Boczek dojrzewający w przyprawach

[@Cebula-2000]

Dziękuję za przepis Zrobiłem wyszło pyszne. Pozdrawiam serdecznie.

[@beataurbanowicz4616]

Super zrobię z przepisu Pani ten pyszny boczk 😋to najlepszy przepis.

[@PiotrekKaszkur-bz6oz]

Super brawo i smacznego ❤ Piotrek kaszkur Artysta pozdrawia serdecznie ❤

[@techaceuszkonopko9068]

Powiem pani wygląda super slinotoku dostalem

[@tomke90]

Ja również! :D

[@techaceuszkonopko9068]

@@tomke90 mordeczko tylko 100 dobrego bimberku na sliwkach

[@jerzyka6008]

Zanim skorzystałem z Pani przepisu, przeglądnąłem kilka takich proponowanych przez innych i stwierdziłem, że ten jest najlepszy. Kupiłem 2, 5 kg. boczku i zmieniłem nieco technologię. Mianowicie, dwa razy zasypałem go cukrem, co spowodowało, że woda została całkowicie z mięsa wyciągnięta. Poza tym zamiast suszonego, dałem do przyprawy czosnek świeży. Pani przepis jest najprostszy, i w swojej prostocie najlepszy. Zrobiłem i stwierdzam, że przerosło to moje oczekiwanie. Za niedługo zrobię karkówkę. Pozdrawiam.

[@Czassmakosza]

Dziękuję za uznanie :-) dla mnie jest to bardzo ważne, że przepis, który proponuję zyskuje uznanie i jest wykorzystywany, jeszcze raz dziękuję i serdecznie pozdrawiam :-) :-) :-)

[@miszael7607]

Banalnie proste w przygotowaniu. Praktycznie nie ma tu co zepsuć. I do tego jest przy tym mało pracy, choć cały proces dojrzewania trwa długo.

[@albert9797]

to jest przyszłość kuchni, brawo za pomysły i prowadzenie kanału kulinarnego.

[@jadwigagibaa6284]

DZIEKUJE SCHAB ROBILAM ALE O BOCZKU NIE WIEDZIALAM NAPEWNO ZROBIE DZIEKUJE SLICZNIE 💐💐💐💐🌹🌹🌹🌻☘🌿🍀

[@aleksanderzabielowicz4879]

Po skonczeniu suszenia. w zaleznosci od wagi miesa , czas, wlozyc do szczelnego opakowania, moze byc folia i do lodowki na dwie doby . Po to, aby pozostalala wilgoc zawarta w miesie rozlozyla sie rownomiernie na cale mieso podczas suszenia ,,dojzewania''

[@igorastaszew3451]

Jestem wdzięczny.

[@ewajanowska2961]

Dziękuję pozdrawiam

[@danielkulczycki6985]

Aż mi ślinka cieknie musze wypróbować pani przepis

[@Lema83]

masakra jakie proste pozdrawiam

[@halinka7543]

co za określenie masakra ,

[@Lema83]

@@halinka7543 no tak zdziwienie lapiej napisac o ja pierdoolee qrwaaa hooooj nic trudnego

[@antracyt44]

W ten sam sposób robiłem szynkę i karkówkę , tylko karkówkę na samym początku namoczyłem przez dobę w soku z kiszonych ogórków . (kwas mlekowy ) powoduje kruszenie mięsa , resztę robiłem jak powyżej w filmiku.

[@grzetl6366]

Dzięki smak mega fajny. Polecam. Jest zajedoskie. Polecam inne przepisy jak schab . Dziękuję za smaki podmienienia 🌹

[@pawelpawlak6551]

Odezwę się za 10 dni robie idealnie tak samo.

[@lukamejdej3210]

Podobnie robię schab, tylko że mniej przypraw. Dziękuję za filmik z boczkiem, napewno spróbuję

[@danazajac9156]

schab robiłam mniam-mniam a boczek już nastawiłam z o b a c z y m y ?

[@marcinkaczynski4733]

ciekawy przepis a boczek wygląda rewelacyjnie!

[@viktorpowers118]

Looking good

[@mariopodskarpie]

Pięknie wygląda. Smacznie. Brawo

[@ryszard2670]

Super boczek jest smaczny.

