Бражка на пшеничной муке,2 способа-горячее и холодное осахаривание, кодзи и ферменты,что лучше?

Одновременно ставим брагу на пшеничной муке двумя способами- на кодзях и на ферментах,показываем все преимущества и недостатки холодного и горячего осахаривания.
...............
ссылка на мой канал в яндекс дзене:
zen.yandex.ru/id/61094c59858256011a767046

[@sorokino7630]

Канал растëт как на дрожжах! Успехов! Молодцы!

[@Belgorodsky-vinokur2]

Спасибо:)

[@maksim_lisovskiy]

Добрый вечер! Интересное видео. Спасиб большое.

[@Belgorodsky-vinokur2]

Спасибо за просмотр.

[@dmitryipetrov8795]

Олегу Юрьевичу нужно свое производство запустить, по Качественному Алкомаркету. Грамотный человек, сам все пробовал и во всем разбираеться. Технолог своего Дела. 👍

[@АлексейТокарев-ы8ъ]

Здравствуйте, а тэн не будет пригорать?

[@КириллМоскалев-п8л]

Добрый день! Спасибо за видео. Советую писать рецепт бражки под роликом, что бы его было удобно сохранить Вашим подписчикам! Например так: -8 кг муки -20 л воды (4 пятилитровые баклажки плохо слышно в момент наливания воды) -30 г фермент А -30г фермент Г -30 г дрожжей -60 г дрожжей после прекращения бурного брожения на 3 день. С описанием тонкостей приготовления, как я напишу ниже. Даёшь ролик осахаривания муки СОЛОДОМ!!! Говорят, что спирт приготовленный из зерна осахаренного солодом - лучший по органолептике и качеству. А вы пробовали муку с водой варить? Я хочу попробовать так: 1)В 50 л кастрюле размещать в 30 л воды 10 кг муки и 2 кг солода при 35°С 2)Температурная пауза 50 - 55°С 15 минут повышение эффективности солодовых ферментов 3)64°С 20 минут ферменты солода начнут работать и начнут разжижать и осахаривать муку и солод 4)Нагреть до кипения пока идёт нагрев до до 75 градусов мука должна стать жидкой, что бы эту смесь прокипятить. Именно солод не даст пригарать муке. 5)Варит час, что бы крахмал смог лучше гидролизоваться. Доливаем кипяток что бы смесь не густела. 6)Охладить до 64°С 7)Добавить 2кг солода растворенные в 6 л воды выдержанный 15 минут при Т 55°С. 8)Оставить остывать до 35°С. 9)Внести дрожжи: По 50г на каждое из двух 32л пластиковое ведро наполненных на 25 л суслом из осахаренной муки. Идея добавления солода в муку взята из этого ролика: kzbin.info/www/bejne/gpW2aGWghLGJn9E А так же из из работы Оноприйко А.В. "Пищевой спирт: Получение, очистка, использование." Я знаю, что сложно и трудозатратно, но по сути это повторяет технологию спиртзаводов. А конкретно Кемлянского, который делает солодовый спирт для Чистых рос и прочих их солодовых водок.

[@Belgorodsky-vinokur2]

Спасибо за просмотр,я пробовал делать по Вашему принципу,но только не муку,а дробленную ячку осахаривал солодом (для бочки).Мои выводы: 20 минут при 64 градусах,явно не хватит что бы солод даже сам себя осахарил.Когда делаешь пиво,то 20 минутная пауза применяется для слабоалкогольных сортов пива,затем идет разгон до 72 гр.это занимает то же какое то время. И пиво стоит в этом случае до 1 часа на 72 градусах,там тоже получаются не только не сбраживаемые сахара.В Вашем же случае я сделал бы так,до 3 пункта всё правильно,но при 64 гр.я бы подержал столько пока сусло не пройдёт йодную пробу (йод не будет менять свой цвет) значит всё осахарилось.Но это в Вашем случае произойдёт не раньше 3-5 часов,знаю по опыту).Затем ничего не надо нагревать дальше,если йод не краситься,остужайте до 30 гр. и добавляйте дрожжи.Мука мелкая,с неё быстро выходит крахмал и при такой температуре 64 гр.

