Безе ШВЕЙЦАРСКАЯ МЕРЕНГА - простой и вкусный рецепт! 🧁 Почему течет безе? ✨ Легко приготовить дома

Приходите на БЕСПЛАТНЫЕ МАСТЕР-КЛАССЫ от шеф-кондитеров кондитерской школы Cake Pro:
🔺 Малиновое муссовое пирожное bit.ly/3V51NF4 На мастер-классе вы узнаете как приготовить: шоколадный бисквит, хрустящий слой, малиновый джем, шоколадный мусс, покрытие "Глазурь"
🔺 Бисквитный торт 🍰🍑 Персиковый Рай: bit.ly/3Avqm4x - Вы узнаете как готовить бисквитные торты легко и с удовольствием и получите рецепт в подарок!
🔺 Потрясающий тарт «Груша ваниль шоколад» в домашних условиях: bit.ly/3ZLO3kn. 🍐🍫 Поделимся рецептом шоколадно-фундучного сабле, компотэ Груша. Вместе приготовим взбитый ванильный ганаш и запечённый шоколадный крем с грушей
Швейцарская меренга - самое стабильное безе. Таким безе можно украсить десерты: торты, тарты, пирожные, рулет, можно сделать их цветными, безе на палочке или просто подать к чаю. Украшения из него очень хорошо держат форму.
Расскажем почему течет безе при выпечке и как это исправить, как приготовить хрустящую и вкусную швейцарскую меренгу, поделимся профессиональными кондитерскими советами и расскажем рецепт безе.
✨ РЕЦЕПТ ✨
Ингредиенты: яичный белок и сахарная пудра в соотношении 1:2, например на 100 гр. белка необходимо 200 гр. сахарной пудры.
1. Смешиваем белок и сахарную пудру в сотейнике и нагреваем на паровой бане до 55С, постоянно помешивая и контролируя температуру металическим термометром.
2.Когда масса нагрелась, взбиваем ее до пышного устойчивого состояния. Перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на противень.
3. Выпекать меренгу в духовке при температуре от 80 до 100С около 2х часов. Ориентируйтесь на ваше оборудование
👩🏼‍🍳 Вступайте в сообщество профессиональных кондитеров CAKEPRO Club - это
- Новые рецепты десертов и декора от шеф-кондитеров каждый месяц
- Кондитерские тренды и советы по ведению бизнеса
- Онлайн-встречи с экспертами, видео-уроки, общение с коллегами
Вступить в клуб - bit.ly/40Hfonc
Смотрите самые популярные видео нашего канала:
Идеальное ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО для ТАРТА! Всего 6 ИНГРЕДИЕНТОВ!
• Идеальное ПЕСОЧНОЕ ТЕС...
Все СЕКРЕТЫ работы с ЖЕЛАТИНОМ! Как правильно использовать ЖЕЛАТИН
• Все СЕКРЕТЫ работы с Ж...
Тонкости приготовления и секреты сборки муссовых десертов
• Тонкости приготовления...
Ягодная начинка КОНФИ - летнее настроение! Простой РЕЦЕПТ!
• Ягодная начинка КОНФИ ...
Самые ВКУСНЫЕ и НЕЖНЫЕ ванильные КАПКЕЙКИ - простой РЕЦЕПТ!
• Самые ВКУСНЫЕ и НЕЖНЫЕ...
Лимонный ЧИЗКЕЙК вкуснее чем в РЕСТОРАНЕ! Секреты приготовления ИДЕАЛЬНОГО ЧИЗКЕЙКА
• Лимонный ЧИЗКЕЙК вкусн... Универсальный
СЫРНЫЙ КРЕМ - очень ПРОСТОЙ и ВКУСНЫЙ КРЕМ! Любимый РЕЦЕПТ
• Универсальный СЫРНЫЙ К...
Нереально ВКУСНЫЙ шоколадный МУССОВЫЙ ТОРТ - пошаговое приготовление!
• Нереально ВКУСНЫЙ шоко...
Готовим лимонный тарт, рецепт!
• Готовим лимонный тарт,...
Как приготовить БРАУНИ С ОРЕХАМИ - идеальный десерт за 5 минут!
• Как приготовить БРАУНИ...
Подписывайтесь на канал о том, как готовить вкусные современные десерты и зарабатывать на этом: / @cakepro50
Мы в социальных сетях:
Телеграмм-канал: t.me/+2elAjCUDLRIxYjYy
На сайте школы - cakepro.online/new2 вы всегда найдете информацию по актуальным мастер-классам и онлайн курсам для кондитеров
#Безе
#КондитерскаяШкола
#Десерты
#Торты

