【永久保存版‼】新しい包丁(相棒)を買いに杉本に行って包丁の研ぎ方、選び方、東京と関西の違いを熱く語ってもらいました

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どうもこんにちは、橋本です。
今日は私が愛用してる「杉本包丁」を新調しに築地市場にある【杉本刃物本店】に伺いました。
選び方から研ぎ方、形の違う関東と東京の違いなどを詳しく説明していただきました。
石川さんの包丁への愛が物凄く感じますし、なにより本気でやってきた熱量が伝わって来て、改めて勉強になりましたし、本当に良い刺激になりました。
是非、築地の側に行くことがありましたら杉本刃物本店に寄って石川さんに色々お話しお聞きしてみてください！
本当に熱くてかっこいい職人さんです。
いつも私の仕事を支えてくださりありがとうございます。
これからもよろしくお願いします🙇‍♂️
毎週土曜日17時から少量ではありますがTボーンステーキ販売しますので、購入出来なかった方も毎週トライしてみて下さい。
メンバーシップの方で購入まだ出来てない方、リピート希望の方は直接ご連絡下さい！
本当に美味しいです。
Tボーンステーキ食べたことある方。
革命起きます。
Tボーンステーキ食べたことない方。
他で食べれなくなります。
一度試してみてください。
今回も最後までご視聴いただき、ありがとうございました！
　　　　　　
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[@タカシ-n9s]

農家さん この道40年でも40回しか作ってないって深みのある言葉で感銘受けたなぁ

[@コムタンスープ-x9e]

焼肉屋さん、包丁屋さん、どんな業種でもプロフェッショナルはほんとかっこいい 肉プロ最高‼️

[@竜ちゃんネル]

お客様にお褒めの言葉をもらうのがとても嬉しかった⇨分かる。 ダメだったと言われるのが自分のためになる⇨なるほどなぁー！！！ととても感心しました。 こうゆうメンタリティがとても大切なんだなと、非常に勉強になりました！ 素晴らしい動画ありがとうございます。

[@nikupro]

こちらこそありがとうございます😊

[@エアうぇーぶ]

神回ですね。 買った後のアフターケアも丁寧にしてくれそうだし今度ここの店で出刃包丁と筋引きを買ってみようと思います😊

[@荒井孝二-d8n]

自分でも包丁を研ぐのですが、素人とプロでは随分違いますね。 大変勉強になりました。

[@櫻田俊介]

今までの研ぎ方で一番勉強になりました！

[@nenenemmm]

これはおもしろい動画だなぁ。 みてる側はプロじゃなくても凄く見応えある

[@wmakoto623]

20年間いくらやっても上手く研げない俺。今回の動画、感動しました。

[@えたなりー]

大変勉強になりました。 普段プラスチックのボトルを作る仕事をしているのおり、ボトルを作る工程でドロドロに溶かした筒状の樹脂を刃物を固定した機械回転させて切るのですが、切れ味によってはボトルが作れなくなる程に刃物が重要な仕事なのでありがたいお話でした。 グラインダーで研ぐので難しいかもしれませんが、ノコギリをイメージしながら熱をかけない様に研いでみます。 家にある包丁も職場で勉強がてら百均包丁の刃を作り直してグラインダー研ぎしてます笑 鶏皮くらいならスパスパですが、より切れる包丁を作れるように頑張ってみます。

[@まめ-g9g]

橋本さんの指導力すごいと思います。

[@koki_snzk]

他のメーカーと比べて杉本の切れ味は半端なく鋭くて扱いが怖いくらいでしたが、快適に切れるので仕事もスムーズに進みました‼️ 最後の方に映っていたお姉さんが本店で買ったときにホドリのことを言ってましたよ😁 今回の動画もいい勉強になりました‼️ 鶴首の刃にならないよう研ぎを極めたいです🔥

[@至福の時間寿司とビールで]

