《不萊嗯的烘焙廚房》藍莓起司慕斯蛋糕 | Blueberry Cheese Mousse Cake

由藍莓與純白奶油乳酪交錯出的夢幻漸層紫，大概是在品嘗這份「藍莓起司慕斯蛋糕」前，大多數朋友被深深吸引、發出讚嘆WOW的第一反應。隨著一湯匙破壞那完美銳利切線、送入口中後，淡雅的藍莓與濃郁的奶油乳酪香氣同時充滿鼻腔，冰涼口感讓人好生滿足，自己對奶油乳酪並無特別偏愛，不過拿捏到好處的莓果香氣，確實讓人品嘗得到，這份滿是少女清新風格甜點的迷人之處。
自己相當驕傲於這份配方創作的倍後，不僅是它成功的漸層夢幻紫，更是偷偷藏在裏頭微酸的藍莓果凍，以及底層的「檸檬杏仁酥餅」為這道甜點帶來完全升級的靈魂。藍莓是一個果香風味不易留存的水果之一，因此當它與奶香鮮明的奶油乳酪並存時，就需要下些功夫來強調藍莓的存在感，濃縮或製成果凍都是都是這份配方操作時的重要手法，同時我也添加了適量檸檬汁，運用自然果酸同時為奶油乳酪與砂糖甜味找到很理想的味覺平衡。雖然整體操作略為繁瑣，但成品呈現在大家眼前的那一刻，你應該會感到這份費心甜點的驕傲！
完整配方與操作說明：brianrecipe.com/?p=7022
[ 材料 ] - 藍莓起司慕斯
檸檬杏仁餅乾底：一份
冷凍藍莓：350g
檸檬汁：25g
吉利丁粉(A)：3g
砂糖(A)：20g
奶油乳酪：250g
砂糖(B)：110g
35%動物性鮮奶油：300g
吉利丁粉(C)：15g
砂糖(C)：30g
[ 材料 ] - 藍莓起司慕斯
檸檬杏仁餅乾底：一份
冷凍藍莓：350g
檸檬汁：25g
吉利丁粉(A)：3g
砂糖(A)：20g
奶油乳酪：250g
砂糖(B)：110g
35%動物性鮮奶油：300g
吉利丁粉(C)：15g
砂糖(C)：30g
[ 做法 ] - 檸檬杏仁底層餅乾
完整作法請參閱 [ 檸檬杏仁奶油酥餅 ] www.briancuisine.com/?p=6998
* 如不想特別製作這份餅乾底，可直接參考經典紐約起司蛋糕的簡易餅乾底做法。
紐約起司蛋糕簡易餅乾底：www.briancuisine.com/?p=5810

[@elaineho7595]

好夢幻，又美麗，有点不捨得食， 謝謝老師的教学分享！🎉🎉🎉🍰🍰

[@hn13937112]

每次看老師是視頻都是一種享受

[@dianachan6330]

sayoko lan me too

[@taipeiasp]

老師的作品都很有特色,非常喜歡！

[@jesswong5173]

根本就是艺术😍

[@user-kz5ju6hg9f]

紫色控。喜歡

[@wendyfong123]

Thanks 😊👍 😘 for sharing this recipe looks beautiful and yummy 😋 😋😋 thanks again

[@jassychoong2399]

好美丽的藍莓起司慕斯蛋糕，喜欢💞

[@fanch817]

好美的顏色 冰冰涼涼適合夏天吃 讚啦!

[@anitalee8701]

拍攝手法好調皮，跟以往都不同，很喜歡！ 還有突然跳出的tip，好讚！

[@kellybai717]

已經輾轉買到老師的書了，真的很喜歡前面的推薦序和自序，想要成功真的很不容易！老師加油，希望您能出更多的食譜，支持您哦！

[@yee5117]

謝謝🙏，太愛了！

[@jinlianlian129]

好喜欢老师的作品！

[@xushang350]

優雅丶完美主義、質感、要求、很像我🤗感恩看見老師的用心及無私 🌈☀️❤️LOVE YOU

[@BrianCuisine]

哈...感謝妳的稱讚 :)

[@carolfong22]

好漂亮啊！謝謝老師。 我會試試。

[@user-pw7yc9qv2z]

好喜歡老師的作品❤️❤️❤️今天來試試👍

[@user-ls8nj4qs8y]

謝謝你的分享

[@snoobe09]

哇看起來好好吃喔 謝謝分享

[@lalaliu5588]

