Gratin dauphinois spécial Baumanière - Jean-André Charial

[@philoumars3168]

J'adore regarder les cuisiniers expliquer les recettes. Cela calme, c'est apaisant.

[@hubertetienne2571]

Bravo Chef , la recette de ma Grand Mère , elle disait toujours , " La bonne cuisine doit être simple , mais surtout efficace ." Cordialement Hubert

[@mohammedimohammed4294]

Très simple comme explication et c’est ce que j’apprécie dans une recette vidéo. De plus il a l’air très sympa le chef

[@FaraH-cl8bk]

MERCI Chef. Simple et tellement BON.

[@zohraghenim1556]

Bonjour Chef merci à bientôt pour de nouvelles recettes 😋😋😋💖💖💖

[@Badmintonforall]

Un homme très sympathique et remarquable intellectuellement dans ce milieu.

[@dominiquebourjaccollier6788]

Je vais essayer cette recette.J'ai renonce a faire des gratins dauphinois a cause du temps de cuisson.

[@gillesd91]

Superbement expliqué

[@vidimus_intertainment]

testé, excellent ! merci des bons conseils !

[@KuntaKinteToby]

Merci Chef. Je ne sais pas comment parler français, mais depuis que vous avez montré toutes les étapes lentement et avec précaution je pouvais encore comprendre comment faire le plat. J'ai utilisé un traducteur pour écrire cela, je m'excuse si son libellé atrocement.

[@COTECHEFTV]

You can also find this recipe in english : kzbin.info/www/bejne/jJPYZ4iVj6ycnJI

[@ericaleix918]

Noix muscade oubliée ?

[@markwoldin162]

Magnifiquement expliqué, simplement. Merci beaucoup, chef.

[@janicemendonca4706]

C'est un de mes plats préférés....hummmm

[@luciedelacourt6749]

j'ai fait cette recette excellente, avec cuisses confit de canard top ! vraiment très simple et bon

[@corinebeaslebordeaux]

Je connaissais pas le truc du bain marie, pour ça ! Extra !

[@philippebertin5616]

À combien le four ? Merci

[@isabellediot6274]

Le chef a dit thermostat 7 ou 8. Donc 200 à 220 degrés.

[@jimronin8926]

MERCI ! MERCI ! MERCI ! …/… Merci chef ! Car en tant que pur Dauphinois et ex second en restaurant semi-gastro, je ne tolère plus qu'on mette l'appellation "Gratin Dauphinois" à une recette dans laquelle il y a du… LAIT ! ! ! Alors, un très grand "MERCI !" À vous chef ! ! !

[@francoiseperlaux2458]

Vive la crème fraîche, c'est tellement BON

[@alainbariol]

Pas de fromage dans le dauphinois! , du beaufort en Savoie donc changer le titre merci!

[@jeanpierreraimondi3749]

Très simple et appétissant, il n' y a plus qu'a reproduire cette recette bien expliquée ...Merci Chef !

[@mariajosegutierrez8964]

Es con leche fresca o con crema de leche?

[@DrGabe2]

Crema solamente ;)

[@ausoleilHG]

Un régal!

[@charlesDizier]

Bien sympas ce monsieur

[@chachandu9732]

Bsr merci pour vos précieux conseils. Je ferai un plaisir de la faire. Vous êtes très simple. Je me ferai un plaisir de vos prochaines recettes. A bientôt une nouvelle abonnée.

[@philoumars3168]

Pour la mandoline je pense qu'il existe un système de protection qui fait que la main n'est pas en contact avec le légume qu'on coupe. C'est sûr qu'il doit y avoir pas mal d'accidents avec cet outil.

[@jasnaoklobdzija4260]

Chef,bravo!!!👌👍

[@fleurdelotus5277]

Voilà un super gratin Dauphinois, il manque un peu de muscade afin de mettre un peu d'ârome dans ce plat 👍

[@gerardsparnus5896]

Le gratin dauphinois c'est comme la brandade : pas de fromage ! Bien sûr, chacun est libre de revisiter les recettes, comme le fait Mr Charial qui précise bien que c'est une recette revisitée où la muscade a été zappée.

