Как приготовить концентрированный красный бульон - демиглас - demiglace

Продукты для получения 150мл концентрированного красного бульона (демиглас/демиглясс/demiglace):
Кости, мясная обрезь - 1кг
Лук репчатый 50г
Лук порей 50г
Помидоры 50г
Морковь 50г
Сухое обезжиренное молоко 1-2 ст.ложки
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал - freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - club77884771
Blogger - coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
В видео использованы ссылки: -
Рибай-стейк с классическим перечным соусом - • Как приготовить стейк ...
Пуллет ен касероль - курица по-французски - • Как приготовить курицу...
Паста в сливочном соусе с лососем за 8 минут - • Как приготовить сливоч...
Супер быстрые ароматные маффины - 5 минут на смешивание и 15 на выпекание - • Как приготовить суперб...
Потрясающая рыбная кулебяка - • Как приготовить потряс...
Каталог видеороликов - • Каталог видеороликов. ...
А также информация для новых подписчиков - • Приветствие подписчикам
Лицензия Creative Commons
Произведение «Как приготовить концентрированный красный бульон - демиглас - demiglace» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии Creative Commons «Attribution-ShareAlike» («Атрибуция - На тех же условиях») 4.0 Всемирная.
Основано на произведении с • Как приготовить концен...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка c сайта audionautix.com/ распространяемая автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix.com/Saved/CCre..., музыка из фонотеки KZbin

[@user-hk2te2xb9h]

Я вот не пойму, почему у всяких НЕдоповаров по миллиону подписчиков, а у такого ПРОФИ как Вы, вдвое меньше... Низкий Вам поклон. Мы Вас очень любим!

[@MyMichael1960]

Последовала совету не париться и оставила кастрюлю на кухне, дабы продолжить варку на следующий день. А на следующий день сын с утра решил совершить подвиг, то есть убраться на кухне. И весь такой гордый своей домовитостью вылил "остатки вчерашнего супа" и до блеска вычистил кастрюлю. :) Совет, - о приготовлении демигласа оповещать всех домашних!

[@user-zz2yx6xw4w]

Natalia Roesner )

[@dara_draw]

Да уж, процесс выглядит как мытьё грязного поддона для запекания.

[@LIUDMYLA_TSEBRO]

🤣🤣🤣🤣

[@Helgi-lt1tm]

Надо было вылить с водой и ребенка....(

[@user-hm3yd2oh7g]

У меня такое было с цедрой апельсинов!!!! Ну такие удачные были, что я решила добыть из них цедру.... ошпаривала кипятком, просушивала, добыла эту всю цедру с 5 огромных апельсинов. Разложила на большой плоской тарелочке, накрыла крышкой с дырочками, чтоб кошки не исследовали .... ушла на работу, прихожу поздно.. часов в 10- цедры нет, посуда вымыта... Они не по6яли что это, подумали , что остатки неизвестные из чего-то.... Моему изумлению небыло предела... ну как можно не почувствовать аромат апельсинов и натёрты они были ооочень равномерно....те никаких кусочков.... Теперь на формате А4 - пишу огромную надпись маркёром... что и зачем.... иногда замечают...

[@user-vy5rc7kj6o]

видео просто чудесное, спасибо большое!

[@_g.h.0..t_970]

и в правда повар от Бога ! Респект !

[@schism.]

Лучшая подача материала!

[@arthurmuppy4324]

Спасибо за видос! Все ясно и понятно. Лайк.

[@ElisFirst]

Спасибо вам большое за ваши видео! Вы единственный, кто объясняет как и почему, а не просто показывает рецепт, найденный в интернете.

[@coolpropaganda]

ElisFirst Спасибо. Потому и затеял съемки, что мне не хватало видео с подобной информацией. Но в англоязычном интернете попадаются ролики с объяснениями иногда.

[@user-jj5nw2pb5d]

Очень приятно и доступно все рассказал! Спасибо!

[@urlmy]

Это Бомба! спасибо Дмитрий!

[@user-fo7tg3wv6c]

Благодарю. Насколько грамотно и по делу.

[@user-ns3tz2fg3p]

Как всегда ОГРОМНОЕ СПАСИБО за позитив, рецепт, и научный подход!!!! Всегда СУПЕР!!!!

