Белковый Заварной Крем Очень Подробно ✧ Итальянская Меренга ✧ Школа Домашнего Кондитера

Замечательный белковый заварной крем (итальянская меренга). Давайте приготовим!
3 яичных белка (90 г)
180 г сахара
50 мл горячей воды
1/4 ч. ложки лимонной кислоты
щепотка соли
Песочное Тесто по ГОСТу - • Песочное Тесто по ГОСТ...
Пирожные Корзиночки с Белковым Заварным Кремом по ГОСТу - • Пирожные Корзиночки с ...
В видео использованы книги:
- "Производство пирожных и тортов" авторы П.С Мархель, Ю.Л.Гопенштейн и С.В. Смелов
- "Professional Baking 4th Edition" издательство Le Cordon Bleu
- "Технология приготовления мучных кондитерских изделий" авторы Н.Г Бутейкис и А.А.Жукова
Все видео из цикла "Школа Домашнего Кондитера" здесь - • Школа Домашнего Кондитера
#иринахлебникова #меренга #какприготовить
♥ Мои сайты - kyxarka.ru и pechemdoma.com
♥ Facebook - / irina.khlebnikova.5
♥ Группа в Facebook - / gotovimsirinoi
♥ Страница ВК - id177754890
♥ Группа ВК vk_c0ms
♥ Instagram - / gotovim_s_irinoi_khleb...

[@user-hv4qd7rk9f]

Не понимаю тех, кто ставит дизлайки. Вам и теорию разжевали и практику показали. Какие неблагодарные люди, просто ужас. Сто раз спасибо профессионалу за очень правильные и своевременные советы. Много раз делаю по этому рецепту, и всегда получался прекрасный, вкусный и стабильный крем. Будучи совсем далека от кондитерки, получаю кучу комплиментов за очередные вкусняшки с этим кремом. Спасибо огромное!!!!

[@charli6125]

Раскрою вам секрет, большинство не люди ставят

[@user-hv4qd7rk9f]

@@charli6125 тогда уж до конца раскройте

[@user-ll7mv6mc8u]

А кто?

[@user-op9cu7ch2p]

Пожалуйста, кто нибудь обьясните,почему не раскрываются тюльпаны? С розочками все получается,а тюльпаны никак???

[@nigorakh1908]

@@user-op9cu7ch2p у меня тоже самое (((

[@user-wq1gw1jv1v]

Поддерживаю идею видео такого формата. Лучше потратить полчаса на разборку всех нюансов, чем потратить деньги и выбросить все в ведро. Спасибо Ирина за Ваш БЕСПЛАТНЫЙ урок. Профессиональная кулинария-это точность соблюдения всего.

[@user-ds4mf8fl3m]

Я кондитер дома,пеку для себя.Сегодня мне ооочень понравилось видео.Я как будто побывала на лекции,очень мне понравилось,было просто очень интересно узнать все правила и тонкости приготовления белково-заварного крема.Ни где я не встречала такого ,,урока". Спасибо Вам большое!!!👏👏👏👍👍👍👍👍

[@user-zu3ws5ni6h]

Сначала не хотела слушать теорию, было лень, но переборола себя и послушала и НЕ пожалела. Прям как буд-то в мастер класс сходила. Спасибо Вам огромнейшее!!!!!🌷

[@GulnaraAripova-ic9ov]

❤❤❤❤❤❤

[@olgaod1634]

Очень нравится когда рассказывают рецепт и говорят не только как надо делать, а ПОЧЕМУ так надо делать. Не приходится изобретать велосипед и набивать свои шишки. Спасибо вам за рецепт.

[@STRINT2002]

Думаю, даже если вам бы и не рассказали, почему так, то на результат это бы не повлияло. Вы просто повторяйте в точности так, как говорит Ирина, и все у вас получится также. Вы же когда пользуетесь, например, миксером, не задумываетесь, почему у него так крутятся венчики и почему он жужжит. А просто включаете и взбиваете столько, сколько нужно по рецепту.