[@remyblouin4675]

tout à fait pour la touche muscade.

[@sonjabaila]

merci pour cette belle recette, des pommes de terre dans la pure crème fraiche épaisse, et cuites au bain marie, c'est plus logique, car ainsi cela n'accrochera pas , , d'autres recettes disent de cuire dans du lait jusqu'aux 3/4 de la cuisson, puis dans un deuxieme temps, de cuire encore 10 mn ,dans le lait auquel on ajoute la crème à parts égales, mais je vais préférer la technique du Chef Charial

[@ellenhoulmann7298]

Il manque du vin blancde la nuscade et du fromagegruyuere et vacherin fribougeoi

[@marysewaugrand8478]

Je ne comprends pas qu on mette du fromage au gratin dauphinois Mais finalement c est selon votre goût Les puristes ne mettent pas de fromage

[@pattypetronillemartin2608]

@@ellenhoulmann7298 Ici c'est la recette du gratin dauphinois , ce que vous faites c'est un gratin de pommes de terre, ce n'est pas la même chose, j'aime bien aussi , sauf la muscade dont j'ai horreur!

[@francoiseperlaux2458]

@@ellenhoulmann7298 pas de fromage svp !

[@nasira6576]

Belle recette 👍🏽👍🏽

[@corinnenakache]

Merci pour cette méthode de cuiison qui mérite de la tester Ça donne envie Merci Chef

[@michelleloniewski3570]

Je cherchez un gratin pour Noël je cuisinerais cette recette facile et apparemment succulente merci

[@asmaezidani1052]

merci bcq

[@daniellemolardo1095]

merci à vous

[@jmb2140]

Merci Chef...

[@georgethompson3763]

Bonjour, qu'apporte la cuisson au bain marie par rapport à une simple cuisson au four?

[@pierrettelecomte9392]

Thomas Favre je pense que le fond ne risque pas de brûler et coller au plat. Mme P

[@blck6688]

Merci. Cela m'a aidé.

[@MrAndreasy]

Pourquoi moi, quand je fais un gratin dauphinois, en fin de cuisson, ma crème a toujours tourné ?

[@francoiseperlaux2458]

Serait-ce de la crème fraîche ou en boîte !!!

[@annickwiegand1155]

Je pense qu’il faut utiliser de la crème entière

[@l_impie]

Deux pistes: - Si vous rincez les tranches de pommes de terre comme le font certains, vous retirez l'amidon qui assure la liaison, de fait, ça risque de trancher. - Crème liquide obligatoirement. Si vous utilisez de la crème épaisse, c'est quasi sûr que ça tranchera.

[@chantal6056]

Enfin une excellente recette merci😉

[@christianebecker9153]

Merci Chef ! ❤️

[@nadiadouia9326]

Merci chef

[@niconono100]

c’est pas de la béchamel dedans ?

[@lolalola5746]

Non jamais, le gratin dauphinois c'est uniquement de la crème (ou du lait ça dépend des familles) et des pommes de terres

j'aime bien mettre un peu de noix de muscade perso :)

[@rocket8297]

j'aurai dis le même chose sa a l'air d'être un grand chef et pourtant pas de noix de muscade !!

[@kaelisrha]

cela dépend aussi des régions comme en fin de cuisson il parle de différent fromage par exemple en lorraine (ma région d origine) on met souvent des fromges plus fort genre munster (un fromage vosgien :) )

[@oumysarr3321]

Cool

[@magicsenna3455]

gottfer Ce n'est pas une question de préférence. C'est une question qu'il ne faut pas de muscade pour un gratin dauphinois..

[@pattypetronillemartin2608]

Je n'aime pas du tout la muscade, cette recette est parfaite telle quelle!

[@jacquelinemarciniak3485]

Merci je vais le faire bientôt 😋

[@santosmara7103]

merci comme ça on pourra manger de bon plat a la maison

[@cheflukemacleod]

C'est très bien Chef! Joyeux noel et nous sommes content de decouvrir et subscribe à votre Chaine!

