本気で作った関西風蕎麦つゆ、おうちで本格お店の味【かけそば、かけうどん】

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Күн бұрын

日本料理の中でも日本人が大好きな蕎麦やうどん。おうちで食べる時は市販の蕎麦つゆやめんつゆなどの利用が多いですが、やっぱりお店の本格的な味を食べたいですよね。
関西のかけ蕎麦やかけうどんなどの旨味を凝縮したあのつゆのレシピや作り方のポイントを解説しちゃいます！
スーパーで売ってるもので作れるので、ぜひおうちでお店の味を楽しんでください！
うどんや蕎麦のつゆとしてだけではなく、親子丼やカツ丼、牛丼などにも使える万能つゆです！
▼チャプター
0:00 オープニング
0:12 出汁の引き方(前半)
2:16 薬味や具仕込み
3:47 出汁の引き方(後半)
6:40 かえしの作り方
7:24 つゆの完成
8:09 仕上げ
11:24 保存方法や便利な使い方
▼レシピ(約10杯分)
・出汁
水　4000ml
昆布　1切れ(大)
混合節　90g
厚切り鰹節　60g
厚切り混合節　10g
・つゆ
出汁　3000ml
薄口醤油　260ml
本みりん　100ml
▼レシピ(約5杯分)
・出汁
水　2000ml
昆布　2切れ(小)
混合節　45g
厚切り鰹節　30g
厚切り混合節　5g
・つゆ
出汁　1500ml
薄口醤油　130ml
本みりん　50ml
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▼BGM
「蒼く漂う🐉」Akiko Akiyama
• Original Piano/蒼く漂う🐉
▼使用機材
・FUJIFILM ミラーレス一眼 X-T2
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・FUJIFILM 標準ズームレンズ XF18-55mmF2.8-4 R OIS
www.amazon.co.jp/dp/B009CNVSZ...
・FUJIFILM 単焦点標準レンズ XF35mmF1.4 R
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Пікірлер: 11

@user-eg5bs7wp4jad 7 ай бұрын

すごく綺麗な映像と音楽で癒されました技術もプロ級やはり昆布は煮出しますよね腕の紐はお守りでしょうか腕の毛を全部剃るプロから見ると‥ テボなんですね湯切りは上げてから５秒くらい待つとほとんど湯落ちしますので振りながら湯は飛ばなくなりますこれ教えてもらっていない麺屋さんの動画が多いですさて、清湯ができたので仕込みは終わり大阪は第二の故郷です今晩は関西の出汁でお蕎麦をいただいて晩酌しますありがとうございました

@reki_mesi 7 ай бұрын

たくさんコメントいただきありがとうございます☺️昆布は煮出してますね😆 お店の味を再現したくてテボ買ってしまいました😉料理はサラリーマンの傍らでコツコツやっているので非常に勉強になります😊

@charOkamoto 7 ай бұрын

自分の子供時代に味わった母親の手料理は当たり前に美味しかった。戦前産まれの母親にとっては当たり前に化学調味料とかは無かったので、当然といえば当然か。😢 当時（半世紀ほど前💦）には大抵のご家庭では独自に出汁取るの当たり前やったし、動画を観てもさほど時間も手間もかからない作業やったのに（自分含む💦(^_^;)）、味の素とかの食品メーカーが共働き家庭の忙しい主婦向けに開発下商品がソコソコ旨かったんでしょうね。

@kenjitakayama5561 Жыл бұрын

私も関西出汁に凝っています。出汁、みりん、薄口醤油の比率はほぼ同じですが、塩分の低い醤油を使ってますので、薄味です。私は白葱は使わず、九条葱等青葱系の方が関西出汁には合うと思ってます。

@reki_mesi Жыл бұрын

関西だし美味しいですよね😋僕も気分によって白葱か青葱のどちらかを使っています😊青葱美味しいですよね🤤九条ネギが北海道でなかなか売ってなくて見かけたら買っちゃいますね😍

@kenjitakayama5561 Жыл бұрын

@@reki_mesi さん北海道だったのですね💦申し訳ないです！私は学生時代仙台にいたのですが、隣町まで探しましたが青葱が手に入らず、分葱か浅葱で代用〜しかし香りが違うので、細目の白葱を使うことに😅 本気で作った関西蕎麦つゆ､本当に本気度が伝わってきます。同じレシピでチャレンジしたいと思います。ありがとうございました。