BONDIOLA CURADA EN NEVERA | Episodio 219

Os presentamos una nueva video-receta: Bondiola curada en nevera. Es una receta de charcutería de las que os gusta y lo mejor de todo es que se cura en la nevera. A partir de ahora la podréis disfrutar en infinidad de preparaciones. Espero que os guste
INGREDIENTES
-1 kilo y medio de magro de cabeza de cerdo
- Sal gruesa
- Azúcar
- Pimienta
- Pimientón dulce
Os invito a visitar mi web: elpucheretedemari.com/​
También podéis ver todo lo que preparo en mi instagram: / ​

[@claudiamunoz3108]

Acabo de abrir una q hice con su receta y esta mejor q una comprada. Riquísima!!! Muchas gracias!!!

[@leerestuccia]

Hola!!!!! Cuando vuelvas a hacer, fíjate si conseguis PAPEL MICROPERFORADO, sino no importa, pero siempre pinchalo con un alfiler cuando envuelvas la pieza. Te va a quedar mejor y va a sacar más rápido la humedad. Saludos!!!!!! Sos genial!!!!! 🌹

[@vincentprado]

Soy Argentino viviendo en España, no existe el papel microperforado aqui, lo he buscado mucho. He encontrado variaciones que se usan en panaderia, pero no las he usado porque no estoy seguro que sean de celulosa (proveniente de la madera) y no plasticas.

[@leerestuccia]

Que boluda, te recomendé la misma página en la que estás preguntando ja ja ja ja ja😂 Ella hace eso porque se ve que allá no hay microperforado😅 Saludos! Que andes bien!

[@lauraacosta1719]

Gracias por los consejos

[@jefrey6058]

Que carne se ocupará para hacer la bondiola

[@leerestuccia]

@@jefrey6058 acá le llamamos bondiola al corte, es de cerdo

[@joanmanuel469]

Muy buen tutorial, clarito y simplificado al máximo, sin dejar ninguna duda!

[@marcosperfilio6010]

Buenísimo me encantó lo voy a poner en práctica . Llevá su tiempo pero lo vale, desde Argentina muchas gracias sos una genia saludos

[@user-yh5xp2gl7i]

Как прекрасно!!! Благодарю за такой подробный рецепт! Здоровья Вам и удачи!

[@puchereta2010]

Gracias 😉

[@gladysstellagomez6766]

Muy espetacular sus recetas, la felicito.

[@gustavoramirez5403]

Nunca había visto como se hace, lo voy a intentar, gracias por el video, muy explicativo

[@kikonmad1970]

Maravilloso , hemos disfrutado del video. Qué rico por Dios!!!!!!

[@puchereta2010]

Cuanto me alegro. Saludos

[@wilfredocedeno4700]

De maravilla.... Quede fascinado por el producto final después de proceso que lleva durante la maduración de la bondiola. Muchas gracias y felicitaciones a la patrocinante. Dios la bendiga.

[@puchereta2010]

Gracias a ti por comentar, saludos

[@arnelperez2803]

Expetacular apenas comienzo a trabajar en la chutarqueria y su ejemplo me estimula muchisimo,bendicones y adelante.

[@elchetrejos8003]

Gracias por compartir, q maravilla de proceso... te felicito...

[@puchereta2010]

Hola, muchas gracias

[@fersupralegista]

Maravilloso...amo la bondiola. Esa se ve ESPECTACULAR.. 😋🍖🥩🌟✨

[@mariaavila5976]

Muy bueno la explicacion ,lo intentaré....se ve buenisima gracias

[@luisartis8847]

Buenísimo !!! Yo hago panceta curada sin ahumar ni nada y está buenísima. Like 👍 y nuevo 🔔

[@jaramilloyjaramillo15]

buena receta. gracias por compartirla. es bueno saber como se hace y como queda. es rico servir algo hecho por uno mismo: más natural y artesanal. sin químicos. Me gustó. felicitaciones 👏👏👏

[@puchereta2010]

Gracias Jorge🥰

[@alemiguez949]

Guauu me encantó felicidades y q vengan más vídeos gracias fuerte abrazo desde Uruguay

[@grandegardel]

La mejor receta de bondiola curada que he visto bien explicada Y si ninguna cosa extraña, vamos a ponerlo en práctica.👍👍👍

[@puchereta2010]

Genial, ya me cuentas como queda, saludos

[@chesterlee6508]

Muy buena, quiero para la cena. Excelente.

