【必見‼】肉プロ橋本流!!包丁のお手入れの仕方!!{研ぎ方}

[@眠い猫-p5e]

素人がプロの手元を弟子入りもせずに盗まずに見れる　ありがたい時代です　 感謝致します

[@愛犬トム]

目で盗め!な世界で、包丁研ぎは見様見真似でやってきましたが、目から鱗です。今まで押してました。引くとは!すぐに実感できました。素晴らしい動画です。

[@NEWROSSO]

最近このチャンネルを観させていただいてるのですが、道具にも時間と労力かけれる職人さんは本当にリスペクトできます！ たかが学生の言葉ですが、これからも素晴らしいお仕事を続けてほしいです！ そして機会があればお店に行きたい！！！

[@助手バーネット]

今まで様々な磨ぎしの動画見てきました。橋本さんの説明がダンゼンの一番です。 とても面白く、理解しやすく、実践的でした。 私は、研ぐのが下手で、名人の磨技師の動画を見てもぜんぜん上手くいかないものでした。 この動画で勘どころがわかったような気がします、やってみます。

[@anderssonwillhelm1588]

包丁マニアの期待を裏切りませんね．見たかったものがみられました．Thanks !

[@まっちゃ-z7m]

有益な動画UPありがとうございます👍 寿司職人も同じようなこと言ってたなあ。包丁は毎日ちゃんと研ぐって。

[@田宮和寿]

包丁もさることながら、シンクもきれいですね。 清潔感、大事です。

[@c3500ht]

凄いチャンネルに出会えた… 焼き肉好きな友達にこのチャンネルお薦めしました！

[@名前なし-v5q]

勉強になりました。 真似するのは素人の私には無理そうですが、少し参考にさせて頂きます！ ありがとうございます！ こういう動画観たかった！

[@and273jp]

杉本の筋引き、買いました。 （さっき届きました） 橋本さんの教えに従って、ステンレスではなく鋼。 CM鋼（クロムモリブデン鋼）でなく、全鋼。 27cmではなく、24cmにしました。 牛タン1本、ローストビーフ、ギャライス等々、 1つ1つ動画を見直しながら、少しずつやってみます。 杉本の本店にも行ってみます。 貴重な動画をありがとうございました。

[@nikupro]

頑張ってください🙇‍♂️いつもありがとうございます♪

[@nemotoyuki6402]

プロの仕事ですね。 肉の仕入れや、仕入れたまんまの状態とか見てみたいです！ 各種、肉の仕込みとか。

[@yko990]

包丁研ぎの動画ありがとうございます！！！ タイミングよくコメントしたのですぐ観れて嬉しいです　笑 カエリをつけたまま仕上げに移るんですね〜 めちゃくちゃ勉強になりました！

[@太郎伊藤-d8u]

紙を横にスパッと凄い切れの包丁で何回も見に来てます❗質問ですが、ステンレス包丁でも紙を横にスパッと切ることはできるのでしょうか？

[@nikupro]

全然大丈夫です♪👌包丁の材質は関係ないです♪

[@太郎伊藤-d8u]

ありがとうございましたm(__)m練習してみます。

[@nikupro]

@@太郎伊藤-d8u さん 頑張ってください！

[@HY-xt3ir]

最後の包丁の切れ味に感動しました！

[@もくもくくも-d2c]

広大さんが美味しそうに食べてる白米についてこだわりがあれば動画にして欲しいです！！ 焼肉と白米の相性は最高ですね！

[@ぽんぽこ-o2i]

この動画いいですね。 包丁研ぎは大事です。 砥石が欲しいんですが、置き場所を取るのでもっぱら業者さんに頼んでます。 この動画観ながら自分でもやろうかな、、、。 今度は胸肉をリクエストしたいです♡

[@sushi3295]

絶対鋼材の洋包丁がいいよね。 変色してきたりしてアジが出るし、クレンザーで磨くとキレイにもなる楽しみ方もある。

[@okoge1961]

素敵ですね。いろんな経営者がいますが、こういう思考の経営者の下で働きたいです。私は有名な焼肉店で役職をいただいている雇われの身で勤続10年以上ですが、お恥ずかしいことにここまでの技術も知識もありません。橋本さんに憧れました。今は関西にいますが、いつかお店に伺います。その日を楽しみにこれから精進していきたいと思います。

