Crème pâtissière (CAP pâtissier)

[@mamadoumackabah1617]

Merci beaucoup, j'étais en examen le 14 mai 2019 j'ai bien réussi mon examen en pratique je panse que je vais avoir des notes, mais c'est grâce à vous je vous remercie sincèrement.donc je vous prie de continuer à faire des vidéos en pâtisserie aussi merci vraiment je suis au CFA de Ceproc

[@valentinrobak5794]

respect ! c’était avant-gardiste ce genre d'idée, cela dit c'est bien plus intéressant et constructif que la plupart des vidéos d'aujourd'hui qui sont postées par n'importe qui...

[@francoise7086]

Merci beaucoup à vous deux on apprécie énormément votre savoir faire et votre partage. Je suis très heureuse de connaître votre chaine depuis quelques temps déjà et de pouvoir faire à mon tour, toutes ces belles réalisations que tu nous offres et ce avec tant de générosité.

[@rogerjean3865]

cher FABRICE merci beaucoup pour ton partage et maintenant cerise sur le gateau il y a nicolas merci a lui c'est top amicalement ROGER

[@JeanYvesEpineyAnniviers1957]

Bravo les chefs ! Heureuse initiative que d'apporter une touche variée à cette magnifique série de vidéos dédiées à la boulangerie. Je vous souhaite, d'ors et déjà, plein succès à votre partenariat avec Nicolas Magnouac.

[@ismailhb6315]

Hi

[@ismailhb6315]

Hello

[@stephaniezoungrana488]

Merci pour cette nouvelle rubrique de pâtisserie et la vidéo est très compréhensible. Nous attendons la suite :) Grand merci à toute l'équipe.

[@dacunha31140]

Bonjour à tous les 2 ! Excellente idée! Merci pour ces futurs partages. Elle est très belle cette vidéo ! A+

[@_Chafia]

Très généreux de votre part.... Merci beaucoup et bonne continuation :)

[@dancingjulio]

Merci beaucoup, hâte de voir la suite !!

[@stephaneronchy1322]

Merci de partager ses vidéos de patisserie, c'est super!!!

[@marcduplessis553]

Merci pour ce partage de connaissances. 👍 J’espère que nous pourrons voir la suite très bientôt!

[@lebonheurdunemamancuisine4364]

Un grand merci à vous. Hate de voir les prochaines video😊😊

[@anniecorre420]

Bravo encor pour cette vidéo et l'idée d'intégrer les bases de la patisserie me séduit tout autant comme ca je serai euhhh un as en boulangerie et peut etre en patisserie mdrrr puisque je songe à une reconvertion professionnel dans ces domaines surtout en boulangerie cela me passionne et j'avoue que vous y avez beaucoup contribuer a cela merci

[@fannycasier3577]

merci pour ce partage et oui fan de video patisserie. merci

[@mohammedabansir3551]

Top, une bonne idée et un grand merci

[@SilviaK67]

Merci beaucoup pour cette vidéo !!! Continue svp

[@fulgenciorueda2469]

Bonjour à toi et à Nicolas, merci pour la creme pâtisiere

[@DocLitz]

Excellente vidéo qui ne semble pas avoir pris une ride ! Très bonne idée de faire quelques vidéos sur la pâtisserie, ça manque un peu pour les gens comme moi qui décident de passer le CAP en candidat libre ( à 63 ans !). La qualité de la chaine est excellente avec une pédagogie au top. Les interventions de Nicolas ne devraient pas altérer la-dite qualité et être vraiment complémentaires du travail déjà effectué. Bonne continuation.

[@sergeperrel7462]

Je pensais être le seul dinosaure de 63 ans à passer un CAP Pâtissier mais je me rends compte que d'autres tentent l'aventure! Cette vidéo, même si elle date un peu au niveau son et image est extrêmement pédagogique et d'une totale actualité (d'un autre côté, une crème pâtissière sera toujours une crème pâtissière :0). Merci à Nicolas et Fabrice.

