Как получить ТРИ РАЗНЫХ хлеба с АБСОЛЮТНО одинаковым составом продуктов - БАГЕТ, КОЛОСОК, ФОРМОВОЙ

[@ТатьянаЧернышова-ы9к]

Я восхищаюсь ВАМИ! ВЫ кулинарный РИТОР!!! ПРОФИ!!!!!!!!!

[@ОксанаОбухова-я4ц]

Доброго времени суток! Вы так классно рассказали всю технику приготовления, что хочется готовить сиюминутно, а уж как у вас дышит тесто под руками, это просто сказка.

[@ЛюбовьДиляева]

Всё объясняет. Это и называется мастер- класс. Благодарю вас за вашу работу.

[@vladimir64mv]

Рецепт простой, доступный и правильный. Раз в два дня выпекаем такое чудо, на протяжении лет восьми, переходить на магазинный хлеб желания даже не возникало. Очень вкусный.

[@Оксана-п4р6д]

Нет ни чего вкуснее, запаха свежего хлеба.... Дмитрий спасибо за очередной '' вау'' 😋рецепт!!!

[@e.p.9616]

Здравствуйте, Дима! Посмотрела "на одном дыхании", Вы замечательно все продемонстрировали! Такая совокупность интеллекта, практического кулинарного (и не только) опыта, ясности мысли, а отсюда - ясности и конкретности изложения, Вашего природного обаяния, в сочетании с отличной работой оператора :)))) - это просто чудо, как хорошо!

[@ШурочкаШурочка-п9х]

Соглашусь, все очень грамотно и лаконичнр👍🏾

[@ИванВергелес-у2е]

Дима У тебя тут целый фанклуб образовывается! :)

[@АндрейФомин-о2х]

В очередной раз смотрел и наслаждался,лайк,лайк и ещё раз лайк.Удачи и процветания канала.

[@volver232629]

работаю тестоводом на небольшой пекарне так у нас у каждого свой вкус хлеба. спасибо за труды, подчеркиваю много нового!

[@ivo6676]

Так это естесственно

[@olgaalekseeva2502]

Отличный канал, великолепная и очень информативная подача рецептов! Спасибо! Лайк и подписка!

[@luidmilakhoussein9636]

Димочка сынок спасибо вам за такой подробный рецептик хлеба не могу без хлеба теперь буду печь сама здоровья вам и вашей семье и всего хорошего

[@игорькоролев-и3щ]

Нет слов.... одни слюньки)))) Молодец.

[@ЖаннаТунгушбаева]

Так хорошо объясняете, спасибо за рецепт и за сюжет о природе. 👍

[@marisha9319]

Ваша технология очень понятна и доступна! Захотелось испечь по этим технологиям.Спасибо! Хлеб аппетитный

[@Yours_KalinkaMalinka]

Благодарю за такой отличный рецепт хлебушка! Из хлебопечки хлеб уже надоел. Буду готовить Ваш хлебушек. Спасибо за подробности и секретики! Успехов Вам во всём!

[@natalyasakenova1661]

Дима, супер, смотреть и слушать вас, одно удовольствие 🙌!

[@Uriy1904]

Дмитрий, из за вас (точнее благодаря вам) начал печь хлеб. Спасибо большое.

[@benvenuto6066]

Очень интересное видео. Узнал так много нового о багетах,да и о особенностях при подготовке и выпечке хлеба. Теперь дело за малым- надо попробовать повторить Ваш рецепт. Спасибо.

[@gamajungam8876]

Хруст Вашего хлеба- это музыка! Евгения Гамаюн.

[@basilikitalia2224]

Спасибо, Дима. Будем готовить, обязательно. Повезло вашей жене, однозначно.

[@ЕленаШамрина-д5н]

Отлично! Непременно попробую испечь так же. Благодарю.

[@1997Namer]

Дмитрий, рецепт как всегда классный! Попробовал, все получилось. Спасибо.

[@АлександрИванович-э3ъ]

Спасибо за новое видео. Удачи в развитии канала.

