Beef fillet explained + recipe Filet Stroganoff 🥩 Butcher Meat Science

[@haweleve221]

Meine Oma hat hin und wieder Filet Stroganoff gemacht. Köstlich!

[@Fitzefatzegogele]

Ich bin dankbar, hier einen Kanal gefunden zu haben, der ohne Schnickschnack einen wichtigen Teil "der Küche" erklärt. Dafür vielen Dank nach Kallsru und an die Metzgerei Brath. Vielen Dank für hervorragenden Unterricht - und viel Erfolg bei eurer Tätigkeit - "dem Geschäft" - und dass es noch lang so bleibt!

[@MetzgereiBrath1960]

Vielen lieben Dank🫶

[@paulvorbohle2830]

Endlich mal wieder jemand der auch eien Cognac an das Stroganoff macht. So liebe ich es , Ende der 70er habe ich es relativ häufig gegessen. Heute findet man immer häufiger Rezepte ohne Cognac. Fürmich ist er essenziell. Yummy yummy

[@MetzgereiBrath1960]

Genau so ist es

[@Fitzefatzegogele]

Gefühlt wird uns mehr und mehr die Freude, der Genuss am Leben genommen. In allen Bereichen! Lockeres ungezwungenes Verhalten, lachen über Banales - alles ist inzwischen verpönt. Oder irre ich mich?

[@paulvorbohle2830]

@@Fitzefatzegogele Sehe ich nicht so schwarz, Die Lebensfreude stgeckt in uns. (Seit über 70 Jahren offnungsloser Optimst)

[@Volker_Lehmann]

Einmal mehr "vielen Dank für das Video" und damit verbunden auch ein dickes und großes Lob an die Idee, immer wieder "Heikos Fachkunde" einzuschieben. Das macht die Videos nicht nur super strukturiert, sondern auch abwechslungsreich mit Lust auf mehr.

[@MetzgereiBrath1960]

Danke für das Lob! Wir bleiben dran!

[@annette5653]

Ich liebe Stroganoff !!! Ein Elend, dass es in Vergessenheit gerät. Vielen Dank für das Rezept. Allen ein schönes Weihnachtsfest 🌲

[@MetzgereiBrath1960]

Wünsche ich dir auch

[@uteupplegger8629]

Mein Schwester hat in den 70ger Köchin gelernt und das hatte sie auch gekocht und hat es uns zu Weihnachten zubereitet lang ist's her❤ vielen Dank für das Rezept

[@MetzgereiBrath1960]

Sehr schön! Tolle Erinnerungen - Essen hat einfach Emotionen

[@hartmutthomas989]

Geeenau .Einfach mal nur mit einem guten Brot . . . . Perfekt .

[@MetzgereiBrath1960]

Genau so ist es!

[@hinterdemstuhl]

❤❤❤vielen dank für das Video

[@MetzgereiBrath1960]

Sehr gerne 🤗

[@ralfbodemann1542]

Vielen Dank für die Filetkunde und für die kulinarische Archäologie! Stimmt, ich habe schon lange kein Filet Stroganoff mehr gegessen. Ich kann mich auch gar nicht mehr daran erinnern, wann ich es zum letzten mal auf einer Speisekarte gefunden hätte. (Liegt vielleicht auch daran, dass ich nicht unbedingt dnach suche.) Aber schön, dass du uns das doch recht einfache Rezept gezeigt hast. Werde ich gerne mal nachkochen.

[@MetzgereiBrath1960]

Sehr gerne! Das war so unglaublich lecker und ich hatte es auch schon fast vergessen, wie es schmeckt

[@thomasschafer7268]

Schönes Rezept. Kenne es genauso bis auf das tomatenmark!!!!

[@MetzgereiBrath1960]

Da gibt es natürlich immer auch Varianten

[@tomsite2901uk]

Ich glaube in Deutschland hat das Stroganoff ausgedient. Die beste Chance wird man eher in Frankreich haben, da das Stroganoff dort noch immer eins der ersten Rezepte ist, das man dort in Kochschulen lernt. Allerdings wird es in Frankreich oft anders zubereitet und es werden keine Gürkchen verwendet. Eine schöne Variation ist es auch Kapern anstelle der Gürkchen zu benutzen.

[@MetzgereiBrath1960]

Das kann ich mir auch gut vorstellen

[@tomsite2901uk]

P.S. in den klassischen Kochbüchern für angehende Köche steht das Stroganoff übrigens auch nicht mehr drin. Zu meiner Zeit war es definitiv noch Bestandteil beider Publikationen.

[@Mr.Rossi79]

Hier in Detmold gibts ein kleines Restaurant was sehr gute Steaks zubereitet und dort gibt es auch das Stroganoff noch. Das Gericht bietet sich ja an die Reste vom Rinderfilet noch gut zu verwerten.