今まで研ぎ方を間違えてました😮 本当に勉強になりました。 ありがとうございました。

[@3まるまるちゃん]

本編も良かったし、最後のおまけが最高でした。 できる人は見てるところが違うのですね。 職種は違いますが、仕事に活かさせて頂きます。 ありがとうございました。

[@04key74]

石川さんの職人魂、すごくかっこいいです！

[@すげうえ]

これほんま勉強になるわ 一回送って研いでもらおうかと思ってたけど、もう一回研いでみよう

[@kaoru.san15]

自分も料理人の頃、杉本使ってました！持った時のバランスが手元の方にあるから操作しやすいんですよね♪ 裏を研ぐ時には0度なのは初めて知りました！両面45度にして、引いても押しても切れる、そんなイメージで研いでました🤣💦 いい勉強になりました！

[@xoxoharu0622]

包丁業界のプロフェッショナルのお話聞けて、マニアック気質な私にはめちゃくちゃためになる動画でした！たまに洋包丁を砥石で研ぐので参考にさせていただきます。やっぱり肉プロの動画好きだゎー‼︎

[@とうき-w9l]

その分野の特化している人の話はいつ聞いても面白い。

[@morio7770]

めちゃくちゃ勉強になる、、このユーチューブにある動画の中で一番勉強になる動画だと思う

[@くまる-g2m]

動画の尺が長いのにいつも気づいたら終わってるぐらい釘付けになる😂

[@takashi7598]

こうだい君が24時間365日商売人目線になれる様になるまで応援してます！

[@escbl2643]

こうだいにはむりだよ😂 飯食うだけ😅

[@たつなみ-r1o]

包丁って見てるだけでドキドキしますよね。 にしても相変わらずすごい前髪。

[@aoi8aoi]

研いでも先の方が切れ味悪い原因が分かりました！！ありがとうございます！

[@xyzsnake6312]

侍も刃が滑らかすぎて斬れないと地面の砂に擦り付けて刃を荒くすることでメンテナンスしていたという話をのこぎりの刃の件で思い出しました。 「刃を櫛のように髪に当てて滑らせてみて引っ掛かりがあれば斬れる刃」という基準も当時あったようです。

[@sazareishiさざれ石]

逆側、裏側の研ぎ方、勉強になりました。 「これダメだったよ！　が凄く為になったんです！」　石川部長、ユーザーからの苦情を改善点と捉え、より良い製品に繋げていく姿勢、物造りの基本！　日本の職人気質！　 「来て良かったでしょ？」「めっちゃ良かったです」 おまけの部分、ビジネスの基本。　橋本さん、この基本を押さえていれば、どんな商売でも失敗しないと思うよ。 俺はこの動画見て良かった。

[@ライサム-f3c]

分かりやすいし、為になる動画でした どの道もプロはすごい

[@tkan8jp1]

おまけの話しは、何の業界にでも通ずる話しですね。 自分は舞台の裏方ですが、良く分かります。

[@一二三-b1e]

自分も肉の加工をやってるのでためになり過ぎました！！！

[@tk-fw3ul]

我が家の包丁は腕毛だよりです。切れ味が出たかどうかは腕毛を研いだ包丁で剃れるかどうかで判定し、腕毛生えてきたなと思ったら包丁を研ぐリマインダーとしても機能します。おすすめです。

[@rizu7042]

男の子のロマン❗️だけでは無いですヨ😊 私は子供の頃（小3）何か分かってないけど切れ味と見た目で骨すき包丁（SLD鋼）を気に入り買って貰いました。といっても私専用では無く家の包丁としてでしたが、兎に角気に入ってこの包丁を三徳包丁の様に扱っていました。 昨年久しぶりに家では無く、大好きな菊和弘で研いで貰い又愛着が湧いています。因みにもう少しで50年になります。

[@nikupro]

すごいですね😍

[@本間丈太郎-j3j]

