Мясной Хлеб Американский высшего сорта Приготовленно по книге А.Конникова ГОСТ СССР 1938 года

Текстовый рецепт тут - craftstore.com.ua/рецепты/кол...
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Мясной хлеб американский высшего сорта. Приготовленно по книге А. Конникова ГОСТ СССР 1938 года .
Ингредиенты:
Говядина в.с. - 350 гр.
Свинина не жирная - 350 гр.
Шпик - 270 гр.
Яйцо - 12 гр.
Мука пшеничная - 20 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр.
Сахар - 1 гр.
Перец черный молотый - 1 гр.
Мускатный орех - 0,8 гр.
Кардамон - 0,8 гр.
Корица - 0,8 гр.
Тмин - 0,1 гр.
Чеснок - 0,2 гр.
Вода -100-150 мл.
Meat American bread of the highest grade. Prepared from the book by A. Konnikov GOST USSR in 1938.
Ingredients:
Beef c.s. - 350 gr.
Pork is not greasy - 350 gr.
Lard - 270 gr.
Egg - 12 gr.
Wheat flour - 20 gr.
Salt nitrite in half with the cooked - 25 gr.
Sugar - 1 gr.
Black pepper powder - 1 gr.
Nutmeg - 0,8 gr.
Cardamom - 0,8 gr.
Cinnamon - 0,8 gr.
Caraway seeds - 0.1 gr.
Garlic - 0,2 gr.
Water is 100-150 ml.
Preparation:
Beef and pork are cleaned from the veins and cut into small pieces. Salt is mixed with sugar and poured into the chopped meat, mix everything well and put in the refrigerator for pickling for 24-48 hours.
After pickling, we separate the beef and twist it on a meat grinder with a 2-3 mm grate, then grind it on a cutter (you can use a blender) with the addition of ice water.
Pork is twisted in a meat grinder with a grate of 2-3 mm.
Bacon, pre-freeze and grind into cubes of 6 mm., Chopped bacon scalded with boiling water.
Mix all ingredients, add spices and mix well with a mixer.
The resulting minced meat is put in a form, pre-lubricated with vegetable oil, well-compacted.
Form with minced meat is placed in the oven and we stand for an hour at a temperature of 70, 110 and 130, until reaching 68 degrees inside. The temperature is controlled using a cooking probe.
Baked bread, we take from the form of coated with protein and brown at a temperature of 150-170 degrees.
Ready to cool the bread at a temperature of 6-10 degrees.

[@user-zv1bs4sp3l]

Ребята, вчера сделала по этому рецепту = супер! Спасибо вам за ваши мастер классы! За вашу щедрость!

[@user-wt1cw9qp7v]

Больше спасибо за интересный рецепт!👍👍👍 Конечно показывать в начале видио ,конечный вид изделия , замечательная практика!

[@user-mp8bl6ff2x]

Ребята, спасибо ! Все подробно,понятно ! Спасибо 🤗

[@good8548]

Случайно набрел на ваш канал и понял, что это то что надо! Огромное спасибо за идею и реализацию! И еще раз спасибо за книгу!!!

[@DaniilPervachenko]

Пользуйтесь на здоровье !

[@user-dq4pl7wr6x]

Даниил и Лариса огромное спасибо за подробное (не занудное и затянуто), а именно подробное качественное видео. Отдельное спасибо за напечатаны рецепт. Здоровья вам. Да благословит Господь ваши хорошие начинания. Успеха, любви и благоденствия вашей семье.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим , взаимно !

[@user-uu2un7wj1f]

Толково объяснение и очень вкусно получилось. Моя семья оценила.

