《不萊嗯的烘焙廚房》柑橘塔 | Oranges Tart

這絕對是一份適合在炎熱夏季品嘗的法式風情柳橙塔，香甜的鮮果柳橙風味，藏在冰涼內餡裡。與大家可能已經熟悉的經典檸檬塔配方或做法，有相當大的不同。這份柳橙內餡製作中僅使用蛋黃 (非全蛋)、輔助以玉米粉幫助凝固作用，在加熱操作上顯得簡單許多，而為了凸顯鮮明的柳橙氣味 (或其它適合製作的夏季水果)，對於奶油添加用量明顯降低，味道也更為清爽，不萊嗯是將凝固重任擺在玉米粉與蛋黃這兩種材料上。
研發出這份做法與比例配方時，也同時給了不同夏日水果，能直接變身成為水果塔內餡的機會，例如葡萄柚、鳳梨果泥、芒果泥、蜜桃果泥或百香果等等，會特別選出這些水果，是因配方裡所添加的玉米粉與蛋黃，不會干擾最終成品色澤，因此大家可以用這樣的概念來延伸。配方中的關鍵檸檬汁則不建議變動，無論想變換成哪種水果，檸檬汁所扮演的角色，除了有助於結晶凝固外，同時也讓品嚐者的舌尖，感受到更多天然果酸的風味，而不會僅有單一甜膩感。
★ 訂閱不萊嗯頻道→ goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：brianrecipe.com/?p=7166
[ 材料 ] 6 人份-9吋
油酥塔皮一份：約320g
新鮮柳橙汁：375g
新鮮檸檬汁：130g
柳橙皮屑：3顆
白砂糖：180g (鳳梨建議採用140g)
玉米粉：45g
蛋黃4顆：80g
室溫奶油：100g
[ 做法 ] - 全熟油酥塔皮製作
★油酥塔皮配方與製作：goo.gl/FVbCKV
★堅果風油酥塔皮配方與製作：goo.gl/5a8JJd
★塔皮擀開、入模與盲烤：goo.gl/pUmQPo

[@yvonnychen7565]

這樣炎熱的天氣，這樣的甜點，暑氣全消，酸甜感讓人心情超好。棒棒的！

[@user-fk7pv5rm9b]

老師，感謝您無私的教導及配方提供，每次觀看都抱著感恩的心情，謝謝你

[@user-uc3rt1mo6g]

老師影片開頭好陽光呀！讓人好放鬆的環境

[@evelyn9465]

母親節做了這款慰勞自己的胃，柑橘味真的很夠，酸甜好滋味，塔皮超級酥脆，跟著老師的step by step，絕對一口接著一口停不下來😋😋😋👍👍👍

[@user-kj2xb9ou2k]

我一次就成功了耶❤️這個柑橘檸檬塔超級好吃！酸酸甜甜 .謝謝老師

[@nancychang1854]

老師這個實在是太撩人啦 ❤️

[@cwcchang9107]

成品非常好看，想必也很好吃😋

[@allyonboard]

酸酸甜甜超好吃😋 連切兩塊來吃 XD 因為塔皮有塗白巧克力，糖有聽老師的建議，自己做調整到125g，最後甜度很滿意～～謝謝老師的食譜，吃完柑橘塔後，之後再來試其他的塔的食譜 :)

[@lalaliu5588]

影片開頭視角真棒。

[@chongfong1854]

很美。很想吃。真棒!

[@buta7611]

哇 老師拍片的運鏡愈來愈豐富了 哈哈 好棒

[@BrianCuisine]

這要感恩製作人~ :)

[@shufeng5558]

視覺感好好的甜點喔！在老師的食譜中有一道「美式檸檬派」，我自己在內餡的部份也添加了玉米粉，讓它在凝結的時候更固化，不至於水水的。跟著老師step by step成功率很高！推⋯！

[@BrianCuisine]

謝謝你的稱讚與推薦

[@user-er1jp9pu5b]

看你的影片真的很療癒

[@BrianCuisine]

謝謝妳~

[@supernoob9549]

😘beautiful color and tasty😋👍

[@gillgill7043]

酸酸甜甜好好吃！

[@oceanskymeimei]

這麼熱適合酸酸甜甜的

[@lillianlin5174]

若先將橙皮與砂糖一起搓揉後再與玉米粉放置在一起風味更好

[@vic3872]

好喜歡阿~XD

[@user-cn6mp1we1k]

一定要來試一試！謝謝老師～

[@elsatang9832]

老师你好 请问我可以用隔水加热的方式去煮馅吗？

[@user-cr5hc9wq2t]

請問老師能不加奶油嗎，可用別種食材替代嗎 謝謝

[@piggling5096]

老师好。请问可以早一个星期做柳橙內馅，过后再组装吗? 如果可以，那要如何存放和使用呢?

