Сухое созревание мяса 21 день БЕЗ специальной камеры. Дома

  Рет қаралды 256,470

COOLинарная ПРОпаганда

COOLинарная ПРОпаганда

3 жыл бұрын

Заказ книги - www.labirint.ru/books/708975/...
Все для домашних колбас здесь - www.emkolbaski.ru/
Мясо для стейков.
Старты по инструкции производителя www.emkolbaski.ru/startovyie-...
Основные этапы.
Мясо пересыпать стартовыми культурами, завакуумировать, оставить на ферментацию на 15-24 дня при температуре 0…+3 градуса.
Ферментированный стейк нагреть до комнатной температуры, вынуть из пакета, обсушить бумажными полотенцами, приправить крупной солью и черным перцем.
Обжаривать на смеси сливочного и оливкового (Extra Virgen) масел с одной стороны до достижения в центре куска 30 +/-3 градуса, затем перевернуть на другую сторону и обжаривать до желаемой температуры (в ролике до 55). Можно во время обжарки в масло положить 1-2 веточки свежего розмарина и 1-2 зубка чеснока в шкурке. Во время обжарки второй стороны желательно периодически поливать уже обжаренную сторону маслом.
Снять с огня, завернуть стейк в фольгу, оставить на выравнивание температуры на 5-10 минут. Время "отдыха" зависит от толщины стейка.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Сухое созревание мяса 21 день БЕЗ специальной камеры. Дома» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Сухое созревание мяса ...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

Пікірлер: 639
@aleksandernepop8526
@aleksandernepop8526 2 жыл бұрын
Добрый день, прошу прощения но вы вводите ваших зрителей канала в больше заблуждение . Данная выдержка не является сухой . Сухое вызревание. Основной целью выдержки говядины является увеличение концентрации и усиление естественного вкуса мяса. Это происходит благодаря ферментативным биохимическим реакциям, в результате которых мышечная ткань размягчается. Данный процесс направлен на испарение влаги и разрушении энзимов, содержащихся в мясе для повышения аромата и улучшения вкусовых характеристик. Характеристика камеры для сухого вызревания: температура - от 1 до 3х градусов по цельсию, влажность порядка 70-90%, постоянная циркуляция воздуха. Средний срок вызревания (ферментации): 30 день. Метод который вы продемонстрировали является влажной выдержкой . Влажное вызревание. При влажной выдержке говядину помещают в вакуумную упаковку, что позволяет ей сохранить свою влагу. Это наиболее распространенный способ выдержки мяса в настоящее время. Считается, что мясо, подвергнутое влажной выдержке, более нежное (так как в нём сохраняется влага), а мясо, выдержанное в сухую, обладает более насыщенным и концентрированным вкусом. Следует отметить, что при сухом вызревании теряется до трети массы мяса из-за потери влаги, что сказывается на цене конечного продукта. Спасибо) удачи отличный канал
@vetermgla
@vetermgla 2 жыл бұрын
Мумификация, можно короче было написать?
@ultrakill5712
@ultrakill5712 2 жыл бұрын
а в чем может быть проблема, взяли дорогую говяжью вырезку, обжарили на гриле, дали отдохнуть. Получилось конечно вкусно, но жестко ппц. Вроде и сок брызжет, но волокна как резина.
@vodka_ambassador
@vodka_ambassador 2 жыл бұрын
@@ultrakill5712 долго жарили/не дали корочке образоваться и сок вытек/ещё есть вариант если колбасили мясо и сок вышел. в целом скорее всего первое. свой первый стейк пожарил в 16 лет, оказалось достаточно 3х минут, куска фольги и пары тонкостей что лежат на ютубе/в гугле. удачи)
@ultrakill5712
@ultrakill5712 2 жыл бұрын
@@vodka_ambassador сока было огромное количество. Он был как суперсочная и вкусная жвачка. Я склоняюсь к мысли, что дело в мясе. Оно было обычной дорогой вырезкой. Без вызревания или спец откорма
@PashGun75
@PashGun75 2 жыл бұрын
Поддерживаю, это не то пальто, чел реально не ел выдержанный стейк, и мясо кислое. Лол!!!
