Белоснежное БЕЗЕ или как сделать ФРАНЦУЗСКУЮ МЕРЕНГУ без трещин. Готовит французский шеф-повар.

Слово безе хоть и происходит от французского «целоваться», сейчас у него уже не очень приличное значение, так что во Франции лучше говорить меренга.
Меренга бывает итальянская, швейцарская и французская. Основа всегда одна - взбитые белки с сахаром / сахарной пудрой. Различия в способах приготовления. Самая простая - французская. Именно ее я вам и предлагаю. Швейцарская взбивается на водяной бане, а итальянская с добавление сахарного сиропа.
Белки и сахар всегда берем в пропорции 1:2. У меня будет 100 г белков на 200 г сахара.
Взбиваем белки в следующей последовательности:
1.без сахара 2-3 мин
2.добавив немного сахара 1й раз 3-4 мин
3.добавив побольше сахара 5-7 мин
4.добавив последнюю, самую большую порцию сахара 6-8 мин
Всего 15-20 мин на 100 г белков с увеличением скорости
Сушим безе в духовке при температуре 90-100 градусов. Обычно называют «сушить», а не выпекать. Осторожно со временем. Если у вас безе получается желтое, вы передерживаете, либо температура слишком высокая. Конечно, время зависит от размера, см. в ролике.
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
chefvivien?igsh...
#ШефВивьен #ФранцузскоеБезе #ПростаяМеренга

[@user-yr8kx7nh7s]

Знатный рецепт. С младшим решили сделать меренги в воскресенье. Сходил в магазин, купил яйца. Когда разбивал яйца, немного желтка попало в белок. Ручным блендером с венчиком час взбивал, а меренги не взбивались. Взял дрель строительную 1050Вт, туда венчик вставил, крутил полчаса. Стало погуще, но не клюв орла. Поставил водяную баню и на кипящей бане взбил густую пену. Сушил в духовке 1.5часа при 90оС. Отличный способ провести с детьми выходной, получилось вкусно и весело!

[@chefvivien]

смешно)

[@elenap5620]

😅👍

[@user-gu1bm3ee1u]

Последний раз ел пироженное "Безе" в Тбилиси, до KV-19, м-м-м-м и великолепный масляный крем. В детстве в Норильске делали в кулинарии торт "Паутинка", четыре коржа безе промазаны масляным кремом с добавлением грецких орехов и с добавлением вишни или смородины, или сливы.🥰 Спасибо шефу за рецепт!👍

[@IRINAROMASHKIN]

Получилось , лучше, чем всегда ! Урра! Если бы можно было поставить сто лайков , с радостью бы воспользовалась! Спасиибо ! 🌹🌹🌹🍀💐

[@elenaprivet2934]

Это очень красиво - смотреть, как работает профессионал 👍

[@user-vq3gs7xi4g]

Такой приятный повар. И русский язык весьма не плохой

[@user-dg5ki2zo3y]

Спасибо, за рецепт! Очень аппетитно, будем пробовать

[@user-hd2op8bi6d]

Была в Париже проездом, ну какой же это потрясающий язык❤❤❤😍😍😍, даже на русском, французский акцент безе сладостно уху, не говоря о самом рецепте. Как здорово, что у меня французское имя. 😊Шеф кондитеру merci beaucoup pour la recette😍👍🏻💐

[@larasoul1099]

Подробно, доступно, с такими "тонкими тонкостями", и всего за 7 мин, спасибо! Ещё отдельная благодарность доброму человеку, так полно описывающему процесс по-русски в прикреплённом комментарии. Смотрю канал недавно, извините, не знаю имени.

[@irenekrasovskaya2325]

К сожалению, не говорят, я бы тоже хотела знать, думаю, что помогает супруга ( "мадам", так сказал шеф ) )

[@asha_van]

Канал назван именем

[@user-jk5tm4me4d]

Молодец,четко и доступно👍

[@user-fb7kp6nn1k]

Спасибо Вам большое за все тонкости

[@veronikabakatanova2525]

Чудесно! Спасибо!

[@user-ts2rx5xd7o]

Очень красиво!