[@user-xw1vt6yv2g]

Подписываюсь лайк большое спасибо за рецепты и ваш труд удачи и процветания вам на канале благополучия и здоровья вашей семье

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. И вам успехов

[@user-ht2ik9jd4n]

Какой вы классный! За один говор вас можно слушать и смотреть))

[@tanyami305]

Ребята, спасибо Вам огромное! Видео, для меня, ну ооочень кстати! Так охота после Ваших видео сразу начать готовить... Но нет оболочек для колбас, нет шприца... Вчера перелопатила интернет - буду заказывать. Ну, а пока можно эту вкусноту приготовить. Я Вам бесконечно благодарна! Спасибо, что Вы есть!!!

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое , удачи Вам !

[@irinalvovna3694]

Здравствуйте Даниил и Лариса!Обожаю ваш канал!С удовольствием слушаю и учусь по вашим рецептам.Обязательно, в ближайшее время, приготовлю мясной хлеб по вашему рецепту.Спасибо!!!

[@DaniilPervachenko]

Приготовьте, не пожалеете!

[@user-fk3cq6lb3n]

Замечательный рецепт! Обязательно приготовлю.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@kenny4079]

Приготовила,супер вкусно...спасибо

[@user-xu6kv9nz9v]

А я любил в детстве мясной хлеб " со слёзками " !!! Бабушка всегда под наш приезд покупала .... На срезе из маленьких раковин наверное желе вытекало - СЛЁЗКИ 😊😊😊

[@elenasolovei4874]

Слёзки и так будут! Вообще-то это типа недостаток: значит, фарш не однородно лёг. А вот отёка нет у Автора - это замечательно 👏🏻👏🏻👏🏻😁 Верно указал - температурный режим - наше всё!:)

[@ludmilaestrada6320]

Молодцы ребята! отличный хлеб! В продаже нет ничего подобного. А настоящий домашний американский митлоф - это огромная котлета! Я не люблю котлеты, но для мужа изредка готовлю митлоф, буквально на прошлой неделе готовила на наше Рождество. Так что у Вас получился мясной хлеб Столичный, из моего далёкого детства, я помню этот аромат множества спайсес и неповторимый вкус. Спасибо!!!

[@mariaagayants3473]

Спасибо огромное, все получила

[@user-be8vi7nl7t]

Спасибо за рецепт

[@user-kz5pm8mj2l]

Добрий день дякую за рецепти все зрозуміло

[@user-yi1xe9sy3r]

Спасибо за книгу !

[@Gecha59]

Доброе утро,Даниил и Лариса! Вчера сделала мясной хлеб по вашему рецепту,сегодня продегустировала - КАКАЯ ВКУСНЯТИНА,СПАСИБО ВАМ,ДРУЗЬЯ!

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое , очень рады !

[@user-yw7nv4do9u]

Я то же все купила для этого рецепта хочу вас спросить, чем вы заменяли куттер ..или у вас есть он ?

[@tania.675]

Молодцы какие, сколько каналов пролистала,по теме колбасных изделий,ваш лучший для меня,конкретно.Доступные рецепты приготовления,каждый может для себя что то по способностям и потребностям выбрать.Сложные рецепты тоже не всем подходят,нужно оборудование и приспособления всякие разные имею ввиду, далеко не у каждой хозяйки всё это есть.Поэтому отдельное спасибо за такие рецепты.Респект!

[@DaniilPervachenko]

Рады, что наши видео приносят пользу!)

[@user-yw7nv4do9u]

Да ,да нам нравится видео готового продукта в начале.

[@user-bj2ni9yt9p]

С вашей подачи все нравится👍👍👍

[@user-qv1qd7lx9h]

Спасибо за ваши познавательные видио

[@user-go3ye7gn1m]

Какая любовь и слаженность в семье ! . . . Смотришь на вас и становится светлее . Даниил и Лариса - добра вам , счастья и здоровья . . . Новосибирск .

[@DaniilPervachenko]

Благодарим! Взаимно! Привет Новосибирску!

[@user-ru2cd8km5p]

Отлично буду делать!!

[@user-if7zn3yd6n]

Спасибо за рецепт,все получилось ну оооочень вкусно!

[@DaniilPervachenko]

Рады, что вам понравилось!