[@Alexsa1576]

Спасибо за рецептик Дмитрий, забрала в копилочку себе 👍.

[@user-lo4dl9fr1u]

Спасибо,Дмитрий)

[@tatianabatko8713]

Спасибо. Научили. Даже не подозревала.... это шок и так доступно. Хорошая школа!

[@user-dw2yj2rk1l]

Дима,ты просто кладесь!Удачи и много подписчиков!

[@robdenisoff1422]

Фреска,ты харош,приятно тебя смотреть,молодец)))

[@yurytretjakov]

Спасибо, хороший рецепт , как раз то что я и ожидал!!! Без лишних заморочек , просто и качественно!

[@user-ge7tj6om9y]

Спасибо за рецепты, некоторые уже любимые.

[@user-qo7ll1kf6b]

Классный у вас канал а главное профессионально подаете информацию, приятно смотреть, ничего лишнего и все понятно 👍👍👍

[@user-mr9lo3if5k]

Безумно рад тому что ты делаешь. Спасибо!!!)))

[@coolpropaganda]

Евгений Смит Спасибо!

[@user-ig2ol9nz2j]

Спасибо Дмитрий, мой любимый соус к стейкам с хрустящим жареным лучком...

[@Skakalkind]

Превосходно! Ваш канал в образовательном плане уникален, продолжайте в том же духе!

[@coolpropaganda]

Skakalkind Стараюсь )

[@xxxlxxxl6418]

@@coolpropaganda автор, один вопрос. Можно ли этот соус готовить в скороварке, для сокращений времени готовки?

[@random-characters4162]

Вау! Люблю готовить, но до такого сам, конечно, никогда бы не додумался! Обязательно попробую сделать демиглас.

[@user-xz8uo8oz9q]

Спасибо большое) ,вы большой молодец!)

[@MsLodir]

вот уселся. Все в духовке. Так переживаюю! И у вас мясо красивое, а у меня обрезки! :) Но я вам всем покажу реакцию маяра. И никто меня на этом пути не остановит! Что бы вам всем приятного апетита!

[@tuner9027]

Нет слов!!! Палец вверх и go на кухню))) Спасибо Дима)))

[@coolpropaganda]

Георгий Акпян Спасибо )

[@user-os3oj8zz7e]

Спасибо за рецепт !

[@inoffline80]

Дмитрий, вы с этим рецептом, просто находка, а то у меня весь холодильник забит обычными бульонами и костями. Ушёл готовить.

[@29wolf1986]

Дмитрий, спасибо за столь простой в исполнении и столь сложный по вкусовым качествам рецепт:)

[@coolpropaganda]

29wolf1986 И вам спасибо )

[@Magrebinec]

Блин, насколько доступно и просто......Дима))) Я хотел, я получил-низкий поклон и палец вверх)))

[@coolpropaganda]

Magrebinec Спасибо )

[@vladimir20mar]

Низкий поклон вам за информацию. Впервые такое слышу, хотя на кухне не новичок.

[@coolpropaganda]

Natali yakovleva И вам спасибо за добрые слова. )

[@user-so4mq6dh5h]

Лайк сразу Из за постановки речи и разговора А рецепты так вообще супер Молодцом спасибо большое

[@user-uk1qu3zm7v]

Вы молодец ! редко увидишь качество ! я в общем о ваших видео и блюдах !

[@user-ln9ny1pd1x]

Ну просто супер канал,до такой степени все так правильно и доступно.Хочется поставить миллион лайков.Я не шучу. Огромное спасибо автору Опробовала уже несколько рецептов,все супер.а началось все с того что искала паштет из куриной печени и о чудо попала на такой классный канал

[@julialita94]

Супер,сейчас испытаем Ваш рецепт.

[@EkPro_Adenicum]

В первые вижу такое, сколько же можно было сделать бульонов из выкинутых костей, теперь буду делать по умному, спасибо за наиполезнейшее видео!

[@olesyaulyanova]

Щикарно, спасибо большое.