[@nikupro]

お互い頑張りましょう！😉

[@じゃっく-h7d]

どの動画見ても、ほんまにプロ中のプロなんやろうなと毎回思う

[@カネマーサ]

ホントにためになる動画ですね。一度お店で食べてみたいです。お店情報もお願いします。

[@nikupro]

ありがとうございます😊世田谷区用賀にある焼肉ホドリというお店です♪

[@5555ケンケン]

押し引き時の研ぐ方向の力の入れ方が、基本とは逆なんですね。いい情報をありがとうございます。今度是非試してみます

[@kou0157]

ここが一番のキモな気がしますね

[@ほし-i5b]

廣戸さんの4スタンス理論をこちらで拝見するとは思いもしませんでしたw 私はA2タイプですので確かに薬指を中心に無意識に包丁を研いでました‼️

[@chiii1819]

包丁研ぎの勉強しようと思って見てたら4スタンス！私もA2外重心。参考になります！

[@rayosu]

4スタンス理論、納得しました。 自分も、A2なんで、先の方が切れます。

[@健一関根-s5z]

包丁は職人の命です凄く勉強になりました。

[@KzKuwata]

このムービーを知らず 間抜けな質問してしまいました。 お手間かけて御無礼いたしました。 押し砥ぎは関西方面で多いようなイメージが ... いえ、どうでもいいです なんだか新式の「なぐら砥石 (!?) 」みたいなモノ、 初めて知りました。 砥石はその平面を作る作業のほうが時間がかかりますし、 ステンレス鋼がメインの洋式ナイフメーカーは ほとんどベルトサンダーだけで仕上げてしまうもんで、 いろいろと勉強させていただきました。 レッシュ4スタンス理論が砥ぎにも関係していること 「!!」でした。

[@sagarkunwar8942]

こんにちは、いつも見て勉強しております。ありがとございます。 杉本の包丁何処で買った方がいいですか。

[@nikupro]

できれば本店で直接見て買った方がいいんですが、ネットでも買えます😊

[@山本和隆-h3l]

リクエスト答えてくれるなら、家庭でのステーキ焼き方動画。比較的低価格帯のステーキの選び方からやって欲しいです。

[@nikupro]

山本和隆 さん はい、そのうちコストコ編やる予定です！

[@山本和隆-h3l]

肉のプロフェッショナル 楽しみです！安い肉をうまく焼く動画は人気で色々あるのですが、肉のプロの方の動画には期待！

[@sa9266]

3本の指は力を入れて押しつける感じですか？ それとも添えるだけですか？

[@nikupro]

力はいらないです♪

[@kurumeoden64]

肉屋がミノを買ってくれと言うので買ったら切れなくて捨てました。 ミソノの21cm牛刀を研いで使っているのですが、研ぎ方が悪いのでしょうね。

[@古畑裕二-j4r]

研ぐ際、包丁を「引く」時に角度が変わりやすいんでしょうね 更には「折り返し地点」この時も変わりやすい 引く時に注意というのは知りませんでした しかし「少年ジャンプ」に刺すアイデアは素晴らしい！

[@ジャンキー-q2k]

牛刀の研ぎ方も見たいです！！

[@おっさん-m7y]

焼肉屋って牛刀使わないのよね

[@ジャンキー-q2k]

@@おっさん-m7y なんかの動画で牛刀映ってましたけど！ 野菜切ったりするのに焼肉屋でも牛刀使いますよ！

[@なぎにゃんこ]

切れ味、時代劇の刀みたい🤣 ジャンプの使い方が意外でした。 印刷のインクが何かに効果あるのかなと斜め上を想像してました🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@nikupro]

なぎ*にゃんこ さん いつもありがとうございます！ 雑誌や新聞のインクの油が金属と相性がいいんです！

[@mrmasa8384]

これ観たかったからめっちゃ嬉しい

[@よしかね-u7c]

包丁研ぎの動画でレッシュ４スタンス理論を聞くとは思わなくて思わず笑ってしまいました。 刃先方向に動かすと逆に刃先が丸まるったり刃先にダメージを与えるイメージがありました。