[@SLAND-mf7rn]

Спасибо,ребята. Лайк!!!

[@DaniilPervachenko]

И вам спасибо)))

[@user-oj5ri8vw7e]

Оч аппетитненько👍, пора тож готовить хлебец! Заставка отлично выглядит, можно делать! Да, и Питерцы не обижаются😊

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@user-kw3uk8of2t]

Привет с Волги! случайно набрела на ваш канал, очень интересный, поучительный. то что мне надо, все детально показано и рассказано, я в восторге от вашего канала, спасибо за книги, заставку готового продукта в начале ролика - это очень хорошо. Спасибо за ваш труд, здоровья вам и вашим близким, благополучия от всей души.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за коментарий. Оставайтесь с нами, у нас много чего интересного!))

[@user-hq3mt7to7h]

Добрый вечер друзья! Как всегда все на высоте. Мне очень приятно смотреть все ваши видео. Просто получаю большой бонус от всех видов. Я думаю, что нужно выкладывать в самом начале видео результат пролукта, это будет только плюс ко всему последующему. Сразу настраиваешься к просмотру. Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@Valer_426]

Здорово! Попробуем. Но, мы по вашему рецепту часто готовим с сыром, нам нравится!

[@ZAKIRASABIROWS]

Все понятно, ясно аппетитно, есть желание срочно приготовить. Данил и Света спасибо за видео, подписалась после просмотра несколько видео. Здоровья и удачи во всех делах вам.

[@DaniilPervachenko]

Какую свету вы имеете в виду?

[@ZAKIRASABIROWS]

@@DaniilPervachenko Даниил, приношу свои извинения вам за ошибку(хотела написать Лариса), не обижайтесь. Всего вам доброго, ваши видео очень нравятся.

[@user-yt9xb2nr3d]

Добрый вечер. Да будет интересно. И пожалуйста больше крупных планов.🙂

[@sotnik-62]

Большое спасибо

[@user-ez7ic9ll4x]

Спасибо. Сразу же подписалась. Наталья. Омск.

[@kostyakulshin]

Спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@user-ki1st5by1p]

Ребята, давно вас смотрела, путешествие в Молдавию и еще вертута, плацинты, вы классные, интересные, все вдвоем. Милейшие люди. Удачи вам.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, взаимно

[@Andrey_T_]

Это был мой первый мясной хлеб который я делал. Получился вкусный, преобладал вкус и аромат корицы в букете специй. Всем родным пришлось по вкусу! Заказали на второй раз. Благодарю! Дай Бог вам здоровья!

[@DaniilPervachenko]

Спасибо. Удачи вам

[@albertqss]

Даниил. Совсем недавно познакомился с вашим каналом и остался очень доволен. Буду скоро сам пробовать рецепты по этой книге. Живу в Штатах уже 25 лет и отвечу на ваш вопрос. Это не американский мясной хлеб/батон (по-английски meatloaf). Там это совсем другой продукт, другая технология. Там (тут) это просто запеченный в духовке фарш в формочке со специями и другими добавками. Я сам не раз делал различные вариации. Очень легко и очень вкусно. Они строго делают его из говядины. Тут это самое популярное мясо, а не свинина, как у нас. Подается горячим и чаще к картошке пюре. Вот рецепт. Переведите ингридиенты сами пожалуйста. Вместо овсянных хлопьев американцы, как правило, используют хлебные крошки: kzbin.info/www/bejne/o6rKmGCsjMSjiK8 Приятного аппетита :-)

[@AnTi1975]

Супер!! С него пожалуй и начнём колбасные дела, превьюшка нужна конечно

[@DaniilPervachenko]

Успехов!