[@jamesmolina1743]

Su Receta muy buena sencilla por gracias por tus enseñanzas muchas bendiciones desde Talca Chile

[@tarotquintessencia137]

Parece deliciosa essa carne. Grata por compartilhar sua receita.

[@puchereta2010]

Gracias a ti

[@josehildergilarcila2861]

Una más que aprendo, gracias, 🍴

[@saldiviagladys]

Me encanta todo el detalle, muy agradecida, saludos desde Montevideo Uruguay

[@karonte123]

Saludos. Por mi experiencia personal,curando lomos de cerdo,hay que tener muy en cuenta,la relación entre el peso de la pieza,la proporción sal/azucar,y el tiempo que la pieza está en ésta mezcla.Tambien varia el resultado,según el tipo de sal a utilizar,pues si es sal fina,requiere,menos tiempo.Aparte de eso,no es conveniente usar ningún tipo de papel,sino,una vez retirada toda la mezcla,lavada,y my bien secada la pieza,envolverla en par de capas de tela tipo gasa. Mis mejores resultados,son,4 semanas,en la parte menos fria de la nevera,y aproximadamente 8 semanas,colgada,en un sitio fresco y muy bien ventilado.Todo esto ha sido cuestión de prueba y error,habiendo tenido,que desechar piezas por incomibles,hasta conseguir algunas,tipo gourmet.

[@puchereta2010]

Gracias por compartir tus experiencias, un abrazo

[@yoniebs1]

Con la relación peso inicial - peso final se puede establecer que ya esta curada?. Hay algún otro indicador antes de cortarla?. Muchas gracias por la respuesta, muy interesante el tema.

[@karonte123]

@@yoniebs1 Saludos. Más o menos,la regla general,es la perdida de aproximadamente el 30% del peso,derivado de la perdida de agua.Esta perdida de peso,no es lineal,en el tiempo,sino que dependiendo del tipo de carne a curar,tardará más o menos en perder ese peso.No es lo mismo curar carne "magra",que curar una oieza con cierta cantidad de hueso o grasa,como un jamon entero,o una bondiola.En mi caso,yo curo lomos de cerdo,con practicamente 0% de grasa.Con estas piezas,la mayor perdida,ocurre durante los dos o tres primeros dias,dada la acción de la sal,o la mezcla sal/azucar,y despues,una vez lavada y seca,la perdida de peso,se hace bastante más lenta.En mi experiencia,a veces,es mejor no esperar a llegar a esa perdida del 30%,dado que al no tener practicamente grasa,pueden quedar muy secas y duras,teniendo a veces que buscar un punto medio. En mi caso,un lomo de 1.8Kg,ya se puede cortar y comer,cuando está en 1.5Kg,y han pasado más o menos,entre 2 y 3 meses. Como dije en un comentario anterior,es cuestión de prueba y error,aunque despues de dos o tres veces,ya se acierta.Es importante,usar siempre los mismos elementos,tanto para curar,como condimentar,para que siempre salga más o menos igual. Con metodos similares,tambien se puede "curar" salmón,obteniendo un salmón "ahumado",casi comercial,pero muchisimo más barato.

[@yoniebs1]

@@karonte123 Gracias amigo, me parece genial tu conocimiento del tema, gracias por darte el tiempo de explicarlo.