[@tomomi3794]

動画アップありがとうございます。 　包丁研ぐ時間は自分研磨の時間。 その日、できなかった仕事、悔しい思いを思い返し ピカピカになった包丁を見て明日の活力としてました。 (^^)/~~~

[@bbj2250]

早速参考にさせて頂きました。 結果いつもより切れ味が良くなったのが実感出来る事ができました。 ありがとうございます。 因みに使われている砥石はキングデラックスでしょうか？

[@kobayashishoji1478]

これからちゃんと砥石の手入れしまーす🗡

[@ニクニクおおでんちこ]

片刃は難しい中でも結構簡単ですよね。 両刃は難しくて。 特に中華包丁は大変でした。

[@nikupro]

両刃は難しいですよねー！

[@ヒロ-t5l4e]

素人質問ですいません。 包丁の種類としては何に当たりますか？ 牛刀では無いですよね？

[@ペッパー-j6r]

筋引き包丁だと思います

[@ものたろう-o1r]

いつも楽しく勉強させていただいてます。 ちなみに食肉加工会社やってます。

[@nikupro]

そんな方からのコメントは本当にありがたく、また恐縮します😅

[@ものたろう-o1r]

@@nikupro 東海地方ですが、関東行った時には是非寄らせて頂きます😁

[@ゆうれいおばけ-k5i]

正本欲しいと思ってるけど杉本もいいかもね！

[@とんぷー-p4i]

やっぱり、良い店は道具を大切にしますよね。　今度スープとかダシを取ってる動画とか見せてくれるとありがたいです

[@藤井友則]

ご使用されてます砥石はどこで購入されてますか？

[@nikupro]

包丁屋さんです！

[@NS944A]

16:40 B2タイプは4スタンス理論ですか？

[@nikupro]

そうです♪

[@marugen8612]

今度初めて伺おうと思っているのですが、予約時にお任せで1人前1万円、2万円と予約する事は可能ですか？ それと一人前幾らぐらいを目安に伺うのがオススメでしょうか？

[@nikupro]

ドリンク別で、お一人様1万円くらいあればコースでお出しさせていただきます！予約時お伝え下さい！ お待ちしております！

[@shiojiman]

うちでは仕上げで研ぐ時には名倉つかってます

[@NKog-dy6gg]

ホント参考になります♪

[@go2637]

初めまして！ 初コメント失礼します。 始められてからずっと見てます🥺 毎回毎回勉強させてもらって おります。 質問なんですが出刃も持たれてると 思うのですが研ぎ方は一緒ですか？ お忙しいところ失礼します

[@nikupro]

一緒です！ただ本当の和包丁の研ぎ方は違います😅

[@go2637]

@@nikupro 勉強になります。自分も 今岡山で肉屋修行3年目です。 自分に自信がもてたら起業しようと考えおります。 1つ1つ橋本さんの自信が伝わってきて ほんとに納得できます！ これからも勉強させていただきます。 応援させていただいてます。

[@tmtmtmtmtm119]

楽しく拝見させていただいております。 さて近年昔ながらのブランド松坂牛や神戸牛に対して全国和牛能力共進会での上位を売りにして九州の和牛がアピールしていますが、 実際の肉の質や焼肉店等から見た肉の価値はどれほどのものなのでしょうか？ 到底庶民が行けないようなお店にそのブランドの最上のお肉が仕入れられているのはわかりますが、 私達が奮発して食べることのできるレベルではやはり昔から強いブランドがいいのかなと感じております。 ぜひこのような賞、産地、血統がテーマの動画を見てみたいです。よろしくおねがいします。

[@nikupro]

とむ さん コメントありがとうございます！ 実は…僕も九州などのアイタイのみで取り引きする自称ブランドにはちょっと思うところがあるんですけど、さすがにKZbinでは言えないんです。よかったらお店にお電話いただければ個人的見解をお話することは可能ですので、もしお時間ありましたらご連絡ください。昼の一時からお店にはいます！

[@えいすけ-i7v]

