Баварский мясной хлеб Либеркезе Leberkäse в домашних условиях.

В немецкой, австрийской и швейцарской кухне мясной хлеб известен под названием «ле́беркезе» (нем. Leberkäse, букв. - «печёночный сыр»). По легенде колбаса леберкезе появилась в конце XVIII века в курфюршестве Бавария. Имеет характерную прямоугольную форму хлебной буханки и запекается в формах для паштета. Изначально в говяжий или свиной фарш для леберкезе добавляли ливер, в современных рецептах он практически отсутствует, поэтому точнее такую колбасу называть по-немецки «флайшкезе» (нем. Fleischkäse - «мясной сыр»). Упоминание сыра в названии связано исключительно с формой колбасного изделия. Леберкезе может сервироваться с гарниром в качестве основного блюда. Бутерброд с леберкезе - популярная уличная еда в Германии и Австрии
Текстовый рецепт тут https: craftstore.com.ua/рецепты/колбасы/баварский-мясной-хлеб-леберкезе/
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Баварский мясной хлеб Леберкезе
Ингредиенты:
Свиная грудинка без костей - 500 гр.
Свиная лопатка - 500 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр.
Сахар - 1 гр.
Перец черный молотый - 1 гр.
Перец душистый - 1 гр.
Мускатный орех - 0,5 гр.
Кардамон - 0,3 гр.
Вода -100-150 мл.

[@primuskirogaz2233]

Сделал Leberkäse!!! Благодарю за рецепт, видео и Вашу работу. С учетом того, что готовил я в газовой духовке, температуру ловил приоткрывая духовку и вставляя палочку , вымешивал фарш дрелью с насадкой для смешивания краски, у меня получился очень вкусный мясной хлеб. Представляю насколько он вкусен у Вас!!!!! Спаси Христос, Храни Вас Бог!"!!

[@s_nik4307]

СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА ВАШ ПРОФЕССИОНАЛИЗМ И ЛЮБОВЬ К СВОЕЙ ВКУСНОЙ ТВОРЧЕСКОЙ РАБОТЕ!!!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за комментарий и поддержку!

[@s_nik4307]

@@DaniilPervachenko Только так))

[@IRISKA-tv4cf8le8t]

Добрый день, как замечательно, что вы продолжаете вести канал. Благодарю за ваш труд. Как всегда всё СУПЕР...

[@DaniilPervachenko]

Благодарю!

[@lora287]

Сегодня буду делать 😂. Посмотрим что у меня получится. 😂😂😂

[@elenasolovei4874]

@@lora287Ну как? Готовили??😮

[@lora287]

@@elenasolovei4874 нет, не смогла решиться. Я так его люблю, а у нас в Нью Йорке его продают только в немецких магазинах, а их очень мало и далековато от меня. Я боюсь сделать что то не так, да и оборудования недостаточно. Так что пока слюнки глотаю.

[@mimstudio73]

Даниил и Лариса, спасибо! Около трех недель назад наткнулся на один из ваших роликов, с приготовлением краковской колбасы. Причем, не искал подобные видео и не планировал ничего готовить. С тех пор посмотрел много ваших видео и видео других каналов о колбасных изделиях, купил мощную мясорубку, шприц на 3 кг, оболочки, термометры с щупом. Завтра еду за сотню км за домашним поросенком, в желании пробовать себя в «колбасостроении». )) Такая история. ) Спасибо вам за интересные и подробные видеорецепты, за юмор и позитив. С уважением, Михаил. 😊

[@ЛарисаСорокина-с1ш]

У них все рецепты выверены и проверены,смотрю этот канал давно,готовлю с удовольствием!)) Удачи Вам с колбасами.

[@irinadanchik6058]

Добро пожаловать в фан клуб! Я тоже начинала с сыра, потом колбасы, две недели назад самогонный аппарат купила у Данила, все как в тумане...

[@ТатьянаВасиленкр]

Я тоже близка ко всем этим покупкам))

[@АлександрКА-е2ъ]

Спасибо Вам за неиссякаемую фантазию и поиск все новых рецептов приготовления вкусной еды. С Вами готовить интересно, легко и результат всегда превосходный. Много лет с вами. Удачи Вам с Ларисой и здоровья!!

