Basler Brot - Das Lieblingsbrot Rezept in der Schweiz

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Күн бұрын

Пікірлер: 95

@sigridkoppen-maly9439 2 ай бұрын

Deine Infos, Marcel, sind immer super! Ich hab schon soooo viel von dir gelernt.Und meinem Mann bekommen deine Brote so gut. Danke! 🥰

@rolfschmid2339 21 күн бұрын

Ich hab's genau so nach Rezept von dir gemacht. Ich bin soooo Froh. Das ich als Schweizer in Kroatien mein Lieblings Brot machen kann. 😊❤ Aber schon noch schwierig.

@peterburkhard9994 12 күн бұрын

Habe die Lehre um 1980 bei einem Basler Traditionsbäcker absolviert und kann nur Chapeau sagen. Ja die Basler Bäcker verkauften schon immer lieber Wasser als Mehl, bevor Teige mit einer hohen Hydration erfunden wurden.

@markburghagen3150 2 ай бұрын

Danke Marcel, das ist mit Abstand der beste Kanal im gesamten Netz - unverkrampft, authentisch und unglaublich lehrreich! Gibt es ein Video mit ein paar Tipps von Dir zum Mischen/Kneten von Hand? Ein Mixer steht auf dem Wunschzettel, aber bis dahin geht es von Hand weiter. Greetings from the UK!

@Dutch-Oven-Papst 2 ай бұрын

Vielen Dank für deine tollen Videos! Das Bürli Rezept funktioniert wunderbar, seit 3 Jahren backe ich, ohne deine Videos hätte ich es nicht schön hinbekommen. Herzlichen Dank an dich und deine Crew❤

@marcelpaa 2 ай бұрын

Danke für das Lob!

@angelaweis5764 2 ай бұрын

Vielen Dank für die tollen Rezepte und die Videos. Ich würde mir trotzdem noch ein paar Rezepte für dunkle Brote mit und ohne Körner wünschen. Dankeschön

@danielahund7561 2 ай бұрын

Meine Güte, sieht das gut aus...DAS wird mein nächstes Brot...Danke für dieses fantastische Rezept...freu mich schon wie ein Schnitzel drauf 🤤🤩

@stefaniereimann7885 2 ай бұрын

Wieder ein tolles Rezept, lieben Dank für diese ganze Arbeit. Ist nicht selbstverständlich, dass man die Erklärungen auch für seine ausländischen Zuschauer berücksichtigt 😊 Viele Grüße, Glück auf

@HelgaGy 2 ай бұрын

Hallo Marcel, vielen Dank für deine schönen Videos.Habe schon so viel von dir gelernt.Meine Familie freut es.Mach weiter so.Grüße aus Bad Rappenau

@martinhartmann1744 2 ай бұрын

Hallo Marcel, wie immer ein schönes Rezept und dazu auch wieder genial erklärt. Es macht einfach Spaß dir zuzuschauen, Abgesehen davon, dass man immer was dazu lernt. Mach bitte weiter so, viele Grüße aus Franken. 👍👍👍

@ChristophHänggi 2 ай бұрын

Hoi marcel.habe viel von dir gelernt und gebacken. Super anleitungen von dir.toller Beck.

@hhhhjj7398 2 ай бұрын

Hallo Lieber Marcel ich habe heute das Brot nachgebacken ich muss sagen das war wow bestes Brot und das es wirklich perfekt geworden und geschmeckt flufig und alles wie in video meine Mann hat fast nicht geglaubt das ich so vas selbst gemacht habe ich Danke Ihnen von ganzem Herzen ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ seit ich ihren kanal edeckt habe ich so viel gelernt Vielen lieben Dank für alles und das Sie so alles gut erklären und zeigen das mach nicht jeder ohne Sie were ich immer noch nicht Brot backen können Viele Grüße aus Stuttgart Schulze ❤😊😅

@Volker_Lehmann 2 ай бұрын

Hallo Marcel, wunderbar - 2 rustikale Schönheiten, die man beim Streamen fast riechen kann. Vielen Dank.

