Сухое и влажное созревание мяса. При каком методе стейк из говядины получается вкуснее.

  Рет қаралды 59,670

COOLинарная ПРОпаганда

COOLинарная ПРОпаганда

Күн бұрын

Пікірлер: 177
@coolpropaganda
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
Под роликом оставил ссылки на все - на термощуп, вакууматор, чудопакеты, стартовые культуры....
@letNwar
@letNwar 4 жыл бұрын
Дмитрий, после чудопакета нужно дать куску пару часов полежать на воздухе перед жаркой, вкус изменится и появится кислинка. Это -очень важная процедура, сам не мог понять в чем прикол вкуса мяса из этих пакетов, пока на форуме не прочитал.
@לבפרודנשטסקי-פ8י
@לבפרודנשטסקי-פ8י 2 жыл бұрын
Спасибо за ролик! Мне больше по душе сухой способ, но дело вкуса... Всех благ и успехов каналу!
@Варвара-д9к3ж
@Варвара-д9к3ж 4 жыл бұрын
Многие, под тем роликом "пособачились " в коменариях. Спасибо за честный эксперимент. Жду не дождусь Вашего сыровяла в "чудо пакетах" от Павла. Спасибо Дмитрий✊✊✊✊✊👍👍👍👍👍👍👍
@БульдогХарламов
@БульдогХарламов 4 жыл бұрын
Вкусно получилось ! свиную шею уже ем 2.5 месяца вялил в ч.п. еще говядина вялится ! 9 ноября 3 месяца будет буду пробовать !
@Варвара-д9к3ж
@Варвара-д9к3ж 4 жыл бұрын
@@БульдогХарламов 👌👍👍👍
@ЭдуардБитюцкий
@ЭдуардБитюцкий 3 жыл бұрын
Давно не заходил. А зря. Стильно, лаконично, позитивно и познавательно. Спасибо.
@НиколайКурач-к2щ
@НиколайКурач-к2щ 4 жыл бұрын
Канал супер! Смотрю каждое видео с удовольствием. Но не радует количество просмотров, хотя материал очень даже достойный. Каналу роста!
@valeriyv
@valeriyv 4 жыл бұрын
Тот случай, когда смотришь ролик под чаёк с хлебушком испеченым по рецепту с этого же канала! 😉 😁 😋 👍🏻
@ytolk
@ytolk 4 жыл бұрын
Дима обрезки с мяса, которое выдерживалось в проницаемом пакете не выбрасывай, добавь в бульон. Казахи и узбеки обязательно добавляют в шурпу сушеное мясо. Усиливает вкус.
@viktorf18
@viktorf18 Жыл бұрын
23 февраля буду пробовать мокрое созревание на гриле. Емколбаски супер 👍
@ИванИваныч-ю3п
@ИванИваныч-ю3п 3 жыл бұрын
Отличный ролик! Не ожидал, что выдержу 15 минут. Подписка однозначно!.
@andreybogdanovskiy7830
@andreybogdanovskiy7830 3 жыл бұрын
Добрый день! В видео от Емколбаски, с сухим вызреванием в пакете или рукаве, используют старты, так же, если есть жирок, добавляют антиокислитель жира, от прогорклости. Ещё рекомендуют на 20 день засунуть все это дело в вакуумный пакет, и тогда к 28 дню не будет этой твёрдой корочки. Именно так я вчера зарядил! 23 февраля буду пробовать. Вам Спасибо за ваши труды! У Вас так же пользуюсь вашими идеями. Удачи!
@КирьянГуглоёбов
@КирьянГуглоёбов 4 жыл бұрын
Шеф, а вот на "слабо" приготовить стейки из замороженного "в кол" мяса? Для канала "челендж", а людям - польза. Просто у нас нет никакой, от слова совсем, возможности приобрести не замороженное мясо. Своего нет, а завозное соответственно... Вот такая вот идея.
@LiEnDoc
@LiEnDoc 4 жыл бұрын
Поддерживаю. Самому интересно.
@ВикторВиктор-л7н
@ВикторВиктор-л7н 4 жыл бұрын
Из мороженого нормально, даже мягче, чем из немороженого
@MikeKrichevsky
@MikeKrichevsky 4 жыл бұрын
У Ширвиндта на канале (вчерашнее видео) готовили на гриле стейк из замороженного мяса. Тайм-код 13:40. kzbin.info/www/bejne/o4bUf6mYbL15kJY
@andrewlysikov4837
@andrewlysikov4837 4 жыл бұрын
У вас это где ?Не представляю где надо жить что бы не было сиейков в магазине
@ВикторВиктор-л7н
@ВикторВиктор-л7н 4 жыл бұрын
@@andrewlysikov4837 да почти все небольшие населенные пункты да и города небольшие
@eva_play8652
@eva_play8652 2 жыл бұрын
Спасибо, для меня ролик был полезный.
