BBQ 2 Le basi per iniziare il barbecue

Set Up iniziale del BBQ per una buona bistecca... con il contorno.
Parte 2

[@fabdig]

A "e' come se ti mettono a te col culo a 250 gradi", ho messo il like e mi sono iscritto al canale! GRANDE!

[@maurizioantoniello7123]

Grazie!

[@marcodigiorgio4578]

Bellissimo video Maurizio

[@maurizioantoniello7123]

Grazie Marco!

[@s.c.488]

Ottimo consiglio quello della birra!!

[@maurizioantoniello7123]

Sai.... anni di esperienza... ahahaha

[@acabcap]

Grande Maurizio hai riassunto l'essenziale in questi due brevi video. Dovrebbero guardarli tutti prima di iniziare. Io mi trovo molto comodo ad avere a portata di mano anche un guanto termico. La prossima volta coi peperoni proverò a carbonizzarli così tanto anche io per vedere che differenza c'è rispetto a come li faccio io, carbonizzati ma non cosi tanto. Proverò anche i cipollotti!!

[@maurizioantoniello7123]

Grazie! Bellissime parole. Il guanto vedrai che con il passare del tempo non servirà spesso, solo in casi necessari per il tipo di ricetta. Bene, brucia tanto carbone e divertiti! Ciao

[@emanueleturelli9855]

Grazie !

[@maurizioantoniello7123]

Prego! Ma di cosa? 😀

[@domeniconatale1657]

Ciao Antonello complimenti video molto utili. Avrei 2 domande : 1 . Una volta versati i bricchetti nel bbq e chiuso il coperchio con entrambe le valvole aperte quanto tempo lasci stabilizzare la temperatura ? 2. Una volta stabilizzata la temperatura che se ho capito bene deve essere intorno ai 250 mentre cuoci le bistecche dal video si vede che la valvola superiore è aperta,mentre invece la valvola inferiore la chiudi , la lasci completamente aperta o parzialmente aperta?

[@maurizioantoniello7123]

Ciao, La temperatura stabilizza in 10 minuti circa con le valvole tutte aperte (sopra e sotto) In cottura io modulo solo la valvola superiore: chiusa se affumichi (massimo 20 minuti) aperta tutta per avere alta temperatura, chiusa metà se devo abbassare un po’ Quella sotto è sempre tutta aperta, la chiudo metà solo se c’è vento. Quindi veramente di rado. Un saluto !!

[@uerti4013]

Ciao Maurizio. Correi provare a fare i peperoni. Quanti ci mettono all'incirca?

[@maurizioantoniello7123]

Circa 20/30 minuti. Girandoli su tutti i lati

[@domenicovizzari4747]

Ciao, secondo te un kettle compact e valido per fare le cotture indirette?

[@maurizioantoniello7123]

Si ma per 2/3 coperti non di più. Il 57 va bene per 4/5 Poi se adatti un po’ le ricette ci puoi fare TUTTO

[@domenicovizzari4747]

@@maurizioantoniello7123 grazie mille gentilissimo!!

[@giovannimodica8919]

Di nuovo sta musica

[@maurizioantoniello7123]

Ti perseguita….

[@salvatoreinsolera7781]

Bravo, un trucco, i peperoni appena tolti dal fuoco chiudili in una busta di plastica, appena freddi si spellano con le mani facilmente

[@maurizioantoniello7123]

Verissimo! Grazie.

[@antoniogioiello7239]

Se non fai le verdure, per la carne la temperatura deve partire a 250?

[@maurizioantoniello7123]

Ciao Antonio, si quando cucino bistecche in cottura diretta la temperatura parte da 250 e più. Per altri tipi di carne, per esempio il pollo, è diverso, dai un’occhiata agli altri video dedicati se sei curioso. Ciao e buon BBQ!

