Мастер-класс Докторская. 5 ОШИБОК новичков. Часть 1.

В этом ролике Павел Агапкин разбирает 5 основных причин брака при изготовлении вареных колбас, соисок, сарделек из тонкоизмельченных фаршей.
Продолжение смотрите по ссылке • Как выбрать шприц и ду...
____
Подробная рецептура Докторской будет расписана ко второй части этого ролика, которая выйдет 27 февраля 2021.
____
1:00:14 Розыгрыш будет проведен 27 февраля 2021г. на этом канале в 11:00.
ПРИЗЫ:
1 Приз - набор из 3 шт. Чудопакетов + Старты для Стейков, 5гр (5 уп. на 5кг.мяса)
www.emkolbaski.ru/chudopakety...
www.emkolbaski.ru/startovyie-...
2 Приз - набор из 3 шт. Чудопакетов + Старты для вяления «Изи Кюр», 5гр (5 уп. на 5кг.мяса)
www.emkolbaski.ru/chudopakety...
www.emkolbaski.ru/startyi-izi...
3 Приз - Футболка ЕМКОЛБАСКИ + Карри Пряная, 100гр
www.emkolbaski.ru/tovary-dlya...
www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
______
Товары ЕМКОЛБАСКИ из рецептур Докторской:
- Яичный порошок www.emkolbaski.ru/yaichnyiy-p...
- Сухое молоко www.emkolbaski.ru/suhoe-molok...
- Смесь приправ для Докторской www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
- Смесь приправ ГОСТ №1 www.emkolbaski.ru/smesi-pripr...
- Пищевой фосфат www.emkolbaski.ru/fosfat-pisc...
- Нитритная соль www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
- Полиамидная (не проницаемая), калибр 60 мм www.emkolbaski.ru/poliamidnay...
- Коллагеновая (проницаемая), калибр 65 мм www.emkolbaski.ru/kollagenova...
- Пленка целлюлозная (проницаемая) www.emkolbaski.ru/tsellyulozn...
______
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ:
www.emkolbaski.ru/community/t...

[@emkolbaski]

2:26 - Рецептура ГОСТовской Докторской, вариант 1; 3:47 - Рецептура без говядины, вариант 2; 4:18 - Оболочки для колбасы бывают проницаемы и не проницаемые; 4:28 - Колбаса без оболочки, вариант 3; 4:56 - Первичное измельчение для эмульгированного фарша; 5:28 - Ошибка 1. Не зрелое сырье. 8:34, 17:18 - Ошибка 2. Тупые ножи. 11:55 - Вкус «ветчинности», какой срок посола мяса нужно считать критическим; 13:27 - О вторичном измельчении для эмульгированного фарша, о просаливании и подмораживании мяса во время измельчения; 16:07 - Лед в рецептурах; 17:59 - Какая нужна мясорубка? 21:30 - Ошибка 3. Не правильное соотношение жира и мяса. 21:53 - Как определить соотношение жира и мяса на глаз? 22:48 - Идеальная рецептура Докторской колбасы в граммах; 24:48 - Как добиться нужной степени эмульгации при вторичном измельчении? 26:32 - Почему погружным блендером не получится сделать Докторскую по классической рецептуре с говядиной? 27:11 - Почему не стоит вместо колбасной оболочки использовать обычную пищевую пленку для упаковки? 34:24 - что оставил бы из «химии» Павел Агапкин? Без чего Докторская - не Докторская! 1. Нитрит Натрия 2. Пищевые фосфаты 3. Аскорбинат (Аскорбат) Натрия 38:44 - Из каких специй сделаны ГОСТовские смеси приправ 43:30 - Важно соблюдать порядок при составлении фарша! 44:22 - смесь приправ ФС ГОСТ - что означает приставка ФС? 58:51 - Термопотери в проницаемых оболочках, какой процент считается нормальным? 59:40 - Что делать, когда температура внутри колбасы «замерла» и она никак не может «довариться»? 1:00:14 - Условия РОЗЫГРША. 1:06:24, 1:10:44 - Что такое «разработка» у фарша и как ее проверить? 1:06:30 - как увидеть рисунок колбасы еще до ее варки; 1:13:08 - сленг «колбасника» - что такое «короткий фарш», «длинный фарш», «варка», «обсушка», «обжарка» 1:13:55 - Как понять фарш короткий или длинный? 1:19:00 - Ошибка 4. Перегрев фарша при эмульгации. 1:19:27 - Ошибка 5. Перегрев при «термичке».