[@karinekaramova1325]

Вы идеально все объясняете.Когда печёшь хлеб,важны все мелочи и нужно понимание,что и как.Спасибо за подробности!

[@basilikitalia2224]

Вы очень грамотно и интересно рассказываете.... Успехов вам...

[@Kler_bonny]

Постоянно пеку хлеб по вашим рецептам. Всегда и получается, и очень вкусный!

[@luidmilakhoussein9636]

Димочка смотрю вас давно и учусь у вас хотя мне 80

[@stanstinson7910]

Добрый день, Дмитрий, давно занимаюсь хлебопечением, училась у мамы, у бабушки в своё время, но из ваших обзоров почерпнула много полезного для себя, вот уж действительно... век живи, век учись 👍👍👍 успехов Вам....

[@ЕвгенийТ-в9п]

Добрый вечер Дмитрий. И вновь новый ролик. Спасибо за подробный разбор о хлебе. На это мы ещё не заморачивались. Но с новой духовкой сам бог велел.

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Дмитрий добрый вечер!!!!!Хлебушек шедевр МОЛОДЕЦ!!!!!!!

[@ОльгаКовалева-ч5б9н]

ПРОСТО ЗАМЕЧАТЕЛЬНО!

[@dmitrii_volkov20]

пару дней назад было день рождения и я себя порадовал похожей на Вашу кухонной машиной. Теперь тоже активно все пеку, делаю колбаски и тд по Вашим рецептам. Спасибо Вам!

[@SpeedyGod]

Спасибо за объяснение смысла процессов. Понял, что 80% теток и бабушек на ютубе постят рецепты не понимая самого процесса. Типа так надо, как-то работает. Сегодня испек офигенный формовой хлеб, который заценили жена с дочерью. Я в последнее время пеку много хлеба, в попытках найти идеальный рецепт, но, только сегодня услышал "какой же вкусный хлеб". И понял, понимание процессов куда важнее самого рецепта.

[@МаринаАхматова-л1и]

Сразу хочется бежать и готовить. 👍👋

[@liliyapirumova4265]

по приготовлению хлеба вы даже лучше чем сами пекари объясняете покажите с разными добавками хлеб и булочки на бутерброды - большое спасибо

[@Didro54]

Дмитрий, СПАСИБО! наконец я получила ответ на вопрос: зачем надо так складыватьтесто. Оказывается глютеновое натяжение. Все покажывают, как собирают тесто в комочек, натягивая его под комочек, а за чем это делают.... как бы вроде красиву натянутую корочку потом получить. Ан - нет!!! Углекислому газу простор дать! И почему надо вести тесто по- разному, что это дает! Почти все тестовые загадки разгадали вы для меня Ролик скачала тут же! надо сохранить. Такой инет медленный этим летом, что легче с винта посмотреть! Спасибо ! Здоровья!

[@olgad.2896]

Дмитрий, огромное спасибо за рецепт. Испекла багеты не отступая от ваших рекомендаций, получились просто замечательные. Внешне румяные, с хрустящей корочкой, а на вкус настолько приятные, что можно их есть без каких-либо добавок.

[@НатальяКожемяко-щ1ф]

Класс. Люблю готовить хлеб. Когда замешиваю тесто, с ним разговариваю. Домашние думают, что я рехнулась. Спасибо.

[@viktoryiabulanava3066]

Вы не одна такая, печь хлеб -это такое таинство, волшебство. Люблю хлеб печь, огромное удовольствие и чувство жизни

[@ivo6676]

Да вы просто ВМЕНЯЕМАЯ! Тесто оно живое!

[@ВладиславМаевский-ъ7э]

Как же аппетитно хрустит корочка.... чуть слюной не захлебнулся)

[@gamajungam8876]

Дмитрий, добрый вечер! Вы так вовремя! Впрочем, как всегда! Сама пеку хлеб. Лепёшки в тандыре! Иногда, когда одолеет лень, или просто некогда, есть хлебопечка! По выпечке много вопросов, но Вы же не ответите! Да и ваааащщще, читаете ли комментарии(сами ли)! Но всё равно, огромное Вам спасибо!Люблю все Ваши видео! Евгения Гамаюн.

