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#芋泥 #甜芋泥塔
怎樣的芋頭甜點最好吃呢?對於不萊嗯而言,就是簡單賦予她多些甜味,然後添加適當奶油誘發芋頭的天然乳香氣味,也讓整體口感更為滑順,入口時的綿密、濃厚芋頭香氣,是我心裡的甜蜜。回想自己為何會那麼偏愛著芋頭氣香氣?或許是來自於小時候,每每家裡到了初二、十六的拜拜,媽媽總會準備上一疊炸芋頭丸子,爾或跟著阿嬤去吃喜酒的結尾時,滷佛跳牆的氣味未散,而餐桌已經端上那盤炸得微酥鹹香的芋頭丸子,我就用竹筷一次串著2、3顆送到嘴邊急忙開時,那時蹦出的芋頭甜香滋味至今難忘。在難得吃得到甜點的孩童時光裡,這份台式傳統菜餚,成了我心頭甜蜜的回憶。
至於為何想用法式甜點手法,製作出這道全新創作「奶油甜芋泥酥皮塔」呢?起源是想要跳脫常用的幾款法式塔皮,而大膽將奶油乳酪 (Cream Cheese) 放進塔皮麵團裡。當自己試著將「起司酥皮麵團」與水果風味甜塔結合後,她的氣味又讓我聯想到「芋頭酥」,於是嘗試將蒸熟、調整過食材混拌比例的芋泥結合進來,沒想到她真的極為類似口感印象中,在高速公路休息站必買的芋頭酥,而這份食譜由此誕生。成了一道難得帶有中式經典氣味的法式派塔作品。
[ 材料 ] - Pastry Dough奶油起司酥皮麵團1份 *約360g
35%動物性鮮奶油:50g
白醋:12g
中筋麵粉:200g
糖粉:10g
泡打粉:1/4茶匙
鹽:1/2
冰涼無鹽奶油:65g
冰涼奶油乳酪:45g
[ 材料 ] - 甜芋泥內餡
蒸熟芋泥:500g
糖粉:100~125g間 (依芋頭甜度調整)
無鹽奶油:50g
裝飾焦糖粒:適量 (可省略或以其它糖珠替代)
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