《不萊嗯的烘焙廚房》奶油甜芋泥酥皮塔 | Butter Taro Puff Tart

#芋泥 #甜芋泥塔
怎樣的芋頭甜點最好吃呢？對於不萊嗯而言，就是簡單賦予她多些甜味，然後添加適當奶油誘發芋頭的天然乳香氣味，也讓整體口感更為滑順，入口時的綿密、濃厚芋頭香氣，是我心裡的甜蜜。回想自己為何會那麼偏愛著芋頭氣香氣？或許是來自於小時候，每每家裡到了初二、十六的拜拜，媽媽總會準備上一疊炸芋頭丸子，爾或跟著阿嬤去吃喜酒的結尾時，滷佛跳牆的氣味未散，而餐桌已經端上那盤炸得微酥鹹香的芋頭丸子，我就用竹筷一次串著2、3顆送到嘴邊急忙開時，那時蹦出的芋頭甜香滋味至今難忘。在難得吃得到甜點的孩童時光裡，這份台式傳統菜餚，成了我心頭甜蜜的回憶。
至於為何想用法式甜點手法，製作出這道全新創作「奶油甜芋泥酥皮塔」呢？起源是想要跳脫常用的幾款法式塔皮，而大膽將奶油乳酪 (Cream Cheese) 放進塔皮麵團裡。當自己試著將「起司酥皮麵團」與水果風味甜塔結合後，她的氣味又讓我聯想到「芋頭酥」，於是嘗試將蒸熟、調整過食材混拌比例的芋泥結合進來，沒想到她真的極為類似口感印象中，在高速公路休息站必買的芋頭酥，而這份食譜由此誕生。成了一道難得帶有中式經典氣味的法式派塔作品。
[ 材料 ] - Pastry Dough奶油起司酥皮麵團1份 *約360g
35%動物性鮮奶油：50g
白醋：12g
中筋麵粉：200g
糖粉：10g
泡打粉：1/4茶匙
鹽：1/2
冰涼無鹽奶油：65g
冰涼奶油乳酪：45g
[ 材料 ] - 甜芋泥內餡
蒸熟芋泥：500g
糖粉：100~125g間 (依芋頭甜度調整)
無鹽奶油：50g
裝飾焦糖粒：適量 (可省略或以其它糖珠替代)
★ 訂閱不萊嗯頻道→ goo.gl/iAjbRN
★完整配方與操作說明：brianrecipe.co...

[@eliliu6404]

自從觀看您的燕麥塔皮教學後，我才真正的成功做出一個塔皮，感謝你無私的分享。

[@eliliu6404]

謝謝你。從您的頻道影片教學總是受益良多。

[@rosannayu]

support Brian Cuisine 😋 謝謝導師，又學到嘢啦！用攪拌機製作酥油皮，簡單快捷。

[@user-zs6iv3ef3b]

非常非常漂亮的甜芋泥酥皮塔，好讓人喜歡。加入Cream Cheese 的塔皮食譜好特殊。

[@BrianCuisine]

真的很意外的口感~新發現

[@user-cr5hc9wq2t]

看到階梯那尊佛 老師是個很有福份的人 難怪可以製作出那麼精緻的視頻讓我們欣賞 感恩

[@samchew9974]

看起来非常好吃！讲解的非常清楚。谢谢你！

[@amycheung6580]

第一次看就喜歡上了，超贊的！

[@shukkwalee]

老師,太贊👍👍 常常有驚喜,太喜歡這個pie。我和我husband 九月底會跟老師見面,很期待很興奮,👏🥰😍

[@BrianCuisine]

非常期待9月底大家的到來，雖然很興奮但也很緊張...ha ~感謝妳們2位的參與！See you soon~

[@janetlee8973]

老師：好喜歡這食譜讚👍👍謝謝分享🙏🏼🙏🏼

[@user-wq3en4zz5w]

有中西合併的味道，好讚！

[@user-fr7mo1td9m]

