Хлеб Столичный на ржаной закваске

#столичный #хлеб #ванильскорицей
Хлеб "Столичный" на ржаной закваске получается с хрустящей корочкой и мелко-пористым мякишем. Попробуйте приготовить и вы!
Рецепт Ниже под Видео.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ, БУДЕМ ГОТОВИТЬ МНОГО ИНТЕРЕСНЫХ И ВКУСНЫХ БЛЮД!
Ингредиенты:
Для опары:
140 г ржаной закваски
77 г воды
132 г ржаной обдирной муки
Для хлеба:
вся опара
100 г ржаной обдирной муки
290 г пшеничной муки 1 сорта
240 г воды
18 г сахара
9 г соли
растительное масло для смазывания формы
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ В СОЦ. СЕТЯХ :
Группа ВК: vanilsk...
Страница ВК: id51910...
Одноклассники: ok.ru/profile/...
Instagram: / vanilskoritsey
ФИНАНСОВАЯ ПОМОЩЬ КАНАЛУ: Yandex кошелек 41001209335332
карта 4274 3200 5847 4308

[@ГалинаДанилова-ф5ю]

Светлана, спасибо большое за Ваши понятные объяснения, приятный голос и ОЧЕНЬ вкусный хлеб!)))

[@Сборникрецептов2025]

Огромное спасибо за такой тёплый комментарий!

[@OCTOPUS-8-foot]

Особенно радует , что готовится подовым методом , не надо форма для расстойки.. Спасиба

[@Planeta007]

Можете растаивать в форме. Это так просто. Любая миска или дуршлаг подходит. Застелите их бумагой для выпечки или медицинской шапочкой одноразовой. Ее немного на дне мукой надо присыпать, если влажное тесто. И не тратьтесь на форму. Я все хотела приобрести круглую форму, но в предложениях были то наборы, то космические цены, а потом в комментах прочла где-то совет и использую. Сегодня выпекала подовый хлеб Столичный. Расстраивала ночь в металлической миске с шапочкой медицинской в холодильнике, а выпекала в специальной кастрюле. И все отлично! Кастрюлю себе подарила, именно для выпечки хлеба. А до этого, была высокая металлическая миска. Миской накрывала хлеб в духовке. Разницы не ощутила, что с кастрюлей, что с миской. Дольше только духовку греть пришлось. Да. Кстати. Эти дорогущие формы для хлеба, оказываются, могут плесенью покрываться. Их сушить надо после каждой выпечки в духовке. А миску вымыл и ок. А вот для овального хлеба, я купила просто плетённые из проволоки с пластмассой корзинки. Стелила льняное полотенечко и посыпала рисовой мукой. Потом все это в пакет и на расстойку/ферментацию в холодильник. Такой форме тоже практически уход не надо. А все ротанговый и тд, что профессионально для хлебопеков продают, уход большой требуют. Может вам совет поможет. Пеку хлеб на закваске 6 месяцев. Удачи!

[@СВЕТЛАНАЛось-ш7ж]

Хлебушек отлично получился. Спасибо за рецептик😊

[@Сборникрецептов2025]

Благодарю за комментарий, рада, что рецепт вам понравился и у вас все получилось.

[@ludmilagaidule3294]

Spasibo,u menja palučilsja vkusnij,korečka mjahkaja.Udači vam i esčo raz spasibo Za recept.

[@ludaluda266]

Спасибо за рецепт, хлебушек получается очень вкусным,всем рекомендую!!

[@Сборникрецептов2025]

Благодарю за комментарий!

[@mikhailpalagichev558]

Спасибо за рецепт!Хлеб получился вкусный! Это мой первый хлеб.

[@Сборникрецептов2025]

Благодарю за комментарий! Очень рада, что рецепт вам понравился, готовьте на здоровье!

[@ТатьянаКузнецова-б6ш9ь]

Про закваску желательно бы видео посмотреть . Очень всё хорошо объясняете. Вы молодец.Жаль что мало подписчиков.Я думаю ,уверена просто что будет больше.

[@Сборникрецептов2025]

Добрый вечер. Благодарю за такие тёплые слова. Про закваску давно собиралась снять видео, но все никак. Сейчас вообще небольшая загвоздка со съемками и монтажом, но планирую вскоре вернуться. Ещё раз спасибо!

[@ЕленаДобрыйвечер]

Хлеб-СУПЕР .отличный рецептик!

[@Сборникрецептов2025]

Благодарю за комментарий! Готовьте на здоровье!

[@АндрейГригорьев-ю2г]

Подписка безусловная, успехов в продвижении канала, только хлебушек нужно было припорошить сверху небольшим количеством ржаной муки ! = )

[@irinalvovna3694]

Спасибо!очень понравилось.

[@ЕленаИванова-в9ф]

Рецепт этого хлеба от Ирины Хлебниковой, с ее канала взят или с сайта.) Хлеб и правда, выходит удачным!