[@remigiuszkowalewski5048]

Zrobiłem. Super. Tylko mało słony wyszedł. Zastanawiam się czy jakbym go dodatkowo posilił dodając inne przyprawy byłoby dobrze

[@Czassmakosza]

Można spróbować, ale obawiam się, że po podsuszeniu już soli nie przyjmie. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@kristofer283]

Witam panią przepis jest super lubię takie wędliny dojrzewające może zna pani jakieś inne przepisy pozdrawiam

[@Czassmakosza]

Dziękuję, na moim kanale jest jeszcze przepis na schab długo dojrzewający oraz na dojrzewającą kiełbasę, można je znaleźć w playliście "Wędzenie, wędliny, zimne mięsa szynkowar" Serdecznie pozdrawiam :-)

[@katarzyna72]

Jestem pod wrażeniem Pani kanału😍 kopalnia pomysłów. Trafiłam przez naleweczki, a tu tyle dobroci ! Pozdrawiam serdecznie🙂

[@hubertdworniok4958]

Super

[@tomaszdrazba3651]

Kocham boczek...napewno wykorzystam przepis..😍

[@sebastian.janowski]

Muszę przyznać, że zafascynował mnie ten przepis. Muszę wypróbować.

[@pawelpawlak6551]

I jak działasz kolego ?? Na jakim etapie jesteś ja na soli

[@dariuszzieleniewski288]

Zróbcie w ten sposób schab .. rewelacja

[@Yehovasta]

Ja to robię ze schabem i polędwiczkami... wychodzi rewelka.. o ile wytrzyma do czasu aż jest suche. i zapomniałem ja daję w większości czubricę :)

[@Czassmakosza]

Następnym razem też użyję czubrycy, lubię jej aromat i smak, dzięki za podpowiedź, pozdrawiam :-)

[@Lorenzo-jk1be]

Spróbujcie zrobić w taki sposób, świńskie policzki. Polecam.

[@Marlena_Q]

Mój dziadek miał taki młynek 😊

[@alicja7333]

Po dojrzewaniu wygląda jak szynka szwardzwaldzka 😉😍🤔😊😊

[@kross1488]

Kolejny git przepis i mam taki mlynek ma swe lata :p

[@danazajac9156]

schabik wyszedł super a boczek ? właśnie nastawiłam zobaczymy,,,,,

[@kafar0]

cacy wszystko ale po to się robi dojrzewający żeby nie mrozić właśnie - ma dalej dojrzewać (najlepiej w soli)

[@Prawko.Inczej]

Dzień dobry dziękuję, mam pytanko co robimy z cukrem i solą ? Pytam czy możemy jeszcze raz wykorzystać ponownie lub do innych kulinarnych potraw -:)

[@Czassmakosza]

Sól można, ewentualnie, wysuszyć i użyć ponownie ale cukier się całkowicie rozpuści, powstanie z niego syrop, więc cukru nie można odzyskać. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@jasfasola8435]

Ja sól dodawałem do rosołu fajny aromat miesa.

[@akvahora8165]

poľské videa na výrobu klobás,pancetty,bôčiku sú veľmi inšpirujúce,

[@maReK.OczOplAs]

Polecam przepisy tego blogera kzbin.info/www/bejne/Y2PKdGCknbqspck

[@bartoszkanecki3042]

Napewno smaczny i napewno wypróbuję ten przepis. Próbowałem już Pani przepisu z schabem dojrzewajacym i wyszedł mega. Ale mam pytanie czy sól niejadowana można zastąpić zwykłą solą jakoś w sklepach nie ma. I drugie pytanie czy można ten pszepis zastosować do innych mięs np. karkowka, wolownka lub poledwiczka wieprzowa? Pozdrawiam

[@Czassmakosza]

Tak, można w ten sposób robić także inne rodzaje mięs, a sól niejodowaną można kupić w prawie każdym sklepie, może to być sól kamienna lub do przetworów. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@bartoszkanecki3042]

@@Czassmakosza Dziękuję Pani za odpowiedz. Pozdrawiam

[@Bena1957]

Witam Czy można zrolowac cienki boczek i przygotować to wg.Pani przepisu. Pozdrawiam serdecznie ❤

[@Czassmakosza]

Można spróbować, ale zrolować dopiero przed samym dojrzewaniem, trzeba go bardzo ciasno zwinąć i mocno obwiązać sznurkiem, bo podczas dojrzewania obsycha i wydłużyć czas dojrzewania o 2-3 dni. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@halinka7543]

Przepis dobry, tylko co zrobić, gdy mieszkam w. budynku wielorodzinnym i nie ma poddasza, gdzie powiesić ? 😊

[@Czassmakosza]

W takim przypadku najlepiej powiesić w najchłodniejszym miejscu np. przy oknie, ale tak aby na boczek bezpośrednio nie świeciło słońce. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@bobienkosecurity9232]

A schab też można robić z tego przepisu?boczek wygląda kapitalnie!!!

[@Czassmakosza]

Tak, schab można robić dokładnie tak samo, na moim kanale jest przepis na schab dojrzewający, pozdrawiam ;-)

[@andrzejkopczynski9907]

Ciekawe jak smakuje ?

