Club, T-Bone, Porterhouse steaks on a gas grill. How to cook, differences. secrets.

Today in the video we have Shortloin. And in particular, three steaks that he cuts into: Club, T-Bon and Porterhouse. I will show you the main differences between these steaks (spoiler: the main difference in the thickness of the tenderloin) and a few secrets on how to make them even softer, juicier and tastier:
1) First of all, before putting the steaks on the grill - make a shallow incision along the T-shaped bone, due to this the meat that is near the bone will be fried as well as everything else, despite the different thermal conductivity of the meat and bone .
2) When frying New York in any of its manifestations (And our today's steaks contain New York on the one hand and tenderloin on the other hand), make small cuts on the fat layer of the steak, then this fat will melt faster when cooking and the steak will not will be deformed.
3) After you have fried the steak, hold it for half a minute with the edge, so that the base of the bone is on the grill, so that the meat adjacent to it reaches the desired temperature.
4) Also, during cooking (for example, when you turn the steak over), “roll” it with a fat layer on the wire rack, this will add even more flavor to your steak and bake the fat from the outside, giving it a beautiful caramel color.
5) Well, of course, how not to mention the side dish, do not forget that marbled beef is more than a self-sufficient product, so it makes little sense to come up with culinary delights in this matter, the best option will always be vegetables, either raw or also cooked on a grill.
Bon Appetit everyone!
My butcher shop: www.steakhome.ru
My Weber grill shop: www.bbbqqq.ru
My Instagram: / steakhome
My Facebook: / pavel.potseluev
Grilling Weber: www.weberstephe...

[@Квадриллионер]

Очень Красиво и Вкусно . Спасибо .

[@Sergey8098]

Уже не первый год покупаю мясо в стейк эт хоум: всегда доволен! Заказывал позиции, которые не указаны на сайте - всегда можно договориться) Желаю быстрого развития канала!!!

[@ЗапахлоЖареным]

Sergey8098 Спасибо Сергей! Все впереди.

[@ИванИванов-р5ч7с]

Привет от имхо! Подписался. Как я люблю мясо)) Удачи в развитии канала!

[@ЗапахлоЖареным]

Иван, привет! Спасибо ) Я надеюсь собрать здесь хороший клуб любителей мяса!

[@sergeyyumatov9039]

Вот, чего я ждал так давно!

[@ЕсимМакишев]

Хороший ролик Павел! Но хотелось бы конкретики по поводу времени и температуры прожареи. А в целом класс👍🏽

[@ЗапахлоЖареным]

Есим, привет. Принято. Впереди следующие съемки и там постараюсь максимально емко все отразить.

[@ИгорьГрунин-х3ж]

Обязательно рассказывайте в будущем про температуру, когда крышка закрыта. И про время готовки.

[@ЗапахлоЖареным]

Игорь Грунин Привет. Спасибо за комментарий. В скором времени съемки новых сюжетов и в них обязательно учтём. Уверен что начальная температура стейков, время, использование термометра будут интересны.

[@ninovakhania7391]

Спасибо, все очень просто и понятно. Ждем новых роликов))

[@mr.kostique]

Отлично! Все давно ждали!

[@ЗапахлоЖареным]

Блок корпоративных коммуникаций Спасибо 👌

[@ТайлерДёрден-ъ5у]

Удачи в развитии!!!Лавка у вас топовая)))

[@ЗапахлоЖареным]

Сергей Шайкин Спасибо Сергей! Рад слышать )

[@Муравейник-з7ю]

здорово рассказываете, Павел!

[@ЗапахлоЖареным]

Стараюсь)

[@alasdelibertad4708]

вы супер!

[@ЗапахлоЖареным]

Спасибо)

[@Mr.Wydrington]

Главное не забрасывай этот канал.

[@ЗапахлоЖареным]

Ни за что.

[@kekeev2265]

Спасибо

[@kekeev2265]

вот хотел узнать на счет надрезы? это не считается ли не профессионально? у меня тоже на работе ближе к костям постоянно проблемы ?

[@kekeev2265]

из-за этого у меня где ближе к кости получается медюм а мясо медюм вел?

[@ЗапахлоЖареным]

Многие знакомые, как любители так и профессиональные повара в стейкхаусах специально подрезают мясо около кости для более ровной прожарки. Теплопроводность у двух этих составляющих разная.

[@КонстантинСеливерстов-т7с]

Прям смахивает на Оливера Квин) ну сериал Стрела ) а так все супер и апетитно!

[@ЗапахлоЖареным]

Спасибо Константин! Рад знакомству! Дальше будет интереснее. Я недавно запустил канал и сейчас настраиваюсь на формат )

[@__-fw8he]

Класс !!!!!

[@ЗапахлоЖареным]

Спасибо!

[@ЗапахлоЖареным]

Ну что поехали. Подошва или сырое?

[@antonioyesibo8550]

Запахло Жареным, Павел , сырая подошва )))

[@ЗапахлоЖареным]

Такой вариант ответа я не предусмотрел...