[@nadezdanadezdovna9652]

Вот за это вам особое спасибо, очень нужный продукт на кухне, у меня не застаится, его можно использовать везде, особенно хорошо для зимних блюд и попробую подать как самостоятельное блюдо к слоеным пирожкам, есть у латышей такое блюдо- бульон с слоеными пирожками и бульон специально варят.

[@user-pq5yi3rc2c]

У вас очень интересные обучающие видио. Большое спасибо за ваши старания.

[@coolpropaganda]

Спасибо

[@ivankolesnichenko2159]

Очень круто, спасибо!!!!

[@beterthenever]

круто, оч интересно было, спасибо

[@SuperBananboy]

Чувак ты крут!

[@LiEnDoc]

Вы перевернули мой мир... обязательно попробую сделать, но только до пункта упарить.

[@user-sr5is8gt4r]

Спасибо Дмитрий !!! Очень классное видео . Сколько костей уже выкинул, теперь буду бульон вываривать, спасибо , как всегда на Высоте !!!

[@coolpropaganda]

Василий Шелдуков Спасибо! )

[@user-eq1ws5fy8j]

Спасибо огромное за идею, Дмитрий. Демиглас ведь можно использовать во многих блюдах как усилитель вкуса. Нет слов, как все просто и доступно. Вы волшебник ))

[@coolpropaganda]

Светлана Тра Спасибо )

[@vetermgla]

Забавно, только дня 3 назад приготовил красный бульон по рецепту из ЖЖ Бугайского и тут ваше видео) Спасибо. Сделаю "ту самую" подливку для котлет, ведь там именно красный бульон основа!

[@user-oz1ql4of8e]

Спасибо за информацию. единственный нюанс, снять JUS красным вином, а дальше все также

[@love_and_candle]

Шикардос

[@Valentin_chi]

Супер!:)

[@Alex-xl3bc]

..красава.. еще не пробовал, однако объективно верю)).. пасиб за лактозу))

[@user-oq7si3cc1l]

Всё по делу!!

[@IntegMarco]

Спасибо за ролик

[@user-oj3ht5xt7f]

Всем доброго дня. Два раза уже сделала этот соус. И нашла для него еще два варианта использования. Например в этот соус добавляю свежий лук и сельдерей и т.д. и этот соус добавляю в фарш для пельменей и котлет. Теперь буду делать так всегда. Результат отличный. Рекомендую.

[@SPylypchuk]

Итак, делюсь своим впечатлением. Основная часть у меня была из ранее заготовленных свиных и телячих "холодцовых наборов" (родители держат живность в деревне, из четверти тех и других запасов хватает). Овощи/фрукты - лук репчатый 4 шт, лук порей 5 шт, морковь 8 шт, яблоки 2 шт (думал еще красную свеклу добавить, но не рискнул) + сух. обезжиренное молоко - пол ст. и четверть ст. сахара. Получился 8-ми литровый казан почти под верх. В духовке полтора часа, "выварка" около 10-ти часов и концентрация / "уварка" еще около часа. На выходе получил около 750 мл. концентрата. Думал дать остыть пол часика перед разливом в емкость - пришлось греть назад, застыло. Аромат прекрасный! Скоро буду делать гречку с подливой, вот и опробую. Спасибо огромное за рецепт!

[@nadezhdagorbachova4880]

Сергей Пилипчук Прошло 5 лет. Как с бульоном дела? Продолжаете добавлять в блюда? Заранее благодарна

[@SPylypchuk]

@@nadezhdagorbachova4880 перешел более на куриные кости. и немного упростил процесс. Но в целом с бульена выходят более насыщиные блюда нежели с добавлением воды

[@nadezhdagorbachova4880]

Сергей Пилипчук спасибо. Мотану на рынок за костями 👍

[@iiaie2912]

@@SPylypchuk Я запекла ещё и кожу куриную до сухарика...Не стоило этого делать?Скажитн,пжл..

[@user-nu4nd3ct2k]

Восторг !!!

[@user-hs9hg7zz7y]

Стоят косточки в духовке... Аромат такой, что соседи придут спрашивать, что готовлю))) спасибо за шикарный рецепт!