[@uerti4013]

@@maurizioantoniello7123 Ciao Maurizio. Consigli di chiudere sempre la cupola quando metti la carne per la maillard? Ero convinto che per la brillatura bastasse tenere la cupola aperta, poi quando metti le costate in piedi in indiretta chiudessi la cupola. Attendo un tuo consiglio, ciaooo

[@maurizioantoniello7123]

@@uerti4013 assolutamente coperchio chiuso! Poi le costate in piedi non ci stanno, sono troppo sottili e cascano. Personalmente le passo 2 volte per lato. Al limite per fiorentine da 8 cm di spessore lascio il lato del grasso un paio di minuti (non osso) ma tanto il grasso delle fiorentine non riesci a mangiarlo, il grasso delle costate Siiii.

[@groggyl]

In realtà non sono quei cipollotti ma quelli che in America chiamano cebollines, molto più piccole ma squisite. Qua sono difficili da trovare ahimè ma se riesci ne vale la pena, la parte verde e’ più tenera. Aspetto la famosa salsa Cmq un nerd che cucina e’ sempre un piacere d vedere per gli altri nerd

[@maurizioantoniello7123]

Ciao!! Cerca nel canale il video BBQ vegano. È la salsa ROMESCO. Ahahahaha per il nerd! Un salutone.

[@ovi3153]

CIAO BUONE LE COSTATE MA NON ERA MEGLIO SEGNARLE CON IL COLTELLO SUI LATI DOVE C'E IL GRASSO ? COSI NON SI ARRICCIAVANO

[@maurizioantoniello7123]

Verissimo, in realtà di solito le faccio di 3 dita di spessore e non si arricciano. Quindi la soluzione è prenderle più spesse 😀 Però se quelle hai allora SI!

[@ayamel64]

hai dato foco pure al Covid bravo ottimo rimedio ;-) grazie . Iscrizione immediata

[@tizianomoznich9167]

Ciao ti volevo chiedere alla fine per cucinarle si sta 6 min per parte ? dopo quanto devono riposare

[@maurizioantoniello7123]

Ciao, 4 + 2 per parte: 4 4 2 2. Poi 25/30 minuti avvolta nella carta stagnola a riposare e poi… BUON APPETITO!

[@iloveoverwatch5330]

Forse ho fatto un errore sulla carbonella, ma come mai quando chiudevo il coperchio anche con la valvola aperta , la temperatura scendeva ? Addirittura quasi a farmi spegnere la carbonella?

[@maurizioantoniello7123]

La valvola sotto deve essere tutta aperta. Il cesto raccogli cenere (se lo hai) deve essere al massimo pieno 2/3. Il fondo del bbq pulito dalla cenere che si impacca e chiude il foro.

[@buboubo2880]

Ciao anche io ho comperato un 57 volevo sapere cucinando bistecche con coperchio fa tanto fumo all'interno dove sbaglio e possibile che il grasso che cola accentui il fumo se chiudo l'aria sopra devio il problema oppure devo tenerla in indiretta ciao grazzie

[@maurizioantoniello7123]

Ciao Bubo, il grasso che cola fa inesorabilmente te tanto fumo, ma se tenessi il coperchio aperto faresti fuoco e fiamme e le tue adorate bisteccone sarebbero da buttare... Se chiudi l’aria sopra si abbassa la temperatura, fino quasi a spegnere, quindi devi lasciarla aperta quel tanto che basta, nel caso delle bistecche apri tutto, sia sopra che sotto. Le bistecche vanno cucinare ad alta temperatura, quindi devi sopportare un po’ di fumo quando apri, se le metti in INDIRETTA rischi che diventino dure e grigie dentro... Per concludere meglio il fumo e non le fiamme. Unico consiglio, apri stando lontano e appena il fumo si dirada gira o sistema le bistecche e poi richiudi.

[@rik1977]

Se non aprivi una birra non ti davo un like😂😂

[@maurizioantoniello7123]

Solo una? Prima regola: oltre al BBQ pinza paletta e BIRRA! Ciao e grazie.

[@emanueledorazio2846]

Per essere una fiorentina mancano altri 3/4 cm..... 😂😂😂

[@maurizioantoniello7123]

Ma siiiiii Sono costate non fiorentine, non credo di averle chiamate diversamente. Se vuoi cerca il reverse sul mio canale e vedi una fiorentina… da 6 cm in piu…. 🤣