[@demon4992]

nie mam poddasza mieszkam w bloku czy taki boczek dojrzeje w lodówce wygląda wspaniale

[@Czassmakosza]

Boczek może dojrzewać w mieszkaniu ale trzeba znaleźć najchłodniejsze miejsce np. przy oknie, ale trzeba tak powiesić aby słońce na niego nie świeciło, powinien dojrzewać w temp.10-15 st. C, więc lepiej poczekać na chłodniejsze dni, serdecznie pozdrawiam :-)

[@wisienna]

Ja wynoszę do piwnicy i tam wieszam bo też mieszkam w bloku i inaczej się nie da. I wychodzi elegancko.Pozdrawiam ;)

[@miszael7607]

Można w lodówce, ale będzie dojrzewał dłużej.

[@dorotaurbaniak2888]

Zrobię

[@marunio1]

Niesamowity przepis. W Polsce ze wzgledu ja klimat jest znakomity.Musze sprobowac u mnie. Ojciec uczyl mnie ze cukier cos robi z osoczem i nie trzeba chemi...

[@angelapsonka6715]

9

[@katarzynawrobel1246]

Mi się też udało 😊

[@darekmalmon8780]

Witam zrobiłem boczek wygląda ok choć na jednym kawałku zrobił mi się wykwit pleśni biały czy mięso jest zepsute?

[@Czassmakosza]

Jeśli jest to pleśń, to mięso jest zepsute, prawdopodobnie była zbyt duża wilgotność w pomieszczeniu gdzie dojrzewał boczek, ale biały nalot nie zawsze jest pleśnią, biały nalot to po prostu sól, która podczas suszenia skrystalizowała się na mięsie, trzeba to dokładnie sprawdzić. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@andywade172]

​@@Czassmakoszaczy sól ma być jodowana czy bez jodu ?

[@mangiareuewki]

Buono mniam mniam🤗🤗🤗

[@magnat3569]

Witam, chciałbym sie dowiedzieć, jak twardy powinien byc boczek po 9 dniach suszenia ? Mój jest stosunkowo miękki w dotyku pomimo, że zastosowałem przepis co do joty. Z góry dziękuje za odpowiedz.

[@Czassmakosza]

Czas suszenia zależy, oczywiście, od wielkości boczku ale 9 dni dojrzewania wystarczy, nawet jeśli boczek wydaje się dość miękki, bo będzie on jeszcze dojrzewał podczas przechowywania, nie może być twardy w dotyku, bo wówczas jest suchy i niesmaczny. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@magnat3569]

Dziękuje za odpowiedz. Pozdrawiam

[@parowoz21]

Wygląda cudnie :) Tylko zastanawia mnie ta temperatura. Otóż mieszkam w bloku, teraz jest dość ciepło, a zaraz w dodatku zaczną grzać. Jak sobie wtedy poradzić? Robiłem schab suszony, ale on się suszył przy grzejniku, bo właśnie w wyższej temperaturze musiał się suszyć. Czy boczek też tak bym mógł?

[@Czassmakosza]

Tak boczek można robić tak samo jak schab, jednak lepiej jest jeśli dojrzewa w temp. ok. 10-15 st. C bo dojrzewa równomiernie, więc najlepiej powiesić przy oknie, ale nie w słońcu. Przy ciepłym kaloryferze zbyt szybko obsycha i zewnątrz robi się twarde a wewnątrz mięso jest jeszcze wilgotne, więc nie polecam wieszania boczku w pobliżu grzejnika. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@jadwigagibaa6284]

BALKON LUB NA HAKU ZA OKNEM

[@piotrzajac8671]

Jaki kolor po cukrze 👍

[@Czassmakosza]

Taki jak widać na zdjęciu ;-)

[@pawelpawlak6551]

No ja mam piękną czerwień. Jestem w soli

[@pawelpawlak6551]

No ja mam piękną czerwień. Jestem w soli

[@kasia5947]

Jaki boczek do tego najlepszy surowy wedzony ?

[@Czassmakosza]

Surowy 🙂

[@kasia5947]

@@Czassmakosza zwykły surowy ? Nie ten słonawy taki wędzony ?

[@Czassmakosza]

@@kasia5947Tak, zwykły surowy boczek tzw. świeży. Serdecznie pozdrawiam 🙂

[@01zegar]

Robiłem w ten sposób schab. Pycha

[@irena3016]

czy latające stworki typu meszki, muszki, ziemorki nie zaszkodzą takiej wedlince? jak dodatkowo ewentualnie zabezpieczyć? Chyba ze nie lubią przypraw. Jest grudzień, ale ciepły i te owady nie zamierzają spać. Pr oszę o radę, może reczniczkiem papierowym kuchennym dodatkowo zawinąć?

[@Czassmakosza]

Najlepsza jest gaza, bo jest przewiewna, ale trzeba zawinąć kilka warstw, żeby żadne owady się nie dostały. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@irena3016]

@@Czassmakosza dziękuję bardzo za podpowiedź. Zdrowych i radosnych Świąt!!!!🤩

[@Czassmakosza]

Dziękuję :-) i również życzę wspaniałych i wesołych Świąt :-) !

