CORNETTI DI PASTA BRIOCHES CON BURRO INSERITO A MANO.Ricetta fatta in casa.Corso di pasticceria

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ricetta 👇 👇 👇 👇 👇 12 cornetti da 90-100g l'uno
500g farina Manitoba
75g zucchero
8g sale fino
50g burro o margarina
2 uova intere medie circa 100g
10g lievito di birra fresco o secco 5g
120ml acqua temperatura ambiente
aromi un pizzico di buccia di limone e arancio grattugiato
fare riposare l'impasto 30 minuti
250g burro per sfogliare
dare 3 pieghe a 3 ossia a libro
formare i cornetti e lasciare lievitare fino al triplicare il volume
l'ideale sarebbe lasciarli la sera fino al mattino
cottura 180 gradi 15-20 minuti Statico o ventilato è uguale
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English 🇬🇧
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recipe 👇 👇 👇 👇 👇 12 croissants of 90-100g each
500g Manitoba flour
75g sugar
8g fine salt
50g butter or margarine
2 whole medium eggs about 100g
10g fresh or dry brewer's yeast 5g
120ml room temperature water
aromas a pinch of lemon peel and grated orange
let the dough rest for 30 minutes
250g butter for pastry
give 3 folds to 3 or book
form the croissants and leave to rise until the volume is tripled
the ideal would be to leave them in the evening until the morning
cooking 180 degrees 15-20 minutes Static or ventilated is the same
Français🇫🇷
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recette 👇 👇 👇 👇 👇 12 croissants de 90-100g chacun
500 g de farine manitobaine
75g de sucre
8 g de sel fin
50g beurre ou margarine
2 oeufs moyens entiers d'environ 100g
10g levure de bière fraîche ou sèche 5g
120 ml d'eau à température ambiante
arômes une pincée de zeste de citron et d'orange râpée
laisser reposer la pâte 30 minutes
250 g de beurre pour la pâtisserie
donner 3 plis à 3 ou réserver
former les croissants et laisser lever jusqu'à ce que le volume soit triplé
l'idéal serait de les laisser le soir jusqu'au matin
cuisson 180 degrés 15-20 minutes Statique ou ventilé c'est pareil
Español 🇪🇦
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receta 👇 👇 👇 👇 👇 12 croissants de 90-100g cada uno
500 g de harina de Manitoba
75 g de azúcar
8 g de sal fina
50 g de mantequilla o margarina
2 huevos enteros medianos unos 100g
10 g de levadura de cerveza fresca o seca 5 g
120 ml de agua a temperatura ambiente
aromas una pizca de piel de limón y naranja rallada
dejar reposar la masa durante 30 minutos
250 g de mantequilla para repostería
dar 3 pliegues a 3 o reservar
formar los croissants y dejar leudar hasta triplicar el volumen
lo ideal seria dejarlos por la tarde hasta la mañana
cocción 180 grados 15-20 minutos Estático o ventilado es lo mismo
Deutsch 🇩🇪
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Rezept 👇 👇 👇 👇 👇 12 Croissants à 90-100g
500 g Manitoba-Mehl
75g Zucker
8g feines Salz
50g Butter oder Margarine
2 ganze mittelgroße Eier, ca. 100 g
10 g frische oder trockene Bierhefe 5 g
120 ml Wasser mit Raumtemperatur
duftet nach einer Prise Zitronenschale und geriebener Orange
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen
250 g Butter für den Teig
Geben Sie 3 Falten zu 3 oder buchen Sie
Croissants formen und gehen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat
Ideal wäre es, sie abends bis zum Morgen stehen zu lassen
Garen bei 180 Grad 15-20 Minuten Statisch oder belüftet ist das Gleiche
#simoneespositopasticciere
#cornetti
#croissant
#pasticceria

[@Fatma-gr6ey]

Mükemmel denedim harika bir tarif aynı şekilde oldu teşekkür ederim tarif için👏👏👍🌹🌹

[@rodolfocerri3686]

Il migliore pasticcere detto da un milanese con amici napoletani e spesso ospite loro.

[@mariat.5834]

Spiegazione chiara e semplice, grazie!

[@patriziasarracino4926]

Sei bravissimo e tutto quello che spieghi lo fai con grande semplicità

[@eldiariodeyasmin4688]

me gusta la risita

[@anamance3530]

Grazie

[@user-kp6qx1qr3t]

Complimenti. Cornetti. Favolosi 😊

[@rosadangelo3484]

Maestro Simone vorrei sapere se posso congelarli crudi e come procedere dopo averli scongelati

[@vittorianomauro5162]

👍

[@rongaeugenio]

Sei il numero uno

[@genadigenua8498]

Spettacolare maestro Simone 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍

[@annagentile267]

Ciao Simone sei veramente bravissimo ho fatto tante tue ricette,ti volevo chiedere i cornetti bisogna farli lievitare in frigo o a temperatura ambiente ? grazie mille 😘😘

[@pasqualedipietro1856]

Simone ciao 😊 sei fantastico❤ i corsi non li hai più organizzati dal vivo ?

[@crilly83]

Ciao Simone,ho una domanda,hai detto che si possono fare il pomeriggio per farli lievitare tutta la notte,ma fuori frigo ? Grazie come sempre❤

[@inocenciacaballero3530]

❤❤❤❤❤😂😂😂🎉🎉🎉🎉😅😅😊😊❤❤❤❤

[@melamela8490]

Se non volessi spennellare con l'uovo?C'è alternativa? Grazie.

[@Annabelle1087]

Simone, puoi fare la ricetta della crema e amarene per farcire i cornetti?

[@giovannacaruso4892]

Chef, lo possiamo farcire? E come? Prima dell'arrotolamento o quando è cotto?

[@concettascarpo2761]

Buongiorno se si vorrebbe fare integrali?