[@adelinagarciavarela240]

Deberías de hacer un video de demostración tengo mil dudas porque no das ninguna pauta concreta sólo sugieres cosas a corregír

[@raquelgarzaniti1918]

Una maravilla lo haré muy pronto 😘 gracias por tu receta 😋

[@puchereta2010]

Gracias a ti :)

[@raulalonso3954]

Muchas gracias por compartir esta receta

[@piripicio]

Muchos besos Carmen desde Argentina graciad x compartir tus conocimientos

[@puchereta2010]

Gracias Carlos, un abrazo enorme desde España :)

[@wilmeravendano3391]

Hola amiga Mary. Lo hice. A su recomendación de verdad me quedo super igual la suyo, divino seco mucho sabor. Gracias por la inspiración.

[@puchereta2010]

Cuánto me alegra saberlo. Un fuerte abrazo

[@eduardobalestando7015]

1 día en sal por kilo de carne.200 gramos de azúcar por kilo de sal.se saca de la sal se lava se seca bien se deja orear.se condimenta se envuelve papel microperforado.se pone la red.y a la heladera.si la heladera es nofrost.no se da vuelta la bondiola ni se tapa.años que la hago.me salen muy bien

[@carolfavia]

Muchas gracias X tus recetas

[@edgarfranciscomelendezhern2098]

excelente receta que con paciencia y todos los ingredientes debe quedar deliciosa. Desde Venezuela te saludamos y gracias por esos buenos consejos. Un abrazo

[@puchereta2010]

Muchas gracias querido amigo, un abrazo enorme desde España

[@pedroanibalburga9791]

Muy buena se ve Mañana pongo en práctica , con dos pieza ..gracias , Desde Bragado BsAs ..!!!!

[@puchereta2010]

Saludos!!

[@betovillalobos6364]

Rico muy rico, no pensé que fuera tan fácil 😋😋😋😋

[@puchereta2010]

Gracias, me alegro que te guste 😉

[@naturalsoul2100]

impresionante!! de diez

[@iD-du1iu]

Se ve Excelente!

[@mariaangeladuran9176]

Muy buena receta y me gusta que agregue soluciones por si metemos la pata como decimos en mi país muchas gracias por compartir bendiciones para usted y toda su familia

[@susanamontanerc8115]

6

[@claracuello9391]

Excelente te quedó me encantó ver tu video gracias por compartirlo 👏😘

[@puchereta2010]

Gracias a ti Clara por visitar mi canal. Saludos

[@redminote9s912]

Es carne de chancho o de novillo la vondiola

[@ricardoromeromercado7747]

Mmmmm.. queeee rico.. por supuesto que la haré, con todos los datos que nos dio será muy fácil.. abrazos y bendiciones desde Argentina

[@ilayasfg7348]

la tengo colgada en la galería ...ya lleva 30 días, 25 en nevera y 5 al aire....ya está durita...le queda nada para disfrutarla!!! gracias por la receta.

[@raulvaldez3324]

Se ve riquísima!!!!!

[@luisartis8847]

Me gustó la técnica de ir redondeándola, yo hago el cuello curado pero así a lo pampa y sin nevera. También queda buenísimo. Like i

[@susanagonzalez2331]

Para que es la azucar que hase ??

[@mariavirtudesteba]

Excelente muy buena 👌

[@mariagonzalezvalverde2286]

Me gusta todo lo ke haces... Gracias por compartirlo.

[@puchereta2010]

Muchas gracias 🥰

[@suarezleo]

Carmen, ya llevo bondiolas 2 realizadas! Quedan excelentes! Muchas gracias! Saludos desde Colombia!

[@nellyspedrozaalejoymariana]

Leonardo, ese corte bondiola, ¿cómo se llama en Colombia?, ¿cómo pregunto en la carnicería?. Gracias.

[@joanagallego613]

@@nellyspedrozaalejoymariana es del lomo/cuello

[@rubenskorbianski8590]

No quedan muy saladas ???