好療育喔。。

[@leesugar1851]

謝謝老師這麼棒的分享!!! 超有質感的蛋糕 就算做成縮小版拿來當小禮物送人也好讚

[@taotao1104]

第一次烤蛋糕底烤了20分钟有点焦 怕会苦 就掰开偿试一下 没想到太好吃了😋 第二次我用17分钟来烤 太完美的颜值 蛋糕要等明天再试了 太期待。。。谢谢🙏

[@gittygtty]

太浪漫了～ 这结果 ！喜欢 ！

[@mouse4455able]

好漂亮哦，一定要試着做一個!😍

[@user-zx8cw3gy9l]

會流口水了...看怎麼辦😁🤔

[@user-zx8cw3gy9l]

喜歡+喜歡+喜歡....💮🍃

[@candycan1232]

Hi Brian any substitution for gelatine? May I use jelly/pudding powder?

[@user-do8eo6sy8j]

OH.......這蛋糕...太少女心了吧...真的好美喔...!!

[@nancychang1854]

好美啊啊啊 😍

[@pollyy.4372]

一開始鏡頭zoom近又拉遠，好有愛的視角😆😍

[@QuirkyQuillify]

老師可以接下來做咖啡核桃蛋糕嗎？覺得這個風味很搭，想看您的版本!!!

[@funimeme]

老師吉利丁粉可以用jelly powder代替嗎?

[@AnnieVlog1007]

老師您好 如果是素食者 可以用吉利t代替嗎？比例一樣嗎？

[@awawapan1685]

不萊嗯老師，我家沒攪拌機，能不能用電動打蛋器代替哦？

[@user-di1ri4vn7x]

老師如果不吃太甜的話，糖可以都各半捨去嗎？

[@user-jz9ey8uf4s]

運鏡好炫XD，有動作片的fu！

[@janetchiu6377]

老師你好🈶️品味！

[@yuyiwang4502]

請問這份食譜的藍莓醬和另一個藍莓巧克力塔的藍莓醬有什麼不同呢？

[@user-sy3wn8di6d]

請問有沒有可以讓我訂購的藍莓蛋糕，實在太誘人了！

[@marcochen484]

請問，吉利丁可以用洋車前子代替嗎？

[@syoka2012]

已跪

[@marychiang8378]

👍🏻👍🏻👍🏻

[@ritalili413]

如果採用新鮮藍莓重量要增加嗎？

[@user-kq4tv7do9b]

我愛紫色的夢幻，先看看還缺什麼食材，晚上現做派底

[@user-kq4tv7do9b]

謝謝老師

[@munn902]

请问一下老师的模具是多少寸吗？

[@tinaliu6845]

請問老師怎麼沒看到你放110克的砂糖？？是在那個步驟？

[@ruby7854]

請問草莓可以嗎

[@CyCinemaSpaceinTime]

请问为什么要加糖呢？ 可以不加糖吗？

[@user-uc3rt1mo6g]

真的超正點的蛋糕

[@a0937765654]

It's super unicorn cake

[@ericzheng6024]

请问吉利丁粉不需要用冷水泡发 再用热温溶化吗

[@BrianCuisine]

如預先與砂糖混拌均勻再加入就不會有結塊問題的

[@user-qo5ks9rq3j]

老師，請問如果是做草莓口味的起司慕斯蛋糕，也適合用檸檬奶油酥餅作為蛋糕底嗎？ 還是用尼爾勒切迪酥餅比較適合？

[@BrianCuisine]

如果是我，我會選尼爾勒切迪酥餅。

[@CT-bq4wp]

神啊！原來是Brain 老師👨‍🏫！

[@Venuslowly]

Brian teacher, I did the blueberry cheesecake, it was so amazing. Just wondering if I would like to try on using fig is it the same or shall I reduce any? Please adv, thank you.

[@BrianCuisine]

Using fig will not easy to slice nice

[@Venuslowly]

@@BrianCuisine I mean instead of blueberry I replace fig, what do you think? Anything I need to adjust?