[@user-rl9ve2kn2m]

Большое спасибо Павел.С праздником!!! Всего наилучшего. Всё супер.

[@alexch4008]

Спасибо Паша , свою ошибку понял буду пробовать делать, только блендер речной сгорит я их 4 штуки сжёг

[@andreypetrus]

Спасибо! Кстати, таймлайн можно было бы сделать на видео (главами) было бы удобнее ориентироваться !

[@vilhelm.grigoryan2039]

Рецептура докторской вариант 1

[@user-of4lv3gh2d]

Здравствуйте, специи в Узбекистан отправляете?

[@user-mb6dq5bs2r]

Благодаря вашему каналу перестали покупать колбасу. Своя получается вкуснее и полезнее. Спасибо за технологию!

[@keykey1713]

Паша,ты реально колбасный Бог! Особенно когда перед вытяжкой стоишь.) У тебя нимб над головой😁😍

[@vitalygaid]

Знаете, когда вас смотрю - аж чешется всё внутри))) - до того хочется всё переговорить без отступлений многочисленных, чтобы стало в три раза короче видео ! ))) Успехов.

[@user-qw7mk2fs5x]

И что же у вас " внутри" чешется..

[@user-po8br1hm4x]

Не понимаю, кому кажется ваше вещание длинным. По мне, так всё великолепно преподнесено. Раскрыты все нюансы. Понятно, ошибки будут, когда сам затеешь эту тему. Но максимально приблизишься. Огромное спасибо вам за ваш труд.

[@der2854]

СПАСИБО ЗА МАСТЕР КЛАСС,И ЗА ТО ЧТО ВСЕГДА ОТВЕЧАЕТЕ НА ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ,ПРОЦВЕТАНИЯ ВАШЕМУ КАНАЛУ.

[@user-fd5zg3mi8p]

Вы мой учитель, готовлю по вашим рецептам и кормлю семью вкусной и полезной колбаской! У вас прекрасное чувство юмора!!!

[@volodymyrkhomenko9069]

Павел все ваши ролики смотрю как для меня это шедевры.Я не знаю как люди не понимают ,вы так доходчиво объясняете .

[@user-eb3hl6yw2q]

Спасибо Павел за мастер класс.Мне 60 лет после ваших роликов,я стала готовить колбасу.

[@seregakavkaz]

Мне нравится что в ваших роликах очень много полезной информации для приготовления колбасы.👍

[@serg881]

Каждое видео, как отдельный мастер-класс! Большое спасибо, Павел!

[@doktor_vet60]

Очередное спасибо за очень подробную инструкцию!!!

[@user-pp1ob1sy7s]

Благодарим Павла и его помощникам за огромный труд. Все видеоролики доступны и понятны, за счёт тебя на столе появилась очень вкусные колбаски!

[@teploukhov_sad]

Спасибо большое за такое количество инфомрации. Вы просто энциклопедия!

[@user-ws3ei3qf3o]

Добрый день из Ростовской области))) очень полезное видео, большое спасибо, что учите нас делать хорошие колбаски!

[@viteks1191]

Огромное спасибо за то что делитесь своими знаниями и опытом!!!

[@user-lb8jd9qe7l]

я смотрю и благодарен что Вы не ленитесь в каждом ролике повторять какие то основы, важные для начинающих

[@user-ee6ly3xe7p]

Колбасы вашему дому, с праздником Павел наш ректор.

[@user-iw9gs4fq2n]

Павел, с праздником, здоровья, побольше улыбок, хорошего настроения! Ролик очень понравился, много для себя подчерпнула.

[@user-si3iz7lh6b]

Здравствуйте, Павел. Спасибо вам большое за вашу щедрость, за то что делитесь с нами своими знаниями.

[@user-lx4dx9zc3z]

Павел, давно пользуюсь Вашими рецептами и продукцией. Вы просто профессионал своего дела. Столько любви и положительных эмоций ! Успехов Вам !!!

[@galinamikhaylets7892]

Классное видео, многое встало на свои места, очень интересно рассказываете, спасибо. Спасибо за ваши уроки и за ваши специи, добавки и т. д, несколько раз выписывала. Всё идеально, начиная с продукции и заканчивая курьером. Удачи и процветания вам. 🙂

[@vladimirche3135]

Всë чëтко рассказано, осталось попробовать сделать. Удачи!

[@user-ez7rc5zs8u]

Спасибо огромное за ваши советы! Смотрим всей семьёй😃

[@artemivasenko1358]

Большое спасибо за ваши мастер-классы

[@user-xo4tk2sd5k]

Класс. Вчера дегустировал мясо, заложенное в чудо пакет 2 месяца назад - офигенно! Спасибо!