私は趣味程度の料理しかしないのですが、包丁などの道具の手入れはマメにやる方ですので勉強になります。ありがとうございます。ところで、お肉を切る前にスプレーしているのは消毒用のアルコールでしょうか？

[@nikupro]

そうです！アルコールです！

[@yutsu2981]

すいません この間 和牛のテンダーロインを買ったのですが １日経ったら色が黒く変色してしまいました。変色をある程度防ぐ方法などはどうしたら良いでしょうか？

[@nikupro]

それは、もうかなり悪くなってるものを購入してしまったんだと思います😣 ヒレは劣化が早いので、すぐ食べないならば冷凍するしかないです😣

[@msmcmr.4983]

私は逆側は左手で研いでます

[@Dスケ-q4v]

めっちゃ勉強なります！

[@figrado192]

包丁研いだあと刃を立てて照明に照らしたら黒鉄が1本通るのが気持ちいいです

[@マカロンマカロン-o6y]

女性におすすめの肉をさばく筋引き包丁、サイズ教えてください

[@nikupro]

いや、特に気にしなくていいと思います！ 手に持ってしっくりくるものが一番です♪ 腕力でお肉捌くわけではないので😉

[@ああ-i9r8q]

新聞紙で最後バリ取ると切れ味伸びます

[@ふぇすとん]

研ぐ頻度は週1くらいですか？？ それとも切りにくいなと感じたくらいですかね…？

[@nikupro]

2日に一回くらいです！

[@みっちゃん-h6b]

懐かしい20数年前、食肉卸屋で働いていました筋引き包丁、自腹だったんだけど毎日砥げと言われて最初の頃は刃よりも指を研いで砥石が真っ赤W、砥ぐとちゃんと切れるようになり嬉しかったんですが自腹の包丁がみるみる痩せて行き、砥ぎ方も悪かったんでしょう切っ先が半月状に反り返ってしまって先輩に冷凍スライサーの砥石で直してもらった事思い出しました。

[@らーめんマン-u1k]

包丁は何センチをつかってますか？？

[@nikupro]

27か24ですね！

[@らーめんマン-u1k]

@@nikupro ありがとうございます！参考にさせてもらいます(^^)

[@koujiikeda8532]

動画と 関係なくて すいません 腕時計が 気になります どこの ですか ？

[@nikupro]

SEIKOのダイバーです♪

[@齊藤洋-f9e]

包丁研ぎは解説するの難しいですよね😓 職種、用途によっても変わるし、個人差もあるし 人に教えてって言われたら包丁研ぎは感覚や！としか言えないww

[@SanjooKusuriyacho]

参考にさせていただきます😉

[@中村-m5d]

包丁の裏研ぎのは角度どうですか 表は角度ついてますが裏は？

[@nikupro]

裏も少しつけます！9対1くらいの割合です！

[@中村-m5d]

肉のプロフェッショナル ありがとうございます

[@きなぽん-w1m]

今ステンレスの包丁を使ってて、切れ味を求めて鋼に変えようと考えてます。 質問なのですが、鋼だと使用後に洗ってしっかり水分を拭き取っても翌日に錆びが来ている場合があるものなんですか？

[@nikupro]

ありますね！空気中の湿度が高いと錆びます

[@焼肉大好き-u1t]

かっこいい時計つけてますね❗️ どこのブランドですか？

[@nikupro]

全然高くなくて、SEIKOのダイバークロノグラフっていうやつです！

[@hidekun9173]

思わず指を見てしまいました。爪がやはり飲食に関わる人の爪でキレイですね。※時計ごつくてかっこいいw

[@jinjin5257]

勉強致します。ありがとうございます。

[@星矢聖闘士-w5e]

包丁研ぎって人に教えるの難しいよねえ。用途とか自分の好みとか包丁の種類によっても角度変わってくるし結局感覚で教えちゃう笑

[@tarouyamada4329]

肉のカットは切れ味良くないとグニャグニャしてやりにくいですね。 ところでプロがコストコの牛肩ロースを焼肉用にカットするにはどうするかっていうのを やってみてほしいなあ・・・と思ってます。いかがでしょう。

[@nikupro]