@SwissMarksman 2 ай бұрын

Marcel (und seine Crew natürlich auch) sind unsere KZbin Ehrenmänner!

@tokimakoki8033 2 ай бұрын

Ohhhh toll gibt es jetzt auch ein eigenes Video dazu! Ich bin ein großer Fan deiner Videos

@claradelvalle6191 2 ай бұрын

Du bist Europas Bester! 😊 (Sicher auch der Welt) ;)

@marcelpaa 2 ай бұрын

🤞

@sterntaler9790 2 ай бұрын

Lieber Marcel, gäbe es einen Nobelpreis für Backkunst dann wäre ich diejenige welche ihn Dir verleiht. Schließe mich meinen Vorrednern** an. Authentisch, empathisch, sympathisch und sehr bemüht auch den Hobbybäckern etwas beizubringen. Jetzt versuche ich zunächst das Heidebrot mit meiner meinem FRITZ zu machen. Grüsle in die 🇨🇭 👋

@Robine-n1v 2 ай бұрын

So ein süsser Text 🥖

@sterntaler9790 2 ай бұрын

@@Robine-n1v vielen lieben Dank Robin 🫅🤴🥐🍞

@MaxMeier-e9h 2 ай бұрын

Hallo Marcel, Deine Rezepte sind super !! 😀😀😀😀

@Segelteam 2 ай бұрын

Hallo Marcel und Team👋 Hab das Baslerbrot nach gebacken umd bin wiederum überwältigt über geschmack und Struktur. Wichtig auch seit ich die habe Wilfa ist die Bäckerei in meiner Küche eine andere geworden. Wir essen seit her spitzen Brot dank deiner Rezepte die auch mit kleinen Teigen hervorragende Produkte generiert. ps: Die Sachertorte war auch der Hammer🤗 Liebe Grüsse Viktor Hürbin

@sandrorugel5168 2 ай бұрын

Mit diesem Brot bin ich aufgewachsen… 👍👍👍

@francescaruvio4634 2 ай бұрын

Super tolles Brot 👍

@aronde188 2 ай бұрын

Lieber Marcel, du bist für mich ein Maßstab in Brote (Kuchen) backen, habe ein paar Lieblingsbrote, die ich regelmäßig backe, die werden immer besser 🙂

@angelikafrisch8094 2 ай бұрын

Hallo Marcel, ein wunderbares Brot hast du uns da wieder gezeigt. 😋🙏 Muss ich unbedingt ausprobieren 😃👍 Dankeschön 🍀🌞

@heidig.1868 2 ай бұрын

Toll das werde ich aufjedenfall backen, Herr Paa auch im Schwabenlsnd gibt es in jeder Mühle Weizenmehl 812 Mehl.😊

@luftikuswindblase4865 2 ай бұрын

Und dann dieses Video vor dem Frühstück 😅 Vielen Dank für das Rezept und zeigen der Vorgehensweise

@ChirpyElliot 2 ай бұрын

Vielen Dank für das Video. Du erklärst die Rezepte super und ich freue mich schon aufs Nachbacken!👍🏼😊

@marcelpaa 2 ай бұрын

Das freut mich 😊

@marikag2872 2 ай бұрын

Danke für das Rezept,werde gleich ausprobieren😊

@s.angerer6112 2 ай бұрын

Lieber Marcel das ist auch ein sehr schönes Rezept für meinen Holzbachofen FURNUS S10❤😊

@kirstenkonig6517 2 ай бұрын

Mir läuft beim Zusehen das Wasser im Mund zusammen!

@ellencarrington4245 2 ай бұрын

🙏🙏🙏 Tolles rustikales Brot 🤩😋👍

@vak0208 2 ай бұрын

Top!!! Vielen lieben Dank!!!