[@Hans-GeorgTrieglaff]

Name des Restaurants?

[@Mr.Rossi79]

@@Hans-GeorgTrieglaff Krug zum Grünen Kranz

[@martincordes2182]

Ich liebe Stroganoff

[@MetzgereiBrath1960]

Da haben wir etwas gemeinsam

[@peterdoe2617]

Klasse erklärt! Ich schreib' dazu mal 'ne PM. (Das wäre hir zuviel Gelaber.)

[@NickSzabadkai]

Kurze Frage, Herr Brath, woran liegt es, dass Fleisch manchmal beim Anbraten viel Wasser lässt? Danke.

[@MetzgereiBrath1960]

Hi Nick! Fleisch besteht hauptsächlich aus Wasser, Fett und Proteinen. Beim Erhitzen verändert sich die Struktur dieser Komponenten. Proteine denaturieren und Wasser wird aus den Muskelfasern gepresst. Je höher die Temperatur und je länger die Garzeit, desto mehr Flüssigkeit verliert das Fleisch. Viele Grüße!

[@alexanderkaiser8770]

Topf / Pfanne zu kalt, oder zu viel Fleisch auf einmal. Dann kocht das Fleisch anstatt zu braten.

[@NickSzabadkai]

Genau das meinte ich.🙏🏻 Das sind auch meine Erfahrung.😉

[@also4258]

Werde sas am 25. kochen. Für wie viele Personen sind die Mengen gedacht?

[@MetzgereiBrath1960]

Zwei gute esser

[@also4258]

@MetzgereiBrath1960 danke!

[@thomasgreska]

Hallo Heiko, ich habe bisher auch die "Flügel" des Kopfes für Stroganoff/Geschnetzeltes verwendet. Halt alles was beim Tournedos rausschneiden übrigbleibt. Falsch oder künstlerische Freiheit?

[@MetzgereiBrath1960]

Das ist völlig ok. Die Flügel kannst du aber auch an das Kernstück anbinden und hast dann ein tolles dickes Filetsteak

[@thomasgreska]

@@MetzgereiBrath1960 "Männerportion" 🙂

[@canadien15]

Ich habe das schon selbst gekocht und auch in Restaurants gegessen. Leider ist es im Raum Mannheim/Pfalz nirgends ,in der Gastronomie , zu finden. Schade eigentlich. Mir schmecken auch Herzoginnenkartoffeln dazu.

[@MetzgereiBrath1960]

Sehr cool! Deshalb das Rezept zum Selberkochen

[@Propagandapanda888]

Wo isch dasch schteak

[@MetzgereiBrath1960]

Ich liebe SCHTEAG

[@jorgh.6179]

Wo ist denn der Dill geblieben?

[@MetzgereiBrath1960]

Kann man - muss man aber net

[@wurstefix8360]

Das war seelische Grausamkeit. So früh so leckeres Essen und dann ist keines da. ;-) Aber Spass beiseite, leider gibts das so gut wie nicht mehr in Restaurants und wenn, dann ist es eher einfach nur Boef Stroganoff. Das letze mal als das im Ausland angeboten wurde, war es a kein richtiges Stroganoff und b Wasserbüffel...nicht zu geniessen.

[@MetzgereiBrath1960]

Also dann demnächst das Selbstkochen in Angriff nehmen! Das war sooooo lecker

[@wurstefix8360]

@ Und weiter gehts mit dem Nase lang machen 🤣 Heut gibts erst mal leckere klassische Burger. 😜

[@uteupplegger8629]

Frage aus was besteht grützwurst meine Eltern haben selbst geschlachtet und alles vom Schwein verwertet und auch Wurst gemacht ich kann sie leider nicht mehr fragen

[@MetzgereiBrath1960]

Sind deine Eltern aus Pommern oder Schlesien? Da wird Gerstengrütze in Blutwurst verarbeitet

[@uteupplegger8629]

Nee wasch echte Hamburger oder besser gesagt aus den Vierländer Marschlande

[@uteupplegger8629]

Ich weiß gibt helle und dunkle grützwurst dunkle mit Blut wir haben nur helle gemacht und am leckersten war sie wenn meine Mutter sie geräuchert hat und dann in der Pfanne anbraten würde dazu Kartoffeln, Mehlklöße und schwarzsauer

[@paulvorbohle2830]

Dass Gerinnen ist beim Schmand nicht so das Propblem - bei saurer Sahne schon.

[@MetzgereiBrath1960]

Sicher ist sicher

[@Michael-vv8im]

Von so etwas Feinem bleibt bei uns nichts übrig! 🙂

[@MetzgereiBrath1960]

Bei mir auch net