[@user-uq3qj1nm3j]

СПАСИБО ЗА ВИДЕО- РЕЦЕПТ.ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО.

[@user-vp8yo1cx9d]

Как Шеф все объясняет хорошо... Все понятно без вопросов❤❤❤

[@vitashagina3179]

Благодарю! Вкусные получились! Успехов, Процветания и много добрых подписчиков! 💞💞💞

[@user-vi9uh2pr4e]

Спасибо,желаю успехов

[@user-jn9gg8sx7m]

Добрый день. Большое спасибо за видео и рецепт!

[@arinaonoprienko6540]

Спасибо огромное за видео ❤ первый раз получилось безе, я в восторге 🎉

[@user-ok6zt9zn9j]

Спасибо за рецепт, дорогой шеф🤗! Я наконец смогла сделать безе😍очень вкусно!

[@user-eh2ft9ct3y]

Ваши видео ,супер!,👍

[@sonysony736]

Спасибо, шеф!

[@user-fb7kp6nn1k]

Спасибо Вам Шеф !!! Недавно наткнулась на Ваш канал и благодарю всю Вашу семью за прекрасную работу !!! Очень нужные и полезные советы ! Французкая классика , просто и со вкусом 👌! Дай Бог вам и вашим близким всег хорошего !

[@user-ve5hj4sg8k]

Спасибо за интересное видео)🥰 Обожаю безе, то есть меренги) Вкусное, воздушное, хрустящее, невесомое как облачко.

[@Marina-el2tb]

Пожалуйста, еще рецептов печенья! Спасибо!

[@user-kz7ob2ts2e]

Спасибо,шеф за ролики,они очень нам нужны👍🤗

[@alexannenkoff7824]

Спасибо шеф и мадам! Сделал лимонный тарт с безе уже второй раз за неделю! Дети и жена в восторге!

[@elenatatarevich7705]

Прекрасное культурное поведение в кадре. Красивая подача продукции, Однозначно лайк и подписка!

[@victoriashadrukhina6066]

Спасибо за тонкости, смотрю как роман любовный роман с пекарем, наслаждаюсь Вашим творчеством! Девочки Ваши как звездочки, супер талантливые!

[@user-xu6ft1ro5i]

Очень профессиональный МК. Еще не пробовала Ваш рецепт, но уверена , что получится на 100% Спасибо огромное за секретики в приготовлении, все четко и доступно для восприятия!!!! Приятно наблюдать за Вами и девочки у Вас замечательные, такие милашки!!!🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹❤Творческих успехов, ждем новых видео!!!

[@user-pg8ry1tm3t]

Excellent chef!!!

[@irenekrasovskaya2325]

И про словечко безе - тоже спасибо, знать не помешает ))

[@natashasolianyk]

У меня с первого раза получилось безе. Очень важно начинать с меньших скоростей, это я уже поняла, когда делала второй раз. Спасибо Шеф Вивьен, что есть вы и ваш канал, с другим шефом я бы даже не пробовала!

[@olegyus4522]

Надо попробовать! 👍☝

[@user-dm3sx2xx9r]

Спасибо, очень люблю Павлову и хочется попробовать сделать. Всегда восхищаюсь вашими шедеврами и любуюсь вашей семьей . Спасибо ещё раз

[@chefvivien]

спасибо вам 😀

[@tavitalna]

Делаю безе редко, в этот раз решила себе напомнить, посмотрев это видео. И чудесным образом получилось лучше, чем обычно! С гасконским налётом ;))

[@YaloShock]

Здорово!!! 😋😋

[@user-eu8vo1vz5y]

Вдохновилась Вашим видео и купила одноразовые кондитерские мешки. +1000 к настроению. Сахар не очень разошелся, но все вполне пристойно. Сушу красавчиков в духовке. Взбивала погружным блендером.