これ見て買いに行っちゃいました。 早速トモサンカクを磨きました！切れ味抜群！❤

[@ちて-c7x]

お客様目線になってどうすれば欲しいと思わせるかっていろんな仕事に関係してくるだろうな。 すごく勉強になった。

[@megumegu2144]

包丁のプロフェッショナルだ！🔪 本物の職人の人って持ってるオーラがギラギラしてますよね。 杉本の包丁欲しくなったけど、料理しない自分が買っても宝の持ち腐れになっちゃうなw

[@chefsaito1230]

売れてるお店と売れてないお店の話、さすがですね。肉プロさんの考え方にとか生き方がよくわかりました。リスペクト！！

[@nikupro]

ありがとうございます🙇‍♂️

[@いちよう-y8i]

包丁選んでる時、ハリポタの杖選ぶとこみたいでつい自分も自分だけの包丁ほしいなって思っちゃいました笑

[@elgrand707]

道具は手に馴染むものを選ぶのが一番だと思います。 包丁🔪も一緒です。 使って研いで更に体の一部になると思っています。 あと欲しいと思っているのは出歯包丁が一本欲しいです。 お勧めがあれば教えてください。

[@user-chromechrome]

とても貴重なお話ですね！ 永久保存版の動画だと思います。 家庭用に良い包丁が欲しかったので、和三徳18000円を買いに行こうかな🤔

[@MM-me8lc]

こういうのがホドリスナーに刺さりますよね

[@buruu48]

4:05 これ初めて知りました 包丁選ぶ事も大事だけど包丁研ぐ事から僕は好きになっていかないといけないなぁと感じる部分がありました。

[@shotanakaumi]

ミュージシャンにとってのギターとおんなじだ。すごく分かる

[@iron-sz1mn]

おさむさんホントに素敵な社長さんだぁ。

[@Meatチャンネル]

ノコギリの刃の理論と45度に0度は知りませんでした！そういう事なんですね！勉強になりました😊

[@次郎田中-d5p]

今からホグワーツ調理学校行くのに包丁を選んでるみたいｗ お店の雰囲気みたいなのと、似たものを選ぶ感じなところが

[@10t.81]

おさむさんは広大くんに色々と思うことあるんだろうな。なかなかこんなに向き合ってくれる人いない。

[@yuuukingdam]

めっちゃ勉強になる〜😍😍😍

[@gizukun]

前半の話も後半の話も 常に考え続けることが大事だって話ですかね。 それに気付く人と、一生気付かずボーっと生きる人と その違いは大きいですね。

[@恋乳]

橋本さんの広大くんに対する期待感がじわじわと感じる動画でしたね✧︎頑張れ広大くん!!

[@shotanakaumi]

良い師匠だ。

[@きなちゃん-d3x]

大量生産のものには申し訳ないないけど手作りには1つ1つに個性があると思います。 大工道具の鑿や鉋、玄能も全て個性があります。 常にアンテナをはって状況を見つめる事が大切だと思います

[@田邉義幸]

東京杉本の牛刀とペティ持ってますが、包丁のグリップは手で削ってるとは知りませんでした！😮

[@yuzu_hawaii]

イチローがバットを選ぶかの如く宰さんが包丁を選ぶ姿にプロを見ました✨素人的には購入した包丁がいくらしたのかが気になります🙄今度お店行ったら教えて下さい👍最後の話は深くて聞き入っちゃいました。広大くんが「クリームパン食べたい」言ってましたが「お前今一番何食べたい？」と振った宰さんも悪いですよ〜😂

[@にあさん-i2k]

プロとプロの共演！ KZbinrで見れてしまう某NHK番組みたいだ✨

[@山本山桃太郎]

私の理想の包丁は、240mmくらいで、柄含め160g以内の軽くて薄くて、シナリも強く、アゴは高めの形は牛刀に似た筋引きが欲しいのですが、なかなか見た事ないです。

[@鴨谷周]

