Ветчина с сыром. ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ ЛЮБОЙ ВЕТЧИНЫ. Февральский розыгрыш!

Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski.ru/community/t...
Розыгрыш смотрите после 14-ой минуты.
Условия - быть подписанным на канал ЕМКОЛБАСКИ, оставить комментарий под этим роликом и поставить "лайк"
этому ролику.
Призы:
1 место - Книга "Колбасология" с автографом, Андрей Куспиц - www.emkolbaski.ru/kniga-i-quo...
2 место - Фиброузная оболочка (бесцветная) - 50 метров - www.emkolbaski.ru/fibrouznaya...
3 место - Полимерная для Вяления Нало Ферм - 50 метров - www.emkolbaski.ru/50-metrov-p...
______________________________________________________
Сырье:
Куриные окорока - 1 кг
Куриная грудка - 1 кг
Ингредиенты на 1 кг сырья:
1. Сыр жирный - 200 гр
2. Нитритная соль и Поваренная соль в соотношении 50/50 - 20 гр (по 10 гр каждого вида)
3. Вода - 200…250 мл + фосфат пищевой 3 гр
либо без применения фосфата 100 мл воды
4. Смесь приправ «для Ветчин» - 8 гр
5. Для обсыпки можно использовать любую смесь приправ. В ролике смесь «Мергез»
Оболочка:
Целлюлозная пленка, шпагат колбасный
Оборудование: нож, термометр с щупом, электродуховка с конвекцией
Технология:
Куриное мясо нарубить ножом на кусочки размером 3*1 см.
Смешать с водой, солью и специями.
Фаршемассу вымешивать до момента пока фарш не начнет отлипать от посуды монолитной массой.
Если делаете ветчину с сыром, то его нужно добавить вот в этот момент, т.е. в уже готовую с солью и специями размешанную фаршемассу. Сыр предварительно нарезать на кубики размером 0,8…1 см.
Готовый фарш уложить на пленку и закрутить в пленку. Концы «колбасного батона» зафиксировать шпагатом.
Перед термообработкой лучше положить колбасу на осадку в холодильник при на t = 4…6 град. на 4-6 часов.
Термообработку провести в духовке при 80 град. (НЕ ВЫШЕ!!! Варить в кипятке НЕЛЬЗЯ!).
Довести до готовности (t внутри рулетов должна быть 69…72 град.).
Ветчину подавать к столу и нарезать в охлажденном виде.
___
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.ru/gde-kupit/.
www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram
/ emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
club59188828 - группа вконтакте

[@user-ue3sh1rd4x]

Спасибо. Благодаря вам я стал начинающим колбасником. Правда не все получается но Москва не сразу строилась. Удачи вам и процветания.

[@user-jx3lt4fm9d]

Спасибо, что Вы есть!!! Благодаря Вам у меня появилась токое замечательное хобби. Ещё раз СПАСИБО!!!

[@MrAKarelin]

Спасибо, Павел, за твою работу от всех, кто научился делать колбасу!

[@user-yz8pq9rl3n]

Респект всем колбасникам. П.Агапкин вам огромное спасибо. Благодаря вам и ещё некоторым блогерам колбасникам и книгам у меня мясной цех по изготовлению мясных полуфабрикатов. ВЫ СУПЕР!!!.

[@user-pw5cq3uo4y]

Паша, спасибо за канал! Нашел тебя благодаря Диме Фреско, и с вашей помощью делаю колбасу! Спасибо за то, что у меня получается!

[@vladimirmaslov2660]

РадиоКухня удалась интеграция значит)

[@santei973]

Спасибо за рецепт,все доступно, понятно впрочем как и любой другой в вашем исполнении!Удачи и здоровья Вам и Вашей команде!

[@user-oc2vs8lp2u]

Жизнь засела новыми красками!!! Открыл себя с новой стороны. И близкие очень довольны!!!!

[@user-gu3qb2do3h]

Спасибо Вам и вашей команде, за интересные ролики и понятные рецепты !!!

[@user-kq5rf2wz1m]

Спасибо вам за ваш труд!Ветчина классная!!!

[@user-fi6oe2xs6d]

Большое спасибо. Смотрю Ваши работы с удовольствием. Украина . Харьков.

[@user-xk4bq5ff2x]

Павел - спасибо за Ваш труд ,продолжайте нас радовать новыми рецептами .

[@user-fx1ps8um5l]

Несколько дней назад попала на ваш канал ,не могу оторваться !!!! Огромная благодарность за ваш труд !!!!

[@fr8Lyubimoye5kino]

Спасибо за видео, круто, завтра попробую сделать ветчину, первый раз надеюсь , что полчится!