[@sergei_procto_ovcem]

Запаивал рукав или завязывал?

[@user-xo4tk2sd5k]

@@sergei_procto_ovcem завязывал

[@tanyacherednichenko3881]

стала делать по Вашим рецептом, все стало получатся

[@galinakaralash2643]

Я не только учусь, а просто наслаждаюсь такого рода беседой.😍

[@masterpivo4872]

Слов нет, одни слюни!!! Захлебнулся от ощущения вкуса докторской, Советской, колбасы! Браво, Сенсей!

[@vlev08]

Никогда не писал отзывов... Вы первый где в середине ролика я я не смог удержаться , что бы не поблагодарить Вас , Павел за Вашу просветительскую ))) работу !!!! И за Ваше умение подавать материал и за Вашу манеру это делать!!!))) Жизнерадостно, позитивно и живо с отступлениями и повторами))!!

[@emkolbaski]

Спасибо)

[@user-em5gy5cq7k]

Спасибо за видео! Хорошоб ещё подобный видос по сыровялу сделать)

[@sergeymarkoff_80]

Спасибо вам за то, что нам даёте столь важную информацию

[@user-fp2rl2hs7j]

Спасибо Павел! Конечно нужны вот такие, обобщающие уроки, собранные в одном месте и выступающие в качестве учебного материала, особенно для начинающих.

[@novyj4329]

Всех мужиков с наступающим праздником ! Спасибо емколбаски.

[@non-resortthailand4548]

Павел, спасибо огромное за ваш канал. Вы - наш университет. Очень нужный канал.

[@oksanakrivonos3547]

Это просто кладезь знаний! Спасибо вам огромное. Беру тетрадку и буду конспектировать, столько нюансов! Как всё это не забыть.... смотришь всё понятно.... начинаешь делать и забываешь.... всё, конспектирую!

[@user-yg3um5vq8w]

Спасибо за ваши ответы на наши вопросы!!!!Доступно,понятно,просто!!!!

[@MegaRazboinik]

Хорошо что много интересной информации. А то некоторые только рекламой занимаются.

[@honor7a788]

Паша ты супер! Колбаса получается вкусная по твоему рецепту! С наступающим 23 февраля

[@user-cp2yq6ql9f]

Начинающий любитель изготовления домашних колбас. Смотрел ваши видео на ютубе - все понятно и доходчиво. Буду пробовать - спасибо ВАМ за эту информацию.

[@cnc_project7089]

Павел. Как всегда огромное спасибо за Ваши уроки. Благодаря Вам, постоянно совершеннствуюсь. И большой привет Ксюше. Счастья Вам и благополучия.

[@alisabelova9535]

А... забыла, идея отличная, слов много лишних, я лайк поставила и подписалась из уважения. Сократите кол-во слов в 5 раз и будет отлично

[@user-cp3qm2zv7q]

Здравствуйте! Спасибо большое за то что делитесь своим опытом.

[@user-pp3dz1ui4z]

Мастер класс был полезен. Так, как было сравнение, как с сырьем. Так и со способом формовки колбасный изделий и способу варки. Спасибо Павел!

[@user-ik7jh8ik3t]

Сколько роликов пересмотрел, всё не пойму Вас, то делайте быстрее, не ждите просолки и осадки. То колбасу делают три дня. Вот как понимать? Нужно как то договаривать фразу, какую либо, а то противоречие возникает. Расскажите тогда отличия в просолах и осадках, может быть ещё где они есть.

[@emkolbaski]

Делайте по последним роликам) там все ошибки новичков учтены, три дня всегда понимают по своему.Убрали и сделали 3 часа

[@user-ik7jh8ik3t]

@@emkolbaski спасибо, я так и собирался. Но как всегда есть НО. Хотелось бы узнать в чем разница. На что влияют увеличенные сроки? Замечательно будет, выпустить серию с разбором данного вопроса) может быть провести сравнение этих технологий. Потому как, народ будет экспериментировать и ошибаться. Для кого-то разъяснение станет точкой и он остановится на "короткой" технологии, а других может привести к более правильным действиям)

[@emkolbaski]

@@user-ik7jh8ik3t каждые 4 часа в фарше количество бактерий увеличивается в 8 раз. Тут нечего говорить и снимать. Просто логика.

[@user-ik7jh8ik3t]

@@emkolbaski ХМ, зачем же многие идут на увеличение сроков? Что это, заблуждение или есть какие то секреты?)))

