Brot ausformen

In diesem Video zeigt Ihnen unser Bäckermeister Felix Rommel wie einfach es ist einen Laib Brot zu formen.
Viel Spaß beim Anschauen und Nachmachen.
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[@solist6863]

Die Beste und ausführlichste Anleitung zur Ausformung die ich gesehen habe. Danke!

[@StephAnie....]

Das Brot sieht s o lecker aus und der Beitrag ist so liebevoll und schön gedreht...vielen Dank ❤❤❤❤❤

[@uweddd]

Das sieht so einfach aus, da merkt man aber wieder: Handwerk ist und bleibt eben Handwerk!

[@Joachim0160]

Hallo Herr Häusler, es mag sich banal anhören „Brot teig zu formen“, aber Sie haben mir mit Ihrem Video sehr geholfen. Ich habe meine Liebe zum eigenen Brot entdeckt, aber da Backergebnis hat mich bisher nicht überzeugt, weil ich viele Risse in meinem Brot hatte. Nun kenne ich endlich die richtige Technik. Vielen Dank für den Wissenstransfer.

[@giva58]

Prima, in aller Ruhe erklärt. Vielen Dank und liebe Grüsse

[@simkagoll958]

der hat das Derehen/Falten ja richtig gut drauf

[@krischtopp]

Die Formvariante für Anfänger funktioniert auf Anhieb wunderbar, vielen Dank!

[@AngeliqueReich]

Super. Endlich kann ich Brot richtig ausformen.

[@gartenhuhn56]

Top!

[@derkadel]

Vielen Dank für die Info's auch von mir, wenn die fertigen Brote auch nur ansatzweise so gut schmecken wie sie aussehen.. Was jetzt noch fehlt sind zwei Hände die in der Lage sind dies nachzumachen 👍

[@nataschahoffable]

So liebevoll gemacht und so super erklärt. Vielen Dank. ❤

[@SirBuschlers]

Danke für das Video.... Ich verstehe echt nicht wie man da nen Daumen nach unten geben kann... :( alles gute aus Franken! Chris

[@moselkultur5109]

Ich verstehe es auch nicht. Jedoch kann ich mir vorstellen, dass diese Leute nie Lebensmittel angebaut haben und glauben die Kühe seien lila... Grüße von der Mosel

[@Trackingstation1]

Ich vermute es kommt daher, dass er keinen Sauerteig verwendet hat. Deswegen würde ich das Video aber nicht negativ bewerten, da es ja ums Formen geht und das ist gut erklärt.

[@julianekasselmann1508]

Mega coole Backstube! 👩‍🍳 Schön erklärt und herrlich anzusehen , wie du das mit zwei Händen gemacht hast👌😏 ...bin scho froh,wenn ich ein Brot schön formen kann..

[@angelikafrisch8094]

Tolles Video. 👍 Vielen Dank 🌞 🍀

[@demaarina]

Super erklärt 😃👍🏼🥖 Danke dafür 🙌🏼

[@Nymfi35]

Tolles Video, super erklärt, danke 🤩

[@gianmonsch1747]

Super, vielen lieben Dank.

[@Psychohardstyle]

die sehen echt lecker aus da will man direkt reinbeißen

[@glucklich3997]

Mega🥰 vielen Dank

[@geronimoflyingfree]

Absolut hammer das Video! Dankeschön!

[@karinkickk2898]

Profi! !! tolle knettechnik!!

[@manuelavogels1412]

Ich bin begeistert, Du machst das so toll. Gelernt ist eben gelernt :)

[@muazzezcizmeci6840]

Danke

[@warmooze]

Mit Schluss nach oben backen ist ein verdammt interessanter Tipp!

[@bertaeusterholz1431]

Großartig!!

[@bananacocojoe6370]

Nach so einem Video hab ich gesucht! Hut ab für deine Knetkunst!

[@silent.maniac]

Echt toll! Genau so ein Video zum Brote Formen habe ich gesucht! Super gezeigt :D Daumen hoch!

[@ankej.151]

sehr liebevoll geformt. :-)

[@Tmhaung]

Vielen Dank für die Erklärung!