[@БорисБатищев-с2й]

Разжевал все как багет, спасибо Дмитрий

[@ExOfNot]

До чего ж у Вас все красиво и аппетитно!

[@vladimirivanov7600]

И снова БРАВО Дмитрий! Просто нет слов!

[@ДомашнееХозяйствоЖМ]

*Хорошее видео, лайк, спасибо*

[@Удачливаяпчела]

Дмитрий, спасибо за рецепт. Муж очень любит багеты, порадую его. Если можно рецепт багета на закваске, очень жду. Я люблю хлеб на закваске.

[@ИванВергелес-у2е]

Свежеиспеченый хлеб вкуснее стейка! Дима лайк однозначно!

[@zobor1]

Свежий домашний хлеб и парное молоко.

[@ЮрийЮськов-э4п]

Супер, люблю багеты, даже есть специальная форма, правда готовлю редко. Надо подтянуться, а если со свежесваренным адыгейским сыром с пряностями, вах!

[@ИринаДроздова-й4д]

Здравствуйте Дмитрий. Расскажите пожалуйста поподробнее о пропорциях сколько теста вчерашнего и свежего лучше брать для хлебушка. И вообще об этой теме побольше. Заинтриговали. Спасибо.

[@coolpropaganda]

для классических французских багетов 1:1 вчерашнее тесто к сегодняшнему

[@kr7521]

Дядя Дима, Вам надо уже преподавать на крутых кулинарных курсах.

[@ВладиславМухин-и5ш]

Спасибо за рецепт, давно хлеб ждал

[@Oksana...82]

Як завжди на найвищому рівні! Я в вас закохалась...

[@PC_Repairer]

Сегодня, после длительного ожидания ремонта моего духового шкафа,я наконец-то испёк багетов. Не устаю благодарить Вас за рецепт теста на хлеб.

[@ivo6676]

Красава! Реально спокойно всё рассказал и ПОКАЗАЛ.

[@irininairina]

21:35 пойду займусь тестом😊

[@theevilspirit573]

Как всегда лайк прожал 👍 Дмитрий когда уже начнём заниматься домашним сыроварением?)))

[@ДМИТРИЙКузьмич-б9с]

Полностью согласен. Даже в той же хлебопечке при одинаковом соотношении ингридиентов, но разном режиме выпекания, хлеб разный и на ощупь и на вкус.

[@olhahryshyna6023]

Дим, а в чем предмет спора, собственно? Есть база: мука, дрожжи, вода + вкусовые добавки (соль и я бы сахар чуть добавила). Вариантов технологических мелочей масса: от брожения до замеса; структура выпечки: от мелкопористой до крупных воздушных камер. Хлеб - это поле для кулинарных фантазий и творчества. Благодарность Вам неизменная! P.S. Домашние чтут чиабату, пеку раз в неделю точно. И каждый замес, как и результат непредсказуем, влияет все: от качества муки до звёздных войн включительно.

[@abezobrazova]

Дима, благодаря вашим видео наконец-то добралась до хлеба на закваске, чисто ржаной пока не пеку, пусть пока заквасочка поработает на белой муке. Но, впервые поняла как можно за день а одиночку сожрать почти килограмм хлеба. И это я, которая в принципе без хлеба может прожить месяца три спокойно 😀 Никакими рецептами не пользовалась, ни в процессе выведения закваски, ни для хлеба, видимо сработал эффект насмотренности. И вообще, главное это вдохновение, а его всегда можно почерпнуть в ваших видео.

[@nikbazil]

Дмитрий, приготовьте что-нибудь сезонное с зеленью. Щавелевой суп или крапивный, спасибо!