[@user-ex1sp5rl3r]

Сижу и читаю описание))я сам по вкусу себе делаю состав.и он практически один в один,только без тмина,я его терпеть не могу,прожил 5 лет в Чехии,там тмин ВЕЗДЕ,наверное и в бензине.Корицы это мотивы охотничьих колбасок,всё остальное набор из Краковской и прочих колбас,вот я ещё кориандр добавляю,он даёт очень крутой вкус к букету

[@Lubov-tao]

Да, интересно увидеть что можно приготовить. А потом уже само приготовление.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@user-vu1hl8ue6t]

У ВАС ВСЕ КЛАССНО , КРАСИВО. ВЫ С ЛАРИСОЙ СУПЕР.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим)

[@user-fy4nu8tx7s]

Был город Ленинград, стал город Санкт-Петербург 😊 Как это его нет 🤔 Очень красивый и процветающие город 🥳🥳🥳

[@transkriptsiya1]

Лайк за первого комиссара ;)) Хотя теперь запинка в утвержденных или утвержденным - меня уже ночью разбуди, я наверное оттарабаню все название без запинки, тренируйтесь, делайте ролики еще чаще ;) _(Надеюсь на ваше чувство юмара)_

[@DaniilPervachenko]

Каждый раз , как читаю Ваш комент , смеюсь потом полчаса ) У меня память ... не очень )

[@user-ib7ib4np6q]

Будет интересно

[@user-lm9gp5ti7j]

Благодарю вас за ваши видеоролики 🙏👍🤗💯👌 Надо в начале рецепта картинку готового изделия👍👌🙏🙏🙏Пожалуйста скиньте ссылку как скачать книгу🙏🙏🙏🌞☕

[@user-cw9ew4xr9v]

Даниил,очень интересные и вкусные рецепты.Спасибо,что делитесь ими.В этом видео обещали дать ссылку на приготовление мясного хлеба "Любительский".Наверное,забыли.))) И я не нашла в ваших видео.Будьте добры, дайте ссылочку на тот рецепт.

[@DaniilPervachenko]

Вот ссылка kzbin.info/www/bejne/g5emequrbNeHi9U Чтобы легче было искать, можно зайти в плейлист и выбрать раздел колбасы)))

[@elenarevel-muroz8533]

Доброго денечка! Я вообще та еще хозяюшка, готовить вообще не люблю, времени нет, но зашла на Ваш канал, понравился рецепт А.конникова простотой , легкий в приготовлении, все получилось, очень вкусно, спорно только присутствие корицы, не все ее любят, и соли для меня лично многовато, в следующий раз уменьшу чуток, опять же многие любят посолонее, это дело вкуса, в следующий раз попробую заказной, он как этот но без корицы. Благодарю за подробное и понятное видео и за ваш с Ларисой труд!👍👍👍

[@DaniilPervachenko]

Рецептуру можно использовать как основу, а со специями можно экспериментировать!

[@elenarevel-muroz8533]

Да! Хороший рецепт и метод и Ваша, Данил работа очень полезна и понятна, еще раз благодарю вас с Ларисой за ваш труд!!!👍👍👍

[@user-kq4mz3bt4j]

Кошечка - красавица, ждёт своего часа, умничка. Делала ветчину по Вашему рецепту, получилось потрясающе. Спасибо. Настала очередь хлеба. Даниил, у меня следующие вопросы по термообработке: нужен ли поддон с водой в духовку? Включаем ли конвекцию ? Если да, то На каких этапах? Остывание конечного продукта - только сухое? Без тазов с ледяной водой?

[@DaniilPervachenko]

При варке нужен поддон с кипятком , конвекция только на последнем этапе обжарки , без формы . Остывание без душевания , просто на воздухе !

[@GaLegaRihard]

Привет Даниил,ты говорил,что вы попробовали все виды мясных хлебов,(вроде 9 видов).Какой на твой вкус лучший? Сделал я американский ,всё вкусно но корицы ОООЧЕНЬ много,ответь пожалуйста.

[@user-yf4on9qt3l]

Это зольность муки 1-го сорта. Зольность муки в/с - 0,55.