[@xushang350]

優雅 浪漫 細致 愛你😘

[@yunghuiliu4278]

請教一下，如果用吉利丁粉做慕斯🍰，在80度的高溫溶解吉利丁粉後，可以直接倒入做好的慕斯體內（打好的鮮奶油+水果泥）嗎？

[@BrianCuisine]

高溫會造成已打發鮮奶油溶解

[@samanthamak5194]

mousse cake為何要雪冰格內，mousse cake應是軟滑的！

[@user-si5jt7fb5j]

請問老師，吉利丁粉可以換成吉利丁片嗎？比例是？

[@BrianCuisine]

可以，基本上同樣重量即可。不過吉利丁粉不一直接加入熱容液，會凝結成塊。我建議是與部分配方中的砂糖預先混拌再加入滾煮

[@lynnfan3796]

老師，請問可以把吉利丁換成吉利T嗎？

[@BrianCuisine]

這我倒無法確定，我還沒用過吉利丁T,對它的凝固特性不是很瞭解（如遇酸或加熱溫度的相關限制）

[@user-rm8ml7rs4c]

請問我吃生酮飲食，杏仁塔皮的中筋麵粉是否可以全部都使用杏仁粉

[@BrianCuisine]

我對生酮研究甚少，我建議你找一些生酮餅乾食譜或許有替代方式。

[@cocolee1619]

如果我不用吉利丁粉而用片的話那用多少片呢?

[@BrianCuisine]

要以重量為準喔，就是秤出相同重量使用即可

[@user-mj8ji5jq6z]

請問老師，藍莓可用芒果取代嗎？謝謝

[@BrianCuisine]

絕大部分的水果都能這樣變化，差異在於煮過後能留下多少風味或顏色是否會氧化變色

[@sandychiu3146]

老師，請問如果要將這食譜做成9吋，cream cheese, whipped cream and gelatine 需要增加到多少的量?謝謝

[@BrianCuisine]

我沒這樣推算過，不過從6吋到9吋，至少你的材料要全數增加到75%~100%才有可能會達到理想外觀

[@sandychiu3146]

@@BrianCuisine 謝謝老師的回覆，我再來試試看。☺

[@user-yd4yg5ij5s]

這個慕斯蛋糕可以做鏡面蛋糕嗎？

[@BrianCuisine]

我沒這樣做過，但以它的質地是可以的沒問題。

[@Samangoh]

老师，请问动物鲜奶油是不是whipping cream...! 谢谢！

[@user-kk4dt5fh8p]

Samantha Goh 是。 Whipping cream是指打發用的鮮奶油，有分植物性跟動物性的，用法風味都有差異，下面是說明兩者差異的連結，有興趣可以看一看

[@user-kk4dt5fh8p]

tw.answers.yahoo.com/question/index?qid=20130306000015KK02563&guccounter=1

[@Samangoh]

谢苍小妃

[@suchang656]

這次和上次的運鏡zoom in/ out的速度太快了，看著不太舒服

[@user-xb4mx1so4q]

奶油乳酪可以換馬斯卡彭嗎

[@BrianCuisine]

我沒親自試過，不確地質地 (油脂含量) 上會出現的差異。

[@ppp5033]

想請教兩個問題 1.慕斯蛋糕有些用鮮奶油有些用cream cheese兩者差異? 2.是不是鮮奶油的慕斯蛋糕只能用冷藏，cream cheese的慕斯蛋糕就要用冷凍?還是冷藏冷凍都可以?

[@BrianCuisine]

使用不同食材的差異主要在於風味於質地。至於是否需要冷藏，其實沒經過長時間烤焙的甜點，大多需要冷藏。雖然可暫放常溫，但都不宜高過60分鐘。基本上製作完成的幕斯是可以採勇冷藏達到凝固目的，這是因為吉利丁在溫度低於4度就能發揮作用，不過只是固化並不代表容易俐落分切，因此都會用冷凍來讓蛋糕體整個進入固態，然分分切後就能以冷藏保鮮了。

[@ppp5033]

@@BrianCuisine 有照著您的配方去做，但有一問題想請教您，當cream cheese打到光滑後再加入鮮奶油時，就開始結成塊了，請問這是什麼樣的問題?，我的cream cheese是用法國燈塔的、鮮奶油是法國鐵塔的，還是因為我吉利丁粉的品質的關係?