[@bozenau1787]

Jest przy tym pracy ale wierzę że jest smaczne pa Bożena

[@miszael7607]

Dużo pracy? Może długo trwa oczekiwanie, aż boczek dojrzeje, ale pracy dużo tu nie ma. Czynności przebiegają etapami, ale jeśli zsumować czas poświęcony na poszczególne z nich, to powinniśmy zmieścić się w max pół godziny. To nie jest dużo roboty. Ja przygotowywałem trzy kawałki, trochę większe, niż ten na filmie, i poświęciłem na to dosłownie parę chwil. Boczek wyszedł wspaniały.

[@alicjaalex4372]

Chciałabym sie dowiedziec ile czasu taki boczek wytrzyma w lodowce .Czy musi byc trzymany w lodowce?

[@Czassmakosza]

Trudno określić czas przechowywania, bo zwykle szybko jest zjedzony :-) ja zwykle przechowuję w lodówce ok. 4-6 tyg. Nie trzeba przechowywać w lodówce, można go powiesić w chłodnym miejscu, ale wówczas będzie jeszcze dojrzewał i może być po jakimś czasie suchy i twardy. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@alicjaalex4372]

@@Czassmakosza dziękuję 👍👍👍

[@krzysztofmachura9747]

Robię właśnie schab wg tego przepisu - czy można już gotowy, wysuszony przechowywać dłużej zapakowany próżniowo ?

[@Czassmakosza]

Taki boczek przechowywany w lodówce jeszcze dojrzewa i z czasem robi się dość twardy, dlatego warto go podzielić i zapakować próżniowo lub zawinąć w folię spożywczą lub aluminiową i zamrozić. Po odmrożeniu jest taki sam. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@pawelpawlak6551]

Jestem na etapie soli . Mam nadzieję że będzie dobre bo jestem mięsożerny jutro dokupie te same przyprawy i jak będzie nie dobre to wrzucę swoją głupią minę i hafta na koszulce heh.

[@phillcars6655]

A jak wyglada przyrządzenie samej słoniny tym sposobem ?

[@bonzo_fernandez]

Trzeba użyć słoniny zamiast boczku, inaczej wyjdzie boczek w przyprawach.

[@rafforaffo7545]

Witam. Zawsze robiłem schabik w ten sposób, ale narobiła mi Pani smaka na boczek, tylko mam takie pytanie,tego typu wędliny robiłem zawsze jesienią lub wiosną a jak sobie poradzić latem przy wysokich temperaturach? Najchłodniejsze miejsce w domu to prawie 25 stopni. Ma Pani jakiś sposób na to? Proszę o szybką odpowiedź bo boczek już zakupiony. Pozdrawiam

[@Czassmakosza]

Też robię wędliny dojrzewające w okresie od jesieni do wiosny, kiedy w pomieszczeniu ( np. na poddaszu) temperatura nie przekracza 15 st.C, obecnie jest zbyt ciepło, lepiej upiec boczek na grillu :-) serdecznie pozdrawiam :-)

[@adamdadasiewicz2736]

Wszystko fajnie ale mogę powiesić tylko w garażu, a tam mam obecnie moooże 6stopni😁

[@Czassmakosza]

Może być w garażu:-) jak jest zimniej to boczek dłużej dojrzewa, ale można powiesić też przy oknie, tylko najlepiej od północy, żeby słońce nie świeciło bezpośrednio na boczek. a jeśli pod oknem jest kaloryfer to trzeba go, na ten czas, zakręcić. Serdecznie pozdrawiam:-)

[@wieslawkarl]

jaka jest roznica wagi przed i po suszeniu

[@Czassmakosza]

Boczek traci na wadze ok. 1/3, jeśli mamy 1 kg boczku, to po obsuszeniu będzie ważył ok. 650 g. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@JareIII]

Czy musi być sól niejodowana?

[@Czassmakosza]

Może być zwykła sól kuchenna, nie ma to znaczenie tylko powinna być drobna aby " wyciągnąć" wodę z mięsa. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@sebuss30]

O wiele smaczniejszy?! Cukier wyciąga CAŁĄ wilgoć z mięsa?!... Cukier i sól można wymieszać i wsypać razem (cukru wystarczy 2 łyżki stołowe) i pozostawić na dwie doby obracając co 12h zgodnie ze sztuką graved lachs. Pozdrawiam serdecznie ☺️

[@xurattaharmiffis7379]

To nie ryba. Najpierw cukier, potem sól.

[@MaciekJackowski]

czy sól i cukier po takim procesie jest do wyrzucenia?

