Como hacer PIZZA al MOLDE esponjosa con POOLISH - Descargar RECETA

[@GonzaloDacovich]

🍕Descarga la RECETA de PIZZA al MOLDE ACÁ 👉acortar.link/1WmSAu

[@gustavodiaz2796]

Muy bueno el video, gracias por compartir! Intente descargar la receta varias veces pero no me llega.

[@SergioGabrielOtero]

A mi me sucedió lo mismo, buenísimo el vídeo, pero no pude acceder s las recetas. Habrá forma de poder verlas? Gracias

[@gustavodiaz2796]

@@SergioGabrielOtero Buenas!! Ya me llego, tarda pero llega!

[@gustavodiaz2796]

Gracias Gonzalo Crack!!

[@francocordoba8875]

Un espectaculo la receta ,lo hice tal cual lo explicas me salieron maravillosas ,el único problema q no tengo amasadora rápida, pero bueno deje reposar mucho más tiempo ña masa hasta q se forme el gluten...

[@22goldenblack]

Hace poco tuve la oportunidad de abrir una pizzería pequeña en mi barrio , las masas quedaban bien, hasta que conocí a este maestro JEDI de las pizzas, gracias por tu disposición para enseñar, sigo aprendiendo y mis pizzas estan alcanzando otro.nivel Que la vida te devuelva todo lo bonito que haces multiplcado por mil

[@GonzaloDacovich]

que hermosas palabras hermano. gracias gracias gracias. Seguiremos dando lo mejor Para seguir aportando valor a esta hermosa profesión

[@LazarodeJesusApariciodeArmas.]

Hola, buenos días. Soy cubano y vivo en Chile y desearía algún día tener mi propia pizzería. Admiro la forma en que enseñas y compartes tus conocimientos.

[@Liofloresss]

Admiro tu humildad gonza, cualquier persona se reserva su conocimiento y listo, pero vos sos un increible ser humano que te gusta compartir lo que mas sabes con lo que menos saben, sos un idolo!

[@GonzaloDacovich]

Fuuuaaa... me llegaste al corazón hermano, gracias por estas hermosas palabras.

[@dark131972]

La empatía hecha Maestro pizzero 🫶🏾🧙🏾‍♂️

[@GonzaloDacovich]

Faaaa... gracias, te quiero mucho

[@juliocesarfernandez5432]

Excelente Gonzalo super claro. Las voy a hacer. Me gusta mucho la panadería y sobre todo este tipo de pizzas

[@GonzaloDacovich]

Buenísimo Julio, gracias por tu palabras. Después contame como te salio

[@efrefr9292]

Que grande sos loco! Sencillez y humildad! Un canal que vale la pena ver los videos! Saludos crack! Y por mas videos asi!

[@GonzaloDacovich]

Me llenaste el corazón con este mensaje. Gracias, por q tu comentario nos indica q vamos por el camino correcto.

[@agustin7260]

Sos un capo loco,sos el unico que tira la data en tamaño de moldes,temperaturas,etc. Muy completo el video

[@GonzaloDacovich]

Gracias Agustín, quiero compartir todo lo que aprendí en tanto años de hacer Pizzas.

[@jorgecenturion49]

Gracias Gonza por compartir tu saber, hay muchos y me incluyo que buscan una salida laboral, y con esta Masterclass que nos das ayudas a mucha gente. Abrazo gigante...Maestro!!!

[@GonzaloDacovich]

Gracias Jorge por tus palabras. Que bueno saber que te sirvió, en mi canal hay más videos de estilos de Pizza diferente. Un abrazo grande

[@claudiocaicedo5299]

Genial la hice y aunque la masa estaba fría en principio porque vivo en zona fría y cuesta la temperatura ambiente, la deje reposar más tiempo y salió Genial 😁

[@GonzaloDacovich]

que buenoooo. podes elevar la temperatura del agua para que la masa te quede a una temperatura elevada acortando los tiempos de la fermentación

[@braianrh4591]

La verdad que si es otra pizza sin duda,intente imitar al 100 la receta igualmente debe admitir que tuve algunos contratiempos y dejé el poolish 48hs😅 y no lo realice con amasadora ya que no tengo,pero realmente lo intente y verdaderamente es un antes y un después😊 queda súper digerible y liviana muy buena ,otra error que cometí es que tenia el horno muy caliente y la 1er prepizza se achico😅 y quedo muy crocante,pero bueno fue solo el comienzo ya nos iremos perfeccionando,gracias por compartir tus conocimientos 🎉un abrazo 💪

[@GonzaloDacovich]

Gracias a vos Brian por compartir tu experiencia, me alegra mucho saber que te gusto y funciono.