[@cakepro50]

Бесплатный мастер - класс Потрясающий тарт «Груша ваниль шоколад» в домашних условиях: bit.ly/3ZLO3kn. 🍐🍫 Поделимся рецептом шоколадно-фундучного сабле, компотэ Груша. Вместе приготовим взбитый ванильный ганаш и запечённый шоколадный крем с грушей

[@user-ms9bi1wv8v]

Супер, спасибо большое за рецепт.❤❤❤

[@cakepro50]

Рада, что понравилось ♥️

[@user-ms9bi1wv8v]

Вау, какая красота эти муссовые десерты.❤❤❤

[@cakepro50]

Спасибо ☺️

[@user-iw2ts8vj1b]

Спасибо за бесплатные уроки!!!❤❤❤

[@cakepro50]

♥️

[@user-gt8xh2lh6v]

Очень интересная и простая французская меренга❤❤❤❤❤❤

[@cakepro50]

♥️

[@user-pk4ks3cp3k]

Вы наверное единственная, кто сказал честно, что для меренги используется сахарная пудра, а не просто сахар-песок

[@sarathecat7163]

Я только сегодня делала с сахаром. Всё прекрасно получилось, ничего не выделялось. Подсушила при т 120 град час 15 мин. Никаких эксцессов

[@9night.]

Хорошего вам дня! На самом деле, раньше был другой сахарный песок, и проблем никаких не было. Сейчас реально покупаешь и то он какой-то влажный, то у него присутствует запах, то он не белый....и действительно могут остаться крупинки. Поэтому, я стала с недавнего времени использовать сахарную пудру, хотя, если пеку безешки для домашнего чая, могу и с сахаром, детям нравится сахарные капельки

[@user-ep9jf3fm2h]

Всю жизнь делали на сахаре

[@siguwjagu]

это не так.

[@cakepro50]

Спасибо! На канале 3 вариации рецепта меренги, чтобы каждый мог выбрать тот, который понравится ему ☺️

[@user-jf9he5tu5e]

Проиэаедение искусства🎨✍🎭💕

[@cakepro50]

🥰

[@user-hd2op8bi6d]

С удовольствием пришла если была бы возможность.

[@cakepro50]

Мастер-классы бесплатные и доступны в любое удобное вам время))

[@user-hd2op8bi6d]

@@cakepro50 у Вас мастер-класс онлайн, или нужно приходить?

[@cakepro50]

Мастер-класс онлайн)

[@user-ms9bi1wv8v]

Вау.❤❤❤

[@cakepro50]

❤

[@user-fy2ol9zl2v]

Подскажете пожалуйста, как правильно окрасить меренгу, что бы она осталась стабильной и держала форму? Зараннее благодарю вас 😊

[@Vedana28]

От сухого красителя меренга оставалась стабильной.

[@cakepro50]

Добрый день) На нашем канале есть видео по работе с красителями - kzbin.info/www/bejne/hqrMiHmGhNBgfJI

[@BubenVlad1994]

Добавляй немного красителя ещё на том этапе, когда масса уже поднялась но ещё не густая, тогда краситель смещается и просто масса добьётся до пиков

[@ntligord3878]

Сколько мтнут меренга взбивалась?

[@htievaryam6268]

Здравствуйте Безе получится если добавить жидкие красители?

[@cakepro50]

Добрый день) Да, получится )

[@user-eo9kb2ud2u]

Добрый день, не получились именно цветные. Вообще со швейцарской меренгой не получается идеальных безе,но буду пробовать. Спасибо за рецепт

[@user-xl3zw6gs2h]

Красивая ти ❤❤

[@cakepro50]

Спасибо)

[@user-mj7ph4op8u]

Вы лучше скажите почему все кондитеры худенькие?🙂

[@cakepro50]

Магия десертов ☺️☺️☺️

[@bernib8353]

@@cakepro50 Вы нам тут про магию не рассказывайте, а лучше расскажите про эти самые десерты, от которых все кондитеры худенькие.. :)

[@BubenVlad1994]

Секрета нет. Попробуйте сами бегать, таскать тяжести и выдавливать по 30 мешков, каждый день по 12_14 часов на протяжении 5-6 дней в неделю. Такова работа кондитеров, спортзала не надо.