[@lnessa1]

Сколько времени жарить и какая температура?

[@ЗапахлоЖареным]

Чем выше будет температура - тем лучше, обычно гриль можно без проблем разогнать до 250-300 градусов. Жарить при такой температуре - по 2-2.5 минуты с каждой стороны до образования корочки, потом (Если хотите прожарку сильнее) убираете в зону непрямого жара и доводите до нужной степени прожарки (определяется по нажатию, если вы ещё не наловчились - лучше использовать термометр).

[@lnessa1]

Спасибо большое

[@ЗапахлоЖареным]

Всегда пожалуйста)

[@dima900000]

Познавательно

[@ЗапахлоЖареным]

Спасибо!

[@ПавелКаунов-о7п]

Привет от ИМХО ВИДЕО. Я от них!

[@ЗапахлоЖареным]

Павел, привет! Рад знакомству!

[@ryabovst]

Давно пора было канал сделать

[@ChelovekMr]

Привет от имхо)

[@ЗапахлоЖареным]

Привет) Рад знакомству!

[@АлиДжон-щ6и]

А что соусы ни где не видно??

[@ЗапахлоЖареным]

Этот вариант был с простой солью и перцем.

[@matugrossu]

Как много огня. Не подгорают края?

[@ЗапахлоЖареным]

matugrossu Как раз здесь огня практически нет, все под контролем. Мясо не успевает получить горечь, наоборот слегка карамельный аромат.

[@Миха-ф9я]

О бля аж есть захотелось.

[@ЗапахлоЖареным]

Я рад что ролики и картинка передает правильный заряд!)

[@maximcravtov2850]

1. Монтаж страдает, т.к ты часто говоришь, смотрите какой кусочек - проходить 2-3 секунды и только после этого камера переключается, что не есть хорошо. 2. Говори примерно время сколько жаришь мясо, т.к все тот же кривой монтаж скачками. В остальном Вы очень не сыграны с оператором - нужно работать.

[@ЗапахлоЖареным]

Максим, привет. Спасибо за дельные комментарии. Скажи, на твой взгляд, последние ролики с меньшими огрехами? Разница в съемках примерно 5 месяцев.

[@MrOldyM]

1) стейки слишком тонкие 2) открытое горение под стейками при жарке очень на любителя, большинство считает это не допустимым 3) где время и температура жарки? в чем вообще смысл происходящего? вот куски мяса...можно посолить (не перча) и кинуть их на огонь..."а теперь по-перчим"..."какая отличная прожарка!", где особенность? почему вообще это должно быть интересным? 4) зачем жарить три стейка, если в кадре режешь только один? 5) съемка и монтаж на откровенно любительском уровне 6) непродуманность сюжета...в чем цель ролика? показать отличия видов стейка на примере трех отрубов? зачем тогда их жарить? если жарите, то видимо надо показать отличия в прожарках отдельных частей каждого вида стейка или отсутствие отличий? если цель видео чему то научить аудиторию, а не репортаж "по ходу жизни" как у Георгия Кавказ'а, то к чему эти замечания типа "эх, сейчас бы вина"?

[@ЗапахлоЖареным]

1) Увы, так в последнее время нарезает стейки Мираторг. Мне по душе больше формат Праймбифа (Тот же портер по 1-1.1 кг) 2) Здесь дело вкуса. Главное контролировать процесс. Одно дело когда речь идет по 10-15 секундах, другой о 30. Разница большая. 3) Если это неинтересно Вам, то не значит что процесс готовки не интересен всем. Мне, в процессе съемки и первичном просмотре показалось это интересным для аудитории. 5) Мне жаль, мы старались с оператором. 6) Да, цель была показать отличия 3х видов стейков из одного отруба Шортлойн.

[@ЗапахлоЖареным]

Спасибо Вам за конструктивную критику! Редко пишут такие емкие комментарии.

[@MrOldyM]

@@ЗапахлоЖареным В прошедшие выходные запекал четыре килограммовых стейка-мачете. Был повод принимать гостей. )) Это совершенно не те стейки, которые я видел на одном из ваших видео, это огромная толстая котлета на 35ти сантиметровом ребре. Если взяться за ребро как за рукоятку, то выглядит как топор. Толщина каждого около 5,5 см. Жарил на углях, на решетке до внутренней температуры 65 градусов в течении 5 минут, весь процесс на один стейк занимал около 25-30 минут. Степень нагрева регулировал газовой гарелкой, установленной под емкостью с углями. Треть времени жарки использовал крышку температура под которой составляла от 150 до 180 град С. В основном массиве стейка удалось получить уверенный медиум рар, края - медиум и местами медиум уэлл. Брал на Дорогомиловском за 3 т р кило. Сначала ориентировался на Мироторг и искал Ти-бон. Мироторговский ассортимент разочаровал и да, они действительно стали грешить тонкой нарезкой, пошли на поводу у маркетологов. Удивило, что в Москве обнаружился откровенный дефицит Ти-бонов.