石川さん感じいいですね！

[@jibundoki]

KZbin包丁研ぎの動画で一番勉強になった。　 砥石自体をを動かして包丁研いで手を4針縫うバカ者なので、片面45度、逆面0度は目から鱗。 刃物なので、気を付けないとｗｗｗ 最後の雑談も面白かったです！！ まな板編も観たいな～～～

[@南の杜工房]

打ち刃物の割込みなんですか、利器材なのではないでしょうか？杉本刃物さんの鍛冶場は都内にあるのでしょうか、どなたが鍛えた刃物なのか教えて頂きたいです。

[@よいち-r4r]

今までは動画覗いてるだけでしたが、この度登録させて頂きました 本職大工、趣味料理の自分ですが今後の動画も楽しみにしてますね

[@snaponusast10]

この動画み初めて僕が変わったこと。 杉本の包丁が無性に欲しくなったこと

[@ru74284]

広大くんの食べ物の執着はそれも特殊能力ですね！ 食べ物レーダーは宰さんよりズバ抜けてるからフュージョンすれば新しい商品ができそうですね！

[@岡田慶次]

この話は分かるな。自分もチェーン店なんだけど会社で頼めば包丁送ってくれるけどなんかしっくりこないんだよね。　だから結局自分専用で探してしまうんだよね。　この光沢も使っていくと鈍くなっていくけど研いだら関係ないしね。 同じ筋引きでも長さ、重さ、握りやすさなんて個人で違うから他人の借りたりすると変な感じするからね。

[@yoshiyasuiwai6871]

神回！僕は研ぐの好きですがツルツルにしていましたw

[@uki-nj8yd]

広大くんまた自分のお店 ホドリで成長していって 再挑戦して欲しいなあ

[@niwasan-go]

歯の研ぎ方は勉強になりました🙇

[@takeda5162]

広大君とかしょうじ君の包丁も見てみたいです

[@どす黒い恋人]

ホルモンが好きで家でもつ鍋とかも良くやるんだけど、肉を包丁の根元で叩く事が多いから根元だけ刃が欠けたり丸くなったりするんよね…根元だけ刃を厚く研ぐのが難しくて苦労する…

[@おっさん-m7y]

出刃買おう

[@yoshii4263]

勉強になります♪

[@takeda5162]

杉本さんの筋引きを購入しようか検討しているのですが、コレって片刄ですか？

[@nikupro]

そうですね！

[@ソアフ]

こうだい君が独り立ち出来るまで育てられるならすごく尊敬します。人にはそれぞれ 得意分野があると思います。その意味でこうだい君が向いてるようにまだ見えないです。 人を育てるには本人の資質も大事です。絶対ではないので期待も込めて見てます。

[@kaikaiso]

包丁のプロフェッショナルだ😳

[@wmakoto623]

よし、早速ナイフ研いでこよう！

[@おっさん-m7y]

あっという間の33分でした。

[@誠のギャンブラー]

若い頃何も分からない時は本を持ってきてもらつて選んでたなあw 今はやっぱり自分で握って観て買わないと好みがあるからね😁 爪かけは最初に習ったなあ懐かしい😄

[@チョモ-f3l]

裏面は砥石に対して水平に研ぐことによってノコギリになるのかな？ちょっとわからなかった。僕は左手に持ち替えて表面と同じように研ぐけどどうなのだろう。

[@おっさん-m7y]

45度の刃と90度の刃を作るんや

[@チョモ-f3l]

あんま聞いたことないですねー、 @@おっさん-m7y

[@ヤクターマン]

この動画見て、オレは職人だったのかと気付かされた

[@樫野雄志-q3m]

中華してたんで、中華包丁が一番使いやすいですけど、 家庭では、危ないし、使えない(笑)

[@city-ships]