[@emkolbaski]

@@user-ik7jh8ik3t книжек начитаются паровозных времён и лепят горбатого. С полным правом гуру)

[@user-tj3ot2sv9g]

Невозможно слушать. Не умеет логично, последовательно и связно рассказывать. Постоянные отступления и уходы от сути повествования, при возвращении не начинает с момента ухода. Много лишней информации и пауз хезитации, которые нарушают последовательность повествования. В этом случае готовить слова заранее, потому что спонтанный рассказ не для него.

[@emkolbaski]

Да идите дальше. Ну или снимите лучше )

[@vlaqimirpetrov9843]

Спасибо за все что вы делаете,очень полезная информация

[@user-oo7bv3eq8t]

Спасибо за мастер классы и за ваш интернет магазин,всё круто,успехов!

[@user-lw7bv6mm3z]

Лектора раздражают Слушатели. Одно Кривляние.

[@emkolbaski]

Не возбуждайтесь нервничать вредно) идите к умным и красивым

[@hacicafarov3453]

Сколько пустой болтавни ужас. Лучше напрямую рецепт и как делать А то где корова писала соль где продают одним словом ерунда а не передача

[@emkolbaski]

))) текст под видео вам поможет

[@user-mg4ly5qb1r]

Очень нравится и для меня очень доступно, и понятно. Спасибо. Здоровья Вам.

[@user-sb5ic9it8q]

Это лучший ликбез по изготовлению вареных колбас. Павел красава, держать в том же духе. Использую ваши смеси и оболочки, а так же благодарю за ваши стримы. Достоен звания "Гуру колбасного дела" 👍

[@Nikolay2097]

Сколько же ненужных слов! Надо ценить время подписчиков.

[@emkolbaski]

Да просто идите мимо

[@diy_meat]

Не смотри.

[@user-yt7we4ty5w]

Много лишней болтовни, не по делу, а знания прекрасные. Хочешь привлечь внимание к себе, итак видно, что ты очень хороший парень.❤

[@user-kq8wl5hw8x]

Не все владеют ораторским искусством, равно как не все владеют правильной технологией изготовления колбас..Так что слушаем и мотаем на ус.

[@user-is6pj1zc9v]

Спасибо Павел вам ,за ваше старание!!!С наступающим праздником!

[@OlegOsUA]

Отличный ролик, жду с нетерпением следующий.

[@Kislyj225]

Меня хватило всего на 15 минут.дальше желание смотреть отпало.складывается мнение, что он никогда не делал колбасу.только знание в теории,да ещё и теорию подзабыл,а дальше сплошные фантазии.без обид.смотреть такое невозможно с неокрепшей психикой

[@emkolbaski]

Просто посмотрите в зеркало и восхититесь ) вы большой молодец) по существу вопроса- вы технолог? Что и в каком году закончили если технолог?))

[@Kislyj225]

@@emkolbaski я ничего не говорил про технологию производства колбасы и не говорил что вы не технолог(так складывается мнение из просмотра видео) .я говорил про технологию речи из которой вы растянули в полуторочасовую демогогию(как оказалось что вторая часть есть) и ходьбу кругами об одном и том же.я понимаю что не всем дан талант краткой и грамотной речи,но это же не стрим-нарежьте хотя бы видео кратко раз не умеете говорить.я принципиально посмотрю 2 части видео,но только из уважения к людям,которые пишут ниже хорошие комментарии

[@emkolbaski]

@@Kislyj225 осените нас своим присутствием)

[@user-rk4pt8kc5p]

Большое спасибо вам Павел за ваши труды!

[@user-jx2th7gg2c]

Спасибо большое за Ваши видео, это очень интересно и очень понятно. Здоровья Вам и процветания 🙏😊

[@avatabharata9911]

Спасибо! Приятно послушать умного человека и профессионала! 😄

[@NTagilAlex]

Благодарю за толковые разъяснения ошибок в приготовлении Докторской колбасы!👍😋

[@user-romio_st]

Все очень доступно... смотреть и внимать... познавательно!!! Спасибо за Ваши труды!

[@user-kg9vd1hk7g]

Павел обычно твои ролики без слез нельзя смотреть но сегодня на одном дыхании. Почему до следующей субботы только душу растравил.

[@igorigor6319]

Спасибо тебе!Отлично все по полочкам разложил,действительно Мастер-класс с большой буквы!Я,для себя делаю,как хобби и благодаря тебе нашел более пяти ошибок =)Огромное спасибо!!!!!!

[@user-ri6ox9kr5z]

Спасибо большое за очередной мастер класс.Все разжевано, побольше бы таких роликов.