[@charliebrown815]

excellent….c'est vraiment bien expliqué merci pour ce partage

[@isabellealesso6613]

Bravo les chef de la pâtisserie yes merci a bientôt

[@dyalk8855]

Hey, sympa cette collaboration l'idée me plaît ! Au niveau de la vidéo de la crème pat, même si ça se voit qu'elle date un peu niveau qualité de l'image, c'est suffisamment simple, bien construit et avec des détails intéressants pour que je n'ai pas envie de regarder une autre vidéo de crème pâtissière pour comprendre, comme il en existe 400 milliards aujourd'hui sur KZbin. Je suis curieux de voir les autres vidéos pour comparer avec celle-ci

[@Erwan34]

Très belle initiative !!! continuer absolument !!

[@valclementcherrier5520]

Top! 1000 mercis😄

Merci a vous🙏

[@ericsalis3462]

Vous etes super Eric de la sadaigne merci de nous partager votre savoir

Merci à vous

[@thierrynakache]

C'est bien, c'est clairement expliqué.

[@romalindarivas9791]

Excellent...Merci.

Merci à vous

[@jeromeallard4601]

Très bonne idée d'intégrer des vidéos de pâtisserie!

[@cyrusakln9502]

Merci bonne continuation

[@FRUIANDISES]

Excellente idee !

[@davidcharlier127]

Oui svp partagez partagez ! Merci beaucoup

[@joeltaingland5331]

bonjour encore une superbe vidéo toujours au top je suis un passionner de la boulangerie j adore faire mon pain tes vidéo sont génial merci

[@audreyrosabalcamerillo5811]

Trop bien 👍

[@nadinevermeulen9662]

Ah oui de la pâtisserie super

[@diafargassama7908]

C'était bien ta vidéo et j'ai vraiment aimé les explications 😊 Grand merci à toi 👍👏

[@mcwolf33]

Salut l'ami, Je ne trouve pas de crème assez épaisse pour le remplissage, comment puis-je résoudre le problème ? Merci

Plus de poudre à creme

[@mcwolf33]

@ Quel type d'épaississant utilisez-vous ? fécule de maïs ?

[@sandrinesevestre27]

Merci chefs pour le partage hâte de voir la suite c'est très utile pour ma préparation au cap pâtissier continuez comme ça merci encore

[@mathieup.1786]

Bonne vidéo !!

[@benoitbourgeois5386]

Slt chef Fabrice, pouvez vous faire une vidéo avec une viennoiserie avec un insert merci d'avance.

Yess

www.boulangerie-pasapas.com/formation/pate-levee-feuilletee/

[@m.m.226]

Merci pour toutes les vidéos. La maïzena à la place de la poudre de crème, c'est possible?

oui tout a fait

[@vauriengalactik5171]

Salut ma fille prépare un cap de pâtisserie et j’aimerais lui offrir un livre pour l’épauler dans sa formation que me conseillez vous

Pâtisserie je connais pas malheureusement

[@lilielcaligo3650]

Bonjour, Pourquoi utiliser de la poudre à crème ? N'est ce pas un peu chimique ? Merci pour votre chaîne.

Non non c'est très connu et rien n'est trop chimique c'est de l'amidon en gros

[@feliciafelicia1637]

Qu’est ce c’est la poudre à crème??🤔

c'est un peu comme la maïzena Hésitez pas a regarder sur le net

[@Supersamazing]

Super! Merci du vidéo, ça va encore une fois améliorer mes projets culinaires. Deux questions: 1) Qu'est-ce que la poudre à crème? D'après ce que j'ai pu lire en ligne on peut la remplacer par de l'amidon de maïs; et 2) Quand ajoute-t-on les saveurs, comme de la vanille ou autre? Merci encore!