[@zhendozz8293]

Это немцкое национальное блюдо леберкезе называется, а уже потом по миру разошлось, у американцев называется митлоф meatloaf, но самый правильный похоже этот самый))))

[@user-or9zs2dd4m]

Сегодня сделала такой хлебушек. Только вместо мяса индюший фарш и вместо воды молоко. Без шпика. Соли положила меньше. Даже не ожидала что так вкусно получится. За счёт удачной композиции специй во многом. Очень понравился и вкус и запах такой душистый. И даже вроде по вкусу такой и был раньше в СССР. Ну только не из индейки конечно. Думаю что из мяса ещё вкусней будет. Спасибо !

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , Удачи Вам !

[@user-dl1ni6jj8l]

Вы тоже использовали часть нитритной соли? У нас ее нет.

[@76smol]

очень интересная заставочка и даже очень к месту)))

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@user-vp3me3se5d]

Да вкус очень специфичный, знала бы, не стала добавлять ни корицу, ни кардамон.

[@BADDOG174]

Отличная превьюшка

[@Andrey_T_]

Здравствуйте! Очень приятно смотреть ваше видео. Благодарю! Купил мясо на этот рецепт. :) А за время маринованная мяса есть необходимость его перемешивать?

[@DaniilPervachenko]

Нет , наоборот утрамбуйте мясо , что бы меньше контакта с воздухом было

[@user-yr4zo1wl9b]

@@DaniilPervachenko Лучше это делать в вакууме.А в видео все понравилось и уже делала по этому рецепту. Получилось очень,очень вкусно.Видео смотрела с удовольствием ,не перематывая .Спасибо. Особенно понравилась Лариса- невидимка.

[@user-bk7up9re6l]

Даниил, спасибо за понятные и интересные видео. Очень стимулируют к приготовлению вкусных изделий! Скажите, пожалуйста, при приготовлении хлебов на видео Вы берете двойную норму продуктов?

[@DaniilPervachenko]

Мы берем на видео в два иногда в три раза больше, но рецепт в описании на 1 кг сырья

[@user-bk7up9re6l]

Даниил, спасибо за ответ! Взяла одну норму, получился небольшой батончик, а хочется, чтобы выход был, как и у Вас! Если уж поработать, так и поесть !

[@user-lz4xo7vn8h]

ШПИК СОЛИТЬ ИЛИ УЖЕ СОЛЕНЫЙ? ОЧЕНЬ ЖДУ ОТВЕТА Т.К. ГОТОВЛЮ СЕЙЧАС. НУ И НЕ МОГУ СКАЗАТЬ,КАКИЕ ЖЕ ВЫ МОЛОДЦЫ. СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТЫ !!!!

[@dimdim5918]

Да, превьшка, считаю, полезная.

[@Kovadlo-1957-Lyubov]

Даниил и Лариса! С наступившим Новым Годом!!!😋🎄 Здоровья, удачи и дальнейших творческих успехов Вас и нам на радость!!! ❤️. Даниил, в замечательном рецепте Яйцо 12г, как такую долю отделить?

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. И вам с Новым годом! Яйцо предваритено взбить и взвесить нужное количество

[@Kovadlo-1957-Lyubov]

Спасибо!

[@user-db2ki3fj4m]

Большое спасибо за рецепт. Просмотрела их множество, но ни у кого корицы в рецепте не было. Вам верю безоговорочно, надо только настоящую корицу найти, а то ведь с этим проблема, всё что продают - это кассия, а она не очень полезна. Насчёт заставки, идея хорошая и если вам не трудно, размещайте, нам наглядно. Но решать вам, по затратам времени и т.д. Большое спасибо, что замеряете время каждого этапа приготовления, есть на что ориентироваться, а то никак не куплю выносной термометр, для замера температуры достаю или открываю духовку. В 70х годах у нас продавалась такая колбаса и называлась "Хлебец", но вот запах не помню, помню, что напоминала "Любительскую", но структура была менее плотной и Лю бительская была вкуснее. Наверняка при её производстве использовали не такое шикарное мясо, как используете вы. Я думаю, и сейчас дома, можно использовать отрубы попроще, просто хорошо зачищать от жилок и т.д., получится более бюджетный вариант. Многим это не безразлично. Да, главное забыла спросить, чеснока или его порошка нет в рецепте?. СПАСИБО!!!