[@user-zw5hi1ug1d]

Павел, огромное спасибо за вашу работу и популяризацию колбасоделания. Очень полезно, мы очень ценим!

[@user-Aleks_1972]

Спасибо большое Павел за подробное видео о варенке. Буду исправлять свои ошибки.

[@user-wj9zu9qt2b]

Очень познавательное видео. Очень много для себя узнала про составление эмульсии. Спасибо большое!!!

[@luda_777]

Спасибо за все тонкости приготовления

[@user-zg5of6yo8e]

С праздником! Очень познавательное видео, я ещё не дошёл до приготовления докторской, спасибо за ваш труд, он пригодится!

[@burmix]

Хороший получился выпуск, многое встало на свои места. Жду продолжения)

[@ezhukov-malyeyev7109]

Спасибо огромное за подробный разбор возможных ошибок и , конечно, за демонстрацию возможных методов приготовления колбас

[@user-zt8hd1fs9e]

Посмотрел. Понравилось, чётко, доходчиво. Жду продолжения.

[@user-sw1do3dt2h]

Спасибо за ваши уроки.

[@user-mf3zh5ux7f]

Благодарю вас! Прекрасное видео, просто супер! Очень помогает разобраться во всех тонкостях производства колбас!

[@PALICH_EKB]

Ролик вышел через день, как я сделал свою первую докторскую. Благодаря ролику, увидел свой косяк. Спасибо, Павел!

[@user-ov1ex7kt9q]

Здравствуйте,спасибо за мастер класс,вас приятно смотреть и слушать.

[@user-yh6zz4ow9b]

Полезное видео получилось. Спасибо большое за него !! Многое для меня встало на свои места. Лайк !!!

[@viktoriyasoldatova3062]

Спасибо Вам огромное за такое огромное количество полезнейшей информации❤️

[@user-up2ub2kv5w]

Нужная информация, которая пригодится, ждем продолжения по ошибкам в других вариациях. С праздником!

[@user-xl5fw4wp7g]

Павел, огромное спасибо за твои труды. 🔥🔥🔥🔥🔥

[@user-ib9vr8vn3o]

Крутяк! Прям ждал этот видос, жду продолжения! Многие вопросы "почему?" отпали. На мастерклассы возможности нет приехать, а тут все по полочкам!

[@44rus48]

Спасибо за такие подробные ролики!Все по полочкам ,все понятно! Сенсею-УРА!!!

[@Ded_Babzdyul]

Осилил полностью. Только решил начать со второй части почему-то. Спасибо за МК.

[@user-jr6pm4ui5m]

Данный формат и та информация, которая подана, имеет очень большую стоимость, в прямом и переносном смысле! Спасибо!!!

[@nikolakola2898]

Реально умно и нужное говоришь, спасибо.

[@pavelgolofast961]

Павел, спасибо за видео! Как всегда, очень информативно и интересно. Успехов Вам и здоровья!

[@user-kd2zg7nm6x]

Спасибо Павел за все! И с праздником!

[@Alex_Drayzer]

Спасибо за подробнейший гайд. Когда-нибудь дорасту и до вареных колбас.

[@user-vb1li9gi8v]

Огромное спасибо за видео. Времени мало, поэтому смотрю частями и ночами)) =

[@perdushka]

Молодец Павел, я многому у вас научился. Спасибо!

[@LexaShved13]

Всё как всегда. Подробно и понятно.

[@silvernika8611]

Спасибо,что делитесь опытом! Интересный мастер-класс!

[@user-jl1bk5eh1i]

Мастер класс ,просто супер.Всё отлично ,доступно ,понятно.👍👍👍Учусь готовить по вашим рецептам.Удачи и жду новых видео.😊

[@igorchubov9004]

Полезно было посмотреть освежить багаж знаний. Спасибо Павлу.

[@user-mf1jj5bx4b]

Здравствуйте, Павел! Не перестаю вами восхищаться! Пользуюсь вашей наукой, продукцией из вашего магазина. Все просто супер! Творческих успехов, вкусной колбасы!!!

[@user-ud4xy3he9k]

Как всегда - просто и понятливо.Спасибо!

[@igo4785]

Спасибо за то, что делитесь своими знаниями. Заказал необходимые материалы для сыровяла. Надеюсь, у меня всё получится.

[@user-gw3up8ho8k]

Павел спасибо за науку.

[@user-eu1yb2ht1g]

Спасибо за слэнг "колбасника" о коротком и длинном фарше - очень полезная информация.