Salsa Bechamel y Derivadas | Salsas Madre | Curso de Cocina Profesional | Nivel2-13

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Chef Machaen

Chef Machaen

Күн бұрын

Пікірлер: 78
@ChefMachaen
@ChefMachaen 3 жыл бұрын
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@PauletteBello
@PauletteBello 3 ай бұрын
El unico chef que explica la base de bechamel, gracias
@oddgardenspicy9899
@oddgardenspicy9899 3 жыл бұрын
No soy chef ni aspirante de... Ni nada relacionado con la cocina pero esta calidad de información, explicación y de video no te da cualquira y este canal lo da en todos y cada uno de sus videos, Chef Machaen se nota su manejo de informacion y su amor por la cocina, todos mis respetos desde Perú y espero que logre todos sus objetivos y proyectos, bendiciones.
@ChefMachaen
@ChefMachaen 3 жыл бұрын
Hola, te agradezco enormemente tu comentario; comentarios como este son los que me siguen impulsando y motivando para crear contenido, espero y que el resto de material siga siendo de tu agrado. SALUDOS hasta PERÚ y gracias nuevamente.
@gis3841
@gis3841 Жыл бұрын
Que ricas salsas muchas Gracias chef las voy a preparar. No soy chef pero me gusta aprender, excelentes videos deseo crezca mucho su comunidad porque su contenido es muy valioso y de gran calidad. ❤
@lililili-oz7xd
@lililili-oz7xd 3 жыл бұрын
Muchísimas gracias chef tengo ganas de llorar de la alegria al encontrarlo es usted mi 🤩
@ChefMachaen
@ChefMachaen 3 жыл бұрын
Jajajaja, muchas gracias lili.
@arielcondoriamurrio8481
@arielcondoriamurrio8481 2 жыл бұрын
Muchas gracias saludos desde Sucre Bolivia 🇧🇴
@Sk1ster
@Sk1ster 3 жыл бұрын
joder que joyita estos videos toda la info tecnica que buscaba en videos resumidos y bien explicados ! sos un dios para mi
@ChefMachaen
@ChefMachaen 3 жыл бұрын
Muchas gracias Dactyl, espero que el resto del curso sea de tu agrado, te invito a visitar mis listas de reproducción, ahí verás el contenido clasificado y ordenado de diferentes cursos. Saludos.
@Sk1ster
@Sk1ster 3 жыл бұрын
@@ChefMachaen muchas gracias maestro espero poder mejorar
@gregoriacastro9897
@gregoriacastro9897 4 ай бұрын
Thanks!
@erendira9790
@erendira9790 Жыл бұрын
Gracias por lo que nos enseña y compartir sus conocimentos.
@cortecerostrading
@cortecerostrading 3 жыл бұрын
Saludos desde Bucaramanga Colombia y muchas gracias
@ChefMachaen
@ChefMachaen 3 жыл бұрын
Muchas gracias César, saludos hasta Colombia.
@modestanavarro375
@modestanavarro375 Жыл бұрын
Me encantan sus videos chef!!
@ChefMachaen
@ChefMachaen Жыл бұрын
Muchas gracias.
@Chibi724
@Chibi724 Жыл бұрын
Felicidad desde Bolivia muy buena las salsa
@hadasastrong9586
@hadasastrong9586 2 жыл бұрын
Excelente explicación. Ahora soy tu fiel seguidora
@cdlilianagutierrez9318
@cdlilianagutierrez9318 2 жыл бұрын
Extraordinario, excelente y magnífica tu aportación. GRACIAS
@comprassegurasacapulco7223
@comprassegurasacapulco7223 2 жыл бұрын
Muchas gracias chef me servirá de mucho la bechamel mis respetos saludos desde Acapulco gro. MX.
@zuriroblox
@zuriroblox Жыл бұрын
Eres todo un profesional te seguiré. Muchas gracias
@roquemateo8979
@roquemateo8979 2 жыл бұрын
wow me suscribo un canal profesional, que grata sorpresa
@elgavillamizarvillamizar1579
@elgavillamizarvillamizar1579 Жыл бұрын
Me gusta mucho la preparación 😋😃😋😃
@luisuceda6967
@luisuceda6967 3 жыл бұрын
El mejor curso de cocina
@ChefMachaen
@ChefMachaen 3 жыл бұрын
Muchas gracias Luis, espero y el resto de material también sean de tu agrado.
@christianvega1992
@christianvega1992 3 жыл бұрын
Excelente video chef. Felicidades y agradecimientos infinitos por esta info tan bien explicada. Solo me quedó una duda, cual sería la diferencia entre una salsa rosé y una aurora. Muchas gracias por el contenido.
@erendira9790
@erendira9790 Жыл бұрын
Todo sabe muy delicioso👍
@marthaduarte1772
@marthaduarte1772 2 жыл бұрын
gracias chef muy buen aporte sobre las salsas y usos de ellas
@giezi1991gg
@giezi1991gg 3 жыл бұрын
Se me antoja un croquemadame con una de estas salsa. Ya me vi.