[@suarezleo]

@@rubenskorbianski8590 No, no quedan saladas!

[@larascherylolivaratalp8625]

La voy hacer mucha gracias por tu recetas

[@dorindaandriolo5965]

Me parece muy buena la voy a preparar

[@elizaberon2476]

Deliciosa la bondiola!!! Muchas gracias

[@puchereta2010]

Gracias a ti

[@AliciaCassina-de2je]

Super receta.! Deliciosa bondiola.! Ya la guarde.! En cualquier momento voy a probar hacerla. Es un proceso largo pero vale la pena. Bien caserita. Saludos desde 🇦🇷

[@puchereta2010]

Gracias ya me cuentas 😉😘

[@raquelrodriguez787]

Vaya pintaza!!!!!!! Gracias 👏🏻👌🏻👍🏻

[@puchereta2010]

Muchísimas gracias!!

[@alejandrowitzel8272]

Desde BUENOS AIRES, EXCELENTE!!!!!

[@puchereta2010]

Muchas gracias!

[@RicardoVillalba1969]

Que ricura!! Voy a intentarlo... gracias!!!

[@puchereta2010]

Gracias, saludos

[@diegoe5053]

Buenísimo. Muchas gracias

[@puchereta2010]

Muchas gracias

[@turboG3]

Tiene muy buena pinta, saludos desde Argentina.

[@mirtalopez2625]

Rica receta gracias .

[@sandraluguercho8064]

En Argentina comemos mucha bondiola, muy buena su receta

[@puchereta2010]

Gracias! si ya lo se y la verdad es que es deliciosa. Saludos

[@JosefinaConejoFernandez]

Buen trabajo y que buena pinta felicidades ❤😅😅😅

[@puchereta2010]

Muchas gracias 😉

[@blancaesquivel3214]

Yo apenas vi su receta de L jamón serrano y la voy hacer este fin de semana. Pero me encanto…!!!!!

[@diegopaillapan8675]

Me suscribi al canal, porque es el primero que veo despues de haber visto mucho....una coneccion con la cocina española trdicional. Mi madre era española y pienso que con cada receta ;recupero un poco de la cultura que ella no pudo ofrecerme por causas de la vida . Felicitaciones desde Argentina y gracias por cada receta. SALUDOS desde Argentina.

[@puchereta2010]

Muchas gracias Diego por tus bonitas palabras. Un abrazo desde España

[@carlosfermin6657]

estsba mejor antes de la otra semana , es la verdad y si va el like, me parecen muy buenas tus ezplicaciones

[@guillealvarezfernandez2795]

Fantastico ❤️

[@lidiablanco9165]

Hola Mary!! Te hablo desde argentina,me encantan tus recetas y quería contarte que la bondiolita me salió fantástica!.gracias por tus explicaciones tan claras!

[@puchereta2010]

Lidia cuánto me alegra 🥰 un beso enorme 😘

[@gustavosanchez3188]

Saludos Mmary. Te pregunto despues que pase el proceso de Maduración no queda muy salada. Pregunto?

[@elenabouzos1708]

Espectacular la haré aca en fuerteventura trozos pequeños y ahora wue tenemos algo de frío gracias

[@puchereta2010]

Ya me cuentas cuando la haga que te parece. Un beso

[@nildacurinao7866]

Muy linda receta saludos de Argentina bendiciónes

[@puchereta2010]

Gracias, saludos

[@juanb.2665]

Excelente preparación!

[@puchereta2010]

Gracias! 😊

[@morellyae]

Excelente, gracias

[@puchereta2010]

Gracias a ti

[@adelinagarciavarela240]

Hola que Carmen mucho gusto que tal,en Uruguay también se prepara al estilo italiano del sur y se llama cappocollo y se sazona con pimentón dulce y si se quiere picante y semillas de hinojo machadas y queda espectacular con pan de Brioche bien finita,una delicia. Gracias por la receta

[@puchereta2010]

Gracias a ti Adelina por contarme 🥰

[@laialacocinera]

Es usted fantástica dando a conocer sus recetas .he de decirle que he hecho la panceta curada en la nevera .de su receta y está buenísima .igual de bueno estará esta otra receta .Muchas gracias por compartirlas ....