[@coolpropaganda]

нет в наших краях ни ни крапивы ни щавеля (

[@МарияЯрошенко-ы6е]

про надрезы спасибо не знала такого

[@Helgi-lt1tm]

Мария, эти надрезы - только для более легкого подняьия теста в духовке делаются, да? Спс

[@ivo6676]

@@Helgi-lt1tm для корочки они делаются , для увеличения поверхности. Ну и раздаться изделию позволяют.

[@ВиталийМорозов-ю7и]

Лайк! Спасибо!

[@АйратСафин-к3з]

Благодарю за рецепт! Очень понравилось! Можно получить рецепт хлеба на ржаной муке?

[@coolpropaganda]

kzbin.info/www/bejne/nn_bmJZnj6yCirM kzbin.info/www/bejne/e369dXSVqK2pnsU

[@ScROnZjara]

Спасибо

[@СергейУсов-ж4ы]

Спасибо большое! Посмотрели ваш ролик, как делать багеты - теперь хлеб не покупаем))

[@puschma]

Помнится Вы Дмитрий хотели найти время на выпечку хлеба из ржаной муки. Будет мастер-класс? И ещё бы лекцию о дрожжах, а то помешанным на "бездрожжевом" хлебе, к коим себя не отношу, трудно объяснить, отсутствие дрожжей, не говорит о том, что хлеб бездрожжевой, если только мацу.

[@coolpropaganda]

Из ржаной была пара рецептов - kzbin.info/www/bejne/nn_bmJZnj6yCirM kzbin.info/www/bejne/e369dXSVqK2pnsU

[@puschma]

@@coolpropaganda Спасибо, по этому рецепту я хлеб делал, все получилось, потом внес отсебятину, убрал пшеничную муку и все равно получилось отменно. А вот рижского хлеба нет, ну да ладно, попробую сам, но лекцию о "вреде" ДРОЖЖЕЙ от Вас хотелось бы услышать.

[@i.kairos1543]

Лайкос по традиции, сразу после уведомления)

[@eddy3861]

Афигеть 🙄 Завтра буду готовить 😁

[@natalyasergave6618]

Дима,а можно булочки спечь по такому же принципу. У меня муж очень любит завтракать такой булочкой с джемом. Я имею в виду консистенцию мякиша-пористую а не волокнистую. Я не совсем,наверно, понятно объясняю. Можно ли спечь ее эту булочку сдобной, но сухой что-ли. Я не обижусь,если вы не ответите.

[@gagunmagun]

В макфе 10.3 белка, хде купить 12.4 в мос.обл. Подскажите.

[@mrfrost6430]

Так в магазине мос. обл. и купить. Или в столицу сгонять. Где именно - можно спросить у Гугла или Яндекса, если там не забанили. Вот только цена на высокобелковую муку может удивить и озадачить.

[@luidmilakhoussein9636]

Да красота так и.хочется съесть

[@navifairy7]

А можно быстродействующими дрожжами воспользоваться? Как это повлияет?

[@markovalexandr]

Это просто академическое исследование!:)

[@alexsin7408]

Спасибо за замечательные рецепты! Один вопрос - если делать опару (например, такую, как Вы описывали для чиабатты), то сколько тогда муки/дрожжей/соли/сахара/воды добавлять для этих рецептов?

[@markbella6383]

добры день Дмитрий спасибо большое за рецепт подскажите размер Вашей формы уж очень она хороша!!!! И если у Вас есть рецепт хорошего темного хлеба ,поделитесь пожалуйста

[@светаснегирева-к6щ]

Спасибо!

[@AgeWap]

Я по вашему рецепту до сих пор батон Полесский делаю freshman-svd.livejournal.com/35545.html и не только. Хочу заметить что с хлебом и выпечкой у вас все очень и очень хорошо, не просто на канале, но и повторяемость, рассказываете очень хорошо и все получается, вот всегда. И это я не подлизываю, а веду к тому, что ваши коллеги по цеху за это, тьфу, за полуэто, уже деньги берут, продавая свои "уроки". Спасибо вам, за такие шикарные видео-уроки)

[@ИгорьЗахаров-р6с]

Только я заметил, что косичка ставилась в духовку с края, а доставалась уже из середины?