@marisha9319
@marisha9319 3 жыл бұрын
Аж слюна запуталась,как аппетитно! Нравится что вы Дмитрий ,технологию не только рассказываете,но и показываете. После ваших роликов хочется также экспериментировать! Спасибо!
@xdswn
@xdswn 3 жыл бұрын
Как и всегда у вас на канале атмосферно, уютно и вкусно
@rost-fk7ps
@rost-fk7ps 3 жыл бұрын
Классное познавательное видео! Спасибо!
@Horch161
@Horch161 3 жыл бұрын
Дмитрий, спасибо за видео. Тогда хотелось бы еще увидеть сравнение выдержанного стейка в стартовых культурах, и выдержанного в холодильнике магазина. Было бы интересно.
@user-mc3if7ev8x
@user-mc3if7ev8x 3 жыл бұрын
Хороший человек сразу видно, и готовите отлично 👍
@ExOfNot
@ExOfNot 3 жыл бұрын
Вот спасибо за добросовестное сравнение. В наше время честность - редкое качество видеоблогеров.
@vladimirmartineli7698
@vladimirmartineli7698 3 жыл бұрын
Как всегда - всё отлично.
@user-hh6oj2lz2l
@user-hh6oj2lz2l 3 жыл бұрын
Мясоооооооо😋😋😋!!! Это просто чума!!!!! Спасибо за очередной рецепт-эксперемент👍😊😋
@sergeyzhur5052
@sergeyzhur5052 3 жыл бұрын
Все очень доходчиво и вкусно!!! Но выдержанный стейк полюбому вкуснее. Большое спасибо за видео.
@gotovimsami996
@gotovimsami996 3 жыл бұрын
Очень вкусно и аппетитно, думал захлебнусь слюной. Классное мясо. Здорово, лайк.
@user-yx1qn5xk3e
@user-yx1qn5xk3e 2 жыл бұрын
Дмитрий ,я чуть слюной не захлебнулся от твоих стейков,ты молодец, апетиты поднимаешь на ура!!!
@user-jr6pm4ui5m
@user-jr6pm4ui5m 3 жыл бұрын
За финальную «независимую» оценку, отдельный лайк!)
@Olenakra
@Olenakra 3 жыл бұрын
Вы не только вкусно готовит но и вкусно рассказываете!!!
@user-wu9qv5pd8q
@user-wu9qv5pd8q 3 жыл бұрын
спасибо Дмитрий! полезно!
@gamajungam8876
@gamajungam8876 3 жыл бұрын
Дмитрий, доброй ночи! Это безумная вкуснятина, должно быть! Буду пробовать ! Правда, я почему- то представляла всё это по- другому! (Всё воспринимаю буквально:сухая выдержка, значит, сухая!) Но Ваши все блюда- это настоящий шедевр! Всякий раз с трепетом жду новых Ваших рецептов и с благодарностью! Евгения Гамаюн.
@gregorydubomire5149
@gregorydubomire5149 2 жыл бұрын
Кадры просто максимально аппетитные. Очень круто. Не хватает для сравнения стейка, который выдерживался в камере. Интересно было бы и с ним сравнить
@kalihaiev_o
@kalihaiev_o 3 жыл бұрын
Спасибо за интересную информацию
@user-nb4ej9tm3s
@user-nb4ej9tm3s 3 жыл бұрын
Хороший ролик 👍
@alexslas8487
@alexslas8487 3 жыл бұрын
Спасибо большое!
@General_chasnik
@General_chasnik 3 жыл бұрын
Спасибо за ваш опыт
@mark3rut36
@mark3rut36 3 жыл бұрын
Очень красивая картинка и съемка
@iredup
@iredup 3 жыл бұрын
Эта выдержка не является сухой, поскольку в процессе мясо не образует подсыхающую корочку - запаянный пакет не даёт терять влагу. Это ферментированный выдержанный стейк. У Alex french cooking guy есть серия о выдержанном мясе, можете полюбопытствовать.