[@andrewr8287]

Про "вред " касии давно все расписано. Не морочте себе и людям голову.

[@user-db2ki3fj4m]

Andrew R Я коммент писала не для вас. О вреде кассии каждый принимает решение для себя и в данном случае, я говорила о себе. Тем более, что я готовлю для внуков.

[@DaniilPervachenko]

Вы прямо кладезь информации !!! Буду изучать про эту кассию ) Чеснока нету )

[@user-wz7fl4qv2g]

Даниил, Лариса,добрый день. Подскажите пожалуйста, мясо ( свинина и говядина) с какой части туши лучше брать ?

[@DaniilPervachenko]

Мы берем в основном мякоть задняя часть

[@user-wz7fl4qv2g]

Даниил Перваченко спасибо

[@user-pi8kv7lw2f]

Да помню было вкусно сейчас такого вообще нет и было ведь не дорого буду готовить спасибо

[@DaniilPervachenko]

Успехов Вам

[@user-ju4rh2cy2y]

Вы супер класс

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@aakabardintsev]

Классно все делаете, интересно, где сейчас можно купить шпик?

[@DaniilPervachenko]

В магазине

[@lenashchebetova5890]

Здравствуйте! Набрела на ваш рецепт, очень захотелось приготовить. Но вот чем заменить Кутер для мяса? Можно ли использовать блендер?

[@DaniilPervachenko]

Да, конечно можно

[@Ev-Tol]

Классный хлеб получился...:-) Выглядит вкусно....

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@zekoz1602]

Здравствуйте Даниил и Лариса, благодарю вас за книгу которые вы мне отправили.Хотел спросить,раньше использовали селитру а сейчас нитритную соль, в том количестве или нет.

[@DaniilPervachenko]

Нет. Пропорции смотрите в наших рецептах, мы их максимально адаптировали

[@elshadish]

надо, дорогой, надо, всё надо..и как можно больше всего))

[@user-mu7bi8kf6p]

Я думаю, что мука 70% - это рыбная мука с добавлением небольшого количества кукурузной муки. Но вообще рецепты очень классные. Молодцы! Я в данный момент тоже делаю эксперимент - мясной хлеб из индюшатины и курятины. Надеюсь, - будет вкусно! Просто в Польше говядина это очччень дорого, а курятина и индюшатина по доступным ценам. Если получится, то вышлю вам фото, если Вы не против...

[@DaniilPervachenko]

Да, конечно высылайте, Нам тоже будет интересно

[@eugeneprep4027]

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, какой объем чаши у вашего кухонного комбайна (в котором вы кутировали фарш до приобретения куттера) ? И, если можно, модель комбайна. Комбайн очень понравился. Многофункциональный и не слабый по мощности.

[@DaniilPervachenko]

Комбайн Мулинекс, чаша на 2-2.5 л. Это старая модель, ему около 10 лет

[@Leichtinn]

Прежде чем что-то делать,нужно иметь представление о том,что должно получиться,т.е. каков будет конечный результат трудов.Поэтому превьюшка нужна обязательно.

[@user-ob3ys3xl9b]

Здравствуйте! Я недавно стал Вашим подписчиком, но канал нравится и по тематике и как преподносится, все профессионально, спасибо. В советскую бытность гостил у бабушки в Умане, там очень знаменитый мясной рынок, так вот там покупали кровянку, больше нигде такой вкуснятина не ел. У вас нет желания осветить эту тему?

[@DaniilPervachenko]

К сожалению нет, у нас вместе кровянку не любят(

[@user-ob3ys3xl9b]

@@DaniilPervachenko Даже не могу представить, чтобы украинец не любил кровянку. Когда резали поросенка , был целый ритуал застолья с кровянкой на сковородке. Наверно время и городская урбанизация вытесняют старые традиции. Теперь у народа на языке другие слова мортаделла, хамон, пармезан. А жаль!!!