[@Таёжнаядеревенька]

Один из лучших ваших роликов, ржали с женой, от классного юмора. Надеемся что следующие ролики будут в таком же духе.👏👍

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за комментарий. Рады, что вам понравилось!

[@ЛюдмилаМашинская-ю2о]

Спасибо, за рецепт и юмор!

[@Llll-s6f6m]

Супер рецепт. Делала колбасу по двум рецептам. Все супер. Сделаю такой тоже. Ваш канал лучший. Смотрела много ",колбасников". Рядом с вами не стояли . По подаче , рецептам и информации. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за коментарий и поддержку!

[@maksim_lisovskiy]

Доброе утро Даниил. Интересный рецептик. Спасибо большое

[@ЭльмираАракелян-ъ7е]

Добрый день, спасибо огромное! Я уже приготовила было оооочень вкусно, понравилось мою семью и любимым соседям 🥰💕💕💕🥰👍 БЛАГОДАРЮ!!! Добавила в свою копилку. Прекрасно!!!

[@DaniilPervachenko]

Рады что вам и вашим близким понравилась эта колбаска. Она действительно очень вкусная и заслуживает внимания!)

[@ЕленаРындакова-д3д]

Спасибо вам ребята!как всегда угадали мои мысли....ждала этот рецепт от вас....присоединяюсь к многим,вы лучшие!спасибо за ваш труд!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за комментарий!

[@РамиляФазлыева-м9ъ]

Приятно смотреть на вас, столько всего интересного рассказываете

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@ЕленаПелипенко-ъ3е]

Спасибо огромное, как всегда СУПЕР

[@DaniilPervachenko]

Благодарю за комментарий

[@ОльгаБаитова-ж1е]

Боже, как это вкусно выглядит! Захотелось прям сейчас все бросить и бежать за мясом 😄

[@DaniilPervachenko]

Думаю, не пожалеете о своем решении!))

[@колятв-ъ6ю]

Благодарю Вас! Вы и Лариса восхитительные люди. Дай Бог вам благополучия во всём.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, и вам всего наилучшего!

[@МаріяІванівна-б8х]

Дякую за рецепт, Я живу в Германии,Действительно,вкусно,

[@lora287]

Спасибо, мой любимый мясной хлеб из детства.

[@ТатьянаЖивотенко-с5п]

Добрый день, это точно невменяемо вкусно....хочется повторить. Здоровья Вам ...

[@МаринаМаксимчук-в4о]

Спасибо Вам за рецепты и юмор. Посмеялась про рекламу сельпо и выходной дальнего угла...сыр варю, ветчину делала. Попробую хлеб.

[@DaniilPervachenko]

Попробуйте, не пожалеете!)

[@АленаБокарева-ю8ф]

Даниил, Лариса, как я рада, я вас очень ждала! Спасибо большое за очередной рецепт, который , обещаю, в ближайшее время повторить! Все, что готовила по вашим рецептам, всегда получается и получалось на ура! Муж обожает мясной хлеб, сказал вот такой срочно изготовить😂. Всего вам самого наилучшего, а мы ждём рецепты !

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за пожелания! Успехов вам и много вкусностей!

[@АлександрВаженин-б1к]

Офигенно!👍👍👍

[@lora287]

Мой любимый мясной хлеб из детства. Спасибо Вам за рецепт.

[@ИринаЗиганшина-щ6я]

Спасибо за рецепт, так всё аппетитно выглядит что не возможно удержаться и не приготовить такой хлебушек. Очень рада вновь видеть вас на канале

[@ОльгаБелоусова-д9в]

Умопомрачительно!

[@SettimoCiello]

Вообще много чего пересмотрела, много чего хочется приготовить) спасибо за крутые видосики!

[@petrsargsyan472]

Очень вкусно рассказываешь

[@petroskitchen]

Ви найкращі!!!!

[@DaniilPervachenko]

Дякуємо!)

[@Константин-к5я6ь]

Еле нашёл приправу- "х.йня молотая",начинаю готовить))

[@Татьяна-ъ2ч8т]

Американский хлеб получился замечательный, теперь сделаю либеркезе... Спасибо за Ваш труд!!!

