Как приготовить бастурма правильно. Часть вторая

[@Kylinar-bro]

Я уверен, что автор ролика отлично делает бастурму на продажу!! Но если вы сделаете дома по его рецепту, она будет сильно отличается от того что он продаёт. Для такой толщины 5 дней в соли и 2 часа вымачивать?? Мясо получиться солёное. Нюансы и секреты автор не раскрывает, но тут и понятно.. Бизнес... Ни чего личного.. Я сделаю поправку в его рецепте. На 1 кг соли добавить 100 гр сахара, для засолки. Солить 3 суток, вымачивать 3 часа, меняя воду каждый час. Объем воды из расчёта на 1 кг мяса не менее 4 литров воды. Далее не вывешивать, а просто про сушить и поместить под гнет на 1-2 суток в ткани, это позволит выровнять соль внутри мяса равномерно, придать форму мясу. Перед обмазкой мясо на сутки повесить. Ну а далее по рецепту, только в специи добавьте по желанию Сумах. Удачи всем и хорошего настроения!!)

[@ЮрийЮрий-я5б]

Спасибо очень толковое замечание. Вы на 100% правы, ни один мастер не раскроет секрет до конца. Живу на юге, перепробовал всякой всячины, и везде свои нераскрытые рецепты. Что от Вачика, что от Георга. Пока чачу пьеш, один рецепт, через день спросишь еже что то добавил или прибавил. Как то так.

[@ЮрийЮрий-я5б]

@@SolntseT Спасибо, сейчас смотрю футбол завтра гляну.

[@ТатьянаСолодкая-з7ц]

И сколько по времени его в обмазке сушить ? Если не секрет

[@ЮрийЮрий-я5б]

@@ТатьянаСолодкая-з7ц 14 суток, хорошо будет слегка мягкое, а лучше 28дн это то что надо. Пройдёт полный цикл ФЕРМИНТАЦИИ бастурма созрела. Будет в нутри плотная и тёмная.

[@gulisuyarovna9266]

Чем можно заменить сумах

[@ОляОлечка-д8р]

Посоветовала Ваш канал цыганочка Галина . Огромное спасибо за рецеп . Подписалась и не пожалела , БОЛЬШОЙ ЛАЙК!!!

[@ekaterinaegorova2221]

Класс! Вкусняшка! Не сомневаюсь, что получилось очень вкусно! Вы мастер своего дела. С уважением к вам. Спасибо вам за рецепт!

[@trafkindmitriy5636]

Я после первой просушки и преса чаман завариваю до состояния кефира, как остынет туда чеснок давлю. Заливаю мясо и на сутки двое в холод. Сухое мясо впитывает чаман, а лишнюю соль отдает. Промыть, чуть просушить можно под вентилятором и под пресс. Затем свежей заправкой обмазываю. Только чеснок уже сухой. С мукой не пробывал. После созревания на срезе видно, по цвету , что чаман пропитывает мясо на на 1 или1. 5 см. Пришёл к такому рецепту случайно. Но теперь только так.

[@andrejm3812]

Еще раз благодарю за шикарнейший рецепт !!!! Изготавливая несколько лет решил угостить друзей - это был просто восторг !!!!!! Теперь просят рецепт , и я им делюсь с ними с радостью, но при этом упоминаю , что надо произнести заветное слово - "СЛАВА ГЕОРГУ !!!!! " Благодарю еще раз за умопомрачительный шедевр !!!!!!

[@alexanderagamov3559]

Все классно молодец! Этот задок называется огузок!)) А так же готовят из вырезки, антрикота и филей с поясничной части. Для получения более насыщенного вкуса, я мариную мясо в чамане, от 3х до 7 дней, это немного дольше готовить, но получается вкуснее! Удачи и лайк от меня!

[@СЕРГЕЙАндрющенко-л2т]

Вот что значит СВОИМИ РУКАМИ!!! ЗДОРОВЬЯ СЧАСТЬЯ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ТЕБЕ И СЕМЬЕ!!!