[@veraorangelizard2251]

Работают много. Я когда в 18лет пришла а цех ,первые дни ,на ногах были кровоподтёки. Все время на ногах. Встаёшь в 5 утра . Некоторые на ночную смену оставались, сутки. Нужны очень сильные ,полные энергии девушки.

[@user-zf1hh6ny2w]

Кондитеры пока готовят свои изделия, надышатся их парами и ароматами, насладятся процессом и в рот отправлять уже нет необходимости🫠

[@user-oj5pp9bc8b]

А можно ли эту меренгу сделать и оставить на несколько дней есть.ничего не будет?

[@cakepro50]

Конечно можно ☺️

[@user-oj5pp9bc8b]

@@cakepro50 ох спасибо большое🙂😘

[@beatakainz945]

Почему не показали хотовую миренгу

[@cakepro50]

Поставили выпекаться и быстро съели ☺️

[@user-qz7ob4wu2b]

Здравствуйте. В чем может быть причина? Безе не просушивается и после 4х часов в духовке. Дно мокрое, в сиропе.

[@cakepro50]

Добрый день) Вы готовили меренгу на сахарной пудре?

[@user-qz7ob4wu2b]

На пудре.

[@user-ss8ik5wd4c]

​@@user-qz7ob4wu2bМожет быстро сбиваете, попробуйте на маленьких, а потом позже на средние перейти.

[@pochemychka0286]

Попробуйте приоткрыть дверцу духовки. Я пеку в обычной, где ещё ёмкость с водой ставить надо😂. Вот ее убираю и приоткрываю дверь! Шикарное безе. Благодарю автора за рецепт❤

[@user-ws6dm1to6p]

У меня простая духовка,не держит 80-100*,прикрепляю на дверцу духовки щипцы-хваталки😅металлические,не знаю как правильно..обычно сырники ими переворачиваю,как лопатка двойная Так вот,вешаю на дверь,регулирую,чтобы дверца чуть была приоткрыта.За час все выпекается.Даже час двадцать многовато.Это с обыкновенной духовкой.🎉

[@siguwjagu]

я использовала пудру но сироп все равно появился. СПАСИБО за лайфхак с пленкой

[@cakepro50]

Спасибо ☺️

[@user-fo9mn8ph4y]

Почему сахарная пудра, а не сахар? Зачем белки комнатной температуры, если из все равно подогреваем? Смысл в чем?

[@cakepro50]

Такая технология приготовления швейцарской меренги)

[@user-fo9mn8ph4y]

@@cakepro50 во всех рецептах используется сахар.

[@Lan849]

10 минут взбиваю на паровой бане,сушу просто в комнате или на окне

[@cakepro50]

Спасибо, что поделились)

[@user-bt3kf8sc3q]

Меренга недовзбитая )

[@cakepro50]

Почему вам так кажется? ☺️

[@user-ep9jf3fm2h]

Согласна, она не должна быть как сопли и должна быть внутри венчика в основном

[@user-ss8ik5wd4c]

​@@user-ep9jf3fm2hэто вы с итальянской меренгой путаете.

[@user-mb2vl2ct6o]

Почему бесплатные курсы на странном канале не открываются?

[@cakepro50]

Ссылки работают, попробуйте зайти через другой браузер)

[@user-ut6jt8ii4h]

📌🌷

[@cakepro50]

♥️

[@shahinravs7067]

Сахарная пудра дороже сахара в 2раза почти. Зачем деньги переводить?

[@cakepro50]

в видео я говорю почему важно использовать пудру) При желании ее можно сделать самостоятельно из сахара)

[@user-rw3vc9ks3e]

Засыпаете сахар в чашу блендера, и у вас будет готова сахарная пудра

[@user-ws6dm1to6p]

В кофемолке делайте пудру..две секунды..и будет вам счастье.Всегда с сахарной пудрой.

[@user-cd2kv5ii4u]

Пудру для безе лучше делать самому, так как в покупной присутствует крахмал, из-за него потом не получается безе.

[@user-ws9tj3vm9y]

У меня все потрескались

[@user-px2zv8vg4c]

Взбить белки с сахаром очень просто, при помощи ручного венчика и простого миксера, а вот выпекать меренги( безе) это как печка позволит, а пароконвектомат позволить себе могут не многие, и почему не показали результат. На листе были отражены меренги разного размера и сушится они будут по разному. Сначала я хотела записаться на ваш канал, а теперь передумала, не доработано ваше видео. Опять будет реклама ингредиентов, которые так же не всегда доступны.