[@Ludmila_Goncharova]

Ирина, прослушала все от первой до последней секунды и поняла, какое счастье, что вы у нас есть! Говорю это от чистого сердца. Мне очень импонирует, что вы ссылаетесь на источники и объясняете все с технологической стороны. Для меня лично очень важно ПОНЯТЬ что и почему в рецепте, а не тупо следовать граммам. Все доступно и понятно объясняете, со всеми нюансами, а они всегда невероятно важны! Ирина, большое вам спасибо! ♥️

[@user-lp6zo9wg4h]

Какая грамотная и четкая подача, ощущается педагогический интеллигентный подход. Спасибо большое, теперь, я человек очень далёкий от кулинарии, стала понимать, как приготовить такой непростой крем..

[@wintergarden3665]

Ирочка, благодаря Вашему МК у меня получился чудесный бзк! Очень прошу еще и такой МК по белково-масляному крему . Думаю многие присоединятся к моей просьбе...

[@user-rf8gi7pd5k]

Можно поинтересоваться, сколько лимонной кислоты Вы добавили?)

[@lolitaovsepian3748]

Как всегда понятно и все по- существу, с такой учительницей все ученики учились бы на отлично.

[@Ferrosplav]

а вы сами хоть делаете рецепты по её видео?

[@user-tm6ev6jw8r]

Я делаю, очень довольна))) думаю , как раньше без видео учились?

[@user-sm9mf8jb6d]

И я делаю. А вяленые помидоры с нюансом от Ирины...вообще блеск!

[@NastyaMalinka]

Самое лучшее видео. Очень много важной информации, доступным языком. Ничего лишнего. Спасибо.

[@user-sd1im1ii5j]

Ирина, огромное вам спасибо за то, чтовы делитесь тем, на чем другие делают деньги. Я пользуюсь вашими рецептами около 4 х лет и представьте ни один торт, который я испекла ни разу не подвел меня, были ситуации когда я пекла вечером, а в обед гости были, и брала произвольный рецепт и все было на 5+.С кремом получилось так же, сейчас делала первый раз и вышел просто супер , я просто обалдела от такого крема, держит шикарно рисунок, что хочешь рисуй. Без здравой теории сделать крем не реально. Огромный поклон вам.

[@valaisaite]

Ирина!! Сегодня искала рецепт этого крема. Как только вы сказали - вначале будет теория- я сразу нажала «подписаться». Это просто шикарно, как вы объясняете разную теорию. Слушала открытым ртом! А ведь хочется понимать почему что то происходит, когда «химичеш» на кухне. Спасибо вам! Буду смотреть, о чем вы еще рассказываете в других видео.

[@user-wd7bb3xl4d]

большущее спасибо!!!капец сколько подробностей!если бы я о них подозревала,то крем бы у меня точно не получился(по всем законам подлости).мне нравятся такого формата видео.может запустите новую рубрику?кто за?голосуем!!!

[@eleonorarusanova9087]

Алла Негай Добрый вечер! Хорошая идея а название для такой рубрики может быть, Кулинарные хитрости, Полезные советы с Ириной Хлебниковой, и так далее.

[@tetianahoncharyk1592]

так ведь этот рецепт и так в плейлисте "Школа домашнего кондитера", зачем заводить рубрику в рубрике?

[@user-wd7bb3xl4d]

Just Variation ну хоть бы для привлечения подписчиков😉

[@larissawardetzki4921]

Здравствуйте Ирина ,у меня возникли проблемы с приготовлением меренги с помощью Kenwood ,если возможно снимите видео пожалуйста

[@ludmila5391]

Немного не добит крем. Все потечет. Нужно дольше взбивать до плотных устойчивых пиков такое только для пропитывания кожей. ..такой миксер. Конечно мощность какая.. .

[@aishaaustria3717]

В первые жизни оставляю комментарии, ВЕЛИКОЛЕПНО Огромное вам спасибо давно искала подобное видео

[@GulnaraAripova-ic9ov]

Очень вразумительно объяснила ,что термометр держать сверху на дно нельзя

[@anastasiyazaspina4379]

Доброе время суток Вам Ирина Приобрели миксер Китфорт неделю назад и я окунулась с головой в кондитерку☺️ Очень боялась подойти к итальянской меренге😔 Думала после просмотра сотни роликов что у меня не выйдет, и могу даже не пробовать. Но! Благодаря Вам и Вашему ролику, я, человек ни разу в жизни не делавший такое, с первого раза просто на ура сделала. Сделала все по весам, на двойную порцию. Бисквит заранее испекла, 12 часов стабилизировала в пленке в холодильнике. Пропитку сделала молочно-ванильную. Собрала торт и поставила на стабилизацию. На первый раз я не стала делать начинку. На следующий раз хочу вишневую сделать. Я как ребенок сейчас радуюсь, а в голове песня крутиться - "Невозможное возможно!" Спасибо Вам большое!!!