@jolalana434 2 ай бұрын

Muss ich unbedingt am Wochenende mal ausprobieren wenn Besuch kommt. Mit der hohen Temperatur im Ofen war ich immer etwas ängstlich, aber ich denke das muss so.

@LA-zc8dv 2 ай бұрын

Ja genau, das muss heiß angebacken werden, damit es gelingt und schmeckt. Alles andere snd "Energiesparbrote"

@petragutsmitl9299 2 ай бұрын

Guten Morgen Marcel, da sitz ich mit unserer geliebten Roggenmischkruste beim Frühstück und schau dir beim Backen zu. Für mich perfekt. Dieses Brot wird bestimmt bald nachgebacken, am Wochenende bekomme ich im bevorzugten Hofladen 812er Weizenmehl, das nehme ich auch gerne für Brote die du mit 550er machst. Ich habe das von der Drax Mühle, es hat einen Proteingehalt von 12% und ich hab damit super Backergebnisse. Vielen Dank das du dein Wissen teilst und liebe Grüße aus Niederbayern in die Schweiz, Petra

@hhhhjj7398 2 ай бұрын

Super Brot lieber Marcel VG aus Stuttgart Schulze ❤😂😅😊

@miryamkuehne4715 2 ай бұрын

Mein Lieblings brot 🍞 ❤

@Merilhin 2 ай бұрын

Wow, das sieht toll aus. ❤❤ muss ich umbedingt nachbacken!

@matthiasb.953 2 ай бұрын

Super ❤❤🙏🙏👍👍

@baloujoschi 2 ай бұрын

Hallo Marcel, vielen Dank für die tollen Brot Rezepte und auch die vielen schönen anderen Rezepte. Bisher immer super gelungen und sehr lecker. Auch dein Zwetschgenkuchen mit Streusel war der Hammer 😋👏… eine Frage: wie backst man das Basler Brot ambesten: im Ofen so wie du oder im Bovn. Das frage ich mich bei allen Brot Rezepten. Früher hast du öfters im Bovn gebacken und jetzt backst du ohne diesen im Ofen. Würde michs ehr über eine Antwort freuen. Vielen Dank😀🙏… macht weiter so, euer Kanal ist super toll und immer wieder eine tolle Inspiration 🤩

@vesnapavrlisak1536 2 ай бұрын

❤😊 Dankeschön ....

@isabellaslotta1295 2 ай бұрын

Hallo Marcel, vielen Dank für deine Rezepte und Tipps. Wie heißt das Mehl, das so viel Protein enthält und dadurch mehr Wasser bindet? Gruß aus dem Schwarzwald.

@marcelpaa 2 ай бұрын

Im Video habe ich ein Ruchmehl verwendet

@isabellaslotta1295 2 ай бұрын

@@marcelpaa Hallo Marcel das mit dem Ruchmehl habe ich verstanden, du hast aber im Video noch ein anderes Mehl erwähnt, das ich noch nie gehört habe. Aber wahrscheinlich bekomme ich das in Deutschland eh nicht. Danke nochmals.

@LA-zc8dv 2 ай бұрын

@@isabellaslotta1295Hallo Die Rede ist von Type 550, also Weissmehl. Brotmehl bei solcher Art Teig ist in Deutschland jedoch eher die Type 812 und 630. Beide fast nicht im Einzelhandel zu kriegen, sondern bei Mühlen und Bäckern.

@isabellaslotta1295 2 ай бұрын

Hallo Marcel, ich habe mir dein Video nochmal auf höchster Lautstärke angehört. Du sprichst da von Manitobamehl, das habe ich gemeint, weil ich davon noch nie gehört habe. Vielen Dank nochmal für deine tollen Rezepte und Tipps. Ich habe auf keinem Kanal soviel gelernt wie bei dir.

@LA-zc8dv 2 ай бұрын

@@isabellaslotta1295 Manitoba ist eine besonders kleberstarke Weizensorte. (ursprünglich Kanada) Es wird in dem Falles jedoch nicht als geläufiges Brotmehl bei uns eingesetzt, eher zum Verschneiden mit schwachen Mehlen oder bei Spezialgebäcken wie echtem, schweren Stollenteig.