[@sanamourad7924]

Je l adore ce plat c est mon préféré

[@sofiaberrabah71]

Merci CHEF je vais vite refaire

[@chloekropp7866]

La quantité est insuffisante ;C pour un enfant?😯🙁

[@denisbd9397]

hhha ta la dalle toi!!!!

[@renemussati9795]

Je suis toujours hérissé quand je lis la réponse de ceux qui prétendent connaître "LA VRAIE " recette du gratin ! Ils étaient là quand le premier(?) Dauphinois a fait son premier gratin? Fromage ou pas, on fait comme on aime, il n'y a pas de label AOC pour le gratin , mais des coutumes variables. Le plaisir doit être la seule règle . Les intégristes ça suffit !

[@dominiquelouis179]

ça peut être aussi la porte ouverte à des recettes "revisitées" genre quiche lorraine avec du jambon et de la béchamel.

[@mariethereselequilliec2495]

je me suis trompée . c était la recette de beaumaniere que je cuisine a présent. c est le meilleur gratin dauphois.

[@bettyneto3864]

Q0

[@bouvreuil4112]

ça c'est top! juste un peu de noix de muscade, la pomme de terre aime ça, merci chef,

[@barizazanzouri5619]

Uk'

[@anniearnould2092]

Bonsoir. Et la noix de muscade

[@pierrebouchaib8577]

Bien mais c'en est pas un gratin dauphinois ( à la rigueur on peut l appeller savoyard !) Donc pas de fromage et ce gratin serra délicieux si la liaison crème et l' amidon de la pomme de terre est obtenue ! Je suis étonné de la préférence de M Charal de l emploi de fromage !

[@marcmichel9394]

Fromage pas fromage on S´en fout complètement , comme des gamins dans une cour de maternelle c´est mon bonbon, non c´est le mien Faites vos propre recettes et laissez ce cuisinier tranquille, non mes des fois ( 0u comme dirait mon chien, nom d´un chat )

[@jean-jacquesrufin6943]

Marc Kallin toi tu dois faire cuire tes frites dans de l’eau et manger les huîtres avec les coquilles !

[@marcmichel9394]

Jean-Jacques Rufin cc’est cela oui

[@pierrettelecomte9392]

Marc Kallin vous avez raison ! 😂 😜 aux grincheux ! Mme P

[@yumyumsucresale5878]

Moi j'ai essayé une recette de gratin dauphinois je vais la mettre bientôt sur ma chaine c'est vraiment une tuerie

[@olivierbrochart6710]

Pour gratiner je mets du parmesan ( italien ) ou du gruyère ( Suisse ) je n'ai rien rien contre, mais oublier l'emmenthal pour un " chef ", et la muscade ???

[@brunonono2542]

Il y a du gruyère français sans trou et du gruyère suisse avec des trous

[@elisabethkeromnes8406]

Il a l’air très bon, je vais essayé.

[@xavieramoros6954]

essayer

[@ORION-OUDJI]

merci Chef ,,pour l astuce du bain Marie.

[@chahidadrira8307]

Magnifique

[@malyaben9904]

Mmmmm chef Jean-André Charial, ça donne envie de manger votre gratin dauphinois

[@enseignementdufle]

Sauf que ce n'est pas un gratin dauphinois, mais un gratin de pommes de terre.

[@dominiquehochain2380]

Merci top chef....simplicité et pas prétentieux comme certains sur la 6...

[@ouragan5]

Merci pour cette vidéo

[@julesbono]

Excellent recette de gratin pas dauphinois, très bon aussi avec des courgettes ou des navets. Et pas en option, la noix de muscade.

[@nodralgiox6128]

la vroie recette du gratin est une bicuisson 1) dans du lait assaisoné, 2) dans de la crème dans un moule aillé.dans la recette originale il n'y a ni gruière ni rien d'autre.

[@lidiou0612]

Quelle variété de pommes de terre suggérez-vous ?

[@13rdp]

De la patate!

[@13rdp]

De la patate!

[@dominiquebataille6259]

@@13rdp de la roseval.....c aussi la pomme de terre qui fait un super gratin !!