[@leandrobianchi8255]

Hola Gonza! Antes que nada, muchas gracias por compartir tus conocimientos! Siempre veo tus videos! Quería consultarte qué porcentaje de levadura y de agua lleva la mezcla en total?? Pensaba en ponerle 3% de levadura y 65% de agua!

[@mrhuevos9397]

FAAAA LOCO! Qué buen curso!! me sorprende que sea gratis. se nota que sos profesional, te gusta lo que haces y lo explicas muy claro.

[@GonzaloDacovich]

Gracias por estas palabras, nos ayuda muchisimo a seguir creciendo y creando contenido. Queremos llevar la Pizza Argentina a todo el Mundo.

[@horacioramos6508]

Amigo, esto fue una Master class. Muchas gracias. Eres un maestro

[@GonzaloDacovich]

Que bueno que te gusto Horacio, ojala la pongas a prueba y me cuentes como te salió la Pizza. Te mando un abrazo

[@horacioramos6508]

Algo que voy a pedirte maestro es la marca y si es posible el modelo de la amasadora de mesa que usas en tus demostraciones. Gracias

[@javiermonserrat9083]

Muchas gracias por este excelente video! hago pizza estilo napolitano en mi casa, con poolish y horno a 430 grados, pero hace rato queria adaptar la receta para logar una buena pizza al molde, creo que con este video lo logro. Super didactico, te felicito Gonzalo!

[@GonzaloDacovich]

Gracias totales Javier. Te aseguro que este video te va a servir muchísimo. Contame despues como te salio, y si tenes alguna duda, no te olvides de mandarme un mensaje.

[@Manuel-rj4ze]

Hola Gonza sos un crack, los felicito por el laburo y les agradezco por toda la info, AGUANTE LA MUZZA ARGENTINA!!!

[@GonzaloDacovich]

Gracias Manuel por tus palabras, de verdad nos ayudan un monton. Aguante la Pizza Argentina.

[@Anna-ux2xb]

Hola Gonza! Que modelo de Italforni es tu horno? Gracias. Recomendas otro horno? Quiero arrancar a hacer pizzas primero en la casa y despues para vender si es que veo que me salen ricas jajaja

[@GonzaloDacovich]

sin dudas te recomiendo estos hornos

[@marianoalbertoli1137]

Hola Gonza! Muchas gracias por el video antes que todo, empece a seguirte por insta y ahora estoy intentando aprender a hacer pizzas de esa calidad para agazajar amistades y familia jaja (aunque dudo que me salga al 100%). Mi primera consulta es sobre la segunda etapa de hidratacion una vez que se le agrega la harina 0000, la cantidad de agua en ese momento vuelve a ser del mismo peso que la harina que se le agrega? (Es decir 1 kilo) o es una cantidad distinta? Y la segunda consulta es en caso de que no tengamos forma de medir las temperaturas y nos fermente mal la masa sea por la temperatura o por el agua como bien decis vos en el video, se puede utilizar la masa y no saldra con la misma consistencia o directamente ya no sirve mas? Saludos y excelentes los videos!

[@GonzaloDacovich]

gracias por tus palabras, en la receta que podes descargar esta la forma correcta de como agregar el agua y las cantidades. y te sugiero que te compres un termómetro te va a solucionar muchos problemas además que es barato comprarlo

[@agustinzaslavsky3732]

Mi masa es diferente ,es masa para pizza a la piedra. Estoy muy conforme con los comentarios de los clientes.

[@GonzaloDacovich]

Que bueno Agustin. En mi canal hay un video de Pizza a la Piedra, donde utilizo BIGA como prefermento. Te invito a que lo veas, y me des tu parecer.

[@eduardoincardona8584]

Excelente explicación. Un profesional Gonza!!

[@davidvilar5145]

Es verdad, dicen que sabio es aquél que comparte su sabiduría, abrazo grande y éxitos!!!

[@AlejandroSevero-v5b]

Exelente vide. Te comento. Yo vendo pre pizzas a almacenes. Y me dijeron que las cocine con 200 gramos de levadura. Son pizzas a la pala de medio metro que hago, y de molde de 33. Te parece bien esa cantidad de salsa??

[@martin-vx9sw]

Genial toda la data tecnica👌..veo q es clave tema temperaturas ...como se podria tener algunos parametros a seguir, en caso de no contar con amasadora e intentar hacerlo de manera manual?...se arranca con agua fria de heladera calculando q el tiempo necesario de amasado mas el calor de las manos promediará los 20 grados? Muy generoso de tu parte el video..esa masa se ve y se oye genial 👌👏👏

[@GonzaloDacovich]

sin dudas agua fría siempre mas para los días de mucho calor

[@pablofalabella4538]

Grande Gonza!! Salen impresionante las pizzas!! Donde vivo no hay una pizza mejor que esta que me enseñaste , agradezco tu regalo un abrazo!