[@nellyrnb]

Молодец Георг аж слюнки потекли пошёл за Мясом. Здоровья тебе и Удачи. 👍

[@СаняСаня-т4ъ]

Она будет очень очень соленой!я так делал.надо вымачивать в проточной воде или менять воду раз 5 если 3 часа вымачивать.на разрезе она была белой от соли когда немного полежит.

[@НаталияФёдорова-щ1к]

Красавец-мужчина и готовит классно,мечта любой женщины!))

[@КИВ_ок]

УВИДЕЛ КАРТИНКУ, ПОЙДУ ХОТЬ ПЕЛЬМЕНЕЙ ОТВАРЮ, РАЗВЕ МОЖНО ТАКОЕ ПОКАЗЫВАТЬ КОГДА ЗАВТРАК ПРОШЁЛ А ДО ОБЕДА ДВА ЧАСА

[@ТатьянаАшурова-л3с]

...работа мастера- божественный вкус...Георг, респект и уважение вашему труду...

[@ВячеславПавлович-ъ9щ]

Вай вай вай какой хороший бастурма. Мамой кленусь вкусно

[@cheguevara8786]

Отличный рецепт! Очень грамотно и просто все объяснил брат. Абрис ду Шад!

[@ЯАлексей-ю3ч]

"Натоптал чеснока"-!😁 Зачёт!👍

[@ЮраФирсов-е5з]

Чётко, грамотно и всё по делу!

[@janamarkarian-lippert7008]

Шпаклёвщик! Ай молодца, красота-красотулечка! Спасибо за рецепт и настроение ☺!!!!!

[@svetlanasarkisyan2174]

Спасибо!!!Идеальнешее обьяснение. Браво Мастер!!!

[@ОлегЗагребельный-р4ч]

Супер респект и уважение вам за то что вы делаете с ув Олег

[@баба-яга-р3я]

Молодець дядьку. Треба буде спробувати

[@HearthstoneDH]

О Гиорг давно не видел твои видео не посмотрел видео сразу 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@СытникЕлена-в8с]

Спасибо Джорджик-джану. Подписалась на Ваш канал. Класс! Спасибо огромное за рецепт. Горю желанием приготовить так же вкусно!

[@VahagDavtyan-q7i]

Респект Георг джан, удачи и благополучие во всём👏👏👏👍👍👍

[@plantsandartemius]

*Георгджан Спасибо большое вам за рецепт и старания!*

[@miketyson5546]

Вааах мама джан , особенно когда Георг дигустирует !!!😁👍👍👍

[@nataliS410]

Баревдзис!!! Классно, вкусно!!!

[@ОксанаАтамурадова-х1ц]

Спасибо Галине что отправила ссылку на ваш канал.вы настоящий профт

[@ygeorga]

Спасибо

[@МилаАветова]

Спасибо большое за рецепт Бастурма получилась просто огонь. А можно еще рецепт бастурму из куриной грудки? 🙏

[@ВалентинаИгнатенко-м9с]

Вместо простой воды нужно добавить свекольный отвар, это тоже натурально, одну свеклу порезать и отварить,

[@lyudmilaparker7767]

Георг. Это не честно. Сам попробовал , а нам только показал. ☺️ Бастурма.👍👍👍

[@этоя-э5й]

ага название прям само говорит

[@ПетяЛазарев-ц3п]

Говорят пожитник есть 2 видов.Сам видел,что из армении он темноватый порошок.А другой светлый.И Георгий показывал и говорил,что пожитник разный.И он сыпал в смесь не замачивая. пожитник .

[@КосМал-р4ш]

Жорж рекомендовал смотреть. Буду смотреть!

[@w321.]