據說法國比較沒有芋頭，所以酷在台灣吃到芋頭就驚為天人了，哈哈

[@goldstar5396]

董靜茹 芋頭是真的好吃。

[@user-de7kr8zq8s]

謝謝老師的配方，彷彿聞到芋頭的香氣……馬上試試💓💓

[@aliciagan8959]

好喜欢影片的开头，可以看到老师住的环境~又更美丽怡人了。。。 这个芋塔我不能吃，医生说我不能吃芋头。。😭😢但还是会看老师的影片，是一种享受~😄😍😘 但书。。看完之后我头脑又不安分了，我又想着要用什么替代芋头来做这个塔了。。。老师不要骂我总是替代，把老师的食谱改来改去。。。😂😉😜

[@wrangler502]

今天才發現這頻道影片，看完影片和留言回覆，覺得老師非常專業、回答也具有深度；整體影片流暢性很棒，應該很適合我們這種烘培新手🙏👍，已訂閱了，期待看完所有影片

[@annie511008]

哦耶✌我最愛的芋頭食譜，有休假再來做，謝謝老師

[@mikytsai2779]

感覺是台灣跟西方的食材做結合，一定很棒，難得可以在西方遇到芋頭，一定要好好運用，非做不可👍🏼

[@lanangel6006]

哇！看著已經流口水了🤤😋😋 買齊材料就做😄

[@justinqcpqcp9905]

你好老师 ，终于看到你做派了 ， 下次做 國王派 我的最爱 。。。。。TQ.

[@user-jt3kw3fn5r]

最近剛好喜歡上芋頭 謝謝老師！！

[@laughhao]

超愛甜芋頭！！

[@manjinggao2792]

港覺不錯喔！

[@dandan1686]

少見的芋泥食譜 👍

[@manjinggao2792]

現在夏天了，好希望吃到 Ice cream , 期待老師 ice cream recipe

[@user-ys2iw3nr6u]

台灣大甲芋頭的季節也到了,做這道甜點一定很棒球場

[@user-rx8by5rn2d]

看起來超級好吃的🤤🤤🤤芋頭控報到

[@moonwong3199]

喜歡 😋

[@ellaliu8896]

求老师出一个panera bread spinach & bacon soufflé or ham & cheese soufflé，please🙏

[@rock17654]

還沒看，先點讚！！

[@janzeromacross8857]

老师你好，因为我家里没有cream cheese和泡打粉，我想问，可以用你其他哪一个的塔皮配方呢？

[@TheRola1989]

想請問老師如果沒有食物調理機的話塔皮前置作業直接用手處理可以嗎？😅

[@BrianCuisine]

可以，就是奶油及奶油乳酪冰凍、刨絲再與其他材料混拌。減少出筋的機會，最終質地就會酥鬆

[@pinkerlee1721]

老師您好~請問影片中你說芋泥先經過高問烘烤可以更耐放，想請問單純烘烤芋泥的溫度及時間需要多久呢?那如果是要做蛋糕捲的芋泥也是要先烤嗎?謝謝您。

[@user-wj9ur7sy9i]

老師 請問這是要冷藏保存嗎？可以保存幾天呢？可以常溫嗎？塔皮會不會很容易受潮？有避免的方法嗎😂🙏

[@moniquemosley2122]

How can I translate this into my own language? 🤔 I thought YT had a feature for that. I'd sure love to know what he's saying!