[@gracielaheredia4733]

Nadie me habia explicado como trabajar un polish gracias gonzalo. Mis pizzas nunca quedan crocantes pero con tus explicaciones ya comprendi que hago mal. ❤ ❤❤❤ Que la vida te multiplique tus conocimientos.😊

[@gonzaloleis3555]

Hola Gonza! muchas gracias por el video. Muy claro!! Ya vi que te preguntaron por la Biga. Me queda preguntarte que cambia de los prefermentos a la fermentacion por 48 hs en frio. Y tambien, que preferis vos. Nuevamente muchisimas gracias!

[@GonzaloDacovich]

Hola tocayo, como andas hermano?. Gracias por tus palabras, yo te recomiendo que el Poolish no tenga mas de 24 hs de maduración y fermentación. siempre en frio, a una temperatura de entre 2 a 8 °C

[@luciocorrales7005]

Excelente video. Hay algo que no entiendo. Dice que la harina debe tener aprox un 9% de proteína, pero cuando entras a la página de Campodónico y lees la info en el envase de la harina dice 6% que es como la mayoría de las harinas de supermercado que nos tan buenas.

[@davidvilar5145]

Que grande gonza, capo capo, muy claro todo, pregunto, se puede hacer una masa con poolish amasada a mano?, gracias, abrazo grande!!!

[@agustin7260]

Gonza como estas? Vuelvo a comentar por que realice la receta al pie de la letra y me salio increible,aireada,altura perfecta,y muy liviana,probe muchas recetas de pizzas,pero esta sin duda es la mejor. Te agradezco por este valioso material. Muchas gracias y un abrazo!

[@GonzaloDacovich]

Gracias Agustín por este mensaje. Es lo q nos ayuda a saber que estamos haciendo las cosas bien. Te mando un abrazo, y aprecio mucho q hayas dejado tus testimonio.

[@ignaciocerdena8023]

Viejo, me pareció excelente tu trabajo y la forma de comunicarlo, es muy bueno que a nuestas pizzas de toda la vida le devolvamos las raices de como se deben hacer correctamente después de tantos años de deformaciones de las recetas y procedimientos en estos lados del mundo. Algunas cositas de atrevido y como para ver que opinan los demás. Creo que el poolish podrías usarlo completamente para reemplazar tu levadura total de la receta, salvo que sean días muy frios de invierno o que hornees a muy bajas temperaturas, pero la idea es usar la menor cantidad de levaduras posibles en las recetas para no seguirnos cagando los intestinos literalmente jaja Es cuestión de probar el mínimo indispensable y listo. También he leído que se suele usar un 30% de poolish del peso totale de la receta como formula ideal, yo lo llevo casi al 100 porque trabajo con dobles cocciones y amasando a mano entonces necesito la mayot autólisis posible sin esfuerzo manual y altas hidrataciones para no perder tanta humedad al recocinar. Saluteee desde uy

[@GonzaloDacovich]

hola gracias por tu comentario y compartir tu experiencia. El ingreso de levadura tiene que ser el correcto hasta el 2 % del total de la harina esta mas que bien para cumplir con las acciones correspondientes de estos microorganismos que modifican favorablemente la masa para poder expresar sabores y texturas.

[@CarlosOtero-b2w]

Hola muy bueno explicado consulta se puede usar levadura seca gracias

[@MrLaureanito]

Un campeón Gonzalo!! La voy hacer!!

[@GonzaloDacovich]

Dale, y despues contame como te salio. Y si tenes alguna duda, avisame que te doy una mano.

[@freakingsmile8249]

Sos un maestro ! La verdad todos tus videos son muy claros y estas en todos los detalles. Te queria hacer una pregunta. Las harinas 3 y 4 0s dijiste que tenian que tener , entiendo que cada 100grs, 9 a 10 de proteina. En donde estoy la harina que compro por ej tiene 12.9 gramos, tengo que compensar agregando mas o menos agua o algo ? Busco otra harina con menos proteina ? Digo, para que quede mejor, o esta bien la misma receta con esta harina

[@javierronzio3639]

Gracias por la receta!!

[@GonzaloDacovich]

Que bueno que te gusto Javier. Abrazo grande

[@carolinajalabert9495]

Buenas! Tengo la duda si la levadura es fresca o seca? Muchas gracias!!!