[@detectiveamick2899]

Господи , ваш акцент просто великолепен

[@bobah1878]

Красота

[@waytoweb1724]

В детстве делали с сестрой постоянно. Взбивали руками. Но запекали, а не сушили, цвет из-за этого был кремовый

[@haritonkurilsky4365]

Огромное спасибо!! Первый раз получилось безе именно той консистенции, как всегда хотелось. Очень помогает указание времени, сколько взбивать и в какое время. Белки я выдерживал 12 часов при комнатной температуре. Из 120 г белка сформировались 9 безе, которые пеклись у меня (сушились) примерно 2 часа 20 минут при 100 градусах.

[@Mytischi_Style]

Надо попробовать, вроде несложно) Мне очень нравится безе, когда внутри из сахара образуется прозрачная тянущаяся карамель, хочу научиться также делать)

[@kargeorge]

Браво!👍👍👍🇬🇷

[@user-nm2xp1sb7d]

Благодарю, Шеф . Делаю всегда безе, но оказалось, что не знаю тонкости. А в духовку не ставлю-сушу просто на противне при комнатной температуре, дня за 3-4 высыхают сами.

[@user-er4ix4mm8i]

Спасибо!

[@bro18x38]

Давно мечтала о таком рецепте, комбайн конечно нужен.

[@olgachellberg1796]

Приготовила по-вашему рецепту, успела одну штучку скушать остальное исчезло вт рту моего мужа. Благодарю от души за этот рецепт. У ваш всегда великолепные рецепты!!

[@eduardbalalykin5339]

Палец вверх поставил.

[@agnessasudeiko6916]

Спасибо! )))

[@ninabogdane9005]

Dodrij den. Prigotovila po Vashemu receptu beze. Spasibo za recept, poluchilos krasivo😄, pravda ne poprobovala, polnoch pocthi. Mozno li sahar zamenit na pudru, u menja net supermiksera, vsbivala pocthi 30 minut obicnim rucnim, no sahar polnostju ne rastvorilsja, vozmozno budet chustvovatsja v gotovom beze. Spasibo za kanal, u vas vsjo zdorovo

[@gals4443]

Спасибо

[@Iren.Ishunina.]

спасибо

[@haciadiyev3294]

По- русски с французским акцентом ,очень не обычно.Отличное подробное видео большое спасибо шеф

[@kainlivesy5663]

Привет! Неделю как узнал о существовании этого канала. Очень нравятся рецепты и подача! Попытался сделать Безе по этому рецепту, но не получилось (делаю впервые) - крем не поднялся. Подскажите пожалуйста, можно как-то исправить белковый крем, который не поднимается или использовать для приготовления другого блюда?

[@TheMartagon]

После приготовления супа с цветной капустой по рецепту шефа Вивьена( невероятно вкусно получилось), остались 2 белка. Попробую в первый раз в жизни сделать безе....

[@prevedenee]

Отчитываюсь - первая меренга не взбилась) взял белки из морозилки, не дал настояться до комнатной температуры, только набралось 50 грамм и я стартанул с холодными) в итоге объём никакущий вышел. Еле еле на половину противня что-то там надавил из мешка) ну дети съели, конечно, но я не доволен собой. Буду пробовать пока не получится!

[@user-fz4yt6qs3w]

Я лет 35 назад вручную взбивала, всё получалось

[@user-ez3fi9ty5w]

Белки 4 яиц Стакан сахара Соль на кончике ножа Лимонная кислота на кончике ножа Проверенный годами рецепт

[@beer1450]

Стаканы разные бывают

[@sofyameytus710]

А можно рецепт крупного безе и если можно малиновое или клубничное( розовое) безе? Я покупала в Париже , очень вкусно!!!! Спасибо заранее ❤

[@user-kx4lc3mn1f]

👍👍👍🔥🔥🔥

[@AnzhelaMelente]

❤❤❤❤❤❤

[@ruk3d]

Люблю на водяной бане швейцарскую делать но иногда лень и тогда французская самое то!

[@user-th5ln3xg4j]

🤗🤗🤗

[@Demetrio_MCK]

Кажется я добрался до меренги. Сейчас буду делать. Вот что интересно: если белки стояли в холодильнике, надо ли их доводить до комнатной температуры, или взбивать холодными тоже нормально?

[@veraenciu2454]

Как лучше, с холодными белками или комнатной температуры

[@user-if2cv8yo5s]

Шеф,скажите пожалуйста,конвекция нужна при выпечке или нет?