@ШампурДрезденский
@ШампурДрезденский 4 жыл бұрын
Красавец. Дай бог тебе здоровья!
@АлексейУсатов-р9н
@АлексейУсатов-р9н 4 жыл бұрын
Дмитрий, спасибо Вам за Ваш труд! здоровья семье!
@yuriytimkov1099
@yuriytimkov1099 4 жыл бұрын
Несколько раз вялил мясо в этих пакетах (со стартами). В целом доволен. Но, чтобы не было вот такой корки подсыхания, иногда, на сутки-двое, закладываю мясо в обычный полиэтиленовый пакет для выравнивания влажности по всему куску. Не благодарите..
@LemuriaFly
@LemuriaFly 4 жыл бұрын
Спасибо, очень интересно. Не у каждого терпения хватит, вы профи )
@mdenislam
@mdenislam Жыл бұрын
Здравствуйте, а можно вопросики??? Первый - вы брали мраморное мясо? или можно просто вырезку с рынка (и будет ли она мягкой после выдержки)? И второй - можно использовать для мокрой выдержки обычные пакеты для вакуумирования? Ну и третий, что будет если поставить мясо во влажное созревание в пакет без каких-либо стартов??? Да и четвертый))) - количество этих стартов нужно увеличивать, если кусок большой?
@vt9136
@vt9136 4 жыл бұрын
Писал уже про размер отрезанного куска стейка.* В целом стейк принято есть специальным острым ножом и вилкой: отрезаете небольшой кусок, толщиной примерно в два сантиметра, солите, перчите, макаете в соус и отправляете в рот. Вилку при этом держите в левой руке, нож - в правой. Ни в коем случае не нужно нарезать стейк на мелкие кусочки сразу. Съели один - отрезали еще. Запомните это простое правило.Уточнаю два сантиметра в толщину а не в длину, чтоб при раскусывании оценить сок вытекающий при этом.А вы в который раз отрезаете блин, толщиной по три миллиметра, и что там оценишь при этом!?
@dom.recept
@dom.recept 4 жыл бұрын
Вау, классно! Обязательно попробую так сделать стейк, скорее всего методом важного созревания мяса. Спасибо!
@borsch_its_russian
@borsch_its_russian Жыл бұрын
Это и есть настоящие стейки, стейк без выдержки это просто мясо
@ИгорьБ-ъ9с
@ИгорьБ-ъ9с 4 жыл бұрын
Как всегда, очень интересно 👍
@alexslas8487
@alexslas8487 4 жыл бұрын
Спасибо за труд! Очень интересно!
@ruslantyurin5348
@ruslantyurin5348 4 жыл бұрын
Стейк из чудо пакета после распаковки можно запечатать в вакуум-пакет и на пару дней в холодильник отправить. Корка закала станет меньше.
@василёк-л4ж
@василёк-л4ж 4 жыл бұрын
на недельку
@МаксимМаринин-о8г
@МаксимМаринин-о8г 4 жыл бұрын
Канал супер вдохновляет прямммм!!!
@КЫХО
@КЫХО 2 жыл бұрын
Дмитрий, Вам не кажется что в случае использования вауумных пакетов логичнее для готовки использовать сувид с последующей декоративной обжаркой?.Довести до нужной температуры в сувиде и слегка обжарить для цвета?
@stepanalekseev4929
@stepanalekseev4929 Жыл бұрын
Совершенно верно! Только для сувид!
@АлексейСергеев-ъ8з
@АлексейСергеев-ъ8з 4 жыл бұрын
Дмитрий приветствую! Беру обычную телятину в 50 км от Казани у своих друзей постоянно. Примерно также готовил в пятницу . Слююююннниии до колен! А да по 300 руб нештяк!
@andrewlysikov4837
@andrewlysikov4837 4 жыл бұрын
По 300 рублей это какая часть?
@Александр-н3р1н
@Александр-н3р1н 4 жыл бұрын
Привет земляк, а есть достойные места в самом городе? Можешь что-то посоветовать
@АлексейСергеев-ъ8з
@АлексейСергеев-ъ8з 4 жыл бұрын
@@Александр-н3р1н что посоветовать? В городе?
@КушатьПодано-ф4ш
@КушатьПодано-ф4ш 4 жыл бұрын
Отличный обзор! А я вот всё обзоры на стейки мираторг и других производителей запиливаю... Надо будет тоже попробовать стейки сухой и мокрой выдержки, мне кажется отличие колоссальное будет от стейков, которые можно в супермаркете купить! Лайк и подписка👍😀
@alexjucov2147
@alexjucov2147 4 жыл бұрын
Дмитрий, во время сдирания целлофанового пакета попробуйте применить обычный фен, мы используем в подобных случаях - помогает.