Способ приготовления понравился !! Приготовила смесь чуть гуще как то так получилось и, накладывала руками, почти не прилипает, достаточно удобно, ровно, спасибо за муку, не у всех дается мука. Смешала чаман с хмели сунели пополам, и прочее. Запах необыкновенный😊

[@ganbarrahimov4021]

Георг умеет бастурмировать!

[@genrygerri8321]

Главный бастурматор или бастурмист

[@РадаЖемчужная]

В последнем этапе сколько суток досушивать? Спасибо.

[@ygeorga]

Пробу снимать через 3 дня

[@ИринаТерехова-й9д]

Да вкуснятина , бастурма обалденная ,обожаю .Класс

[@SvetlanaEkb96]

Я делала из ленивой мышцы, 2 месяца готовилась, очень вкусно

[@maidanslg6667]

Ара Джян. Виват тебе.!!! Порадовал.!!!

[@ОксанаАтамурадова-х1ц]

Супер

[@crysler8110]

Мука в обмазке на бастурма это. Нельзя это не по армянски не слушай его для густоты можно добавить паприки или в крайнем случае густую томатпасту мука даст плесень как хлеб а все остальное у Георга люкс

[@nastyagritcenko2421]

Георг, добрый день! Подскажите пожалуйста сколько сушить дней примерно после обмазки и при какой температуре.

[@Fog-Tin]

Если как у Георга мясо толстое то дней 5-7

[@spi77919]

Спасибо тебе, уважаемый! За очень подробно рассказанный способ ! Уже второй год делаю бастурму - и только сейчас нашел у вас простой и легкий способ приготовления замазки - и , самое главное, нанесения ее при помощи ножа! )))

[@sergiizharuk4123]

Подскажите пожалуйста, какие ингредиенты в красном тазике, такие самые как в розовом?

[@ygeorga]

Я все показал

[@АндрейДальнобойщик-л6ы]

Шедевр класс

[@spi77919]

И еще один вопрос - сколько времени бастурма у вас находится под прессом? И сколько времени вы выдерживаете ее в обмазке? Сколько она висит после того как намазали?

[@ЮрийРусин-д2л]

10 дней назад сделал два куска бастурмы, весят в холодильнике, завернутые в марлю. Делал в первый раз, что получится не знаю, но хочется на Новый год угостить бастурмой собственного производства.

[@ivanzhushman4349]

Здравствуйте, и как получилось ?

[@АННАС-о1з]

Բարև ձեզ։ Չեք ասի ինչու է բաստուրման չորանալու ընթացքում ճաքճքում?( Չամանը ինկատի ունեմ)

[@ygeorga]

Шат так теха, кам hастек ксум. Мисе петке пресиц hето hангстана

[@MegaBANDERASSS]

Георг, здравствуйте. Подскажите период времени сушки бастурмы при комнатной температуре после первой обмазки и после второй до готовности.. Заранее благодарю.

[@Нехнах]

Толи я не услышал, сколько она в итоге провесла?

[@valentinegrakov4416]

Он и не говорил) В принципе мне кажется тут методом тыка, от двух недель до 4х

[@KaraMurzaK]

Это уже визуально надо определять, но несколько дней точно. Дело в том, что влажность в разных местах разная, соответственно сохнет по разному.

[@luckyman8624]

Я я слышал, что валят её при минусовой температуре

[@АннаБорисова-ф9г]

@@luckyman8624 от +2до+15, в идеале+10

[@АннаБорисова-ф9г]

@@luckyman8624 внутри дверцы холодильника можно приспособить, если интересно могу подсказать, как. Я вчера много искала рецептов и наткнулась на приспособу. Сегодня сделала по этому рецепту, надеюсь получится

[@Borisych_irkutskiy]

Очень красиво и вкусно объясняет автор! Вопрос не по теме: а почему армянин пользуется узбекским пчаком?))))) Шутка!