[@a0987466948]

請問可以冷凍保存嗎

[@BrianCuisine]

可以，她大部分的水分都已烘烤間除去，所以冷凍間不會造成水氣與冰晶組織

[@japantravel1787]

請問一下不萊嗯老師2問題 1.如果說要配合鮮奶油的酸 比起泡打粉 蘇打粉不是更為酸鹼平衡？ 也具相同捧撐力 蘇打粉為純鹼 而泡打已酸鹼共體 還是有其他意圖呢 2.市售鮮奶飲品 (非butter milk)屬酸性還是鹼性？ 網路上爬文都說中性偏鹼 也可說鹼性 請問您說？

[@BrianCuisine]

因為單純的小酥蘇打粉會斷開筋度，與使用泡打粉的結果質地並不完全相同。鮮奶(及相關家族)是偏酸性的，但是是屬於弱酸 (ph6.5~6.8)，並不是鹼性喔。

[@user-ee7ep2ps9u]

老師 請問白醋可以用水果醋代替嗎？

[@user-fd4jl7en4d]

我才想問能不能用檸檬汁呢？

[@BrianCuisine]

在這份配方可以

[@user-ee7ep2ps9u]

謝謝老師的回覆。

[@user-zm1ko7ys4b]

請問這種塔皮需要前一天先做好冷藏嗎

[@BrianCuisine]

至少四小時前完成冷藏

[@user-zm1ko7ys4b]

Brian Cuisine 感謝回覆

[@inezsecurity3753]

請問可以看到英文字幕或英文發音嗎？

[@user-pj8tb5vp6p]

芋頭控超愛，只是現在芋頭價格蠻高的

[@BrianCuisine]

剛跟媽媽facetime，她才說到芋頭今年特別貴

[@user-pj8tb5vp6p]

@@BrianCuisine 對啊！也許是產量和氣候問題吧！很難讓人常入手的食材

[@woeihengyee872]

老师，可以用紫薯代替芋头吗？

[@BrianCuisine]

雖我沒試過。但我覺得完全沒問題

[@MsVickywang]

老師，請問芋泥做好可以先冰起來隔天再烤嗎？

[@BrianCuisine]

一天內還OK~再久會發酵酸化

[@francescalee234]

请问我能预先把塔皮烘好，要用时才加入芋头馅料吗？谢谢

[@BrianCuisine]

可以，但烤好的塔皮如果不是當天使用，就必須密封冷凍，使用前先回溫再繼續後面程序

[@francescalee234]

@@BrianCuisine 真感激你的回复。我很喜欢你的视频! 加油

[@gillgill7043]

沒有上面的焦糖粒，可以放堅果嗎?

[@BrianCuisine]

可以。它與核桃及杏仁粒都很搭

[@suanyansng1525]

请问老师，动物性鮮奶油可用牛奶代替吗？

[@BrianCuisine]

可以，但脂肪較低，口感會較差

[@suanyansng1525]

谢谢老师。

[@jessicalin5741]

烘焙豆就是一般的红豆吗？

[@yitinghai8908]

可以的哦 我是用黃豆哈哈 可以一直回收利用也可以買專門的烘焙石

[@teresachang7859]

哇～用調理機做塔皮真的好方便哦！感謝老師的教學💕 不知道放冰箱時需要包起來嗎？

[@BrianCuisine]

需要，防乾

[@teresachang7859]

Brian Cuisine 謝謝老師💕

[@manjinggao2792]

塔皮跟芋頭餡可以一起烤嗎？

[@BrianCuisine]

塔皮會不易烤熟，或烤完完全不酥

[@Chelsysweetcrush]

老師我揉成糰的塔皮看起來花花白白的正常嗎？我用檸檬汁代替了白醋不知道是否是因為這個原因>

[@BrianCuisine]

應該與檸檬汁無關，也沒問題。或許還是在麵粉與奶油混拌上不夠均勻

[@Chelsysweetcrush]

@@BrianCuisine 謝謝老師！

[@user-qu5wn7sl3z]

能帮我们代购老师拍摄中使用的烘焙加工工具吗

[@BrianCuisine]

我大多數時間，都用於研究及實驗食譜。自身無法兼顧網購或代購事宜。謝謝妳的建議 :)

[@pohengtan2117]

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[@FrenchieChen]

請問老師，鮮奶油乳酪英文是什麼，請回覆謝謝🙏

[@candy4397]

芋泥不當造。。。