@emkolbaski
@emkolbaski 4 жыл бұрын
Лучше окунуть в воду на 5 мин
@alexjucov2147
@alexjucov2147 4 жыл бұрын
@@emkolbaski Мы тоже так делали, в итоге пришли к фену. Но! Я просто поделился идеей.
@АлексейХачан
@АлексейХачан 4 жыл бұрын
@@alexjucov2147 а что дает фен?
@alexjucov2147
@alexjucov2147 4 жыл бұрын
@@АлексейХачан Начинать нагревать пакет снаружи, сначала нагревая пленку, а потом отсоединив пленку от продукта, продолжать нагрев место их соединения, что даёт лучший эффект.
@NoveL58
@NoveL58 2 жыл бұрын
Здравстуйте. Тоже увлёкся приготвлением стейков. После 3 недель в холодильнике из стейков выходит много крови. Вопрос, надо ли промывать стейки после вложного созревания или можно сразу жарить? Крайний раз стейк у меня получится очень насыщенный влагой, он как-то плохо обжаривался. Что исправить? Дать ему подольше обсохнуть?
@raviliys
@raviliys 4 жыл бұрын
Дмитрий,когда же уже вы снимите ролик Биф Велингтон?
@alexandrbutch3610
@alexandrbutch3610 4 жыл бұрын
Всегжа смотрю тебя Дмитрий! Дальше продолжай!!!!
@Victor-hy2cp
@Victor-hy2cp 4 жыл бұрын
У нас в магазинах продают стейки для гриля,то указывают что выдержка мяса 21 день.Я пробовал выдерживать в пакете более 30 дней, но по моемому 21-25 дней достаточно.Да и в специальных пакетах старения ближе к класическому старению.А любйй вкус мяса достигается приправами.А в пакетах выгодно выдерживать не мене 5 кг вырезки для стейков.Понятно что все сразу не сьеж. После разделки стейки запечатываешь в вакуумные пакеты и в морозилку.
@СергейГринчук-п7ь
@СергейГринчук-п7ь 4 жыл бұрын
Готовил как-то своим друзьям стейки из говяжьей вырезки в сувиде ну и задавал корочку на сковороде, и потом делал стейки из вырезки которую 3-4 в пакете выдерживал ( сухая выдержка). Так вот, на них эффекта выдержанное мясо вообще не произвело. Что вообщем то обидно было, я так разрекламировал. "-Мол что вкуснее вы ничего не ели." Сказали что вкусно, но обычный стейк со свежей вырезки был вкусней. Друзья к слову ни разу не искушённые гурманы и многие вообще стейки такие пробовали в первый раз в жизни. Сам не пробывал, так как мясо не ем уже давно. Хоть и парадоксально, готовлю но сам не ем. Так я к чему это всё. По этому эксперименту понял что можно было и не заморачиваться. И тут я с Дмитрием согласен, для сухой выдержки лучше брать не вырезку, а что-то попроще.
@ЕвгенийТ-в9п
@ЕвгенийТ-в9п 4 жыл бұрын
Я не большой ценитель стейков, но за обзор спасибо и лайк за труды. А вот в магазин к Павлу за чудо пакетами нужно все-таки заглянуть. Давно ничего не выписывал.
@семёнватага
@семёнватага 3 жыл бұрын
Добрый день Дмитрий! При влажной выдержке со стартами,нет ли риска затухания косточки . Там всё таки мозг ?
@МакКом-ч3э
@МакКом-ч3э 3 жыл бұрын
Очень очень аппетитный выпуск.
@ОлегВладимирович-ф5д
@ОлегВладимирович-ф5д 3 жыл бұрын
Здравствуйте,а подскажите ,в стэйк скхово созревания ,не добавляли ничего,просто использовали чудо -пакет?.
@coolpropaganda
@coolpropaganda 3 жыл бұрын
просто чудо-пакет
@КЫХО
@КЫХО 3 жыл бұрын
Дмитрий повторите эксперимент с использованием сувид пожалуйста. И какую вырезку вы импользовали?
