Bondiola casera

Antes que llegue el calor aquí va la receta de bondiola prometida.

[@alanschenck9838]

Lejos la mejor explicación que vi hasta ahora de todas las de youtube. Estoy en la parte de condimento post heladera. En 30 dias de digo como quedo. La voy a poner en papel madera!!

[@gam20031964]

Hola Alan, me alegra que te guste la explicación, y si teneme al tanto como va el proceso!!!! En breve sale una receta de lomito cocido !!!!

[@diegozulj1934]

me encanta la prolijidad y la limpieza que utiliza

[@elmortu]

excelente explicacion mañana mismo me pongo a hacerla

[@gam20031964]

Adelante, seguro saldrá bien. Un saludo

[@alejandrovazquez4233]

Muy bien explicado, un maestro

[@luispereira5446]

Me guarde tu receta. De canelones Uruguay. Exelente receta!!!! Gracias

[@gam20031964]

Contame como te salieron!!!!!. Saludos

[@ricardoruiz9213]

Sos un genio muy vien explicado

[@gam20031964]

Muchas gracias

[@marig-nius6457]

Muchas gracias me encantó voy a probar la receta !

[@yonibertoli559]

Excelente explicación. Esperamos más recetas . Sopresatas y longanizas estaría buenísimo. Muchas gracias

[@gam20031964]

En breve empezaremos con más recetas gracias por tu comentario. Un saludo

[@CarlosLenzina]

​@@gam20031964q

[@FranciscoGarcia-pq5ep]

Hola yo tambien hago bondiola y jamon crudo y otros chacinados, me gusto tu video bien explicado, principalmente en el tiempo de reposo en sal/azucar un dia por kilo, mas tiempo puede dejar el fiambre salado y el punto es degustar un buen fiambre artesanal 👍👏👍gracias saludos desde California.

[@Espiritudevidachile]

Está muy tu respeta pero no tengo muy claro que corte estás usando del cerdo por favor si puedes mándamelo gracias saludos a todos. Muy bueno tu Canal

[@gam20031964]

@@Espiritudevidachile el corte es Bondiola de cerdo en Argentina, es el pescuezo del cerdo

[@iresuf3382]

@@Espiritudevidachile en Espana se llama cabecero de lomo de cerdo

[@chestyle6890]

es la primera vez que intento saludos desde miami

[@mariageraci6542]

Excelente explicación graciasssss.

[@chestyle6890]

gracias ya tengo todo para empezar

[@asdasdgahf]

Muy bueno!!! El proximo sobre como hacer lomito!!!

[@gam20031964]

Dale como no!!!

[@ricardoruiz9213]

Sos un genio papá

[@gam20031964]

Gracias!!!!

[@foxmeza9568]

EXCELENTE EXPLICACION. SALUDOS DESDE TAPACHULA, CHIAPAS. MEXICO.

[@gam20031964]

muchas gracias saludos!!!!!

[@elviramatallana1539]

Muy Bueno y fresco TODO gracias

[@gam20031964]

Gracias!!!!

[@sebastiantiadini7807]

Muy bien explicado. Me queda una sola duda. El 30% del peso. Cual peso seria? El de un rato antes de masajearla y sepultarla en sal? O se pesa cuando ya esta con la red y de ahi tomamos el 30% ?

[@franciscobernardosantiago5012]

Gracias maestro

[@alejandrobernal8652]

Muy buen video, dos consulta el condimento se puede colocar con un poco de vino blanco y la otra cuando colocas el papel microperforado lo pinchas con una aguja, saludos

[@gam20031964]

Hola gracias, si vas a cubrir con pimenton luego de sacarlo de la sal , si podes diluirlo en vino. El papel microperforado, no es necesario pincharon con agujas ya q tiene pequeños orificios. Saludos

[@tomasbibiloni2789]

Gabriel se puede en ves de ponerla en la heladera directamente colgarla en un hambiente? (Hacerla y colgarla)

[@marcelorafaelgratarola4263]

Buenas tardes. Preparé la bondiola tal cual pero me quedó más seca la parte de la carne que apoyaba sobre el piso de sal. Debí haberla girado? Aclaro que de sabor está espectacular!