[@Hafenschlick]

super Anleitung, vielen Dank und Grüsse

[@Leo-194]

Klasse erklärt. 👍👍👍

[@kiezmann1]

Der Meister 👨🏻‍🍳

[@mundi49]

Hallo, das Holzofenbrot lacht mich an. Da bekommt man direkt Lust zu Nachbacken. Super erklärt ! Im Video sagt Herr Rommel der Teig wurde 2 1/2 Stunden geknetet. Das kann doch nicht sein, oder? Gemeint ist sicherlich, dass der Teig 2 1/2 Stunden gegangen ist. So steht es auch im Untertitel. Trotzdem wäre die Angabe der Knetzeit mit der 2 G sinnvoll. Danke für das Video!

Hierbei handelt es sich natürlich um einen Fehler. Die Knetzeit beträgt bei einer zwei Gang Maschine circa 6min langsam und 6 min schnell. Bei unseren neusten Videos und bei allen zuküfntigen wird die Knetzeit angegeben.

[@mundi49]

@ Vielen Dank für die Rückmeldung. Bei im Rezept angegebenen Roggenmehl handelt es natürlich um Type 1150. Siehe Häusslers Rezept "Schwäbisches Bauernbrot". Das lohnt zum Nachbacken.

[@Hunduster]

Super Video! Vielen Dank!

[@meinhendl]

tolles video, dankeschön !

[@darja25]

Tolles Video! Weiter so

[@nemekath]

Ich liebe es. Lecker. Danke!

[@langdana8410]

Vielen Dank für dieses Neue Video, es ist für mich immer wieder Lehrreich einem Profi auf die Finger zu sehen. Und ich bin Dankbar dafür das es euch gibt.

[@gertraudschmitz7485]

Dani Lang ölllllllll

[@juliathaler9629]

Super video! Danke

[@phuketbungalowinfo2757]

Klasse 🤗

[@rolftonnes2287]

Super Video, super Brot!

[@Backbube1]

Gut gezeigt!

[@dervolldrosten6320]

Hey, danke vielmals!

[@mariuscontiu]

Respect !

[@mariaizzo4683]

COMPLIMENTI MERAVIGLIOSO

[@hans-joachimspeck4561]

Hallo, also wir backen nur 100% Roggenmehl, Haus eigenen Sauer, Wasser und Salz und fertig, ist absolut lecker. Habe auch schon das holzofenbrot ausprobiert, ist uns zu trocken, an den ersten beiden Tagen super dann eben trocken, roggenmehl hält eben länger frischer. Aber trotzdem super Ofen und video 💪👍

[@coaxial100]

Toll

[@annahopfgartner7464]

Tolles Video!!!!!!

[@pietrozucci3971]

Uuuuaaah Die Brote sehn geil aus..

[@onkelbobokay.5393]

Vielen Dank für das schöne video. Das Brot sieht sehr hübsch aus allerdings hat mich die Musik etwas irritiert!

[@KerstinsKuechentraum]

Suuuper Video und passt grade Total mein Brot muss noch eine halbe Stunde gehen und dann wird gleich geübt :) lg

[@PersonausdemAll]

Och dich kenne ich doch. Hatte letztens m Video von dir angesehen :)

[@manuelavogels1412]

Wow, ein Traum dieser Ofen. Und das Brot sieht super aus. Welche Temperatur braucht das Brot in einem Elektroofen und muss man dann zusätzlich schwaden ? Und meine letzte Frage : " Brauche ich Gärkörbchen für dieses Rezept, oder kann ich das Brot nach dem Formen gleich auf Stein backen.

[@zakariaaouchette5702]

👌

[@doriswacker831]

Woran kann es liegen, wenn das Brot zu fest ist, ansonsten schmeckt es sehr gut.

[@manuelahedderich5065]

Geht das auch auf einem Pizzastein ganz unten im E-Herd zu backen?

[@DerSaa]

Danke, gutes Video. Apfelessig und Honig gehört für mich nicht rein, dafür etwas eigener Sauerteig.

Das ist Geschmackssachen und kann gerne jeder so machen wie er es wünscht.

[@erikastockl1822]

dieser Teig aus der Metallschüssel ist aber mehr als im Rezept angegeben oder?

[@satiic]

ich muss wirklich sagen das brot ist der hammer. Aber ich bekomme das Brot nicht so schön glatt auf der Oberfläche hin wie bei 3:00 . Was mache ich falsch ? Bei mir klebt das immer bis zum geht nicht mehr

[@AnitaMartinz]

Könnt ihr bitte mit Roggensauerteig auch mal zeigen

Wir haben einige Videos mit Sauerteig, einfach mal die anderen Videos durschauen.