[@renektongreynasus2800]

Hola gonza como estas? Consulta, cuales son las 2 harinas que estas usando? Porque vi que campodonico tiene varias Cual seria la harina en especifica? Muchas gracias y saludos hermano

[@GonzaloDacovich]

harina 000 y 0000 panaderaas

[@franzantube]

Un maestro hecho y derecho, sin guardarse nada!! 🌷Pensaba hacerla la semana que viene, pero qué hago ahora con el agua que sale de mi boca?

[@silvanasayago6832]

Hola!!! Cual seria el total de la levadura de la receta? Muchas gracias ❤

[@GonzaloDacovich]

de 10 a 15 gramos por kg

[@silvanasayago6832]

@@GonzaloDacovich gracias x responder!!

[@MatiasTKD10]

Primero que nada muchas gracias, una consulta tengo el horno comun. La pizza no me queda aireada, y no tiene altura, no se si le pifio en la masa o el horno no me lo permite. Que consejos me darias para el uso del horno clasico hogareño. Mil gracias!

[@guso8588]

La duda es cuál marca de harina tiene el 9 o 10 % de proteína porque la mayoría llega al 7%

[@djembudocba]

Se puede amazar a mano ?

[@GonzaloDacovich]

si obvio

[@ezequieldamelio1670]

Gonza que buenos tips. Como la guardamos para despachos?o hay que hacerlas día a dia

[@GonzaloDacovich]

Hola Eze, gracias por tus palabras. Mira, si haces las prepizzas, podes freezarlas hasta 120 días sin ningún tipo problema.

[@gasty7175]

Cómo hago el chimichurri pizzero?

[@dariopagano1370]

Sos el mejor Maestro de mundo pizzero,...te agradesco, tratando de entender los subtitulados porque soy hipoacusico, me encanta todos tipo de amasado, Aparte Solo Facturero, donas, Pannetones, Pan lactal, y Pan, sobre todo gracias Gonzalo por la Pizza...entendiendo todos .

[@GonzaloDacovich]

hermano que bueno o que me contas conta conmigo par lo que necesites

[@eltonga.]

Muy buenos tu videos crak .estaría bueno que hagas masas pero para hacer en casa sin amasadoras poderlas hacerlas en nuestros hogares .gracias

[@GonzaloDacovich]

Hola hermano, gracias. Justo filamos ese video y lo sacamos a fines de esta semana. Te nos adelantaste

[@eldiositocampesino]

BRILLANTE GONZA, no te guardas nada, enseñas todo al pie de la letra, me encantó este video, pronto me gustaría emprender en mí pueblo una pizzería de este tipo. Te hago una consulta, una vez hecho la cocción de la prepizza y dejándolas enfriar, se pueden conservar y congelar o lo ideal sería usarla si o si en el momento?

[@GonzaloDacovich]

Gracias totales. Quiero enseñar todo lo que aprendí todos estos años sobre la Pizza. Y es bueno saber q te gusto y q te sirve. Vamos a seguir subiendo videos con más detalles, te van a servir. Y si querws perfeccionarte, te venis a un curso.

[@janetgonzalez5872]

GONZALO MUY BUENO TU CURZO PIBE ACERCAMIENTO PARA APRECIAR EL PRODUCTO.

[@GonzaloDacovich]

Gracias Janet, los próximos videos que se vienen ya están pensados así como nos pedís. Gracias totales

[@AlejandroKrebs]

Hace 2 horas que lo tengo en la nevera y no ha subido ni un centimetro

[@GonzaloDacovich]

Tranca, que demora mas tiempo. El Poolish lo utilizas en el amasado principal (refresco) 24 hs depues

[@gustavozarate559]

Hola amigo la verdad te felicito por la explicaciones❤❤❤ muy buena la explicación gracias voy a hacer la receta con mi familia

[@SEBASTIAN-fp4us]

Recién ahora conocí tu canal Gonza. Tenes una forma muy buena de hablar y de explicar cada procedimiento, muy admirable. Ojalá los logros y la salud te acompañen, tenes pinta de ser muy buen chabon aparte. Acá tenes un suscriptor nuevo 👏🏼

[@GonzaloDacovich]

Hermano gracias por tus hermosas palabras. Que así sea!!!

[@lautaroyamilbustos2110]

Genio, me recomendas una muzza que no se corte en el horno?

[@tomasrossi9373]

hola gonza muy buenos tus videos y tus explicaciones, podrías poner los links de donde te compraste cada utensilio? gracias !! segui así!!

[@GonzaloDacovich]

Gracias tomas por tus palabras. Ahora lo preparamos y te lo paso.