[@joppette33]

Oui, mais étant dauphinoise et ayant vu les grands-mères faire un gratin dauphinois, j'ajoute quelques détails : Le gratin doit d'abord cuire dehors, sur la cuisinière ou la plaque de cuisson, et on ne le met dans le four QUE quand il est cuit ! Et jamais de fromage râpé dessus ! Moi, je le mets directement au four, comme M. Charial, mais pas au bain-marie, et je ne mets pas de papier alu dessus. Et je vous garantis qu'il est délicieux. A vos fourneaux ! C'est simple et bon un VRAI gratin dauphinois.

[@locool.]

Bonjour, si on le cuit sur la gazinière, à quoi ça sert de le mettre au four alors qu'il est cuit ? Merci

[@coconfa4432]

lo cool moi aussi je me pose la meme question.

[@remyblouin4675]

@@locool. Cela se finit au four, et à 150 degrés tranquilles sinon cela ne s'appelle pas gratin !

[@enseignementdufle]

2 graves erreurs : Vous n'avez pas ajouté du gruyère, mais de l’emmental (en tant que cuisinier, vous devriez le savoir). Ensuite, si vous mettez du fromage sur votre gratin, il s'agit simplement d'un gratin de pommes de terre, car le gratin dauphinois se prépare sans fromage.

[@COTECHEFTV]

Bonjour André, il s'agit de la recette du gratin dauphinois "spécial Baumanière", vous trouverez vos réponses dans la vidéo ; je cite le chef : "Dans la recette originelle du gratin dauphinois il n'y a pas de fromage mais moi, j'aime bien avec un petit peu de gruyère ou de parmesan, donc je mettrai un petit peu de gruyère..." Vous êtes libre comme le chef de revisiter selon vos goûts une recette, de l'enrichir et de la perfectionner grâce à vos connaissances et à votre expérience. C'est ce qui rend la cuisine passionnante. Bonnes recettes à vous ;)

[@enseignementdufle]

Côté Chef Il s'agit donc d'un simple gratin de pommes de terre comme il y en a dans d'autres régions de France. De plus, il ne s'agit pas de "gruyère", mais d’emmental. C'est une erreur courante en France, mais le fromage râpé vendu dans les magasins est bel et bien de l'emmental, non pas du gruyère.

[@papycharly4747]

André Segarra nul

[@enseignementdufle]

+Charly Vial Plait-il ?

[@enseignementdufle]

+KPA D La première erreur est d'appeler ça un "gratin dauphinois" alors qu'il ne s'agit que d'un gratin de pommes de terre comme on en fait un peu partout en France dans toutes les familles. La seconde erreur est d'appeler "gruyère" de l'emmental. Ce ne sont pas les mêmes fromages.

[@mamahilda6848]

Bravo chef je faire pour ce wek-end merci

[@tatacuisine2372]

Merci 👩‍🍳 chef

[@pierrelabalette4419]

D'accord avec NODRALG IOX, avec du fromage c'est gratin savoyard ! Voir aussi la Recette Anne Sophie PIC qui est la bonne !

[@GREMLINS516]

LA bonne ou une autre bonne? p'tin les ayatollahs du commentaire vous nous les cassez menu

[@marcforest6409]

Superbe Breitling chef

[@jean-jacquesrufin6943]

Marc Forest bof...la Breitling c’est la montre de ceux qui ne peuvent pas se payer une vraie montre...

[@chloekropp7866]

Mais où est le poivre et la noix de muscade ??????😯😯😯🙁🙁🧐🧐

[@evelynegrolleau2738]

Génial 👍😊

[@laurenthendrickx1808]

Alors oui c’est techniquement un gratin de Savoie, seulement bande de glands, aller autre part qu’en France cela s’appellera un gratin dauphinois, il est donc logique Que le chef appelle ça comme ça pour le référencement et pour que cela parle à tout le monde ...

[@fanoulapha1]

Le gratin dauphinois , il n'y a pas de fromage ... juste quelques noix de beurre , avant d' enfourner ,..

[@enseignementdufle]

+KPA D Il s'agit donc d'un gratin de pomme de terre, c'est tout.