[@Czassmakosza]

Cukier się całkowicie rozpuści, więc do niczego już się nie przyda, a sól można ewentualnie wysuszyć i użyć ponownie. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@dugobrodyjancio1160]

Mam pytanie, czy boczek który już został zasypany cukrem lub solą, może być dłużej niż 24/h w lodówce? Pozdrawiam

[@Czassmakosza]

Tak, zarówno w cukrze jak i w soli można trzymać boczek do 48 godz. ale nie dłużej, czas dojrzewania będzie trochę krótszy, więc podczas dojrzewania trzeba często sprawdzać stopień wysuszenia mięsa. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@dugobrodyjancio1160]

@@Czassmakosza uprzejmie dziękuję za odpowiedź. Również pozdrawiam i życzę dalszych pomysłów kulinarnych. Bogdan.

[@witoldw1539]

A co zrobić jak się nie ma do dyspozycji ani poddasza ani piwniczki? Czy taki boczek może dojrzewać w lodówce w temp. 7 st. C?

[@Czassmakosza]

No cóż :-) trzeba się uzbroić w cierpliwość i zaczekać na chłodniejsze dni, wtedy można powiesić np. przy oknie, pod warunkiem, że nie ma pod nim kaloryfera :-) W lodówce też można spróbować, ale powietrze w lodówce nie powinno być zbyt wilgotne, bo boczek może zapleśnieć, trzeba często sprawdzać i dosuszać w temperaturze pokojowej. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@wawi5224]

Ja wieszam koło okna w pokoju, ale jest to pokój w którym na razie nie grzeję i mam wyłączone kaloryfery a nocą lekko uchylam okno.

[@ritaborisova7500]

Спасибо)

[@przemeks1727]

Można zastąpić cukier miodem?

[@Czassmakosza]

Nie, nie chodzi o to, żeby mięso było słodkie, tylko o to aby cukier "wyciągnął " jak najwięcej płynu z mięsa, więc miód do tego się nie nadaje. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@przemeks1727]

@@Czassmakosza Bardzo dziękuję za odpowiedź! W dodatku mega szybko bo chce się do tego zabrać. Myślałem, że miód po prostu jest zdrowszy A zastosowanie jest to samo. Dziękuję

[@piotrklejnowski7563]

Mam na myśli mało ziół, przypraw, marynat,które nadaja wspanialy smak i aromat.Czas tez jest ważny. Ostatnio kupiłem cieniutkie kabanosy to byla sama sól. Mam wrażenie że jesteśmy mało pomysłowi, bez wyobraźni.

[@dugobrodyjancio1160]

Czy zanim przejdę do zrobienia dojrzewającego boczku, to boczek może być mrożony, a następnie odmrożony?

[@Czassmakosza]

Lepiej nie, świeże mięso zawiera dużo wody podczas mrożenia woda rozbija komórki i później po rozmrożeniu mięso na inną strukturę, może być łykowate i twarde. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@dugobrodyjancio1160]

@@Czassmakosza Bardzo dziękuję za odpowiedź i zastosuję się do wskazówek. pozdrawiam Bogdan.

[@magdaszczeponek9324]

Mam pytanie dlaczeo musi byc obsypany cukrem ,czy nie mozna od razu solą ? bardzo prosze o odpowiedz dziekuję i pozdrawiam

[@Czassmakosza]

Cukier bardzo dobrze " wyciąga" wodę, dlatego w pierwszym etapie zasypujemy cukrem, zasypując tylko solą nie udałoby się odciągnąć z mięsa tyle płynu, boczek musiałby dojrzewać o wiele dłużej. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@wiesawobara2857]

Jestem cukrzykiem i też chciałem zrobić takie mięsko. Zrobiłem nie boczek lecz schab bez grama cukru tylko samą sól wyszło wyborne no może może trochę za słone ale ja dużo solę chociaż nie powinienem.

[@dariuszklorek1325]

@@wiesawobara2857 cukier daje kolor, generalnie chodzi o to aby przed suszenie wyszła woda z mięsa

[@diabe4581]

@@wiesawobara2857 tego cukru potem w ogole nie czuc

[@CabrioDriving]

Warto powiesić taką szynkę dojrzewającą, boczek, poziomo, a nie pionowo. W pionie wilgosc przemieszcza się w dół boczku/schabu/szynki i dłużej schnie. Nawet mozna to wyczuć uciskając. Poziomo zawieszone szybciej schnie i mozna jeść po 6 dniach, a nawet wczesniej.

[@andrzejguzik1776]

Poco cukier do boczku???

[@piotrmatyjasik9084]

Słuchajcie czy jak powiesi 2 tygodnie w przewiewnym miejscu w temp. Około 15 stopni to będzie dobrze???????