[@user-lh6ut7qg1l]

Ирина, выражаю вам искреннюю благодарность за то, что вы так подробно и досконально остановились на разборе всех тонкостей и вариантов изготовления БЗК. Все внимательно прослушала, впервые у меня получился такой стабильный, отличный БЗК, я просто рада как дитя !!!!Спасибо вам огоромное 🤝🤝🤝

[@viktoriatuluk5245]

Все правильно, четко и понятно. Спасибо вам большое ,Ирочка.

[@Alena_Lena_23]

Как я его люблю!!! Спасибо за такие подробности, Ирина!!!

[@user-pu7pj9bb6p]

Объяснили чётко, доступно, без лишней воды. Премного благодарны за ваш труд и обаяние. Дай бог вам здоровья и всего самого наилучшего.

[@heredelegend8791]

Очень вкусный крем получился я ввосторге! спасибо!

[@marinamedvedeva9290]

Ирина, огромное спасибо за подробности и тонкости. Готовила много по вашим рецептам и всегда очень успешно. Благодарна за Ваш труд.

[@user-rw4ci8rj6k]

Спасибо Ирина. Очень полезное видео👍. Всегда Вам доверяю , много всего делала по вашим рецептам и всегда все на ура👍💋🌸

[@nadyagritsay440]

Это невероятно! У меня получилось!!! Спасибо, Ирина, за рецепт и за понятное объяснение!

[@user-bk5hz8nu3d]

Спасибо, рецепт просто супер! Крем не сильно сладкий, воздушный и красивый! Никогда ещё таким хорошим он у меня не получался)

[@tatat3233]

Супер! Наконец-то белково-заварной крем от Ирины Хлебниковой! Большое спасибо. 🌹

[@user-yo8ul9pd1e]

Спасибо Огромное , за такой подробный рецепт. Всегда с восхищением смотрю ваши видео. Очень рада что давно подписалась на ваш канал.

[@user-dc8lf5oh8n]

Ирочка, огромное спасибо, просто безмерно Вам благодарна за ваши мастер-классы!

[@xfox.]

Вот это я понимаю подход, чистый, выверенный. Я не пеку, но видно что и теория и практика в балансе чувствуется что человек тонко чувствует процесс и довольно четко объясняет. Решили взять ответственность вложить сразу в людей понимание что к чему, такое не многим по вкусу, но кто адекватный поймет что для знаний и навыков это большой плюс. Спасибо, видно по вам что для вас это чуть больше увлечения

[@MariNik099]

Ирина, вы такая умница. Спасибо за полученные знания🌷

[@olganabiyeva5550]

Шикарный крем ! 💜💜💜 СПАСИБО Вам большое!

[@raduytesya-i-veselitesya]

ШИКАРНОЕ видео! Теория+практика, всё профессионально! Сначала купила термометр (за 180р на Озоне), весы ( за 290р тоже на Озоне), приготовила строго по инструкции ручным миксером мощностью 450вт, получился прекрасный крем с первого раза!

[@user-ys1vz6nv6c]

я кондитер советских времен и всему нужна практика Белки взбивали добовляли сироп и уксус И крем не оподал сироп варили всегда на глаз без всяких заморочек Вам спосибо

[@user-ll1nw4hm4o]

Огромнейшее спасибо за столь подробное разъяснение!

[@user-gj5mp5oq9g]

Ирина,это лучшая лекция о креме! Спасибо вам огромное за М.К. 💓

[@user-vf9eh3yr5x]

Шикарное видео. Спасибо, люблю когда все правильно и по ГОСТу.

[@user-fn6pq6zl6g]

Здравствуйте, Ирина! Огромное спасибо Вам за подробное видео про БЗК. Мне оно очень помогло. Крем получился с первого раза. Успехов Вам, благодарных зрителей и всего самого наилучшего.