[@puchereta2010]

Muchas gracias por tu confianza y amables palabras :)

[@laialacocinera]

@@puchereta2010 sólo decía la verdad .Y más si . El resultado es bueno hay que compartirlo .como has hecho usted .Saludos cordiales

[@JM-xv5bk]

⭐⭐⭐⭐⭐Felicitaciones

[@guillerminabentil-owusu737]

Una delicia, muchas gracias

[@puchereta2010]

Gracias a ti

[@DimitrijeLukic]

Que delicia! Gracias por la receta.

[@cristianadriantubello2769]

Espectacular la voi hacer

[@rossrdrgz7022]

Que interesante! Gracias💜

[@puchereta2010]

Gracias a ti!

[@JesusRodriguez-ni8vv]

Felicitaciones excelente la receta bondiola

[@franciscomontenegro9887]

@@puchereta2010 no

[@pablodeluca3782]

Te felicito riquisimo la bondiola me encanta

[@puchereta2010]

Muchas gracias 🥰

[@miriamsoto5136]

Hermoso tranajooooo señora👏👏👏👏👏🇦🇷

[@puchereta2010]

Gracias Miriam. Un saludo

[@zulemanajle3275]

Muy buena cariños desde Argentina

[@puchereta2010]

Muchas gracias. Un abrazo

[@carolfavia]

🙏espero mari me salga bien.hice ru lomo y me salio rico nos gustó mucho.xeso sigo tus recetas asta el día 25 sabré.que nervios

[@alejandrasperanza1202]

Hola la estoy haciendo Mari Voy por el segundo dia Gracias por el video Ale desde La Plata Argentina

[@puchereta2010]

Saludos amiga!

[@robertomunoz5812]

Una genia Carmen , saludo desde Córdoba Argentina

[@puchereta2010]

Muchas gracias Roberto. Saludos desde España

[@MarielaGonzalez-nx4gk]

Ñjkil

[@lozanoviviana8033]

@@puchereta2010 una consulta, el azúcar qué función cumple?

[@susanagonzalez9117]

Me imagino que está riquísimo

[@puchereta2010]

Si deliciosa

[@lupitagomez5799]

Se ve espectacular espero prepararla pronto. Saludos desde México. 😊

[@puchereta2010]

Muchas gracias 😊

[@angelicaazucenaatteret9726]

La voy a hacer hoy mismo gracias por la receta desde argentina

[@puchereta2010]

Gracias a ti, un abrazo desde España

[@mariaanunciata6457]

Me gustó mucho tu esplicación.. yo la hice parecida porq me tocó verano y fue en heladera.. pero en invierno la dejo al aire para que se haga..no en heladera

[@antoniogerardogiampaolo259]

Hola Mary, tanto tiempo! Que rica bondiola. Gran faena. Un saludo cordial

[@puchereta2010]

Muchas gracias

[@isabelburgos6611]

Gracias me Encanto la voy a preparar

[@puchereta2010]

Genial! Ya me contarás qué tal te queda. Un abrazo 😘

[@mblancamoromora3956]

Hola estupendo gracias por compartir abrazó

[@puchereta2010]

Gracias a ti

[@robertodominguez4006]

Muy buena pinta maestra!!!!

[@puchereta2010]

Muchísimas gracias!!

[@tortilladepatatas8860]

Madre mía!!!!!!!!!!! Te descubrí y me suscribí con una receta de mortadela, creo recordar. Y esta me ha vuelto loca!! Un gran abrazo desde Cádiz y esperando próximos vídeos! Un abrazo gigante. Mira estaba pensando a medida que escribía: podrías hace un vídeo sobre la receta de la "manteca colorá" con sus pedacitos de lomo!!! Feliz Domingo, preciosa 🌹🌹

[@puchereta2010]

Muchas gracias, un abrazote enorme

[@abelmartinez2640]

Muchas gracias!!