[@user-vz6io1ke5h]

Павел, не знаю как Вам удается, но стоит мне задуматься о каком нибудь рецепте, а вы его тут же показываете, с полными ответами на все вставшие передо мной вопросами. Спасибо Вам и всей вашей команде.

[@user-ql1el2iy3o]

Как всегда, просто, доступно, вкусно! Спасибо.

[@user-ww1yo6fd9o]

Как всегда, душевно, доступно, и понятно! Будем пробовать, а Вам процветания!!!

[@user-oe8xm9uo5z]

Привет! Всё как всегда супер! Интересно, познавательно. Жду передачу об оборудования. Хочу подарок

[@user-ry7il3dg8o]

Только две недели тому назад делал такую ветчину - вкуснотища!!! Да, для приготовления использую домашнюю сыроварню - очень удобно поддерживать температуру. Налил воды выставил температуру и только время от времени смотрю на термометр, что внутри батона.

[@vladimirvladimir2941]

КРАСИВО ПРОСТО ПОНЯТНО.

[@user-tm5og8zn6q]

Здравствуйте Павел. Благодаря вам начал заниматься изготовлением колбасы, спасибо за ваш канал и за ваш магазин. Всё понятно и доступно.

[@user-nc7cs6le8p]

Спасибо Вам,что делитесь своими знаниями!Очень доступно и без заморочек!Вы мне нравитесь!

[@user-qt2yx1fm5c]

Без всякого лукавства скажу, по теме колбасы смотрю только этот канал. Уважаю профи.

[@denchus]

Здравствуйте. При составлении фарша сырьё холодное? следим за температурой?. Или не обязательно? Спасибо.

[@antowecka]

Обязательно температура не выше 12 градусов.

[@user-mu3bs8oq6e]

@@antowecka У Павла очень холодные руки. Столько времени месил, а фарш совсем не нагрелся!

[@marattoigazi257]

👍☝️🤝

[@emkolbaski]

@@user-mu3bs8oq6e они очень быстрые)

[@user-hu7ih9gs4f]

А я думал, что нитрит в курице не нужен. Какова его роль?

[@Cannabis84I]

Спасибо за рецепт! Очень здорово!)

[@user-eu9wk6eg6u]

Спасибо что вы есть на канале. Отличные рецепты.

[@user-dn3ye5cl5k]

Замечательная ветчина получается по этому рецепту, делал несколько раз! А вот с сыром у нас беда, что 350 рублей, что 1250 рублей не вкуса не аромата....

[@user-oc2og8zg4v]

Это точно рецепт хороший

[@user-wr8zd6wt6w]

Это точно

[@user-rh3gl8hi4u]

Делаю с обычным российским сыром и иногда использую "витязь", очень вкусно. Не так давно, брала сыр с зеленью. Тоже не плохое сочетание.

[@mikebelovolov7809]

А если добавлять грибы, они должны быть предварительно обработаны температурой?!

[@Olka636]

Mike Belovolov конечно, сырые же не добавите, можно и консервированные добавить

[@user-zg7qb3bv7m]

@@Olka636 Вы обратили внимание, что ветчина проходит термообработку. Соответственно, грибы в ней так же дойдут до готовности.

[@LuganskPhilharmonic]

@@user-zg7qb3bv7m кушайте сами такие блюда с ботулизмом от грибов и водным, с запахом грибов отеком. Помните, что кипячение не даёт гарантии уничтожения бактерии ботулизма, так как споры легко выдерживают нагрев до +120 °C. На сковородку и выпаривайте жидкость, в грибах содержание воды 83-93 процента или автоклавирование +125°C Сушеные грибы безопасны в смысле ботулизма. Главное, быть уверенным, что в сушку отправлены только качественные, не ядовитые грибы

[@tanya-ns8kh9ve8m]

@@LuganskPhilharmonic у меня как раз сушёные грибы, собирала сама, сушила в сушилке с подогревом. Что с ними сделать перед добавлением в фарш?

[@Olka636]

Герман Барсегян а вы представьте, что сырые грибы дадут сок и он растеряется по всей колбасе, лучше готовые, чтобы вся вода уже выпарилась.

[@user-kt1ln7tl1o]

Огромное спасибо за такие подробные мастер-классы. Колбасу делать с мужем начали совсем недавно. Благодаря Вам стараемся исправлять все допущенные ошибки

[@user-kf1rt8ln3m]

Спасибо за этот канал!! Очень помогает.

[@user-nx5po6nx8i]

Один из лучших роликов. Все четко и понятно. Спасибо.

[@user-ms7nz4qi7t]

Спасибо за интересное и понятное изложение технологии приготовления. С вашей помощью научился делать колбасу ПРАВИЛЬНО)

[@user-xx3wp9iw2c]

Спасибо,Павел!!! Все быстро,понятно.

[@Victor-uy4lm]

Как всегда всё максимально подробно и доходчиво!