[@DaniilPervachenko]

Всегда пожалуйста! Рады,что вам нравятся наши рецепты. Успехов Вам

[@РамиляФазлыева-м9ъ]

Спасибо за видео)

[@sergeikoshemchuk2390]

! как сохранить куттер для измельчения кубиков льда - пересыпаем кубики в два пакета, кладем на доску, аккуратно разравниваем и колотим любым буском (скалкой бутылкой. старой кастрюлей) несколько согревающих ударов и готово! и огромная благодарность за создаваемую Вами позитивную атмосферу.

[@МаринаМанякова-с1ы]

Вы даже рассказываете очень вкусно! Хочется попробовать это сделать! С наступающим Вас и Ваших родных! Счастья, мира и благополучия!

[@DaniilPervachenko]

Попробуйте, не пожалеете! И вам с наступающими праздниками!

[@ЛарисаСорокина-с1ш]

Спасибо! Сегодня уже куплено мясо! Буду готовить!!!!)))

[@DaniilPervachenko]

Успехов Вам

[@ЛарисаСорокина-с1ш]

@@DaniilPervachenko Спасибо!

[@brevitaliy]

Даниил, спасибо за проделанную работу! "Торчу" от вашей подачи материала, ваша команда - супер! Да, и я тоже люблю бухать ©(фраза из имбирной настойки))) Удачи!

[@игорькильдеев-б9м]

Великолепно!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@someone19581]

Шикарно и не сложно.🔥В текстовом описании рецепта вкралась оЧепятка. Первоначальный нагрев ДШ должен быть до 60 градусов, а не до 66 градусов.

[@Константин-к5я6ь]

Хороший выпуск!

[@МаринаЕкб-ю8ъ]

Даниил и Лариса, спасибо вам огромное за рецепты и ваши мастер классы! Приготовила хлеб по этому рецепту ( по всем остальным тоже готовила ), действительно это очень вкусно . Мясной хлеб получился вкусный ,сочный и даже скажу пикантный ( думаю кардамон впаре с душистым перцем дали такую " изюминку") ! Моя семья сказала, что этот вариант больше похож на варёную колбасу отличного качества ! Ещё раз огромное спасибо вам и с наступающими праздниками 🧚‍♂️🌲🥳

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за комментарий. Рады что вам понравился этот рецепт! С наступающими праздниками!

[@МаринаЕкб-ю8ъ]

@@DaniilPervachenko спасибо вам 🙏

[@СергейНемов-и5ы]

Этот - супер! А вот куриный с фисташками - ...ну один раз можно приготовить, только фисташки лучше съесть отдельно)))

[@swetlanawangler7772]

Досмотрела ваш ролик до конца. Я уже раньше написала как называется и говорится правильно эта немецкая колбаса. Это не хлеб, а колбаса. Так немцы говорят. Это похожее блюдо на наши русские рулеты Только мы что то копьём внутрь яйца , грибы.. Технология выпечки этой немецкой колбасы такая же. Удачи всем при приготовлении.. Бавария

[@primuskirogaz2233]

))))) шикарное видео , оно шикарно потому, что Вы его таким сделали жизненными шутками и профессионализмом !!! завтра буду готовить мясной хлеб, а то замечательный шпондер по Вашему рецепту заканчивается. (вместо кутера у меня ведро и дрель с насадкой для смешивания краски)

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за обратную связь! Рады, что вам нравиться наши рецепты!

[@primuskirogaz2233]

Нравятся не то слово! Мы с мамой их обожаем! Доступно, грамотно, легко, профессионально, разжёванно до мелочей. Сами видео с Вами смотреть в удовольствие! Уже три шпондера сделал, буду делать ещё, фракфурские колбаски, мясной хлеб, купаты заняли на моем столе уверенное место! Храни Вас Бог. Спаси Христос. Мира Вам, благоденствия, семейного благополучия. радости!!!

[@skydiver7090]

В Мюнхене называют - леберказ.

[@МихаилЧеркалин-и7п]

Ну,Данька,насчёт hуйни--развеселил. А шаурма в европе,думаю обычна,потому что там азиатов уже больше,чем коренных аборигенов. За рецепт -- большое спасибо. Здоровья и успехов.💐

[@DaniilPervachenko]

Благодарю!)