[@gam20031964]

Hola, como estas Marcelo, no debería ya que la pieza de bondiola debe quedar totalmente cubierta de sal, es más probablemente la parte inferior debe quedar con agua salida de la bondiola. Cuando la sacaste la tuviste colgada ennla heladera o apoyada?, de estar apoyada ahí si deberías girarla cada 6 o 7 días. Espero te ayude y aquí estoy para cualquier duda. Un saludo

[@marcelorafaelgratarola4263]

@@gam20031964 cuando la saqué de la sal seguí tus indicaciones. La lavé, la saqué, la dejé en la heladera una hora en la heladera acostada, luego la condimente, envolvi y pir último la colgué en la puerta de la heladera. Noté al sacarla de la sal, eso sí, que el lado de abajo había quedado más oscuro que el resto, más duro inclusive.

[@gam20031964]

@@marcelorafaelgratarola4263 bien es el procedimiento, cuando termines de consumir esta prueba con otra y me cuentas 👍

[@maryarrigoni5311]

Chef q gusto conocerlo soy su nueva supcritora desde ahorita jajajajaj 2:25 am voy a poner mi bondiola en sal ! Ojalá me salga 🙏 todo bien . Un abrazo muchas gracias por compartirlo y super bien explicado 😊

[@gam20031964]

Hola Mary bienvenida al canal!!!, seguro que va a salir . Un saludo grande!!!

[@mariaestelapera3892]

Buenisimo!!! Muchas gracias!!! Averiguare como se llama aca este corte y lo hare!!! Que delicia

[@amparocalatayudsanz3410]

BONDIOLA, ese corte no EXISTE en el cerdo , se llama lomo de cabeza.BONDIOLA es ek fiambre terminado.Con ka pierna del cerdo se hace el jamón curado, muy bueno aqui en España.

[@gam20031964]

@@amparocalatayudsanz3410 pues En Argentina si existe y se llama BONDIOLA cruda o curada, modismos, de cada rincón

[@iresuf3382]

En Espana se llama cabecero de lomo de cerdo

[@basilae1]

muy bueno Gaby, hasta me animaría a decir aguante Lanús!!

[@gam20031964]

No se reprima dígalo!!!!

[@patriciacuartas6640]

Hola soy patricia de colombia, para hacer la pasta con paprica y las especias para aliñar la boldiola en la segunda fase, puedo utilizar vinagre de jengibre qué yo hice en vez de licor

[@gam20031964]

Hola gracias por comunicarte, el vinagre va quedar muy invasivo, de todas maneras el licor en la segunda etapa es opcional. Y si se puede usar paprica sin problema. Saludos desde Argentina y cuéntame como salio esa bondiola.

[@lolalara9943]

Hola Gabriel! gracias por la receta. Queria consultarte, si no puedo dejarla en un lugar donde tenga control de la temperatura y humedad, la puedo dejar en la heladera? como sería eso? Desde ya, gracias!

[@gam20031964]

Hola gracias por la consulta, si dejala en la heladera en la parte baja, si podes colgarla mejor, al menos por 15/20 días y luego en un lugar fresco y de preferencia seco hasta q pierda el 30 % del peso inicial. Un saludo

[@karinagerez1171]

Muchas gracias.

[@matiasfamiglietti8132]

En los días que está en sal sacas el agua? Y en caso de sacarla agregas más sal ?

[@gam20031964]

Hola ,no retiro el agua., por ende no hay que agregar más sal. Saludos

[@milome305]

Puedo envolver en papel manteca o papel aluminio?

[@gam20031964]

Hola papel manteca si, aluminio no porque se evapora la humedad, conviene el papel manteca perforarlo con una aguja

[@milome305]

@@gam20031964 Gracias

[@chestyle6890]

el taperla sal la bondia y todo hasta las ganas de comer bondiola espero aguantar jajaja

[@beatrizfernandez7231]

Hola buenísima su receta me encanto! ! .👏👏👏Me. podría decir cuanto ocupa de sal gruesa y de azúcar .( gramos o kilos) Gracias y saludos

[@gam20031964]

Hola 10 % de azúcar sobre el total de la sal!!!! Un saludo

[@beatrizfernandez7231]

@@gam20031964 Gracias por responder !!!