@АлександрИванович-э3ъ
@АлександрИванович-э3ъ 4 жыл бұрын
Уговорили (шучу). Надо все же у Павла заказать эти чудо пакеты и старты. Хоть и дороговато кажется по себестоимости, но с другой стороны... я под прошлым роликом писал о низком качестве продаваемой у нас говядины, в том числе и той что позиционирует себя как премиальная (приведя в пример бренд "Мираторг). И человек, с видом эксперта начал доказывать что говядина данного бренда хороша. Ну думаю, может мой предыдущий опыт был исключением из правила. (Дальше бомбеж не по теме) Купил вчера Мираторговскую вырезку, решил приготовить стейки. Сделал медиум /медиум рейр. И оно не жевалось вообще, пришлось вытушивать. В целом у меня есть подозрение, что под видом вырезки, они продают что-то другое. Я не знаток анатомии коров и не часто данный отруб на моем столе, но... Мне впервые попалась вырезка с большой жилкой по центру. Такие жилки хороши когда их долго тушить, но мне было странно видеть их в вырезке. Может это нормально, не знаю раньше не попадались такие, но мясо было очень жестким не смотря на то, что это самая мягкая мышца. Я уже готовил стейки из вырезки до этого два раза и ни с чем подобным не сталкивался. Опять же повторяя комментарий из прошлого ролика в халяльных магазинах можно взять обычные не мраморные отрубы. Из их вырезки я готовил стейки и это было мягко и вкусно (но попадается в продаже она редко). Есть другие куски дешевле, которые позиционируют как стейковые, но жестковатое мясцо (хотя получше кое-какой вырезки). Вот если попробовать их выдержать... может и выйдет толк.
@coolpropaganda
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
с большой жилой в центре - это совершенно точно не вырезка. В вырезке нет жил
@АлександрИванович-э3ъ
@АлександрИванович-э3ъ 4 жыл бұрын
@@coolpropaganda ну значит меня совершенно точно обманули:) В любом случае спасибо что ведете свою просветительскую работу. Закажу, попробую, по результату отпишусь.
@paramon6191
@paramon6191 4 жыл бұрын
Дмитрий скажите а можно ли использовать нитритную соль на которой стоит срок годности 19.07.18 или всё-таки купить другую?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
Я использую.
@Ali_Ibragimov_Jostkiy
@Ali_Ibragimov_Jostkiy 3 жыл бұрын
Респект!!
@ЕлизаветаГо-н1ж
@ЕлизаветаГо-н1ж 3 жыл бұрын
От Медузы! Принимайте новенького 😀
@ТурбоАУ
@ТурбоАУ 4 жыл бұрын
А если не выдерживать, а свежую вырезку приготовить, что изменится?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
вот здесь сравнивал. Правда не вырезку, но стейки из одного отруба - kzbin.info/www/bejne/f2THfYuEi7mAg5Y
@АндрейЛепс-щ1с
@АндрейЛепс-щ1с 3 жыл бұрын
Со стартами влажное, явно визуально интереснее..
@АлександрСитников-в4ъ
@АлександрСитников-в4ъ 4 жыл бұрын
Спасибо!!!
@vasja_iz_aa1197
@vasja_iz_aa1197 4 жыл бұрын
ботулотоксин действительно не термостойкий, но разрушается примерно за 20 минут при 90С, точно цифр не помню, но порядок такой. так что лапшу грибную или макароны по-флотски с домашней тушенкой да, а стейки -- мимо
@SectoRus
@SectoRus 4 жыл бұрын
Интересует способ созревания мяса в сливочном масле... Хотелось бы услышать ваше мнение .
@василёк-л4ж
@василёк-л4ж 4 жыл бұрын
оч смешно см автолиз мяса
@MrPiople
@MrPiople 4 жыл бұрын
А по закату глаз мокрый вкуснее)))
@Оксана-п4р6д
@Оксана-п4р6д 4 жыл бұрын
Здравствуйте Дмитрий... Спасибо за ролик... Всё интересно... познавательно...... Но я вряд ли смогу так же... повторить '' некий опыт'' 😉но всё равно очень познавательно!!! 👍👍👍😋😋😋До новых вкусных встреч и рецептов( Между нами..меня тут не любят 🤣🤣🤣думают что я бот😂😂😂🤣🤣🤣) но это не важно. Главное что я люблю ваши рецепты, подачи, дегустации🤔👍пока пока🥰
@ЛеонидВетров-ь4в
@ЛеонидВетров-ь4в 4 жыл бұрын
Дмитрий, спасибо за видео снять. Нам меньше экспериментов!
@benvenuto6066
@benvenuto6066 4 жыл бұрын
К сожалению я так и не понял для чего так долго надо выдерживать мясо. Придерживаюсь мнения,что самое вкусное мясо любого способа приготовления это то,что еще вчера бегало,хрюкало или мычало. После приготовления оно имеет некую сладость,что полностью исключается в мясе,которое стояло в очереди на сковороду. Объясняю я это тем,что мышцы и волокна не успели схватиться и остыть. А стартовые культуры я,посмотрев все ваши многочисленые и очень-очень интересные видео думаю только для этого и нужны- для сыро и твердовяленой продукции. За эксперимент спасибо. Где бы я ещё это увидел?