[@yaku992]

привет, а ржаная с необходимым количеством белка подойдет? спасибо вам за первые внятные видео о тесте.

[@coolpropaganda]

со ржаной все по другому

[@Роман-ж8х1м]

На карантине тоже увлекся выпеканием хлеба, ну муки у нас 12% не найти, первого сорта и того нет хотя в магазинах много хлеба в составе которого есть 1 сорт. Интересно мука с белком 10,3 просто возьмет меньше воды или вкус тоже будет отличаться. Перепробовал 5-6 видов муки, 4 вида дрожжей, опару быструю и сутки в холодильнике и к сожалению отличия на уровне самовнушения, уж не знаю почему. Хлеб вкусный отличается от магазинного, но не прям отвал башки))

[@coolpropaganda]

можно в магазинах при пекарнях поискать глютен (иногда продается под тороговой маркой "панифарин", или просто как "улучшитель муки") Соответственно чтобы сделать из муки 10,3% - > 12,3% достаточно добавить на 1кг всего 20 граммов такого улучшителя

[@ЕкатеринаКиося-е8й]

@@coolpropaganda опять улучшитель.....

[@coolpropaganda]

@Екатерина Киося любая мука содержит белок - глютен. В зависимости от сорта пшеницы содержание этого белка в муке может быть разным. Обычно оно колеблется от 9,4% до 13,2%. Чем больше этого белка в муке - тем лучше тесто из этой муки поднимается. Так вот берут эту муку на производстве, добавляют воду, замешивают тесто, вымешивают. Глютен в этом тесте набухает, склеивается в результате вымешивания в нити. После чего это тесто промывают чистой водой - из теста вымывается все кроме глютена. Он остается в виде комка. Дальше эти комки сушат, растирают в порошок. Вот этот чистый глютен и называется - УЛУЧШИТЕЛЬ. Если вы купили муку слабую (с низким содержанием глютена), то добавив в нее этот чистый глютен получаете сильную муку. Понятно? Если на пальцах - собрались вы котлет налепить. И вы знаете, что для вкусных сочных котлет мясо должно быть с жирком. А в магазине мясо совершенно нежирное. Так вот чтобы котлеты получились сочными вы покупаете такое нежирное мясо и отдельно покупаете кусочек очень жирного подчеревка. Когда добавите в фарш этот подчеревок - получите нужную жирность фарша из своего нежирного мяса. Этот вот кусок подчеревка и есть тот самый "улучшитель"

[@Роман-ж8х1м]

@@coolpropaganda Как вариант можно попробовать, цена правда может быть высокой для попробовать, чуть спадет жара может разорюсь не кило итальянской муки, жаба страшный зверь за муку 5х цену не дает платить). за совет спасибо.

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Дмитрий нужен совет подскажите пожалуйста кострецовое сало его можно использовать для колбасы как и хребтовое или кострецовое это другое

[@coolpropaganda]

я не имел дела с кострецовым

[@shootnicktm9445]

Растопил кучочек масла и выдавил туда чеснок, закрутил в багет - мммм бомбическая шутка ) Дима! надо открывать плейлист с фитнес-упражнениями !!! )

[@Светланасветлана-ж1ф9и]

Приходится перематывать чуть назад, первый раз засмотрелась на руки ,потом уже на тесто.А если бы все ,руками замешивал, по два раза пришлось смотреть :-)

[@gagunmagun]

Браво

[@НатальяЛарина-ч8ж]

Прекрасная выпечка хлеба. У Вас хлеб из белой муки. Выпекаете хлеб серый или ржаной? Хотелось бы посмотреть .

[@coolpropaganda]

kzbin.info/www/bejne/nn_bmJZnj6yCirM kzbin.info/www/bejne/e369dXSVqK2pnsU

[@АннаЛоскутова-ы8т]

хлеб хорош видно что печёте часто есть практика-навык но наверное не только белый хлеб.