[@ccodemaker]

Спасибо. Про Майяра не знал. 👍

[@jelenagombaszogi2993]

Спасибо за ответ, воспользовалась им. И так... три дня делала демиглас, но это просто желание растянуть процесс , чтобы не торчать часами на кухне. Были кости и мясо кабана, баранья косточка и две шеи утки. Прекрасно, возни немного, результат в холодильнике. Вчера уже сделала соус с зеленым перцем. Одним словом, спасибо, пошла искать другие возможности использовать демиглас. Как хорошо , что я Вас нашла в дебрях интернета!

[@dima1283]

Супер!!!!!

[@nikitamochalov7904]

важнейший ролик!

[@user-bb6sr5yz4y]

Приготовил куриный такой бульон, ещё месяц назад. Пришла пора воспользоваться. Приятно удивлён! Он просто потрясающий! И по запаху, и по вкусу, и консистенция отличная. Добавил ложку в стакан кипятка и это уже почти прекрасный куриный суп ) Спасибо!

[@coolpropaganda]

+Илья Арефьев На здоровье! )

[@user-tk7eg3km3n]

демиглас вещь, а вот если его переливать не в баночку, а в формочки для льда (одноразовых не пробовал), то будет еще удобнее пользоваться.

[@Vasiliy_P1989]

обязательно сделаю

[@Aragami87]

то что нужно. спасибо

[@user-bb6sr5yz4y]

Отлично! Попробуем, но надо понять, где его использовать.

[@vetermgla]

Илья Арефьев соусы, подливы, бефстроганов, супы. вобщем, в любом рецепте, где есть фраза "добавляем бульон")

[@orangekaramel]

Бомба!!!!!

[@user-kt7dp3if1e]

У нас в японском ресторане похожим способом готовят концентрат Рамен, только вместо костей используют копыта свиней и коров + пару куриных-индюшиных каркасов или костей. Потом используется в одноименном супе в качестве концентрата.

[@user-jb6cj2zt4l]

В рестике варим по пять суток со сменой костей и овощей каждые сутки,после приготовления при нарезании консистенция такая что можно в бадминтон играть

[@user-xr4tj9px1b]

Здравствуйте, приготовила по вашему рецепту, но кости и мослы купила в магазине, уж очень было интересно попробовать! Получилось! А вот жир я сняла как и вы и выварила его отдельно до карамельного цвета, перелила в банку и в холодильник, теперь у меня топленый говяжий жир, ещё раз спасибо!

[@SH-Amina-vx4jk2kt1m]

От холдца жир добавляю в лапшу или кашу да хоть куда

[@AMarunov]

Приветствую. Идеально рассказываешь. Только ленивый не сможет приготовить.

[@tsoyyuriy4391]

в Юж Корее есть приправа Даши Да вот эконом вариант. спасибо за рецепт .теперь буду готовить всем привет.Сеул тоже смотрит ваш канал

[@tsoyyuriy4391]

вы заразили этим рецептом,сварил обрезки ,оставил в ночь остывать.утром продолжу процесс.пока все идёт на ура.аромат стоял дома отменный. большое спасибо, за рецепт однозначно подписка. Вам успехов и процветания

[@virallforwin3843]

Спасибо!

[@user-vn9je3lw6o]

Прилично !

[@samiscom7554]

Лучшее видео,второй раз уже делаю,только сейчас из свинины

[@DrEam-by8sy]

Просматривается тенденция преобразования из просто канала, в чут ли не лучший канал про всякие соусы) а то если честно надоела однообразная фигня типа стейков!) так держать жду новых соусов

[@user-zc8cf4ko3p]

Захотелось съесть то, что достали из духовки :)

[@user-ut4hx6px8b]

Спасибо .

[@Vitalii-neo]

Майяр - наше Всё!))

[@coolpropaganda]

[@romandadovsky]

Дмитрий! Перед вывариванием бульона и снятия жира я процедил бульон через мелкое сито и в несколько раз сложенной марлей, и после вываривания в соусе не было мелких ошметок. Получилось достаточно кошерно!

[@Helgi-lt1tm]

Господа! По-моему это... это лайк , господа ! И подписка !!

[@Helgi-lt1tm]

Вот только - не известна ли вам, Дмитрий, возможность сконцентрировать бульон далее, до сухого состояния и получить "бульонный кубик"? Спс заранее.