[@lagenwechsel]

muss zum Backen nicht Feuchtigkeit in den ofen gegeben werden oder die Zeiglinge mit Wasser benetzt werden

[@asaadalmozani6014]

Wuderbar

[@OE8ACT]

Tolles Video! Welche Temperatur wäre bei einem Elektroherd angemessen? Mein Herd schafft maximal 250° und da waren meine beiden Brote leider nach 40 Minuten bereits Briketts 😀

Die Brote dann am besten bei 250°C anbacken und nach circa 10min Backzeit die Temperatur auf 200-210°C reduzieren.

[@uweddd]

Eine Frage zum Rezept: wenn man den Teig über Nacht kalt führt, muss man dann am nächsten Tag nach den Formen der Brote noch warten, bis er Zimmertemperatur angenommen hat oder kann man das Brot noch relativ kalt (nach 15 Minuten wie im Rezept) einschließen?

ich empfehle ihnen 30 Minuten warten bis der Teig sich auf Raumtemperatur erwärmt.

[@tomausk8248]

guten abend, im original rezept häussler brotbacken auflage 7 steht 1500 gramm weizen 1050 und 300 gramm dinkelmehl was stimmt jetzt? gruss thomas

[@anjanussbaumer9155]

Weizen 1050 .... Das ist weizen art/nummer und kein kg angabe. Also nach rezept 1,5 kg weizenmehl und 300g dinkel

[@manuelahedderich5065]

Stimmt das habe ich auch so gelesen, es ist extrem viel Mehl

[@ufkbaba3346]

Hallo, wird das Teig zweiundhalb Stunde geknetet? wie lange ist die Ruhepause danach?(wie lange brauch der Teig geezeit? mfg Babalar

[@hollyday2313]

Ufk Baba geknetet wird der Teig ca. 10 bis 15 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Dann muss er für 2 1/2 Stunden gehen.

[@saskiawurster7520]

geht as im normalen ofen und kann man nur weizenmehl nehmen

[@bumbleebee6906]

Ja geht im normalen ofen auch der steinbackofen macht eigentlich nur einen anderen geschmack auf ich hoffe konte dir noch helfen nach 5 monate warte zeit

[@5i1v3rStorm]

Hey, ich beschäftige mich gerade damit, mein eigenes Brot zu backen und möchte das Rezept hier ausprobieren. 2 1/2 Std geknetet? Hat sich dank der Kommentare geklärt. 10-12min kneten, dann gehen lassen. Ich habe leider so eine Maschine nicht und keine Ahnung was es heißt, sie "auf Gare" zu stellen. Was meint ihr, Backofen auf 50°C heizen, dann den Teig reinstellen und gehen lassen ohne ihn dabei weiter heizen zu lassen, so dass er etwa 40 °C hat?!

"auf Gare" bedeutet den Teig gehen lassen. Ich würde ihnen empfehlen den Teig einfach bei Raumtemperatur gehen zu lassen. Dabei sollten sie den Teig abdecken damit er keine Haut bekommt.

[@claudiakronlein8059]

Auf wieviel Grad backt das Brot im normalem Backofen?

[@manuelhoogy]

250 Grad 30 Min. Danach auf 180 Grad nochmals ca. 30 Minuten.

[@merycansu527]

Hallo , brauche ich Wasser Dampf wenn ich das ganze im Haushalts üblichen Backofen backe .,?

In der Regel benötigen sie Dampf im Haushaltsofen

[@merycansu527]

Dankeschön...

[@Abnsdllnnlosnfd]

Ohne Sauerteig?

[@uweddd]

Wo findet man das Rezept, hier ist es nicht verlinkt? Auf eurer Webseite habe ich es auch nicht gefunden.

www.backdorf.de/Rezepte/Brot/Bauernbrot.html

[@manuelahedderich5065]

@ da ist aber eine völlig andere Mengeangabe drin

[@mirjammatjasic3561]

Bei wieviel Grad wird das Brot im Haushaltsbackofen gebacken, und wie lange?

[@bekimberisha5886]

Mirjam Matjasic 32w3

[@saskiawurster7520]

bekommt man aus einem kilo mehl dann 12 brote?

[@bumbleebee6906]

Nein leider nicht

[@monikontorowitz4916]

warum soviel hefe...geht ja auch anders...

[@WetSkin6]

...das geht aber nur bei Broten mit "Hefezusatz" ... reines Roggensauerteigbrot geht anders, da wird nur schnell geformt weil Kneten nix bringt..... ! richtig ?