@ChefMachaen
@ChefMachaen 3 жыл бұрын
jejejeje, si están geniales para eso, Saludos Giezi.
@ALEXPAULPORRAS
@ALEXPAULPORRAS 7 ай бұрын
saludos cordiales excelente video ..una pregunta como se puede almacenar y cuantos dias dura ...?? se puede hacer a gran escala para negocio?
@aarondiaz2506
@aarondiaz2506 2 жыл бұрын
@Chef Machaen Hola Chef, tengo una pequeña duda y me gustaría que me la respondiera si es posible. La duda que tengo es respecto a las reducciones con un alcohol, estás deben realizarse siempre sin la presencia de otro líquido? Si por ejemplo hago un pollo al horno con guarnición de papas y le quiero poner vino. Me paso que le puse vino y el pollo se hizo pero las papas no, creo que es porque tenía mucho líquido, se sumó el jugo del pollo y el vino y la papa quedó cruda, anteriormente lo había hecho sin vino y la papa quedó bien hecha. Podría añadir el vino al final y reducirlo junto con el jugo del pollo? Muchas gracias chef, con usted comencé en la cocina.
@corinalledo6498
@corinalledo6498 2 жыл бұрын
Me encantooo...! Gracias por las recomendaciones de uso 👍🤗
@luisa.9202
@luisa.9202 3 жыл бұрын
Que buen canal me ayuda con mi curso de cocina para repasar
@ChefMachaen
@ChefMachaen 3 жыл бұрын
Muchas gracias Luis por ver mi contenido, me da mucho gusto que te esté sirviendo de algo.
@javiera.mercado7184
@javiera.mercado7184 3 жыл бұрын
Eso quedó espectacular
@ChefMachaen
@ChefMachaen 3 жыл бұрын
Muchas gracias :) Saludos Javier.
@monicaelizabethmedina1634
@monicaelizabethmedina1634 Жыл бұрын
Padrisima la explicación!!! Super claro todo.
@rosaturcios3860
@rosaturcios3860 6 ай бұрын
Uste q le entendio como se llama la salsa uniendo la bechamel con la auora
@MICHELINSARDINA
@MICHELINSARDINA 3 жыл бұрын
Te amo, resolviste mis dudas
@ChefMachaen
@ChefMachaen 3 жыл бұрын
Muchas gracias, espero que el resto de mi contenido sea de tu agrado. Te invito a visitar mis listas de reproducción, ahí encontrarás todo mi contenido clasificado y ordenado en diferentes cursos. Saludos.
@sugeyumana449
@sugeyumana449 2 жыл бұрын
Mortal! Me encantó!
@paulabustacara3948
@paulabustacara3948 3 жыл бұрын
El mejor!!!!
@ChefMachaen
@ChefMachaen 3 жыл бұрын
Muchas gracias Paula.
@eugencatering7915
@eugencatering7915 2 жыл бұрын
Gracias chef
@hsgr78
@hsgr78 3 жыл бұрын
Excelente explicación, gracias.
@ChefMachaen
@ChefMachaen 3 жыл бұрын
Muchas gracias, ¡saludos!
@rosaturcios3860
@rosaturcios3860 6 ай бұрын
Chef una prrgunta uniendo la salsa bechamel con la aurora que nombre tiene la salsa?😊
@naydelinyasminhernandezull3117
@naydelinyasminhernandezull3117 2 жыл бұрын
Chef y la salsa mornay con qué proteína la puedo acompañar ?
@MariarosmiraTrujillomosquera
@MariarosmiraTrujillomosquera 4 ай бұрын
Hola soy de cali colombia. Como esta Pregunta cómo puedo obtener. Sus cursos Me interesan y lo sigo
@gleydysperez2153
@gleydysperez2153 2 жыл бұрын
excelente!!!!!!
@angelitasanchez4499
@angelitasanchez4499 2 жыл бұрын
Hola chef una pregunta cuando habla de salsa madre se refiere que con poquito de ella se aumenta la cantidad?
@ChefMachaen
@ChefMachaen 2 жыл бұрын
Cuando se habla de salsa madre se refiere a una composición básica que si se integran más ingredientes ésta se puede diversificar. Le recomiendo ver mi video de Salsas Madres donde hago esa explicación.
@erikapatriciamunozlazaro9076
@erikapatriciamunozlazaro9076 3 жыл бұрын
Espectacular !!
@ChefMachaen
@ChefMachaen 3 жыл бұрын
Gracias, saludos.