[@КириллМоскалев-п8л]

@@Belgorodsky-vinokur2 Спасибо. Я тоже пиво варю, и поэтому вас понимаю. Мы говорим на одном языке. Я в 32 л ведре не наливаю более 25 литров. Делал 7 кг муки и сразу все 63 грамма КОДЗЕЙ общий объем 25 литров. Таких два ведра сбродили за 2 недели начальная Т 35° далее ниже 27° не падала - ничего не убежало. После перегона 14 л 40° уже с коррекцией по Т . 5600 мл Ас / 14 кг муки 400 мл Ас/ кг муки. Классный выход Ректефикацию не успел ещё сделать. Сырец пахнет отлично хлебушком. Почему говорят, что на Кодзи спирт плохой не понимаю ...

[@Belgorodsky-vinokur2]

@@КириллМоскалев-п8л Кодзи,те же самые ферменты,только с дрожжами(хорошими спиртовыми) .Недаром китайцы в России построили огромный завод по производству кодзи.Я думаю что все производители недорогой водки и не только) ими сейчас пользуются...А до кодзей эти же заводы ферменты и использовали.

[@АркадийПоживемувидим]

Так мило и душевно))) рукожоп то ещё)))

[@КириллМоскалев-п8л]

Вы используете муку высшего сорта? 70-71% углеводов в составе? У нас самая дешёвая мука высшего сорта 57.99. Видел обдирную муку 59.90 там 60% углеводов. Делаю вывод, что 70-71% углеводов - это и есть крахмал. Соответственно чем больше углеводов, тем больше выход по спирту. Я считаю, что есть разница какую муку брать..

[@Belgorodsky-vinokur2]

Возможно Вы и правы,насчёт того что с более дорогой муки больше выход (надо попробовать ради эксперимента).Я беру самую дешёвую муку высшего сорта,в магните 46 руб за 2кг.Сегодня посмотрю сколько в ней углеводов и посмотрю сколько в дорогой муке.Если разница в 5%,то не вижу смысла,так как разница в цене в полтора-в два раза между ними...

[@КириллМоскалев-п8л]

@@Belgorodsky-vinokur2 самая дешёвая 2кг мука ВС 57.99 в магните дешевле не видел.

[@Belgorodsky-vinokur2]

Разница может и есть,но цена выхода готового продукта тоже важна...Такая мука как на видео не всегда в магнитах (555) бывает,но пору их тройку пройдёте,всегда найдёте.По крайней мере в нашем регионе,Белгород...

[@High_reality]

Учитель, я перебрал с ферментом и теперь пишу вам из наркологии. Что делать?

[@ilnurdemidov4767]

Прдскажите пожалуйста, эти пэт кеги какую температуру макс выдерживают? Хотел запарить в них рис немного для сбраживания. Спасибо заранее.

[@Belgorodsky-vinokur2]

Градусов 50, больше начинают деформироваться... Темные чуть побольше...

[@kvakazybrkvakazybr6280]

Не дописал в первом коменте а пены много образуется по вашей методе на Кодзи в книге гидромодуль где то 1:3 ?

[@Belgorodsky-vinokur2]

Если сразу добавить всю порцию кодзи,то точно будет авария-пены будет очень много...Если добавлять кодзи дробно,сначала 1\3,а через 2 дня остальное,то будет все нормально...

[@kvakazybrkvakazybr6280]

НА КОДЗИ КОГДА ДЕЛАЕТЕ ПЕРВАЯ ПОЛОВИНА ВРОДЕ ПОНЯТНО - НЕПОНЯТНО В КАКОЙ ВОДЕ ВСЕ РАСТВОРЯТЬ В ТЕПЛОЙ ИЛИ ХОЛОДНОЙ , ВТОРОЕ СКОЛЬКО ДОЛИВАТЬ ВОДЫ ПОСЛЕ КАК ПРОЙДЕТ БУРНОЕ БРОЖЕНИЕ ? И СКОЛЬКО ПРИМЕРНО ПО ВАШЕЙ МЕТОДЕ БРАГА БРОДИТ ?

[@Belgorodsky-vinokur2]

Спасибо за просмотр! Вода только холодная(мука меньше комкуется).После бурного брожения пены уже нет,постепенно доливаете до верха(в моём случае,на пивных кегах это до 30 литров общего объёма,вместе с засыпанными туда 8-мю кг. муки).Брага бродит по времени в зависимости от температуры в месте брожения.при+32 и выше около 15дней,при +20 около24 дней.Это до полного сбраживания.Обязательно сбраживайте в 0,тогда не будет и намека на подгорание даже на тенах.

[@АндрейКухаренко-ш3х]

скажите пожалуйста если осахорить ферментами как вы и сбрадить кодзями ?