[@janwascher4725]

Roggenmehl Type 1050? Es gibt wohl 1150, aber kein 1050!!!😉 Und zweieinhalb Stunden geknetet halte ich auch für ein Gerücht! Vielleicht gehen lassen?!?

Es handelt sich hierbei um einen Tippfehler, es sollte schon Roggenmehl 1150 heißen.Herr Rommel sagt, dass der Teig vor 2,5 Stunden geknetet wurde also der Teig etwa 2,5 Stunden abgedeckt gehen soll.

[@aurorabakery6980]

ich habe es mir zwei mal anhören lassen, wegen 2,5 Stunden langen Kneten

[@uweddd]

Relativ lange Stock - und sehr kurze Stückegare, erklärt mir bitte doch mal backtechnisch warum das hier so (möglich) ist? Danke!

Durch die Dauer der Stock und Stückgare lässt sich der Charakter des Brotes definieren. In diesem Video wurde ein schwäbisches Bauernbrot gebacken. Hier ist die lange Stockgare wichtig für eine gute Teigentwicklung. Die Dauer der Stückgare beeinflusst den Charakter der Krume. Durch die kurze Stückgare hier ist diese eher kompakter und gleichmäßiger. Beim Backen setzt dann ein extremer Ofentrieb ein und die Brote reißen schön rustikal auf. Verlängert man die Stückgare wird das Brot luftiger und die Porung etwas ungleichmäßiger. Dafür reißen die Brote nicht mehr so schön rustikal auf.

[@eireannsg]

1:23...wenn ich einen Hefeteig 2 1/2 stunden knete dann ist er kaputt... Meintest Du vielleicht 2 1/2 stunden fermentieren/gehen lassen?

[@Stefan-py7kl]

Ja das kommt eher hin🙈

[@anjadjango7654]

er meint das der Teig vor 2,5 Stunden geknetet wurde

[@eireannsg]

@@anjadjango7654 Dann soll er es klipp und klar sagen statt die Leute zu verwirren.

[@anjadjango7654]

@@eireannsg sei nicht so böse🙂

[@xebatansis]

Was ist denn Brotgewürz?

[@kloislb3274]

Sebastian Brinkmann ..Hallo Sebastian, das ist meist eine Mischung aus Fenchel, Anis, Koriander und Kümmel. In Südtirol wird auch gerne Brotklee reingegeben. Vielleicht kennst du die leckeren Vinschgauer, da ist so etwas drin. Man kann es selbst mischen, aber da die Anteile je Gewürz nicht unbedingt gleich sind, empfehle ich dir das fertig zu kaufen. Am besten im Biomarkt.

[@lacrima9713]

Wer kann schon 2 einhalb Stunden knetten?! Sollte das nicht ruhen heissen?

[@NamNam-wi8cq]

Also ich bin irritiert. Die Bezeichnungen vom Weizenmehl und vom Dinkelmehl kennt eigentlich jeder, aber von Roggenmehl 1050 hab ich noch nichts gehört. Da Sie 1050 nicht nur ins Rezept schreiben sondern sogar aussprechen, denke ich mal, das Sie als Meister keinen Fehler gemacht haben und mir bestimmt verraten wo man die Sorte Mehl beziehen kann? MfG

[@uweddd]

Ich bin zwar nicht der Meister, aber diese Mehle gibt es in jedem besseren Supermarkt, die Type gibt den Ausmahlungsgrad des Getreides an.

[@uweddd]

Sorry, das muss ein Druckfehler sein, er meint Roggenmehl Type 1150.

[@oldtrio1]

Brot ausf0rmen

[@RFDarter]

280 Grad? da kann ja nichts dabei rauskommen.

Im Video sehen sie ja das Ergebnis. Hier können sie unser System nachlesen www.backdorf.de/blog/Infos-zu-Elektro-Steinbackoefen-backdorf/

[@TnFruit]

Bei 1050 Mehl ist ja nix mehr dran außer Zucker..

[@drownthedays]

Das macht jetzt nicht wirklich viel Sinn. 1050 ist quasi eine Stufe vor Vollkorn, also das Auszugmehl mit dem größten Anteil Randschichten. Was du meinst ist wahrscheinlich Type 405. Das ist quasi nur Stärke, also das Endosperm ohne Keim und Randschichten. Zucker ist das auch nicht, die Stärke wird erst durch Enzyme (etwa bei der Verdauung) in Zucker umgewandelt.