@luanperez1115
@luanperez1115 2 жыл бұрын
No pues se ven exquisita lo intentaré para un pollo o filete de pollo o pescado
@TheGinita1
@TheGinita1 3 жыл бұрын
Exelente me encanto
@ChefMachaen
@ChefMachaen 3 жыл бұрын
Muchas gracias Gina, no te pierdas la siguiente semana las derivadas de la salsa mayonesa, para que acompañes tus platillos con ricos dips o aderezos. SALUDOS.
@andreamorales2372
@andreamorales2372 11 ай бұрын
Disculpa en la salsa bechamel, la cebolla se deshace?
@yulianaalvear5594
@yulianaalvear5594 2 жыл бұрын
Buenas tardes chef Gracias por compartir su conocimiento por este medio para los que somos amante de la cocina Chef una pregunta la carbonara se considera salsa ? Gracias
@gerardosanchez2767
@gerardosanchez2767 Жыл бұрын
Hola a todos. ¿La crema de leche se conoce en México así o le damos otro nombre?
@gleicemata830
@gleicemata830 3 жыл бұрын
Hola yo tengo una duda con que se puede acompañar estas salsas
@yannickpigeonutt
@yannickpigeonutt 2 ай бұрын
Las salsas blancas, las puedes acompañar con pescado, pollo, pastas.
@lililili-oz7xd
@lililili-oz7xd 3 жыл бұрын
Chef puede explicar que es templarla ? Ósea entiendo de lo caliente a lo frío con lo del roux pero no entendí si en la última no utilizo roux , que significa templarla tengo problemas calentando mis salsas a base de leche espesa ( heavy cream ) porque se me quiebran . Gracias .
@ChefMachaen
@ChefMachaen 3 жыл бұрын
Templar es regular temperaturas de dos elementos, colocando un poco de lo caliente a lo frío e irlo alimentando poco a poco con el fin de no tener un choque de temperaturas y esto ocasione que se corte, se hagan grumos, se cuaje, y/o dependerá de que se trate. Al recalentar trata de no mover demasiado y hacerlo a un fuego medio bajo, en ocasiones las salsas que se ligaron o emulsionaron pueden "cortarse o quebrarse". Si pasa algo como esto y la base es láctea, te aconsejo hacer más roux y ligarlo, si soporta un turbo de mano, pues meter el turbo al ligar para que vuelva a tomar la densidad y apariencia correcta.
@lililili-oz7xd
@lililili-oz7xd 3 жыл бұрын
@@ChefMachaen muchísimas gracias chef, ok ya entendí!!! Por otro lado lo de las salsas de queso que hago echando solo heavy cream, los quesos y corn starch se me quiebra al volverla a calentar, el momento me quedan increíble es la calentada donde les da fuego se comienzan a quebrar, he intentado inclusive bain marie y solo las he arreglado algunas veces con xanthan gum y la batidora industrial . En el momento se separa un poco la paso al fuego nuevamente y le doy con un batidor de mano y vuelve y se arregla . Bueno espero alguien lea esto y también le sirva mi problema .
@ana-eg8yf
@ana-eg8yf 3 жыл бұрын
chef yo preparó aderozos para vender y no se conservan mucho que debo hacer?
@ChefMachaen
@ChefMachaen 3 жыл бұрын
Hola Ana, entiendo lo que me comentas, la mayoría de aderezos tiene como base la mayonesa o cremas, ambos de origen animal ya que uno deriva del huevo y otro de la leche. Es importante mantenerlos siempre en refrigeración, si la propia receta lo permite, hasta en congelación, esto aumentará el periodo de vida de conservación. Si ya haces tu producción en cantidades grandes, te sugiero cheques con un químico en alimentos, para ver las opciones de conservadores naturales y artificiales para industrializarlo.
@johanaibarra3916
@johanaibarra3916 2 жыл бұрын
Hay algún derivado con fruta?
@ChefMachaen
@ChefMachaen 2 жыл бұрын
No conozco ninguna derivada clásica (famosa), sin embargo si se pueden realizar.
@anaperez202
@anaperez202 2 жыл бұрын
Rectificar sazón osea agregar sal y pimienta ????? Justo me toca hacer esto en mi próxima clase
@rosaturcios3860
@rosaturcios3860 6 ай бұрын
Siuu
@elfrodo5460
@elfrodo5460 2 жыл бұрын
Rico
@hectorhameleg
@hectorhameleg 3 жыл бұрын
Disculpa y la salsa Inglesa?
@ChefMachaen
@ChefMachaen 3 жыл бұрын
¡Ahí se menciona en el video! Saludos.
@hectorhameleg
@hectorhameleg 3 жыл бұрын
@@ChefMachaen aaah ok perfecto o sea la salsa inglesa es la pastelera ? ( leche + fecula + azucar + yema ), si es asi disculpa no me percate , gracias..... estaba confundido
@magicomarquez
@magicomarquez Жыл бұрын
La mornay con crema de leche no es mornay igual que la carbonara con crema de leche tampoco es carbonara , se debe de usar yema de huevo y queso rayado o en polvo
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