[@w.af.mvenezuela]

Buen dia saludos desde Venezuela,aqui la temperatura es de 26 grados casi siempre,el secado sirve en la heladera ??? Puedo usar unnaire acondicionado para enfriar una pequeña habitación??? Saludos gracias

[@gam20031964]

Hola buenos días, con esa temperatura promedio , lo conveniente es hacer el proceso de secado en la heladera( colgado es mucho mejor) la opción del aire ds valida pero debes dejarlo prendido día y noche para mantener la temperatura a 18 grados. Mi recomendación es la heladera. Saludos desde Argentina y probarlo!!!!

[@juliocesarserpaacosta4765]

@@gam20031964 0

[@joaquinrodal8545]

Excelente receta gracias intentaré hacerla, una última duda, no tengo red ni papel microporoso, así que utilizaré papel madera y amarrar con hilo. ¿Tendrás algún video de cómo se debe amarrar la pieza con el hilo?. Desde ya muchas gracias.

[@gam20031964]

Hola Joaquin , claro que podés envolverlo com papel madera y atarlo con hilo. Fijate en mi canal el video de arrollado de carne y puntualmente el Dr matambre ahí vas a ver como atarlo con hilo. Practicalo y contame como salio. Un saludo

[@natirubi524]

Hola, Gabriel! Che estoy tentada de hacerla, vi que hay gente que en vez de papel usa gasa quirúrgica en rollo o directamente en trapo... no necesariamente para bondiola pero sí para otros cortes. Has probado con este método??

[@gam20031964]

Hola nati, la grasa generalmente se usa para conservar, el papel permite la evaporación del agua, producto de la sal,(osmosis), mi recomendación papel aún que sea papel madera.

[@natirubi524]

@@gam20031964 ok!! Buscaré esos materiales entonces!! Gracias!!! Abrazo grandee

[@susanaaviles3385]

Tendrías que mostrar todo el proceso

[@jorgealbornoz6421]

Hola. Para hacer un jamón cuadrado es el mismo procedimiento.? Gracias

[@gam20031964]

Hola, no es diferente por el tamaño de la pieza de carné, el jamón en parrilla ( así se llama), tiene un proceso de inmersión en salmuera y sal de cura.

[@elviramatallana1539]

👍😚🤗

[@argentinosuarez5479]

Hola : ¿ Qué función cumpliría la cáscara del limón rallada ? ... Gracias .

[@gam20031964]

Sabor suave a cítrico, y eso en la boca otorga acidez

[@argentinosuarez5479]

Muchas gracias !!

[@josecrosetto1185]

Hola Gabriel, ayer dejé una bondiola en sal, hoy la controlé y la sal esta húmeda, no le afecta en nada o es normal que la sal se humedezca tanto?

[@gam20031964]

Hola José, como estas quedate tranquilo es normal, te recomiendo que le quites el agua , y no te hagas problema es la función de la sal , sacar el agua del interior de la bondiola

[@josecrosetto1185]

@@gam20031964 gracias Gabriel, entonces intento sacar la humedad, pero la sal la dejo, no hace falta cambiarla?

[@gam20031964]

Tal cual Jose , saludos!!!!! Y decime como te sale !!!

[@titurino]

Hola te hago una consulta una vez cortada , como la conservo?, Muchas gracias

[@gam20031964]

Hola como estas, el la heladera sin conflicto!!. Gracias que sigas bien

[@ezeinyeccionelectronica]

cuando la terminaste de hacer la lavaste para quitarle todo el condimento rojo que queda o la comiste asi como estaba ?

[@gam20031964]

Hola como estas, no la lavé, el condimento es un buen pimienton , el cual le aporta un muy buen sabor , ya se pimenton dulce o picante . Saludos

[@nahuelgonzalez1869]

Es muy interesante todas las respetas muchasgraciás argentina guillermo

[@nahuelgonzalez1869]

.muchas gracias guillermo

[@martinalberico4724]

Se pone sal de cura, por la toxina y que proporcion ?