[@user-xp4ik4lb4s]

你好 請問這份內餡可以包在雞蛋糕裡面嗎？ 就是台灣街頭小點心那種雞蛋糕

[@lilinwang8002]

请问老师，我可以用薄薄的一程蛋白来刷塔吗？谢谢！

[@a0937765654]

The best thing it is

[@user-iy9fi2yb6p]

請問老師 奶油為何要在60度以下才能加入 溫度太高會影響到甚麼嗎?

[@bambino9683]

請問老師 完成品可放冷凍保存嗎，謝謝。

[@yun003han8]

看起來好好吃呀！請問老師內餡大約幾度才好倒入塔皮內呢？我怕太熱了白巧就融化跟內餡混合了，太涼了流動性又不夠表面會不平整，可以為我解惑嗎？謝謝Brian～

[@BrianCuisine]

我當時沒測溫，不過以過去經驗值應該在40~45度之間。

[@yun003han8]

嗯，知道了，謝謝Brian

[@hibonnie3295]

請問老師 可以拿蛋白薄刷來取代白巧克力當作隔絕液體的塗層嗎? 如果可以的話 最後想要表面平整 可以回烤嗎? 謝謝老師~

[@BrianCuisine]

蛋白可以，不過依我自己使用的經驗，效果其實不好，只是多撐幾個小時而已。但回烤幫助內餡平整是很OK的做法

[@chaopeilung6550]

誰能不愛它呢？ 👍

[@user-qp3xd6md4w]

請問奶油 是否為奶油乳酪

[@joycediep8153]

老师你好请教几个问题 1、我只有4寸模具，这配方可以做4个4寸吗？ 2、如果有多出的挞皮，可以用来做什么呢！ 因是新手，问得比较多，不好意思，谢谢老师。

[@user-rj9lx9ut1n]

Joyce Diep 我會冰冷凍下次再用

[@avrilchiu6905]

我會加些巧克力豆，做成餅乾

[@lian2727]

如果用全蛋同等量，还有砂糖在50克左右，因为不能吃太甜，质地会差很多吗？

[@BrianCuisine]

會偏乾。濕潤度降低

[@JoesFunDesignStudio]

請問老師，做為隔水層的白巧克力，能夠換成焦糖嗎？

[@BrianCuisine]

或許可以，我沒試過，但別忘了糖很容易與酸性反應，所以撐不久

[@JoesFunDesignStudio]

Brian Cuisine 好的，謝謝老師🥰

[@user-rh3st6ob5m]

想請問老師 我想減少玉米粉的量再放入一些吉利丁片 該在多少溫度之中加入吉利丁片呢？

[@BrianCuisine]

一般在50~70度間加入吉利丁片即可。不過用太多吉利丁會有種膠質(塑膠)感喔

[@user-rh3st6ob5m]

@@BrianCuisine 謝謝老師的回覆

[@skyll720307]

這個卡士達醬 適用於泡芙？ 如果適用 是否杏仁粉要省略ㄚ？

[@BrianCuisine]

可用於泡芙，杏仁粉是指哪的杏仁粉?

[@skyll720307]

泡芙酥皮的杏仁粉😂

[@skyll720307]

另外想問一下 如果我做百香果口味的泡芙內餡 需要另外+打發鮮奶油？

[@skyll720307]

我成功的做了百香果卡士達。加入泡芙。親友&小孩整個超愛的、謝謝布萊嗯🥰🥰🥰

[@HSIEHPetra]

老師～我想做芒果塔。因為芒果本身會比較甜，我想減量為120，可以嗎？玉米粉的重量應該不需要改變，對吧～

[@BrianCuisine]

糖的用量只要沒低於100g都在安全範圍內，玉米粉無須改變

[@HSIEHPetra]

Brian Cuisine 謝謝老師！

[@rita8946]

老師派模的高度是多高呢

[@BrianCuisine]

3公分

[@sanrobert62]

老師 請問蛋黃可以改用全蛋嗎？

[@BrianCuisine]

會因多出來的蛋白產生質地落差

[@sanrobert62]

@@BrianCuisine 請問如果將蛋黃80g換成全蛋80g OK？

[@nightfreak9212]

Please translate to English

[@user-kx7xx5ys2s]

沙发

[@BrianCuisine]

YES~ :)

[@user-kq7zo2fo9g]

可以用黑巧克力嗎

[@BrianCuisine]

可...但應該與水果不太搭耶，且露出黑色也不夠美~ :)

[@user-kq7zo2fo9g]

Brian Cuisine 感謝回覆

[@khching3495]

一定好好食，但食後會好有罪惡感

[@user-kj5ej6fu6r]

檸檬可以用綠色的嗎？ 看起來真好吃！！😁

[@BrianCuisine]

當然可以~

[@user-bv2bf3td6z]

我就是用綠檸檬，會比黃檸檬酸一點😋😋 但真的很好吃

[@maple2502]

給差評的人是什麼心態？

[@BrianCuisine]

就單純的討厭我吧..:)。

[@maple2502]

Brian Cuisine 不用理他們，做好自己，我們都支持您加油💪

[@avrilchiu6905]

不喜歡的人，可以跳過，好礙眼啊

[@wami2953]

2