[@ЗапахлоЖареным]

MrOldyM, Вероятно Вы имели в виду стейки "Томагавк"? Судя по описанию, это были именно они, Мачете - это диафрагма бычка, костей там быть не должно) У них часто случается разница в прожарке в центральной части и ближе к кости, из-за того что теплопроводность у кости и мышцы разная.

[@lokkivega8784]

А я, блин, от кого?.. Кто мне этот канал посоветовал?

[@lokkivega8784]

Аллмедиа, не? Вроде как он.

[@ЗапахлоЖареным]

Главное, ты с нами)

[@lokkivega8784]

И, видимо, надолго)

[@ДенисШевцов-з8р]

Молодой человек, прости н твои видео НЕ О ЧЕМ!!!

[@ДенисШевцов-з8р]

Запахло Жареным знаешь, я бы не стал бы выкладывать видео, где я вдруг пошел купил сарделей или колбасок и взял пожарил их на классном гриле. Если бы Ты их сам сделал и показал людям- это был бы хороший вариант. Тебя прорекламировал Георгий Кавказ. Возми небольшой пример с него. При приготовлении мяса должна быть мужская брутальность.

[@ДенисШевцов-з8р]

Запахло Жареным а так удачи процветания!!!

[@ЗапахлоЖареным]

И тебе удачи!

[@ЗапахлоЖареным]

Думаю, тебе стоит посмотреть и другие видео. Колбаски это пример, как можно приготовить завтрак в субботу. Я не называл бы это рецептом)

[@birzhankazambaev2206]

Мясо сырая фууу

[@ЗапахлоЖареным]

Оно не сырое) Но о вкусах не спорят.

[@Frgrust]

Не пойму зачем вы его все жарите 5 минут? Жрите сырое! Это же намного быстрее и главное полностью сочное!

[@ЗапахлоЖареным]

Порой так и происходит. Но жрать предлагаю Вам )

[@MAKCNIC]

Ты из какого колхоза вылез? Стейк наверно и в глаза не видел

[@Ibragim_D]

Я одно не понимаю Павел почему твои видео ещё не в топе ? И почему еще нет миллион подписчиков. Не понимают люди толк в еде

[@ЗапахлоЖареным]

Есть куда стремиться и есть куда расти! Спасибо за комментарий)

[@Ibragim_D]

Удачи вам Павел , я только после просмотра ваших видео понял что я до этого только портил Мясо , хотя и считал что умею готовить очень круто

[@ЗапахлоЖареным]

Удачи вам в ваших будущих кулинарных свершениях!)

[@Социофоб-у8п]

Готовка прям в придворовой зоне? Бедные соседи🤪😂 очень вкусно! Ваш канал полезен!

[@АлексейКупцов-ю5к]

Паш очень Гуд!!! Ждал давно канала от тебя!))) приятная очень располагающая манера рассказа! Большой и бесконечной удачи!

[@ЗапахлоЖареным]

Спасибо Алексей!

[@camychla1814]

Привет от пацанов из гаражей)

[@ЗапахлоЖареным]

Рад слышать! Привет )

[@ДмитрийЛи-с1у]

не понимаю инстаграм(((. мясо просто волшебно красивое. отлично!!!

[@ЗапахлоЖареным]

Спасибо Дима. Инстаграмм удобен для небольших видео и фото историй. Ютуб воспринимаю как платформу для полноценного формата.

[@СергейЛитвинов-г3э]

Да, картинка прекрасная))))

[@ЗапахлоЖареным]

Спасибо)

[@camychla1814]

Вы в какой стране?

[@ЗапахлоЖареным]

Привет. Россия, Москва.

[@egikna5]

Запахло Жареным привет, из Санкт-Петербурга! 👋😃

[@igoryurievich1959]

camych la да чувак, это то не ловкое чувство когда тебе наглядно демонстрируют разницу между тобой и "москвой" .

[@СашаНаврось]

Супер.Лайк,и подписка.

[@ЗапахлоЖареным]

Добро пожаловать!

[@ДмитрийСуслин-ь6ж]

Чуть слюной не подавился! Из-за тебя, сосед, купил газовый гриль. Пойду что-нибудь пожарю )

[@ЗапахлоЖареным]

Дмитрий Суслин Дима, рад слышать )

[@ДмитрийСуслин-ь6ж]

Запахло Жареным Желаю успехов и процветания!

[@АлександрЗеленский-ч5щ]

Только полная прожарка!!! Моё мнение.... И никакой крови!!!

[@ЗапахлоЖареным]

Главное получать удовольствие от продукта. Температура мяса важный фактор, но собственный вкус не менее.

[@Социофоб-у8п]

Александр Зеленский это не кровь , а сок . Кровь всю слили ещё при забое

[@Frgrust]

Соня Дедирко это тебе обломов сказал?

[@АлександрЗеленский-ч5щ]

Frgrust во первых не тебе а Вам!! Во вторых я с Обломовым незнаком и не разговаривал с ним. А в третьих прописные истины я сам знаю!!!

[@АлександрЗеленский-ч5щ]

Соня Дедирко сок прозрачен а не красного цвета!!!