[@coolpropaganda]

не известна и не вижу смысла

[@Helgi-lt1tm]

Спс за ответ. А смысл не тайна - огромное туристическое сообщество сильнт заинтересовано в ЛЕГКОЙ, желательнт домашней и вкусной пище. Много чего сушат, но бульон пока не освоен. У меня был опыт тупо выпарить в кастрюле и , так как бульон не был обезжирен окончательно , получилась сухо-жирная коркообразная светлая желтая субстанция ничего на вкус в сухом виде и растворяющаяся в кипятке. Освоение этой техники было бы огромным подспорьем в этой области, где каждый грамм на счету. Думается и в домашних условиях никому не помешает: пришли и мгновенно вам чашка бульона!

[@vladislavzayats2607]

спасибо

[@Admin-ji3ud]

Дмитрий,скажите пожалуйста почему сухое молоко должно быть обезжиренное?И можно ли использовать жирное сухое молоко?

[@Kler_bonny]

Можно и не покупать галину бланка,а использовать свой бульон! Спасибо!👍👍👍

[@elenakurevleva7062]

Обязательно попробую, раньше ничего об этой реакции даже близко не слышала. А не вредны ли эти продукты? Или в них есть какая то ценность для организма?

[@user-gl3cw8ho7q]

хорошая вещь

[@VkusgizniRu1]

интересно...

[@user-by6gr9fq5u]

Добрый день Дмитрий! А как его дальше то использовать?! Бульон в смысле!

[@maryamaxmedova9343]

Здраствуйте а можно сразу на большой каструле варирь с по больше водой штоби потом воду не добавлять когда уменшитса

[@user-tk3xi4qg9n]

добрый день. спасибо за рецепт. у меня непереносимость лактозы и молочного белка. Подскажите, можно ли чем-то заменить сухое молоко?

[@coolpropaganda]

мукой. Или вообще ничего не добавлять

[@kazoothrad1196]

Попробуйте приготовить что нибудь из мексиканской кухни. Например: Тако, Буррито и тд и тп

[@coolpropaganda]

TheMrFox459 я помню. тако стоит в плане

[@user-fp3ci3df8r]

Дим, я встречал рецепты демиглясса, в состав которых входило ещё и красное вино. Хотелось бы знать твоё мнение о подобной добавке. Заранее спасибо и, как всегда, лайк.

[@coolpropaganda]

если быть до конца точным, то в ролике - база, основа для соуса демигляс. ЧТобы из этой основы получить сам соус- требуется и вино и ряд пряностей

[@InBafoot]

Дмитрий, сделал концентрат строго по рецепту. Пробовал в разных блюдах и почему то не ощутил вау эффекта. Если честно концетрат и пах то не сильно. Продукты брал хорошие и кости и обрезь и овощи. В чем мог накосячить?

[@user-kc3rt7cx2s]

Можно использовать и покетики для льда. Туда залить и заморозить.

[@TheRozavetroff]

Дмитрий, спасибо! Сколько по времени и при какой температуре хранить?

[@coolpropaganda]

Евгения Пожалуйста. Про хранение с 9:20. Я храню в холодильнике.

[@user-rd2zs6bm6v]

Добрый вечер! Вопрос! Можно, после духовки отправить не в кастрюлю, а в скороварку, в моем случае в афганский казан, томиться?

[@user-ks8ie4ir9x]

Дмитрий, привет! Спасибо за рецепт) Возможно я не очень внимательно слушал, но как его хранить и как долго?)

[@coolpropaganda]

+Евгений Тетерев Продолжительность хранения продуктов (любых) зависит от степени стерилизации. Простерилизуйте посуду и он у вас будет храниться вечно при комнатной т-ре. При недостаточной стерилизации может "зацвести" в холодильнике через пару дней.

[@viktorioagro]

а в скороварке можно сделать?

[@Gora_dtmf]

А не использовать ли скороварку или афганский казан для ускорения процесса?

[@VasilievMaximka]

Дмитрий, большое Вам спасибо за рецепт. Это первое и самое сильное впечатление от сотворённого на кухне. Теперь появился вопрос - где применять готовый продукт? По поводу перечного соуса для стейка уже всё запротоколировал.

[@coolpropaganda]

почти любой горячий соус при добавлении этого бульона станет только лучше