@ilyasmith9958
@ilyasmith9958 3 жыл бұрын
Ага, а я смотря это видео подумал, если в айцел оболочку упаковать получится же некоторая влагопотеря и концентрация вкуса, а если еще и нитритную соль добавить, еще и цвет сохранится.
@user-gu8hu3iu6q
@user-gu8hu3iu6q 3 жыл бұрын
Полностью согласен! плюс Дмитрий, не понимает что такое гриль, гриль это когда мясо жарится, а лишние соки уходит, а вы тушите в сковородке....
@ilyasmith9958
@ilyasmith9958 3 жыл бұрын
@@user-gu8hu3iu6q Эмм, что? при тушении бывает такая корочка?))
@Victor-hy2cp
@Victor-hy2cp 3 жыл бұрын
Выше мной дана ссылка на вакуумные пакеты где за счет мембраны происходит сушка
@DEDYIIIKA_ALEX
@DEDYIIIKA_ALEX 3 жыл бұрын
В Чудо-пакете от Емколбаски со стартами для стейков получается офигенное сухое созревание! Проверено!
@user-dt4fq8ro2h
@user-dt4fq8ro2h 3 жыл бұрын
И дернул меня чёрт посмотреть ролик на голодный желудок,так и хотелось руку протянуть и слямзить кусочек,как же всё аппетитно выглядит.Дмитрий удачи Вам и процветания канала.
@user-sk6zn9fj3t
@user-sk6zn9fj3t 3 жыл бұрын
Здравствуйте Дмитрий! Спасибо за поучительные ролики, мясо нормальное, в отличии от рыбы, у нас есть возможность найти! За сравнительный анализ 100 👍.За канал 1000000👍👍👍👍👍👍👍 . Супер!
@SASCH-kz5fe
@SASCH-kz5fe 3 жыл бұрын
Спасибо вам!
@user-mu8zs3zf6e
@user-mu8zs3zf6e 3 жыл бұрын
Глаза закатывать перестал,но всё одно впечатляет браво...
@leksabramov9510
@leksabramov9510 9 ай бұрын
Какие бактерии используете ?
@user-kx4ce9km3t
@user-kx4ce9km3t 2 жыл бұрын
в целом интересно и познавательно
@alexv392
@alexv392 3 жыл бұрын
Дмитрий, спасибо, как всегда очень достойный контент! Имею опыт выдержки Стейков в вакуумных пакетах без использования стартовых культу. Максимальная выдержка в нулевой ( а по факту +2....+4 С*) зоне холодильника 62 дня дал не плохой результат, но думаю что такой большой срок больше для сухой выдержки в специальной климатической камере. Пик гастрономических свойств по моему мнению в интервале между 20... 40 днями! Важно мясо после приобретения охладить в холодильнике и вакуумировать не порционными стейками, а большим куском (1 -1,5 кг), так бактериальное осеменение будет не значительным и это позволяет длительно ферментировать.
@jakuchma
@jakuchma Жыл бұрын
Реально что-то меняется или это как аудиофилия? Дмитрий как-то не уверенно сказал о разнице. Стоит всё-таки заморочиться? Я уже решил даже собрать себе для этого спец холодильник.
@igormetkalov6471
@igormetkalov6471 3 жыл бұрын
Привет Дмитрий,какие старты использовать с солимбай(если знаешь) и можно без вакуума в чудо пакете?
@bcharush
@bcharush 2 жыл бұрын
Хороший ролик, подписался.
@user-jy1hg1um3u
@user-jy1hg1um3u 2 жыл бұрын
Подписка и лайк за подачу, и спокойствие
@user-ln7zf5ju3h
@user-ln7zf5ju3h 3 жыл бұрын
Эксперимент удался 👍
@djkirillstakhovich6675
@djkirillstakhovich6675 10 ай бұрын
Отлично Просто и понятно без воды все объяснил!!! все остальные блогеры учитесь !!!!