[@cerveceriadunkel4954]

Hola Gonza tengo amasadora de 20 kilos esa que tiene el gancho en forma de media luna quiero saber si me sirve ?. Otra pregunta tengo horno pizzero de 6 moldes de rotisería me sirve ?. Gracias

[@GonzaloDacovich]

sin dudas todo sirve

[@marioramone6977]

Excelente

[@GonzaloDacovich]

Gracias Mario

[@tomassinconegui7742]

Tremendo video, explicas muy bien loco. Como consejo si me permitís, estaría bueno que tengas algún recurso de zoom para que puedas mostrar en detalle algunos aspectos que precisen mejor visión. Abrazo!

[@GonzaloDacovich]

Gracias Tomas por tus palabras y consejos, de verdad nos ayudan un montón. Y si, para los próximos videos vamos a incorporar otras imágenes, más en detalle. Gracias Totales hermano.

[@lulatufro]

Hola Gonzalo. Muchas gracias por tus enseñanzas. Te consulto. Estoy en CABA y consigo harina 000 con más de 9 de proteína pero la 0000 en general tiene 7. Igual se puede usar para refrescar aunque no tenga tanta fuerza. Saludos y sigo aprendiendo con tus charlas,

[@GonzaloDacovich]

solo 1

[@onelove8509]

Maestro Pizzaiolo...Bonnissimo

[@Barredios]

Que haces Gonza? Como estás? Si tengo horno común con la piedra refrectaria en el piso, al molde con la pizza la hago arriba de la piedra no? Y después para fundir el queso la subo arriba? Saludos, no se si se entendió

[@GonzaloDacovich]

Hola Luca, como andas hermano? Gracias por tu mensaje. Tal cual como lo decís, ponela en el piso del Horno y después lo subís.

[@DJBRAIANSTYLE]

Que buen video Gonza🙌🏽

[@GonzaloDacovich]

Muchisimas gracias hermano

[@mggoischain]

Hola Gonza !! Excelentísimo video, sos un crack hermano. Te hago una consulta, las pizzas al molde siempre se hacen en el día? O también se puede fermentar 24hs como las pizzas a la piedra de tu otro video? Muchas gracias!!

[@GonzaloDacovich]

exactamente se pueden dejar maduara durante 24 hs mas

[@comilonamx]

Maestro, muchas gracias. Tenés algún local para ir a comer tus pizzas? Voy de México y me gustaría saludarte

[@GonzaloDacovich]

hola hermano. que bueno vengas a argentina. no tengo local de venta tenemos una escuela donde diseñamos y desarrollamos pizzas

[@olmososayulis7092]

Gonza querido todavía no pude hacer esta receta pero apenas pueda te comparto mi experiencia. Gracias por toda la información que pasas! Clave para seguir entendiendo este mundo hermoso de la pizza ❤

[@GonzaloDacovich]

gracias hermano espero tu experiencia

[@mabellafesta2147]

Excelente todo!! Quede maravillada por la explicación.Un verdadero maestro. Generosidad al 100/1000 al regalar esta clase.Gracias!!!!

[@GonzaloDacovich]

¡Muchas gracias, abrazo grande!!!

[@jorgedanielferrari5434]

La verdad no hay con que darle a estas pizzas son excelentes. Gracias Gonzalo

[@GonzaloDacovich]

Muchísimas gracias Jorge.

[@gabrielandreetta2222]

hola Gonza te conoci hace unos dias, te salieron geniales las pizzas, donde das cursos y q duracion tienen, otra cosa la receta ya no esta en linea podrias compartirla por favor nuevamente gracias genio!!!

[@GonzaloDacovich]

Hola Gabriel, leyendo tu comentario nos dimos cuenta del problema, y ya lo solucionamos. Gracias por avisarnos, proba nuevamente el enlace, q ya funciona correctamente.

[@GastonDiaz787]

Buenas Maestro!! Una pregunta. Cuánto mide el espesor de la prepizza al molde ?. Gracias maestro!!

[@GonzaloDacovich]

Gastón querido. Como mínimo debe tener un espesor de 2 a 3 centímetros.