@ПавелПетров-э8и
@ПавелПетров-э8и 3 жыл бұрын
Если дотянут 5-6 недель сухой выдержки то будет ореховый привкус и да ферментировать стоит большие отрубы с костями
@АлександрСмирнов-к8п9г
@АлександрСмирнов-к8п9г 3 жыл бұрын
А вот вопрос, ничего что после этих стартов для мяса, само мясо потом пахнет как из отхожего места?
@АлександрЗяблицкий-к5з
@АлександрЗяблицкий-к5з 3 жыл бұрын
Стартовые культуры можно ли заменить нетритной солью.
@coolpropaganda
@coolpropaganda 3 жыл бұрын
нет конечно
@---___20
@---___20 3 жыл бұрын
А какая температура на сковороде!? Как то масло не ОЧ сильно кипит!
@VaAndro
@VaAndro 2 жыл бұрын
а если делать мокрую выдержку но без стартовых культур?
@j0hnnydoe
@j0hnnydoe 3 жыл бұрын
а шо бывает шестилетний виски?)) ждем эксперимента стейка комбинированное выдержки - вначале влажной потом сухой
@flashofzero
@flashofzero 4 жыл бұрын
Ролик хороший, но все же может стоило бы взять менее нежное мясо? Кстати можно не только рибай на созревание отправлять, но, например, топ блейд и стриплоид.
@АлександрПерцев-г9л
@АлександрПерцев-г9л 4 жыл бұрын
В данном эксперименте сухая выдержка не экономна... Помимо срезов, пакет стоит не пять копеек.
@сергейкрындушкин-н5л
@сергейкрындушкин-н5л 4 жыл бұрын
Наверное вырезка не то мясо которое стоит долго ждать. Альтернативный кусок скорее будет богаче по вкусу.
@95760284
@95760284 4 жыл бұрын
Странно , почему после чудо пакетов такой большой закал? Вроде Павел рекламирует данные пакеты как раз из за их способности не доводить до закала и прощать температурный и влагостный режим... А за эксперемент спасибо, как всегда на высоте..
@emkolbaski
@emkolbaski 4 жыл бұрын
Закал это корка с разрывами куска
@95760284
@95760284 4 жыл бұрын
@@emkolbaski спасибо за ответ, но как избежать закала в таком случае. Планирую заказать пакеты , но решил собрать больше информации перед этим. И на какие еще нюансы стоит обратить внимание перед завялом. Хочу делать Коппу. Если уже есть ответы на мои вопрос, можете поделиться ссылкой , чтобы долго не писать, посмотрю .. спасибо большое..
@emkolbaski
@emkolbaski 4 жыл бұрын
@@95760284 шейка сыровяленная на нашем канале была по моему. Корка отлично отходит если через 2 недели вызревания упаковать кусок вместе с пакетом в вакуум. С коппой точно так же, если с влажностью совсем беда то в вакуум и через месяц снова можно подвялить
@95760284
@95760284 4 жыл бұрын
@@emkolbaski огромное спасибо за разъяснения.. буду пробовать..
@АлександрМинаков-ч9г
@АлександрМинаков-ч9г 4 жыл бұрын
Весьма интересно, но слишком технологично. С пониманием опасности ботулизма... Тем не менее мне более интересны классические технологии, без применения изделий баклабораторий и другой химии. Есть ли такие, поделитесь?
@Gora_dtmf
@Gora_dtmf 4 жыл бұрын
Хорошая лаба! Кислинка не слествие ферментации. Сухая выдержка, мне кажется, просто понты. Достаточно недели для прохождения стадии окоченения мяса. Но надо же с народа денюжку поднимать.
@user-Cukish-S-maslom
@user-Cukish-S-maslom 4 жыл бұрын
Говорят вкус концентрированней становится, в виду потери влаги..(но Дмитрий отпилил вкусняшки..))) )
@Gora_dtmf
@Gora_dtmf 4 жыл бұрын
@@user-Cukish-S-maslom но Дима ни чего такого не заметил! Для этого лаба и делалась. Мясо как мясо, чуть сочнее, чуть суше. Но это текстура мяса, а не вкус. Правильно?
@eduardselskiy320
@eduardselskiy320 4 жыл бұрын
Вы ошибаетесь. Я не пробовал мясо из пакетов, но сам выдерживаю мясо мокрым методом, 2-3 недели и это делает мясо нежнее, без изменения вкуса. Сухая выдержка дело другое, мясо меняет вкус. Здесь уже на любителя. Я предпочитаю 28- 35 дней, потом появляется уже привкус сыра, я бы так это назвал. Хорошего времени суток.
@敖红豆
@敖红豆 4 жыл бұрын
❤️❤️😍🥰❤️❤️🌹🌹🌹🌹
@АндрейИванов-ц7ж7н
@АндрейИванов-ц7ж7н 3 жыл бұрын
Стартовая культура SafePro B-LC-78. Пакет 25 г рассчитан на 100 кг. Цена около 1000 руб.