[@user-ss5ts6mr9f]

Спасибо за такое познавательное видео, эти тонкости очень важны, особенно кто будет готовить впервые!

[@user-su1uo7nc9r]

Огромное спасибо за подробное видио!!!Все получается.

[@user-zz2pf4oh8c]

Спасибо Вам огромное! Наконец-то у меня получился этот крем.

[@user-vl1bw6wq9f]

Спасибо за подробный рецепт. Крем готовила уже несколько раз и всегда он получался отличным.

[@ritusik05]

Я вот двумя руками "за", чтобы была теория. Ну никуда без нее, она просто необходима!

[@ellababaeva3724]

Да Маргарита я с Вами

[@user-co1be9ky2z]

Согласна.

[@NM-bd6ru]

Согласна

[@user-hx6tz4gp8l]

Очень сладкий ужас никуда не годный

[@user-hx6tz4gp8l]

@@user-ib4vp4tb6e Если черезчур сладко то лично мне невкусно Все равно что сахар есть и неважно в каких количествах

[@ayteneliyeva548]

Спасибо за очень хорошое объяснения

[@marchvika6893]

Спасибо вам за такой грамотный и профессиональный подход

[@user-nf4uk6uv2r]

Спасибо большое, только после того, как я посмотрела Ваше видео у меня получился этот крем!!! Столько нюансов Вы рассказали, и так все доступно!!!

[@neonilaazarnaia8535]

Ирина, огромное спасибо за это видео, особенно за теоритическую часть ! Зачастую посмотришь рецепт и начинаешь готовить и что -то не получается, а в чем причина не знаешь. Я считаю, что любой рецепт нужно начинать с теории. Побольше бы таких видео! Ещё раз огромное спасибо!

[@user-vl4dw7vz8u]

Молодец, Ириночка! Приятный, добрый голос и очень профессионально донесли до нас! Спасибо огромное!

[@user-ew4vu5ng4z]

Ирина, огромное спасибо за рецепт крема. Не получался он у меня, а тут все предельно ясно. Получился с первого раза.

[@user-iv3em2dc4k]

Спасибо большое! Отличная подача, грамотная речь, ничего лишнего, интересно, познавательно, информативно, очень культурно! Замечательно!!!

[@makbuledemirci877]

Спасибо , Вам огромное ! За подробности приготовления этого крема, наконец-то после 5 ой попытки , у меня получилась шикарная меренга!

[@user-kq1zk9kd4r]

Как вы готовили меренгу ? На горячем сиропе?

[@user-ez3ws6ei6l]

Уважаемая Ирина спасибо большое вам за то , что вы поделились своим опытом!!! И всеми секретами и тонкостями приготовления этого крема! Всегда с удовольствием и восхищением смотрю ваше видео !!!👍👍👍♥️

[@user-co6yc8gv8i]

Ирина, доброй ночи,ну ответьте на вопрос,как сделать украшение торта в виде маленькой плиточки из крема?Хочу сделать сыну торт в виде бассейна.Мастику не люблю.

[@user-rw6si6lp3y]

Почти все рецепты перепроверяю у Вас. Спасибо вам за подробные аргументированные объяснения! И слушать Вас - тоже одно удовольствие.

[@user-qx3wq4rw5g]

Самый лучший рецепт,нежный воздушный и устойчивый😍Наконец-то получился идеальный бзк!спасибо Вам за такой подробный рецепт💘

[@user-xw5vs7ho2m]

Доброго времени суток! Давно хотела Вас поблагодарить за подробное "разложения по полочкам" приготовления белкового крема. Благодаря Вам наконец стал получаться найстабильнейший крем)))))

[@user-yl5jg4ru4z]

Ирина, спасибо вам большое! Такое подробное описание! Это надо иметь терпение... Мне очень понравилось. Ещё раз спасибо!

[@user-el7eq3nb1k]

Сегодня приготовила этот крем. Получилось замечательно! Вкусно, не сладко... Спасибо за такой подробный рецепт!

[@user-qw3fe3wn1q]

Ирина!!!!!! Огромное спасибо за рецепт! Делала все точно,как вы сказали! Я так волновалась,как на экзамене.. Ваш рецепт,объяснение самые лучшие! У меня все получилось.. УРА!!!!!