[@cayearanda5483]

hola gonzalo querido, en primer lugar gracias por tu predisposición a compartir tu saber, desde tu sencillez y profesionalismo. te comento, no tengo amasadora 😔, por ende debo hacerlo a mano, consulta, debo hacer el amasado principal y el orden de incorporación de los ingredientes tal cual el video ? saludos desde Santa Fe

[@GonzaloDacovich]

Hola hermano, saludos a todo Santa fe. Esta receta podes hacerla sin problemas a mano, y el paso a paso es tal cual en la receta, solo q en lugar de usar amasadora lo vas a hacer a mano. Primero el Poolish, y luego incorporar este y el resto delos ingredientes en el amasado principal. Recordar amasarlo por mas de 15 minutos,

[@leandrovaldezjaen7791]

buenas gonza!! salio tremenda la masa, me quedo una duda para terminar de cerrar. el poolish es necesario que empiece a subir antes de ir al frio? por ahi dependiendo el clima se termina abajo de los 24°, hay que ayudarlo a llegar a esos 24 y ahi mandarlo al frio?

[@GonzaloDacovich]

excelente. el poolish siempre frio si necesitas llegar a la temperatura aumenta la temperatura del agua que queda por ingresar

[@claudiodecarolis8687]

Hola Gonza. Gracias por compartir!! Consulta. El tomate se compra el triturado, o el entero y lo rompes vos? y la harina cual de las de campodonico? Gracias

[@GonzaloDacovich]

podes utilizar cualquiera de los dos, te recomiendo los tomates enteros. la harina es la 000

[@benitezoctavio]

El mejor sin duda! Consulta... En la primera etapa del poolish le pones 4g de levadura... Y en la segunda etapa lo mismo?

[@GonzaloDacovich]

en la segunda hasta completar el 2% del total de la harina. en el caso de la receta son 16 g

[@emadeangelis3038]

Hola Gonza! No entiendo cuando decis que el polish tiene que terminar en 24 grados, como hago que termine en esa temperatura si tiene que estar 24hs en la heladera?

[@Nico-wr6cv]

sería que cuando hagas la mezcla del polish te quede a esa temperatura ANTES de mandar a heladera

[@valentingonzalez1336]

Hola gonza, muy bueno el curso Estoy por inciar un emprendimiento de prepizzas, no tengo amasadora, algun tips para utilizar el poolish en un amasado manual?

[@GonzaloDacovich]

Hola Valentín, podes hacer esta receta con amasado a mano. El viernes subimos el video para amasado a mano. El poolish tiene una consistencia mas liquida, y en el amasado principal te va a resultar mas fácil el amasado. Mínimo, tenés q amasarlo durante 15/20 minutos.

[@JuanChaparro-ze6hp]

Hola Gonza, estoy a mitad del proceso, me salió creo que muy húmeda la masa, puede ser que sean las harinas, no se consiguen con porcentajes de proteínas que nos pides, como se puede solucionar eso?

[@GonzaloDacovich]

hola buenas tardes, que bueno que este haciendo la receta, lo ideal seria que puedas conseguir harinas de calidad, de lo contrario empieza bajando la cantidad de agua para poder formar bien la masa

[@gabrielguerra1830]

Gracias Gonzalo por compartir tu experiencia. Me sorprende tu humildad. Saludos compita

[@GonzaloDacovich]

saludos y muchas gracias

[@agustinzaslavsky3732]

Hola te puedo comentar varias cosas ,hay pizzerías que no tienen para medir la temperatura,apenas si dan una remera y un delantal , para implementar la parte contemporánea....está buena la idea ,la forma de trabajar,pero no es viable para todas las pizzerías,por el motivo que abaratan costos y te pagan dos mangos y bancatela.

[@GonzaloDacovich]

Comprendo todo lo que me decis Agustin, y es valido. Pero poder sistematizar tu receta, establecer un procedimiento, en donde hagas controles, es fundamental. Esto te va a permitir estandarizar el producto, y lograr una misma pizza siempre.

[@marianadeplacido6204]

Que genio Gonza !! Tengo el poolish acá de 24 hs , y no encontraba un video que me expliquen bien una vez hecho como integrarlo a la masa .!. ya estoy por empezar con el amasado hoy se cena pizza Tengo pánico se baje 😅 porque es la primera vez que uso poolish y se ve re bien ojalá siga así hasta el final .Mil Gracias !

[@GonzaloDacovich]

Hola Mariana, que bueno leerte. Contame como te salio la Pizza? Que te pareció la masa con el Poolish?

[@flacocarabassa]

hola podes pasar info donde estas para ir a degustar tus pizzas

[@SanchezJonathan91218]

Mac allister dejo el liverpool y ahora hace pizza con poolish

[@GonzaloDacovich]

Jajajaja...