[@tatyanayudina8557]

Дорогой Шеф Вивьен! Ваше безе у меня всегда получается очень вкусным. А можно его приготовить не на сахаре, а на стивии, или фруктозе (если нельзя есть сахар)? И вообще, какие сладкие блюда можно делать со стивией (stevia), вместо сахара? Может, вы уже пробовали заменять сахар?

[@asyakoloeva3234]

Здравствуйте, какой крем можно приготовить чтоб безе не растаял?

[@haciadiyev3294]

Шеф рецепт французских блинчиков ,пожалуйста

[@user-cl2jp7jn2r]

Ювелирная работа

[@innabelokonnaya8487]

Шеф, как сделать с мёдом, без сахара?

[@sentomanico]

Доброго времени суток! Спасибо за то, что делитесь своим опытом! Есть пожелание.. может я конечно ещё не разобрался с духовкой, но не могли бы вы указывать в каких режимах готовить то или иное блюдо в духовке и на каком уровне. Сейчас почти у всех новороченные духовки: гриль, нижний верхний жар, конвекция и т.д. Как например в этом случае.. сушить безе надо на каком режиме? Горячий воздух (конвекция)? Спасибо:)

[@chefvivien]

Если это один противень, конвекция. Я делаю обычно 3 противня одновременно, поэтому добавляю обдув

[@sentomanico]

@@chefvivien благодарю за ответ!

[@prevedenee]

@@chefvivien правда, если не сложно добавляйте информацию про режим в каждом видео, это правда очень поможет тем, кто только начинает свой путь кондитера-любителя)) и если Мадам не затруднит в плейлист Десерты в описании добавить информацию про режим выпечки, буду премного благодарен!

[@user-mp8vr2xn9r]

Такой красавчик- дабавайт 😂

[@irinakinder1084]

Здравствуйте, у меня всё приклеилось к бумаге для выпечки,почему это так произошло? Может нужна специальная бумага или силиконовый коврик?Привет из Германии.

[@user-te5gl4vj7w]

Скажите сахар не растворяется весь , почему ?

[@larisabruns4386]

Рецепт несложный,только яичные белки надо взбивать комнатной температуры и сколько время они должны стоять отделенными от яйца?Сколько можно хранить эти миренги,если приготовить заранее?С благодарностью за десерт.

[@elenaostrovskia8981]

а почему сахар, а не пудра? она же лучше растворится?

[@zoiablack5071]

Спасибо огромное за рецепт😍 у меня правда болен жидкое тесто получилось, это я чего-то переложила больше, чем нужно? Можно это исправить? Спасибо

[@user-fz4yt6qs3w]

Ошибка может быть при отделении желтков от белков и всё что соприкасается должно быть чистым и сухим.

[@user-fz4yt6qs3w]

С юности делала вручную, сейчас уже 58 лет

[@yansssi_01]

у меня за несколько минут уже готовая меренга, сахар не успевает рсстворяться после 2 ввода, че делать

[@Alla-jm1tz]

Научите пожалуйста готовить Меренговый рулет

[@user-ye3kt7rf9g]

А я поставила но они все ещё мягкие но черные. Не прошло и 5 мин.

[@user-yx4sf4ne9q]

Здравствуйте, сколько дней хранится?

[@chefvivien]

3 месяца

[@user-pb1sz2te8m]

Не люблю безе. А шефа смотрю с удовольствием. Псрадокс?

[@user-ik1tr7fe3v]

Супер!Как правильно хранить готовые меренги?Я живу в Израиле,у нас очень высокая влажность и жара летом в квартире до 30 градусов бывает,не знаю как сохранить меренги.Спасибо!

[@chefvivien]

В картонной коробке

[@user-ik1tr7fe3v]

@@chefvivien Огромная благодарность!