Ingrédients : amidon de maïs, colorants : rocou et riboflavine+ arômes Et a rajouter a la fin

[@martial_08borde56]

Bonjour, sommes nous obligé de mettre dans cet appareil la poudre à crème? Qu’apport-elle en plus? Sinon, bonne vidéo, il faut continuer! Merci à vous pour tout ce partage.

ca evite de galerer avec la farine mais c'est au choix . elle apporte de la tenue et la facilité de réalisation

[@martial_08borde56]

Boulangerie Pas à pas merci pour cette réponse. Bon courage pour les prochaines réalisations!

[@labaunedenis9881]

Et oui, si on veut faire des pains aux raisins...crème pâtissière, la base...😉👍

[@davidpersonnat1261]

Super vidéo de la pâtisserie et un plus non négligeable

[@clairedelune5779]

Bonsoir Fabrice ! J’aime bien l’idée concernant les bases de la pâtisserie. Hier j’ai passé le C A P blanc, dans l’ensemble c’était plutôt bien mais l’ alvéolage de la trad. était irrégulier Selon mon professeur. Y ´a t-il une méthode pour avoir la mie avec l’alvéolage irrégulier ? Merci d’avance

L'alveolage de la tradition est souvent irrégulier justement car il y a beaucoup d'eau.. Mais parfois on utilise irrégulier car le façonnage n'est pas effectuer regulieement. Mais c'est pas très très grave. C'est bon signe

[@lctbaptiste2772]

Est-ce que le livre pour toutes les formes de campagne est toujours disponible ? Car j'ai envoyé fait tout ce qu'il fallait pour m'en procurer un mai je ne l'ai toujours pas reçu.

Relancez mon associé romain . Nous avons pas mal de taf mais avec un petit message ça va aller

[@onyp8505]

Bonjour Fabrice comment ça va? Pour la crème patissier on va la réserve dans le frigo ou le congélateur? Merci e bonne fêtes de fin d'année

Congélateur si possible et stocker au frigo après

[@onyp8505]

@ je vous remercie

[@fannycasier3577]

est ce important lait entier ou 1/2 écrémé?

Oui pour la tenue cela changera un peu. Mais pas non plus trop

[@bibarhodes8401]

Merci pour cette recette , mais c'est quoi la poudre à crème ?

Ingrédients : amidon de maïs, colorants : rocou et riboflavine+ arômes

[@kerotanz]

Tu peux remplacer avec les sachets alsa/ancel/dr oetker, flan nature ou pudding vanille

[@paul-enzopham2629]

On peut aussi laisser infuser une gousse de vanille dans la crème pâtissière.

[@philippepuech9747]

super idée, la poudre à crème ? on la trouve facilement?

Ingrédients : amidon de maïs, colorants : rocou et riboflavine+ arômes Oui partout

[@DocLitz]

magasinduchef.com pour 8,88€ le kg www.magasinduchef.com/creme/95597-poudre-a-creme-moench-1-kg.html?gclid=CjwKCAjwiZnnBRBQEiwAcWKfYhS1vVR5hMizHPUV5q3YxAMThI95WSSP4juq4D2ZfOZOVAo81-A1PxoCVpMQAvD_BwE

[@kerotanz]

Tu peux remplacer avec les sachets alsa/ancel/dr oetker, flan nature ou pudding vanille

[@philippepuech9747]

@@DocLitz merci

[@philippepuech9747]

@@kerotanz merci pour les réponses les amis

[@clasifi1]

Bonjour, en début de tuto, y'a marqué 500G de lait, 70G jaune d' oeuf, 125G de sucre et 45g de poudre a creme. Mais Pourquoi ? Je m'explique, par ex pour la pate feuilleté Si j'utilise 300g de farine, je sais que j'utiliserai la moité, donc 150g pour le poid de l'eau. Et donc 300+150 = 450 divisé par deux = 225g (poid du beurre). Mais y'a t-il une astuce spécifique pour le dosage de la creme patissière ?