[@chantal6056]

Il a bien expliqué que normalement pas de fromage dans le gratin mais lui aime en mettre 😁chacun fait ce qu il veut, il faut bien écouter la vidéo lollll☺️

[@patriciacloix71]

@@chantal6056 tout a fait moi je met toujours du gruyère ma maman faisait comme ça et c'est très bon

[@sylvieharel5117]

Bravo cher Jean-André Charial. Dans cette vidéo, le propriétaire de Baumanière nous parle avec son chef Glenn Viel de son potager cultivé en agriculture biologique : kzbin.info/www/bejne/mmWxeYamltlkl9k

[@rechercheenergieintelligen408]

et la muscade?? franchement je suis du métier et pour un chef comme vous ça la fou mal de ne pas respecter la tradition de cette recette de plus, si vous ne mettez pas de lait je me demande comment votre appareil à une chance de tenir entre les lamelles de pdt et surtout hors de question de rajouter du fromage et la gratiné c'est bien la pomme de terre qui doit le faire donc à bannir le bain marie

[@giselecoymale3691]

L

[@teze7775]

Je me demandais si j'étais le seul à avoir les yeux qui piquaient en voyant ce massacre de gratin dauphinois !!! Votre commentaire me rassure ! Ps , je suis pro aussi. ....

[@emmanueletienne8012]

Pas de fromage dans la recette du gratin Dauphinois. Muscade, poivre ail, et petites feuilles de lauriers. Cette vidéo est une recette de gratin de pommes de terre

[@anniebonnaud431]

C est vrai la vraie recette pas de fromage et en plus de la muscade

[@ptppain1]

il as bien dis ds le reportage que ds la recette du gratin Dauphinois il n y as pas de fromage

[@rachelchass575]

Vous avez mis du gruyère dons c,est gratin savoyard

[@fernandburri69]

Le gruyere c’est un fromage suisse et pas savoyard merci de respecter les aop

[@remyblouin4675]

@@fernandburri69 Effectivement , néanmoins du fromage sur un gratin dauphinois...

[@jukra1137]

Suisse.. Le gruyère est suisse.

[@maffeijean-luc8199]

J ai mangé quelques fois à beaumaniere mais j ai eu la chance que monsieur Charial étais de repos

[@pierrettelecomte9392]

Maffei Jean-Luc Pour un nanti, le français et la grammaire, ratés ! Grincheux ! 😜😂 Mme P

[@jocefabresse771]

Merci !!!

[@MB-rq4ss]

Je ne recommend pas ce genre de mandoline. Elle est très dangereuse si vous n’avait pas de gants en chaîne de fer. Je préfère les Mandoline française en métal. Autrement très belle recette. Merci!

[@patrickguivarch1123]

du fromage dans le gratin dauphinois? et puis quoi encore?

[@ludovicseban3955]

Il n y a pas de gruyere dans le gratin dauphinois

[@leti83]

Bizarre, la plupart font cuire les pommes de terre avec crème et lait + condiments sur feu puis ensuite dans plat à gratin et au four. Chaque chef dit avoir la vraie recette!

[@nataliacheptanaru4048]

Três simple e adorable!

[@dominiquelouis179]

Comme il le dit si bien, un gratin dauphinois ne contient pas de fromage.

[@fanoulapha1]

Et une erreur primordiale .. ou est la noix de muscade ??????

[@marcoreus7111]

@chombier marcel il pense qui va expliquer à un cuisto 2 étoiles le métier mdr

[@nadiadouia9326]

@chombier marcel aie aïe mdr ta réponse

[@nicole-fdusang4977]

J'ai horreur de la muscade alors si on ne veut pas en mettre on n'en mets pas ! point barre; les gouts des uns ce n'est pas le goût des autres...

[@pattypetronillemartin2608]

@@nicole-fdusang4977 D'accord avec vous, j'ai horreur de cette fichue muscade. Je comprends que le Chef n'en mette pas, c'est trop fort et ça ne plaît pas à tout le monde.

[@remyblouin4675]

@@nicole-fdusang4977 mac do, c'est bien aussi ! vous n'y mangerez pas un gratin dauphinois .