[@Mardefiestas23]

estoy armando mi emprendimiento en mi casa,estoy sin trabajo te descubri en instagram de casualidad con el chimichurri pizzero no tengo amasadora cuanto tiempo amaso a mano para que me quede buena la pizza ,muchas gracias por la enseñanza se agradece

[@GonzaloDacovich]

Hola, la receta la podes aplicar haciéndolo a mano. El amasado debe durar por lo menos 15 minutos, para lograr una buena masa. El Poolish te va a ayudar muchisimo en la masa.

[@claudiocab4096]

Dale Gonzalo no te miros mas. Se me hace agua la boca y me quedo manija mal. Desp me tengo que comer las pizza de m.... q hacen en muchas pizzeria. Que manija

[@GonzaloDacovich]

jajajaja... Nada mejor que una buena Pizza al Molde de Muzzarella, irresistible. Abrazo grande Claudio

[@ojofotografias]

Agradezco a youtube por haberme recomendado un video tuyo, ya estoy suscrito y al pie del cañon para empezar a implementar todo lo que enseñás! Muchas gracias! Lo único que espero es que ese paragüas que está en el fondo no sea tuyo porque se me caería un ídolo jajaj abrazo!!

[@damiangordillo6342]

Gracias x brindar tu sabiduría realmente sos un genio aplauso saludos de villa Mercedes. San Luis

[@GonzaloDacovich]

hermoso San Luis lo amo. Gracia por tu buena onda abrazo

[@emanuellopez4306]

Tremenda data máster gracias por este aporte abrazo grande !! Ya descargue la receta 😊

[@GonzaloDacovich]

Gracias, saludos

[@diegojaja300]

Tengo una duda si quiero hacer para vender las prepizzas a un negocio se puede esta receta o se necesita agregar algo para que duren ?

[@GonzaloDacovich]

Hola Diego, podes hacerlo tranquilamente. Las prepizzas podes congelarlas hasta por 120 días, sin ningún tipo de problema, sin agregarle nada mas que los ingredientes de la receta.

[@Marcelodmerlo]

Hola Gonzalo muchas gracias por compartir todos tus conocimientos son de mucha utilidad. Estoy arrancando con mi emprendimiento de prepizzas y buscando ofrecer un producto de buena calidad además de acortar los tiempos de estirado de bollos, es por eso que voy a probar tu receta creo que es la indicada. Tengo una duda, no tengo amasadora, qué me recomiendas al amasar a mano está receta ? Amasar sobre mesada o en un recipiente? Muchas gracias 🙌

[@GonzaloDacovich]

que bueno aplica la técnica que te va a solucionar muchos problemas. podes amasarlo a mano tengo un video kzbin.info/www/bejne/mn2lZIyErZxgZ5osi=NfxuM4NHb-OBxN6U

[@Marcelodmerlo]

@@GonzaloDacovich muchas gracias lo voy a probar, ayer probé una amasada con poolish siguiendo tu video y salieron bárbaras! El estirado sabor y consistencia de la masa cambia como así también la formación de alveolos, vendí todo! 🙌

[@uriel_lago]

Muy buen video!. Gracias por los conocimientos.

[@GonzaloDacovich]

gracias

[@marceloramadan7467]

Un profesional , muy claro todo el proceso,muy bueno el nivel educativo,muy bueno el audio, lo único en contra es la ubicación de la cámara esta muy lejos , no se puede apreciar la gran calidad de la pizza, pero no se poné en duda,el amor por el producto final, gracias x toda info y por no guardar ningún as en la manga ,, muchos éxitos,,,te lo mereces ❤😂

[@poupee4153]

Hola, quería decirte que me salió espectacular la pizza con tu receta. Gracias por compartir tu sabiduría.

[@GonzaloDacovich]

Estos son los comentarios que mas me gustan. Gracias por compartir tu experiencia, que te parecio la masa?, yo siempre digo que queda con "efecto chizito", crocante por fuera, y suave por dentro.

[@cmsartbsas]

Hola.... Siempre tuve la duda de la harina. Para los demás mortales... Que harinas recomiendas que se consigan en cualquier almacén? Gracias

[@GonzaloDacovich]

molino Campodónico o molino Chacabuco

[@cmsartbsas]

@@GonzaloDacovich uh. Buenísimo. Gracias 😎

[@renektongreynasus2800]

Que placer poder aprender de alguien que no solo transmite humildad sino que también pasión!!! El mundo de la pizza para mi es una pasión y abarca más que un disco de masa salsa y queso, para mi trasciende a la cultura al trabajo y al amor y la verdad que lograste transmitirme eso!! Muchas gracias hermano!!!

[@GonzaloDacovich]

Me llegaste al corazón con estas palabras hermano, muchas gracias. Para mi esto es una pasión, tal es así que decidimos cerrar nuestro negocio, después de 16 años, para transmitir todo lo que aprendí en todos estos años. Te mando un fuerte abrazo

[@renektongreynasus2800]

@@GonzaloDacovich te deseo el mejor de los éxitos en todo lo que te propongas viejo!!