近々行ってみます！ ただ、ＵＳの肩ロース、つまりチャックロールっていう部位は焼き材には向いてません！ だから日本に来るんですよねー😅 アメリカ人は、そこは基本的にはミンチにしてホットドッグやマックの具材になります。 ただ、かたまりであると迫力があるので、つい買っちゃいますよね😅

[@tarouyamada4329]

@@nikupro お返事ありがとうございます コストコの肉をカットする動画を探しても一般の方がやられているものばかりで参考にしていいのか？という思いがありました。 なるほど、そういう理由もありやらないんでしょうね・・・。

[@George.29T]

包丁の研ぎ方すごく参考になりました。 カットするお肉によって違うと思いますが、例えば筋引きならどれくらいの刃渡りの物を使っていますか？

[@nikupro]

Ontamaおんたま さん 26センチ前後です！

[@ddragon4535]

裏は引くじゃなくて押すなのか！ タメになります！

[@朝倉アキオ-i3w]

自分も毎日、包丁握り親指の関節の軟骨無くして飲食をリタイヤしました 職業病は本当にきついですね

[@nikupro]

いやーそれは大変でしたねー😭😭

[@bamboogrove1704]

脂の強い魚を一日中さばく仲卸などの場合は砥糞を出さずに敢えて切刃をギザギザ状態のままにして一日のうちで何度も何度も研ぐ、などという例もあるので、ひょっとしたら焼肉屋さんの場合もそういったタイプの研ぎ方があるのか知らん？ 切ると言うより、バッサバッサ次から次へと捌いていく、ってイメージになるけど 肉のプロフェッショナルさんは、研ぎとしては基本に忠実な、かなりスタンダードなタイプですね

[@江頭大造g]

肉屋さんの研ぎ　大変興味があったので　楽しかったです^_^ 砥石は何ですか？ 仕上げ砥やった　片刃の裏も見せて頂くと　有り難かったです☺️ ありがとうございました。

[@mt-xc4xv]

意識が違いますね👍

[@msatoipod]

ありがとうございました

[@ひろくぼ-o8r]

包丁がすぐ錆びちゃうですけど錆び防止策ないですか😓？

[@nikupro]

うーん、こまめに拭くことしかないんですよね😅😅😅

[@ひろくぼ-o8r]

@@nikupro 返事ありがとうございます！使用したあとに油を塗るといいって聞いた事があるんですが、それは正しいですかね？？

[@nikupro]

ひろくぼ さん しばらく使わずに保管しておくなら、それがベストです！でも次の日も使うのであれば、乾いた布できれいに拭き取った後ジャンプなどの雑誌に挟んでおくのが一番です😉

[@ひろくぼ-o8r]

@@nikupro わかりました！ 僕は近い将来焼き鳥屋をしたいと思ってます！ いつも肉のプロフェッショナルさんの動画を拝見させてもらってるですが、拘りとか肉の特徴を全て知っていて僕も将来そんな焼人になりたいなって強く思うようになりました！ 今まで焼き肉屋をやる前からどうやってお肉の事を学んだりしてきたかを出来たら教えてほしいです！

[@nikupro]

ひろくぼ さん それは最高ですね！焼き鳥屋さんは原価率もいいので、絶対おすすめです！ 次回の動画が立ち飲み屋のツクネの動画なので、参考にしてみてください！ あと細かいお話は、0337073829ホドリ用賀店までお電話いただければ、何でもご相談に乗ります!平日の午後お電話ください！ これからの時代は、絶対に起業した方がいいですからお互い頑張りましょう！

[@ちか-q1r]

すいません！急なコメント失礼します！僕も焼肉屋をやっているのですが、包丁研ぎが下手です！すごく勉強になりました！勉強不足で一つ質問なのですが、モリブテン鋼は良いですか？鋼の包丁に変えた方がいいですか？

[@nikupro]

どちらでも大丈夫なんですが、鋼の方が柔らかいので、研ぎやすいですね♪

[@ちか-q1r]

@@nikupro 返信ありがとうございます！！鋼の包丁にしてみます！！(^^)

[@タケバヤシ-t8g]

腕時計どこのやつか気になる

[@kouhey9076]

