Bacon selber machen

[@shellycoat55]

Sieht sehr lecker aus. Wenn du noch ein Stückchen übrig hast, würde ich mich freuen.

[@raucher-rainer4461]

Hallo Stefan, mal wieder ein schönes „Räuchervideo“, Deine diversen Schinken Rezepte etc. sind ja schon in meinem Standard-Repertoire. Von Deinem Guanciale habe ich noch vakuumierte….Noch ne Frage: Nur einen Tag Raumtemperatur trocknen? Kein Durchbrennen ( 2 Tage) ? Jedenfalls leckeres Ergebnis! Gruss Rainer

[@backenistnichtkochen]

Vielen Dank. Bei Bacon reicht nach meiner Erfahrung ein Tag trocknen völlig aus.

[@raucher-rainer4461]

@@backenistnichtkochen Danke, lieber Stefan, so wird’s gemacht! Gruß Rainer

[@MichiHenning]

Gutes Rezept, danke! Bei den Gewürzen gibt es unendlich viele Variationen. In Amerika ist ein Rezept mit Ahornsirup, braunem Zucker, und viel Pfeffer sehr beliebt (mit Hickory geräuchert). Oder mal mehr in die Alpine Richtung, mit Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, und Kümmel (mit Esche geräuchert). Eigentlich egal: geräucherter Schweinebauch ist mit allen Gewürzen lecker!

[@backenistnichtkochen]

Vielen Dank. Ja, mit den Aromen kann man gut variieren. Diese Variante ist eher so ein "Grundrezept" 😊🦊

[@erich6117]

Hallo. Tolles Rezept. Mal eine Frage zur Haltbarkeit ;) Du hast erwähnt , das der Speck , so ein bis zwei Tage haltbar ist ?

[@backenistnichtkochen]

Das war eher spaßig gemeint, weil er dann aufgegessen ist.... 😊😊Wenn man den Bacon einvakuumiert im Kühlschrank aufbewahrt, ist er mehrere Monate haltbar.

[@erich6117]

@@backenistnichtkochen :) :) :) Dachte ich mir schon ;) Danke für die schnelle Antwort....

[@raucher-rainer4461]

Hallo, man kann den Bacon auch einfrieren, dann min. 6 Monate haltbar. Guten Appetit Räucher-Rainer

[@Piet-bd6rk]

Moin...lässt Du das Fleisch nach dem Pökeln nicht erstmal 1-2 Tage ,,durchbrennen,, bevor es geräuchert wird?

[@backenistnichtkochen]

Ich lass den Bacon nach dem Pökeln 1 Tag trocknen. 😉

[@Piet-bd6rk]

@@backenistnichtkochen ok...danke...ich dachte, so als Richtwert sagt man, dass man das Fleisch (Schinken oder Bacon) die Hälfte der Pökelzeit durchbrennen lassen soll, damit sich das Salz noch gleichmässiger im Fleisch verteilt 🙂Aber das macht dann wohl jeder anders 🙂

[@berndsacher7294]

Wie wurde der Bacon geräuchert? Kalt oder heiß?

[@backenistnichtkochen]

Ich hab ihn 2 x 8 Stunden bei 18° C mit 8 Stunden Pause geräuchert.