[@ppp5033]

另外想請教老師您一個問題，就是我跟著您的方式做的慕絲蛋糕我冷凍完成拿到室溫約22-25度的空間，不到五分鐘就開始融化的感覺，是為什麼？一般慕絲蛋糕的吉利丁跟液體的比例應該取多少比較好？

[@lincolin9285]

請問一下老師 做出來的生乳酪的口感是沙沙的感覺 是因為奶油乳酪拌太久嗎

[@f1995921]

乳酪冷凍後就會沙沙的，這可能是建議吃冷凍回溫，而不是退冰吧！我猜啦

[@f1995921]

我覺得冷藏就好

[@jotingwong2449]

請問老師 藍莓的果泥可以前一天先做好隔天再用嗎？ 看到老師示範時先用了一部份做果凍，想確認一下 謝謝

[@BrianCuisine]

可以，3天內都無問題

[@jotingwong2449]

@@BrianCuisine 謝謝老師！

[@user-nu3uz7kh6r]

請問如果我的乳酪蛋糕是用烤的，要如何做才能讓他在烤好後能凝固成型？

[@BrianCuisine]

這個配方其中並無烘烤後還能凝固的元素，除非是其他方式的起司蛋糕做法

[@supernoob9549]

😻😘😘👏👏👍👍😍

[@zih-yuhuang4895]

老師您好:) 如果是像開心果或者栗子這類比就沒有水分的材料要怎麼做成慕斯呢? 感覺這些果實堅果類做成慕斯也會很好吃 有試著查過其他做法好像都是跟鮮奶油一起做成慕斯? 還是也有辦法使用奶油乳酪呢? 謝謝老師!

[@BrianCuisine]

這部分我還沒機會研究耶，如果有會研究食譜示範

[@zih-yuhuang4895]

@@BrianCuisine 好的 謝謝老師 期待您的食譜 :)

[@yvette0215]

請問老師，如果不想要破壞表面的同心圓，果凍可以在淋完第一層白色之後先放入，再依序把紫色填入嗎?

[@BrianCuisine]

從邏輯上可行，也不影響成品，不過這擴散現象會怎發展，真的需要試了才知道。

[@yvette0215]

報告老師~實際做了之後有成功喔!!! 表面呈現漂亮的同心圓OuO

[@user-kb5rw2qb7q]

老師請問動物鮮奶油可以改成植物鮮奶油嗎～

[@BrianCuisine]

我已經5年沒用過植物性鮮奶油了，不確定耶

[@user-kb5rw2qb7q]

Brian Cuisine 謝謝老師👍🏻👍🏻

[@wami2953]

hahaha, no. 1 😂😂😂

[@ss-nz2rj]

換成吉利丁片重量多少呢

[@BrianCuisine]

一般是採相同重量。

[@user-yh5xe8py1s]

太美了！這色澤真的很美很浪漫~我本來是要找海棉蛋糕結果沒想到看到這個這麼美又浪漫的蛋糕，可是我不懂為什麼高溫的食物要放進矽膠裡面這樣好嗎？這是要吃的東西矽膠沒有毒嗎？我以前做手工香皂溫度沒有超過50度，我都覺得好熱了，你的藍苺菓凍溫度是在80度，而且還沒有等他冷就馬上放進去，這樣好嗎？小心會有塑化劑。

[@BrianCuisine]

一般而言，安全的矽膠的耐高溫是攝氏220度 :)。如有一律建議選用義大利最知名的牌子 { Silko...}

[@user-yh5xe8py1s]

@@BrianCuisine 謝謝你

[@anniewong1982]

老師，草莓，芒果都可以同樣方法來做吧，覺得好厲害，一定要來做，慕斯愛好者，雖然剛立了flag 要keep fit

[@user-kk4dt5fh8p]

Wang Anny 想用荔枝，藍莓貴貴買不下手🤑

[@anniewong1982]

蒼小妃 荔枝會沒有夢幻色彩呃，我們家是味覺加視覺動物，我在costco 買，這段時間是美國藍莓季節，價格還可接受

[@user-kk4dt5fh8p]

櫃子裡有蝶豆花，嘿嘿😏

[@BrianCuisine]

只要是能呈現顏色,細碎後成泥狀的水果都適合才對,不過有些水果煮後風味會消失就是了

[@anniewong1982]

Brian Cuisine 老師老師，我決定暑期來試看看，再跟老師報告呃

[@tienming0705]

Brian老師 藍莓好像蠻貴的，想改用火龍果來做，不知道風味如何?