[@GonzaloDacovich]

Muchas gracias de todo corazon@@renektongreynasus2800

[@ivansalinas-ij3rq]

El amor y el tiempo para explicar!! Demuestra lo grande y humilde que sos hermano ..que dios te bendiga grandemente!! Saludos desde Tucumán

[@sebastianleguizamon3900]

Hola gonza. La verdad sos único tu simpleza y umildad y sobre todo tu manera de explicar que lo entendes con solo ver una sola ves el video. Gracias por tanto gracias.

[@GonzaloDacovich]

Muchas gracias hermano por tus inmensas palabras. Abrazo grande

[@claudioramos8478]

El lugar es un quirófano !!! Exelente .felicitaciones

[@GonzaloDacovich]

Muchas gracias!

[@jp_hl]

En esta...la clavaste ...Viejo! Saludos.

[@GonzaloDacovich]

Muchas gracias Abrazo

[@cruzdelsur4718]

Gracias crack... esta info es oro, no solo en Argentina para el mundo.

[@GonzaloDacovich]

Muchísimas gracias, lo que queremos es llevar la Pizza Argentina a todo el Mundo

[@cruzdelsur4718]

@@GonzaloDacovich no tengo instaurar pero me gustaría saber tienen un curso más personalizado, mis horarios son complicados trabajo tod la semana desde muy tirano hasta las 7 de la tarde.

[@GonzaloDacovich]

Tenemos cursos online y presenciales, en General Rodriguez, buenos aires. Te paso el celular y le mandas a Vale, mi esposa, ella te va a guiar con todas las dudas.

[@GonzaloDacovich]

11-26365329

[@fernandogabrielruizdiaz5124]

Me gusta tu aceitero donde lo consigo???

[@GonzaloDacovich]

Hola Fernando, yo me lo traje de Italia cuando fui a competir al Campeonato Mundial de la Pizza. Pero creo que en Mercado Libre se consigue...

[@ocampoandres10]

Genial la clase. Consulta. La levadura seca a cuanto equivale de la que viene en cubos?

[@GonzaloDacovich]

la relacion es 3 a 1

[@ocampoandres10]

@@GonzaloDacovich gracias

[@ineverlose6292]

Hola hermano bendiciones si no tenemos amasadora se puede amasar y cuánto tiempo y como quedaría la masa

[@GonzaloDacovich]

Se puede hacer igual amasando a mano, utilizar una máquina agiliza el proceso y reduce los tiempos. Esta semana, vamos a estar subiendo un video exclusivo de Amasado a mano.

[@ineverlose6292]

@@GonzaloDacovich gracias por tu atención y humildad para ayudar a cada uno q quiere aprender a ser una buena pizza Dios te bendiga grandemente a vos y toda tu familia abrazo enorme crack

[@LucasDaCruz-ik1ng]

Buenas tardes, consulta; seria 40 gramos de sal? Y entre el poolish y el kg harina 0000 cuanto cantidad de levadura le pones en total? Muchas gracias por compartir, excelente felicitaciones!!!

[@GonzaloDacovich]

Hola Lucas, como estas hermano? Gracias por tus palabras. El total de SAL en la Receta es de 20 grs, que se colocan en el amasado principal. Y el total de levadura de la receta es de 20 Grs, una parte en el Poolish (16 grs) y el resto en el amasado principal (4 grs).

[@LucasDaCruz-ik1ng]

@@GonzaloDacovich muchas gracias, un abrazo!!

[@GonzaloDacovich]

Otro para vos Lucas, cualquier cosa me mandas un mensaje.

[@Nico-wr6cv]

@@GonzaloDacovich en realidad es al reves, no? 4grs en poolish y 16 en elamasado principal

[@AlejandroKrebs]

Cantidades de agua y levadura??

[@GonzaloDacovich]

Para esta receta, las cantidades son: Agua: 600 grs Levadura: 20 grs

[@Barredios]

Videazo Gonza, gracias!!

[@GonzaloDacovich]

Muchas gracias Lucas.

[@renzomarcello8432]

Hola Gonza como va? Te consulto 2 cosas. Primero que marca es el horno que utilizas Segundo se puede cambiar la materia graso por Manteca y que proporción seria. Muchas gracias, excelente video como siempre

[@GonzaloDacovich]

Hola Marcelo, los hornos son Italforni, si podes reemplazar la materia grasa de 10 a 30 g por kilo