[@Сборникрецептов2025]

Добрый вечер. Честно, не помню откуда я рецепт взяла, хлеб по нему и правда получается очень хороший.

[@Levkats]

Спасибо за рецепт. Получился очень вкусный хлеб, правда я рецепт немного изменила: поставила в чугунной кастрюле с крышкой в холодную духовку на t 250 , потом крышку сняла, а t уменьшила. Осталась довольна

[@Сборникрецептов2025]

Очень рада, что хлебушек получился! Можно и с кастрюлей.

[@ИринаШанина-м2щ]

Это рецепт от Ирины Хлебниковой. Ей спасибо большое.

[@ekaterina_arc]

Это рецепт от ГОСТа

[@ludmilagaidule3294]

A mozno na pšenicnoi zakvaske etot hlebušek izpeč?

[@gloriakayumba4809]

Хлеб получился очень вкусный, благодарю за рецепт. Единственное, его порвало в трёх местах по бокам при выпекании, несмотря на то что он хорошо поднялся. С чем это может быть связано?

[@Сборникрецептов2025]

Добрый вечер! Очень рада, что рецепт понравился. Такое может быть по нескольким причинам, либо он все-таки недостаточно расстоялся, либо возможно ему не хватило пара. Пробуйте, экспериментируйте, следуйте рецепту и у вас получится со временем идеальный хлебушек.

[@gloriakayumba4809]

@@Сборникрецептов2025 Благодарю Вас за ответ!😘

[@user-taks]

Мне вот интересно,почему в рецепте воды нужно 77г а не 76г,сахар 18г а не 19г,соль 9г а не 8г,ну и далее?Как это будет выглядеть?

[@ludmilagaidule3294]

Ja dūmaju paetamu čtob hlebušek bil plotnij.I možno zdelac formāčku.Nu esli boļše sahāra,budet sladkij.A tak on očeņ vkusnij,mjahkij.S prijatnoj kislinkai.

[@grishayampolsky]

потому что это ГОСТовский рецепт, все регламентировано до грамма. Нужны кухонные весы для точного следования рецептуре

[@Elena-rh5kt]

Красивый! А на вкус не кислый?

[@Сборникрецептов2025]

Благодарю за комментарий! Нет, он вообще не кислый, на вкус - хороший чёрный хлеб.

[@Elena-rh5kt]

@@Сборникрецептов2025Попробую по Вашему рецепту.

[@Сборникрецептов2025]

@@Elena-rh5kt как приготовите, поделитесь результатом. Надеюсь вам понравится.

[@МещеряковаМарина-ш1й]

Откуда такая граммовка?

[@nisonsarkis3871]

А у моего хлеба корка камень прямо. Мякиш не плохой. Почему так бывает? Пеку раз шестой уже, а корка все так же твёрдая. Нижнюю вообще очень сложно порезать ножом. И тесто у меня жиже получается, колобок форму практически не держит….

[@Светлана-ь4ц7ъ]

Когда вынимаете из духовки попробуйте хлеб водой " умыть" - слегка смочить мокрой рукой или кисточкой, или сбрызнуть пульвизатором и укрыть полотенцем. Если Вы его не пересушили, то булка будет мягенькой.

[@nisonsarkis3871]

У меня так же.

[@tatynabeel]

Для чего нужен пар?

[@Сборникрецептов2025]

Влажность воздуха влияет на поведение теста, формирование корки и её цвет.

[@НинаЗанина-д5ю]

Здравствуйте, а как вашу закваску сделать?

[@Сборникрецептов2025]

Добрый вечер. Планирую снять и выпустить видео, но сейчас, к сожалению, перерыв в съемках большой получается.

[@Нона-з5р]

Вот, не понимаю зачемтпленку с отверстиями!?

[@nataliaartamonova7198]

140 гр.ржаной закваски в опаре , это стартера ?

[@СВЕТЛАНАЛось-ш7ж]

Можно поставить на ночь 28гр стартера 56гр воды 56гр муки и на утро будет 140 гр для того, чтобы сделать опару🤗

[@nataliaartamonova7198]

@@СВЕТЛАНАЛось-ш7ж Спасибо!

[@ВладимирШемелов]

Почему никто никогда не говорит о том как нужно духовку включить? Вверх - низ либо только низ!

[@Сборникрецептов2025]

Добрый вечер! Я пеку верх-низ

[@lidaerofeeva6100]

Интересно...рецепт одинаковый что Дарницкий а это Столичный форма разная и всего лишь

[@Сборникрецептов2025]

Добрый день. Рецепты похожи, но отличие все же есть, читайте Ингредиенты.

[@user-iu8de3eh8z]

Ммм, красная икра! Красиво жить не запретишь 😝

[@ВикторияЛо-р7о]

опять он у вас подгоревший делайте температуру поменьше

[@Сборникрецептов2025]

Спасибо за комментарий! Про цвет корочки хлеба ответила в комментарии к "Дарницкому"

[@liudmilaandrejeva6120]

З