@anhtu31428
@anhtu31428 3 жыл бұрын
Ааа, так и слюной подавиться можно👍
@youareht
@youareht 2 жыл бұрын
какой смыл оценивать потерю влаги? хочется сочный стейк - добавить в пакет соли и воды сразу
@St.B
@St.B 2 жыл бұрын
Поесу солить надо перед готовкой? Обычно солью посыпаю после готовки
@user-zk8po4sp8y
@user-zk8po4sp8y 3 жыл бұрын
Спасибо, очень интересно, а какой это отруб?
@user-rn3yn5yu8u
@user-rn3yn5yu8u 3 жыл бұрын
Спасибо Дмитрий! Как всегда интересно и познавательно!
@FreakNorman
@FreakNorman 3 жыл бұрын
Сидишь такой, ешь пельмени с майонезом, и смотришь это видео. Спасибо, как всегда круто!🙂
@user-jk6mm8ov2x
@user-jk6mm8ov2x 2 жыл бұрын
Ты шо ясновидящий.Будущее предсказал мне.Только поел жареные пельмени с майонезом.
@pacificus4108
@pacificus4108 Жыл бұрын
Отличный ролик! Как думаете, коровка травяного откорма подойдет для таких целей? Самая простая из сетевых магазинов.
@user-rw2cc6tn9c
@user-rw2cc6tn9c 3 жыл бұрын
Попробую обязательно.А что если специи сразу со стартами?
@STORM-vw2qh
@STORM-vw2qh 3 жыл бұрын
Класс!!!
@olegk.4304
@olegk.4304 9 ай бұрын
Подскажите на каком уровне нагрева у вас была плита при жарке? Сколько всего у плиты уровней?
@Kuyn1981
@Kuyn1981 3 жыл бұрын
Вакумированное можно сколько выдерживать в обычном холодильнике?
@user-bq7by4ly6q
@user-bq7by4ly6q 3 жыл бұрын
Спасибо Дмитрий! А можно всё тоже самое, только без использования пластика?
@SalminSergey
@SalminSergey 11 ай бұрын
скажите , а можно так сделать обычную говядину с рынка ? получится или нет ?
@NEMOLAEVDUSYA
@NEMOLAEVDUSYA 2 жыл бұрын
Построили мы своими руками дачу другу , я и друг . И взял друг другу много мяса и самогона своего и давай мы созревать , да так созревали , что супруги нас через две недели еле увезли с новой и прекрасной дачи )))))
@RafRiderLife
@RafRiderLife 2 жыл бұрын
Скажите пожалуйста, что такое стартовые культуры?
@user-tj3tx9ms3q
@user-tj3tx9ms3q 3 жыл бұрын
Здравствуйте! У меня небольшой вопрос. Мой вакууматор оставляет немного воздуха, это страшно или нет? Мираторговские стейки в таких случаях гораздо быстрей умирают
@user-iv7mv5oy6m
@user-iv7mv5oy6m 3 жыл бұрын
Блиин. Угораздило ж в полдвенадцатого ночи такое посмотреть...!!)))
@user-rc3cl7ph6b
@user-rc3cl7ph6b 3 жыл бұрын
Отлично, это точно
@alexkiller9051
@alexkiller9051 Жыл бұрын
что такое, обработка стартоми?
@user-up4zp4ll9w
@user-up4zp4ll9w 3 жыл бұрын
Наконец то я увидел вживую человека, который озвучивает программу «ЧЕЛОВЕК И ЗАКОН»👍👍👍👍
@j0hnnydoe
@j0hnnydoe Жыл бұрын
в чем сухость выдержки?))
@noyekst
@noyekst 2 жыл бұрын
А чем посыпал перед выдержкой
@user-fh2qc5rc1h
@user-fh2qc5rc1h 3 жыл бұрын
лайк за кулинарию! но эти перебивки просто окунают в воспоминания путешествий по Испании эхх
@sehr-leckeres-essen
@sehr-leckeres-essen 3 жыл бұрын
Очень аппетитно и я думаю вкусно. Обязательно попробую приготовить на своем канале, но по своему рецепту. От меня дружеский лайк!!!