[@kingsdaughter8730]

Спасибо Вам огромное за урок!!! Всегда не хватает телрии, чтобы понимать суть приготовления блюда. А Вы очень хорошо все описали со ссылками на источники. Прям как в колледже на лекции побывала)

[@user-qv6nb7vs7l]

Спасибо

[@user-vz3pz6xg7h]

Спасибо огромное за подробное объяснение Благодарю за видео

[@user-so4ts5ru6u]

Я сейчас на курсах кондитера но нам там такие уроки не дают,спасибо вам ,я всегда вас смотрю,и блогеры которые делятся своим опытом очень вам благодарна ...😘😘😘😘

[@user-te2rj4my3z]

Господи спасибо тебе, что я наткнулась на ваш канал я так хочу научиться варить этот крем перебрала все рекомендации не получается плывёт и всё хоть плач завтра буду пробовать по вашим урокам спасибо большое

[@user-gi7vm9bi6h]

Очень благодарна Вам за подробное объяснение поцесса приготовления ☺

[@alinaliss2375]

Красота необыкновенная, спасибо большое! Очень профессионально и доступно.....

[@user-hp2ot5bo9r]

Самое лучшее видео по БЗК!!! Грамотное! Слушать приятно! Всё обоснованно, последовательно! Благодарна Вам, Ирина!

[@nataliasmirnova8110]

Сегодня впервые по Вашему рецепту сделала белковый крем. Всё получилось! Ооочень вкусный получился! Плотный, на языке растворяется! Раньше я просто взбивала белки с сахаром или сахарной пудрой. В детстве, когда не было никаких венчиков, меня научили взбивать белки простой вилкой, всё получалось! Сейчас мне 58 лет, и я впервые в жизни приготовила заварной белковый крем! Обалденный! Теперь только так! Спасибо Вам большое!

[@user-kq1iu8ov7x]

Спасибо огромное! Как все просто , но четко, без лишних слов! С красивым правильным русским языком! Прям музыка для ушей! Урок супер! Какая Вы милая и красивая хозяйка- учитель! Здоровья Вам и ждем продолжения!

[@carbonfiber4652]

Дизлайщики ,вы уверены что вы в правильном месте ????хозяйки» идеальные» что за дизлайк здесь?????? Вам не сюда ,вам на бузову там вам будет весело

[@evaluck8161]

Те кто пришли за рецептом, а не теорией. Долго очень. Я не ставила, просто еереключила

[@user-sq5oc1zz1k]

Замечательный мастер- класс!!! Спасибо за Ваш труд!!!

[@helgaaltun3300]

Какая Вы молодец, Ирина! Как всё важно! Важны все тонкости. СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!!!!!! 💐👍🏻

[@gorgylorguleros3859]

Почитал комменты, не знаю, куда удивляться. Всю жизнь, чуть не с детства, делаю белковый крем с пропорциями, взятыми на глазок. И ни разу (!) не было такого, чтоб белок с сахарным песком не взбился в тугую, пышную, устойчивую пену. С сиропом та же история - при вливании горячего сиропа масса несколько меняется конечно, но при дальнейшем взбивании становится идеальной. А тут с седьмого раза у людей получается, и то случайно, это насколько же надо продукт не чувствовать... Поразительно.

[@Oksana19777]

Подскажите белки холодеые или теплые

[@vitamorz]

Спасибо за видео! У меня очень хороший крем получился и даже без термометра!

[@user-ms7yf7hb8r]

До чего доступно все обьяснено! Просто чудо, со всеми нюансами! После такого обьяснения у меня все получилось и цветы не текут, до этого не могла понять почему крем не получается устойчивым, оказывается слегка не доваривала сироп... Теперь буду учиться только у вас.

[@vredinka81]

Постоянно по этому рецепту делаю крем, огромное спасибо

[@user-xt7qs8yr8o]

Спасибо большое за такой подробный рецепт .давно хотела такое видео найти . Я просто обожаю когда вы так подробно рассказываете все нюансы рецепта.

[@happy_ptashka]

я ЗА такие видео, спасибо за Ваши старания. Коротко и понятно.

[@nikolaevnanikolaevna6241]

Обожаю ваш канал, Ира. Много готовлю по вашим рецептам. Я только учусь печь и вы очень мне в этом помогаете. По вашему рецепту этот крем готовила несколько раз. В восторге от него. Огромная благодарность за рецепт. Здоровья вам и успехов.