[@user-kb8gf8nf3m]

Шеф Вивьен большое спасибо за прекрасный мастер класс. Большая просьба, скажите какую меренгу можно использовать при выпечке торта. Если я за основу взяла песочное тесто далее творожный слой с вишней. Это пропеклось 40 минут при 180 градусах. Сверху хочу покрыть меренгой. Но какой? И при какой температуре её выпекать, чтобы она сверху была хрустящей? Спасибо

[@chefvivien]

Сделать отдельно швейцарскую меренгу и просто выложить

[@user-kb8gf8nf3m]

​@@chefvivienспасибо❤

[@user-eh1po2vt6j]

Здравствуйте, ваши блины в нашей семье называют "мушкетёрские"

[@user-fw6gf2xh7x]

👍👍👍🇫🇷🇫🇷🇫🇷

[@lyudmilakoegler75]

👨‍👩‍👧‍👧👨‍🍳👑👍

[@elenamedvedeva6683]

Готовлю безе много лет,стараюсь всегда точно по рецепту,но часто получается влажным или точнее сказать вязким,липнет к зубам Какова причина? Рецепт Павлова " обожаю,спасибо за красивую подачу С уважением.,спасибо

[@allabuzmakova8185]

Елена, скорее всего дело в температуре. Она должна быть не больше 100*С, а лучше 90 и даже 80. Чем меньше температура, тем больше времени потребуется. Безе должно оставаться белым, не желтеть. Его нужно именно сушить. В газовой духовке его (по моему большому опыту) не сделать. Там нет таких низких температур. Насколько я знаю во всяком случае.)

[@user-sx6np6eg2m]

Прекрасный канал! Спасибо всей семье за интересную и профессиональную подачу! Но очень жаль, что каждый раз вижу рожу недочеловека Боярского, очень портит впечатление о вас!

[@elenacistjak]

Скажите, пожалуйста, 1 вы посоветовали отстаивать белки 2 дня в холодильнике или при комнатной температуре? 2 И это уже отделённые белки от желтка или целые сырые яйца? 3 какое ваше отношение к добавлению соли или кислоты при взбивании белков. 4. При выпекании, выделилось много жидкости/белково- сахарного сиропа. Может быть подскажите, какие могут быть причины?

[@chefvivien]

1.при комнатной температуре. Если дольше, в холодильнике 2.отделенные 3.в этом нет необходимости 4.дело в сахаре. Либо плохого качества, либо вмешали слишком быстро. В России сталкивался с таким, приходилось взбивать дольше

[@elenacistjak]

@@chefvivien огромное спасибо за ответ на все вопросы!

[@AmneziaAztec]

честно говоря не понял, при чём тут собака Павлова, но за рецепт спасибо))

[@tatyanayudina8557]

Павлова - это знаменитое пирожное с безе и кремом

[@TheMartagon]

Никакой собаки! Десерт Анна Павлова - в честь балерины!

[@Djoze]

А мне больше нравится безе на швейцарской меренге.

[@chefvivien]

Да, зависит, как использовать потом. Все безе разные.

[@Djoze]

@@chefvivien да согласна, рецептов много. Просто лично у меня лучше всего выходит именно на швейцарской.

[@chefvivien]

@@Djoze да, оно более плотное и хрустящее. И хранится дольше. А французское более воздушное

[@user-uf5iy9he5n]

Я ем безе с взбитыми сливкам и малиной..

[@EvgenyUskov]

только не у каждого дома такой мощный блендер

[@Demetrio_MCK]

Павлова - это балерина, в честь которой кто-то придумал воздушный десерт?

[@chefvivien]

да

[@deanwinchester7053]

Ракету

[@user-qm5rh7lv2f]

А у меня ещё ни разу во французской меренге сахар полностью не растворился.

[@chefvivien]

В России? Сахар крупный. Можно поробовать смолоть его перед этим. Будет не как сахарная пудра, а просто мельче

[@deanwinchester7053]

Ракета

[@user-yq4qy2hx6x]

узнал, что карандаш нельзя есть.))

[@kritik33]

Карандаш, графит это конечно не сьедобно, но этот ваш биск из креветочных объектов с хитином- настоящее кулинарное преступление

[@jackhernandez2475]

Может быть технологически правильно, но как-то все неаккуратно, некрасиво, не аппетитно. Обратно его на канал к Васе Емельяненко- пусть поучится