@user-ky6vj4xs2m
@user-ky6vj4xs2m 2 жыл бұрын
Чем посыпали?
@oleksandrsafoshkin5649
@oleksandrsafoshkin5649 2 жыл бұрын
Чем посыпать?
@feruzrahmon4565
@feruzrahmon4565 3 жыл бұрын
Что том на Мясо соль ??? Спасибо заранее
@alexshnurov
@alexshnurov 5 ай бұрын
Ребята, автор, подскажите пожалуйста, где купить стартовые культуры или как они называются в США? Не могу найти ((
@user-gm5og7wt1j
@user-gm5og7wt1j 3 жыл бұрын
Очень обидно что вас ютуб почему то не двигает, а контент огонь, спасибо)
@user-Cukish-S-maslom
@user-Cukish-S-maslom 3 жыл бұрын
двигает не ютьюб, а активность подписчиков.
@user-gm5og7wt1j
@user-gm5og7wt1j 3 жыл бұрын
@@user-Cukish-S-maslom помимо активности подписчиков, еще очень много факторов)
@user-ur9lc8lh2z
@user-ur9lc8lh2z 3 жыл бұрын
Комент в поддержку
@damir3738
@damir3738 2 жыл бұрын
Что такое стартовые культуры? Просветите плз!
@Olenakra
@Olenakra 3 жыл бұрын
aged мясо делали дважды с использованием пакетов UMAi Dry Aged Steak Pack с мембраной..мясо действительно усыхает, образуется корка, которую срезают..Кусок нарезали на стекий и паковали в вакуумные в пакеты для сувида .Отходов очень много ! Стейки такого же цвета, как свежие, очень мягкие, сырое мясо пахнет как салями, может это мне так кажется..))) Стейки готовим в сувиде, потом быстрая обжарка корочки на высокой температуре на масле авокадо или гриле. У масла авокадо самая высокая температура дымления 425F, рекомендуют для жарки. Жалко, здесь не выставить фото.
@CAMOPAL.
@CAMOPAL. 3 жыл бұрын
Класс 👍. Но я люблю большей прожарки .
@Gora_dtmf
@Gora_dtmf 3 жыл бұрын
А работали ли старты? Кусок после вакуумации и "заражения" стартами остыл до 0...3 градусов ну часа за три. Остальные 21 день культуры полубухие доедали кристалют в полудреме. Неудивительно что мясо с маленькой кислинкой, потому что pH понизился очень незначительно. Старты забили работу собственных ферментов мяса. Тот же эффект достигается, если нанести старты на кусок, выдержать при комнатной температуре часов 20 и сразу жарить. Будет и сочность и кислинка и ложное ощущение ферментированности. Да и термин "сухое созревание" к куску, лежащему в собственном соку, отношения не меет. Но это я так думаю. А вам Дмитрий спасибо за хорошо проведенную лабу!
@emkolbaski
@emkolbaski 3 жыл бұрын
Данные старты работают в холоде. Они не дают кислинки, там всего два штамма и молочнокислых там нет. Есть подавление листерий и вообще всей патогенки с помощью бактериоцинов и есть стафилококк для размягчения волокон и цвета. рН сырья после выдержки обычно 5.7 . Бактерии защищают от порчи и делают мясо чуть нежнее и сочнее. Но основную работу по размягчению волокон делают собственные ферменты мяса. Нужно только защитить кусок от порчи. Кстати жилки и пленки после выдержки со стартами становятся как кисель, полурастворяются, очень сочно и нежно.
@Gora_dtmf
@Gora_dtmf 3 жыл бұрын
@@emkolbaski спасибо Паша за разьясненные тонкости. Благодаря тебе и Диме я нашел еще одно любимое занятие! Спасибо пацаны!
@filin5663
@filin5663 3 жыл бұрын
@@emkolbaski День Добрый, а в анаэробной среде эти стартовые культуры защищают и от ботулизма?
@emkolbaski
@emkolbaski 3 жыл бұрын
@@filin5663 температура выдержки защищает от ботулизма
@alexeylukonenko8198
@alexeylukonenko8198 3 жыл бұрын
ЕМКОЛБАСКИ Павел, а какие Это старты?