[@makarius8591]

Геворг джан хорорт к там контенирум ач у дзах тзакеря бац вор джура дурсга контенири такин михат хор аманес днум хето амани мач ерку пайд дра хамар вор контенера бацур лини ев чи кпни джирин

[@ygeorga]

Мерси 🙏🤝

[@talgik1]

по вресмени ничего не понятно,сколько ее сушить после обмазки?

[@ГалинаМ-т4к]

Спасибо большое за рецепт

[@домашняякоптильня]

Сколько дней для созревания

[@gulyakatoyan3162]

👍👍👍лайк и подписка ГЕОРГ (На армянском ГЕВОРГ) у меня тоже сейчас в процессе уже висит бастурма и суджух, какой новый год без этого деликатеса 👍👍

[@ОфелияКосоян]

Восхитительный рецепт, получилось очень вкусно, благодарю за прекрасное видео об этом рецепте

[@АннаСемашко-ч5н]

Добрый вечер Георг, скажите пожалуйста а сколько дней должно висеть и сохнуть бастурма с приправами???

[@ВиталийОвсянни́ков-о4п]

Не надо мазать сухое мясо..проверено..надо положить мясо в приготовленный раствор на неделю..вместо вышедшей влаги --сока в мясо войдут приготовленные специи в виде той жидкости которую Георг приготовил...но желательно ещё добавить зиру...потом сушить и раза два промазывать..получится то что надо ..самая лучшая бастурма..делаю давно..знаю о чем говорю..Георг это тоже знает

[@Styop85]

GEVORG JAN SHAT LAV VIDYO ER MERSI

[@arsenmosinian3182]

молоодец Георг джан

[@romelaairiyan3844]

Я из свинины делаю, и быстро и вкусно. За 10 дней у меня бастурма готова.

[@2708babay]

когда я слышу такой акцент, у меня обычно сразу в животе урчать начинает. обожаю вашу кухню. но не только вашу)

[@АсяАракелян-ж5з]

Здравствуйте спасибо за такое тонкое разесьение. Вы просто супер мастер❤️а как вы пробовали это просто супер

[@talgik1]

А где хранить 5-6 дней,в холодильнике,в темном месте при комнатной температуре?

[@ДимаЮжный-г4ъ]

+++

[@emilis174]

Georg jan, ba inchica chaqum chaman@? 🙏

[@Sam1970Sam]

спасибо подпись .. лайк.. сколько дней сохло ?? и какой вес мясо было ??

[@ВикторКот-м3ш]

Георг, добрый день! Подскажите пожалуйста, а как хранить уже готовую бастурму?

[@ygeorga]

В стреййч плёнку и в холодильник

[@alexaleksi6798]

Георг ответь на вопросы людям . Сколько сохло после обмазки , какой срок годности у нее ? Успехов тебе !!!

[@ДимаЮжный-г4ъ]

++++

[@alexaleksi6798]

@@ДимаЮжный-г4ъ сохло на балконе при температуре +15 неделю . Срок годности ее при температуре от +5 до +15 до 6 месяцев . Все это взял на просторах интернета . желательно в темном помещении , конечно ещё зависит от того как просалилось .

[@ДимаЮжный-г4ъ]

@@alexaleksi6798 Спасибо!!! Я так понял можно хранить в холодильнике до полугода? Что значит как просаливалось,какие-то другие варианты есть засолки ?

[@alexaleksi6798]

@@ДимаЮжный-г4ъ сколько дней в соли и количества . У меня на 1 кг мяса ушло 3 кг соли . Самое хорошее место хранения в погребе, подвале , в темном месте с температурой от +5 до +15. В таких условиях пол года. В холодильнике вообще не рекомендуют , а если ставят уже в пакетах. Я так и сделал в два пакетика и в холодильник .

[@АртемЕрмаркевич]

Хочется узнать, на сколько соленое мясо получилось? Ведь так долго солилось и так мало вымачивалось?

[@СветланаПолутова-в7ж]

пока смотрела, чуть язык не проглотила.