[@jean-jacquesrufin6943]

Pas de fromage dans le gratin dauphinois!!!!

[@patricianyd9972]

il le dit dans la recette

[@nicoleastier5116]

Pas de fromage:c est une.hérésie...

[@boyffb]

French people be like: NO cheese in my GRATIN dauphinois!! but we all know cheese makes everything taste better ;) xD Especially this dish, can you imagine a Mac N cheese without cheese? Exactly!!

[@paul-hervepaquet990]

Avec du parmesan, on ne trouve plus la saveur du gratin.

[@christinesumeire2353]

Je préfère le mien, avec noix de muscade

[@annemeyer1057]

Désolé mais ce n’est pas un gratin dauphinois, ce sont des pommes de terre à la crème et pas de fromage

[@franck4582]

Noix de muscat ? Poivre ? Et avec le fromage cest pas dauphinois mais de Savoie. Amateur

[@laurenthendrickx1808]

Moumou et un beau commentaire de glanduuuu un ! Il parle de SA recette. Non pas la peine de me parler de pseudo origine de la recette car Le jour où t’arriveras a prouver que dans la recette d’origine , yavait du poivre et de la muscade .

[@franck4582]

Tu es dou ?

[@laurenthendrickx1808]

Moumou qu’importe

[@franck4582]

@@laurenthendrickx1808 dans le gratin dauphinois il n'y a pas de fromage sinon cest gratin savoyard. Et du muscat et du poivre cest l'assaisonnement cest la base. A grenoble ils en mettent tous . Et me traite pas de glandu stp je t'ai pas manquer de respect

[@laurenthendrickx1808]

Moumou alors, comme dit plus haut, gratin « dauphinois » est le nom générique, il n’y a qu’en France où la différence ce fait, il parle aux à la masse de gens, donc il doit être compris. Secondement, la muscade a été importe bien plus tard et donc n’est pas traditionnelle, ni le poivre... Et encore une fois c’est sa recette, il en fait ce qu’il veux, c’est pas une raison de le traiter d’amateur. Je fais des gratins dauphinois sans muscade, c’est pas un prérequis de base. Le prerequis c’est la patate et la crème

[@BOXBORDEAUX]

Ceci n'est pas un gratin Dauphinois. C'est marrant il suffit de prendre une posture de chef, de faire des trucs alambiqués pour passer pour un grand cuisinier. Moins épais c'est moins bon, surtout quand on ne maîtrise pas sa cuisson

[@pedrosalamanca2199]

Moi je Mets sans bain Marie aucun probleme

[@alainbariol]

Tu as raison c'est mou au bain marie et le grillé sur le dessus c'est top et croquant

[@giorgiomissoni9836]

He should put moscato and some white wine otherwise its too bland.

[@reneegaleon3546]

Bonjour belle tarte aux légumes

[@dst8502]

Wesh le chef j'ai cru que c'était le chirurgien dans H

[@mamarola6397]

Haha pareil!

[@sbordage819]

Ok kevin

[@GREMLINS516]

Vraiment un paquet d'emmerdeurs, faites votre recette comme vous voulez moi celle-là me donne faim! Basta!

[@Toergen]

tu nous saoul toi ......il l’appellent comme il veux mais pas Gratin dauphinois !!pas de Fromage ! pas de cuisson au bain de marie !! et pas de muscade !!!!!!! et viens pas étaler ta science

[@GREMLINS516]

@@Toergen salut l'ayatollah et si il y met de la mayonnaise pour rendre son gratin plus moelleux ou tiens encore mieux du ketchup pour le colorer, tu lui envoies la milice?

[@Toergen]

@@GREMLINS516 Etale pas ta science on as dis !!! vue que tu n'en as pas !!

[@GREMLINS516]

@@Toergen Tiens puisque t'étales la tienne, achètes toi donc un correcteur d'orthographe ça te feras moins passer pour un ignare...

[@royerstephane3768]

c'est sur q'avec de la creme et du rapé cest un gratin relai chateau le vrai dauphinois ne comprend ni creme ni rape mais du lait a la place de la creme