[@Czassmakosza]

Temperatura powinna być od 10 do max 15 st.C, a czas 7-10 dni, trzeba co jakiś czas sprawdzać aby za bardzo nie wysechł, 14 dni to za długo, chyba, że boczek jest w bardzo dużym kawałku. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@piotrmatyjasik9084]

Bardzo dziękuję za odpowiedź. Również serdecznie pozdrawiam

[@jozefbartniczuk2442]

To taka krótka pancetta. Z miesiączek trzeba żeby powisiał. I nie mrozi się takiego złota. Ale polacy to ekonomiści na dłużej starczy. 😁

[@teresap3936]

Robiłam w ten sposób schab,czułam później słodycz miesa

[@Czassmakosza]

Są dwie przyczyny dlaczego może być wyczuwalna słodycz, po pierwsze cukier trzeba dokładnie spłukać, a po drugie dać dużo przypraw, gwarantuję, że słodycz nie będzie wyczuwalna. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@oukitelpro964]

no proszę...a szynka parmeńska musi wisieć 12 miesięcy :-))

[@pannanna91]

Mieszkam w bloku, gdzie by Pani poleciła powiesić taki boczek? Nie wiem na balkonie? Ciężko mi się stwierdzic

[@Czassmakosza]

Najlepiej w najchłodniejszym miejscu, np. przy oknie ale nie powinno na boczek świecić słońce. Można też kilka dni (3-4) obsuszać w temperaturze pokojowej a potem schować do lodówki bez zawijania w papier, w lodówce też będzie dojrzewał. Pozdrawiam :-)

[@pannanna91]

@@Czassmakosza dziekuje za szybką odpowiedź:)

[@dariuszklorek1325]

Podobnie sie robi np schab suszony , mięso odsączam z wody w lodówce a po natarciu ziołami wieszam w kuchni od strony północnej. latem nawet jeśli jest bardzo ciepło a mięso jest suche to się nic nie dzieje wręcz wychodzi wybornie.

[@wojciechjanota3602]

Czy ten boczek moze byc ze skura

[@Czassmakosza]

Bez skóry równo dojrzewa, skóra ogranicza wydostawanie się wody. Pozdrawiam 🙂

[@wojciechjanota3602]

@@Czassmakosza dziekuje zrobie bez

[@annabb2007]

Proszę Pani czy temperatura na strychu o której Pani wspomina jest bardzo istotna ? Czy obecnie w takie upały można boczek taki robić ? Nie mam strychu gdzie go przechować. Na dojrzewanie rozumiem ,że musi być cyrkulacja powietrza to czy owady nie zabrudzą go . Jestem zachwycona przepisem i bardzo chcę go zrobić chcę się uczyć takiej wędliny domowej . Dużo pytań ale bardzo bardzo proszę o odp;.. i z góry serdeczne dzięki. Oczywiście będę już korzystać z Pani kuchni muszę ją poznać . d;.

[@Czassmakosza]

Temperatura z jakiej ma dojrzewać mięso jest bardzo ważna, teraz gdy panują upały najlepiej zrezygnować z robienia takiego mięsa. Ja zwykle ronię boczek , schab, czy inne wędliny dojrzewające w okresie od późnej jesieni do wczesnej wiosny, wtedy temperatura u mnie na strychu jest w granicach ok. 10 - 15 st. C, no i nie ma wtedy owadów. a przed owadami można dodatkowo zabezpieczyć mięso zawijając je luźno w dodatkowy płat gazy. Ważne jest też aby pomieszczenie w którym dojrzewa mięso było przewiewne, można oczywiście zrobić to w mieszkaniu, gdzieś przy oknie ale nie może na mięso świecić słońce. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@annabb2007]

@@Czassmakosza Dziękuję bardzo za odp. i pozdr. serdecznie .

[@bonnie1126]

Szanowna Pani, Niestety nie mam w domu miejsca gdzie mógłbym przechowywać i poddać mięso procesowi dojrzewania. Czy do tego procesu mogę wykorzystać chłodziarkę do wina ? Jak długo takie mięso nadaje się do spożycia ? Dziękuję i pozdrawiam. Irek

[@Czassmakosza]

Trudno mi powiedzieć, bo nigdy nie używałam chłodziarki do wina i nie wiem jaka panuje tam temperatura i wilgotność. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@bonnie1126]

Temperaturę i wilgotność można ustawić. Jaka temperatura i wilgotność jest najlepsza ? Dziękuję i pozdrawiam

[@Czassmakosza]

Najlepsza temperatura to ok. 10 -15 st. C, a wilgotność ok. 60 % , czas dojrzewania zależy od wielkości kawałka mięsa, mięso o wadze 1 kg przeciętnie dojrzewa ok. 7-10 dni zależy to jeszcze od grubości. Najlepiej po 1 tygodniu codziennie sprawdzać naciskając mięso, z zewnątrz powinno być obsuszone a w środku jeszcze trochę elastyczne, zbyt długi czas dojrzewania może spowodować, że mięso będzie zbyt suche a w rezultacie twarde. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@bonnie1126]

@@Czassmakosza czy sól można ponownie wykorzystać?