[@ЕленаГалстян-я3е]

Обожаю бастурму и тоже готовлю.

[@Arsik33]

Добрый вечер уважаемый Георг джан ! Сегодня закупил мясо и хочу по вашему рецепту сделать бастурму, подскажите пожалуйста, на этапе соления мясо в прозрачной таре, где его оставлять? какая температура в эти 4-5 дней? Заранее спасибо )

[@ygeorga]

Холодильник

[@Arsik33]

@@ygeorga Спасибо дорогой

[@МарияМагомадова-д9я]

Добрый вечер. Скажите пожалуйста чем можно заменить ачму? Искала у нас в Ингушетии ни где не нашла. Может её ещё по другому называют?

[@altaijumagazin3160]

Слушай повар, ты не сказал время, сколка сушит, сколька висит ???

[@HugoJeanMarie]

При какой температуре солить??(в холодильнике или комнатной температуре?) Сколько держать под пресом?

[@quasar8987]

искал в интернете рецепт, наткнулся в яндексе на это видео)) а потом случайно в ютубе наткнулся на видео в рекомендациях с другим рецептом шашлыка от Георга. Зашел на канал и как же был удивлен, что Георг то наш земляк саратовский...и какие вкусняшечки мутит...)

[@54rusnsk87]

То что доктор прописал 😋

[@ОлегПетрович-д6ь]

Георг ты красавчек)

[@Aleksandr_Nevsky24]

Сколько под прессом была? Сколько сушилась? 5 дней засолки не много???

[@Ишхан73]

Гев джан, конечно это вопрос вкуса, но лично мне нравится когда по середине тонкая прослойка жира.!!!. А так всё отлично!!! 👍👍👍

[@Ишхан73]

Брат, на счёт развода, я развёл а не развёлся. Семья для меня святое!!! УДАЧИ ТЕБЕ!!! 👍👍👍🍾🍾🍾🍾🍾👍👍👍

[@rrr01081]

Все сделал пробный вариант почти готов

[@КсенияВласова-щ6р]

Какая вкуснотища!!!

[@МаргаритаГеоргиевна-м9д]

Спасибо Георг, это что-то, очень красивая бастурма!!! Моё любимое мяско, обожаю и суджук! С наступающим новым годом!!! Добра, благополучия и здоровья!!! Быть повором классно, но это очень тяжело, нескончаемых Вам сил!!!!!

[@ИгорьБалхудер]

Всё 👍🏿👍👍🏾👍🏼, только один вопрос, уважаемый, а зачем здесь мука́ ???? Буду очень признателен за ответ. С наступающим Новым годом !!!! 🌲🍾🍹🍽️🎅🐂🌲

[@ygeorga]

Все ингредиенты соединяет и не даёт при висыхание рассыпатся.

[@ИгорьБалхудер]

@@ygeorga Благодарю !!!!

[@ЮРИЙКОЧЕРГИН-ф1ч]

достаточно замочить на ночь чаман и мука не потребуется. Это рецепт на продажу, поэтому мука)))

[@rrr01081]

Сколько дней после обмазки специями должна висеть через какой срок становится идеальная бастурма???????

[@ygeorga]

Когда наружная оболочка высохнет, снимите пробу.

[@ygeorga]

Я не могу сказать, в каких условиях вы готовите и сушите. Бастурма не любит, когда пересушиш.

[@rrr01081]

Спасибо

[@rrr01081]

Не могу чаман найти негде

[@zakaroganesyan8308]

@@rrr01081 в крайнем случае можно заменить,уцхо-сунели

[@ЛюбовьМильчевская]

Сколько дней под гнетом , сколько дней сушилась до обмазки, сколько с обмазкой. Ничего не сказали

[@nellyrnb]

А ты слушай лучше и всё услышишь. Сутки под гнетом и сутки сушиться.