@Innet-sk4fc
@Innet-sk4fc 3 жыл бұрын
Разве стейк солят и перчат до обжарки?
@barabylia
@barabylia 3 жыл бұрын
Нужно было сравнить стейк сухой выдержки за 35 евро у того же мясника со стейком выдержанным в вакууме со стартами!!! А так-то видео классное)))
@user-zd5ij7yx5t
@user-zd5ij7yx5t 2 жыл бұрын
Стартовые культуры это что? Обьясните пожалуйста...
@orion5854
@orion5854 3 жыл бұрын
Это же влажное созревание))
@alexageyev1559
@alexageyev1559 3 жыл бұрын
Скажите как температура менялась на щупе когда стейк отдыхал в фольге? Спасибо, лайк!
@coolpropaganda
@coolpropaganda 3 жыл бұрын
поднялась на 3 градуса
@viktor3088
@viktor3088 3 жыл бұрын
Сочные стейки, прожарка безупречная!!! Супер!!
@user-cy5hw9zc6j
@user-cy5hw9zc6j 2 жыл бұрын
А что, на сковороде со щупом можно промахнуться?
@dml555100
@dml555100 2 жыл бұрын
масло то нужно разве на сковороду
@orangekaramel
@orangekaramel 3 жыл бұрын
Чуть слюной не захлебнулся 🤣🤣🤣🤣
@MarinaMil80
@MarinaMil80 2 жыл бұрын
Сложно найти, но есть такие... Я не люблю. Но, всё равно, спасибо! Ролик классный!
@user-ec9yd4mf9d
@user-ec9yd4mf9d 3 жыл бұрын
Здравствуйте скажите пожалуйста это вы домашние холодильники 21ден сохранили , и каком температура , пожалуйста напишите мне очень надо.
@coolpropaganda
@coolpropaganda 3 жыл бұрын
+2...+4
@user-tg3my9ei2u
@user-tg3my9ei2u Жыл бұрын
Грамотное ведение программы, я его помню лет 5...!!
@kthekeeper5117
@kthekeeper5117 3 жыл бұрын
Я дико извиняюсь но это не стэйк сухого вызревания, ну просто ни разу. За вкусный, правильно приготовленный стэйк, конечно лайк.
@sugar0zy
@sugar0zy 2 жыл бұрын
Сухая выдержка осуществляется в спец камерах где есть специальная соль, для вытягивание жидкости из мяса и.т.д, у вас выдержка мокрая, и то не факт что она реально работала, там про температуру правильно написали. И еще странно солить стейк при жарке.
@dvsever7127
@dvsever7127 2 жыл бұрын
Что не объяснили, что такое старты и сколько сыпать?
@alekseybalaksha8903
@alekseybalaksha8903 3 жыл бұрын
Чуть слюной не изошел, бомба. Лайк!
@jagaj2386
@jagaj2386 Ай бұрын
Сталик, расскажите как выдерживать мясо.
@PavelVTaxi
@PavelVTaxi 2 жыл бұрын
Это ж, вроде, не сухая выдержка?
@agordi
@agordi Жыл бұрын
Ржуу от этих переходов взглядов)))😅
@user-rg9ps9vc2n
@user-rg9ps9vc2n 3 жыл бұрын
Як же це смачно, але дууууже шкідливо(.☝
@qqq701
@qqq701 3 жыл бұрын
подскажите, несведомому, шо за стартовые культуры?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 3 жыл бұрын
в описании ролика есть ссылка
@sedovof
@sedovof 2 жыл бұрын
Спасибо за видео, выглядит очень аппетитно, есть один вопрос как у новичка: а вот то что мясо внутри не водвергается прогреву более 50 градусов не может в дальнейшем вызвать проблемы со здоровьем едока? Обычно все же варим мясо или жарим и оно подвергается термическому воздействию на всей толщине, а как тут быть, доверяться качеству мяса или есть основания считать такое мясо вполне годным и безопасным.