@coolpropaganda
@coolpropaganda 3 жыл бұрын
Это вы к чему?
@АндрейИванов-ц7ж7н
@АндрейИванов-ц7ж7н 3 жыл бұрын
@@coolpropaganda к тому что очень нравится ваш канал из-за отличной и понятно преподносимой информации - начну с этого)) теперь отвечаю на вопрос: задался вопросом кто производит старты для мяса (за которые вы благодарите "ем колбаски") и оказалось что это не просто и нашел только 1-2 иностранные компании, чьей продукцией торгуют в РФ тоже единицы. Один из производителей (чаще всего встречается в продаже в РФ) комания Chr. Hansen, Дания - стартовые культуры SafePro в бело-голубой упаковке и именно в версии B-LC-78 (найти легко в любом поиске) с ценой грубо 1000 руб. (25 г на 100 кг, т.е. 5 г на 20 кг выходят минимум в 200 руб) в которых содержатся 2 вида бактерий Staphylococcus carnosus и Pediococcus acidilactici о которых говорит автор канала "Ем колбаски" и это же указано на их сайте... но цена на их сайте 27 руб. за 5 г в их упаковке и это на 1 кг. www.emkolbaski.ru/startovyie-kulturyi-dlya-steykov-5-gr/ В связи с этим я ооочень сомневаюсь в качестве продаваемых ими стартов (вообще первое что лезит в голову что разбавляет и расфасовывает по своим пачкам - как иначе добиться такой цены я не представляю))). Если кто-нибудь из ваших подписчиков найдет где-то необходимые старты в заводской упаковке производителя с ценой +- как у "емколбаски" я конечно же извинюсь и с меня пара пива в каком-нибудь баре в Москве))))
@АндрейИванов-ц7ж7н
@АндрейИванов-ц7ж7н 3 жыл бұрын
Написал выводы моего "расследования" на канале "емколбаски" - жду что ответит))) может кто из подписчиков поправит меня и подскажут что я плохо искал российского производителя таких штаммов.
@edvardd19961
@edvardd19961 3 жыл бұрын
в обычном холодильнике ?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 3 жыл бұрын
конечно
@edvardd19961
@edvardd19961 3 жыл бұрын
@@coolpropaganda спасибо ) Будем пробовать )
@ЮраКалашник-у3э
@ЮраКалашник-у3э 4 жыл бұрын
Мне что-то не зашла сухая выдержка в пакетах, да ещё и один раз 6 кг испортил, жаль было. А влажная да, вакумирую и на пару недель, можно и дольше
@kruga77
@kruga77 4 жыл бұрын
Если мне не изменяет память, то чудо пакет для сыровяла в домашних условиях. Я не уверен, что из этого получится хороший стейк)
@coolpropaganda
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
получился хороший
@2608vova
@2608vova 3 жыл бұрын
смотря для чего)где-то нужно прям вкус зрелости и аромат....а гдето нежность медиумрЭ...+цвет....
@dudegin7395
@dudegin7395 3 жыл бұрын
Может сухой потом надо было подержать в обычном пакете чтобы влага разошлась
@MBeSLaN
@MBeSLaN 4 жыл бұрын
Такой красивый кусок надо зажарить и съесть. Нечего его мусолить 😁
@ovv1676
@ovv1676 4 жыл бұрын
Все хорошо, но цена этого "чудо" пакета приближается к цене килограмма мяса!
@coolpropaganda
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
один большой чудопакет на сайте по цене 130 рублей. У вас ПРАВДА можно купить киллограм стейка по 130 рублей??? (т.е. 1,4евро). Я просто ДИКО вам завидую. У нас мясо для стейков дешевле 18ти евро не реально найти.
@ovv1676
@ovv1676 4 жыл бұрын
@@coolpropaganda Я вижу цену на сайте 269 руб. У нас телятина примерно 120 гривен.
@coolpropaganda
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
269 рублей - это РУЛОН длинной в 1м. Т.е. минимум 4 пакета за эту цену из рулона получится. Т.е. за один пакет длинной 25см цена выйдет 67 руб. 25 коп. А пакет для большого куска мяса большой и имеет размеры 30 на 25 см. В такой влезает 3-4,5кг мяса. И стоит один такой пакет 130 руб. (1,4 евро или 46 гривен) Телятина может сколько угодно стоить. Стейки из телятины не готовят. Для стейков нужно мясо нормальных бычков и не абы какой отруб, а совершенно конкретный. И если у вас отрубы для стейков стоят 120 гривен, то я продолжаю вам дико завидовать. Хотя и не верю в такие цены. Если бы у вас *мясо на стейки* по таким ценам было бы, то Украина всю Европу бы мясом завалила.