[@lora287]

Классный канал😂

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@swetlanawangler7772]

В каждой земле в Берлине или в Мюнхене делают немного по разному. По итогу скажу одно. Я работала много в бывшем ГДР и тут в Баварии в ресторанах. Проще всего просто взять свежее мясо, сделать фарш,, засыпать специи. Отправить на ночь в холодильник, а утром поставить в духовку 140-150-160 градусов ( в зависимости от вашей духовки) . Вместо льда, можно очень холодную воду добавить И выпекать 60- 70 минут. Опять же от зависимости мяса. Я готовлю из индейки дома.. Зачем так напрягаться. И прожив в Германии 27 лет. Скажу одно немцы не очень охотно делятся секретами свой кухни. Чего-то да не скажут. Это мы русские всё накажем и покажем Бавария

[@SuperKanvik]

Супер!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@ЛюдмилаСорокина-я5ч]

Красунчікі !!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@ТамараХаміцевич]

Спасибо за рецепт. С наступающими праздниками вас. Как говорят немцы пишу русскими буквами ( алесс пробирке).

[@DaniilPervachenko]

Благодарим! И вас с наступающими праздниками!

[@heyhey-1986]

Ждем вестей о состоянии блендера и Ларисы)

[@AllaFrank-n9k]

Здравствуйте, Данил и Лариса! Я Ваш новый подписчик. В восторге от Вашего видео, давно искала достойный рецепт леберкезе. Буду готовить с Вами). Но есть вопрос: могу куттировать в стационарном блендере? Не хотелось бы сразу покупать куттер....

[@DaniilPervachenko]

Да,конечно, только следите, чтобы не перегреть сырьё, температура не должна превышать 5-6 градусов, если сырьё достигло этой температуры, а эмульсия ещё не готова, нужно будет поставить в морозилку для охлаждения и потом продолжить

[@paatatkeshelashvili9277]

👍👍👍👍

[@LeonSab13]

👍

[@ВикторКохановский-т7к]

Недавно готовил колбасный хлеб, измельчал в мясорубке, при засолки применял нитритную соль и приправы, от магазина Аромат дерева. Но вот термообработку проводил согласно колбасной технологии и мне в новинку, как это делали вы надо попробовать. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Попробуйте, Вам понравиться!

[@fridacalo9755]

А какой колбасной технологией вы пользуетесь для приготовления колбасного хлеба? А то я тоже готовила колбасный хлеб, измельчала в мясорубке, добавляла специи и нитритную соль от интернет магазина Пан Колбаскин и пользовалась термообработкой как Даниил.

[@ВикторКохановский-т7к]

@@fridacalo9755 Предпосол 10/10 на кг мяса. После измельчения t была +6 гр, вымешивал с добавлением ледяной воды до появления белковых нитей. Термообработка t в духовке не выше 90 гр доводил t в нутри батона до 69 гр.

[@fridacalo9755]

@@ВикторКохановский-т7к Спасибо!

[@ЛарисаСорокина-с1ш]

У Павла Агапкина тоже есть этот рецепт. Он готовил двумя способами-по колбасной технологии и по классической(как Даниил).Так вот по классике (как в Германии)вышло лучше.Посмотрите. А готовить лучше по Даниилу.

[@makrushnik6870]

Какая то х.... 👍👍👍😃😃😃 Супер.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю!)

[@elenasolovei4874]

Можно посыпать кунжутом (нам нравится) - красиво!😊 Эххх, жаль, что самое главное - температурный расклад и время не пишете в описании, придётся видео перекручивать и на бумажку записать:) Я ставлю в более высокую температуру, отёка не случается. Хочу попробовать ваш вариант (добавлю шрирачу уже по привычке - будет ярче и острее👌).

[@DaniilPervachenko]

Под видео есть ссылка на текстовый рецепт с подробным описанием)

[@Надежда-в4у]

В баварский мясной хлеб, обязательно идет печень.

[@DaniilPervachenko]

Можно ссылочку на источник, подтверждающий ваши слова?

[@liliavogel6245]

Ничего подобного, в современном Leberkäse нет печени. Мой муж родом из Мюнхена, он знает.