@holgerdanske3960 2 ай бұрын

Top 👍

@wolfgangwindisch5391 2 ай бұрын

Lieber Marcel, das Basler Brot sieht toll aus! Kurze Frage: Welchen Sauerteig nimmst Du dafür? Vielen Dank für eine Antwort! 😊

@marcelpaa 2 ай бұрын

Meine LM - Bruno :)

@uweddd 2 ай бұрын

Hallo Marcel, habe das Brot heute gebacken, musste das Weizenruchmehl gegen Dinkelruchmehl tauschen, hatte nichts anderes. Was solls ? Das Ergebnis weltbest. Diese weiche Krume und diese Kruste, einfach ein Traum.

@flugheld 2 ай бұрын

Ein tolles Brot anscheinend! Werde es in einem Holzbackofen ausprobieren. Eine Frage habe ich jedoch, wie kann man am besten die Laibe jeweils zu zweit ohne das sie auseinander rollen in den Ofen schieben? Gruß

@KatharinaFolda 2 ай бұрын

Kann ich auch Ur.Dinkelmehl nehmen für das Baslerbrot. Dankeä für deine Superrezepte

@marcelpaa 2 ай бұрын

Ja aber dann wird der Teig sicher weniger Wasser aufnehmen können.

@phil-sw 2 ай бұрын

Hallo Marcel, gibt’s das Video auch in Mundart?

@NSwildboar 2 ай бұрын

Hallo Marcel, mal wieder ein super Rezept, vielen Dank dafür. Kann man statt der Hefe im Hauptteig auch Sauerteig verwenden, und wenn ja wieviel?

@FlorianStangl 2 ай бұрын

Gute Frage, das wüsste ich auch gerne :)

@marcelpaa 2 ай бұрын

Die Stockgare einfach um 2-3 Stunden verlängern dann passt das

@NSwildboar 2 ай бұрын

@@marcelpaa Super, vielen Dank für den Tipp

@petersternischer4005 Ай бұрын

Hallo Marcel, könnte ich die Hefe auch durch mehr Sauerteig ersetzen ? Grüße Peter Sternischer

@ireneschupfer2340 Ай бұрын

Hallo Marcel, das Rezept ist toll, aber der Zeitplan nicht ganz einfach mit zwei längeren Gärzeiten. Könntest du uns dazu einen Modell-Zeitplan geben? Dankeschön!🎉🎉🎉

@deutsch7270 2 ай бұрын

Hi Marcel, es wäre schön ein Rezept für Stollen aber ohne Hefe zu machen.

@LA-zc8dv 2 ай бұрын

Hallo Das macht wenig Sinn. Als schwerer Hefeteig muss nunmal das biologische Triebmittel - also die Hefe - vorhanden sein. Alleine durch Anzucht von festem Weizensauer ist das schwerlich zu machen und schmeckt dan in der Folge nicht so besonders. Der Aufwand lohnt hier also im Grunde nicht, jedenfalls nicht wenn man einen echten Weihnachtsstollen backen will und kein mageres Früchtebrot.

@maggiemeier8846 2 ай бұрын

Tolle Anleitung, aber woher weiss, was die richtige Menge Wasser ist?

@peterrosendahl1019 Ай бұрын

Man kann doch auch die vorgeheizte Unterlage zum Auflegen der Teiglinge aus dem Ofen nehmen und gleich wieder rein schieben, oder, Marcel?

@marcelpaa Ай бұрын

Ja klar geht auch

@paulownia8992 12 күн бұрын

Im Raum Zürich hatte ich Mal ein Brot gegessen, das wurde dort "ein Dunkles" genannt. Also ein Bäcker ein "Dunkles" verlangt und der wusste Bescheid. Dieses Brot würde ich gerne nach backen. Ist dies hier das selbe?