砥石が2000-3000番の場合はのこぎりの歯っていう表現は分かりますが、5000番以上で鏡面が出るようになってくると50倍の光学顕微鏡で見ても刃の先はまっすぐ直線になってるように見えるのでノコギリとは思えないです。それでも原子レベルで見ればガタガタでノコギリのようになってますが、原子レベルのサイズは光の波長以下なので光学顕微鏡では見えません。

[@暇つぶし-r1o]

ノコギリを残す程度に研げという話でしょ

[@city-ships]

@@暇つぶし-r1o はい、そうですね。ノコギリを残す程度に研ぐのがベストと聞こえるので私は「それは違うでしょう」と感じました。なにを切るか、どれくらい長切れさせたいかにもよると思いますが。

[@puyotarou674]

お疲れ様です急なご質問もうしわけありません！ 3年前から動画を拝見させていただき、とても良い勉強をさせて頂きました。本題なのですが街場の繁盛店を切り盛りするオーナーとして、半身麻痺になり料理人を諦めれず利き手を変えた人間を雇おうと思いますか？正直に仕事は遅く怪我や事故の可能性も無いわけではありません。

[@日野俊介-m6n]

ニクハックさんも包丁でした。

[@changwooseo9798]

thank you 🙏

[@ひろくぼ-o8r]

オサムさん深いなー。

[@井口晴彥]

すいません、 筋引両面の角度は 10円の角度ですか 教えてください

[@nikupro]

そうです！

[@nikupro]

でも、裏面はその半分くらいです♪

[@井口晴彥]

@@nikupro はい、分かりました 本当にありがとうございました

[@おおタヌキ]

刃付けの基本、大変勉強に成りました。 動画を有り難う御座います‼️ m(_ _)m 杉本社の刃物が欲しく為りました。

[@借金前借]

ありがてぃー

[@arayasan]

ノコギリの歯か、なるほど。爪に引っかかるっていうのはそういうことなのか

[@もこ-k6f]

こんばんは！ 今更なんですけれど、オサムさんは何mmの筋引き使われてますか？ お肉掃除したりカットする際240mmの方が小回りがきいていいですか？それとも270mmとかの長めの方がいいですか？⸜(*˙꒳˙*)⸝

[@nikupro]

どちらもそんなに変わらないですよ😉

[@もこ-k6f]

@@nikupro わわっ！ご返信ありがとうございます！ これからも動画拝見させて頂いて勉強させて頂きます！ いつも動画ありがとうございます！

[@RT1357]

本職の料理人ですが、あらゆる鋼材やらメーカーやらマニアのように試しましたが、切れ味だけで言えば包丁自体はホームセンターやスーパーで売ってるもの以上は特殊な形状でない限り自己満とロマンの世界。結局砥石と研ぎの技術。どっちかというと包丁より砥石の製法のほうが切れ味に影響する。包丁なんて、メーカーの出来あいと同じくらいの金額でオーダーで作れたりするしね・・・・

[@嫌いドリアン]

この人おそらくたいした料理人じゃないな

[@田中秀一-g4t]

ナイス

[@st5599]

クリームパン笑

[@hietahappousai]

三国時代に偃月刀はなく宋の時代の武器で関羽は使ってません😉

[@nikupro]

なるほどー！ 僕、三国志演義大好きなんです♪ 吉川英治は100回は読んでます笑

[@尾長グレ-o9w]

肉のプロというより、焼肉屋のプロ。肉のプロは別。包丁はグラインダーで良い。とっくりとか、バラの脱骨してる人が見てたらやっぱプロやな。

[@sugosugomugimugi]

広大くん！まぶたに目描いて寝ちゃいな！

[@やたからす-q4m]

焼のばらつきが多いですね ミソノやグレスデンは焼のばらつきは少ない

[@直人千葉]

1コメ🔪😊

[@小山幸春]

家庭で使うには、子供の代まで？金銭的には経済的、正し研ぎの指導を。

[@zkw]

包丁のメンテナンスとかってどうやって運べばいいんですかね