[@cakepro50]

Спасибо за ваше мнение ☺️

[@user-mb2vl2ct6o]

Что то у вас не так с каналом? Мало подписчиков , почему нет подписчиков.?

[@cakepro50]

Почему же нет?) Мы рады каждому нашему подписчику 🥰

[@natanata580]

Если вы обучаете новичков,то даже не объясняете,время взбивания,а лимонная кислота где))

[@cakepro50]

Добрый день! Время взбивания может быть различным, а ориентироваться нужно на консистенцию☺️ Лимонная кислота никак не повлияет на приготовление меренги ) Есть рецептуры, когда ее добавляют. Я не вижу никакой разницы.

[@Nikki-if6sx]

Безе. Меренга, меренга....

[@cakepro50]

☺️

[@jallga7]

Эта меренга не получилась. Она не должна тянуться и растекаться. Из неё будут вкусные безе, но их форма не лучшая. Этому причин несколько: плохой сахар, не свежие яйца, не добавили соль и лимонную кислоту, которые являются стабилизаторами меренги. Она быстрее сушится и не прилипает к поверхности. Это видео пустая трата времени.

[@cakepro50]

Рецептов меренги множество, швейцарская меренга отличается своей текстурой)

[@sovushkasev]

ерунду пишете. Только так делаю, всё получается.

[@jallga7]

@@sovushkasev Из этой меренги можно сделать рельефные фигурки? Красивые круги получатся? Всё растечется. Мой рецепт. 200 гр.белков 400 грамм сахара. 1.40 грамм лим.кислоты или 5 ч.л.сока Щепотка соли. И вуаля классные фигурки из безе.

[@fialkashop]

@@jallga7 к меня тоже получаются именно из швейцарский с подогревом. С хорошим рельефом. Пропорции те же, что и у вас, но без соли и лимонного сока. Подогрев выполняет ту же роль.

[@user-ss8ik5wd4c]

​@@fialkashopу меня тоже получается эти два рецепта без лимонки, я имею ввиду швецарскую и французскую, только в итальянскую добавляю.Что касается соли , я её автоматом кидаю , не взависимости , есть в рецепте или нет.

[@user-dx2vl2dt8e]

Какая разница от нашего бизе?

[@cakepro50]

У меренги несколько вариантов приготовления, я поделилась тремя рецептами на канале☺️

[@user-rb6jd1uo7q]

Меренга неудачная вышла,из видео видно,что нет рельефности,она жидковата и не держит форму.чему вы УЧИТЕ-непонятно

[@lorapomidora6388]

"Приготавливая меренгу и работая с мешком - это отличная тренировка для ваших рук" !!! Вопиющая безграмотность , свойственная многим нашим блогерам . Зачем учиться самой, когда можно учить на канале доверчивых подписчиков и блистать собственной безграмотностью

[@cakepro50]

Попробуйте снимать видео и говорить на камеру, тогда поймете какой это большой труд. Оговорки случаются, не вижу ничего страшного 😊

[@user-ws6dm1to6p]

Вы сюда учиться печь пришли или умничать😮,обычно кто ничего не делает любят языком чесать.Очень приятная подача,девушка с харизмой.Красивая,чистенькая,опрятная.Все хорошо объясняет.Картошку жаренную и борщ тоже все по своему готовят..

[@lorapomidora6388]

@@user-ws6dm1to6p Чему может научить человек, который двух слов связать не может: сюда- тык, туда-мык.. Она сама неуч

[@user-qm1yg1lk4e]

Странный кондитер.Я шеф ктндитер и первый раз млышу чтобы белок и сах.пудру грели на водяной бане. Сахар с белком ставят на водяную баню для того что бы сахар растаял. Ваша меренга не довзбита пики не устойчивые. Невооруженным взглядом видно, что меренга плывет А где соль, где лимонный сок, ну и ваниль не помешала бы Если вы ведете кондитерский блок так достовернуюю информацию давайте

[@cakepro50]

Добрый день! Вы знаете, что меренгу можно приготовить по разным рецептам и не обязательно добавлять лимонный сок☺️

[@sovushkasev]

Шеф кондитер не знает про водяную баню и швейцарскую меренгу?

[@user-ss8ik5wd4c]

Я не в первый, просмотрела на днях, когда нужна была именно эта меренга, как обычно кто во что горазд.И про температуру тоже говорят.