[@user-fx9yr3xk7q]

Спасибо огромное за то что все объяснили, первый раз готовила этот крем и получился , готовила без термометра .

[@user-yv9fd9ws7d]

Очень интересно, за что этому видео ставят дизлайки?! У меня получился идеальный белковый крем! Спасибо Вам за рецепт! Лайк и подписка обязательно! Все очень понятно. Супер!

[@user-jv2og2iv7f]

Ирина, большое спасибо за отличный М/К👍👍👍Сегодня первый раз в жизни сделала крем, все получилась

[@Mariam0212]

Спасибо за теорию, в данном случае это необходимо. Ещё раз большое спасибо 💕

[@user-jz6mt7vj6w]

Ирина, благодарю за подробную теорию. Всегда интересуюсь нюансами, чтобы получилось все как надо. Теперь без страха сделаю такой крем.

[@MegaDream888]

Спасибо большое! Замечательное видео!

[@user-tx8rm5jp5f]

Ирочка, Вы -ЛУЧШАЯ!!! Спасибо за такое подробное видео! Все четко и по существу. Дай Бог Вам здоровья и творческих успехов!

[@dombass219]

Спасибо за ваш труд все очен понятно люблю ваш канал

[@prostordv]

Ирина, спасибо вам за ваше подробное видео. Я делала первый раз и получилось идеально!

[@lyubovshi5054]

Спасибо! Чудесный крем с первого раза получился👍🏻

[@unknowsoldier1234]

Спасибо большое за рецепт у меня с дочкой получилось очень вкусно

[@user-hd5pw8wg2j]

Ирочка,спасибо Вам большое,что очень подробно и доходчиво рассказали о приготовлении крема.

[@elizabeth_farm_4585]

Спасибо большое за рецепт, за теорию отдельное спасибо!!! Все четко и понятно💗

[@tamarakotova2954]

спасибо большое! до этого делала несколько раз, но получался недостаточно устойчивый крем. В этот раз взвесила белки и все сделала по рекомендованным пропорциям. Все получилось отлично!!!

[@zarinad-g338]

Очень понравился формат этого видео! Теоретическая часть очень понравилась, видеть Вас в кадре одно удовольствие:)

[@user-vc6wf4or1o]

Ирина, спасибо вам большое за подробный рецепт крема! Он настолько вкусный получился и не приторный, просто супер👍 Как мой свёкор говорит: "Отвал башки"😂😉 Процветания вашему каналу!!! Очень многие рецепты "творю" вместе с вами🌺

[@fatiyafatiya1871]

Первый раз делала, все получилось, спасибо за подробный урок!

[@katerina_y6899]

Спасибо Вам большое за рецепт! Крем получился супер! Не приторный, в меру сладкий, форму держит отлично!

[@user-nk4eq6ur5f]

Ирочка, по вашему рецепту готовила б.з.крем ,и в меня получился.Спасибо ,вы настоящий учитель.

[@mihaacarevv3295]

Приготовили! Добавили еще две столовые ложки яблочного джема и снова взбили. Умммм отъешььььь... Спасибо Вам огромное!!!

[@svemdev5134]

Спасибо вам большое за подробную теорию ❤️

[@user-ki2hm1ey7u]

Здравствуйте Ирина! С удовольствием смотрю Ваши новые видио, но и с большим интересом пересматриваю предыдущие. Благодаря вашим урокам☝️подчеркнула для себя много нового. Спасибо Вам огромное!!!

[@user-sm8tl8rf2t]

Огромное спасибо за такое подробное объяснение ! Хотелось бы со свекольным соком крем увидеть ( приготовление ) .

[@nelliershova8689]

Спасибо за подробный рецепт. Все получилось). Завтра буду украшать ,, птичье молоко,, тюльпанами. Сегодня попробовала на кексах-результат порадовал))). Хотя, честно сказать, рецептов с горячими сиропами боялась - казались почему-то сложнымм)). Еще раз-спасибо!

[@user-ku6uc4tn2e]

Ириночка, благодарю за отличный МК 🌹👍😊

[@user-lz1ve4cw7b]

Спасибо за то, что поделились опытом. У меня все получилось!