[@Czassmakosza]

Ja tego nie robię, sól wyrzucam. Sól jest konserwantem, więc pewnie żadne bakterie się w niej nie rozwiną i po wysuszeniu można ją jeszcze wykorzystać, ale sól jest tak tania, że po co ryzykować. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@lojas21]

Robię...

[@lerao1666]

👏👏👌🏻🌹

[@piotrklejnowski7563]

Super!!! Zioła, przyprawy,marynaty i czas nadaja mięsu wspaniałego smaku i aromatu. W polskiej,tlustej, mydlanej kuchni wszystko dzieje się za szybko.

[@makrofaguss]

Co masz na myśli mówiąc że nasza polska kuchnia jest mydlana? Tłusta jest, to fakt. Ale czemu mydlana?

[@piotrklejnowski7563]

@@makrofaguss Mało używamy ziół i przypraw, które nadają niepowtarzalny smak i aromat. Kupilem cieniutkie kabanosy z Sokolowa,to była sama sól. Mam odczucie ze jesteśmy mało pomysłowi ze słabą wyobraźnią.

[@gregcelar65]

@@piotrklejnowski7563 Masz raczej na myśli producentów wędlin i ogólnie jedzenia. W domowych zaciszach polska kuchnia pachnie niesamowicie. A zapach ziół rozchodzi się po całym domu.

[@piotrklejnowski7563]

@@gregcelar65 Powoli się to zmienia,na korzyść. Przestajemy bać się ziół i przypraw.

[@gregcelar65]

@@piotrklejnowski7563 Polska kuchnia słynie z wykorzystywania ziół. Tak jak wspomniałem, nie można oceniać kuchni po kabanosach które zostały zrobione z tego co zamietli z podłogi. Ja sam robię wyroby. To jest naprawdę proste.

[@Maciej_Rajewski]

Próbowałem kiedyś tak zrobić wędlinkę. Wyszedł mi kamień.

[@Czassmakosza]

Powody mogą być trzy, zbyt długo mięso było zasypane cukrem lub zbyt długo solą , dlatego za dużo straciło płynu lub za długi był czas dojrzewania, ja zwykle po 7 dniach sprawdzam naciskając mięso jak jest miękkie, jeśli czuję, że twardnieje, zawijam mięso z papier i wkładam do lodówki, w lodówce jeszcze dojrzewa ale już dużo wolniej. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@Maciej_Rajewski]

@@Czassmakosza Zabiegi z cukrem i solą są raczej proste. Wiem gdzie zrobiłem błąd. Mięsko wisiało i dojrzewało 2 tygodnie.

[@wojtekmosh5900]

@@Maciej_Rajewski mogła być zbyt wysoka temperatura za mało przewiewnie jest kilka czynników

[@uncommonmeeting7255]

A gdyby zamiast cukru użyć np. ryżu ?

[@oszczygielwincenty8383]

COS NIE TAK POSZLO! WISIAL I ZAPOMNIALEM 8 DNIA BYLEM W PIWNICY I SPLESNIAL! CO DALEJ RODARLEM PONCZOCHE OCZYSCILEM Z PRZYPRAW ? PROSZE O ODPOWIEDZ?

[@Czassmakosza]

Boczek spleśniał, bo pewnie w piwnicy była duża wilgotność, boczek może dojrzewać w piwnicy o ile jest tam sucho i chłodno, niestety trzeba go wyrzucić, pleśnie są bardzo niebezpieczne dla zdrowia. Pozdrawiam :-)

[@1realista1]

Jeżeli użyłeś pończochy zamiast bandażu lub gazy tak jak pani na filmie to spleśniał głównie przez pończochę bo wilgoć zbierała się z dołu i zwyczajnie zaczął pleśnieć. Podstawowy błąd przy robieniu wędlin dojrzewających do właśnie zawinięcie w jakąś sztuczną pończochę zamiast w bawełniany bandaż. To już lepiej było to zawinąć w ścierkę i zawiesić niż sztuczną pończochę. Kilka prób i ci się uda. U mnie wychodzi wszędzie w każdym pomieszczeniu, ostatnio zawiesiłem schab w szafie i też ładnie dojrzał.

[@CastleShield]

Boczek[*]

[@maximus1383]

NIE JEST ZA SLONY?

[@lu9thix]

Ludzie się trują tym pseudo przepisem

[@andywade172]

​@@lu9thixno, masz rację. Czyli radzisz iść do ałchana i tam kupić wędliny z azotanem

[@jozefbartniczuk2442]

Nie mrozić takiego boczku.!!!!!!