[@dinaalbadawi1436]

Подскажите, пожалуйста, получается ли хорошой бастурма если мясо было замороженное?

[@defaultUser34]

Нет,только свежее мясо надо

[@ygeorga]

Только из свежего мяса

[@ЮрийЮрьевич-б4н]

Класс!

[@ВалераНовик-у9т]

У меня вопрос! Можно ли в место семян пажитника использовать его сушёную травяную часть?

[@ygeorga]

Нет

[@men8365]

дядя Георгий чтобы обмазка при резки не сыпалась что делать

[@ygeorga]

Заверните в плёнку и в холодильник

[@stalemaster]

Супер рецепт обмазки, просто и дёшево, не совсем понятно как достигается, что она такая гладкая и без зазубрин. Я когда делал, у меня всё шершавое.

[@lizaroot9121]

Когда намазали кусок и есть шероховатости, то смочите ладошки в воде и разравняйте намазку, или надо было бы в саму намазку добавть немного больше воды, чтобы масса стала эластичной. Так как специи впитывают достаточно воды при набухании. Надеюсь помогла вам в вашем вопросе.

[@stalemaster]

@@lizaroot9121 Да, спасибо, буду пробовать, как говорится, набивать руку. Удачи в делах.

[@lizaroot9121]

@@stalemaster Я первый раз делала в мае месяце. По рецепту блогера Павел Гурин. С намазкой получилось так, она не хотела прилипать к мясу. Кое-как её прилепили. Сделала вывод сильно высушила мясо перед тем как намазывать. И сама намазка не такая как в других видео у других блогеров. В остальном всё по рецепту Павла. Да, сушила на балконе. Получилось отлично. А пока вылилось мясо, от намазки шёл такой аромат, слюнки текли не ручейком, а рекой. В общем сплошное головокружение от ароматов.🤩 В намазке главные ингредиенты: пажитник и чеснок, а остальные в придачу. Потом я просмотрела много видео других блогеров и вот через 5 дней будем пробовать вторую партию мяса. Если будет интересно, то отпишусь как получится. Смотрите больше и выберите что подходит вам.

[@СветланаАлексейко]

Ск.были куски под пресом??

[@ygeorga]

3 дня

[@ДенисЛеонович-о7я]

Доброго времени,в тепле или в сыром помещении сушить

[@ygeorga]

Конечно в сухом

[@igor-01]

Сколько дней висело все это дело

[@alifeya5828]

Добрый день. Благодарю за чудесный рецепт. Подскажите, у нас невозможно перед Новым годом купить нормальное мясо. Можно сделать сейчас и заморозить бастурму до праздника?

[@ГалинаСеледкова-е7г]

Лучше купите и заморозьте мясо,а перед новым годом приготовьте. Бастурму не замораживают)))

[@ДанилБобылев-у7ъ]

Добрый вечер,, подскажите, сколько нужно держать под прессом,,и сколько времени сушить, после обмазки?

[@ygeorga]

Это уже зависит от многих факторов, это не объяснить, надо почувствовать.

[@ДанилБобылев-у7ъ]

@@ygeorga спасибо,,будем пробовать.

[@schirairag.2124]

😁umni veщ ! snachalo Pad pres potom povesit !

[@НеллиСерёгина-р6ю]

Подскажите, пожалуйста, сколько дней должна сохнуть бастурма на конечном этапе приготовления.

[@ygeorga]

Проба покажет

[@oganessaakian4142]

Чамана мало на это количество апер, а паприки оч много. Ну в общен харош)

[@ВачеГарибян]

В натуральной бастурме мука нельзя добавлять, а если добавил, только ржаной

[@ЛюбовьИ-ф3и]

Муку для экономии специй щас добавляют ...раньше мы с мукой никогда не делали. Заливали специи горячей водой и давали настаиваться специям под крышкой сутки. Вкус с мукой хуже , корочка потом от бастурма отваливается