Non en réalité tu peux comme pour le pain utilisé le coefficient pour avoir le poids exacte de crème a utiliser. La c'est que généralement on montre sur 1l ou 500g pour faire simple mais tu peux calculer ce qu'il te faut. A bientôt

[@clasifi1]

@ Ok merci beaucoup :)

[@catherineiselin]

Merci!! Une vidéo très appréciée! Comment s'appelle la poudre de crème en Anglais? Je ne sais comment en trouver ici dans ma campagne anglaise! Merci si quelqu'un peut me renseigner.

Desolé mais je ne sais pas du tout .

[@catherineiselin]

@ Merci de toute manière. J'adore vos vidéos, vous êtes très clair dans vos explication et sympathique.

[@lctjulie5865]

Super vidéo merci pour toutes vos explications, j’aurai une petite question, quand elle est à ébullition vous ne rajoutez pas de beurre ? Je suis actuellement dans une pâtisserie et quand je fais la crème pâtissière je rajoute toujours le beurre ? Est ce nécessaire ou pas ? Merci encore 😉

Pui ça apporte du fondant c'est bien

[@lctjulie5865]

@ Aaah cool merci beaucoup 😁

[@philcest]

Svp, poudre à crème ? Késako ?

Ingrédients : amidon de maïs, colorants : rocou et riboflavine+ arômes

[@philcest]

Ok merci !

[@joeltaingland5331]

j ai acheté ton livre il est très bien j ai juste un doute sur la recette du pain de campagne sur poolish. tu mets620g d eau alors que la recette de base c est 640g tu pourras m éclaircir sur ce point merci

A oui tout a fait;.. Mettre le meme poids de farine et eau.. 240 et 240

[@joeltaingland5331]

@ merci la je suis d accord

[@ninalebay9294]

Super vidéo. Est ce que la crème pâtissiere est fournie pour le cap boulanger ?

La creme patissiere est déjà fournie pour le CAP boulanger. le centre va donner la crème déjà fini. prête a être étalée.

[@marievalentine4580]

Bonjour! Est-ce que c’est 500 ou 700 g de lait? :) il me semble avoir compris 700 dans la vidéo mais c’est 500 sur la recette... j’essaye votre recette là prochaine fois!

En fonction de trs besoins mais 500g c'est bien

[@laurentl5162]

Ça fait bizarre, quand j'ai passé mon cap en 2009 il y avait pas de poudre à crème mais de la farine

A oui c'est le bon vœux temps

[@marchervais1269]

ake la poudre à creme, je sais pas ce que c'est. Première fois que j'en entends parler. Donc ça serait quoi ça au juste? Ce que je sais, c'est que j'en ai déjà fait sans poudre à crème

c'est comme l'amidon // tu peux remplacer par la maïzena ou farine directement

[@marchervais1269]

@ marci marci

[@helenraignault3831]

Oh de passage à Pau . Zut j ai raté l autographe. . ... La crème chouette .. Merci ..

La prochaine fois je préviens

[@sucrebaba2656]

Cest quoi poudre a creme ?cest poudre a flan !

Oui

[@laurentb.5366]

De la poudre a crème... :-(

[@celinemariepierreteillet2482]

Recette fausse de la crème pâtissiere et ça se dit apprenti pâtissier il y a juste des jaunes d'œufs du sucre de la farine du lait que tu fait chauffer avec de l'extrait de vanille une fois que le lait est chaud en verser une petite quantité sur les œufs sucre farine reverser dans la casserole jusqu'à qu'elle épaississe et mettre un film alimentaire pour éviter qu'une peau se forme et s'en servir pour un flan ou pour une tarte aux fraises en tout cas il n'y a pas de beurre dans cette crème vous avez pas honte😡😡😡😡

Ok je note 👨🏻‍🍳

[@celinemariepierreteillet2482]

@ oui absolument il n'y a jamais eu de beurre dans la crème pâtissiere une de mes connaissances me la confirmer