[@user-wd6xe7jv7w]

Огромное спасибо за Ваши уроки. Я инвалид а благодаря Вам нашел для себя занятие и оно все больше и больше меня поглощает. Сделал климатическую камеру и уже получил первый сыровял, который по моему получился. Сейчас кумекаю над коптильней на балконе а завтра замучу ветчину с сыром. Еще раз, большое спасибо .

[@user-dp6gi7mw4l]

Павел,огромное спасибо за ваше умение донести все это до нас.....делаю по вашим рецептам ветчину и хочу сказать,что все супер....Спасибо огромное....👏👏👏

[@user-qh2cc7kh4c]

Спасибо Павел огромное.Рецепт просто отличный.Удачи Вам и Вашему делу.Вы просто находка для любителей вкусной и качественной колбаски.Обнимаю от души.

[@user-qf7hb6zt8h]

Спасибо за доступную подачу рецептов! Благодаря вам, я стала колбасником, чему несказанно рада моя семья и друзья!!!

[@user-od5ul8bk4k]

Отличное видео! Все легко доступно и понятно. Спасибо😊

[@yakovmorozov4605]

Спасибо за видео! Уже много чего сделал по Вашим рецептам. И магазин Ваш класс!

[@denenkoff]

Спасибо, Павел. Вы молодец. Все как всегда понятно и доступно объясняете)

[@user-fo5vc8pq2p]

Спасибо, как всегда все просто и понятно. Лайк!

[@user-hp6ly4jp7w]

Павел, благодарим вас за ваш труд!!! Многому у вам научились. Всех благ вам и вашим близким!!!

[@user-es3bc4sp6s]

Полгода как втянулась в это дело и не жалею, спасибо за то, что делитесь знаниями!

[@user-wp4tb2pj1p]

Многое попробовали из ваших рецептов , за специи ваши отдельное спасибо .

[@user-bb3ej5dx9v]

Спасибо вам Павел за довольно чёткие понятные рецепты, смотрю ваш канал уже около двух лет, приобрёл вашу термокамеру. Очень доволен технологическим процессом приготовления, он стал более правильным и быстрым.

[@user-eq5ye5ck4o]

Павел, спасибо за усовершенствование канала для продвинутых в виде подкастов. Ваш совместный с супругой ролик - просто библиотека по мясу, заслушался

[@user-rw2tp8lp8u]

С огромным удовольствием смотрю ваш канал! Спасибо вам!

[@user-rh2dq6nn9f]

Павел! Огромное спасибо Вам за ваш труд!Благодаря Вам я стала жить Вкуснее и Полезнее!!!Низкий поклон!!!

[@user-xx9oj7ok3l]

Спасибо что Вы представлены в моём городе магазином ЕМКОЛБАСКИ !!!!!!! С удовольствием посещаю и расстаюсь с деньгами !!! Прекрасный ,грамотный персонал !!!

[@vladimirk2298]

Всегда с удовольствием смотрю Ваши ролики, спасибо за свежие рецепты. Спасибо за труд

[@user-jc4ds6gk8j]

Спасибо как всегда ёмко и вдохновляет.

[@user-vv9bh7mw4h]

Благодарю, с вашей помощью у меня появилось очень вкусное увлечение. 👍

[@user-vr4cy9nm4k]

Спасибо за ваши разъяснения,все понятно .доступно.....Удачи Вам !!!

[@olegtaev6764]

Круто! Видел много роликов о домашнем колбасоделании, но у Павла настолько четко и доходчиво, что хочется сразу пойти и замесить домашней колбаски :)

[@user-ev7mp1tf2x]

Всё доступно и просто!Хорошая колбаса в домашних условиях!Спасибо!Пробую потихоньку ваши рецепты,всё получается)Благодарю!!

[@AlmazMustafinnn]

Спасибо. Отличный ролик. Будем пробовать этот рецепт.

[@user-se9jf1lh8u]

Огромное спасибо ВАМ за ВАШУ работу. Все как всегда доступно и понятно.

[@tanya-ns8kh9ve8m]

Павел, огромная благодарность за ваши рецепты) всё понятно, всё доступно, всё получается)

[@YALEDICA_WB]

Отличные рецепты и технология! Вы молодцы, всё просто и для ребёнка понятно) Спасибо за Ваш труд!

[@SergeiMiatlik]

Класс, ставлю эксперименты, нравится, продолжайте делиться своим опытом, спасибо!

[@user-fv4eg7ub6z]

Спасибо, что делитесь рецептом с нами

[@user-yx3lx6sr4v]

Всем доброго времени суток, спасибо Вам Павел за ваше творчество уже больше года по вашим рецептам делаем вкусняшки и ждём с нетерпением каждый новый ролик, желаем Вам всех благ в 2020 году , чтоб радовали нас всё новыми и новыми рецептами.