[@gam20031964]

La sal de cura para este tipo de charcuteria no es necesaria , de echo habrás notado que solo use sal gruesa y azucar ( para facilitar la formación de colonias de bacterias buenas para el proceso), si deseas usar la sal de cura obtendrás mejor color( por ello se usan en la industria) la proporcion es para secos 3 gr por kilo y para salmuera de inyección 21 gr por litro para inyectar hasta el 10 %. Gracias por tu consulta y proba hacerla solo con sal y azúcar 😉

[@martinalberico4724]

@@gam20031964 gracias por la respuesta!!!

[@juanlarralde7619]

La bondiola frisada la puedo salar para secar

[@gam20031964]

Sin ningún problema

[@maximilianotiratel]

Estimado tengo una duda de cuántos días se deja en sal la bondiola o jamón en la heladera. No es 1 día por cada kilo de carne?

[@gam20031964]

Hola, el jamón con hueso es tal cual aporta Ud. 1 día por kilo, la bondiola en mi experiencia y entender hacerlo así las torna muyyyyy saladas por ello es el tiempo que sugiero en el video, gracias por consultar y un saludo

[@jac4010]

hola, cuanto tiempo le das por kilo ? tengo uno de 3400 kilos y me gustaría que me especifiques si es así cuanto tiempo

[@gam20031964]

Hola, unas 24 hs por kilo, lo cual por el gramaje de tu pieza serian 3 días y medio. Un saludo

[@multifacetico8882]

Hola ,que pasa si hago con carne comun

[@gam20031964]

Hola a que le llamas carne común? Carne de res (vacuna), podes hacerlo con algunos Cortes, por ejemplo el pesceto o el bife de chorizo, que no tienen gran cantidad de grasa, puesto que la grasa vacuna cuando se cura con sal toma un sabor fuerte que lo transfiere a la carne. Si haces con pesceto o bife ancho , se llama BRESAOLA, el procedimiento es igual. Un saludo y a tu disposición.

[@multifacetico8882]

@@gam20031964 muchas gracias voy a probar que tal sale

[@albertotomasiello894]

Como hacer para que no se ponga más dura sin consumir

[@gam20031964]

Frezzarla es la mejor manera, sino se va a poner como una momia 😁

[@humbertopatrizio3842]

Hola donde compro el papel microporoso y la red gracias

[@gam20031964]

Hola, en la zona de mataderos en caba, hay comercios que se dedican a la venta de productos para chacinados y si no por mercado libre hay varios. Un saludo

[@humbertopatrizio3842]

@@gam20031964 a bueno gracias buscaré soy de Banfield .te cuento cómo me sale abrazo

[@gam20031964]

Yo compro todo por internet!!!, dale hacelo y c contame, estas en la mejor época

[@williamsantiago3584]

Desde Colombia, que es Bondiola , si es carne , que parte de la res es ?

[@gam20031964]

Hola , no es res, es cerdo y la parte es el pescuezo del animal deshuesado

[@amparocalatayudsanz3410]

@@gam20031964 ESO MISMO

[@iresuf3382]

En Espana se llama cabecero de cerdo

[@omarabdalact9374]

Para que sirve el azucar ?

[@gam20031964]

hola como estas, el azúcar sirve para fomentar el crecimiento de bacterias buenas para el proceso

[@eduardobalestando7015]

El agua de la bondiola no se la saco .hasta cumplir el tiempo en sal.no se compliquen muchachos dejen el liquido que despide. Y cuando ya paso el tiempo en sal se laba se seca se condimenta se envuelven y cuelga o se deja,secar en la heladera

[@tatogarcete4757]

Que pasa si yo me lo como a los 10 dia

[@gam20031964]

Le va a faltar curado a la carne, es decir va a tener una textura demasiado blanda, los tiempos se deben respetar también para que la sal penetre hasta el centro de la carne , este proceso osmótico es el que hace que el producto se seque.

[@principioyverdad]

Saludos he visto infinidad de recetas pero nadie dice. Yo he hecho 3 siempre me sale muy salado

[@gam20031964]

Lo importante es el tiempo que queda en sal, ahí la diferencia

[@luismata3125]

Eso tiene que hacerse solamente con carne de cerdo, la de vaca no sirve.

[@gam20031964]

@@luismata3125 hola, es es carne de cerdo efectivamente, ahora con carne de vaca , puntualmente con el peceto,curado de la misma manera se hace un chacinado que se llama BRESAOLA. UN SALUDO