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Le Ferrero rocher… Une grande histoire d’amour 😍 Le chocolat et la noisette qui se mélangent à la perfection ! Ici, on le revisite en poussant le vice au maximum ! Le but ? Vous faire baver, vous faire rêver ❤️
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/ @charlesava8242
Ustensiles utilisés :
Moule demi-sphère insert : www.cuisineshop.fr/moules-sil...
Moule sphère de l’entremets : www.cuisineshop.fr/moules-sil...
Emporte-pièce biscuit : 4cm de diamètre
RECETTE pour 6 ferrero rochers individuels (6 personnes) :
Ingrédients crémeux noisette :
45g de chocolat blanc
1,2g de gélatine en poudre (ou en feuille)
7g d’eau (si vous utilisez des feuilles, zappez cette pesée !)
1 jaune d’oeuf
10g de sucre semoule
50g de lait entier
50g de crème liquide
33g de pâte de noisette
Ingrédients praliné noisette :
100g de noisettes
50g de sucre semoule
1g de fleur de sel
Ingrédients ganache chocolat :
388g de crème liquide
46g de beurre doux
130g de chocolat noir
170g de chocolat au lait
13g de miel
30g de noisettes torréfiées
Ingrédients biscuit noisette :
57g de poudre de noisette
45g de poudre d’amande
72g de sucre glace
12g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
12g de jaune d’oeuf
12g de miel
50g de blanc d’oeuf (1)
55g de blanc d’oeuf (2)
40g de sucre semoule
30g de beurre noisette
45g d’huile de noisette
Ingrédients glaçage rocher :
200g de chocolat au lait
23g d‘huile de noisette
90g de noisettes torréfiées
30g de feuilletine
Ingrédients déco :
150g de chocolat au lait
1,5g de mycryo
QS poudre d’or + pinceau
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