[@user-ii8uy5wp9y]

Павел спасибо. Очень помогают Ваши наставления.

[@user-br8hh4oy8c]

Большое спасибо за ваше видео.действительно доступный и простой рецепт,при желании всё должно получиться !

[@user-tq7eb9hi4z]

Спасибо за рецепт.И за чёткое,досканальное изложение.👍👍👍

[@user-hp3kp1fs2u]

Спасибо большое Павел! Очень интересный рецепт!

[@puschok4]

Доступно, просто и понятно,как всегда отлично продумано,видна рука мастера!!!!

[@user-sx2he2iv4g]

Спасибо за все что вы делаете!

[@MrYanpeterson]

Класс преподносить информацию стал намного интересней . Спасибо и удачи . Реально много нового узнал для себя из ваших выпусков .

[@vlasandreevs811]

Спасибо, Павел! Уже сделал, вкуснота!!! Домашние оценили👍

[@user-yd9db7yd5o]

Очень нужный канал. Спасибо за ваш труд.

[@TheMars217]

Спасибо за канал. Продолжайте Ваши программы. Вдохновляют необыкновенно.

[@user-ck4yq5jm7r]

Привет Павел как всегда душевно доступно,и сразу побежал делать эту ветчину.

[@willorange8375]

Спасибо большое за интересные и простые в исполнении рецепты!

[@user-wd5xu7xt2z]

Спасибо за ролик. Люблю этот канал, доступно, интересно. Многому научился. Понял что делал не правильно.

[@user-ly8ly9ck5q]

будем пробовать делать ,спасибо спасибо за рецепт!

[@user-ec2ln7ef7j]

Спасибо за наставления, все просто и понятно! Нравится!

[@user-vg7yf8ie4k]

Отличная ветчина. Замечательный и очень позитивный ролик. Все доступно и понятно. Спасибо.

[@VitrumNigrum]

Спасибо за науку и ингредиенты.

[@alexivanov3689]

Спасибо за знания и рецепты!научился делать колбасу только благодаря вам!

[@alexpukis8092]

Спасибо Павел!!!! Как всегда очень доходчиво и просто.Удачи Вам и вашей команде.

[@user-ms4vt1ds8h]

Павел. Спасибо вам за лёгкие, домашние рецепты. Будем пробовать.

[@igorkolpakov2167]

Как всегда супер. Всё чётко и понятно. Спасибо!

[@35b19]

Благодаря Вам и Вашей программе многие люди и в том числе я начали делать для себя и своей семьи всякие вкусняшки

[@user-yk6le2lr3k]

Как всегда все просто и понятно !!!

[@user-zg7qb3bv7m]

Спасибо, все здорово. Главное, чтобы Вы продолжили эту серию "видеоуроков". Желательно, по привычным нам рецептам ГОСТ, Подарок не нужен, Вы его уже сделали в виде грамотных и полезных видеороликов. Искренне желаю вам процветания!

[@user-wx8ux8hj6k]

Спасибо за очередной шедевр.

[@user-pc8ji4fk1i]

Качественный контент ! Как всегда интересно,позитивно,вкусно! )

[@user-bi1lz6ei6i]

Спасибо. Все понятно и доходчиво. Буду пробовать сделать такую ветчину.

[@svetlanaryzhenkova7549]

Спасибо за ваш бесценный опыт!!!

[@user-vt5tr7hv7e]

Огромное спасибо за Ваш канал!Я пока только учусь делать колбасу,ветчину и Ваш канал считаю лучшим.Здоровья Вам! Продолжайте дальше радовать нас новыми рецептами!

[@coltpiton3347]

Спасибо, рецепт супер, побольше таких рецептов.

[@user-qc9hk6nc4m]

Спасибище! Огромное! За рецепт.Павел -подкастов побольше!!!

[@user-os4xd5dl2j]

Как всегда все доходчиво и просто!!!!

[@user-qx1nv1rs7z]

Спасибо Вам большое, за Ваш труд и наше любимое хобби! 👍

[@user-rq4bs7vf4x]

Ребята первый раз попробовал сделать ветчину, супер. Еще раз убеждаюсь в вашем профессионализме.Легко, без заморочек, а самое главное вкусно. Спасибо. Удачи в вашем деле.

[@maprol7367]

Очень интересный рецепт! Буду пробовать делать!

[@user-by6nu2tk4l]

Классный канал, всё очень доступно)

[@user-hb8pc6ge7x]

Спасибо Павел. Давно хочу пожать вам руку.

[@user-zk4tu5bz2f]

Спасибо, Павел! Огромное Вам спасибо!

[@user-ks9qj9ge4j]

Как всегда, очень интересно и познавательно 👍 С нетерпением жду новые ролики!!!Спасибо Вам!✊👍