[@Belgorodsky-vinokur2]

Теоретически можно,но это глупо...В кодзях те же ферменты и из за этого они дороже обычных дрожжей.Лишние ферменты возможно останутся и и набродят лишнего.Зачем это, когда можно сбродить все обычными даже хлебопекарными дрожжами

[@НиколайВодянин]

Добрый вечер! Подскажите а можно ли воду 73 градуса наливать в пивную кегу а после засыпать муку ?

[@Belgorodsky-vinokur2]

Спасибо за просмотр! Пивную кегу может повести (деформируется),особенно прозрачную.Проверьте её сначала кипятком и оставьте на час-два(без муки).Из минусов в горячей воде мука гораздо сильней комкуется (труднее мешать),из плюсов чуть быстрее сбродит...Если по этой схеме делать на ферментах (имеет смысл в этом случае),то сбродит гораздо быстрее и сбраживать можно на обычных дрожжах.Это уже горячее осахаривание.

[@НиколайВодянин]

@@Belgorodsky-vinokur2 спасибо за ответ.

[@ЕвгенийФоминых-я6о]

Мужики сделайте инсту не гоже чтоб ваш контент другие использовали

[@ELDIMAS]

Огонь!!!!!!!!!

[@Belgorodsky-vinokur2]

Спасибо за просмотр!

[@Sergey_135]

Проще делать так в пнд бочке 127 л, она выдерживает кипяток, а потом охладить полторашками замороженными в морозилке.

[@Belgorodsky-vinokur2]

Да нет,совсем не проще.Во первых где в квартире хранить бочки на 127 литров)? Зачем охлаждать полторашками,замораживать дезинфицировать их снаружи что бы не поймать заражение,целая история) Когда и так всё само до завтра остынет,да и осахаривание пройдет лучше.

[@vred1767]

Если есть реверс на дрели,крути в обратную сторону...

[@Georgiy_Kursk]

Я если завариваю кашу, чтоб с температурой голову не парить, использую термостабильный фермент а, с ним можно хоть кипятить, удобнее чем с обычным ферментом

[@Belgorodsky-vinokur2]

И как он называется?

[@Georgiy_Kursk]

@@Belgorodsky-vinokur2 ещё в обед ответил, а ответа что то моего нет, жмакнул может не туда)) амилолюкс АТС, сайт озвучить для заказа?)

[@Georgiy_Kursk]

@@Belgorodsky-vinokur2 ещё, подскажите, реально ли муку перегнать на тэнах, снищив мощность процентов на 50? Сбраживать на кодзях хочу

[@Belgorodsky-vinokur2]

@@Georgiy_Kursk Смотря какой тэн,я думаю что реально.У меня друг на тефлоновом тэне (он сам говорит что это понты-тефлон) но гонял муку (пшеничную,не путайте с ржанной,она подгорает даже на индукции) на 3 КВТ.

[@Georgiy_Kursk]

@@Belgorodsky-vinokur2 спс, попробую)

[@yurailayshenko1669]

На Мирной улице есть оптовка, беру муку второй сорт по 19 кг за кило(в мешке 40 кг).

[@Belgorodsky-vinokur2]

Спасибо! А Вы в каком городе живёте?

[@yurailayshenko1669]

@@Belgorodsky-vinokur2 Белгород

[@winnikolay6623]

Мне кажется или нет, при засыпке дрожжей в первый ферментер была плёнка белая - брага скисла. Долго держали на осахаривание. Я прав или не прав!?

[@Belgorodsky-vinokur2]

Нет там всё было отлично.Сегодня постараюсь скинуть видео о том как добавляем через 2 дня 2 -ю порцию дрожжей.Всё идет отлично!

[@atlant2545]

Мы так мак и джеф варили в молодости 🤣с таким же энтузиазмом

[@gennadiimalygin2466]

Зачем мучительно долго возиться с узким горлом на кеге, когда можно растворить муку в ведре или кубе, затем перелить в кегу

[@Belgorodsky-vinokur2]

Ключевой вопрос про узкое горлышко) А в ведре или в кубе строительным миксером мешать,вы знаете сколько будет брызг на пол и не только брызг,будет струей выпрыгивать.Тут уже всё до мелочей продумано)

[@ТугелбайБалшамбаев]

да,когда миксером и шуруповертом мешаешь-можешь испачкать помещение.во я недавно видел ролик,где парень делает брагу из муки и кодзями,так вот он почти не мешает,ковшиком слегка помешал,чтоб кодзи утонули в жидкости.остальное дрожжи сами зааершают дело и даже отржаной муки пена не было