕ сомнению подвергать и САМ думать. И на практике проверять. Причём я непрерывно вперёд двигаюсь. И кстати, те ролики, что Вы видели на моем канале... Ну это, мягко говоря, вчерашний день. Вот сейчас заказал новое оборудование. Жду. Сегодня, накачавшись обезболивающим, проводку переделывал. Потому, что жена стала варить, а для неё там небезопасно. Сейчас веду эксперименты с малопопулярной методикой охмеления и совсем неизвестной (пока) методикой ароматизации пива. И все это через боль. А по поводу злобы... Право, зря Вы меня дьяволизируете. Просто у меня постоянно в переписке куча пивоваров. Вот сегодня лёгкий день. Человек 10 только написали. И пожалуй у половины из них проблемы сродни тем, что создались после просмотра Вашего ролика. Вот из Мурманска человек написал про четвёртое заражение подряд... И? Более получаса его пытал по вайберу. Вот вроде все безупречно. НО! Блин... А он делает вирпул тем же веслом, что мешает затор! Ещё минут 20 рассказывал ему о том, что - "солод, сам по себе, очень грязен биологически. Причём именно спорообразующими формами бактерий. А он эти споры вносит в самую благоприятную, для нечисти среду." И тут смотрю Ваш ролик... А там, мало того, что вы делаете бессмысленный вирпул ГОРЯЧЕГО сусла. Так именно ГРЯЗНОЙ лопаткой. Ну не простительно это профессионалу! Так что забудьте Вы о своём университете и начинайте учится. Потому что УЧИТСЯ НЕОБХОДИМО ВСЮ ЖИЗНЬ! И кстати... "ТИТАНИК" конструировали люди с дипломом, а вот "КОВЧЕГ" Ной - судостроитель-любитель. Самоучка.))

[@МатвеевСергей-ф7э]

Так у меня не было лёгкого пути.я уже на 3курсе работал и понимал,что теория это теория,а практика все расставляли на свои места.Вам звонит 10 человек,а мне со всей страны и СНГ.Ну в среднем до 100 звонков день,как вам. Мешалку не сказал что держать в растворе нук,ваша правда,уже на автомате делали. Вообщем ладно,чине обижаюсь и вы зла не держите,ваши замечания имеют места быть,будем более детально показывать людям Посвяти отдельный ролик о правильной мой ёмкостей и варочного порядка. Удачи вам вашем бизнесе и новых творческих открытий

[@ТотСамыйКузмич]

Не показан важный момент,дезинфекция, ни слова не сказали, если новичок начнет делать по вашей методе у него все скиснет. Фильтровального мешок это полный баян, может отбить охоту заниматься пивом. Как минимум фальшдно и сливной кран, это каждому доступно

[@goodwin2526]

21:42 Нет! Ароматизированный сахарный самогон.

[@ak-pasaskobelev1363]

👍

[@АнтонБогатырёв-ю5у]

Дизактивация ферментов в 100г. На что может повлиять? Что за маразм? А как же не соложеное сырье? Нечего что запас по ферментам в солоде 30% минимум+

[@goodwin2526]

8 часов - стандартная варка. Хоть с помощником, хоть без. Ну +/- конечно, но в целом за десятилетия ничего не изменилось.

[@BorisThird]

Приветствую. Покритикую. Какой же это букварь? Вместе с этим выпуском почти четыре часа видео... А в букваре всё кратко, и по алфавиту. Потом, первая практика варки - и сразу АПА! Добрые три четверти последователей плеваться будут, не разобравшись. Тут ведь как, раз название красивое, то вкусно наверно... А то что такое пиво ну ооочень на любителя, из виду упущено!

[@antilapoffsalcokitchen7523]

Галопом го Европам! Твой коллега тараторит не замолкая, упуская кучу моментов и забывая, реальные вещи, на которые нужно обратить внимание. Новичкам если и понятно, то сварив по этому его видео пива на выходе получат как бы пиво, потому что по его опыту столько воды на такой бак, все с опытом и бежит к концу видео, никакой инструкции в голове и хотя бы формул с пропорциями не дали. не кайфово смотреть вообще, бегущее видео получилось. Я проходил все это и хорошо, что есть с чем сравнить. Лайк за труды, дизлайк за информативность и подачу. Ждём новых варок

[@СергейБелякин-э9ц]

Это двухвальцовая мельница? Дальше можно не смотреть...

[@МатвеевСергей-ф7э]

Ваша правда,хотел сказать дисковая дробилка,промышленное прошлое не даёт мне какое и выдаю желаемое за действитедьное