[@legiakwasny9293]

Zrobił bym sobie taki boczek, ale mieszkam w bloku i nie mam gdzie go powiesić.

[@Kamillo041285]

Wieszak na karniszu w pokoju i nie przeżywam temperatura. Wszystko ok. Tyle że ja do tej soli dokładam trochę peklowej. Polecam po cukrze i soli zapakować w przyprawach próżniowo. Ja tak trzymałem scham 1.5 miesiąca a dopiero potem na 5 dni na karnisz w domu.

[@sylwesterokrasiak4477]

można wiedzieć po co dajemy tyle trującego cukru? sól nie wystarczy?

[@Czassmakosza]

No, właśnie nie, sól sama nie wystarczy. Cukier wyciąga soki z mięsa lepiej od soli, dlatego najpierw mięso wkładamy do cukru a potem do soli. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@sylwesterokrasiak4477]

@@Czassmakosza znalazłem film "Jak zrobić schab dojrzewający (bez cukru)" i się okazuje, że można... wczoraj znajoma wróciła z Sycylii i mówiła, że tam mieso robią tylko solą

[@Czassmakosza]

Hm, no to może nie mam racji :-) ale sposób z cukrem mam sprawdzony i mogę na nim polegać :-)

[@sylwesterokrasiak4477]

@@Czassmakosza zrobiłem bez cukru, tylko sól i dużo przypraw wyszło smacznie, nie ma tego posmaku słodkiego

[@dandenika2937]

Zapomniałam jeszcze kardamon

[@jankosina1127]

ja zamiast młynka używam moździerza

[@jesseventura2481]

A można,tą skórę z boczku odkroić i marnować same mięso?Brzydzi mnie czasem jej zapach.

[@Czassmakosza]

Skórę z boczku odkroiłam, został tylko tłuszcz, ale tłuszcz można też odkroić, pozdrawiam :-)

[@de-de4401]

Problem w tym,ze nie mam poddasza!

[@Czassmakosza]

To może być inne, chłodne i przewiewne miejsce, ale można też obsuszyć przez 2-3 dni e temperaturze pokojowej ( ale nie wyższej niż 22-23 st. C) a potem włożyć do lodówki, tylko nie można zawinąć boczku w folię, najlepiej bez zawijania albo zawinięty w zwykły papier, boczek w lodówce też będzie dojrzewał, trzeba go tylko regularnie doglądać. Serdecznie pozdrawiam :-)

[@MaciekJackowski]

@@Czassmakosza ale musi w lodówce wisieć czy może leżeć?

[@tolek1435]

Do dojrzewania nadaje się również chłodziarka do wina o odpowiedniej wielkości.

[@bonnie1126]

Jaka temperaturę uprawiasz i jaką wilgotność?

[@diabe4581]

Tylko po co az tak mocno zasypywac cukrem i sola.Wystarczy obtoczyc dokladnie jak kotleta w panierce a nie az tak zasypywac.

[@Czassmakosza]

Tak, trzeba zasypywać cukrem aby z mięsa wyciągnąć jak najwięcej wody, trzeba też zasypać solą, sól także wyciąga wodę ale też konserwuje i daje smak. Bez tych zabiegów mięso by się po prostu zepsuło. Serdecznie pozdrawiam ;-)

[@balbinagaska8367]

W ten sam sposób od kilku lat przygotowuję schab. Zwracam uwagę, że wyciąganie wody z mięsa za pomocą cukru i soli jest dla naszych rodzin zbawienne, bo w tym procesie usuwane są związki chemiczne, którymi dostawcy mięsa "ubogacają" kupowane powszechnie mięsa i wędliny.

[@mateuszkurzatek4668]

Lepiej na durszlak żeby woda schodziła nie kusiło się w tym

[@bolobolo2495]

Za dużo maku jak dla mnie

[@adki1]

9' 20' dostałem ślinotoku.

[@belus-jp6pc]

Na wieprzowinę..? Współczuję.

[@grzegorz16100]

@@belus-jp6pc To co tu robisz? Idz jesc salate!

[@belus-jp6pc]

@@grzegorz16100 Polskiemu ..katolikowi jak widać, obecność w wirtualnej przestrzeni innych ludzi mocno drażni..! To typowe dla wyznawców tej religii.. Od tysiącleci inkwizycja walczyła z innymi..!

[@grzegorz16100]

@@belus-jp6pc Co? A po co te dwukropki?!

[@belus-jp6pc]

@@grzegorz16100 Tak sobie.. Wykorzystałem pewną wolność i swobodę indywidualnej interpretacji w wypowiedzi.. W tym również w sposobie zapisu... Chcesz to kontrolować czy wolałbyś może cenzurować tak podane treści..? Chyba nie za dobrze czujesz się w ..demokratycznej rzeczywistości !