[@swetlanawangler7772]

Извените за поправку сразу, правильно это называется...лебэркэзе.. Вот так вот и произносится и читается

[@ЛарисаСоколова-д5ф]

Даниил! Сделайте пожалуйста французский "Террин" из куриного фарша с поджаренными грибами.

[@АлинаАлена-г5п]

Спасибо за Ваш труд.С наступающими Праздниками!здравия .процветания и мира!Даниил скажите пожайлуста.почему делается фарш серым после добавления нитритной соли?

[@DaniilPervachenko]

Фарш должен быть розовым, может соль не качественная (просроченная)

[@АлинаАлена-г5п]

@@DaniilPervachenko дякую

[@ВАЛЕНТИНАЮСКОВА-з4ъ]

Доброе время суток , подскажите какой у вас куттер модель и довольны вы им я ваша подписчица много лет и смотрю всегда с большым интересом Всех благ вам.

[@ЕкатеринаЕкатеринина-г4й]

Добрый день! Большое спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно. Скажите, пожалуйста, получиться ли такой же вкусный мясной хлеб если заменить свинину на птицу (индюшка, курица)?

[@DaniilPervachenko]

Да, конечно

[@sergeikoshemchuk2390]

да, кстати, а фосфатик и 100г на кг бульончика не вливают ли?

[@Elena13.11.]

Спасибо вам!!!! Мира Украине!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим!)

[@АлександрМорковкин-ф2р]

Доброго вам времени суток, Даниил. Фейсбук заблокировали, я был в вашей группе. Теперь не знаю как с вами выходить на связь. Буду рад продолжить с вами общение, скажите как? Спасибо

[@НиколайКарпов-я8ь]

Здравствуйте, если нет оборудования для кутирования, чем можно воспользоваться?

[@ЛарисаСорокина-с1ш]

Здравствуйте! Можно воспользоваться измельчителем(блендером)не погружным,а стационарным. Даниил с Ларисой тоже часто им пользуются(например в случае с паштетом). Сначала через мясорубку,затем блендер. Все получится.

[@liliavogel6245]

Три, четыре раза пропустить через мясорубку с мелким решетом.

[@ТатьянаВасиленкр]

Баварский или Берлинский?

[@aleksandr3756]

Скажите поднятие температуры до 120 а после 150градусов не безопасно для продукта с нитритной солью?я про концероген нитрозамин,в который превращается нитритная соль

[@DaniilPervachenko]

Внутри продукта температура не подымается выше 72 градусов!

[@aleksandr3756]

@@DaniilPervachenko это когда вы в духовке делали.вы говорили в ролике про сосисочный фарш.месяц если в духовке и до года если в автоклаве при температуре 113-115градусов.ваши слова!

[@alex-venom.u]

по концовке процесса температура внутри какая??? за 5 минут до "конца" была 65 !? Но нам же надо 72 для свинины или нет???

[@DaniilPervachenko]

Достаточно 68-69

[@СергейФирсов-щ7ж]

Да ну вас🤣

[@Реальнаяжизнь-й9э]

А если добавить какую-то хYню которую вы забыли как называется?Что получится😅

[@katharinak8681]

с жареной картошкой ещё вкуснее😬

[@DaniilPervachenko]

Согласен!

[@liliavogel6245]

А мы любим нарезанные пласты поджарить на сковородке и сервируем с пюрешкой и кетчупом.

[@רחלדסטניק]

Было бы неплохо,если бы меньше демонстрировали себя любимого.Молчание -золото В Вашем случае-не подписка

[@ShortyScientific]

бред, самая популярная еда у нас это картошка фри с сосиской карри

[@ludmilaengekmann4698]

Зачем так много болтовни.

[@АллаПоветкина-г6э]

Даниил, да мисочка! Мысочка это по каковски? Сильно режет слух твои мысочки, бэз! Блогер обязан говорить правильно! Извини.

[@DaniilPervachenko]

Алла, уж вам то я вообще ничего не должен и не обязан, смотрите первый федеральный, там вам обязаны.

[@lora287]

Это по украински, почему Вам режет слух? , а блогер никому ничего не обязан, это совершенно бесплатно и каждый выбирает тот канал который не режет нигде😂😂😂😂