@coolpropaganda
@coolpropaganda 2 жыл бұрын
Кулинария это не обеззараживание продуктов. Пищевая безопасность стейков и колбасных изделий обеспечивается на этапе ветеринарного контроля и хранения продуктов.
@user-le1gv6dp8n
@user-le1gv6dp8n 3 жыл бұрын
использовать старты как консервант? интересная идея. а если этот пакет взять в поход при жаре 25-30 гр?
@ivo6676
@ivo6676 3 жыл бұрын
Я думаю , ничего путнего не выдет. В поход лично я (на сплавы) беру мясо в самодельном морозильнике0. 10 л ведро пластикрвое ведро с крышкой , покрытое пеноплексом и убранное в чехол из "оксфорда" (для удобства переноски.).
@serbik72
@serbik72 3 жыл бұрын
👍 ням-ням
@alisheryakybov
@alisheryakybov 2 жыл бұрын
Кто писал субтитры? Классный прикол. Спасибо за познавательное видео.
@DimaCH
@DimaCH 3 жыл бұрын
Дим, Гуга с канала GugaFoods делает Dry aging в обычном холодильнике в специальных пакетах, они по виду похожи на пакеты для вакууматора, но умеют выпускать влагу наружу, при этом не позволяя ничему попасть извне. И там как раз получается та самая подсохшая корочка и полноценный эффект DryAge. Может стоит попробовать найти эти пакеты и поэкспериментировать с ними?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 3 жыл бұрын
когда рекламодатели пришлют такие пакеты - тогда и попробую. Сейчас то чего суетиться, искать их?
@DimaCH
@DimaCH 3 жыл бұрын
@@coolpropaganda как говорится "звучит как план" ))
@WBQV
@WBQV 2 жыл бұрын
при вакууме ботулизм не будет развиватся? или стартовые културы не дают развится ботулотоксинам?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 2 жыл бұрын
ботулотоксин разрушается при тепловой обработке. Стейки мы в любом случае жарим. Так что даже если и есть на куске клостридии ботулинум, то токсин, ими выделенный разрушиться при обжарке
@user-px3md9wm3o
@user-px3md9wm3o Жыл бұрын
Разница во влагопотерях 5%, видимо, из за разницы в толщине стейков?
@alcohantergun9213
@alcohantergun9213 3 жыл бұрын
Купил шашлык в пленке , и забыл про него в холодильнике где то на месяц ... Потом страшно было в мусорку нести ... Бомба а не мясо получилось 😝😝😳
@user-dv4gt4lc5q
@user-dv4gt4lc5q 3 жыл бұрын
Один 👍автору, другой 👍оператору!
@vulkangadavidyan7923
@vulkangadavidyan7923 3 жыл бұрын
Вопрос: чем Вы посыпали когда положили мясо в пакет ? Спасибо.
@coolpropaganda
@coolpropaganda 3 жыл бұрын
стартовые культуры бактерий, про которые я распинаюсь в течение всего ролика. Ссылка в описании
@user-nw2mv8fu4f
@user-nw2mv8fu4f Жыл бұрын
Выдержанный вкуснее. Пробовал.
ОДИН ДОМА #shorts
00:34
Паша Осадчий
Рет қаралды 6 МЛН
didn't want to let me in #tiktok
00:20
Анастасия Тарасова
Рет қаралды 10 МЛН
Базар.
11:14
Будни слепого мастера
Рет қаралды 8
PREPARED 5 STEAKS. LOOKING FOR THE BEST MEAT TENDERIZING. EXPERIMENT.
12:21
Тихон Готовь и Путешествуй
Рет қаралды 100 М.
Бекон варенокопченый в домашних условиях. Сухая засолка
17:04
Проверил, как вам?
0:59
Коннор
Рет қаралды 9 МЛН
Support like 👍 comment subscribe and share
0:21
Musumba Abdu
Рет қаралды 20 МЛН
Обзор на суши и пиццу с валбриса! Как Вам? 😎
0:41
Сам себе сушист
Рет қаралды 2,1 МЛН