方刃の筋引き（洋包丁）との事ですが、同じ方刃の柳刃（和包丁）は選択肢にはならないのでしょうか？

[@おっさん-m7y]

用途が全然別の物なんだよなぁ

[@chupaou]

時計はどこのメーカーですか？

[@nikupro]

yo fu さん 時計はプレゼントしてもらったダイバーウォッチで、SEIKOのダイバークロノグラフっていうやつです。多分3万しないと思います！

[@Chromejun1002]

面直しの石は何と言う商品でしょうか？

[@nikupro]

chクローム さん 面直しの砥石くださいって言って、いつも市場で買うので、ちょっと名前がわからなくてすみません😥

[@gasigasigasin1]

これだと思います、面直し砥石-水平君　seisukehamono.com/products/sui

[@井口晴彥]

あのすみません、この包丁は 商品No.何番 特殊合金鋼 碳素鋼どちらですか

[@井口晴彥]

教えてください

[@nikupro]

杉本の筋引 27cm 商品番号No.2527の全鋼です♪

[@井口晴彥]

@@nikupro ありがとうございます

[@オカマネカマ]

4スタンス理論 ４指の指定まであったっけ？ a1な自分は何指？

[@genfukuma44]

包丁研ぐと嫁の機嫌も良くなりますよね 研いだ次の日だけw

[@コロコロ-r7j]

その包丁のサイズが知りたいです、240？270？

[@nikupro]

270です！

[@nijinsky510]

定石と逆ですよね。私も同じです。

[@yasseb6736]

このチャンネル伸びそうですね😊

[@翔廣濱]

鋼の包丁とステンレスの包丁で肉の変色ってかわりますか?

[@nikupro]

いや、それは全く変わらないです！鋼の方が研ぎやすいっていうだけですね！

[@翔廣濱]

鉄分の含有量によって変色起こす可能性が高いと言われたので💦

[@WOOLRICH-d7w]

生肉捌くとなると本当そうですね。

[@tocochoco1]

仕上がり具合、自分は指先と爪に置いて滑らせて確認してたなぁ

[@hideto271]

時計が格好いいッス♥️

[@nikupro]

hide さん SEIKOのダイバークロノグラフっていうやつです。全然高くないですよ！

[@アキラッキー-m3l]

なんの砥石か知りたい人向け 中砥…EBM中砥石 仕上げ砥…キング仕上げ砥S-2 と思われます。 名人みたいなこと言いますが… 砥糞を重要視するのは天然砥石くらいで大丈夫です。 紙やすりで磨くときに番手を変える際に研磨剤を落とし切るのと同じで、砥石も砥糞を落とし切らないと中砥石の番手で磨くのと変わらなくなってしまうので洗った方がいいです。 ちなみに家庭用のステンレス包丁に使うなら3000番程度で済ませた方が、食いつきが良くなります。(ステンレスは細かい番手で攻めると逆に滑って切れないです) ※仕上げ砥で素人が綺麗に仕上げるのは技術がかなり必要です。 長文失礼しました。 あと、中砥石または荒砥石を買う際は1番荒い砥石を2つ買うのがオススメです。 同じ砥石で擦り合わせて面を出せば面直し砥石を買う必要がなくなります。

[@nikupro]

ありがとうございます😊勉強になります！

[@田邉義幸]

包丁で髭剃る！？😳 凄いですね！😮 動画的には興味ありますが😂

[@下瀬裕己]

両刃ですか？

[@nikupro]

片刃に近いです♪

[@肉パパ]

いつも勉強させてもらってます^ ^

[@nikupro]

平澤宏城 さん いや、ひろきくんのおかげです！😅😅

[@みっちゃん-m1r6e]

うちで使ってる仕上げと同じだ！

[@ネタジロウ]

砥石の保存はどーすればいいですか?

[@nikupro]

ネタジロウ。 さん 水に浸けます😅

[@ルッコラ猫教徒]

砥石に相談した方がいいですよ「刃の黒幕」とかは水につけっぱなしにしてると割れちゃう物があるらしいので(´・ω・｀) 基本メーカーさんの言う通りがよいかと

[@antaresshaula4129]

片刃の筋切り？？柳刃？どっちになるんでしょう