@user-Cukish-S-maslom
@user-Cukish-S-maslom 4 жыл бұрын
@@coolpropaganda А хороший кусок свинины(шея) у нас уже 500, а про говядину и не спрашивал даже..мясо за 269 р..- мечта.. )))
@LemuriaFly
@LemuriaFly 4 жыл бұрын
@@ovv1676 За 120гр. у вас огурцов килограмм, дураков здесь из людей не делайте - не весь мир без мозгов, как б/украина.
@Josiahkzn
@Josiahkzn 4 жыл бұрын
А я пудризор продаю!
@ЕвгенийОлейников-э9м
@ЕвгенийОлейников-э9м 3 жыл бұрын
Это не сухая выдержка, а комбинированная
@СергейИ-т5э
@СергейИ-т5э 8 күн бұрын
Что бы сравнить, сначала нужно купить мясо. Не всем такое мясо по " КАРМАНУ"! 😢
@АхмедСултанов-ю8з
@АхмедСултанов-ю8з Жыл бұрын
Я думал выдержка нужна для размягчения мяса.
@РоманДюмин-н5м
@РоманДюмин-н5м 3 жыл бұрын
Советую сделать так Пакуете в чудо пакет, а затем кладёте в вакуум. После 10ти дней снимаете вакуум и оставляете в чудо пакете на 10 дней, часть сока испариться часть впитает в кусок. На выходе получаете сочное мясо внутри и сухое снаружи(без корки). Выдержу можно продлевать за счёт нахождения в выкууме, а на приятное подвяливание где-то 10дней в чудо пакете. Ну это на мой вкус)
@user-Cukish-S-maslom
@user-Cukish-S-maslom 4 жыл бұрын
Вот не гурман, но коньяк и его выдержку всегда почувствую..(любой наверное почувствует, выдержанный гораздо мягче..) Я бы пробовал с коркой, если не понравилась бы- обрезал..Да и если кусок с коркой завакуммировать через 2 дня корка уходит...? ( у тебя есть такой видос, или у Павла?) )))
@emkolbaski
@emkolbaski 4 жыл бұрын
Уходит за 3-7 дней.
@БорисКазикин-н5х
@БорисКазикин-н5х 2 жыл бұрын
Если вы претендуете на кулинарный канал то наверное не совсем правильно мясо без кости называть вырезкой, так как вырезка это определённая часть тушы.
@coolpropaganda
@coolpropaganda 2 жыл бұрын
если вы пишите критические комментарии на кулинарном канале то наверное не совсем правильно писать бред. В ролике показано не абстрактное "мясо без кости", а совершенно конкретная вырезка - мышца которая лежит вдоль хребта бычка с внутренней стороны ребер.
@pchelka_c_chelkoi
@pchelka_c_chelkoi Жыл бұрын
На сыровял похоже же
@TomskInterface
@TomskInterface 2 жыл бұрын
Поставил в вакуум-пакеты, к НГ созреют
@vetermgla
@vetermgla 2 жыл бұрын
Ну, колбасо-токсин не зря так называется, если по-русски)
@stepanalekseev4929
@stepanalekseev4929 Жыл бұрын
Больше 14 дней нельзя так делать! Лучше 7 максимум 10 дней (капец профессор)
@василёк-л4ж
@василёк-л4ж 4 жыл бұрын
опять реклама скажи честно что сухой стейк вкуснее
@ytolk
@ytolk 4 жыл бұрын
Реклама чего? Стартов? Так он сухой стэйк в пакет от емколбаски положил. Тоже реклама.
@василёк-л4ж
@василёк-л4ж 4 жыл бұрын
@@ytolk ессно
@kapitonhariton8831
@kapitonhariton8831 4 жыл бұрын
Дорогой термощуп за 3000 :) я полгода назад купил на али такой, что у вас раньше был. Стоит около 1000р. Пользуюсь редко, доволен прибором )) a.aliexpress.com/_991ACH
@АлександрКривда-в8ъ
@АлександрКривда-в8ъ 4 жыл бұрын
а по мне, как рекламная пропаганда
@ДашаБурдина-е6в
@ДашаБурдина-е6в 4 жыл бұрын
Сразу приготовил и съел долго ждать и половину выкинул
@ivangerts6930
@ivangerts6930 3 жыл бұрын
кости будут гнить при этом методе
@dedushkaashot
@dedushkaashot 4 жыл бұрын
Контент классный, но вот музыка просто кислота и ад. Напрягает очень, может что-то более спокойное подобрать для кулинарного канала?
@Smalkex
@Smalkex 4 жыл бұрын
Полностью поддерживаю.