@EkisKuechenwelt 2 ай бұрын

Lieber Marcel. Wie bewahrt man den Brot am besten auf, dass es ein paar Tage frisch schmeckt? So schnell essen wir es nicht auf, aber ich will auch nicht alle 2 Tage ein kleines Brot backen. Und Mal essen wir mehr, Mal weniger Brot... Vielleicht hast du gute Tipps?

@alvinlee8769 2 ай бұрын

Hallo Marcel, wieder ein super Rezept, wie wir es von Dir kennen. Da ich ursprünglich von der Schweizer Grenze komme liebe ich die Schweizer Brote. Ich würde das Ganze gerne ohne Übernachtgare backen. Was müsste ich dann ändern? Vielen Dank

@peterburkhard9994 12 күн бұрын

Die Brotsorte

@alvinlee8769 11 күн бұрын

@@peterburkhard9994 wow ein Klugscheißer - danke dafür

@peterburkhard9994 11 күн бұрын

@@alvinlee8769 wenn du meinst

@jacquelinemeister6391 2 ай бұрын

kann ich dafür auch mein Anstellgut benötigen? (Sauerteig,aus Roggenmehl)

@LA-zc8dv 2 ай бұрын

Ja, das klappt. Einfach immer darauf achten, wenn die passende Entwicklung des Vollsauers für den Hauptteig erreicht ist.

@railan86 2 ай бұрын

Ich wohne an der Grenze zu Basel und frage mich seit Jahrzehnten, wie einem dieses Brot schmecken kann?

@marikag2872 2 ай бұрын

Warum wird die Back- Platte umgedreht?

@glpxt 17 күн бұрын

Eine Frage: Dein Brot hat schöne grosse unregelmässige Löcher. «Früher» war das beim Basler Brot normal. Wenn ich aber heute ein Basler Brot kaufe, dann hat es in der Regel nur noch kleine, regelmässige Löcher. Woran liegt das?

@brigitteschweiger1100 2 ай бұрын

Ich habe nur einen kleinen Kühlschrank. Da passt meine Gärwanne nicht rein. Wie mache ich es ohne Kühlschrankgare

@marcelpaa 2 ай бұрын

Zimmertemperatur 4-5 Stunden

@sterntaler9790 2 ай бұрын

Liebe Brigitte, das Probleme mit dem kleinen Kühlschrank kenne ich. Auch mir hat Marcel geholfen, was ja bei der Community welche er hat keineswegs selbstverständlich ist. Gutes Gelingenund ❤️liche Grüße vom Bodensee

@brigitteschweiger1100 2 ай бұрын

@@marcelpaa super vielen Dank

@ingridpetra 2 ай бұрын

Ich hab auch nur einen kleinen Kühlschrank, in den meine große Gärwanne nicht reinpasst. Ich hab mir jetzt noch die kleine gekauft, die auch „Thomas kocht“ benutzt. Diese passt perfekt auch in einen kleinen Kühlschrank. Lock n‘ lock heißt die.

@sterntaler9790 2 ай бұрын

@@ingridpetra vielen Danke 🙏 für die Info Ingrid. Verwende gelegentlich auch die Emsa mit 2,5 Liter. Schöne Grüße

@wolfganghover6218 2 ай бұрын

👍👍

@niccinicnic9335 2 ай бұрын

❤💙

@mariannegotze1450 2 ай бұрын

In Australien ist Ruchmehl leider nicht erhältlich, und die verschiedenen Mehlnummern sagen mir gar nichts...😢😢😢

@shanti1878 2 ай бұрын

Es ist eine Herausforderung ein gutes Mehl zu finden zum Brotbacken, außerdem haben die meisten Mehle zuviel andere Zusatzstoffe. Versuche doch ein Organic Mehl , die Organic Läden haben oft verschiedene Mehlsorten von hell bis Vollkornmehl. Ich kenne das Problem aus Irland.