[@ashleysophiepasamon6476]

Tiene buena pinta.Intentare hacerlo.Desde España.

[@puchereta2010]

Gracias, saludos

[@josecarloshurtado7744]

hermosa receta maestra mayor

[@puchereta2010]

Muchas gracias 😊

[@dannmusic8952]

Ya me suscribo, gracias desde Buenos Aires Argentina

[@puchereta2010]

Muchas gracias y un abrazo enorme desde España. Besos

[@artesreina]

Hola estoy feliz de encontrar su canal.soy una fanática de las carnes secas.aqui en mi país las carnes están a un alto costo ya no se puede ni comprar carnes solo pollo.jejeje pero intentaré hacer algunas de sus recetas me parecen deliciosas y muy fáciles de preparar. Muchas gracias por compartir sus conocimientos un saludo especial desde Colombia.ya me inscribí.

[@puchereta2010]

Me alegra mucho que te gusten mis recetas. Un abrazo y feliz de tenerte en mi canal.

[@MrNicotorreblanca]

Me gusto mucho tu forma de curar, me suscribí y ahora voy a tocar la campanita 😉😉👍👍

[@puchereta2010]

Cuánto me alegro 🤗 Saludos

[@beneditaoliveira8831]

Amei de vdd. Já me inscrevi!❤💛💜💙💚💖

[@puchereta2010]

Muchas gracias :)

[@merceguerrero5984]

Hola Carmen me encantó tu Bondiola . Ls7 hice tal cual y quedo buenísima. Pero debo aclararte que soy nacida en MONTEVIDEO, URUGUAY. Y AQUI TAMBIEN COMEMOS Bondiola, Jamón crudo y jamón cocido. Chorizos Catimpalo. El Revilla no se conoce demasiado. Pero si bien somos un país pequeñito somos modelo en muchas cosas como Democracia. Nuestro índice de corrupción es muy bajo a diferencia de otros países de Latinoamerica. Tenemos el TANGO patrimonio cultural junto con Argentina. El autor de LA CUMPARSITA ES Gerardo Matos Rodriguez URUGUAYO. el Chivito es algo típico también de mi país. Quizás se desconozca en España. Es bueno que se conozca mi paisito. Me encantan tus recetas.

[@puchereta2010]

Muchas gracias Merce, grandes cosas tenéis en Uruguay :) un beso enorme

[@deliaaukalloka3737]

@Merce Guerrero puede hablar bien de su país sin comparar a otros de Latinoamerica. La próxima vez de el ejemplo siendo más educada y ademas no es el lugar para este tipo de comentarios que no está en un meeting de políticos. Gracias.

[@patriciagonzalez2377]

Te quedó magnífica. Gracias por enseñarnos a prepararla. 👍🏻😋❤️

[@puchereta2010]

Un abrazo :)

[@marcoavila7750]

Hola amiga , acá desde Chiloé, Chile 🇨🇱, usted no se merece un like,se merece millones de like,👍👍👍👍

[@puchereta2010]

Marco muchas gracias por tus bonitas palabras 😊 un gran abrazo desde España 😘

[@isidrotoledovaquero570]

Que buena pinta tiene

[@puchereta2010]

Muchas gracias

[@migueloscarzabalza1927]

Gracias por ayudarnos, con cosas útiles para hacer,en esta larga cuarentena, que parece estado de sitio - Miguel Oscar- Córdoba- Argentina

[@puchereta2010]

Un abrazo Miguel desde España

[@joseespada6531]

Es mejor envolverla con una gasaaa

[@cristinapiazza8057]

Me gustola voy a hacer

[@cultura124]

Me encanta