[@lara999lip]

У меня возник вопрос, пожалуйста, поделитесь опытом - почему хлеб не подрумянивается? Корка остается светлой. Рецептура, духовка, режимы одни и те же. А вот раз на раз не приходится.

[@coolpropaganda]

т-ру поднимайте

[@ivo6676]

Температура + конвекция самое важное. Я даже хлебопечку покупать не стал из принципа , ибо при нормальном жаровом шкафе с конвекцией она мне даром не нужна.

[@tuner9027]

Дима, 1 сорт муки? Или у вас м65?

[@tamaravoronin2762]

У меня не получился формовой хлеб.Сделала все по рецепту, тесто прекрасно поднялось,.и на расстойке в форме тоже поднялось.В духовке немного осело и хлеб получился клеклый.В чём причина подскажите пожалуйста.

[@coolpropaganda]

проверяйте режимы работы в духовке

[@МаксимЗахваткин-м2ф]

спасибо

[@ЯНеЯ-л3с]

Подправьте, пожалуйста, граммы дрожжей.

[@coolpropaganda]

Спасибо. В описании ролика поправил, а в самом ролике уже не могу поправить

[@elenaefimova5153]

Давно уже подсела на хлеб на закваске, конечно печь его дольше, но вкус и аромат хлеба ни с чем не сравнить.

[@Светлана-ф6д5о]

Дим,хочется рецепт быстрого хлеба из цельнозерновой пшеничной муки и такой же из ржаной муки.Очень буду благодарна.Если есть такое видео,то где его найти

[@coolpropaganda]

вкусный хлеб быстрым не бывает. Пшеничный - минимум часа три-три с половиной. Ржаному и шести мало будет

[@Светлана-ф6д5о]

Вот как раз мне такой и надо по времени.Я имела ввиду,чтобы тесто не ставить на 18-24 часа.

[@РакулСергей]

Здраствуите, для чего перед замешивание теста на багет оставляем на 20 мин?

[@coolpropaganda]

чтобы глютен набух от влаги

[@ЛюдмилаШуройянц]

Как выпекать когда нет камня?

[@coolpropaganda]

раскалить чугунную сковородку и на нее класть в духовке хлеб

[@valerii1384]

Димон,совет тебе от пекаря доморощенного(то есть от меня),вместо воды попробуй молочную сыроватку.Ох не пожалеешь))Привет из Канады)))

[@coolpropaganda]

я готовил на сыворотке, пока жил в Москве. Испанское молоко (по крайней мере то, что продается в окрестных магазинах) не скисает, а протухает. Негде брать сыворотку здесь

[@valerii1384]

@@coolpropaganda жирное молоко беру в магазине 3.25% жирности и добавляю в него кефир тоже самый жирный,стоит сутки при комнатной и вуаля,попробуй,вряд ли канадское "магазинное" отличается от испанского.В любом случае спасибо за ответ,гуру)))

[@MAPA3MA]

За такой хруст можно и лайк поставить 👍

[@марина-х5т5е]

Я люблю и ем только ржаной,в советское время любила городской батон. Но. Спасибо Вам: интересно,красиво. ( Заметила Дали? Он здесь только из - за Вас... )

[@abezobrazova]

И мои любимые тоже были ржаной круглый и городской. Городской наверное потому что он как и ржаной с кислинкой?

[@luislorta1002]

Saludos compadre

[@Всеполучится-ф5щ]

Без сахара??

[@coolpropaganda]

без

[@michaelrich7407]

Дима, всё замечательно! Пеку хлеб уже 17 лет. А для неедящих белую муку можно что-то? Например, без глютена?

[@coolpropaganda]

kzbin.info/www/bejne/e369dXSVqK2pnsU

[@michaelrich7407]

@@coolpropaganda Премного благодарен! Как-то я пропустил тот ролик

[@alesya215]

Хочу багет! Вот такой горячий, хрустящий с оливковым маслом, помидором и козьим мягким сыром..ммммммм