[@user-pc6zv7jz7w]

Классссссссссссссссссссссс!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@user-fy4nu8tx7s]

Здравствуйте 😊 скажите пожалуйста как называется ваша машина на которой вы делаете мясную эмульсию 🙏

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/g2PUpniJqJxkbJY

[@user-ip2zh6tx1l]

Даниил, а обязательно форма должна быть металлической? Стеклянная форма для запекания подойдет?

[@DaniilPervachenko]

Подойдёт любая, даже одноразовая из фольги

[@user-gc9fl9cr4d]

Добрый день. Интересный рецепт, хочу попробовать, но без шпика. Если я возьму 1 кг мяса без добавления шпика, количество специй не изменяется?

[@DaniilPervachenko]

Нет

[@user-fv8it2gb5m]

Прекрасный рецепт, большое спасибо. Держим индоуток-подскажите рецептики пожалуйста. Может в этот рецепт можно вместо говядины добавить утиное мясо, оно похоже на говядину.

[@DaniilPervachenko]

Конечно можно !

[@pakli8108]

Какой красивый хлебушеееек!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим!

[@user-sy7ck3ri7i]

Данил и Лариса, спасибо ! Хочу написать, что получилось у меня. В эл. духовке темп.измеряла электр.градусником. Все делала строго по вашему видео - температура выдержана....но ..я включила только верхний нагрев и в конце второго этапа при температуре 110 гр,внутри батона было 68 гр., т.е. третьего этапа с темп. 130 у меня не было( обжаривала при 150 и темп. в конце обжарки была 85 гр. в батоне. Оставила остывать на 6 часов, а после ...это что-то! очень вкусно и не сухо,при том, что при варке выделилось грамм 5 жидкости и 5 жира.

[@user-yq7wh8gp6l]

Здравствуйте,скажите пожалуйста на каком режиме происходит приготовление мясного хлеба,кроме того,что последний этап на конвекции.

[@DaniilPervachenko]

Если я правильно понимаю вопрос: включен верхний и нижний нагрев.

[@user-ru2cd8km5p]

Даниил все отлично, да в начале показывайте готовый продукт конечно. У меня просьба, скиньте где же скачать рецепты Аконникова 1938 года. Ссылок полно,но у меня скачать не получается. Если возможно скиньте мне альбом на [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@user-hh9vh5it1i]

Попробуйте силиконовую форму, удобнее утрамбовывать

[@andrewr8287]

Однозначно превью. Речь об интригах идти даже не может. Тут четкие рецепты с заданным результатом, а не кино про что то там.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@user-tx8rm5jp5f]

Даниил и Лариса- спасибо за рецепт. Желаем вам удачи и творческих успехов. А насчет муки в рецепте (75%)- посмотрите по ссылке в разделе Мука(подраздел:Тип муки) стр.15- там расписано, что значит 75%- books.google.com.ua/books?id=S3tSDwAAQBAJ&pg=PA26&lpg=PA26&dq=%D1%87%D1%82%D0%BE+%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B8%D1%82,%D0%B2+%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B5-%D0%BC%D1%83%D0%BA%D0%B0+75%25?&source=bl&ots=ttRrgzDe-o&sig=5gR2mTvepBKWKAcJS14wPsSKS9s&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwio3ferqYPaAhXI3iwKHYBvDvUQ6AEIJzAA#v=onepage&q &f=false

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое !

[@mos77ser]

Советская колбаса, самая вкусная колбаса в мире.

[@DaniilPervachenko]

Это 100%

[@user-qq5cn3zy6d]

Поправка царская.

[@grigosha1000]

Даже если она называлась - "Американской"!!!