@viktorgor9085
@viktorgor9085 4 жыл бұрын
Дмитрий извени, я был в поэльи не прав я все перепутал, а вообще ты супер блогер.
@АлександрБ-т7з
@АлександрБ-т7з 4 жыл бұрын
Надо было ещё и свежее мясо пожарить рядом. Месяц мудодни за ради - примерно одинаково - хрень и бред.
@ТурбоАУ
@ТурбоАУ 4 жыл бұрын
я тоже не понял, ради чего всё это было
@АлександрБ-т7з
@АлександрБ-т7з 4 жыл бұрын
@@ТурбоАУ в последнее время Дима херней мается... Снимать видимо нечего...
@АлександрБ-т7з
@АлександрБ-т7з 4 жыл бұрын
Вы бы ещё видели как он на критику в комментариях реагирует!!! Калинар, мля!!! Борщ рассказывал как правильно фри готовить, так Дима весь на г... извелся, что я ему написал, чтобы не умничал, а смотрел профессионалов! 😁
@настоящийрусский-е1я
@настоящийрусский-е1я 4 жыл бұрын
Мясо завялилось и неиспортилось без соли и нитритки.
@JP-hx5en
@JP-hx5en 3 жыл бұрын
Это совсем не вырезка.
@ДмитрийВладимирович-щ8б
@ДмитрийВладимирович-щ8б 4 жыл бұрын
У сухого то отходик большой
@василёк-л4ж
@василёк-л4ж 4 жыл бұрын
отходняк на бульон
@p.k.5745
@p.k.5745 Жыл бұрын
Сырой 100 %
@ДмитрийВладимирович-щ8б
@ДмитрийВладимирович-щ8б 4 жыл бұрын
Ура второй
@meirammagzumov1287
@meirammagzumov1287 8 ай бұрын
Бздун, чистая реклама
@АлексейБродюк
@АлексейБродюк 3 жыл бұрын
А нож тупой
@ydalyi
@ydalyi 4 жыл бұрын
Поел сырого мяса
@василёк-л4ж
@василёк-л4ж 4 жыл бұрын
зачем ты смотрел это видео? мясо нельзя жарить сильнее вот шампиньоны есть не прожаренные категорически нельзя
@ydalyi
@ydalyi 4 жыл бұрын
@@василёк-л4ж я жарил и не один раз,лет 20 назад и не знали про степени прожарки(обычные люди) и про рибаи или стриплойны,было мясо для супа или для жарки
@василёк-л4ж
@василёк-л4ж 4 жыл бұрын
@@ydalyi а еще есть мясо для еды. а так же свинина, баранина, говядина, бобрятина, оленина, медвежатина, крольчатина, лосятина и т д. в данном ролике показан результат сухого и влажного автолиза говяжьей вырезки. которую, кстати, многие едят в сыром виде типа тартар
@ydalyi
@ydalyi 4 жыл бұрын
@@василёк-л4ж я ем карпаччо мираторг
@василёк-л4ж
@василёк-л4ж 4 жыл бұрын
@@ydalyi вот ты и ответил на вопрос о СОЧНОСТИ мяса. ведь и морковь если два часа варить станет белой и безвкусной субстанцией и, карпаччо это вяленный продукт а тартар сырое мясо пересиль себя и узнай новый вкус ( у меня есть знакомые которые не будут есть креветки даже под дулом пистолета)
@chooopik
@chooopik 4 жыл бұрын
о! опять продажи недотехнолога павлика. Дмитрий, еще раз и отписка.
@emkolbaski
@emkolbaski 4 жыл бұрын
Мося, громче, не слышно)
@benvenuto6066
@benvenuto6066 4 жыл бұрын
Пугать отпиской в ютубе? Это все равно что разговаривать с телевизором:" Так! Ещё раз и не включу больше никогда!"
@ВасянГригорян
@ВасянГригорян 5 ай бұрын
я так и не понял, где оно созревало? в морозилке?
Стейки по методу reverse sear - СУПЕР результат БЕЗ СУВИДА
14:37
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 93 М.
Сухое созревание мяса 21 день БЕЗ специальной камеры. Дома
17:19
ЛУЧШИЙ ФОКУС + секрет! #shorts
00:12
Роман Magic
Рет қаралды 15 МЛН
This dad wins Halloween! 🎃💀
01:00
Justin Flom
Рет қаралды 45 МЛН
Влажное и сухое вызревание мяса, процесс ферментации
18:34
Food ru — Главная кухня страны
Рет қаралды 9 М.
Свежий и состаренный стейк. Сравним?
16:20
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 85 М.
СЕКРЕТ ИДЕАЛЬНОГО МЯСА
19:12
Maestro-bbq
Рет қаралды 73 М.
СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ
21:34
Алишер Халилов
Рет қаралды 55 М.