[@BrianCuisine]

應該說所有的水果有經過濃縮都可以嘗試，但風味如何只有試了才知道。但火龍果可能只有顏色，無法呈現風味才是

[@tienming0705]

Brian Cuisine 謝謝老師指點

[@user-yh5xe8py1s]

請問~你介紹的silko矽膠模型我很難買到，請問像你說來至意大利矽膠模型，我該在那裡買到ㄋ?怎麼辦ㄋ?謝謝你~*"*

[@annh4329]

廖淑萍 我不認為老師有義務回答他使用的每樣工具是打哪來的，烘焙材料行或是網路商店可以找找，如果我問我烘焙老師這種問題，我應該會被踹出教室😑

[@user-yh5xe8py1s]

@@annh4329 你好

[@user-yh5xe8py1s]

@@annh4329 你想不想要上天堂，我知道要怎麼上天堂。

[@pohchunlee4375]

@廖淑萍, I believe Ann H afraid you might be disappointed if the 老师never responded to you. Hence, she is comforting you. 😊

[@boy13531]

老師，請問吉力丁粉不需要事先用冷水泡软吗？

[@user-kk4dt5fh8p]

boy13531 粉溶解就好，片才需要泡

[@boy13531]

蒼小妃 谢谢你的解答

[@YiChangTing]

請問吉利丁粉換成吉利丁片大概要幾片呢

[@BrianCuisine]

需要秤重，等重替換

[@YiChangTing]

好的 謝謝老師😬

[@ngochuyenha7587]

English repice please

[@claireren3381]

老師，如果我只有吉利丁片，我該怎樣進行換算呢？

[@BrianCuisine]

基本上是等重替換即可~

[@claireren3381]

@@BrianCuisine 好的，太感謝啦！

[@viviqi123]

老師，這個配方是6吋的嗎？

[@BrianCuisine]

是6吋的

[@viviqi123]

謝謝老師！

[@jillcigubi]

求解 求解 求解 ！！！！ 我看很多慕斯蛋糕都是放冷藏（就是保鮮那一層） 自己也是放冷藏那一層， 做出來就是類似果凍的口感， 如果放冷凍(做冰塊那一層) 不就是整個結冰 像是雪糕那樣嗎？

[@BrianCuisine]

OH...其實它是可以放冷藏的，我切完後也都是一直存放在冷藏，不過差異是 { 好不好切 + 內層的果凍會不會完全沉底 }。所以每每的切完那銳利線後，就是放冷藏讓她回到微硬軟的狀態品嘗是沒錯的

[@catherinechen889]

我昨天也试做了一份，我是放在冷冻的一层，口感也是类似果冻. 不知道是不是应该这样的？就是跟baking的cheese cake 口感不同？ 我也很困惑！但味道是很好的！

[@user-yh5xe8py1s]

請問，我要等到什麼時候你才會回答ㄋ? *.*

[@yykk962]

摄像有点晕

[@jolili96]

他头晕~

[@tienming0705]

難過了，今天做這藍莓起司慕斯蛋糕，做到要裝模時，發現冰箱壞了，全部都退冰了，準備的藍莓內餡也化了，做好了也沒得冰了... 我的材料哇...哭。

[@tienming0705]

只能等冰箱休好 再做一次了。

[@BrianCuisine]

加油，聽起來，這運氣未免也太不好了~

[@carrolltabor6639]

不好意思啊，吉利丁粉的英文是什麼🤔？

[@BrianCuisine]

Gelatin powder

[@ericaf0424]

吉利丁粉可以用吉利丁片代替嗎？家裡只有吉利丁片……

[@user-kk4dt5fh8p]

Erica Fang 可以，泡軟加進去就行了

[@yykk962]

吉利丁片更好，但不要超过60度

[@cocolee1619]

可不可以先放果凍再倒慕斯?

[@BrianCuisine]

可

[@sharonlin9876]

運鏡讓人暈暈的 沒辦法專心看⋯

[@BrianCuisine]

已逐步修正中，謝謝你的意見回饋

[@waiyinchu1392]

老師請問可否用代糖

[@BrianCuisine]

這我無法確定,主要是我沒嚐試過代糖與酸及吉力丁的凝固力

[@waiyinchu1392]

我今天做過很好食朋友都贊好請問如果用士多啤梨怎樣做

[@ipanda7167]

第一次看有人把鮮奶油加熱的做法，ㄧ般都打法6分。

[@user-he2qv6jw6y]

說實在的 .....我不懂為何拍攝都要晃來晃去的? 鏡頭拉近拉遠....對於觀看視頻的我來說...感覺很暈阿 >

[@user-yh5xe8py1s]

先生，你打算要我等到什麼時候ㄋ?等到天荒地老嗎？還是我上天堂了...然後我自己往下看自己找嗎？........