[@user-uy6mn4yj9n]

Не факт. Разве что та которой кормили власть имущих

[@user-uy6mn4yj9n]

@@user-jn9ju5bf9t ви мене питаєте? Спитайте автора каналу. І що хіба в ссср володарі країни їли теж саме що і прості громадяни?

[@user-ou9rw1lh8h]

Даниил, здравствуйте! Очень заинтересовалась вашими рецептами, хочу попробовать сделать мясной хлеб. Подскажите, в рецепте под видео указано 12 гр. яйца. Это 1/5 часть сырого яйца или столько яичного порошка? Простите за бестолковость!)

[@DaniilPervachenko]

Это 12 грамм сырого яйца, яйцо нужно размешать и отмерять 12 грамм.

[@user-ou9rw1lh8h]

@@DaniilPervachenko Большое спасибо!

[@user-xf9es3tl8d]

Уважаемые Даниил и Лариса! Из вашего ролика не понятно : нужно ли отеплять заложенный в форму фарш перед помещением в дш?

[@DaniilPervachenko]

Нет, не нужно

[@transkriptsiya1]

Даниил, что Вы знаете о добавлении аскобиновой кислоты 0.5гр. в колбасы для снижения содержания остаточного нитрита? Филькина грамота или дело говорят? И сказывается ли это на вкусе?

[@DaniilPervachenko]

Конечно дело , это и в производственных картах прописано !

[@transkriptsiya1]

А почему Вы не используете? Закаляете организм излишним нитритом или кислота влияет на вкус или цвет или консистенцию? Если ни на что не влияет, а только благо, то почему бы не использовать?

[@ooy1980]

Да, как для меня, очень интересно знать к чему идёт... И вместо титульного листа.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@olegmorev4591]

На видео вижу, что качественно, правильно.

[@user-yn5ff1zl1c]

Привет Даниил и Лариса! На вопрос пекут ли в Америке мясной хлеб, отвечу. Я очень часто там бываю и не встречал вообще не какого мясного хлеба. Так что я думаю это название просто советская байка😀. А вот у меня вопрос, подскажите пожалуйста, на этапах тепловой обработке нужно ли где нибудь включать конвекцию?

[@DaniilPervachenko]

Первый и последний этап можно делать с конвекцией

[@user-kt4wo1lw7j]

День добрый. На какой стадии уже можно не соблюдать температуру 10 градусов?

[@DaniilPervachenko]

На стадии помещения в духовку)

[@user-dl1ni6jj8l]

Ребята из Росси, подскажите, в каких магазинах можно купить нитритную соль? Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Самый распространенный магазин, которым пользуются начинающие - ем колбаски

[@user-ow4rg1xr3x]

По поводу муки... Всего скорее имеется ввиду смесь ячневой и пшеничной муки в соотношении 25% - ячневой, и 75% - пшеничной. Но это лишь предположение, хотя ячневый хлеб выпекался с незапамятных времен, и просуществовал до 60-х, хотя мог выпекаться и в моем детстве - в 80-х, - хоть и именовался ржаным.

[@simakuzkina2037]

здравствуйте Павел и Лариса! сделала "хлеб" всё получилось, но остались вопросы: какой температуры должно быть сало, при закладке в фарш и в какой момент надо класть фосфаты? я первый раз сделала колбасу и такое ощущение, что жир как-то не очень "соединился" с фаршем.

[@DaniilPervachenko]

Сало после того , как ошпарили следует охладить до 8-10С . Фосфат следует добавлять при вымешивании . Не пренебрегайте процедурой вымешивания , это важно , для однородности готового продукта !

[@simakuzkina2037]

благодарю вас

[@user-yw7nv4do9u]

Даниил у вас получилось одна большая форма и маленькая в половину большой..у меня только большая., я должна уменьшить рецепт на 1/3 ??

[@DaniilPervachenko]

Для понятия сколько нужно сырья, уложить мясо в форму и вы увидите расход сырья

[@alexandrshtonda8623]

Где купить такой куттер? И какая вместимость чаши? Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/g2PUpniJqJxkbJY